Как приготовить манжу из баклажанов на зиму

Речь пойдет о домашней овощной закуске из болгарской кухни, пленяющей сладковатым вкусом и салатной консистенцией с первой ложки. Манжо из баклажана на зиму готовят, как правило, с добавлением томатов, овощного сладкого перца и лука. При подаче эти овощи хорошо сочетаются с блюдами из картофеля и птицей. Принципы рецептуры и популярные ингредиенты позволяют включать манжо в диетическое, здоровое меню.

Тонкости приготовления

Суть манжо — баклажаны. Для всякого рецепта они нуждаются в предварительной обработке. Плоды моют, разрезают пополам вдоль, щедро солят, оставляют под гнетом 1 час — они отдадут лишний сок и утратят специфическую горечь. Промывают и обсушивают.

Как подобрать продукты

Помимо заявленных овощей, в манжо часто добавляют:

кабачки;
морковь;
тыкву;
чили.

Не рекомендуется заменять уксус лимонной кислотой — закуска утратит пикантность. Нотки оригинальности ей способны придать кориандр, белые коренья, душистый перец, травы средиземноморской кухни — базилик, розмарин, шалфей.

Подготовка инвентаря

Нижеприведенные рецепты не требуют стерилизации в конце, но изначально тара должна быть чистой. Стеклянные банки нужно вымыть горячей водой с содой, сполоснуть чистой водой. Потом поставить в разогретую до 110 °С и тут же отключенную духовку — за время ее остывания они будут стерилизованы.

Как приготовить манжо на зиму

Существует не так уж много рецептов приготовления манжо на зиму. Попробуйте приготовить несколько разных вариантов вкусного овощного салата, чтобы потом выбрать из них наиболее подходящий.

Классический рецепт

1,3 кг помидор;
800 г баклажан;
1 кг сладкого перца;
300 г лука;
200 г моркови;
6 долек чеснока;
90 мл масла;
35 г соли;
45 г сахара;
45 мл уксуса;
перец черный молотый.

Неочищенные томаты превратите в пюре.
Нарежьте баклажаны кружочками и вместе с помидорами отправьте в кастрюлю.
Добавьте соломку овощного перчика.
Прибавьте крупно натертую морковь, пропущенный через мясорубку лучок и чеснок.
Влейте масло, уксус, добавьте соли и сахар, поперчите.
Доведите все до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите 50 минут.

С томатной пастой

2 кг баклажан;
400 г томатной пасты;
800 г лука;
120 мл масла;
1,2 кг сладкого перца;
90 г сахара;
55 г соли;
70 мл уксуса;
400 г моркови;
10 зубчиков чеснока;
черный и красный молотый перчик.

Растворите томатную пасту в 1,2 л кипяченой воды, добавьте уксус, молотый перец, соль, сахар, измельченный чеснок.
В кастрюле подрумяньте на масле полукольца лучка.
Добавьте к луку натертую крупно морковь и соломку овощного перца.
Прибавьте к овощам баклажаны кубиками.
Влейте томатную заливку, доведите до кипения, затем варите на умеренном огне 40 минут.

С фасолью

1,6 кг баклажан;
180 г сухой белой фасоли;
1,2 кг сладкого перчика;
2,3 кг томатов;
500 г лука;
300 г моркови;
70 мл уксуса;
65 г сахара;
40 г соли;
180 мл масла;
12 долек чеснока;
0,5 свежего чили.

За 8-10 часов до приготовления манжо залейте фасоль холодной водой. Затем промойте, залейте чистой водой и варите, пока фасоль не станет мягкой (но должна сохранить форму).
Морковь, овощной перчик и лучок нарежьте соломкой.
Томаты, не очищая, пюрируйте.
Баклажанчики нарежьте половинками кружочков.
В кастрюлю на плите влейте масло, выложите морковь, баклажаны, томаты, лук и сладкий перец, добавьте измельченный чили (от семян очищать не нужно), соль и сахар, доведите до кипения и отсчитайте 10 минут.
Добавьте ко всему отварную фасоль, рубленый чеснок и варите 30 минут.
Доведите до кипения, влейте уксус, отмерьте 5 минут.

Из жареных баклажан

1 кг баклажан;
300 г моркови;
500 г лука;
1 кг сладкого перчика;
250 г маслин свежих;
свежая зелень петрушки и кинзы;
1,2 кг помидор;
1 чили свежий;
12 долек чеснока;
140 мл масла;
2 ч. л. хмели-сунели;
40 г соли;
40 г сахара;
20 мл уксуса.

Обжарьте до румяного тона на масле нарезанные крупной соломкой баклажаны.
Подрумяньте в масле полукольца лучка и крупно натертую морковь, тушите 10 минут.
У чили срежьте хвостик, вычистите перегородки и семена.
Добавьте к луку с морковью баклажаны, соломку сладкого перца, измельченный чили и чеснок, отсчитайте 20 минут.
Томаты очистите и пюрируйте.
Добавьте к овощам томатную массу, соль, сахар, хмели-сунели, нарезанные крупно маслины (без косточек), отсчитайте 15 минут.
Доведите до кипения, влейте уксус, забросьте измельченную зелень, варите еще 5 минут.

Сроки и условия хранения

Манжо по всем рецептам следует хранить в темном месте, при температуре не выше +16 °С и влажности воздуха не более 75 %.

Открытую в любой из 12 месяцев срока хранения закуску, следует переместить в холодильник и употребить в течение 1 недели.

Манжо, или как еще называют это блюдо – манджа из баклажанов – лакомство болгарской кухни, которое уже давно полюбилось многим хозяйкам. По сути, манжо из баклажанов на зиму представляет собой консервированную овощную смесь, которая станет отличным блюдом для зимнего стола и дополнит мясные и рыбные угощения.

На литровую банку салата понадобится следующее количество ингредиентов:

Баклажан – 700 г
Морковь – 2 шт.
Сладкий перец – 4 шт.
Томаты – 600 г
Репчатый лук – 300 г
Чеснок – 7 зубчиков
Уксус (9%) – 1 ст. л.
Соль – 30 г
Сахар – 30 г
Молотый черный перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.
Острый перец – по вкусу

Как готовить манжу с баклажанами на зиму по болгарскому рецепту

Отбираем самые спелые и сочные помидоры. Их придется перебить на пюре, поэтому лучше отбирать слегка переспелые томаты. Овощи тщательно моем и измельчаем в мясорубке или блендере до образования однородной массы.
Баклажаны тоже нужно промыть, обрезать плодоножку и нарезать средними кольцами. Овощи необходимо присолить и перемешать, а потом оставить в большой миске на два часа. За это время из баклажанов полностью ушел горьковатый привкус.
Моем и чистим лук с перцем. Лук нарезаем полукольцами, а перец – средней соломкой.
Морковь и чеснок очищаем от кожицы, а у острого стручкового перца удаляем семена. Морковку и чеснок нужно пропустить через мясорубку, добавив небольшой кусочек острого перца.
Для манжо на зиму баклажаны отжимаем от образовавшегося сока, смешиваем с остальными овощами и тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю с овощами на маленький огонь.
Постепенно в емкость начинаем добавлять сахар, соль и черный перец. Потом поливаем уксусом и растительным маслом. Овощную смесь со специями нужно тщательно перемешать и довести до кипения. Потом салат следует тушить на маленьком огне еще 40 минут.
Салат разливают в стерилизованные банки еще горячим, накрывают крышкой и закатывают. Банки должны остыть, после чего заготовку можно хранить в темном месте.

Есть и другой рецепт приготовления манжо из баклажанов. Его можно и не закатывать в банки, и употреблять сразу после приготовления. Для него морковь натирают на средней терке, а перец и баклажаны измельчают кубиками. Дальнейший порядок приготовления такой:

Лук и морковь обжариваем на подсолнечном масле, потом к ним добавляем баклажаны и продолжаем готовить еще 10 минут
После этого выливаем томатную пасту и тушим
Когда баклажаны будут наполовину готовы, нужно добавить болгарский перец и продолжать тушить до полной готовности перца
Готовое блюдо должно постоять минут 15, после чего сразу можно подавать гостям.

Надеемся, что болгарский рецепт манжо из баклажанов на зиму придется вам по душе и займет достойное место в списке любимых заготовок. Острый пряный вкус и щедрый овощной аромат – характерные изюминки салата, который очень любят в гостеприимной солнечной Болгарии.

Летнее овощное блюдо!))

Ингредиенты для «Манджа»:

Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Баклажан — 3 шт
Помидор — 3 шт
Масло подсолнечное (для жарки)
Специи (соль, перец и т.д. - по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 665.8 ккал	белки 15.4 г	жиры 22.1 г	углеводы 550.5 г
100 г блюда
ккал 37.4 ккал	белки 0.9 г	жиры 1.2 г	углеводы 30.9 г

Рецепт «Манджа»:

Вот что нам понадобится (позже я ещё 2 помидора добавила)

Нарезаем лук полукольцами, морковь трём на крупной тёрке, из помидоров делаем томатный сок, перец я режу кубиками, баклажаны тоже режем кубиками

На подсолнечном масле первым жарим лук,
затем добавляем морковь

Затем добавляем баклажаны и минут 5-10 жарим

После этого добавляем томатный сок и немного тушим

Когда синие будут полуготовы, добавляем перец и тушим до готовности перца

Когда будет готово, даём минут 10-15 постоять;
можно есть как горячим, так и холодным - мне лично нравится холодное!)
приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Каламбур"

38
201
14973

Блинная закуска "Сюрприз"

84
1307
134448

Маковый торт с муссом из малины

66
206
6150

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 июля 2013 года Ирушенька #

15 июля 2013 года DariaSylarina # (автор рецепта)

13 июля 2013 года марпул #

13 июля 2013 года DariaSylarina # (автор рецепта)

13 июля 2013 года марпул #

13 июля 2013 года DariaSylarina # (автор рецепта)

13 июля 2013 года марпул #

13 июля 2013 года DariaSylarina # (автор рецепта)

13 июля 2013 года марпул #

13 июля 2013 года DariaSylarina # (автор рецепта)

14 июля 2013 года марпул #