Как засолить огурцы в домашних условиях в кастрюле


Похрустеть малосольными огурчиками, да с жареной картошечкой, наверное, любят многие, если не все. Их кожица получается хрустящей, она успевает достаточно просолиться и пропитаться ароматами специй. А внутри малосольные огурцы остаются сладковатыми, чуть мягкими, сочными. Наверное, приготовление в кастрюле – один из самых удачных классических способов засолки. Ведь в широкой емкости удобно контролировать оптимальную длительность засола – не нужно будет каждый раз лезть в банку, чтобы снять пробу с закуски. Лучше всего солить «настоящие» — грунтовые, пупырчатые, колючие огурцы, они получаются вкуснее, чем гладкие.

Содержание:

  • Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом
  • Рецепт хрустящих малосольных огурцов в холодном рассоле – быстро и вкусно
  • Засолка малосольных огурцов с чесноком холодным способом – хрустят уже в кастрюле
  • Быстрый способ приготовления малосольных огурцов – закуска готова за сутки
  • Малосольное ассорти из огурцов и помидоров в кастрюле – классический рецепт
  • Видео рецепт

Специи для засолки используются традиционные – хрен (корень или свежие листы), душистые листья смородины и вишни, не лишним будет эстрагон (он же тархун), конечно же, чеснок, перец почти всех видов, лавровый лист, если любите – то и горчица. Ограничений практически нет.

Традиционно малосолят огурцы в двух видах рассола – горячем и холодном. В первом случае закуска будет готова быстрее, а во втором — получится более хрустящей. Выбирайте, какой вам больше по душе.

Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом


Ингредиенты:

  • огурцы (лучше солить колючие, небольшого размера) – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода (горячая) – 1,5-2 л (чтобы полностью покрыть компоненты);
  • кориандр (целые зерна) – 0,5 ч. л.;
  • листья хрена – 2-3 шт.;
  • эстрагон (тархун) – 3-4 веточки (можно заменить сушеной приправой);
  • укропные соцветия (зонтики) – 2-3 шт. (можно взять зелень укропа или сушеные семена);
  • черный и душистый перец горошком – по 3-5 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубца;
  • острый перец – 0,5 шт.

Как быстро посолить вкусные огурчики:

  1. Список и пропорции специй можно изменять по своему усмотрению. Например, можно добавить семена горчицы, лавровый лист, сельдерей, а жгучий перец убрать. Основные специи, которые исключать не рекомендуется – хрен (делает закуску ядреной), укроп (придает хорошо знакомый вкус) и эстрагон (придает хрусткость). Что вам нравится, то и кладите дополнительно. Хорошо вымыть огурцы, залить их чистой холодной водой. Дать постоять пару часов – так они станут еще более хрустящими. Срезать кончики.

А теперь маленькая хитрость – чтобы огурцы быстрее и лучше просолились, нужно их проколоть вдоль при помощи длинной деревянной палочки или вязальной спицы. Так рассолу будет проще добраться до середины огурчиков за короткое время.


  • Помыть хрен, укроп, эстрагон. Примерно половину выложить на дно кастрюли.

  • Высыпать половину всех специй. Сначала семена кориандра.

  • Оба вида перца-горошка.

  • Крупно нарезанный чеснок и немного горького перца.

  • Компактно уложить подготовленные огурцы.

  • Высыпать остаток специй и накрыть отложенной зеленью.

  • Осталось только посыпать солью.

  • И залить крутым кипятком. После полного остывания рассола убрать огурцы в холодное место, чтобы они дозрели. Пробовать можно примерно через сутки, но лучше выждать 2-3 дня.

    • Рецепт хрустящих малосольных огурцов в холодном рассоле – быстро и вкусно


    Понадобится:

    • огурцы (желательно грунтовые) – 1-1,5 кг;
    • цветущие верхушки укропа – 1-2 шт.;
    • листья вишни, смородины, дуба (все или какие есть) – по 1-2 шт.;
    • хрен – пара небольших листочков или кусочек корня (для ядрености);
    • чеснок – 2-3 дольки;
    • тархун – 1-2 веточки (для хрусткости);
    • перец-горошек – 0,5 ч. л.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • вода – 1 л.

    Описание приготовления:

    1. Огурцы тщательно промыть от остатков грунта. Если есть время, замочить их в тазу на 3-5 часов. Затем сложить в стеклянную или эмалированную кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрыла плоды. Затем воду слить в отдельную емкость, а огурцы пока вытащить. На дно кастрюли уложить половину всех листьев и специй (предварительно хорошо помыть и обдать кипятком). Листья хрена можно порвать руками на более мелкие кусочки. Чесночные зубчики почистить, нарезать пластинками.

    2. Отрезав края у огурцов, разложить их поверх листьев и специй. Сверху накрыть оставшимися компонентами.

    3. В холодной воде растворить соль и сахар. Вылить рассол в кастрюлю. Сверху накрыть чистым льняным полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоев. Потом положить плоское круглое блюдо и установить гнет (можно банку с соленьями). Дать просолиться при комнатной температуре в течение 5-8 часов, а затем еще на сутки или двое убрать в холодильник.

    Чтобы малосольные огурцы получились еще более ядреными и «газированными», в рассол можно добавить кусочек ржаного хлеба. Для этого его нужнообмотать чистой тканевой салфеткой или марлей и положить под второй слой зелени.


    В процессе приготовления нужно пробовать огурцы – кому-то нравятся менее соленые, кому-то – более.

    Засолка малосольных огурцов с чесноком холодным способом – хрустят уже в кастрюле


    Какие ингредиенты понадобятся:

    • огурцы (примерно одинакового размера, до 10 см длиной) – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 2 ст. л.;
    • чеснок – 1-3 дольки (по вкусу);
    • укроп (свежая зелень, сухие семена или зонтики);
    • листья черной смородины, вишни, хрена – что есть.

    Самый простой и понятный рецепт:

    1. Рассол можно приготовить несколькими способами. Первый — высыпать соль в холодную воду, довести до кипения, помешивая, остудить. Второй – растворить соль в кипяченой и уже охлажденной воде.

    2. Все продукты хорошо помыть. На дно кастрюли подходящего объема или трехлитровой банки положить 1/2 часть укропа и листьев всех видов. Туда же порезать очищенный чеснок.

    3. Обрезать края огурцов и также поместить их в кастрюлю.

    4. Теперь вылить рассол. Желательно его процедить через сито или марлю, потому что в соли могут быть мелкие камешки и другой мусор.

    5. Верхний слой – вторая часть зелени. Накрыть емкость тонким кухонным полотенцем и оставить на 5-8 часов прямо на кухне. Потом закрыть крышкой и спрятать в холодное место еще на сутки. По мере просаливания огурчики будут становиться еще вкуснее, насыщеннее, ароматнее.

    Быстрый способ приготовления малосольных огурцов – закуска готова за сутки


    Потребуются такие продукты:

    • небольшие огурцы – 1 кг (или сколько войдет);
    • свежий чеснок – 5-7 зубцов;
    • соль (обычная каменная, не йодированная) – 1 ст. л.;
    • минеральная вода с газом – 1 л;
    • укроп со стеблями и зонтиками – пучок;
    • листья хрена – 2-4 шт.

    Как сделать суточные огурцы:

    1. Готовить закуску можно в большой кастрюле, пищевом контейнере или трехлитровой банке. Помыть все ингредиенты. Хрен нарезать достаточно крупно.

    2. Таким же образом измельчить укроп.

    3. Чесночные дольки очистить от шелухи и раздавить плоской стороной лезвия ножа – так они пустят сок, но останутся цельными.

    4. Высыпать все в емкость для засолки. Начать выкладывать чистые огурцы с отрезанными кончиками. Крупные плоды лучше положить ближе к дну – поскольку закуска будет выниматься постепенно, у нижнего слоя будет больше времени для просаливания.

    5. В минеральной воде (она должна быть чуть теплой, а не сразу из холодильника), растворить соль. Вылить рассол.

    6. Положить сверху тарелку, поставить небольшой груз, чтобы огурцы не всплывали, а были полностью погружены в жидкость.

    Оставить на 10-12 часов солиться при комнатной температуре, а потом убрать еще на 12-14 часов в основную камеру холодильника. После того, как огурчики дойдут до желаемой кондиции, вынуть их из рассола и хранить в пакете не более 2-3 суток.

    Одной из самых востребованных овощных заготовок на зиму считаются соленые огурцы. Каждая хозяйка готовит их по-разному. Различные пропорции специй, соли, сахара, воды, зелени и т. д. влияют на конечный вкус готового продукта. А вот тара, в которой происходит засолка огурцов, многие считают, не имеет значения. Как бы там ни было, попробуйте посолить огурцы в кастрюле и на практике проверить, отличается ли чем-то их вкус от огурцов, засоленных в банке.

    Кастрюля для соления огурцов должна быть эмалированная, без сколов и трещин, желательно по объему не менее 4-х литров.


    Холодный способ засолки огурцов в кастрюле

    Данный рецепт малосольных огурцов похож на тот, которым обычно их солят на зиму. Разница лишь в том, что не нужно их закатывать в банках, а съедаются они практически сразу, не успев полностью усолиться, то есть в малосольном варианте.

    Продукты, необходимые для засолки:

    • 2 кг небольших огурцов;
    • 100 гр. зонтиков или семян укропа;
    • 3 дольки чеснока;
    • 2 болгарских перца;
    • 3 листа смородины (чёрной);
    • 4 вишнёвых листа;
    • 4 столовые ложки соли;
    • 1 литр воды.

    Пошаговый порядок засолки:

    1. Тщательно вымыть огурцы. Если кожица плодов горчит – замочить их на 5 часов в холодной воде (или на ночь), затем вновь промыть.
    2. Очищенный чеснок нарезать тонкими пластинками.
    3. Вымыть зонтики укропа, смородиновые и вишнёвые листья, болгарский перец (по желанию разрезать или же использовать целиком, от семян можно не очищать).
    4. Выложить на дно кастрюли 1/2 часть специй, перца и пластинок чеснока.
    5. Далее плотно уложить огурцы, стараясь оставлять минимум пустот (если энергично потрясти кастрюлю, они улягутся лучше).
    6. Уложить сверху остатки перца, специй и чеснока.
    7. Залить овощи холодной водой с растворённой в ней заранее солью.
    8. Для более быстрой засолки оставить огурцы в тепле на 3 дня. Если никакой срочности нет – можно убрать в холодильник для медленной просолки.


    Горячий способ засолки огурцов в кастрюле

    Отличие данного метода засолки от классического лишь в том, что огурцы заливают кипящим маринадом, а не холодным. Это значительно ускорит процесс просолки – на следующий день уже можно подавать свежесолёные огурцы к столу.

    Продукты, необходимые для засолки:

    • 1 кг огурцов;
    • набор специй для засолки: сухие зонтики укропа, корень и листья хрена, листья чёрной смородины и вишни;
    • 4 дольки чеснока;
    • 1,5 столовые ложки соли;
    • 1 литр воды.

    Пошаговый порядок засолки:

    1. Тщательно вымыть огурцы. Можно подержать 2-4 часа в воде, чтобы стали более хрустящими. Обрезать кончики.
    2. Вымыть специи для засолки и почистить чеснок (можно не нарезать).
    3. Выложить на дно кастрюли 1/2 часть набора специй, а затем плотно уложить огурцы с чесноком.
    4. Сверху положить остатки специй.
    5. Развести соль в кипящей воде и, не остужая, залить рассолом огурцы.
    6. Оставить на сутки в тепле и можно подавать закуску на стол.


    Засолка огурцов в кастрюле без уксуса

    Огурцы, приготовленные по данному рецепту получаются по вкусу похожи на квашенные в бочке, но без уксуса. Их можно кушать уже через 3 дня, а при желании закатать уже готовую закуски в банки на зиму. Засаливать лучше только свежесобранные, небольшие плоды.

    Продукты, необходимые для засолки:

    • 1 кг огурцов;
    • набор для засолки: зелень укропа, листья или корень хрена, листья вишни и другие специи по вкусу;
    • небольшой стручок острого перца;
    • несколько горошин чёрного перца;
    • 1 литр воды;
    • 50 гр. соли.

    Пошаговый порядок засолки:

    1. Вымочить огурцы в течение 2-х часов в холодной воде, затем хорошо промыть.
    2. Вымыть зелень и выложить её на дно кастрюли.
    3. Нарезать кусочками острый перец и разложить поверх зелени.
    4. В холодной воде растворить соль.
    5. Плотно уложить в кастрюли с зеленью огурцы, залить холодным рассолом и поместить под гнёт.

    Спустя 3 дня огурцы можно подавать на стол, либо закатать в банки на зиму. Для этого нужно:

    • слить с огурцов рассол, прокипятить;
    • зелень выбросить, огурцы промыть и разложить по стерильным банкам (ёмкостью 1 л.) с горошинами перца;
    • залить кипящим маринадом;
    • стерилизовать заготовку 10 минут и закатать.


    Засолка “бочковых” огурцов в кастрюле

    Рецепт для тех, кто любит бочковые огурцы, но хранить их не имеет возможности. Приготовить их можно и в кастрюле. Есть их можно уже через 14 дней. Для этого рецепта отлично подойдут огурцы с “последнего урожая”, можно взять тепличные. Приготовление не займёт много времени, а хранить закуску можно на балконе прямо в кастрюле, не боясь появления плесени.

    Продукты, необходимые для засолки:

    • 3 кг огурцов;
    • 120 гр. соли;
    • 2 литра воды;
    • 2 столовые ложки горчичного порошка;
    • 1 головка чеснока;
    • 5 зонтиков укропа;
    • 10 листьев смородины (чёрной);
    • 10 листьев вишни;
    • 4 лавровых листа;
    • 2 листа хрена;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 7 бутонов гвоздики;
    • 1 щепотка семян горчицы.

    Пошаговый порядок засолки:

    1. На дно кастрюли выложить тщательно вымытую зелень.
    2. Чеснок почистить, помыть и разрезать каждую дольку на 3 части.
    3. Выложить в кастрюлю чеснок, гвоздику, горчичные семена и горошины перца поверх зелени.
    4. Огурцы вымыть, обрезать хвостики и плотно уложить в кастрюлю.
    5. Приготовить рассол: полностью растворить соль в воде; отправить на огонь и довести до кипения; дать маринаду 30 минут остыть.
    6. Залить рассол в кастрюлю с огурцами. Если он полностью не покрыл овощи – долить простую кипячёную воду.
    7. Перемешать руками содержимое кастрюли.
    8. Накрыть ёмкость чистой тканью.
    9. Поверх ткани насыпать порошок горчицы и поместить кастрюлю под гнёт.
    10. Убрать закуску в темное прохладное место на 14 дней.


    Рецепт малосольных огурцов в кастрюле

    Для этого рецепта рекомендуется использовать мелкие твёрдые и пупырчатые плоды, желательно одного размера, для лучшей просолки. При заливке холодным маринадом – огурчики будут готовы через 3 суток, с горячим – всё гораздо быстрее, достаточно будет 12-и часов. Если перед посолом замочить на 2 часа овощи в ледяной воде, они получаться хрустящими.

    Продукты, необходимые для засолки:

    • 1 литр отстоявшейся воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 2 кг мелких огурчиков;
    • свежая зелень укропа, кинзы, петрушки;
    • зонтики укропа;
    • лист и корень хрена;
    • красный и чёрный перец молотый;
    • стручок острого перца;
    • зерна горчицы;
    • 5 долек чеснока.

    Пошаговый порядок засолки:

    1. Срезать с огурцов хвостики и вымыть плоды.
    2. Корень хрена, стручок острого перца, укроп и чеснок очистить, вымыть и измельчить.
    3. Уложить огурцы вперемешку со специями в кастрюлю.
    4. Залить огурцы рассолом (горячим или холодным на выбор).
    5. Поверх продуктов уложить листья хрена, полностью укрыв их.
    6. Установить на заготовку гнёт и убрать для просолки в прохладное тёмное место.

    Захотелось квашеных или соленых огурчиков, но совсем не хочется ждать? Вы по адресу! Мы подобрали шесть самых разнообразных рецептов: горячим способом, холодным, острые или как бочковые, и парочку других.

    Уникальность метода соления в кастрюле состоит в том, что пробовать огурчики можно уже через несколько дней. А если у вас появилось желание сохранить их до следующего сезона, в конце статьи мы расскажем, как это сделать.

    Какие огурцы подойдут

    Сорт особого значения не имеет. Подойдут те овощи, которые вы привыкли солить и мариновать в банках на зиму.

    Подготовка овощей

    Во-первых, плоды должны быть среднеспелыми. Не нужно солить в кастрюле перезревшие огурцы, сделайте из них малосольные.

    Во-вторых, не используйте овощи с дефектами – темными пятнами, гнилью, царапинами. Нет смысла их вырезать – огурец потеряет вид, и засолка будет неравномерной, а то и вовсе испортится. Отбирайте исключительно целые овощи, с ярко-зеленой упругой кожурой.


    Овощи промойте под проточной водой, желательно прохладной. После этого наберите в таз холодной воды, можно даже добавить лед, и замочите огурцы на 3–4 часа. По истечении этого времени просушите огурчики на полотенце и срежьте кончики с обеих сторон.

    Подготовка несложная, не требуется бланширование или предварительная заморозка. Главное, выбрать спелые твердые огурчики и хорошенько их вымочить. Это удалит горечь, а кожуру сделает более податливой. Такие плоды максимально впитывают аромат специй и пряностей.

    Рецепты засолки огурцов в кастрюле на зиму

    Представляем вашему вниманию шесть разнообразных рецептов. Не забывайте про первоначальную подготовку плодов, которая описана выше. Настоятельно рекомендуем в сезон заготовок попробовать засолить огурцы в кастрюле двумя-тремя способами. Так вы подберете самый подходящий для своей семьи, и вам всегда будет чем угостить гостей.


    Холодный способ

    Это классический вариант засолки. Понадобится большая эмалированная кастрюля. Рецепт рассчитан на 10 кг овощей. Разумеется, можно взять меньше или больше, соответственно, самостоятельно варьируйте количество других ингредиентов.

    Что потребуется:

    • 10 кг огурцов;
    • 7 зонтиков укропа;
    • 30 листьев смородины;
    • 1 головка чеснока;
    • 4-5 листьев хрена (по желанию, из рецепта можно исключить);
    • вода (в зависимости от объема кастрюли);
    • 70 г соли на 1 л воды.

    Как засолить:

    1. Убедитесь в чистоте и сухости кастрюли. Удалите посторонние запахи с помощью соды.
    2. Подготовленные огурцы отсортируйте по размеру.
    3. Чеснок разделите на зубчики.
    4. Крупно нарежьте листья хрена.
    5. Смешайте всю зелень, разделите на 3 части.
    6. На дно кастрюли уложите одну часть зелени, сверху выложите самые крупные огурцы.
    7. Далее овощи покройте зеленью и чесноком.
    8. Следующий слой – снова огурчики, но уже не такие крупные.
    9. Заключительный слой – оставшаяся зелень и чеснок.
    10. Учитывая размеры кастрюли, растворите необходимое количество соли в холодной воде. Если не уверены, сколько войдет, лучше берите больше.
    11. Тщательно мешайте до полного растворения.
    12. Злейте получившимся рассолом овощи.
    13. Крышкой кастрюлю не накрывайте, придавите овощи чем-то тяжелым.
    14. В темном месте под гнетом огурчики должны находиться не менее 50 часов.
    15. Спустя положенное время уберите гнет. Накройте кастрюлю стерильной марлей. Обратите внимание на ее целостность. Недопустимо, чтобы ворсинки плавали в овощах.
    16. Храните огурцы в холодном и темном месте, не вынимая из кастрюли.

    Важно! Будьте осторожны с пряностями. Холодный засол часто провоцирует заплесневение овощей. Поэтому не используйте листья дуба, вишни или малины. Не добавляйте луковые кольца.

    Горячий способ

    Этот способ позволяет намного быстрее посолить вкусные огурчики.

    Ингредиенты:

    • 3 кг огурцов;
    • 1,5 ст. л. соли на 1 л воды;
    • 5 зонтиков укропа;
    • вишневые и смородиновые листья по вкусу;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • листья хрена по желанию.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте огурцы, не забудьте срезать кончики с обеих сторон. Слишком крупные плоды проткните с торцов зубочисткой.
    2. Листья оставьте целыми или измельчите. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
    3. На дно выложите часть зелени.
    4. Сверху выложите те огурцы, что покрупнее.
    5. Чеснок располагайте между плодами.
    6. На крупные огурчики выложите те, что поменьше.
    7. На самом верху расположите остатки зелени и чеснока.
    8. Воду поставьте кипятиться.
    9. Как только вода забурлит, добавьте соль. Не забудьте, что 1,5 ст. л. рассчитаны на 1 литр воды, а не на весь рецепт.
    10. Тщательно мешайте в течение 3 минут.
    11. Кипящим маринадом залейте овощи в кастрюле.
    12. Придавите гнетом.
    13. Оставьте на 24 часа.
    14. Снимать пробу с огурчиков можно уже через сутки.

    Обратите внимание! Листья хрена делают овощи более твердыми и хрустящими. Если вы любите мягкие огурцы, исключите этот ингредиент из рецепта.

    Огурцы в кастрюле как бочковые


    Бочковые огурчики знакомы многим. Особенно тем, кто проводил детство в деревне у бабушки с дедушкой. В городских условиях засолить овощи с таким же вкусом тоже возможно. Количество ингредиентов здесь значительно возрастает, но вкус того стоит.

    Ингредиенты:

    • 3 кг овощей (можно взять немного перезревшие);
    • 2 л воды;
    • черный перец горошком по вкусу;
    • 2 ст. л. горчицы в порошке;
    • 1 ч. л. горчицы в семенах;
    • 1 головка чеснока;
    • 6 бутонов гвоздики;
    • 150 г соли;
    • несколько листьев вишни и смородины;
    • 3-4 лавровых листа;
    • 2-3 листа хрена.

    Способ приготовления:

    1. Огурцы подготовьте.
    2. Чеснок измельчите.
    3. На дно кастрюли выложите всю зелень, чеснок, гвоздику, лавровые листья, семена горчицы и перец горошком.
    4. В больших огурцах сделайте прокол вилкой или зубочисткой.
    5. Плоды уложите плотно в кастрюлю. Начинайте заполнять емкость с крупных овощей.
    6. Вскипятите воду. В кипящей воде растворите соль и снова доведите до кипения.
    7. Кипятком заполните кастрюлю.
    8. Натяните сверху марлю.
    9. Поверх марли насыпьте порошок горчицы. Старайтесь сделать это равномерно по всей площади.
    10. Придавите сверху чем-то тяжелым.
    11. Уберите на две недели в прохладное помещение, куда не попадают солнечные лучи.

    Важно! В течение двух недель не нужно убирать гнет и проверять, что под марлей. Так вы рискуете запустить лишний воздух, который спровоцирует порчу продукта.

    Рецепт без уксуса

    Ингредиенты:

    • 1 кг огурцов;
    • 1 л воды;
    • 5 листьев смородины;
    • 1 лист хрена;
    • 2 листа вишни;
    • 1 веточка укропа;
    • перец горошком по вкусу;
    • 1 стручок перца жгучего;
    • 50 г соли.

    Способ приготовления:

    1. Зелень измельчите.
    2. Жгучий перчик мелко нарежьте.
    3. На дно кастрюли выложите листья вишни, смородины и хрена.
    4. Затем поместите нарезанный перец.
    5. Сверху компактно распределите овощи.
    6. Нарезанным укропом посыпьте огурцы.
    7. В холодной воде растворите соль.
    8. Залейте холодным маринадом овощи.
    9. Поместите под гнет.
    10. Пробовать можно через 3-4 дня.


    Хрустящие квашеные огурчики

    Ингредиенты:

    • 8 кг огурцов;
    • корень хрена;
    • 3 листа хрена;
    • 10 листьев вишни;
    • 3 листа дуба;
    • 10 зонтиков укропа;
    • 3-4 головки чеснока;
    • 6 ст. л. соли на 3 л воды.

    Способ приготовления:

    1. Огурцы подготовьте.
    2. Корень хрена натрите на терке или мелко нарежьте.
    3. Чеснок измельчите.
    4. На дно эмалированной посуды выложите листья вишни, хрена и дуба.
    5. Сверху плотно уложите овощи, чеснок насыпьте в последнюю очередь.
    6. Укроп расположите на самом верху.
    7. В холодной воде растворите соль, учитывая пропорции.
    8. Залейте овощи холодным маринадом.
    9. Сверху поместите груз. Подойдет тяжелая банка, которую можно поставить на разделочную доску или плоскую тарелку.
    10. Сверните марлю в несколько раз и накройте кастрюлю.
    11. Уберите в темное и прохладное место на 5 суток.

    Внимание! Если под марлей вы заметите плесень, пузыри или пену, просто аккуратно их удалите. Это не признак испорченного продукта, а нормальное явление. Так проявляется результат брожения, без которого закваска невозможна.

    Пикантно-острые огурцы

    Ингредиенты:

    • 3 кг огурчиков;
    • 2 ст. л. соли на 1 л воды;
    • 1 ч. л. горчицы в семенах;
    • 1 корень хрена;
    • 4 листа смородины;
    • 0,5 ч. л. молотого красного перца;
    • 1 зонтик укропа.

    Способ приготовления:

    1. Не забудьте вымочить огурцы, срезать кончики с обеих сторон и проткнуть крупные плоды вилкой.
    2. Корень хрена натрите на мелкой терке или нарежьте.
    3. На самый низ кастрюли положите листья смородины.
    4. Сверху уложите огурцы.
    5. Затем добавьте измельченный корень хрена.
    6. Всыпьте семена горчицы.
    7. Добавьте зонтики укропа.
    8. В воде растворите соль и 0,25 ч. л. красного перца молотого.
    9. Перед тем, как заливать, оставшиеся 0,25 ч. л. перца всыпьте в кастрюлю. Старайтесь сделать это равномерно по всей емкости.
    10. Залейте холодным рассолом овощи.
    11. Сверху положите гнет.
    12. Уберите в темное и прохладное место на 50 часов.

    Как хранить такие огурцы


    Главное правило – никакого солнечного света. Идеально для хранения подходят погреба и холодные коридоры. В частных домах с этим проблем нет, почти в каждом есть подпол. Учтите, что такие огурчики не будут храниться долго. Если у вас есть желание не только угостить гостей в определенный день, но и сохранить овощи на зиму, после засолки или закваски в кастрюле их необходимо закатать в банки.

    Делается это очень легко следующим образом:

    1. Жидкость слейте в кастрюлю.
    2. Зелень выбросьте.
    3. Простерилизуйте банки.
    4. На дно положите свежую зелень. Если таковой не имеется, подойдет черный перец горошком и лавровый лист.
    5. Плотно сложите огурчики.
    6. Тот маринад, который вы слили, поставьте кипятиться на огонь.
    7. Кипящий маринад влейте в банки и оставьте на 12 минут.
    8. Слейте маринад. Если воды стало мало, смело добавляйте ее. Снова вскипятите.
    9. Залейте еще раз. Оставьте на 5 минут и повторите процедуру.
    10. Закатайте банки после третьей заливки прокипяченными крышками.
    11. Переверните и укутайте. Отправляйте на длительное хранение через 48 часов.

    Совет. Так как рецепт не предполагает наличие уксуса, банки после двойной или тройной заливки можно простерилизовать в течение 10 минут. Альтернативный способ – во время третьей заливки добавить в каждую банку измельченную таблетку аспирина.

    Если у вас есть погреб, поддерживающий комфортную для овощей температуру, до зимы огурчики сохранятся и в кастрюле. Но не забудьте убрать гнет.

    Подведем итоги

    Итак, огурцы соленые в кастрюле – дело нехитрое. Главное – чистая эмалированная посуда, хорошо подобранные и подготовленные огурчики, гнет и прохладное место. Все условия легко выполнимы. Старайтесь сильно не изменять рецептуру, поскольку квашеные огурчики не всегда ведут себя предсказуемо. Некоторые ингредиенты могут попросту испортить весь вкус. Не забывайте, что появление плесени, пены и пузырей – нормально явление, но их необходимо удалить, прежде чем подавать закуску на стол.

    При желании можно закатать огурчики в банки, тем самым сохранив прекрасный вкус и увеличив срок их хранения. Тем не менее, мы рекомендуем съесть овощи до наступления нового сезона. Приятного аппетита!

    Читайте также: