Как приготовить овощное рагу рататуй

Рататуй слово не наше, французское. Всё время как встречаю это название оно у меня ассоциируется со словом ратуй. Такое впечатление, что кто-то просто слог один добавил и всё. А ратуй — это от украинского — ратувати — спасите, помогите.

Но не бойтесь, никого спасать после того как приготовите и съедите рататуй, не придётся. В принципе его можно есть и сырым, но это не очень вкусно, а баклажаны так будут горчить.

Первые его рецепты встречаются ещё в кулинарной книге в 1778 году. Конечно это была пища небогатых людей. В оригинале в неё входили кабачки, помидоры, перец лук и чеснок. В настоящее время, практически всегда добавляют ещё баклажаны.

Считается это блюдо французским. Возникло оно в Провансе. Поэтому повара употребляли местные специи — прованские травы. Такие как тмин, розмарин, мята, базилик и другие.

В других странах тоже готовят такие или похожие блюда. Например в итальянской кухне это называется — капоната. В испанской — писто. А в русской, это называется овощное рагу.

Вот такое блюдо мы и будем с вами готовить.

Как приготовить овощное рагу — рататуй. Пошаговые рецепты приготовления рататуя, с фото

Очень похожее на рататуй греческо — испанско — итальянское блюдо -мусака. Всё там практически тоже, что и в рататуе, только ещё добавлено мясо, что кстати тоже делают иногда готовя рататуй.

Рагу из овощей с кабачками
Вкусное овощное рагу в мультиварке
Видео — Рецепт ленивого рататуя с баклажанами и сыром

Рататуй с баклажанами, кабачками и помидорами

Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Кабачок — 1 шт.

Для соуса:

Лук — 1 головка
Сладкий перец — 2-3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Соль — 1\2 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Прованские травы — 1 ч.л.
Чеснок — 3-4 зубчика
Оливковое масло — 1 ст.л.

Приготовление:

Для начала хочу сказать:

что входит в прованские травы: розмарин, тимьян, базилик, мята, шалфей, орегано, майоран, чабер. Если вы не любите какую — нибудь из этих приправ, то купите отдельно те, что вам нравятся.

1. Все овощи моем, обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Начинаем подготавливать овощи. Баклажаны нарезаем тонкими кружочками, солим, перемешиваем и пока отставляем в сторону.

Пока баклажаны у нас отстаиваются, готовим соус

3. Нарезаем сладкий перец на небольшие кубики. В сковороду наливаем немного оливкового масла, разогреваем и выкладываем туда нарезанный перец. Обжаривать перец лучше под закрытой крышкой.

4. Перец немножко разогрелся, буквально 2-4 минуты, добавляем к нему нарезанный такими же кубиками репчатый лук. И снова закрываем крышкой.

5. На нижней части помидоров делаем крестообразные разрезы. Кладём в глубокую чашку и заливаем кипятком на 1-2 минутки. Можно после кипятка, окунуть в ледяную воду. Это всё мы делаем для того, чтобы их было легче очистить.

6. Очищаем помидоры от шкурки, нарезаем такими же кубиками как и перец с луком, добавляем в сковороду и продолжаем тушить до мягкости.

7. Добавляем соль, сахар, пару зубчиков нарезанного чеснока, прованские травы и чёрный, желательно свежесмолотый, перец.

8. Выкладываем обжаренные овощи в чашку блендера и измельчаем. Если нет блендера, можно пропустить через мясорубку. Некоторые любят чтобы овощи были кусочками, поэтому вообще ничего не делают.

Возвращаемся к основе подготавливаем овощи

9. Тонко нарезаем кабачки.

10. Также нарезаем, желательно твёрдые, помидоры.

11. Посолённые, нарезанные баклажаны промываем, чтобы удалить с них горечь.

12. В форму для запекания выливаем наш соус. В руке делаем набор овощей, берём кабачок, на него кладём помидор, а потом баклажан и ещё раз также, опять кабачок, помидор, баклажан.

13. Овощи выкладываем на соус боком. И так по всей окружности, постепенно смещаясь внутрь формы, пока не заполним всю форму.

14. Сверху выкладываем остатки чеснока 1-2 зубчика, мелко нарезанного, посыпаем прованскими травами и поливаем немного оливковым маслом.

15. Закрываем форму фольгой и ставим в заранее разогретую духовку. Запекать в духовке до мягкости, около часа, в зависимости от вашей духовки, при температуре 200-220 градусов.

Вот такой красивый у нас получился рататуй. Ароматный. Выложили на тарелку. Давайте пробовать.

Рататуй вкусно приготовленный в мультиварке

Ингредиенты:

Кабачок — 1 шт.
Баклажан — 1 шт.
Помидоры средние — 2 шт.

Для соуса:

Лук — 1 головка
Помидоры крупные — 2 шт.
Крупный красный перец — 1 шт.
Жгучий перец — 1/3 перчика (по желанию)
Томатная паста — 1 ст.л.
Пряные травы — по вашему выбору
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Растительное масло

Приготовление:

1. Все овощи моем.

2. Нарезаем баклажан кольцами 2-3 мм. толщиной. Отправим их в чашку, хорошо посолим, перемешаем и оставим минут на 20, чтобы вышла горечь.

Пока выстаиваются баклажаны готовим соус

3. Перец нарезаем полукольцами, чтобы было удобнее, а потом небольшими кубиками.

4. Также, мелкими кубиками, нарезаем лук. Пока нарезаем лук, включаем мультиварку. Меню — жарка-старт и наливаем немного масла. Разогреваем его.

5. В это время 2 больших помидора кладём на пару минут в кипяток, чтобы было легче снять кожицу.

6. В мультиварку забрасываем лук, где обжарим его пару минут.

7. Помидоры достаём из горячей воды и снимаем с них кожицу.

8. К луку добавляем нарезанный перец.

9. Очищенные помидоры мелко режем и отправляем к перцу с луком. Тушим всё вместе 15 минут. Никаких специй, соли, пока не добавляем. Тушим на режиме — жарка.

10. Пока тушатся овощи, нарезаем два средних помидора и очищенный от кожицы кабачок, такими же кольцами, как нарезали баклажан.

11. Лук, перец и помидоры протушились 15 минут. Заправляем эту смесь ложкой томатной пасты, так соус будет более красный. Размешиваем. Добавляем пряные травы. Добавляем чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Всё хорошо размешиваем.

12. Всю эту смесь можно разбить блендером. Мы это делали в предыдущем рецепте. Но здесь, мы этого делать не будем. Пусть будет так, как есть. Так вкус каждого продукта будет чувствоваться лучше.

13. Баклажаны промываем под струёй холодной воды, тщательно сливаем оставшуюся воду.

14. Половину нашего соуса откладываем в другую посуду. Ею потом будем заливать овощи. Этот соус также можно подавать прямо на стол, когда рататуй уже готов.

Собираем рататуй

15. Оставшийся в мультиварке соус разравниваем по дну мультиварки, делая подушку для основных овощей. В руке собираем стопку овощей, размещая их поочерёдно, сначала кабачок, на него баклажан, сверху помидор. Потом на помидор снова кабачок, на него баклажан и т.д.

16. Эту сборку овощей выкладываем в мультиварку на соус, по окружности, укладывая овощи набок.

17. Таким образом овощи выкладываем пока не заполним всю окружность в мультиварке.

18. Сбрызгиваем овощи оливковым маслом. Выкладываем 2/3 отложенного соуса на овощи. 1/3 часть соуса оставим, чтобы подать на стол. Слегка подсолим, где-то 1/2 чайной ложки.

19. Закрываем крышку. Ставим на режим — тушение, при температуре 100°, на 1 час.

20. Через час смотрим, овощи должны быть мягкими. Если у вас они не совсем дошли, поставьте ещё минут на 5-10.

Теперь самая главная задача аккуратно переложить на тарелку, чтобы сохранить красоту.

Ну вот, переложили. Посыпали нарезанной зеленью, у нас это петрушка, зелёный лук, укроп, подаём на стол. Наш рататуй готов. Не забудьте подать на стол оставшийся соус.

Хотите высказать своё мнение, не стесняйтесь, пишите комментарии. Ждём ваши пожелания

Видео — Ленивый рататуй

Это чудесное овощное рагу можно есть как холодным, так и горячим. Его можно предлагать в качестве гарнира, заворачивать в капустный лист, можно посыпать его гренками, а для тех, кто любит острое, полить соусом. А рататуй, выложенный на жареный черный хлеб, подается как горячий бутерброд. В общем, блюдо универсальное. И, что немаловажно, готовится быстро и из доступных продуктов. Предлагаю один из классических рецептов рататуя.

Конечно, даже классику каждая хозяйка готовит по-своему. Но все же есть одно очень важное, объединяющее все рецепты, условие: овощное рагу не должно быть жирным. Избыток масла – это загубленный рататуй. Французская хитрость приготовления рататуя заключается в замене масла водой.

Что нужно:

2 молодых кабачка (примерно по 20 см длиной)
1 средний баклажан
1 репчатая луковица
1 морковь среднего размера
2 средних помидора
½ болгарского перца - желтого, красного, зеленого
2-3 зубчика чеснока
250 г красной или белой консервированной фасоли в собственном соку
1 пучок кинзы
0,5 пучка петрушки
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. томатной пасты
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. красного или зеленого соуса табаско
1 ст. л. лимонного сока
5-6 ст. л. растительного масла
свежемолотый черный перец
100 г воды

Что делать:

Чтобы рататуй получился безукоризненным, баклажаны и кабачки не обжариваем на сковороде, а запекаем в духовке. Нарезаем их крупными кубиками - по 1,5-2 см, противень выстилаем пекарской бумагой и отправляем овощи на 25-30 минут в разогретую до 160 градусов духовку.

Лук, морковь, помидоры, перец нарезаем кубиками по 2-3 см. Каждый овощ обжариваем на сковороде - по 8-10 минут, с добавлением одной ложки растительного масла. Каждую обжаренную партию перекладываем в кастрюлю с толстым дном.

Добавляем запеченные кабачки и баклажаны. Перемешиваем, доливаем половину стакана воды, добавляем соль, перец, сахар, лимонный сок, бальзамический уксус, соус тобаско и тушим 8-10 минут, помешивая.

Добавляем 1 банку консервированной фасоли вместе с жидкостью и томатную пасту. Перемешиваем. Кладем мелко порубленный чеснок, зелень и тушим еще 5 минут.

Овощи, приготовленные таким способом, сохраняют свою текстуру, вкус, плотность и цвет. Bon appétit!

Елена Маньенан:
«Мамина мама, моя бабушка, казачка, Ольга Владимировна, не владела даже грамотой, но хозяйкой была – ого-го-го! И первые уроки жизни я получила от нее. А моя московская бабушка Клавдия Владимировна – это что ни день, то театр, музеи, первые навыки этикета. Большую часть жизни мы прожили в Замоскворечье, на Щепке. Тетя, дядя, отец, я – все мы закончили 627 школу. Мне дали, все, что могли: Локтевский хор, Большой театр, Колонный зал, музыка, живопись, песни под гитару, дача в Загорске, игры в лото до утра под самовар. Папа прекрасно готовил, и многому я научилась у него.

Я десять лет прожила во Франции, сначала в Париже, потом в Бургундии. Но вернулась в Россию. У меня на Волге, в Плесе есть маленький, камерный отель с чудесным рестораном «Частный визит». Я счастлива радовать мою семью, моих детей, гостей и случайно заглянувших путешественников – домашними блюдами, ароматами, невероятным изобилием ».

Рецепты Елены Маньенан:

Пирожки

Наверное, самое популярное, самое традиционное блюдо в России – это пирожки. И какие же они разные! И по форме, и по начинкам, и по виду теста, и даже по румяности.. См. далее.

Судак в сливочно-икорном соусе

Это блюдо отличается богатым праздничным вкусом и быстротой приготовления. На все про все вам потребуется 20-30 минут. Рыбу, в принципе, можно взять любую. См. далее.

Картофельные котлеты с грибами

Меня удивляет искренний восторг гостей каждый раз, когда они впервые пробуют эти картофельные котлеты с грибами. Вроде бы рецепт прост. См. далее.

Рыбные котлеты

На примере своей семьи я знаю, что дети не очень любят рыбу. Они с радостью предпочтут съесть котлетку из мяса, нежели кусочек рыбы. А можно сделать такие рыбные котлетки. См. далее.

Петровские щи

В Великий пост на Руси было принято готовить постные блюда. Но, дорогие мои, какие это были блюда! Например, щи «Петровские». Их готовил мой папа. См. далее.

Комментарии
В избранное

Баклажан 1 кг.
Перец болгарский 2 шт.
Лук репчатый 2-3 шт.
Лук-порей 2 шт.
Морковь 2-3 шт.
Сельдерей корневой по вкусу
Томатная паста 100 г
Чеснок 3-5 зуб.
Масло растительное для жарки
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Сахар по вкусу
Уксус винный 1 ст.л.
Помидор 2-3 шт.
Перец чили 1 шт.

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Французская
Основной ингредиент:Баклажан
Тип блюда:Обед

Нарезаем кубиком репчатый лук и обжариваем на разогретом растительном масле в кастрюле с толстым дном, затем добавляем белую часть лука-порея.

Чичтим и наремзем кубиком морковь, трем на крупную терку корневой сельдерей, добавляем к луку.

Чистим и нарезаем кубиком болгарский перец.

Добавляем перцы к овощам и тушим несколько минут.

Теперь нарезаем помидоры и также отпрваим к овощам.

Теперь добавляем нарезанные кубиком баклажаны и перекладываем овощам. Тушим несколько минут.

Затем добавляяе зеленую часть лук-порея,соли и перчим, накрываем крышкой и тушим около 10 минут на медленном огне.

Теперь добавим томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды, сахара и соли. Тушим около 10 минут.

В конце добавляем перец чили и мелко порезанный чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Оставляем настояться на 20 минут.

Полезное и очень ароматное блюдо готово. Притяного аппетита))

Рататуй (рагу) — типичное овощное блюдо французской кухни. Которое в настоящее время готовят с добавлением мяса. Если блюдо готовится только с овощами, то его кладут к мясу, как гарнир. Когда оно объединяет и овощи и мясо, то представляет собой отдельное готовое блюдо.

У блюда есть свои принципы: разные овощи должны готовиться отдельно, потом они смешиваются и доводятся вместе до финальной стадии, при которой получается наваристая консистенция.

Рататуй — представляет собой превосходную закуску, которая хороша еще и тем, что ее можно приготовить заранее. А когда она постоит, то становится еще вкуснее.

Как приготовить рататуй (рагу) овощной с прованскими травами

Узнайте рецепт этого невероятно вкусного блюда из овощей.

Ингредиенты для соуса:

помидоры — 900 г
перец — 250 г
лук — 200 г
морковь — 200 г
стебель сельдерея — 100 г
перец чили — 50 г
масло топленое или сливочное — 40 г
чеснок — зубчика
прованские травы — 1 ст. ложка
соль и сахар — по 1 ст. ложке
тимьян, базилик

Ингредиенты для верхнего слоя:

цуккини — 500 г
баклажаны — 500 г
кабачки — 500 г
помидоры — 300 г
картофель — 200 г
лук — 200 г
сладкий перец красный, желтый, зеленый — 3 шт.
масло оливковое — 60 мл
соль — 2 ч. ложки
тимьян

Помытые перцы ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 градусах С.

2. На помидорах делаем надрез крест накрест и заливаем кипятком на 10 минут.

3. После этого кожица с томатов легко снимается.

4. Очищенные томаты измельчаем блендером в однородную массу.

5. В сковороду с высокими бортиками наливаем оливковое масло и насыпаем нарезанный лук.

6. Лук чуть потомим и добавляем нарезанную мелко морковь с топленным маслом. Чуть жарим ве вместе.

7. Затем добавим нарезанный стебель сельдерея. Перемешаем.

8. Чуть позже наливаем однородную массу томатов (пюре) и кладем лавровый лист — 2 шт.

9. Пока томятся овощи на сковороде, нужно нарезать запеченные перцы полосками, очистив их от кожицы. Опускаем полоски запеченного перца ко всем овощам на сковороде.

10. Вскоре насыпаем прованские травы, 2 зубчика чеснока, нарезанный перец чили. Закрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне 1 час Потом крышку открываем и еще тушим 30 минут.

11. Тем временем нарезаем баклажаны и кабачки на круглые кольца, солим и заливаем холодной водой на 20 минут.

12. В сковороду с овощами кладем соль и сахар по 1 ст. ложке, тимьян, базилик. Убираем лавровый лист.

13. С помощью блендера измельчаем овощную массу в сковороде.

14. В блюдо для запекания выливаем измельченную массу из сковороды и начинаем собирать рататуй (рагу).

Формирование блюда:

15. Опускаем нарезанные кольцами: кабачки, баклажаны, помидоры, лук, цуккини, картофель. Укладываем их вместе в виде жгута.

16. В емкость наливаем 60 мл оливкового масла, насыпаем тимьян, 2 ч. ложки соли, черный молотый перец и перемешиваем.

17. Поливаем оливковой смесью уложенные овощи в блюде. Закрываем блюдо сверху фольгой и ставим в духовку на 90 минут при 160 градусах С.

18. Затем фольгу снимаем и запекаем в духовке еще 40 минут.

19. Достаем готовое блюдо из духовки. Перед нами рагу — традиционное блюдо прованской кухни.

Рататуй из овощей с мясом и картошкой — рецепт в духовке «по-турецки»

Красиво оформленное овощное рагу с мясом приятно удивит вас.

фарш — 500 г
лук — 2 шт.
яйцо — 1 шт.
кабачок — 2 шт.
баклажан — 2 шт.
болгарский перец — 1 шт.
картофель — 2 шт.
специи: соль, черный перец, итальянские травы
вода — 500 мл
томатная паста — 2 ст. ложки

1. Овощи будем нарезать на специальном инструменте — шинковке.

2. Нарезаем круглыми пластинами картофель.

3. Также шинкуем баклажаны и кабачки.

4. Следующим этапом жарим пластины овощей с обеих сторон по 2 минуты. Картошку тоже жарим с 2 сторон.

5. В миску с мясным фаршем кладем: мелко нарезанный лук, сырое яйцо, специи по вкусу, перец и соль. Перемешиваем в однородную массу.

6. Формируем из фарша маленькие котлетки и жарим их с двух сторон.

7. Комплектуем форму для запекания с обжаренными овощами, мясными котлетками, картофелем и кружками болгарского перца. Сверху посолим.

8. В отдельную емкость наливаем 500 мл воды и разводим в ней 2 ст. ложки томатной пасты. Рататуй (рагу) поливаем сверху томатным раствором.

9. Ставим форму для запекания в разогретую до 180 градусов С духовку на 30 минут.

10. Достаем готовое овощное рагу с мясом, накладываем по тарелочкам и приятного аппетита !

Как приготовить овощное рагу с куриным филе на сковороде — видео рецепт

Посмотрите рецепт рагу с курицей, приготовленный на сковороде.

Мне нравится приготовление блюда таким способом. Если сковорода глубокая, то очень удобно.

Ленивый рататуй из баклажанов и помидор с сыром

Вкус сыра и овощей сочетаются идеально.

Процесс готовки рататуй (рагу):

1. Ножом делаем надрезы в баклажанах и солим сверху и в надрезах тоже. Надрезы должны быть сделаны таким образом (не до конца), чтобы получилась гармошка. Оставляем их так на 40-60 минут. Затем надрезанные плоды промыть проточной водой.

2. Помидоры нарезать кружочками.

3. В миску положить брынзу и размять ее вилкой. Потом смешать ее со сметаной, измельченным чесноком и маслом. и еще нарезать зелень и добавить к массе. Массу перемешать.

4. Блюдо для запекания смазываем внутри маслом и выкладываем гармошки из баклажан.

Формирование блюда:

5. Начинаем формировать рататуй (рагу): в каждый разрез баклажана положить кружок томата и начинку из сыра со сметаной.

6. Блюдо для запекания ставим в духовку, нагретую до 180 градусов С на 30-35 минут.

7. Затем из духовки достаем и посыпаем сверху тертым твердым сыром и снова ставим в духовку на 15 минут.

8. Вот и все, блюдо рататуй (рагу) готово. Приятного аппетита !

Читайте также: