Как приготовить кимчи из огурцов по-корейски

В моей семье любят блюда по-корейски, особенно любитель – это мой сын. Если он попадает на рынок, то уже лоточков 4-5 обязательно купит разных блюд, в основном это – овощи. Особое предпочтение у него к огурцам по-корейски.

Недавно я была в гостях у приятельницы и попробовала изумительные огурчики, такие вкусные, хрустящие. Они в меру солёные, перчёные и сладкие. Ну, очень мне понравились. Поинтересовалась я у подруги, где же такие огурцы покупали. Выяснилось, что это её дочь готовит такие разносолы самостоятельно. Я, конечно, взяла рецепт и на ближайший семейный ужин приготовила. Вот так мои огурчики смотрелись на столе, а называются они – «Кимчи». Это блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные овощи.

Такие огурцы готовятся очень быстро, и уже через 1-1,5 часа они готовы.

А для приготовления нам надо подготовить такие продукты:

огурцы – 1 кг;
морковь – 1 шт;
лук репчатый – 1 шт;
лук зелёный – 30 г;
чеснок – 40г;
кунжут – 1 ст.л;
соль – 2 ст.л.

Для заливки:

соевый соус – 3 ст.л;
кунжутное масло – 2 ст.л;
сахар – 1 ст.л;
перец чили (молотый) – ст. л. или по вкусу;
паприка – 1 ст.л;
вода – 50 мл.

Пошаговый фото рецепт

Огурцы выбираем одного размера, ровные. Моем и даём время им обсохнуть.

Подготовленные огурцы разрезаем вдоль на четыре части, немного отступив от «попки».

Очень тщательно солим огурцы внутри, раздвигая каждую часть. Складываем в глубокую ёмкость. Отставляем минут на 20-30.

Подготавливаем следующие овощи. Чистим, моем.

Лук нарезаем четверть кольцами.

Моркови трём на крупной тёрке или на тёрке по-корейски.

Чеснок мелко рубим ножом.

Зелень лука нарезаем не крупными кусочками.

Все порезанные овощи складываем в одной миске.

Подготавливаем по рецепту ингредиенты для заливки. Конечно, когда готовите заливку её надо делать по своему вкусу. Может сахара вам захочется больше или количество перца чили немного уменьшить, вы это всегда самостоятельно можете корректировать. Смешиваем их, даём несколько минут им настояться.

И заливаем этим соусом овощи.

Огурцы простояли минут 25. Их надо хорошо промыть под проточной водой, щедро заложить в разрезы подготовленную начинку, сложить в ёмкость и дать постоять до двух часов.

Огурцы – кимчи готовы. Отличная закуска и для ужина, и для пикника.

За этот рецепт невестка мне была очень благодарна. Она тоже уже готовила кимчи дома и не только с огурцов. Капуста с таким соусом получается отличной. И не надо лишний раз идти на рынок за разносолами по-корейски. Блюда, приготовленные дома, всегда получаются вкуснее и дешевле. Рекомендую!

Ингредиенты

Зеленый лук – 0.5 пучка

Чеснок – 4 зубчика

Репчатый лук (небольшого размера) – 1 шт.

Хлопья острого перца – по вкусу

Рыбный соус - 3 ст.л.

30 кКал
30 мин.
30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Кимчи из огурцов — разновидность пряной корейской закуски "кимчи", которая традиционно готовится из капусты. Благодаря многочисленным полезным свойствам и удивительным вкусовым качествам, у кимчи целая армия поклонников по всему миру. Мне давно хотелось освоить его приготовление в домашних условиях, но всегда останавливал длительный процесс приготовления и маринования - как правило, минимум несколько дней.

Поэтому когда мне случайно встретился рецепт быстрого огуречного кимчи, я решила, что больше нет повода откладывать рецепт в долгий ящик.

Подкупало не только умилительно звучащее для нашего слуха название «Ои-собаги», но и относительная доступность ингредиентов, а также невероятная для такого вида закуски скорость приготовления — всего 30 минут от начала приготовления до момента, когда блюдо можно подавать на стол. Результат не разочаровал – «тестовый» килограмм огурцов был с удовольствием съеден сразу же.

Попробуйте приготовить кимчи из огурцов по-корейски, возможно, эта пикантная и пряная закуска придётся по вкусу и вам?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Традиционно для придания блюду остроты и аромата в корейской кухне используются хлопья красного перца. Это не привычные для нас семена перца чили, а мелко нарезанные кусочки острого красного перца. У меня такого перца не было, и я заменила его хариссой.

Рыбный соус можно заменить соевым, добавив по вкусу соль.

Огурцы промойте и обсушите. Разрежьте на четыре части, отступая от «хвостика» примерно 1 сантиметр. Так огурцы сохранят свою целостность, но появится так называемый "кармашек", который мы заполним пикантной смесью овощей.

Подготовленные огурцы хорошо посолите. Снаружи и, осторожно приоткрыв кармашек, внутри.

Оставьте огурцы на 10 минут. Затем перемешайте, для того чтобы они равномерно просолились, и оставьте ещё на 10 минут.

Тем временем приготовьте начинку. Нарежьте небольшими кусочками зелёный лук. Репчатый лук – полукольцами. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкими длинными брусочками. Чеснок измельчите.

Для заправки смешайте рыбный соус, сахар, хлопья острого перца. Добавьте немного воды и семена кунжута. Количество перца регулируйте на свой вкус. Обычно добавляют половину чашки перца средней остроты.

Добавьте заправку к нарезанным овощам и тщательно перемешайте.

Выделившийся сок слейте, а огурцы тщательно промойте, чтобы удалить излишки соли.

Заполните «кармашки» огурцов смесью пряных овощей. Если у вас чувствительная кожа, лучше выполнять этот этап в перчатках.

Быстрое кимчи из огурцов по-корейски готово.

Фаршированные огурцы присыпьте щепоткой кунжута и подавайте к столу. Такое пряное хрустящее кимчи стает отличной закуской к рису.

Кимчи из огурца, как правило, не маринуют. Свежеприготовленная закуска обладает пикантным, пряным и ярким вкусом, а огурцы и овощи остаются немного хрустящими.

Если же вам ближе вкус маринованных закусок, огурцы можно оставить на некоторое время при комнатной температуре. Когда огурцы заквасятся, а в пикантном аромате появится кислые нотки, уберите огурцы в холодильник и храните в герметичном контейнере до подачи.

Кимчи из огурца не предназначено для длительного хранения. Обычно его готовят небольшими порциями и подают сразу же, а если хранят, то не более недели. В процессе хранения огурцы могут дать много сока, и объем соуса увеличится, поэтому выбирайте ёмкость для хранения с запасом в объеме.

Огуречное кимчи – одновременно острый салат из огурцов по-корейски и корейская закуска с огурчиками. Острые огурцы кимчи с пряностями просто заготовить на зиму и быстро приготовить закуску из свежих огурцов ои кимчи в домашних условиях по-корейски. Корейская закуска с огурцами О-и Собаги – в переводе Oi Sobagi означает кимчи из огурцов – очень вкусная разновидность кимчи по-корейски. Рецепты кимчи из огурцов на зиму и быстрое огуречное си кимчи по-корейски представляют собой острый салат, острую закуску, фаршированные огурцы, начинённые зелёным луком и заправленные жгучим красным перцем.

Совет от Чудо-Повара. Это могут быть высушенные хлопья либо острый красный перец, нарезанный кусочками. Семена острого перца чили кладут в корейский салат кимчи из огурцов, если нет возможности купить красный перец хлопьями.

Кимчи из свежих огурцов: что это такое

Закуска Панчхан (банчан, банчхан или панчан) – общее название закусочных салатов в корейской кухне. Кимчи из огурцов является одним из множества популярных корейских салатов – панчханов. Панчхан, закуска по-корейски, как правило, сервируется в середине стола в общей тарелке, в отличие от корейских супов и острого риса по-корейски, которые подаются в индивидуальных порционных тарелках.

К панчаханам относятся чапчхе, кимчи по-корейски из пекинской (китайской) капусты. Известная и любимая домашняя заготовка на зиму – морковь по-корейски – входит в число панчханов. Рецепты блюд корейской кухни – быстрая корейская морковка с натуральной приправой, маринованная с уксусом морская капуста по-корейски, острые огурцы и зимний салат из кабачков – острые закуски-панчханы.

Как приготовить кимчи из огурцов

Рецепт приготовления огуречного кимчи на зиму состоит из доступных продуктов, готовятся острые огурцы кимчи просто и быстро. Для кимчи из огурцов понадобятся: свежие огурцы, морковь, зелёный лук, острые ингредиенты – чеснок и красный жгучий перец.

Огурцы кимчи зимой, в отсутствие хрустящих малосольных огурцов, служат вкусной заменой и домашней самодельной закуской-салатом к картофельному пюре, запечённой в духовке курице с картошкой. Ои Собаги вкусно дополняет курицу с хрустящей корочкой без картошки.

Быстрое кимчи из огурцов напоминает острые по вкусу маринованные огурчики, но замаринованные с морковью, луком и чесноком в корейском соусе Кимчи.

Кимчи из огурцов по-корейски: рецепт с фото

В рецепт быстрого огуречного кимчи Ои Собаги входят традиционные для корейского салата ингредиенты. Для придания остроты при приготовлении кимчи корейцы, как правило, используют красный перец хлопьями.

огурцы, подходящие для засолки (небольшие, с минимумом семечек и тонкой кожицей, НЕ смазанные воском) – 2-2,5 кг;
соль морская – четверть стакана (60 г) + 2 ст.л.;
шнитт-лук – 150 г (можно заменить черемшой или репчатым луком);
лук зелёный – 4-5 стебельков;
перец чили молотый – 1-5 ст.л.;
сахар – четверть стакана;
чеснок – 1 головка.

Огурцы промываем и слегка обсушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем края и разрезаем каждый огурец на 4 части: пополам, а затем каждую половинку режем горизонтально.
Складываем нарезанные огурцы в большую миску, всыпаем четверть стакана морской соли. Перемешиваем руками, чтобы соль равномерно покрыла огурцы. Отставляем как минимум на три часа. Огурцы за это время должны «съёжиться».
По прошествии трёх часов промываем и нарезаем шнитт-лук и зелёный лук кусочками произвольной длины (по желанию можно оставить пёрышки подлиннее или наоборот покороче). Головку чеснока очищаем, разделяем на зубки и измельчаем ножом либо пропускаем через чеснокодавилку.
Когда огурцы просолились, сливаем их через дуршлаг. НЕ МОЕМ, а лишь сливаем выделившуюся жидкость.
В большой миске соединяем огурцы, порошок чили, сахар, чеснок, 2 ст.л. соли и оба вида лука. Аккуратно смешиваем руками, предварительно надев чистые резиновые перчатки.
Перекладываем в пластиковый контейнер либо стеклянную банку, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 24-36 часов. Время ожидания зависит от того, как быстро мы хотим съесть кимчи и как долго собираемся хранить. Чтобы есть кимчи сразу, оставляем на 36 часов или чуть дольше, до полной готовности. Чтобы кимчи дольше сохранилось, через 24 часа убираем его доходить до готовности в холодильник.

Огурцы с мясом по-корейски: самый вкусный рецепт

Огурцы с мясом по-корейски, рецепт быстрого приготовления – самая вкусная закусочка для любителей корейской кухни и сытный мясной салат со свежими огурцами и острыми приправами. Жареное мясо с огурцами, приправленное красным перцем, чесноком и соевым соусом не стыдно подать гостям на праздничный стол.

Пряные огурцы с мясом по-корейски на новогоднем столе займут почётное место среди мясных закусок, овощных, или войдут в число самостоятельных блюд. Предлагаем попробовать приготовить кимчи из огурцов по-корейски с мясом по этому простому и вкусному рецепту.

огурцы свежие – длинные 2 шт., коротких потребуется 3 огурца;
говядина – 400 г свежей мякоти;
красный перец чили молотый – 1 ст.л.;
болгарский сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 3 зубочка;
лук репчатый – 1 шт.;
соевый соус – 5 ст.л.;
растительное масло – 4 ст.л.;
уксус столовый – 2 ст.л.;
кориандр молотый – 1 ч.л.;
сахар – 0, 5 ч.л.;
соль – 1 ч.л.

Нарезаем огурцы брусочками длиной 5 сантиметров.
Перекладываем овощи в миску, солим огурцы и оставляем на 20 минут.
Мясо и сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, лук полукольцами.
С огурцов сливаем сок, отжимаем огурцы руками. Приправляем кориандром, острым перцем и сахаром. Добавляем в салатную смесь чеснок, пропущенный через пресс.
На сильном огне раскаляем сковороду с растительным маслом для жарки. Жарим подготовленное мясо.
Как только мясо зарумянится, добавляем в сковороду лук и соевый соус. Перемешиваем и жарим не дольше 3 минут.
Перекладываем жареное мясо с овощами на огурцы, добавляем сладкий перец и поливаем уксусом.
Даём настояться 5 минут, перемешиваем и подаём ароматное кимчи из огурцов с мясом по-корейски на стол.

Быстрое Кимчи из огурцов

Готовить Ои Собаги – кимчи из огурцов в домашних условиях быстро, для корейского блюда подходят плоды любого сорта, но огурцы должны быть свежими и твёрдыми.

Рыбный соус в рецепте можно заменить вустерским, либо использовать соевый соус в таком же количестве, добавив чайную ложку столового уксуса и соль по вкусу.

огурцы – 1 кг;
соль – 2 ст.л.;
зелёный лук – 10 перьев;
репчатый лук – 1 луковица;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
хлопья красного перца средней остроты – 1 ст.л.;
сахар – 1 ч.л.;
семена кунжута – 1 ст.л.;
вода – 50 мл;
рыбный соус – 3 ст.л.

Для О-и Собаги огурцы моем, разрезаем вдоль каждый огурец на четыре части, не доходя до хвостика примерно 1 см. На целом огурце должны получится надрезы крест накрест вдоль огурца, которые мы будем начинять зелёным луком с овощной пряной смесью.
Перекладываем овощи в миску и посыпаем огурцы солью и стараемся насыпать соль внутрь разрезов.
Оставляем посоленные огурцы на 20 минут, даём время просолиться и занимаемся начинкой.
Зелёный лук нарезаем крупными кусками не больше 3-5 см.
Репчатый лук разрезаем на две части и каждую крошим полукольцами или тонкими перьями.
Чеснок измельчаем ножом без использования чеснокодавилки.
Морковь нарезаем самой тонкой соломкой, для красивого и быстрого измельчения можно воспользоваться тёркой для корейской моркови.
Для заправки корейского салата смешиваем в посуде рыбный соус, хлопья острого перца и сахар. Добавляем в заправку воду и кунжут.
Соединяем нарезанные овощи (без огурцов) и заправку, тщательно перемешиваем, чтобы овощи равномерно покрылись соусом и перцем.
Выделившийся сок в слегка просоленных огурца сливаем, промываем их в дуршлаге под холодной водой от излишков соли.
Заполняем огурцы начинкой из пряной смеси овощей и приправ. Остатками начинки мажем огурцы сверху и наполняем разрезы в огурцах. Быстрое кимчи из огурцов по-корейски готово.

Фаршированные огурцы посыпаем кунжутом, и хрустящее кимчи в качестве закуски можно сразу подавать на стол. Из огурца кимчи лучше кушать свежеприготовленным, быстрое огуречное кимчи, как правило, не предназначено для длительного хранения. Хранится закуска в банке в холодильнике не дольше недели.

По корейской технологии приготовления настоящая закуска кимчи из огурцов по-корейски должна обладать пряным ароматом, острым вкусом, овощи и огурцы в готовом салате на вкус должны остаться слабосолёными и хрустящими.

Но и в корейской кухне существуют исключения из правил – белокочанная капуста кимчи на зиму, рецепты кимчи из огурцов на зиму с луком и морковью.

Кимчи из огурцов на зиму

Огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму, понравятся любителям маринованных закусок, консервированных овощных салатов в банках.

Огурцы, приготовленные быстро, можно оставить при комнатной температуре на кухне и на следующий день кушать или подождать несколько дней, пока огурчики заквасятся в баночке, пропитаются ароматом приправ.

Готовить такую острую закуску с кислинкой небольшими порциями можно каждую неделю, храня огурцы, фаршированные овощами, в холодильнике.

Но можно пойти другим путём: осенью использовать свежие зеленцы с грядки или купить на рынке грунтовые огурцы, лук и морковь, чтобы приготовить домашнюю заготовку из начинённых овощами огурцов в банках. Заготовить кимчи из огурцов по-корейски на зиму в домашних условиях с консервацией просто, для этого необходимо запастись стеклянными банками ёмкостью 0,5-0,7 литра, свежими огурцами, луком, морковью, зеленью для начинки и ароматными специями для маринования.

Предлагаем сделать в меру острую домашнюю заготовку из начинённых овощами огурцов, используя простой способ приготовления: огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму без рыбного соуса.

огурцы – 600 г;
лук репчатый – 200 г;
морковь – 200 г;
чеснок – 1 головка;
зелень петрушки – пучок;
вода – стакан;
уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 1 ч.л.;
паприка молотая (красный сладкий перец) – 1 ч.л.;
кориандр молотый – 1 ст.л.

Приготовление закуски Ои Собаги начинаем с начинки для огурцов. Морковь натираем на мелкой тёрке. Лук крошим кубиками, петрушку шинкуем мелко.
Подготовленные для начинки овощи перекладываем в миску, посыпаем начинку ароматными специями: сладкой паприкой (красным перцем) и молотыми зёрнами кориандра для усиления вкуса корейской закуски.
Для придания начинке остроты, в огурцы Кимчи добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
Приступаем к подготовительному этапу с огурцами. Моем их и разрезаем поперёк на равные половинки. На каждой половинке делаем ножом продольный надрез крест на крест, не дорезая огурец до конца, чтобы огурцы не развалились.
Фаршируем огурцы овощной начинкой с ароматными специями, наполняем образовавшиеся после разрезов «кармашки» половинок огурчиков морковью, луком, петрушкой и перцем с кориандром.
Укладываем плотно фаршированные огурцы в стерилизованные баночки. Готовим солёную заливку из соли с добавлением сахара. 1 стакан воды доводим до кипения, в горячую воду высыпаем соль и сахарный песок.
Вливаем уксус, ждём закипания и снимаем с огня.
Заливаем огурцы в стерилизованных банках солёным маринадом с уксусом. Ставим баночки с заготовками стерилизоваться на 5 минут, не дольше, чтобы огурцы остались хрустящими.
Достаём из кастрюли банки с огурцами и закатываем их прокипячёнными металлическими крышками. Огурцы кимчи, рецепт по-корейски на зиму, готовы для длительного хранения в домашних условиях.

Перед употреблением корейскую закуску из фаршированных огурцов Ои Собаги желательно охладить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.

Готовка: 30 минут

Кимчи из огурцов по-корейски – рецепт оригинальной и яркой закуски панчхан Ой собаги. Пикантная, аппетитная с ярким вкусом, она обязательно понравится всем любителям подобных блюд. По вкусу получается слегка острой, но сбалансированной.

На мой взгляд, такие огурцы просто незаменимы к блюдам из мяса и птицы. Всего 30 минут вашего времени и пряная закуска готова к подаче. Обязательно возьмите на заметку этот рецепт.

Ингредиенты

Огурцы - 500 г
Соль - 1 ст. л.
Чили перец - 1 г
Петрушка - 5 г
Чеснок - 4 зубчика
Морковь - 1 шт.
Рыбный соус - 3 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Кунжут - 2 ст. л.
Вода - 70 мл
Лук репчатый - 100 г
Острый соус - 5 г

Как приготовить кимчи из огурцов по-корейски

Подготовить все продукты, огурцы вымыть хорошо и просушить, обрезать хвостики со стороны соцветия. Каждый огурец разрезать крест накрест, но не доходя до конца.

Очистить морковь и лук, сполоснуть и просушить. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке для корейской моркови.

Зелень сполоснуть и просушить, нарезать мелко и добавить в миску с морковью и луком. Сюда же добавить пропущенный через прессе чеснок.

Традиционно вместо петрушки добавляют пучок зеленого лука.

Всыпать все специи, добавить острый и рыбный соус. Если не хотите слишком острую закуску, перец чили не добавляйте.

Вместо острого соуса и перца чили можно использовать смесь из копченой паприки (1 ст. л.) и хлопьев красного острого перца (1 ч. л.).

Всыпать сюда же кунжут, влить воду и все перемешать.

Огурцы посолить и оставить на 20-30 минут.

Промыть огурцы от лишней соли и просушить бумажным полотенцем.

Теперь каждый огурец наполнить приготовленной смесью. Если добавляли чили, обязательно работайте в перчатках, чтобы не обжечь пальцы.

Кимчи можно оставить на 10-20 минут для маринования, а можно кушать сразу.

Вкусная, пикантная закуска кимчи из огурцов по-корейски готова.

Острая корейская закуска Ои собаги получается очень вкусной, яркой и аппетитной, оно идеально подходит к шашлыку и мясным блюдам.

Кимчи из огурцов по-корейски – популярная острая закуска, которая готовится достаточно просто. Ингредиенты нужны самые простые и доступные. Пробовать кимчи можно буквально через пару часов, однако, вкуснее она получится на следующий день, когда овощи максимально настоятся и пропитаются ароматом специй, соуса и чеснока. Подробный рецепт с фото поможет легко приготовить вкусную закуску.

Ингредиенты:

6-7 свежих огурцов;
1 крупная морковь;
2-3 зубчика чеснока;
1 ч. л. соли (под нож);
2 ст. л. вустерширского соуса;
1 небольшой лук-репка;
4-5 перьев зеленого лука;
1/3 ч. л. сахара;
1/3 ч. л. молотой паприки.

Как приготовить кимчи из огурцов по-корейски

Свежие огурцы тщательно вымойте и обрежьте кончики, проверьте овощи на горечь. Лучше выбирать огурцы с тонкой кожурой, чтобы не пришлось ее срезать.

Каждый огурец почти до самого конца разрежьте крест-накрест.

Сложите овощи в пиалу или контейнер, присыпьте солью и оставьте на полчаса.

Крупную морковь или пару мелких помойте и почистите, натрите на обычной или специальной терке (для моркови по-корейски). Зубчики чеснока очистите от шелухи, мелко нарубите или же пропустите через специальный пресс. Добавьте его к моркови.

Лук-репку почистите и мелко нарежьте. Перья зеленого лука помойте, обсушите и также мелко нарежьте, отправьте в пиалу к моркови вместе с луком-репкой.

Добавьте в пиалу сахар, молотую паприку (можно взять копченую – получится интересно). Влейте вустерширский соус и все перемешайте.

Удалите лишнюю соль с огурцов, промывать их не нужно. Полученной «начинкой» наполните огурцы насколько это возможно.

Сложите кимчи из огурцов в контейнер и оставьте мариноваться в прохладном месте на пару часов.

Подавать кимчи можно и к гарнирам, и к мясу, и к рыбе. Также готовить кимчи можно из других овощей, например, из пекинской капусты.

Читайте также: