Картошка запеченная на утином жире
Описание рецепта — Домашний картофель жаренный на утином жире:
Утиный жир придает непревзойденный вкус картофелю.
Домашний картофель жаренный на утином жире: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
В кастрюлю наберите воды и добавив соли поставьте на средней огонь.
Положите в кастрюлю хорошо помытый картофель, не чищенный. Варите до мягкости картофеля, но что бы не разваливался, Приблизительно 30-35 минут.
Слейте воду и дайте картофелю остыть в течении 20 минут.
Остывший картофель очистите и нарежьте на небольшие кубики.
Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне.
В нагретую сковороду покладите утиный жир, растопив его добавьте мелко нарезанный репчатый лук.
Жарьте лук до золотистого цвета, потом добавьте измельченный чеснок и нарезанный картофель.
Жарьте картофель до золотистого цвета со всех сторон. Подавайте горячим как гарнир предварительно посолив и поперчив.
Я хочу открыть вам Клондайк. То, что вы увидите ниже – это просто техника, просто техника, и ничего больше. Довольно простая техника, если к ней привыкнуть. А дальше вы можете брать любой вкусовой профиль, который будет у вас под рукой, и у вас на ужин будут полноценные разнообразные блюда. Или гарниры. Не сильно жирные. Можно есть в меру и не толстеть.
В свете прожектора у нас с вами – королева Картошка. Технику я позаимствовала у Джейми Оливера. Мне, вообще, нравится его подход, раз, два, и готово. У меня получилось не с первого раза, но я упорная. Получилось со второго. И теперь получается периодически, когда есть настроение.
Я с вами делюсь этой техникой на примере классического вкусового профиля утки: утиный жир (его всегда так много остаётся, когда жаришь утку), тимьян, чеснок. У кого осталась яблочная нота, тоже не помешает. А теперь берём картошку, молодую или не очень, и вперёд.
Кстати, дети это обожают. Метут руками. И да, эта картошка, на мой взгляд, не лежит, как и классическая жареная.
Время приготовления: 1,5 часа
Сложность: просто, но требуется ваше внимание.
Выход – 8 порций
Дальше нам предстоит 2 шага: полуотвариваем картошку, запекаем картошку с ароматами, карамелизуем картошку к подаче.
Сначала отварим картошку. Замачиваем клубни в воде.
Чистим их и разрезаем на примерно одинаковые куски. Промываем в воде от крахмала. Заливаем чистой холодной водой.
Добавляем соль. И варим ровно 7 минут до полуготовности. 7 минут – это из холодной воды при картофелинах размером в 2 раза больше, чем мяч для гольфа.
Откидываем картофель на дуршлаг и трясём его. Картофель не развалится, потому что он не готов ещё, но его внешняя часть замахрится. Это хорошо. Махрушки превратятся потом в хрустящую корочку.
Теперь приступаем ко второму шагу – запекаем с ароматом. Пробуем картошку и солим, если надо. Смазываем утиным жиром (или любым иным жиром). Разогреваем духовку до 190.
Выкладываем на противень на пекарскую бумагу в один слой. Выпекаем с солью и жиром при 190 градусах 30 минут.
Теперь третий этап: карамелизация. Сначала смешиваем специи. В моём случае это чеснок и тимьян. Смешиваем специи с небольшим количеством масла для удобства.
Достаём противень. Придавливаем давилкой. Не раздавливаем, а чуть придавливаем, чтобы почти готовый картофель раскрылся.
Посыпаем чесноком и тимьяном, промазываем маслом. Бросаем рядом 2 лавровых листа для оттенка аромата.
И отправляем обратно в печь на 40-45 минут. Всё.
Дальше это хрустящее снаружи и мягкое крупянистое внутри ароматное чудо съедаем. Напоминаю, оно не лежит.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Способ приготовления:
Нарезать картофель кружочками шириной по 2 мм.
Растопить утиный жир на среднем огне.
Обжарить чеснок до появления запаха. Извлечь его.
Обжарить лук до мягкости.
Добавить нарезаный картофель, тимьян и накрыть крышкой.
Тушить на среднем огне 10 минут не перемешивая.
Перемешать картофель деревянной лопаткой, переворачивая нижний пласт наверх. Посолить, поперчить свежемолотым перцем.
Накрыть крышкой и тушить следующие 10 минут.
Повторить предыдущую процедуру еще раз. Картофель должен стать золотистого цвета с обжареной корочкой.
Подавать как гарнир к любому второму блюду.
Помните жирчик?
Я сделал на нем божественную картошку.
Ич.
Ни.
соль и хмели
Сан.
Си.
Го.
Плюс селедка домашнего посола (паренек держит точку и солит сам). Плюс холодная водка.
Ваше здоровье, друзья!
© Мидведь
Еще хорошие рецепты:
- Острая жареная капуста и просто котлета
- Уличный фастфуд: картошка жареная в Бельгии
- SHORTики. Свиные ребра с черносливом
Просто-напросто жареная картошка на утином жире — SHORTики : 25 комментариев
Ни разу не ела картошку на утином/гусином жиру.
а счет на каком языке? на китайском?))
японский каратешный 
Китайский больше бы подошёл
У нас тут, на севере Китая, такую картоху очень даже уважают. Сначала делали только для русских ,а потом гляжу — киты тоже её трескать начали за милую душу. Что ни говори, а холод свои правила в еде диктует .
Мишо, а вообще это преступление — постить такую картоху в мой разгрузочный день .
Життя бентежне, смирись
Ага, ты ей еще «буремний шлях» напиши про разгрузочный день)))
Вот это по нашему. Только у меня селедка исключительно с пюрехой или мундеркой вкатывает. А такую я бы с томатным соком домашним или с помидором квашеным съела.
чипс, мать их & фиш, в новой интерпретации
Отлично! (краткость, матьиё — сестра)
Годнота-то какая! Есть у меня заветная банка с утячьим жиром, ждёт своего часа.
Утячьего жира нет, на кокосовом попробую повторить (Барса твоя наводка). Скоро буду готовить картоху, какую американцы обожают (рец от белорусов), пожалуй, в «шортики» пойдет. Почему, скоро?! Да патамушта готовой еды до… много.
рыбу вкусно запекать на кокосовом…банальнова хека. и зелени побольше — любой. я со шпинатом делала, под конец — сыром притрусила — расплавился — готово!
отвал башки.
я сёдни баницу пекла…неблагодарное дело. возилась полдня — сожрали за 7 минут. я спецом засекуивала…
в четыре лица…жаль, фило не было — сама тесто тянула. нунах.
Сама. Тятула тесто. НЕ ВЕРЮ.
Хуле, подвиг! Я потому и крайне редко манты всякие делаю, да варенники, поэтому что еботы на полдня, а сжирается в минуты. А ещё потом обожраному посуду мыть надо.
а чо тут особенного? карточный долг — долг чести. в пятницу — выиграла, в субботу — продула…
да и раньше, в той жизни, частенько с подругой ( она жила у нас во время учёбы) папахена моего радовали выпечкой, а банница — его любимый перок.
А я облегчила себе приготовление мяса в тесте через хлебопечку, она такое тесто месит — прям само лепится!
Хороша картошка, жаль, мне нельзя *страдает*
моя хлебопечка гуляет где-то …она в упаковке более года пролежала — я иё и отдала. подруга, правда, «поиграла» с ней пару раз и тоже передарила кому-то…
я крайне редко делаю такие «тяжёлые» рецепты — предпочитаю быстрее и полегче…
Я тоже не сказать, чтобы каждый день пеку, но вот тесто для хинкали (тоже не каждый день) делаю, очень довольна, ну и хлеб время от времени. Вот щас у меня идея фикс появилась наладить для себя любимой ржаной хлеб, но этот вопрос требует изучения, пока руки не дошли
а мне можно. но — УВЫ! нет утячьева жира…утка, правда, во фризере имеецо…(размышляет)
Меня бы тупо жаба задушила,извести столько
утиного жира.На топленом масле,с удовольствием.
Я тебя сегодня,больше хвалить не
буду,бо заподозрят в неадекватности.
Не, друже, картоха такая получилась, что она того стоила.
п.с. у мене еще 3/4 банки есть
Собственно, описанное ниже - "рецептом гарнира" назвать язык не поворачивается… скорее, это идея приготовления картошки к основному блюду, но после получения результата, я понял, что идея получилась достойная того, чтоб ее здесь описать. Пару слов, как идея меня посетила.
Итак, вы решили приготовить в духовке БЕЗ ФОЛЬГИ или рукава гуся или утку. Всяк кто хоть раз делал это, знает, что: 1) из утки или гуся вытапливается при этом много сала; 2) мяса в утке или гусе - нет ни фига, все очень красиво, обалденно выглядит и пахнет но… каждый по разу ущипнул - и баста! От утки или гуся остался хребет, задница и ребра… короче без гарнира - уткой или гусем много народу не накормишь.
Поэтому, берем кило картошки, пару луковиц, чистим овощи, и нарезаем их покрупнее. Картошку - на три части, луковицы - на четыре.
После того как в противне под уткой или гусем появится вытопленное из птицы сало (обычно на это уходит примерно 1 час приготовления утки в духовом шкафу),
Помещаем нарезанные картофелины и лук в противень с вытопленным салом под решетку с птицей, и запекаем их совместно 50-60 минут. Если готовите гуся (а он больше и времени на приготовление также нужно больше - картошку соответственно необходимо выкладывать в противень за час до приготовления главного блюда).
Примерно через час запекания утки с картошкой и луком, ваше блюдо будет выглядеть примерно так, как показано на фото,
Ну вот и все! Ваш гарнир полностью готов!
Далее все просто. Утку (или гуся) выкладываем на широкое блюдо, обкладываем запеченной картошкой, и получаем массу удовольствия!
Мне приятно выложить в первый день наступившей зимы этот рецепт, который может привести в ужас диетологов, сторонников раздельного питания и в целом всех тех, кто ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть. Я почерпнула его в книге со странным названием «От носа до хвоста и дальше» британского шеф-повара Фергюса Хендерсона.
Это продолжение его ставшего современной классикой сочинения «От носа до хвоста», которое Энтони Бурден назвал «библией поваров», а Джейми Оливер – «настольной книгой для честного повара». Небольшая белая книжка содержит все, что вы должны знать, когда приступаете готовить мясо – от говядины до баранины, от пирога из голубей до свиных ушек.
Не удовлетворившись содеянным, Хендерсон пошел дальше и вспомнил о том, что мясо надо с чем-то есть. Так появилось продолжение: «От носа до хвоста и дальше», представляющее собой такую же небольшую белую книжицу.
Рецепт картофеля, запеченного в духовке с чесноком, который в свою очередь запекается на утином жиру, как уже было сказано, не принадлежит к числу диетических блюд. Сделав это признание, хочу добавить, что это очень вкусная вещь. Я позволила себе добавить к рецепту Хендерсона листик шалфея, которым украсила каждую половинку запеченной картошки, что придало этому согревающему в зимний день блюду ностальгическую летнюю нотку.
- 4 крупных картофелины для запекания;
- 20 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры;
- Утиный или гусиный жир для запекания чеснока;
- соль и черный молотый перец.
Запеките картофель целиком в жаропрочном блюде в духовке при 175С около 1 часа, или пока картофель не станет мягким.
Одновременно положите чеснок в маленькое жаропрочное блюдо, добавьте гусиного или утиного жира, чтобы он покрывал зубчики. Накройте блюдо фольгой и запекайте в духовке, пока чеснок не станет совсем мягким. Измельчите запеченный чеснок с небольшим количеством жира.
Когда картофель запечется, слегка охладите его, разрежьте вдоль пополам. С помощью ложки аккуратно выньте картофельное пюре, добавьте чесночную пасту, соль, перец и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте еще утиного или гусиного жира.
Наполните половинки картофеля образовавшимся фаршем и запекайте в горячей духовке, пока картофель не зарумянится. Очень зимнее и комфортное блюдо.
Печеный картофель готовить легко, но есть и свои нюансы. Чтобы он радовал хрустящей корочкой и нежной консистенцией в середине, есть несколько правил его запекания.
1) Для запекания в духовке следует выбирать крахмалистые сорта картофеля, то есть такие, которые развариваются при варке.
2) Запекать картофель при относительно высоких температурах 220ᵒ С в идеале, но как минимум 200 ᵒС. При более низких температурах, он будет румяниться медленнее и по чуть-чуть высыхать изнутри.
3) Как и для приготовления картофеля-фри, для запекания картофеля, также следует отварить до полуготовности. Такое отваривание частично изменяет свойства крахмала, поверхность картофеля лучше румянится, а середина быстрее приобретет нежную консистенцию.
4) Нельзя жалеть жира для запекания картофеля, если хотите иметь красивую хрустящую корочку. Лучший картофель получается запеченный на утином или гусином жире, но вкусной он будет и запеченный на винном смальце или на растительном масле. Главное, независимо от выбранного вида жира, еге должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть поверхность картофеля. Там, где поверхность покрыта тонким слоем жира, и будет формироваться хрустящая кожица.
Конечно, картофель не должен плавать в жире, но просто смазать форму для запекания маслом тоже мало.
А что и как делать шаг за шагом, чтобы приготовить идеальный хрустящий жареный картофель, читайте далее в рецепте.
Ингредиенты
- 800 грамм картофеля, почистить
- Соль по вкусу
- 80 грамм гусиного жира, свиного смальца или 100 мл растительного масла
1) Картофель порезать на одинаковые, среднего размера куски.
2) Довести до кипения большое количество подсоленной воды. Опустить картофель и варить до полуготовности.
3) Духовку разогреть до 220 ᵒС.
4) Отцедить картофель и хорошо потрясти, чтобы испарилась лишняя влага.
5) Если используете гусиный жир или смалец, их следует предварительно растопить. Влить выбранный вид жира в жароупорную посуду. Выложить картофель и хорошо перемешать. Важно чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем жира.
6) Картофель посолить по вкусу и вставить в разогретую духовку. Печь 25-30 минут, время от времени переворачивая, в зависимости от сорта картофеля и духовки. Картофель должен подрумяниться, а кожура сделаться хрустящей.
Достать печеный картофель из духовки, переложить на сервировочную тарелку и подавать сразу же.
Конечно, мясо курицы приготовить намного проще.
Оно — более диетический продукт.
Ещё куриное мясо имеет настолько универсальный вкус, что ошибиться в выборе дополнения к нейтральному вкусу этой птицы невозможно.
Не нужно забывать, что куриное мясо — более распространённый продукт не потому, что оно лучше, а потому, что выращивание бройлеров более выгодный бизнес: куры дают большую и быструю прибыль, по сравнению с выращиванием других птиц.
Сложнее обстоит дело с приготовлением утки с картошкой в духовке.
Даже само сочетание двух компонентов, жирной утки и картофеля как источника углеводов, может вызвать возмущение и протест сторонников здорового образа жизни. Но если это вкусно?
При соблюдении меры нельзя отказывать себе в удовольствии съесть хотя бы иногда кусочек необычайно вкусного мяса. Не бывает правил без исключений. К тому же в утином жире содержатся жирные кислоты, подобные оливковому маслу, и вообще витаминный состав утиного мяса выгодно отличает его от мяса курицы.
Утиный жир способствует выведению из организма канцерогенов, что при современных проблемах экологии делает утку ценным продуктом питания.
Утка с картошкой в духовке — основные технологические принципы
Некоторые не любят мясо утки из-за специфического запаха. Это — не повод отказываться от него, потому что, как и для любого вида мяса существуют некоторые правила его выбора и предварительной обработки.
Специфический запах мясу утки придаёт железа, которая, как и у курицы, расположена на хвосте. Приступая к разделке тушки, её надо удалить в первую очередь, чтобы в процессе осмоливания она не выделяла жир с неприятным запахом. Кроме того, выбирая утку, обращайте внимание на возраст птицы. У старых уток специфический запах ярко выражен, в отличие от молодых птиц и мясо молодых уток менее жёсткое. Отличить старую утку от молодой можно по жёсткости грудной кости: у молодой птицы киль имеет хрящеватую структуру, он гибкий. Чешуйчатое покрытие на лапках тоже может подсказать, стоит ли покупать именно эту птицу.
При выборе утиного мяса обращайте также внимание на породу птицы. Предпочтение следует отдавать мясу мускусных уток: соотношение мышечной и жирной части у этой породы существенно увеличивается в сторону постной мякоти.
Хотя без использования жира невозможно приготовить вкусную и сочную утку: мясо будет жёстким и сухим. Поэтому оставляйте жир на тушке, а удалить его излишки можно после запекания.
Существует множество способов приготовления утки с картошкой в духовке, но не обязательно следовать неукоснительно найденному рецепту. Большинство профессиональных поваров руководствуются своей интуицией и наличием тех или других ингредиентов на своей кухне, что и даёт им возможность считаться настоящими профессионалами.
1. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке в рукаве
Ингредиенты:
Дольки апельсинов 200 г
Утка, потрошёная 1,9 — 2,2 кг
Картофель 0,6-0,7 кг
Розмарин 5-6 веточек
Приготовление:
Натрите тушку специями и чесноком сверху и внутри. Нарезанный дольками, очищенный картофель и кусочки чернослива плотно уложите вовнутрь тушки и зашейте её. Нарежьте дольками апельсины и уложите их вместе с веточками розмарина и тушкой в пакет для запекания. Плотно завяжите упаковку и оставьте её на 5-6 часов в холодильнике. Запекайте при 200º? за три часа до подачи.
2. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке в фольге, с грибами и сметанным соусом
Продукты:
Картофель 700 г (нетто)
Масло (для жарки) 70 г
Грузди, солёные 400 г
Укроп, рубленый 50 г
Утиная грудка 1,2 кг
Петрушка, свежая 100 г
Приготовление:
Грузди выдержите в холодной воде 48 часов: воду желательно поменять 3-4 раза. Разогрейте масло и обжарьте в нём порезанные грузди, присыпав мукой. К грибам добавьте шинкованный тонкой соломкой лук. Переложите грибы с луком в форму для запекания. Зачищенную и подготовленную утиную грудку нарежьте брусочками и также обжарьте на сковороде, приправив специями. Не солите. Жареную утку выложите поверх грибов с луком. Картофель небольшого размера помойте, очистите и порежьте дольками, на четыре части. Сварите его в молоке, добавив в конце варки рубленый укроп и измельчённый чеснок. Готовый картофель переложите на мясо утки. В молоко, в котором варился картофель вылейте сметану, добавьте ещё 50-60 г муки, перемещайте и залейте соусом грибы, утку и картофель. Запекайте при 180º? 20 минут, после чего посыпьте блюдо слоем тёртого сыра, смешанного с зеленью петрушки и поставьте в горячий духовой шкаф ещё на 10-15 минут.
3. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке в горшочках
Ингредиенты:
Фасоль, пёстрая 400 г
Филе птицы 600 г
Картофель, отварной 900 г
Жир, утиный 150 г
Помидоры «сливки» 350 г
Томатный соус 100 мл
Мука (для пассировки) 100 г
Укроп, петрушка, сельдерей 120 г
Зелёные оливки 200 г
Салатный перец 300 г (нетто)
Слоёное дрожжевое тесто 800 г
Яичный желток, взбитый
Приготовление:
Сладкий лук и морковь, помыв и очистив, нарежьте мелко, кубиками; обжарьте овощи на утином жире, добавив к ним немного муки и влейте томатный соус. Уберите сковороду с огня.
Отваренный до полуготовности картофель тоже порежьте кубиками. Замоченную фасоль промойте и отварите до полуготовности; отключите плиту и оставьте фасоль охлаждаться в бульоне.
Бланшированные помидоры и перец очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Оливки без косточек нарежьте кольцами. Мякоть утки порежьте кубиками, приправьте специями и дайте ему постоять полчаса, после чего обжарьте до полуготовности. Мелко нарубите зелень.
Все подготовленные ингредиенты разделите по порциям и разложите в горшочки, на 3/4 части объёма и залейте томатным соусом с овощами, дополнив его овощным бульоном, чтобы покрыть содержимое каждого горшочка жидкостью. Из пласта готового теста, толщиной 1-1,5 см вырежьте круги по диаметру горшочков и смажьте их с одной стороны взбитым желтком. Смазанной стороной уложите тесто на горшочки, герметично защипнув их по краю, вместо крышек. В глубокий противень налейте воды и поставьте горшки.
Перенесите противень в горячую духовку и запекайте блюдо, пока вода испарится, а тесто слегка подрумянится. Достаньте противень с горшочками смажьте тесто оставшимся желтком и посыпьте, при желании кунжутом или тмином. Верните горшочки в печь и доведите блюдо до готовности. Подавайте порционные горшочки, поставит на тарелки, выстланные салфетками. Отдельно в соусницах подайте сметану.
4. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке «на подушке»
Ингредиенты:
Картофель 0,5 кг
Сок красной смородины 200 мл
Чёрный, молотый перец
Тимьян, чабер, шалфей
Красное вино 100 мл
Приготовление:
Приготовьте соус: соедините сок смородины с красным вином; положите в сок с вином веточки тимьяна, шалфея и чабреца; подогрейте на медленном огне, не давая закипеть. Охладите отвар до 20-25. положите мёд и размешивайте его до полного растворения. Кипятить соус не нужно: он дойдёт до готовности в духовке, вместе с ясом утки и картошкой, отдавая им свой аромат.
Подготовленные картофель и лук нарежьте пластинками, слегка посолите и приправьте специями. Форму застелите фольгой, смазанной маслом. Выложите лук в один слой и полейте его приготовленным соусом. Затем выкладывайте пластинки картофеля.
Подготовленную тушку утки разрежьте вдоль, пополам. Натрите тушку солью и специями, полейте оставшимся соусом и положите под пресс. На 2-3 часа уберите в холодильник. Когда мясо замаринуется, выложите его на картофель и запекайте, прикрыв фольгой. За 15-20 минут до готовности достаньте птицу из духовки, уберите фольгу и полейте соусом, в котором мариновалась птица. Запекайте до румяной корочки.
5. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке с сыром и шампиньонами
Состав продуктов:
Утиная грудка 1,2 кг
Шампиньоны 1 кг
Сыр (твёрдый) 400 г
Картофель 500 г
Специи и зелень
Приготовление:
Грудку порежьте ломтиками по 200 г, поперёк волокон и отбейте. Каждую порцию обработайте специями и выдержите пару часов в холоде.
Противень застелите фольгой; фольгу смажьте жиром. Выложите утиные отбивные на фольгу. Крупные помидоры нарежьте слайсами и уложите на каждый кусочек утиного мяса. Сверху на помидоры продолжайте укладывать очищенный и нарезанный тонкой соломкой картофель, нарезанные пластинками шампиньоны, нарезанный соломкой лук и натёртый сыр. Укладывая каждый слой ингредиентов, при желании, приправляйте специями. Накройте слоёный «пирог» фольгой и запекайте 50-70 минут, сняв фольгу за несколько минут до готовности, чтобы образовалась сырная корочка. Выключив духовку, посыпьте блюдо рубленой зеленью и оставьте на полчаса остывать до температуры подачи при закрытой дверце.
6. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке, фаршированная
Ингредиенты:
Лук, белый 400 г
Можжевеловые ягоды, сушёные 20-30 г
Красные апельсины 250 г
Картофель, очищенный (крупный) 0,8 кг
Тушка утки, потрошёная 2,0-2,5 кг
Душистый и чёрный перец, молотый
Чернослив 100 г
Грецкий орех (ядра) 50 г
Приготовление:
Выберите для блюда крупный картофель, ровной, желательно продолговатой формы. Почистите его вымойте и сварите до готовности. Возьмите нож с коротким лезвием и разделите каждый отваренный клубень пополам, сделав поперечный, зубчатый разрез. Чайной ложкой выберите середину из каждой половинки картофеля, сделав углубление. Выбранную мякоть раздавите с помощью картофелемялки. К полученному пюре добавьте запаренный и мелко нарубленный чернослив, ядра орехов, перемолотые с чесноком и сметаной. Фаршируйте этой смесью половинки картофеля, уложите его временно на отдельное блюдо и приступайте к фаршировки птицы.
Осмолённую утку вымойте, слегка просушите, удалите на хвосте железу, обрежьте крылья до первой фаланги. Надломайте крылья в области первого сустава, повернув их резко назад, чтобы после запекания они не торчали в разные стороны. Не срезайте жир: он пригодится при запекании, чтобы придать мясу сочность и мягкость. Приготовьте смесь из соли, молотых перцев, можжевеловых ягод, гвоздики и семян кориандра. Измельчите сухие специи в порошок и натрите тушку птицы снаружи и внутри пряным порошком.
Нашинкуйте лук соломкой, добавьте 1/2 ложки сахара и 100 мл сока лимона или яблочного уксуса. Подержите лук в маринаде около часа, затем слейте маринад. Снимите цедру с апельсина, после чего очистите его, удалив мембрану и разломите каждую дольку на две или три части. Соедините маринованный лук с кусочками апельсинов и фаршируйте тушку. Если тушка крупная, то увеличьте количество лука и апельсинов: утра должна быть набита плотно. Зашейте брюшко и отверстие в шее. Упакуйте подготовленную птицу в герметичный пакет, и оставьте её, по крайней мере, на 3-4 часа.
Широкую и глубокую форму для запекания выстелите фольгой, не обрывая край. Положите фаршированную птицу в центр формы, чтобы чуть позже выложить вокруг неё фаршированный картофель. Накройте полуфабрикат фольгой, плотно защипните края и ставьте в духовку, разогретую до 200º. Через 2 часа после начала запекания, достаньте форму из духовки, снимите верхний слой фольги и уложите вокруг птицы фаршированный картофель. В середину каждой картофелины насыпьте тёртый сыр и полейте соком, сбежавшим с утки при запекании. Кожу утки смажьте медово-горчичной смесью. Снова накройте блюдо фольгой, и запекайте минут 30-40 в закрытом виде и ещё минут 15 — без верхнего слоя фольги, чтобы подрумянить картофель и птицу.
Выключите духовой шкаф и держите утку полчаса, не отрывая дверцу. Затем достаньте, удалите нитки и переложите на сервировочное блюдо.
7. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке, с белокочанной капустой и рисом
Ингредиенты:
Рис, пропаренный 260 г
Белокочанная капуста 0,5 кг
Лук сладких сортов (белый) 300 г
Картофель, мелкий 500 г
Укроп и петрушка 150 г
Яблоки, кислые 250 г
Молодая, жирная утка 2,0-2,3 кг
Лимонный сок 100 мл
Приготовление:
Утку разрежьте на части, каждую из которых натрите солью и специями. В пластиковый пакет вылейте лимонный сок и положите в него тушку с рубленым укропом. Пакет завяжите и уберите в холод, желательно на всю ночь. Тщательно промойте и намочите рис.
На следующий день нашинкуйте капусту и лук, тонкой соломкой. Возьмите кисло-сладкие яблоки, почистите их, нарежьте тонкими дольками. В гусятницу уложите слоями лук, капусту, рис, яблоки и куски птицы. Ряженку заправьте специями и солью и вылейте в гусятницу. При необходимости долейте воды, чтобы покрыть содержимое жидкостью. Накройте посуду крышкой и поставьте на 2,5-3 часа в духовку, разогретую до 200º. За пять-десять минут до готовности добавьте рубленую зелень и лавровый лист.
Утка с картошкой в духовке — полезные советы и хитрости
Утиное мясо наиболее пригодно для жарки и запекания.
На основе утиного жира можно приготовить вкусные гарниры: не выбрасывайте ценный продукт, к тому же содержащий много ценных витаминов и ненасыщенных кислот.
В русской кулинарной традиции издавна существует правило: подавать мясо с кислыми соусами. Именно кислые добавки способствуют перевариванию мясной и жирной пищи.
Для соусов к утке используйте не только цитрусовые фрукты или яблоки. Чтобы разнообразить ассортимент блюд из утиного мяса, попробуйте добавить к мясу утки виноград, клюкву или бруснику, вишню, красную смородину.
Читайте также: