Как засолить капусту в банки с водкой

Квашеная капуста с водкой дольше обычной сохраняет вкус и остается хрустящей. При этом сам процесс приготовления не усложняется. Готовое блюдо можно подавать как отдельное кушанье и закуску к водке (предварительно заправив растительным маслом и свежим луком), использовать в качестве ингредиента для салатов и винегретов, или начинки пирожков и пирогов.

Теория

Квашение является молочнокислым брожением, в процессе которого появляется натуральный консервант – молочная кислота, формирующая узнаваемый «квашеный» вкус и аромат овощей (в основном капусты и огурцов). Именно молочная кислота препятствует порчи овощной мякоти – подавляет патогенную микрофлору: бактерии и грибки.

Проблема в том, что избыточное количество молочной кислоты «разъедает» овощи – делает их мягкими, безвкусными, пропадает характерный хруст, появляется жгучий привкус. Чтобы замедлить этот процесс (полностью остановить не получится), после некоторого периода брожения, когда выработалось достаточное для консервирования количество молочной кислоты, в квашенную капусту добавляют водку, которая останавливает молочнокислое брожение. Похожую технологию используют при засолке и мариновании огурцов.

Водку можно заменить разведенным водой до 40% об. этиловым спиртом или качественным самогоном без запаха (желательно двойной перегонки).

Подходит белокочанная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Квашеные ранние сорта по консистенции напоминают вареную капусту, им характерен травяной привкус. Листья должны быть твердыми и сочными, с тонкими прожилками.

Так как количество алкоголя минимально, во вкусе он не чувствуется, а в самой капусте будет содержаться меньше спирта, чем во квасе и кефире.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

белокочанная капуста – 2-2,2 кг;
морковь – 1 штука (средняя);
вода – 1,5 литра;
водка – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки.

Соль и сахар нужны только для балансировки вкуса. Также в капусту можно добавить любые приправы и специи (перец горошком, лавровый лист и т.д.). Вносить столовый уксус не рекомендуется.

Рецепт квашенной капусты с водкой

1. Из капусты удалить верхние листики, разрезать головки ножом на несколько частей, затем нашинковать мякоть ножом, на терке или кухонном комбайне. Кочаны не нужны.

Для получения характерного хрустящего вкуса ломтики должны получиться достаточно широкими и длинными. Чем крупнее шинковка, тем больше витаминов сохраняет капуста.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Желательно не превышать количества, указанного в рецепте – от избытка моркови квашеная капуста желтеет.

3. Смешать капусту с морковью. Полученную овощную смесь поместить в банку или пластиковый контейнер для закваски. Слегка утрамбовать.

4. Подогреть воду для рассола до +35-40 °C. Добавить соль. Перемешивать до полного растворения соли.

5. Влить рассол в капусту (жидкость должна покрыть слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от крупности нарезки потребуется 1,2-1,5 литра.

6. Горлышко емкости перевязать марлей. Поставить банку (контейнер) с капустой на поддон для сбора жидкости или в глубокую миску. При брожении рассол будет проливаться из банки.

7. Оставить капусту бродить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в сутки удалять с поверхности пену, протыкать слой капусты ножом или деревянной палочкой по центру до самого дна для выхода углекислого газа. Если не выпускать газ, готовая квашеная капуста будет горчить.

Очень важно, чтобы во время брожения верхний слой не оставался без жидкости, поэтому в случае необходимости капусту нужно слегка утрамбовывать.

8. Через 3 дня слить раствор в отдельную емкость (капусту не отжимать). Добавить в жидкость водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом обратно. Герметично закрыть крышкой. Поставить емкость в темное, прохладное место (+1-5 °C), например, в холодильник или подвал. Чем ниже температура, тем лучше, но важно не допустить замерзания – вкус сильно ухудшится.

Для длительного хранения на зиму капусту с водкой лучше оставлять в рассоле в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью.

Рекомендованный срок хранения квашенной капусты в банках – до 15-20 дней, затем вкус постепенно ухудшается, поэтому желательно готовить блюдо небольшими партиями и съедать сразу после брожения.

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-х литровую банку:
— 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
— 1 средняя морковка

РАССОЛ:
— 1,5 л воды
— 2 ст. ложки соли
— 2 ст. ложки сахара
— 2 ст. ложки водки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Морковь натереть на крупной терке. Моркови много не нужно, так как от большого количества морковки капуста желтеет.

2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
3. Смешать капусту с морковью. Не мять! Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Кто захочет, то можно между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Я не кладу!
4. Приготовить рассол, растворив в холодной воде из-под крана (через фильтр!) соль.
5. Налить в банку с капустой рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлей. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток. Протыкайте капусту 2-3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил газ…Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола Можно положить лёгкий гнёт.
7. Через три дня слейте рассол из банки и добавьте в него 2 ложки сахара и 2 ложки водки. Хорошо перемешайте и снова залейте капусту. Водка останавливает брожение…

Поставьте банку в прохладное место.
Последнее время заквашиваю капусту в пластиковом ведёрке или в контейнере, а потом раскладываю по литровым банкам. Мне так удобнее.
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Я люблю добавлять в капусту яблочко, нарезанное мелким кубиком, зелёный лук или (ещё вкуснее!) чайную ложку лимона прокрученного с сахаром…

В зимний и осенний периоды, когда остро ощущается нехватка витаминов, выручают заготовки из капусты. Всего в 200 г этого продукта содержится дневная доза витамина С. Рецепты квашеной и маринованной капусты в банке с добавлением водки просты и доступны каждому.

О том, как приготовить вкусную закуску, поговорим в нашей сегодняшней статье.

Выбор и подготовка капусты для заготовки

Важную роль при заготовке капусты на зиму играет выбор сорта. Подходят среднеспелые и поздние. В их плодах содержится больше аминокислот, витаминов и микроэлементов, чем в ранних. Поздние имеют более хрустящую и твердую структуру. Для закваски подойдут Зимовка, Мегатон F1, Агрессор.

Для квашения и засолки выбирают крупные (до 5 кг), плотные кочаны, без трещин и гнили. Головки очищают от мусора, снимают верхние листья и отрезают верхнюю часть кочерыжки. Для маринада берут большие кочаны (если их шинкуют) и маленькие (если кочан будет разрезаться на 4 части).

Зачем в рецепте водка

В процессе брожения выделяется молочная кислота, которая делает капусту мягкой и безвкусной. Структура листа меняется и у продукта исчезает всеми любимый хруст, появляется жгучий привкус. Во избежание таких последствий в рецептуру включают водку, которая не прекращает, но замедляет процесс брожения.

Важно! Для приготовления квашеной или маринованной капусты не используют пластиковую, луженую или оцинкованную тару.

Как правильно заквасить капусту с водкой на зиму: классический рецепт в банке

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 2,3 кг;
морковь – 2 шт.;
укропные семена – по вкусу;
перец душистый горошком – 3-4 шт.;
перец горький горошком – 5 шт.;
соль крупная – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л;
водка – 50 мл.

Пошаговая инструкция:

Подготовленные кочаны шинкуют.
Морковь моют, чистят, режут соломкой или измельчают в комбайне.
Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют специи (перец и семена укропа), укладывают в трехлитровые банки и слегка приминают.
Для рассола в кастрюле подогревают воду до 50°C, добавляют соль и перемешивают до полного растворения.
Рассол охлаждают и заливают в банку с овощной смесью так, чтобы жидкость покрыла содержимое.
Накрывают льняной тканью или марлей и оставляют на трое суток для брожения.
Во время процесса овощи протыкают деревянной спицей 2-3 раза в сутки до дна, дают выход углекислому газу.
Следят, чтобы содержимое все время было покрыто рассолом. При необходимости доливают вылившуюся жидкость обратно в банку.
Когда брожение прекратится, рассол сливают, в капусту вливают водку, перемешивают и ставят в прохладное место.

Квашеная капуста с водкой сладкая

Ингредиенты:

кочан капусты – 1 шт. (4-5 кг);
морковь – 2 шт.;
вода – 1 л;
сахар (мед) – 0,5 ст.;
соль – 2 ст. л.;
водка – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Очищенные вилки режут или рубят, морковь шинкуют, перемешивают с капустой и солью.
Укладывают в стерилизованную банку. Не мнут и не утрамбовывают. Овощная смесь должна лежать свободно.
Заливают банку охлажденной кипяченой водой на 3-4 см выше смеси.
Накрывают чистой марлей и оставляют на трое суток при температуре +18…+22°С до окончания брожения.
В течение трех суток смесь протыкают деревянной палочкой 6-8 раз. Убежавший сок сливают обратно в емкость.
Через 3 дня рассол процеживают через марлю. В нем растворяют сахар или мед.
В емкость с овощами вливают водку, заливают сладким раствором и ставят в холодильник. Соленье готово через 8-10 часов.

В процессе брожения банку помещают в эмалированную миску или глубокую тарелку, чтобы выливающийся рассол не растекался по поверхности стола.

Маринованная капуста с водкой «Хрустальная»

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
соль крупная – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус 70% – 3 ч. л.;
вода – 1,5 л;
чеснок – 4 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый горошком– 3 шт.;
перец горький горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
водка «Хрустальная» – 2 ст. л.

Пошаговая инструкция:

С кочана снимают подсохшие и поврежденные листья, режут полосками или квадратиками.
В подготовленные банки на дно кладут перец, дольки чеснока, гвоздику и лавровый лист.
Сверху укладывают капусту. Придавливают и наливают водку.
Для маринада сахар и соль всыпают в воду, кипятят до полного растворения.
Горячим маринадом заливают содержимое до плечиков банки, добавляют эссенцию.
Пастеризуют при среднем кипении 20 минут.
Закатывают крышки и оставляют до полного остывания под пледом.

Предварительно банки стерилизуют на пару: 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. Металлические крышки кипятят две минуты.

Краснокочанная маринованная капуста с водкой и болгарским перцем

Ингредиенты:

капуста краснокочанная – 1,5 кг;
перец болгарский сладкий – 250 г;
морковь – 2-3 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
вода – 500 мл (2 ст.);
соль – 1 ст. л.;
сахар – 4 ст. л. с горкой;
растительное масло – 100 мл;
уксус 9% — 100 мл;
водка – 2 ст. л.;
специи (перец душистый, черный, гвоздика, укроп) – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Подготовленные кочаны режут на квадратики, слегка мнут.
Морковь нарезают соломкой и смешивают с капустой.
Перец разрезают полукольцами или кубиками. Для придания капусте праздничного вида перец берут разных цветов.
Зубчики чеснока давят плоской частью ножа, затем мелко режут. Так сохраняется больше аромата.
Все овощи смешивают вместе, кладут специи и вливают водку. Любители острой маринованной капусты в овощную смесь кладут стручок жгучего перца.
Приготовление маринада: воду ставят на огонь, добавляют растительное масло, соль и сахар, кипятят 3 минуты. При желании кидают зонтик укропа.
Выключают газ, добавляют уксус и вливают горячий маринад в банки с салатом до горлышка через сито. На этапе приготовления маринада раствор пробуют на вкус. При необходимости досаливают и добавляют сахар.
Пастеризуют консервацию на среднем огне, накрыв крышками: банки 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закрывают банки и оставляют под одеялом вниз крышками до полного остывания.

Если хранить капусту долгое время не планируете, пастеризация не требуется.

Соленая капуста с водкой

Ингредиенты:

капуста – 5 кг;
соль – 4 ст. л.;
средняя морковь – 5 шт.;
водка – 3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

Берут крупные вилки, удаляют покровные листья и шинкуют.
Морковь очищают от кожуры, промывают и шинкуют ножом или измельчают на крупной терке.
Овощи перемешивают, пересыпают солью и перетирают между собой.
Добавляют водку, снова смешивают.
Овощную смесь перекладывают в деревянные кадки под гнет. Если выделяется недостаточно сока, гнет увеличивают. Для этого не используют металлические предметы. Подойдут гранитный камень или стеклянная банка с водой.
Когда капуста покроется рассолом полностью, смесь оставляют в покое на 3-4 дня.
Каждый день ее протыкают деревянной палочкой для освобождения газа.
Образовавшуюся пену на поверхности убирают деревянной ложкой, края кадки протирают чистым полотенцем.
Как только рассол станет прозрачным, гнет снимают, бочонок накрывают крышкой. Капусту перекладывают в стеклянные банки.

Особенности и сроки хранения

Хранят квашеную и соленую капусту при температуре +1…+5°С. Промерзания засолок не допускают, т. к. теряются полезные качества продукта.

Срок хранения в деревянных кадках – до восьми месяцев. В холодильнике в стеклянных банках – 3 месяца. Маринованную капусту с пастеризацией хранят 12 месяцев в подвалах или лабазах, без термической обработки в холодильнике – 2 месяца.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки рекомендуют пользоваться такими лайфхаками:

Вкус квашеной капусты обогащают кислыми яблоками, ягодами клюквы или брусники.
В маринованный овощ добавляют свеклу, которая придает салату насыщенный бордовый цвет.
При подаче на стол вливают растительное масло и засыпают репчатый лук.
Перед приготовлением блюд из соленой капусты ее промывают в холодной воде.
При хранении солений в подвале для предотвращения плесени поверхность посыпают сухой горчицей или тертым корнем хрена.

Заключение

Капуста в квашеном и маринованном видах выступает как гарнир или самостоятельное блюдо. Соленую капусту используют в качестве основного ингредиента при приготовлении супов и вторых блюд. Многообразие рецептов делает ее особенно привлекательной для хозяек. Водка не только сохраняет хрустящую структуру овоща, но и продлевает срок хранения.

С давних пор капусту солили бочками, а о пользе солёной капусты слагали легенды. Современные хозяйки бочонкам предпочитают трёхлитровые банки, а рецепты по-прежнему передают из уст в уста. «АиФ – Челябинск» собрал несколько способов засолки и маринования капусты, которые позволят превратить этот овощ в необычную закуску.

Квашеная капуста «Как у бабушки» (сухой классический способ)

капуста белокочанная – 4 кг;
морковь – 0,4 кг;
соль – 80 г;
сахар – 80 г.

Капусту помыть, снять верхние листья. Нашинковать полосками по 3-5 мм. Помыть и почистить морковь, натереть на крупной тёрке. Смешать капусту с солью, помять руками. Посыпать капусту морковью и сахаром, хорошо перемешать. Разложить капусту по приготовленным ёмкостям, плотно утрамбовывая рукой или кулаком. Наполненную ёмкость установить в таз. Сока будет много. При использовании стеклянных банок применение гнёта и груза не обязательно. С ролью гнёта справится узкое горлышко банки. Если используется другая тара, то полную ёмкость рекомендуется накрыть капустными листьями и марлей, сверху установить груз.

Оставить в комнате на трое суток. Ежедневно прокалывать утрамбованную капусту насквозь ножом, вилкой или палкой, чтобы вышли газы. Появившуюся пену также необходимо регулярно снимать. Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить её появление помогают специи горчица, гвоздика, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц или добавляют при раскладывании в тару.

Квашеная капуста в рассоле

Это рецепт готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

капуста – 2 кг;
морковь – 0,2 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 50 г;
сахар – 50 г;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец горошком – 3 шт.

Овощи помыть, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать капусту и морковь, разложить в банки, утрамбовать. Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Поверх капусты положить лавровый лист и горошины перца. Банку поставить в тарелку, залить капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край. Оставить в комнате на три дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Переложить капусту в банки меньшего объема, обязательно залить оставшимся рассолом (капуста должна быть скрыта жидкостью) и убрать на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста с яблоками, брусникой и водкой

капуста – 3,5 кг;
яблоки кислых сортов – 1 кг;
морковь – 0,3 кг;
брусника (можно заменить клюквой) – 100 г;
хлеб ржаной (сухари) – 100 г;
ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
тмин (семена) – 5 г;
сахар – 60 г;
соль – 80 г;
смородиновые листья – 5-6 шт.;
водка – 70 мл.

Капусту помыть. На дно ёмкости положить чистые капустные листья, половину листьев смородины и корочки хлеба или сухари. Капусту нашинковать, смешать с солью, и подождите, когда начнет выделяться сок. Добавьть сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешать. Яблоки помыть, разрезать на несколько частей, вырезать сердцевину. На треть наполнить ёмкость капустой. Хорошо её уплотнить. Сверху положить половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья. Потом снова выложить слой капусты и утрамбовать. Следующий слой – яблоки и брусника.

Накрыть марлей или чистой тканью. Полить капусту водкой и оставить кваситься в течение 5–7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

капуста – 4 кг;
свекла 0,4 кг;
чеснок – 2 головки;
тертый корень хрена – 30 г;
сахар – 60 г;
соль – 80 г;
вода – 1 л.

Сырую свеклу очистить, помыть, порезать на крупные куски и натереть их на обычной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Натереть на тёрке хрен. Тонко нашинковать капусту. Смешать капусту с хреном, свеклой и чесноком. Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Положить капусту в ёмкость для квашения. Саму ёмкость поставить на большую тарелку или в таз. Тщательно примять капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.

Залить капусту горячим рассолом. Сверху положить тарелку и установить на неё груз (например, банку, наполненную водой). Каждый день в течение недели снимать груз и в нескольких местах прокалывать капусту для выхода газа, образующегося при брожении.Спустя 7 дней разложить капусту по банкам и убрать в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

Капуста, квашенная с мёдом

капуста – 5 кг;
соль – 90 г;
мёд – 70–75 г;
лавровый лист – 5-6 шт.

Чистую капусту нашинковать, смешать с солью. Помять и дождаться, пока выделится сок. Растопить мёд, растворить его в четверти стакана воды. Залить медовой жидкостью капусту, хорошо перемешать. В банки разложить лавровые листья. Наполнить банки капустой, утрамбовывая каждый слой, чтобы сверху оставалось место для образовавшегося сока. Поставьть на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывать капусту. Слить лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту.

В большую кастрюлю положить деревянный круг или ткань. Поставить в кастрюлю банки с капустой. Наполнить кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках. Поставить на слабый огонь. Стерилизовать от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок. Достать банки с капустой из кастрюли, закатать их и перевернуть, укутать и оставьть остывать. Такая капуста хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других.

Маринованная капуста с уксусом

капуста – 1 кг;
вода – 1 л.;
уксусная кислота (70% раствор) — 2 ч. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
растительное масло – 1 ст. ложка.

Капусту порезать кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду). Закладываем в банку. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло и перемешиваем. На минимальном огне варим 3-5 минут. Горячий маринад заливаем в банку с кусочками капусты, плотно закрываем и оставляем на три дня. После этого времени продукт готов к употреблению и длительному хранению.

Маринованная капуста с аспирином

Капустные кочаны средние — 3 шт;
Морковь - 6 крупных корнеплодов;
Соль 2 ст.л. с горкой;
Сахар – 2 ст.л.;
Вода – 1 л.;
уксусная кислота (70% раствор) - 3 ч.л;
Чёрный перец - 9 горошин;
Лавр - 6 листьев;
Аспирин - 3 таблетки

Аспирин в этом рецепте играет роль консерванта, так как обладает окисляющими свойствами. Банки нужно предварительно простерилизовать.

Капусту и морковь помыть. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать овощи, добавить соль, помять. Готовим рассол. В воду добавить соль и сахар и довести до кипения. Когда рассол слегка остынет, разлить его по банкам. Далее в каждую из них положить по 3 перца-горошка, по 2 лавра и по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты.

Наполнить стеклянные ёмкости капустно-морковной смесью до половины и снова положить специй и таблетку аспирина. Заполнив банки, сверху положить перец, лавровый лист и аспирин. Если жидкость поднимается почти до края горлышка, лишнюю жидкость нужно будет удалить. Прикрыв банки крышками из полиэтилена, оставить их в тепле на 12 часов. За это время нужно успеть несколько раз проткнуть капусту и выпустить газ.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле (с водкой!)

автор ПЕлена в 29/10/2016, 21:39

Похожих рецептов квашения капусты много, но у меня ещё и с водкой…

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле (с водкой!)

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится!
Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
- 1 средняя морковка
рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки водки.

Приготовление:

1. Морковь натереть на крупной терке. Моркови много не нужно, так как от большого количества морковки капуста желтеет.
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
3. Смешать капусту с морковью. Не мять! Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Кто захочет, то можно между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Я не кладу!
4. Приготовить рассол, растворив в холодной воде из-под крана (через фильтр!) соль.
5. Налить в банку с капустой рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлей. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток. Протыкайте капусту 2-3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил газ…Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола Можно положить лёгкий гнёт.
7. Через три дня слейте рассол из банки и добавьте в него 2 ложки сахара и 2 ложки водки. Хорошо перемешайте и снова залейте капусту. Водка останавливает брожение…
Поставьте банку в прохладное место.
Последнее время заквашиваю капусту в пластиковом ведёрке или в контейнере, а потом раскладываю по литровым банкам.
Мне так удобнее.
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Я люблю добавлять в капусту яблочко, нарезанное мелким кубиком, зелёный лук или (ещё вкуснее!) чайную ложку лимона прокрученного с сахаром…

Добавить в избранное

Кроме простых рецептов закваски капусты на зиму, существуют ещё соления из этого овоща, в которые добавляется водка. Какую функцию она выполняет во время приготовления, как в дальнейшем нужно квасить, солить и хранить блюда со спиртом, рассмотрим далее в обзоре.

Что даёт водка при закваске капусты

Во время обыкновенного квашения выделяется молочная кислота, придающая овощам (капуста, огурцы, помидоры и т. д.) особенный кислый вкус. Также она препятствует появлению и размножению патогенных микроорганизмов, и продукты не портятся. Переизбыток её приводит к тому, что овощи становятся мягкими, безвкусными, со жгучим привкусом.

Чтобы замедлить процесс выделения кислоты, после того как брожение некоторое время будет осуществляться, в квашеную капусту рекомендуется добавлять водку, которую можно заменить разведённым водой спиртом или качественным самогоном. Плюс ко всему, благодаря специфическому ингредиенту, кислые продукты остаются вкусными, твёрдыми и хрустящими.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки продукта на зиму с водкой необходимо выбирать овощ твёрдых сортов с сочными листьями и тонкими прожилками. Заранее подготовленные ингредиенты помогут быстро и эффективно мариновать солёный продукт.

Читайте также: