Как приготовить соус красный с луком и огурцами

Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5-7 мин, соединяют с соусом красным основным, варят 10-15 мин, добавляют соус Южный, мелко нарезанные припущенные маринованные или соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян. Соус заправляют маргарином.

Соус можно приготовить и без добавления соуса Южный.

Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса и к рубленым изделиям из мяса.

Ингредиенты Соус красный с луком и огурцами

Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком. кипятят 5-7 мин, соединяют с соусом красным основным, варят 10-15 мин добавляют соус Южный, мелко нарезанные припущенные маринованные или соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян. Соус заправляют маргарином. Соус можно приготовить и без добавления соуса Южный. Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса и к рубленым изделиям из мяса.

Пищевая ценность и химический состав "Соус красный с луком и огурцами".

Энергетическая ценность Соус красный с луком и огурцами составляет 208,9 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус красный с луком и огурцами

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус красный с луком и огурцами вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют уксус, перец черный горошком, кипятят 5—7 мин, соединяют с соусом красным основным, варят 10—15 мин, добавляют соус “Южный”, мелко нарезанные припущенные маринованные или соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян. Соус заправляют маргарином.

Соус можно приготовить и без добавления соуса “Южный”. Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса и к рубленым изделиям из мяса.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Министерство образования и науки Самарской области

Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессия по ОК 016-94: Повар 3 разряда

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 4.

Задание: приготовить блюдо « Соус красный с луком и огурцами» (2 порции на 1 обучающегося).

Условия выполнения задания.

- электроплита ПЭ-0,51 ШП-1;

- весы настольные марки ВЭУ -15-2/5;

- шкаф ШПЭСМ -3 – электрический секционный модулированный.

2. Инструменты, посуда и инвентарь (на 1 обучающегося):

- ножи с маркировкой, «ОС», «МС», «МВ»; – топор для рубки костей с маркировкой «МС»;

- доски разделочные с маркировкой, «ОС», «МС», «МВ»;

- кастрюля алюминиевая – 2шт;

- тарелки для продуктов – 8 шт.;

- тарелки для подачи – 2 шт.;

- мешок для мусора – 1 шт.;

3. Сырьё на 1 порцию:

Бульон: - кости пищевые – 125г;

- морковь - 3 г; -лук репчатый - 3г; - петрушка (корень) или сельдерей (корень) - 3г. Соус красный (основной):

- бульон – 256 г; - жир животный топлёный пищевой (или кулинарный) – 0,60 г; - мука пшеничная – 1,51 г; - томатное пюре – 3,0 г; - морковь – 2, 42 г; - лук репчатый – 0, 60 г; - сахар – 0,45 г. Соус красный с луком и огурцами: - соус красный основной – 27,2 г; - лук репчатый – 6,0 г; - маргарин столовый (для пассерования лука) – 0,90 г; - уксус 9% - ный – 1,96 г; - соус «Южный» - 0,60 г; - маргарин столовый (для заправки соуса) -0,60 г; - огурцы маринованные или огурцы солёные - 1,51 г.

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Издательство Центр «Академия», Москва, 2008 г.

- хлопчатобумажный халат (куртка);

- закрытая сменная обувь на ровной подошве;

6. Норма времени:

7. Место проведения:

- столовая ГБОУ СПО Борского государственного техникума.

1. Одеть спецодежду.

2. Изучить задание.

3. Изучить технологическую карту.

4. Организовать рабочее место:

5.Механическая кулинарная обработка костей:

6.Нарубить (длина 5 – 7см), промыть, обсушить.

7. Механическая кулинарная обработка овощей:

(морковь, петрушка (корень), лук репчатый). 8. Нарезать овощи кусочками произвольной формы. 9.Жарить кости на противне в жарочном шкафу при t 160 - 170©. С 10. Укладывают жареные кости в кастрюлю.

11.Заливают горячей водой.

13. Ставят кастрюлю на плиту.

14.Варят обжаренные кости.

15.Снимают лишний жир с бульона.

16.Варят бульон до готовности.

17. Готовый бульон процеживают. 18.Механическая кулинарная обработка овощей: ( лук репчатый, морковь). 20. Нарезать овощи кусочками произвольной формы. 21. Пассеруют лук репчатый, морковь с жиром. 22. Добавляют в пассировку томатное пюре. 23. Пассируют 10- 15 минут. 24. Просеять муку. 25. Пассировать муку до золотистого цвета в жарочном шкафу. 26. Разводят пассированную муку бульоном. 27. Размешивают тщательно. 28. Вводят смесь в кипящий бульон. 29. Добавляют пассировку из овощей и томатного пюре. 30.Варят при слабом кипении, часто помешивать (45 – 60 минут). 31. Добавляют в конце варки соль, сахар, перец чёрный горошком, лавровый лист. 32. Процеживают соус. 33. Протирают овощи, добавляют в соус. 34.Доводят до кипения. 35. Механическая кулинарная обработка лука. 36. Сортировка, калибровка, очистка, мытье. 37. Нарезают лук репчатый мелко. 38.Пассеруют лук репчатый с маргарином. 39.Добавляют уксус, перец чёрный горошком. 40. Кипятят в течение 5…7 минут. 41. Закладывают в соус красный (основной). 42. Варят в течение 10…15 минут. 43. Добавляют соус «Южный». 44.Механическая кулинарная обработка солёных огурцов. 45. Промывание, очищение от кожицы и семян. 46. Нарезать мелко солёные огурцы. 47. Припустить огурцы. 48.Добавляют огурцы солёные в соус. 49. Соус заправляют маргарином. 50. Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса и к рубленным изделиям из мяса. 51.Оформить блюдо, подписать и подать эксперту на проверку. 52.Привести в порядок рабочее место.

53. Уложиться в норму времени.

54. Во время выполнения задания соблюдать правила охраны труда, личной гигиены и санитарии:

- работать в хлопчатобумажном халате (куртке), застегнутом на все пуговицы;

- работать в фартуке и колпаке (косынке);

- работать в закрытой обуви на ровной подошве;

- правильно пользоваться режущим инструментом;

- использовать безопасные приемы работы при обращении с электроплитой;

- соблюдать чистоту инвентаря и рабочего места;

- иметь рабочий маникюр (коротко остриженные, не накрашенные ногти);

- руки должны быть чистыми, без ссадин и порезов.

Ингредиенты

• 400 г соуса красного основного
• 1 луковица
• 40 г маргарина
• 25 г уксуса 9%
• 1 огурец соленый или маринованный

Способ приготовления

Огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, припустить. Лук репчатый мелко нарезать, спассировать на жиру, добавить уксус, прокипятить 5 минут, соединить с красным основным соусом. Добавить подготовленные огурцы.

Подавать к блюдам из отварного или жареного мяса, к рубленым мясным изделиям.

Соус с солеными огурцами является классическим в греческой кухне. Он тонизирует и охлаждает организм, чем прекрасно подходит для употребления его в жаркую пору, хотя и зимой такой соус не будет переохлаждать. Традиционно его готовят из натурального несладкого йогурта высокой степени жирности, но его очень едко можно найти на прилавках магазинов, так как срок его хранения исчисляется часами. В этой связи соус мы будем готовить из натуральной жирной сметаны. И от этого он не станет хуже. Попробуйте сами.

Ингредиенты для приготовления соуса с солеными огурцами

1. Сметана (натуральная 15% жирности) 250 гр. (или натуральный йогурт в той же пропорции)
2. Соленые огурцы 2 шт.
3. Укроп 1 пучок
4. Чеснок 2 зубчика
5. Соль по вкусу
6. Черный молотый перец на кончике ножа

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Разделочная доска, Ложка, Миска, Пресс для чеснока, Холодильник, Соусница

Приготовление соуса с солеными огурцами:

Шаг 1: Подготовим ингредиенты.

Шаг 2: Готовим соус.

Шаг 3: Подаем соус с солеными огурцами.

Советы к рецепту:

– — Для приготовления такого соуса лучше всего использовать не крупные огурцы, так как в них меньше выражены семена. Если же у вас есть только такие, то лучше предварительно разрежьте их пополам и удалите семенную сердцевину, чтобы она не портила вкус итогового блюда. Также для приготовления соуса можно использовать корнишоны, но их потребуется не меньше 7-10 штук.

– — Соус можно использовать в качестве заправки для салатов, особенно содержащих в себе отварную говядину. Такой наполнитель очень насытит вкус немного суховатого и пресного мяса.

Соус красный с луком и корнишонами

Просмотров
5131

300 г репчатого лука 30 г соуса "Южного" (соевого) 20 г сливочного масла 125 г маленьких маринованных огурцов (корнишонов) 40 г жира или растительного масла 70 г 9%-ного уксуса 850 г готового красного соуса (основного) 1-2 лавровых листа 2-3 горошины чёрного перца

Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле вместе с лавровым листом, перцем и уксусом (см. "Приготовление пассерованных овощей и муки для соусов"). При этом жидкость выпаривают почти полностью.

Полученную массу добавляют в готовый красный соус (основной) (см. рецепт "Соус красный (основной)". Всё вместе проваривают в течение 15 минут, затем заправляют соусом "Южным" и сливочным маслом.

Мелко порубленные маринованные огурцы добавить в соус за 5 минут до окончания варки или посыпать ими готовое блюдо, политое соусом.

Соус красный с луком рекомендуется подавать к филе, лангету, языку или рубленым котлетам.

Таблица 4 – «Соус красный с луком и огурцами» (№816)

Технология приготовления:

Лук мелко нарезают, пассеруют, добавляют уксус, перец и кипятят 5-7 минут, соединяют с соусом красным основным , варят 10-15 минут, добавляют соус томатный острый, мелко нарезанные и припущенные огурцы. Соус заправляют маргарином.

Подают соус к блюдам из отварного или жареного мяса, к рубленым изделиям из мяса.

Рецептура №861 «Соус польский»

Таблица 5 – «Соус польский» (№861)

Технология приготовления:

Готовят соус белый основной, добавляют в него сливочное масло, мелко нарезанные вареные яйца, соль, кислоту лимонную и зелень.

Подают к блюдам из нежирной отварной рыбы.

Вариант 2

Рецептура №850 «Соус молочный (сладкий)»

Таблица 6 – «Соус молочный (сладкий)» (№850)

Технология приготовления:

Муку пассеруют на сливочном масле, разводят горячим молоком или водой и варят 7-10 минут при слабом кипении, затем кладут сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей воде. Процеживают и снова доводят до кипения.

Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам.

Рецептура №846 «Соус томатный»

Таблица 7 – «Соус томатный» (№846)

Технология приготовления:

Овощи мелко нарезают, пассеруют с жиром 5-7 минут, добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать еще 10-15 минут, затем вводят готовый белый соус и кипятят на медленном огне еще 25-30 минут. Соус протирают и доводят до кипения, заправляют маргарином.

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.006 сек.)

Делюсь рецептом очень вкусного красного соуса с маринованными огурчиками и жареным луком. Соус получается достаточно универсальным, подходит хоть к котлетам, хоть к макаронам.

Описание приготовления:
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить красный соус с луком и огурцами. Вместо воды можно использовать бульон, а из специй добавить копченую паприку или острый красный перец. У соуса сливочный вкус и интересная текстура с кусочками овощей. Берите рецепт на заметку!

Основной ингредиент:
Овощи / Лук / Огурец / Соленый огурец
Блюдо:
Соусы
Диета:
Постные блюда / Вегетарианское питание

Огурец — 1-2 Штук (соленый или маринованный)
Лук репчатый — 1 Штука
Вода — 200 Миллилитров
Томатная паста — 150 Миллилитров
Масло сливочное — 40 Грамм
Мука — 1,5-2 Ст. ложки
Соль — По вкусу
Черный перец молотый — По вкусу

Количество порций: 2-4

Как приготовить «Красный соус с луком и огурцами»

Подготовьте все ингредиенты.

Огурец нарежьте на мелкие кубики.

Репчатый лук измельчите, затем обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

Муку обжарьте в сотейнике пару минут до золотистого цвета. Добавьте масло, перемешайте.

Влейте в сотейник воду и томатную пасту. Проварите соус на среднем огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. Посолите и поперчите.

Добавьте жареный лук и огурцы. Прогрейте минут и снимайте с плиты.

Красный соус с луком и огурцами готов, приятного аппетита!

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить красный соус с луком и огурцами. Вместо воды можно использовать бульон, а из специй добавить копченую паприку или острый красный перец. У соуса сливочный вкус и интересная текстура с кусочками овощей. Берите рецепт на заметку!

Основной ингредиент: Овощи / Лук / Огурец / Соленый огурец
Блюдо: Соусы
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Читайте также:

  
• Рецепт квашенной капусты в 10 литрах воды
  
• Запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком с кабачками
  
• Рецепты бигуса из свежей капусты с рисом
  
• Овощная смесь с яйцом и сыром
  
• Рецепты баклажанов жареных от высоцкой