Как приготовить овощи по итальянски

См. также:

Киш — блюдо французской кухни. Это слоёный открытый пирог с основой из рубленого теста.

Существует 37 различных рецептов приготовления капонаты на Сицилии. Мы предлагаем самый .

средне

Это блюдо из жареных баклажанов в томатном кисло-сладком соусе является классикой сицилийской кухни. .

средне

Эту знаменитую итальянскую закуску из баклажанов так вкусно есть с русским черным хлебом! .

средне

легко

Капоната – сицилийское блюдо из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов. В некоторых районах .

легко

Самая распространенная овощная закуска на Сицилии - капоната. Она подается как полноценное блюдо или .

Насыщенный вкус, обильный сок, хруст и свежий аромат – все это про сезонные овощи! .

Овощные запеканки можно делать самыми разными способами. Самый простой — нарезать какой-нибудь .

Постные овощные супы любят не только веганы и люди, соблюдающие пост. Ведь такие супы быстро .

Ингредиенты

Перец болгарский красный - 1 шт.

Перец болгарский зеленый - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Лук красный - 0.5 шт.

Масло растительное - 2 ст.л.

Перец острый - по вкусу

Прованские травы - по вкусу

Чеснок - 1 зубчик

53 кКал
20 мин.
20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хрустящие овощи, сдобренные оливковым маслом и прованскими травами - прекрасная закуска или гарнир к мясу и рыбе, а так же может быть легким самостоятельным блюдом. За не имением гриля, я приготовила все на обычной сковороде.

Перцы, лук и чеснок нарезать крупными ломтиками.

Быстро обжарить на оливковом масле, на среднем огне в течение 2 минут.

Кабачок очистить и нарезать ломтиками.

Добавить к овощам. Посолить по вкусу и жарить всего пару минут.

Помидоры и острый перец ( по желанию) так же нарезать кусочками.

И добавить к овощам за минуту до выключения огня. Посыпать помидоры щепоткой сахара, чтобы нейтрализовать кислоту и прованскими травами. Проверить на соль и подавать.

Легкая закуска или гарнир из овощей в итальянском стиле готова.

Рецепт Ньокки из тыквы

Овощные блюда
мука
мускатный орех
оливковое масло
Пармезан
сливочное масло
тыква
шалфей
яйцо
блюда из тыквы
итальянская кухня
ньокки
овощные блюда

Рецепт Фасоль по-тоскански ("Fagioli all'uccelletto" - по-птичьи), пошаговый с фото

Овощные блюда
оливковое масло
перец молотый
соль
томаты
фасоль
чеснок
шалфей
оливковое масло
томаты очищенные
фасоль
чеснок

Рецепт Картофельные крокеты ("Crocchette di patate"), пошаговый с фото

Овощные блюда
арахисовое масло
картофель
молотый перец
мускатный орех
панировочные сухари
Пармезан
яйца
арахисовое масло
картофель
молотый перец
мускатный орех
панировочные сухари
пармезан
яйца

Рецепт Мягкая полента с грибами (Polenta morbida con funghi porcini)

Овощные блюда
грибы
масло сливочное
молоко
мука пшеничная
петрушка
полента
сыр Монтазио
чеснок
рецепты итальянской кухни
Традиционные рецепты региона Венето
Традицонные рецепты региона Фриули-Венеция-Джулия

Рецепт Молодой картофель, запеченный с кремом из базилика (Patatine novelle alla crema di basilico)

Овощные блюда
базилик
картофель
мускатный орех
оливковое масло
перец
сливки
сливочное масло
соль
сыр пармезан
чеснок
блюда из овощей
Блюда итальянской кухни

Рецепт Полента (Polenta)

Овощные блюда
вода
полента
соль
рецепты итальянской кухни
Рецепты региона Фриули-Венеция-Джулия
Традиционные рецепты региона Венето

Рецепт Чечевица (Lenticchie saporite agli aromi)

Овощные блюда
бекон
вино красное
гвоздика
лавровый лист
лук
масло оливковое
можжевельник
перец
соль
чечевица
рецепты итальянской кухни
Традиционные праздничные рецепты

Рецепт Картофель Дукезе (Patate duchesse)

Овощные блюда
картофель
масло сливочное
мускатный орех
перец черный
сыр пармезан
яйца
блюда из картофеля
Идеи для праздничного стола
рецепты итальянской кухни

Рецепт Начиненные помидоры алла пульезе (pomodori gratinati alla pugliese)

Овощные блюда
анчоусы
базилик
оливковое масло
панировочные сухари
перец молотый
петрушка
помидоры
чеснок
блюда из помидор
кухня Италии
кухня региона Пулья
овощные блюда

Рецепт Ньокки из картофеля с черносливом (Gnocchi di prugne)

Овощные блюда
картофель
корица
масло сливочное
панировочные сухари
Пармезан
чернослив
блюда из чернослива
итальянская кухня
Кухня региона Фриули-Венеция-Джулия
Кухня Триесте

1
2
туда›
конец »

Меню рецептов

Выпечка (1)
Паста (30)
Соусы (5)
Ризотто (14)
Пицца (9)
Блюда из морепродуктов (13)
Закуски (14)
Мясные блюда (24)
Овощные блюда (19)
Салаты (10)
Супы (8)
Холодные блюда (1)
Яйца, блины и омлеты (5)
Десерты (26)

Отели в Италии

Крупнейший информационный портал об Италии italia-ru.com - Google

Использование материалов «Италия по-русски» возможно только с письменного разрешения администрации портала.
© (2004—2016) «Италия по-русски»

Овощ — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения.

Овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, пряные, тыквенные, бобовые, зерновые и десертные.

Артишоки (11)

Овощное рагу по-весеннему
Коктейль из артишоков и апельсинов
Артишоки с томатным соусом
Клецки с артишоками и апельсином
Фаршированные запеченные артишоки
Рагу из весенних овощей
Артишоки с чесноком и зеленью
Артишоки, фаршированные анчоусами
Артишоки, тушеные с каперсами или оливками
Артишоки по-римски
Фаршированные артишоки

Баклажаны, цуккини (22)

Капоната - Caponata
Карпаччио из цуккини
Фаршированные цуккини
Тьелла
Кисло-сладкие цуккини
Баклажаны, фаршированные цуккини - Melanzane farcite di zucchini
Овощная закуска "Антипасти" - Vegetable Antipasti
Рулетики Лукании - Involtini alla Lucania
Кружочки баклажана с «сальсой» капрезе
Баклажаны по-пармезански
Цуккини с анчоусами и сыром
Цуккини с овощами
Фаршированный гигантский цуккини
Цуккини под маринадом
Сладко-кислые баклажаны
Баклажаны с сыром Пармезан
Тушеные баклажаны по-сицилийски
Кабачки с вялеными помидорами
Салат из кабачков
Баклажаны с сыром
Запеченные кабачки на гриле
Баклажаны по-пармски

Грибы (7)

Грибы, запеченные в пергаментной бумаге - Funghi al cartoccio
Итальянское грибное жаркое
Тушеные ароматные грибы
Грибы запеченные в конверте - Funghi ai саrtоссiо al forno
Жаркое из грибов
Грибы, фаршированные грудинкой со шпинатом
Салат с грибами

Корнеплоды (7)

Тортелли с тыквой - Tortelli con Zucca
Овощи в апельсиновом соусе - Ortaggi e salsa all’arancia
Запеченные овощи с шалфеем - Misto di verdure alla salvia
Морковь в вине Марсала
Картофельные ньокки с соусом из помидоров
Картофельные ньокки
Морковь маринованная

Спаржа (8)

Грилованная спаржа с кунжутом
Спаржа, запеченная в пергаменте - Asparagi al cartoccio
Белая спаржа с яичным соусом - Asparagi di bassano
Спаржа с пармезаном и «говорящими» яйцами - Asparagi alla parmigiana con nova chiacchierine
Спаржа в сырном соусе с зеленью
Спаржа с жареными грибами и зеленью
Спаржа со взбитым творогом
Спаржа в копченой грудинке

Томаты (6)

Холодный картофельный пирог с овощами и тунцом - Torta fredda di patate, verdure e tonno
Помидоры, фаршированные сыром Рикотта - Spicchi farciti con ricotta
Пепероната - Peperonata
Жареные зеленые томаты с козьим сыром - Pomodori fritti con caprino
Помидоры, фаршированные пастой
Жаренные на гриле томаты по-средиземноморски

Фасоль и горох (6)

Котлеты из красной фасоли с острым соусом - Polpette di fagioli rossi in salsa piccante
Молодой горох с ветчиной
Фасолевое пюре с ветчиной
Фасоль по-итальянски - fagioli allitaliana
Фасоль, тушеная с колбасой
Стручковая фасоль с тунцом

Фенхель и сельдерей (7)

«Сетка» из острого фенхеля - Griglietta piccante
Мостарда из моркови и сельдерея - La mostarda di carota e sedano
Сельдерей с чесноком и тимьяном
Фенхель запеченный с помидорчиками черри
Сельдерей с сыром
Салат из свежих овощей
Черешковый сельдерей

Блюда из овощей (20)

Салат-латук с венецианским кисло-сладким соусом
Шпинат с лимоном - Spinaci all’agro
Брокколи с чили и чесноком - Cime di rapa al peperoncino e aglio
Неаполитанское рагу - Rag? alla napoletana
Овощные зразы с Фондю - Polpette di verdure con fonduta
Овощные кубики в бульоне - Cubetti di verdure in brood
Пшеница с овощами - Misto tiepido di farro con verdure
Красная чечевица под шубой
Запеченные кружочки цветной капусты
Брокколи, запеченная в тесте
Флан из цветной капусты
Брокколи с маслом и чесноком
Цветная капуста во фритюре
Фондю с овощами, сваренными на пару
Тыква, запеченная с перцем чили
Зелень в итальянском стиле - Ricetta tipica per verdure verdi
Запеченный красный перец
Фаршированный лук
Тушеный перец
Печеная тыква

Блюда из овощей – необходимая составная часть ежедневного меню, способствуют лучшему усвоению мяса, рыбы и других продуктов. Овощные блюда готовят из свежих, квашеных, маринованных овощей, а также с добавлением фруктов. Сочетания овощей может быть самым разнообразным, с обязательным использованием зелени петрушки, укропа, сельдерея.

Лук очистить и мелко порубить. Стебель сельдерея нарезать кубиками, морковь - небольшими кусочками. Зубчики чеснока измельчить.

У зеленой фасоли отрезать кончики, стручки разрезать пополам. Фасоль бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты.

Картофель, кабачки нарезать кубиками. Кабачки бланшировать 2-3 минуты, картофель варить 7-10 минут.

В объемной сковороде разогреть растительное масло. Сложить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривать на среднем огне в течение 5-7 минут, часто помешивая. В сковороду добавить очищенные и нарезанные небольшими ломтиками баклажаны. Влить 1/2 стакана воды, сковороду накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Затем к овощам присоединить нарезанный болгарский перец и свежие помидоры (очищенные от кожуры). Крышку снять и тушить овощи 15 минут. В сковороду сложить бланшированную фасоль, кабачки и вареный картофель. Рагу приправить солью и черным перцем

Тушить на медленном огне в течение 15 минут.

П ринесла рецепт удивительно вкусной итальянской закуски: овощи, запеченные в духовке, приготовление которых вообще не отнимет времени. Конечно же, с фото и пошаговым описанием процесса.

Я обожаю итальянскую кухню — несмотря на обилие теста в виде пиццы и пасты (но твердых сортов, что важно и хорошо для стабильного веса), она не просто рай гурмана. Она — полезный рай гурмана.

Никаких жутких молочно-масляных соусов, столь обожаемых французами. Только оливковое масло, буквально смазывающее пищевод изнутри, как говорила героиня Мишель Пфайффер в «Малавите», пряности, сыры и овощи, очень много овощей.

Содержание:

Что такие антипасти
Необходимые ингредиенты
Пошаговое приготовление

Что такие антипасти?

Нет, это не еда в противовес пасте. Это закуска перед основным блюдом (от итал. аnti — перед). Она представляет собой разные виды сыров, мясных и морепродуктов, холодных или запеченных на гриле овощей.

Ее подают на деревянном подносе или большой круглой тарелке, красиво раскладывают, приправляют оливковым маслом, бальзамическим уксусом, традиционными итальянскими травами. В этот же набор входят маслины, вяленые помидоры, болгарские перцы, фаршированные фетой.

Если готовишь овощи, их должно быть минимум 5 видов. Но летом с этим никакой проблемы нет. Блюдо едят и горячим — оно незаменимо для случая, когда к тебе без объявления войны рвется толпа гостей.

Я люблю готовить его в дополнение к курице или рыбе. А если сверху приправить все это дело соусом песто, друзья и товарищи буквально оккупируют твою квартиру. Так что будь осторожен.

Итак, начнем.

Овощи, запеченные в духовке — рецепт с фото пошагово, ингредиенты на 4 порции:

1 баклажан
1-2 болгарских перца
12-15 штук свежих шампиньонов
Целая головка чеснока
1 кабачок
Лимон
3 ст. л. оливкового масла
Крупная морская соль по вкусу
Половина столовой ложки сушеного розмарина или базилика (или уже готовая смесь итальянских трав)

Аптипасти в духовке — рецепт с фото пошагово:

Шаг 1:

Овощи моем, чистим, удаляем поврежденные части. Баклажан нарезаем полукольцами, кабачок — в зависимости от размера. Небольшой режем тонкими колечками.

Грибы оставляем целыми, крупные шампиньоны делим пополам. Перец разрезаем на полоски. С чеснока снимаем шелуху, но не кожуру. Таким образом после запекания внутри он станет мягким и по вкусу будет напоминать чесночный соус.

Далее готовим маринад — смешиваем сок целого лимона, оливковое масло, розмарин либо смесь трав и соль по вкусу.

Шаг 2:

Получившимся маринадом как следует промазываем антипасти в глубокой посуде.

Шаг 3:

Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут. Мариновать больше часа не стоит, чтобы овощи не размякли и не потемнели.

Шаг 4:

Красиво выкладываем антипасти в один слой на противень, предварительно застеленный фольгой, после чего отправляем в разогретую духовку на 40 минут при температуре 220 градусов.

Шаг 5:

Вот и все. Наши овощи, запеченные в духовке в фольге, готовы. Согласись, что это один из самых универсальных и простых пошаговых рецептов.

Если хочешь получить более пикантный вкус, добавь в маринад немного соевого соуса, но на выходе блюдо будет темнее.
Закуску запекают и в рукаве, но без румяной корочки. Либо вместе с кусочками курицы, замаринованными в аналогичном составе. Смотри фото ниже:

Полезность от «Паштета»: антипасти подают в том числе холодными. Запеченные овощи после остывания сложи в небольшие стеклянные банки, добавь разрезанные на половинки маслины, кусочки сыра, приправь бальзамическим уксусом, храни несколько дней в холодильнике.

И у тебя под рукой всегда будет идеальная закуска. Ее можно выложить на блюдо, добавить различные сорта мяса, подать с вином и фокаччей. Без традиционного итальянского хлеба тут никак.

Еще один чудесный рецепт антипасти смотри в видео от Юлии Высоцкой:

Конец лета прекрасная пора для сбора урожая и заготовок. Но именно сейчас хочется что нибудь такого, после трудов праведных, да еще и на свежем воздухе. Чтобы и сытно, и не слишком тяжело для желудка. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Маринованные овощи по-итальянски»:

Овощи

Цуккини (средний) — 1 шт
Баклажан (средний) — 1 шт
Перец болгарский — 2 шт
Капуста брюссельская — 100 г
Маслины — 100 г
Соевый соус ("Teriyаki" ТМ "Kikkoman") — 3 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.

Рассол

Вино белое сухое — 200 мл
Вода — 200 мл
Сахар тростниковый — 1.5 ч. л.
Соль (без горки) — 1 ч. л.
Перец черный (горошком) — 1/4 ч. л.

Заливка

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2950.4 ккал	белки 24.8 г	жиры 253.2 г	углеводы 252.5 г
100 г блюда
ккал 147.5 ккал	белки 1.2 г	жиры 12.7 г	углеводы 12.6 г

Рецепт «Маринованные овощи по-итальянски»:

Перец очистить от семян, порезать брусочками, добавить 1 ст. л. соевого соуса ТМ "Kikkoman" и перемешать. Брокколи очистить от верхних листьев, разрезать пополам, полить соевый соус ТМ" Kikkoman" и перемешать.

Цуккини порезать брусочками, добавить 1 ст. л. соевого соуса ТМ" Kikkoman" и перемешать. Баклажан очистить от кожуры, порезать брусочками, посолить и оставить все овощи на один час.

Баклажанные брусочки промыть водой. В кастрюле смешать вино и воду, добавить тростниковый сахар, соль и довести до кипения. В кипящий рассол кладем овощи вместе с соком по очереди и кипятим на среднем огне 3 мин. Вынимаем и обсушиваем на бумажном полотенце. Даем остыть и складываем в чашу. Добавляем резанные маслины и мелко резанный чеснок, перемешать.

В кастрюлю налить масло, положить коробочки кардамона и перец, довести до кипения и прогреть 1 мин. Залить овощи, так чтобы они были слегка покрыты, закрыть и дать полностью остыть. Убрать в прохладное место. Дать настояться несколько часов.