Капуста по японским рецептами

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• на 2 литровую банку
• 2 морковки
• 1 красный сладкий перец
• 1 цветная капуста разделенная на соцветия
• 1 белокачанная капуста
• 1 свежий огурец
• для маринада:
• 3 ст. воды
• 1/2 ст. уксуса 5%
• 3/4 ст. сахара
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. полусухого белого вина
• 1 ч.л. сухого или свежего имбиря

Пошаговый рецепт приготовления

чистим морковку, огурцы и режем на кусочки по 0.5 см.

капусту режем на кусочки по 1 см.

цветную капусту разделяем на соцветия.

перец моем, чистим и режем на 8 частей.

смешиваем в кастрюле все ингредиенты, перемешиваем, доводим до кипения.

овощи укладываем в банку и заливаем маринадом.

После того, как остынут при комнатной температуре, убираем в холодильник.

На следующий день овощи готовы.

Хрустящие, ароматные, попробуйте и вы

Пошаговые фото рецепта

Похожие рецепты

Комментарии

здорово, забираю 5+++

для справки ..не Улаживаем ,а Укладываем ---а за рецепт 5+

5-за овощное ассорти!

ВКУСНО! ХРУСТНО. 555555

Интересно! Спасибо! 5.

Обязательно надо попробовать сделать, так просто и должно быть очень полезно и вкусно!

Что-то я с оценкой напутала ), сорри, конечно 5

bolshoe spasibo za 1

А в банках-то как симпатишно смотрится! 5

Оксана Бадьина "ЗОЖ-салаты. Сытные и легкие."

Полезные свойства японской капусты

Капуста японская является очень полезным, питательным и диетическим продуктом, в 100 г содержится всего 16 килокалорий. В ее составе много витаминов (С, РР, В1, В2) и микроэлементов (кальция, калия, фосфора, селена, железа). Этот овощ необходим в ежедневном рационе каждому человеку, ведь эта разновидность капусты - отличное средство от весеннего авитаминоза, кроме того, она способствует улучшению зрения и омоложению кожи. А особенно будет полезна тем, кто страдает от различных болезней желудочно-кишечного тракта, а также сердца и сосудов.

Использование в кулинарии

Листья японской капусты едят в свежем виде, используют для приготовления супов и жаркого, добавляют в салаты и бутерброды. Приятный, немного редисочный вкус ее листьев не такой резкий, как у рукколы. Эту капусту можно добавить к творогу, брынзе, различным мясным и рыбным блюдам. Ее можно прекрасно использовать и как шпинат, добавляя к мясным или творожным запеканкам и пирогам. Несмотря на то, что листья японской капусты чаще всего едят свежими, они достаточны стойкие, чтобы выдерживать легкую готовку, например, приготовление на пару или небольшую жарку. Их также маринуют или используют как приправу.

В восточной кухне зеленые листья японской капусты используют как хороший самостоятельный гарнир. Этот вид капусты прекрасно сочетается с различными азиатскими специями, чесноком, оливковым маслом и даже беконом. И уж вы точно навсегда станете поклонником этого овоща, если вам повезет попробовать японскую капусту, слегка обжаренную на гриле со свежим инжиром.

Главное правило приготовления - чем нежнее листья японской капусты, тем меньше их нужно готовить.

Эта неделя проходит у меня под знаком квашенных овощей, так что сегодня будет их очередной вариант, на сей раз с азиатскими корнями. Много лет назад я поделилась своими "мгновенными" квашеными овощами с одним работавшим у меня в отделе американцем японского происхождения. И Брайану, и его жене Лисе (тоже американке с японскими корнями) овощи очень понравились, и они попросили рецепт. В обмен же Брайан принес баночку китайской капусты замаринованной по-японски и ее рецепт.

Капусту по этому рецепту я делаю довольно-таки регулярно и съедалается она всегда быстро и с удовольствием. Как и многие другие мои рецепты, в свое время он был выложен на ОР, но кто это теперь помнит? Решила, что пора и в ЖЖ выложить.

Китайскую капусту крупно порезать (полосочками шириной этак в 2-3 см) и сложить в кастрюльку с крышкой. Туда же добавить зубчик-другой давленого чеснока и чуток острого красного перца в порошке. В другой кастрюльке закипятить воду.

Посолить воду так, чтобы было немного соленее, чем вам нравится, затем добавить сахара столько, чтобы соль нейтрализовалось и соленость казалась бы вам правильной. Затем добавить уксус (лучше рисовый) до кислинки немного большей, чем вам хотелось бы в готовом продукте. Снова закипятить и залить прямо кипящим рассолом капусту с чесноком и перцем. Накрыть крышкой и оставить до остывания. Рассол не обязательно должен покрывать всю капусту, т. к. через несколько минут стояния под крышкой капуста осядет. Когда капуста остынет, положить ее прямо в маринаде в холодильник. Подавать в холодном виде как закуску или же как гарнир.

Капуста получается очень хрустящей и приятной на вкус. Мы любим поострее, так что перца я добавляю от души.

Японский листовой салат Мизуна или Мицуна, который так легко вырастить на подоконнике, очень богат микро- и макроэлементами, известен поклонникам сбалансированного и правильного питания ещё с XVI века. Тонкий, мягкий, пряный вкус, напоминающий редис, горчицу и рукколу, превратит этот салат в деликатес и будет прекрасным источником витаминов. Угощайтесь на здоровье.

Ингредиенты для «Салат из японской капусты "Мизуна"»:

• Листья салата / Салат (Японская капуста Мизуна Ред, если нет, то можно заменить на рукколу) — 1 пуч.
• Огурец (среднего размера) — 2 шт
• Лук зеленый — 0,5 пуч.
• Картофель (отварной, лучше всего молодой, среднего размера) — 3 шт
• Яйцо куриное (сваренные вкрутую) — 3 шт
• Укроп — 0,5 пуч.
• Соль — по вкусу
• Сметана (2-3 ст.л.) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат из японской капусты "Мизуна"»:

Вот собственно сама японская капуста Мизуна Ред, которую вырастил муж на балконе, а я уже предлагаю рецепт данного салата.
Тщательно промыть листья капусты, обсушить и нарезать в миску, а можно просто порвать.

Нарезать соломкой огурцы.

Мелко нарезать зелёный лук.

Молодой (в сезон) картофель отварить, нарезать тонкими полукольцами или соломкой.

Сваренные вкрутую яйца порезать соломкой.

Мелко нарезать укроп.

Соединить все ингредиенты в миске, посолить по вкусу, добавить сметаны 2-3 ст. л., тщательно перемешать.

Вот собственно и всё!
Салат готов, подача по Вашему вкусу, у меня вот такой вариант получился!
Угощайтесь на здоровье.

Приятного Вам аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Салат-закуска из баклажанов

• 6
• 259
• 6509

Салат "Летний"

• 65
• 176
• 6908

Салат из капусты со свеклой

• 84
• 237
• 37732

Салат "Греческий"

• 27
• 191
• 35683

Салат в сырном мешочке "Восторг"

• 39
• 120
• 3331

Салат "Весеннее дыхание"

• 11
• 12
• 3999

Салат из жареных огурцов

• 25
• 49
• 6913

Острый салат со свеклой

• 147
• 509
• 7423

Салат "Thai"

• 15
• 7
• 2918

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Прага"

• 46
• 179
• 53557

Котлеты овощные в вафельной оболочке

• 72
• 271
• 13891

Закуска "Цветущий лук"

• 95
• 1025
• 15754

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

5 июля 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

9 июня 2018 года Wera13 #

10 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

8 июня 2018 года elle024 #

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года Ирушенька #

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

9 июня 2018 года elle024 #

10 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

10 июня 2018 года elle024 #

10 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года Анастасия АГ #

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года jannasimf #

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года mariana82 #

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

9 июня 2018 года mariana82 #

10 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года Vishnja #

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

9 июня 2018 года Vishnja #

10 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года Alohomora #

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года chapushil #

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года kitipi #

7 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года kitipi #

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

9 июня 2018 года kitipi #

7 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

9 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года ved-marina #

7 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года PYMA-2016 #

7 июня 2018 года Mara2181 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ничего не вижу, ничего не слышу, ничего никому не скажу

Меня часто спрашивают: а как японцы заготавливают на зиму овощи? Квасят ли капусту? Консервируют ли помидоры-огурцы в банках? Обычно я отвечаю, что нет, потому что в нашем привычном понятии японцы таких заготовок "как в России" не делают.
Но это не совсем верно, потому, что японцы тоже делают и едят не менее прекрасные соленья-квашенья. Но делают их по-другому и используют для этого другие овощи: дайкон, огурцы (в Японии сорт не как в России, а "парниковые"), морковь, корень лопуха гобо, баклажаны, трава нодзавана, китайская капуста, репа и другие. Магазины ломятся от изобилия, соленьев тут великое многообразие. Дома хозяйки любительницы тоже пытаются делать, в некоторых северных регионах в деревнях вообще принято засаливать на зиму целые тазики и ведра. А в городе, все намного проще.

Вырастил дед репу.. да не простую, а красную:) Что с такой красавицей делать? Конечно, солить, и не просто, а по-японски! Под катом я расскажу как дома солю овощи способом Asazuke. Делаются они обычно быстро, за 30 минут и прекрасная закуска под водочку соленье готово!

Давным давно, когда я впервые попробовала японские соленые огурцы, они мне очень понравились, тогда для меня была загадка как они их готовят.. было жаль выливать рассол, и я попыталась в нем еще раз засолить свежий огурец.. конечно же, у меня ничего не вышло. Позже я узнала, что для засолки продается специальная жидкость, которая называется 浅漬けの素 (эти иероглифы обязательно написаны на упаковке). Жидкость эта бывает от разных фирм-производителей, с разными вкусовыми добавками: водоросль комбу, цитрус юдзу, кацуобущи и прочие. Я часто использую вот эту, regular, вкус нейтральный.

Бывает не только жидкость, а в пакетике порошок, например вот этот. Нарисованы огурцы, но этот порошок отлично подходит для засолки чего угодно! В составе помимо соли: лактоза, сахар, декстрин, рыбный соус, экстракт морепродуктов, приправы (аминокислоты) и другие вкусовые добавки, цитрусовый околоплодник, трегалоза.

Итак, вернемся к красной репе. Ее нужно почистить и порезать. Ботва тоже идет в дело:)

В чистом целлофановом пакете засыпаем репу порошком-смесью для засолки, весь пакетик.

Заматываем пакет, слегка мнем. Заматываем плотно, стараясь по возможности выпустить воздух из пакета. И кладем в холодильник. Репа овощ плотный, поэтому лучше дать полежать часик-другой, или на ночь.

Так выглядит готовый к употреблению продукт. Долго не хранится, поэтому употребить его лучше в течение недели.

Репу покупаю редко, чаще использую наш любимый стандартный набор для соленья: дайкон, морковь и огурец (парниковый), стебли дайкона тоже можно не выкидывать:) У дайкона и моркови нужно почистить шкурку, порезать или пополам или на 4 части в зависимости от диаметра, а огурец просто порезать кружочками. Делается в холодильнике быстро! Через 30 минут соленье уже можно есть.

Еще я покупала вот эту жидкость для засолки, целый литр. На раз расход примерно 150-200 мл. По вкусу понравилась, ее же я для "сопливого салата" использовала.

Зимой в соленье любим добавлять свежую цедру цитруса юдзу.

Внимание! А вот это соленье я по такой же технологии, используя порошок для соленья делала в России! В составе: обычная капуста (листья поломаны руками), обычные огурцы и морковь. Домочадцев было "за уши не оттянуть":))

Чаще, конечно, соленья делаю дома сама. Но иногда, во время поездок куда-нибудь, где есть сувенирные магазины, покупаем деликатесные промышленные соленья. Там зачастую в коробочке лежат образцы продукции, которые можно пробовать. Из всего многообразия Вы не встретите двух одинаковых вкусов!

Вот такими бревнышками выглядит соленье из корня лопуха ГОБО:) Вкус специфисский!

Про то, какие еще бывают соленья и в чем еще солят-квасят японцы овощи (помимо жидкости и порошка 浅漬けの素) расскажу в другой раз.

Японский капустный пирог.

Ингредиенты: томатная паста - 3 ст л ; соевый соус - 3 ст л ; соль - по вкусу ; лавровый лист - 2 шт ; перец черный молотый - по вкусу ; вода - 1л ; лук репчатый - 1 шт ; капуста белокочанная - 1 велок ; уксус - 1 ст л ; яйца куриные - 1 шт ; сухари понировочные - 0,5ст ; морковь крупная - 1 шт ; фарш - 0,5 кг ; сушеные водоросли - немного ; анчоусы сушеные - 10 шт ; тофу мягкий - 200 гр

Способ приготовления:

Данное блюдо является адаптированной западной едой - yōshoku. Эдакий японский взгляд на тушеную капусту или голубцы)) Получается необычно, вкусно и с совершенно другим вкусом, нежели привычные нам варианты. Для начала нужно разобрать капусту на отдельные листы, самый простой способ, это засунуть её целиком в микроволновку, .

со свининой

Ингредиенты: свинная грудинка - 250 гр ; капуста пекинская - 400 гр ; бульон - 350 мл ; соевый соус - 2 ст л ; устричный соус - 1 ст л ; масло кунжутное - 1 ст л ; водоросли сухие миек - 5 гр

Способ приготовления:

Этот рецепт мне понравился именно своей подачей и простотой приготовления. Правда в японском варианте специй почти нет, просто бульон Даши и соль. Я же решила вкус сделать более насыщенным и ароматным. Итак приступим. Свиную грудинку или бекон нарезаем тонкими пластинками; Также режем пекинскую капусту. Для .

Данное блюдо является адаптированной западной едой - yōshoku.
Эдакий японский взгляд на тушеную капусту или голубцы))

Получается необычно, вкусно и с совершенно другим вкусом, нежели привычные нам варианты.

Для начала нужно разобрать капусту на отдельные листы, самый простой способ, это засунуть её целиком в микроволновку, и прокрутить минут 7, снять примерно половину, засунуть опять, ещё минутки на 3.
А пока она весело крутится, ставим на огонь кастрюльку, туда литр воды, сушеные водоросли чутка и анчоусы, я себе жизнь облегчила, у меня есть приправа из анчоусов, такую ст л.

В оригинале конечно всё сложнее, там хлопья тунца нужны, но мы уж как нибудь и так обойдемся. Варим это дело минут 15.

Мою капусту кто то безбожно пожрал, хотя почему кто то, слизни, гады. так что она вся в дырочку, и простые голубцы уже не сделать, а тут вполне нормально, потому что целостность листьев особо роли не сыграет.

Срезаем толстую часть с листьев капусты, вот тут, не знаю как называется) складываем в кастрюльку и проварим минут 10.

Пока капуста варится, делаем фарш, для этого, берем собственно сам мясной фарш, смешиваем с яйцом, тофу, сухарями, солим, перчим и можно мускатику добавить, но тут не сильно принципиально. Лук мелко крошим и туда же.

Дальше нам нужна сковорода с высокими бортами, у меня либо очень большая, либо бортики мелковаты, я взяла кастрюлю, позже был гемор, но всё разрешилось))

Значит берем кастрюлю, укладываем вниз листья.

Побольше. штук 6, потому что сгорят, поверьте сгорят обязательно, так что слоя 2-3 выкинуть придётся, ещё и прилипнут кстати.
дальше промазываем фаршем, опять капустки, фарша и тд, пока всё не кончится, верхний слой должен быть из капусты.

Сверху крупно резанную морковь.

Бульон там давно сварился,

достаём анчоусы и морскую капусту,

и разводим в нём томатную пасту, соевый соус и уксус.

Ещё туда саке и мисо добавляют, но где я возьму на Урале саке? Так что без него. А мисо у меня кончился. Кидаем пару листьев лаврушки и чутка перца.

Всё перемешаем и заливаем нашу слоеную капусту.

Сверху кладём крышку от меньшей кастрюли, крышка должна свободно помещаться внутрь.

Нет такой крышки не беда, можно взять просто тарелку.

Прижимаем и на огонь. Как закипит, уменьшаем на маленький и тушим минимум час.

Ну вот всё готово, теперь встал вопрос, как достать? Кастрюля то глубокая, подцепить страшно, вдруг развалится? Выход нашла такой. Слила по максимуму бульон, взяла тарелку, положила её сверху на "пирог", перевернула кастрюльку, на большой поднос.

Убрала пару листьев сгоревшей капусты,

положила сверху блюдо с бортиками, подцепила снизу тарелку лопаткой, верхнее блюдо придерживаем рукой, и опять перевернула, Ура пирог не развалился)))

Читайте также:

  
• Овощи печеные мартин
  
• Как приготовить картошку по капитански в мультиварке
  
• Капуста на зиму рецепты с солью и сахаром
  
• Рецепт зубатка баклажан
  
• Старинные русские блюда из картофеля рецепты