Как приготовить соус из помидор и кинзы

Светлана Яковлева • 17.12.2018

Кориандр или кинза – это однолетнее растение, которое содержит много эфирных масел. Его используют в кулинарии, медицине и парфюмерии. Пряную ароматную зелень и семена добавляют в соусы, маринады, выпечку и салаты.

Соус из кинзы очень популярен на Кавказе и в странах Средиземноморья. Приготовить его можно используя томатную, кисломолочную или плодово-ягодную основу. Это прекрасное дополнение к блюдам из рыбы, птицы и мяса. Такой соус можно добавлять в пасту или использовать как ингредиент в сложных бутербродах.

Соус из кинзы и томатной пасты

Этот рецепт может подходит к шашлыку и кебабам, приготовленным на мангале.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• томатная паста – 200 гр.;
• вода – 100 мл.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус – 1 ч.л.;
• приправы, соль.

Приготовление:

1. Зелень промойте и подсушите при помощи полотенца.
2. Нарежьте ножом, удаляя толстые стебельки.
3. Чеснок измельчите при помощи специального пресса.
4. Добавьте соль, яблочный или винный уксус, хмели-сунели, капельку готовой острой аджики.
5. Всю эту смесь потолките в ступке или слегка измельчите блендером, но не до состояния однородной пасты.
6. Добавьте в миску томатную пасту и доведите до нужной консистенции, добавляя холодную кипяченую воду.
7. Дайте соусу настояться и подавайте к мясу, приготовленному на гриле.

Если у вас совсем нет времени, можно использовать готовый кетчуп. Такой соус можно не разбавлять водой.

Соус из кинзы и помидоров

Такой рецепт потребует немного больше времени и усилий, но результат вас приятно удивит.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• помидоры – 500 гр.;
• перец – 1 шт.;
• масло оливковое – 50 мл.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус – 1 ст.л.;
• приправы, соль, сахар.

Приготовление:

1. Кинзу промыть и выложить на полотенце.
2. Помидоры бланшировать и снять кожицу. Нарезать кусочками и сложить в кастрюлю.
3. Чеснок почистить, а перец помыть и вырезать семена и перегородки.
4. Можно добавить и острый перчик, который тоже нужно очистить от семян.
5. Помидоры довести до кипения, убавить огонь и варить примерно четверть часа, приправив солью, сахаром и специями.
6. Зелень, чеснок и перец измельчить при помощи блендера.
7. Добавьте в кастрюлю перемолотые овощи, оливковое масло и уксус.
8. Попробуйте и добавьте по вкусу специй.
9. Остудите и подавайте к мясным блюдам или как соус к пасте.

Такой соус можно перелить в банки, и хранить в холодильнике всю зиму.

Сметанный соус из кинзы

Такой соус подойдет для приготовления маринада. С ним можно запечь рыбу или мясо в духовке, да и просто подать в соуснике как дополнение к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• сметана – 400 гр.;
• лимон – ½ шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• приправы, соль.

Приготовление:

1. Зелень нужно промыть, подсушить на полотенце и оборвать листочки. Толстые стебельки не понадобятся.
2. Чеснок очистить и нашинковать ножом. Можно выдавить при помощи пресса.
3. Посолите, добавьте зиру и приправы по вкусу.
4. Добавьте сок половинки лимона и перемешайте соус.
5. Подавайте к мясным блюдам или используйте для запекания рыбы или курицы в духовке.

В таком соусе можно замариновать мясо для приготовления шашлыка.

Соус из кинзы с гранатовым соком

Можно приготовить ароматный соус из кинзы к шашлыку с добавлением красного вина и гранатового сока.

Ингредиенты:

• кинза – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• гранатовый сок – 1 стакан;
• сухое красно вино – 1 стакан;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• приправы, соль.

Приготовление:

1. Зелень промойте, подсушите на полотенце и удалите толстые стебельки.
2. Чеснок нужно очистить и добавить к зелени.
3. При желании можно добавить острый перчик и приправы. Посолите и добавьте сахар.
4. Пробейте при помощи блендера до однородной массы, влейте сок и вино.
5. Поставьте сотейник на маленький огонь и доведите до кипения.
6. Растворите в холодной воде половинку чайной ложки крахмала и добавьте в соус.
7. Перемешайте, чтобы соус загустел, и снимите с огня.
8. Такой соус можно подавать в теплом или холодном виде к мясным блюдам.

Такая заготовка прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев.

Ароматный и пикантный соус из кинзы можно приготовить также на основе яблочного или сливового пюре. Добавляйте приправы по вкусу и результат порадует ваших гостей и близких. Это идеальное сочетание для мяса, приготовленного на открытом огне, да и блюдам, приготовленным в домашних условиях, соус с кинзой придаст неповторимый вкус. Приятного аппетита!

Домашние соусы со свежей зеленью кориандра по праву считаются универсальными − их можно подавать к отварному, запеченному и жареному мясу. Но лучше всего соус из кинзы сочетается со свежеприготовленным шашлыком. Пряная зелень оттеняет вкус сочного мяса, придавая ему дополнительную пикантность и остроту. Томатный соус с кинзой домашнего приготовления по нашему рецепту станет одним из ваших любимых заправок к шашлыку, приготовленному в мангале.

Пара секретов для идеального соуса

Кинза, томат и чеснок − вот три главных составляющих вкусной приправы для шашлыка. Казалось бы, все просто, но есть несколько тонкостей для создания домашней пикантной заправки.

• Качественная томатная паста

В основе соуса для шашлыка с кинзой лежит именно томат, и от его вкуса зависит весь итоговый результат. Выбирайте только ту пасту, в которой вы уверены, что она не подведет в последний момент. Натуральный состав, никакой кислоты и горечи, продукт должен быть максимально свежим. Выбирая упаковку, остановите свой выбор на пасте в стеклянной таре − в ней можно рассмотреть качество и консистенцию томата, нет ли вкраплений или расслоения в продукте.

• Свежая кинза

Лучшая зелень − та, что сорвана со своей грядки. Но так как не каждый выращивает у себя дома кориандр, то имейте в виду: хорошая кинза должна иметь приятный, пряно-острый запах и вкус свежей зелени. Если в пучке вы видите засохшие и увядшие веточки, то лучше выбрать другой прилавок, − очевидно, эта кинза залежалась у продавца.

• Ароматный чеснок

Для соуса с томатной пастой чеснок необходим свежий, с хрустящими, упругими зубчиками и острым вкусом. Если чесночные дольки, лежащие в холодильнике, проросли, такой продукт тоже не подойдет. Не стоит использовать в соусе сушеный чеснок − шашлычная приправа вам этого не простит.

Как приготовить?

Большинство кавказских соусов с кинзой и чесноком готовятся непосредственно перед подачей к зажаренному на углях мясу. Но можно сделать пряную заправку к мясу заранее, она от этого станет только вкуснее. Мы предлагаем вам рецепт соуса с кинзой быстрого приготовления без термической обработки. Приготовить его несложно, более того, при минимальных усилиях быстро получается необыкновенная приправа, которой приятно дополнить любое мясное блюдо.

Время приготовления блюда:

Количество порций: 6

Чтобы приготовить острый томатный соус с кинзой, понадобятся следующие ингредиенты:

• томатная паста, натуральная − 70 г
• головка свежего чеснока − 1 шт.
• пряная зелень кинзы (кориандр) − 20 г
• тёплая кипяченая вода − 3 ст. л.
• соль, перец − по вкусу

Приступим к приготовлению блюда:

1. Томатную пасту развести с теплой кипяченой водой.
2. Кинзу вымыть, отделить стебли от листьев. Листья кориандра измельчить острым ножом.
3. Очистить две дольки чеснока от пленки, вымыть, натереть на мелкой терке.
4. Натертый чеснок, измельченную кинзу смешать с томатной пастой. Посолить по вкусу, посыпать свежемолотым перцем.
5. Полученный соус с томатом и кориандром хранить в закрытой стеклянной или пластмассовой емкости. Перед употреблением его желательно охладить 15−20 минут в холодильнике. После охлаждения тщательно перемешать и подавать к горячему шашлыку.

Кинза обладает уникальным вкусом и ароматом. Нравится эта пряная трава не всем – некоторые находят, что ее запах слегка похож на «тараканий». Однако большинство гурманов считает, что эта приправа вкусна и особенно хороша в качестве добавки к блюдам кавказской кухни, в том числе к пожаренному на углях мясу. Соус для шашлыка с кинзой – практически беспроигрышный вариант, когда за столом собрались любители блюд грузинской, армянской или азербайджанской кухни. Эта жидкая приправа одинаково хорошо подойдет к баранине, говядине, курице и даже к свинине, которую на Кавказе готовят намного реже других видов мяса.

Особенности приготовления

Процесс приготовления соуса с кинзой прост, и решение этой задачи можно без опаски доверить начинающей хозяйке, еще не успевшей овладеть азами кулинарного мастерства. Обойтись можно без использования кухонной техники и огня. Однако для получения наилучшего результата повару, взявшему на себя приготовления шашлычного соуса с добавлением кинзы, не помешает узнать несколько важных моментов.

• Для соуса желательно использовать молодую и нежную зелень кинзы, причем она должна быть абсолютно свежей. Грубые и пожелтевшие листья испортят и внешний вид, и вкус шашлычной приправы.
• Веточки кинзы, особенно грубые, в соус не добавляют. Приправа будет иметь более гармоничный вкус и аппетитный вид, если в нее порезать только листики.
• Перед добавлением в соус кинзу следует вымыть и обсушить. Зелень высохнет значительно быстрее, если ее обернуть полотенцем и немного помять. Произойдет это благодаря тому, что ткань впитает лишнюю влагу.
• Соус к шашлыку обычно делается на томатной основе, однако следует помнить, что к жаренному на углях мясу подходит не только кетчуп. Вместо томатов или в качестве добавления к ним можно использовать кислые ягоды или фрукты. Иногда основой соуса служат кисломолочные продукты, в состав таких приправ почти всегда входит зелень, в том числе и кинза.
• Вкуснее всего соус выйдет, если его основу приготовить из свежих томатов, но допустимо использование консервированных овощей, готового пюре из них и даже томатной пасты, разведенной кипяченой водой.
• Если вы делаете соус из свежих помидоров, потрудитесь очистить их от шкурки и семян. Это сделает консистенцию приправы более гладкой. Шкурку с томатов будет легко снять, если их надрезать крест-накрест и на пару минут опустить в емкость с кипящей водой, потом переложить в холодную воду. Для извлечения сочной мякоти с семенами плоды разрезают пополам, после чего мешочки можно вытрясти или вынуть маленькой ложкой.
• Если под рукой нет блендера для измельчения томатов, их можно протереть через сито или измельчить на терке.

Перед подачей к столу соусу нужно дать время настояться, чтобы он приобрел более гармоничный вкус.

Соус с кинзой из свежих помидоров

• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень кинзы – 50 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Помидоры помойте, надрежьте их крест-накрест, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду. Выловите шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой.
• Когда помидоры остынут, снимите с них кожицу, удалите уплотнения, находящиеся в районе плодоножек.
• Мякоть томатов измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом (с помощью блендера, мясорубки, сита).
• Помойте кинзу. Обсушите ее, завернув в полотенце. Мелко порубите ножом и положите в емкость, где находится томатное пюре. Перемешайте.
• Чесночные зубчики очистите и мелко натрите. Если под рукой имеется специальный пресс, можно воспользоваться им.
• Добавьте чеснок к остальным продуктам, всыпьте к ним соль и перец.
• Еще раз перемешайте соус, переложите его в соусник и на полчаса уберите в прохладное место для настаивания.

Этот рецепт соуса нельзя назвать сложным, но даже если очищение и протирание через сито свежих томатов кажется вам непростой задачей, можете приобрести в магазине готовое пюре в пакете типа «тетра-пак». С ним соус будет неотличим от приготовленного из свежих помидоров.

Простой рецепт соуса с кинзой из томатной пасты

• свежая кинза – 50 г;
• томатная паста – 0,25 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, сахар, смесь перцев, вода – по вкусу.

• Томатную пасту смешайте с солью, сахаром, смесью перцев.
• Чесночные зубчики, очистив, пропустите через пресс и положите в томатную пасту. Размешайте ее.
• Вымытую и обсушенную кинзу освободите от грубых веточек. Зелень мелко порубите ножом, смешайте с томатной пастой.
• Вскипятите воду. Подливайте ее небольшими порциями в томатную пасту и взбивайте соус венчиком, пока масса не приобретет оптимальную, с вашей точки зрения, консистенцию.

Остается на 30-60 минут поставить соус в холодильник или другое прохладное место, чтобы он остыл и настоялся. После этого его можно будет подать к шашлыку из любого вида мяса.

Соус с кинзой и маринованным луком

• томатная паста – 0.25 л;
• репчатый лук – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• вода – 0,3 л;
• свежая кинза – 50 г;
• соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу.

• Приготовьте маринад для лука, смешав ложку уксуса с двумя ложками остуженной до комнатной температуры кипяченой воды. Добавьте по щепоти соли, сахара и перца.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками, положите в маринад и оставьте на 15-20 минут.
• Оставшейся водой разведите томатную пасту.
• Кинзу, вымыв и обсушив, мелко порежьте и смешайте с томатным соусом.
• Лук выньте из маринада, отожмите, положите в соус, размешайте.
• Доведите соус до желаемого вкуса путем добавления соли, сахара, перца.
• Позвольте соусу настояться в течение получаса и подавайте к шашлыку.

Процесс приготовления приправы к шашлыку по данному рецепту немного сложнее, чем по предыдущему, но результат оправдывает потраченное время.

Домашний соус станет лучшим дополнением к шашлыку, чем магазинный. Хорошей идеей будет сделать его с кинзой. Приготовить такую приправу можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Очень приятно, вспоминая тёплое, солнечное лето, открыть баночку такого соуса зимой и умять с ним пару шампуров горячего шашлычка. Обо всём по порядку. Такой соус я приготовила в прошлом году по просьбе мужа. Свои помидорки росли так быстро, что есть мы их не успевали, и было принято решение их как-то заготовить на зиму.

Соус томатный с кинзой, готовая баночка

Соус очень понравился, и поэтому в этом году я варю его снова и уже в большом количестве.

Для соуса нам понадобится

• Сок томатный — 4 л
• Чеснок — 2 головки (можно по вкусу, мне хватило одной)
• Пучок свежей кинзы — 100 г
• Перец болгарский — 3 шт.
• Перец красный жгучий — 1 шт.
• Масло растительное — 0,5 стакана или 125 мл
• Соль — 2 ст. ложки без горки
• Сахар — 5 ст. ложек
• Перец душистый горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Уксус — 1 ч. ложка

Ингредиенты для соуса

Приготовление

Помидоры для сока (примерно 4,2 кг) режем на 4-8 частей, в зависимости от размера, вырезаем плодоножку, перемалываем в мясорубке.

Так режем помидоры

Прокручиваем через мясорубку

Варим томатное пюре 1,5-2 часа на медленном огне, не накрывая крышкой, выпариваем лишнюю влагу для того, чтобы соус стал гуще.

Увариваем томатный сок

После выпаривания вместо 4 л остаётся примерно 3 л сока. Добавляем соль и сахар, пробуем. Затем добавляем измельчённые в блендере перцы без семечек, очищенный чеснок и кинзу. Варим всё вместе ещё 30 минут.

Чеснок и кинза для соуса

Добавляем растительное масло и уксус, гвоздички и перец. Варим ещё 15 минут. Достаём гвоздички. Соус горячим разливаем в стерилизованные банки, закатываем и храним в прохладном месте на веранде или в холодильнике.

Соус можно есть с шашлыком, макаронами, отварной картошечкой, просто с хлебом, добавлять в супы. Очень универсальная заготовка получается, попробуйте!))

Наша теплица, все помидорки срезаны на соус, остались только черики

Готовый соус в теплице

Ингредиенты

Помидоры - 3-4 шт.

Зелень кинзы - 1 пучок

Чеснок - 3 зубчика

Соль поваренная - по вкусу

Перец черный (молотый) - по вкусу

• 24 кКал
• 15 мин.
• 15 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Соусы и подливы к шашлыку – неотъемлемая часть настоящего пикникового блюда. С соусом шашлыки становятся еще сочнее и ароматнее. Наверняка перед сборами вы уже успели сбегать в супермаркет за порцией шашлычного соуса. Предлагаю отложить покупку до «лучших» времен и приготовить домашний томатный соус для шашлыка с кинзой.

Я готовлю этот соус из ингредиентов, выращенных на своем огороде. Вы можете купить помидоры и свежую зелень кинзы на рынке. Еще потребуются чеснок, соль и черный молотый перец.

Есть вариант приготовления красного соуса для шашлыка с кинзой из томатной пасты, разведенной с водой. Мне мой вариант нравится намного больше. Всё по-домашнему свежее, а поливать домашним соусом собственноручно приготовленный шашлык – одно удовольствие.

Итак, рецепт. Чистые помидоры нарежьте дольками, удалив жесткую часть плодоножки. Прокрутите помидоры на мясорубке в пюре.

Порежьте ножом зелень, только не мельчите особо. Кинза должна хорошо чувствоваться в соусе.

Соус тщательно перемешайте вилкой.

По вкусу приправьте солью и молотым перцем.

Очистите чеснок. Потрите на мелкой терке и добавьте к остальным ингредиентам. Соус для шашлыка с кинзой почти готов.

Хорошо перемешайте содержимое замесочной пиалы.

У меня всё готово, а у вас?

Пока я готовила свой ароматный соус из домашних помидоров с кинзой и чесноком, мой муж пожарил мой любимый шашлык из курицы.

Какое счастье, что есть возможность с лихвой насладиться шашлыком с ароматным домашним соусом из помидоров. Мы на даче. Как, вы еще не у нас?!

Если вы любите кинзу так как я, тогда Вам сюда. Очень люблю ароматные насыщенные по вкусу соусы, а тут как назло пришлось выдернуть всю зелень с грядки, т. к. по ночам уже заморозки, жалко, пропадет.. И помидоры все зреют и зреют, в общем перевожу в заготовки. Получился очень вкусный ароматный соус, попробуйте.

Ингредиенты для «Томатный соус с кинзой на зиму»:

• Сок томатный (У меня из домашних помидоров) — 4 л
• Чеснок (2 головки,можно по вкусу) — 10 зуб.
• Кинза (по вкусу) — 100 г
• Перец болгарский — 3 шт
• Перец красный жгучий (небольшой.по вкусу.) — 1 шт
• Масло растительное — 0,5 стак.
• Соль (без горки.по вкусу) — 2 ст. л.
• Сахар (с горкой.по вкусу) — 5 ст. л.
• Уксусная эссенция (по вкусу) — 1 ч. л.
• Специи (по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1838.7 ккал	белки 22.3 г	жиры 2 г	углеводы 439.5 г
Порции
ккал 459.7 ккал	белки 5.6 г	жиры 0.5 г	углеводы 109.9 г
100 г блюда
ккал 37.4 ккал	белки 0.5 г	жиры 0 г	углеводы 8.9 г

Рецепт «Томатный соус с кинзой на зиму»:

Болгарский и жгучий перец очищаем, убираем перегородки и семечки, чеснок чистим.

Кинзу хорошо промываем, выкладываем на полотенце что бы подсохла. Для тех кто не любит кинзу, можно заменить базиликом, он тоже очень хорошо гармонирует с томатом. У нас просто базилик уже отошел.

Из помидор делаем томатный сок. Ставим на медленный огонь, варим 1,5 -2 часа, крышкой не закрываем, нам нужно выпарить лишнюю жидкость. У меня получилось около 4-х литров сока, после выпаривания литра 3. Добавляем соль, сахар, пробуем на вкус, корректируем под себя.

Кинзу, перцы, чеснок перемалываем на комбайне или блендере.

Вот такая зеленка у меня получилась.

Зеленую массу закладываем в сок, и варим еще минут 30, за 15 минут до окончания варки добавляем растительное масло и уксус. Я еще закинула по несколько гвоздичек и душистого перца горошком. Аромат стоит умопомрачительный.

Разливаем в стерильные банки, переворачиваем под шубу до остывания. У меня осталось немного на пробу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Аджика "Провансаль по-русски"

• 31
• 178
• 41579

Кабачковый кетчуп

• 38
• 851
• 15616

Кетчуп сладкий к мясу

• 13
• 485
• 6430

Острый соус а-ля "Табаско"

• 9
• 187
• 2310

Домашний кетчуп на зиму

• 8
• 381
• 6543

Гранатовый соус

• 25
• 241
• 46165

Аджика по рецепту из Карабаха

• 97
• 2729
• 87458

Соус из слив

• 7
• 85
• 15258

Домашний кетчуп №2

• 17
• 318
• 10529

Фотографии «Томатный соус с кинзой на зиму» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 августа 2019 года kcenia17 #

24 февраля 2017 года megavoltt #

2 сентября 2016 года mae4ka #

31 августа 2015 года ykki1 #

15 августа 2015 года anzhelik #

29 сентября 2014 года Noname7773355 #

30 сентября 2014 года Iyshka # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Noname7773355 #

17 сентября 2014 года Noname7773355 #

18 сентября 2014 года Iyshka # (автор рецепта)

28 сентября 2014 года Noname7773355 #

28 сентября 2014 года Iyshka # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года Noname7773355 #

29 сентября 2014 года Noname7773355 #

17 сентября 2014 года НаталикК #

17 сентября 2014 года Iyshka # (автор рецепта)

17 сентября 2014 года Iyshka # (автор рецепта)

16 сентября 2014 года Islana #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Что можно приготовить из капусты на зиму для закатки в банки
  
• Какое блюдо нельзя приготовить без помидоров
  
• Овощное рагу запеченное в тыкве
  
• Как вкусно потушить картофель на сковороде
  
• Овощная зелень весной