Кавардашки из картофеля рецепт

Шестилетней Лизочке давно пора спать. А она никак не могла уснуть - мучил один вопрос, который она с детским упорством задавала прабабушке Вере, но та отмахивалась, мол, не хочу рассказывать.

«Ну вот, как так можно? Слово сказала, а что означает - нет», - обижено бурчала девочка, обнимая плюшевого зайца.

Лиза еще не знала: как одно лишь слово сможет вместить в себя всю ту боль, которую оно, однажды произнесенное, впитало, словно губка?! Сказав внучке за обедом: «Когда я была маленькая мы кавардашки ели и ничего – не жаловались! А ты кашу вкусную есть не хочешь!» Вера Александровна и не предполагала, что эта фраза не только «отобьет» всю охоту есть, но и нарушит сон любимой Лизы.

Кавардашки… Слово-то какое чуднОе-пречуднОе!

- Ну чего это ты не спишь? – строго спросила Вера Александровна, зашедшая к девочке в комнату.
- Бабушка! А расскажи, чего это такое за кавадрашки?
- Не кавадрашки, а кавардашки! – засмеялась пожилая женщина.

Лиза с предвкушением ожидала, когда прабабушка продолжит свой рассказ. Но та не любила вспоминать прошлое и неохотно делилась историями из страшного детства. Стоило ей лишь на секунду мысленно вернуться в то жуткое время, как перед глазами явственно представали ужасные картины с изображением бомбежек, наглых немецких солдат, истощенных русских жителей. Бесконечное ощущение страха и присутствия смерти витает вокруг и обволакивает каждого, кто, так или иначе, оказывается в гуще военных событий.

- Это было во время войны, - Вера Александровна вздохнула, - Страшное время. Голод, разруха, покалеченные судьбы, слезы и боль. Я не люблю вспоминать детство лишь потому, что это не та беззаботная пора, какая, слава Богу, у твоего поколения. Мне было семь лет, и я вернулась от тети, которая жила в Курске. В Курске! Ты и представить не можешь, но спасая меня, маленькую девочку, от ужасов войны, родители отправили свою дочь, сами того не подозревая, в самое пекло событий! Я росла под грохот снарядов, не зная, что такое по-настоящему вкусная еда, и, страшно сказать, но, вернувшись домой, я боялась себя в зеркале, потому в курском доме его не было!

Так вот, мне семь лет, маленькая, несмышленая, я всюду ходила попятам за одиннадцатилетним братом Витей, ты его, увы, не знаешь, - Вера Александровна грустно вздохнула, а Лиза впервые узнала, что у прабабушки был брат.
Мальчишки! У них всегда одна цель – нашкодничать. Они проказничали, а попадало по большей части мне. Несправедливость жуткая, ну что было с меня тогда взять? Но взрослые они ведь такие, им лишь бы поругаться.
Еды тогда очень не хватало. Вот мы с ребятами и добывали пропитание, как могли. Основным нашим занятием было хождение по полям в поисках гнилой картошки. Эту картошку мы из под снега откапывали голыми детскими ручонками и приносили своим мамам. Из такой вот полусгнившей, замерзшей картошки наша с Витей мама готовила вкуснейшие кавардашки – блинчики это такие. На самом-то деле вкусного в них абсолютно ничего нет. Но мамины руки, казалось, творили чудеса. А может, все дело в том, что больше есть и нечего было.

Уже после войны мы бегали собирать колоски на поле рядом с нашей деревней. Поле это охранялось. Помню, как страшно было бежать прочь, когда в нас стреляли солью из ружей. Но мы все равно время от времени захаживали за провизией, аккуратно, чтобы не засекли. Вот тебе и детство…. Жалко им, что ли, пару колосочков для детей было.

Вера Александровна посмотрела на мирно спящую правнучку, и маленькая слезинка скатилась по ее щеке.
- Дай Бог, чтоб твоя жизнь была более легкой и счастливой.
Лизе снилось, как ее маленькая прабабушка с жадностью уплетает таинственные кавардашки и как радостная бежит с целой охапкой колосков по красивому золотистому полю. Босая, с растрепанными волосами, но радостная.

Наутро девочке впервые в жизни захотелось манной каши с маслом и сахаром, которую она так не любила. Она попросила маму приготовить самую большую порцию на земле, чтобы хватило на двоих: на Лизу и на прабабушку.

Что такое кавардашки?
Это грустные мордашки
И больные животы.
Это синие лепёшки
Из мороженой картошки,
Это приступ дурноты.

А состряпать всем мурцовку
Можно даже без сноровки.
Очень вкусная еда!
Ложка масла ломтик хлеба
(Вот его побольше мне бы),
Лук,капуста и вода.

Современные детишки
Не увидят даже в книжке
Эти странные слова.
А напиток какавело
(От него я заболела)
Утром пили вы едва.

Как сказали нам в больнице,
Это помощь заграницы
Для ослабленных детей.
Вот и пили б его сами
Хоть вприкуску,хоть глотками,
Не травили бы людей.

И конечно мамы ваши,
Наварив ячменной каши,
Не помчатся в магазин
Покупать маргусалин.

Сероватый сплав сначала
Отдавал прогорклым салом,
Мы терпели до поры.
Ну а если понемножку
Добавлять с лучком в картошку-
Это всё-таки жиры.

Впрочем,всё не так уж плохо.
Мы росли,никто не охал.
Доживали до весны.
А дары родной природы
С поля,луга,огорода
И полезны,и вкусны.

Молочай,анис,кислица
И просвирник,и горчица-
Так соблазны велики.
Молодой сосны побеги
Наши вынесли набеги,
Пусть простят нам лесники.

С грядок-сладкая морковка,
С луга-клевера головки,
Вволю ягоды,грибы.
Вдоволь травки наедались,
Голышом в реке купались,
Не стесняясь худобы.

Детский доктор хмурит брови:
-У детишек малокровье,
Диспепсия и колит.
Полноценное питанье
Их улучшит состоянье,-
Сокрушённо говорит.

Чтобы вылечить заразу,
Назначает всем нам сразу
Рыбий жир,гематоген.
Пьём,едим ирисок кучу
И хотим,чтоб было лучше,
Ожидаем перемен.

Так и жили мы когда-то
Босоногие ребята.
Лёжа вечером без сна,
Полусыты,полуживы
И мечтою одержимы:
-Вот бы кончилась война.

-Музыка

-Фотоальбом

-Рубрики

Мульт личности (13)
Интернет (12)
Томаты (8)
Кулинарные сайты (2)
Яичница (2)
НЛО (2)
Алфавитный рубрикатор (1)
Сухарики (1)
ШАШЛЫК. (71)
"Готовит Сталик Ханкишиев" (112)
.Мудрые слова. (17)
анимашки (34)
Антиквариат. (37)
Атомобили (144)
Автомобили (112)
БЛИНЫ,ОЛАДЬЯ,ПИРОЖКИ (849)
Блюда для пикника (24)
Блюда из кабачков,баклажанов (76)
Блюда из капусты (208)
Блюда из картофеля (334)
Блюда из мяса (879)
Блюда из помидоров (8)
Видео (170)
Военные новости (189)
Все для дома и дачи (289)
Все о рыбалке (0)
Всем читать (413)
вторые блюда (536)
Голубцы (137)
Города, замки и страны . (131)
Грибы (300)
Дома (61)
домашние животные (177)
Домашняя колбаса (352)
Женская красота. (43)
жизненные цитаты (114)
Заготовки на зиму. (383)
Закуски (254)
Здоровье (551)
Из лаваша (122)
Изобритения (156)
Иконы (18)
Интересно (778)
интересные животные , птицы и др (251)
к Пасхальному столу (14)
Картины (22)
Клипард (21)
кнопки ДАЛЕЕ (2)
Коментики (33)
Космос (26)
Красота (67)
Кулинария (1610)
100 рецептов блюд с сосисками (1)
100 рецептов из бекона (1)
100 рецептов из кукурузы (1)
100 рецептов из печени (1)
100 рецептов из ветчины (1)
Кухни народов мира (16)
Лекарственные травы (32)
Лучшие сайты (5)
Манты (27)
мастер классы (262)
Медицина. (5)
Мои шпаргалки (192)
Моим друзьм (56)
Мой дневник (4)
мой компьютер (250)
Музыка (Audio) (105)
музыка для Души ( Видео ) (1211)
Мультики (2)
Надписи "С Днём рождения" (1)
Назад в СССР (121)
Напитки (114)
Народная медицина (14)
Находки (3)
Новости (10)
Обои на стол (1)
объявления (2)
опасная еда (25)
Открытки (31)
охотничьи ружья и др (116)
первые блюда (203)
Песни нашего двора (3)
плейкасты (49)
Подводный мир (1)
Полезная информация (55)
Полезные сайты (3)
Праздники (266)
Приметы (17)
природа (237)
Пряности и специи (1)
Работы художников (8)
радио (15)
Радио .1 (42)
Рамки (64)
редкое фото (36)
Рецепты блюд из овощей (5)
Романсы (8)
рыбалка (20)
Рыбные рецепты (811)
Сад и огород (719)
Сайт «Погребок». (1)
Салаты (438)
Сало (132)
сделай сам (244)
Скрытые тайны (2)
Смайлики (6)
смешное видео (6)
Советы (420)
Соусы (129)
Спасибо (5)
ссылки (21)
Стихи (265)
Супы (5)
схемы оформления (47)
ТВ (2)
Торты (190)
Учебник Лиру (43)
Фарфор (23)
Фильмы (85)
Фоны (5)
Фото (44)
Фото с приколом (9)
Фотошоп (17)
хачапури (66)
Хинкали (7)
история/археология (1)
Хлеб (52)
Хлебопечка (3)
холодец (92)
Цветы (108)
Розы (1)
Цитаты (34)
Часы (1)
чебуреки (228)
энциклопедии (9)
Юмор (429)

-Метки

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

Еда военных лет – плоть от плоти этого страшного времени. Мы постарались передать хоть частичку его атмосферы, попробовать её на вкус. Нам удалось приготовить блюда-воспоминания, блюда-истории по рассказам ветеранов и детей войны.

Нам всё сложнее услышать о Великой Отечественной Войне из первых уст. Уже наши потомки будут довольствоваться лишь записанным в книгах, дневниках и пожелтевшими от времени фотокарточками.

Эти блюда по воспоминаниям ветеранов Великой Отечественной Войны были приготовлены на современной кухне, им не аккомпанировали звуки разрывающихся снарядов и свист пуль. Благодарность за мирную жизнь – лучший повод помнить подвиг поколения победителей.

КУЛЕШ

Этот суп принадлежит к числу национальных в Украине и Белоруссии, но во время войны он готовился повсеместно. Основа – жидкая пшённая каша, к которой добавлялись любые доступные ингредиенты: картофель, горох, шкварки. Мы приготовили праздничный вариант кулеша с жареным луком и кусочками бекона.

Картофель – 1 шт;
Горох – 50 грамм;
Пшено – 100 грамм;
Лук – 1 шт;
Сало – 50 грамм;
Вода – 1,5 л.

Всыпать в кастрюлю промытое пшено, горох. Положить нарезанный кубиками картофель. Залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне в течении 30 минут. Сало нарезать мелкими кубиками, выложить на холодную сковороду и включить средний огонь. Когда сало вытопится, добавить к нему мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Суп посолить и добавить в него обжаренные лук и шкварки, получившиеся от сала.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАВАРДАШКИ

В оригинальном рецепте значатся картофельные очистки, обычно остававшиеся от промороженных корнеплодов. Кожуру перетирали, немного солили и обжаривали на сковороде. Конечно, наш рецепт не настолько радикален, но он может отлично подойди для праздничного обеда по случаю 9 мая.

Картофель – 5 шт;
Мука – 1 ст.л;
Растительное масло – 4 ст.л;
Соль, перец по вкусу.

Картофель отварить “в мундире”, остудить. Очистить картофель от кожуры и натереть на тёрке, добавить муку, соль и перец, перемешать. Слепить кавардашки примерно диаметром 5 см. Нагреть масло и обжарить в нём кавардашки по 3-4 минуты с каждом стороны.

ПИРОГ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

Жителям деревень, работающим на нужды фронта, приходилось быть изобретательными. В праздничные дни на стол подавался пирог с гречневой кашей, который до сих пор готовится в некоторых областях нашей бескрайней Родины.

Мука – 400 грамм;
Дрожжи – 10 грамм;
Вода – 150 мл;
Растительное масло – 3 ст.л;
Разваренная гречка – 200 грамм;
Лук репчатый – 1 шт;
Грибы – 300 грамм;
Соль – по вкусу;
Яйцо – 1 шт.

Дрожжи развести в тёплой воде, дать постоять 10 минут. Влить растительное масло, посолить. Всыпать часть муки и замесить тесто, понемногу добавляя муку. Вымесить в течение 10 минут, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут. Через 30 минут тесто снова вымесить и снова убрать на 30 минут.

Для начинки лук обжарить с грибами, смешать с разваренной гречкой, посолить.

От теста отрезать ⅔, раскатать кругом толщиной 1 см, переложить тесто на противень, застеленный пергаментом (или в форму для запекания). Выложить на тесто начинку, оставив 3 см с краю. Раскатать оставшееся тесто, накрыть начинку, защипать края.

Смазать пирог яичным желтком. Выпекать пирог при температуре 200 градусов в течение 15 минут, убавить температуру до 170 и выпекать ещё 10 минут.

Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушёнку.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ С ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ

Рецепт этого чая – прямая отсылка к “Повести о настоящем человеке”. Помните, как лётчик Мересьев, найдя в лесу консервную банку, стал заваривать чай с промороженными ягодами, кореньями и травами?

Липовый цвет – 1 ч.л;
Душица – 1 ч.л;
Брусника – 1 ч.л.

Положите все ингредиенты в кружку и залейте кипятком. Дайте настояться в течение 3-5 минут.

МАКАЛОВКА

Создатель этого блюда – солдатская смекалка. Дело в том, что бойцы не всегда брали с собой ложки. Вместо них они использовали хлеб, который макали в размятую тушёнку, немного разбавленную водой. Если была возможность, её прогревали в котелке с добавлением моркови и лука.

Тушенка – 1 банка;
Вода – 100 мл;
Лук – 1 шт.

Открыть банку тушёнки, выложить её в сковороду. Дать жиру растопиться, после чего добавить мелко нарезанный лук и влить воду. Подавать с кусочками чёрного хлеба.

Процитировано 3 раз
Понравилось: 4 пользователям

Возможности узнать военные истории из первых уст становится с каждым годом всё меньше, поэтому мы публикуем воспоминания ветеранов и детей войны о том, как они питались в тылу и на фронте, в пересказе их потомков.

Фото: © РИА Новости/Ольга Ландер

Моя бабушка, Кулакова Ольга Михайловна, в годы войны жила в подмосковном городе Серпухове на руках с маленькой дочкой. Вспоминала, как во время бомбёжек они прятались в подполе, как собирали картофельные очистки и варили их. Даже в городе тогда засаживали картошкой каждый метр, но голод всё равно ощущался сильнее, чем в деревне. Летом собирали траву — одуванчики, крапиву, щавель — варили щи.

Вторая моя бабушка, Зинаида Васильевна Малахова, прошла всю войну в качестве повара, дошла до Берлина и оставила свою подпись на стенах Рейхстага. Как и многие фронтовики, бабушка не любила вспоминать о войне, а любимым блюдом всей нашей семьи стали творожные кавардашки, рецепт которых бабушка усовершенствовала в мирное время. На войне готовили кавардашки из картофеля или даже из картофельных очисток.

Фото: © из семейного архива Ольги Эрбис

Вспоминает Лапшова Валентина Васильевна, на чьё детство выпало военное время: "Когда вода сходила с лугов, собирали дикий лук. Мелко рубили, тушили в печке, получалась паста — её и ели. Потом появлялся щавель, тоже тушили, ели как варенье — вкусный! Лепешки с ним делали. Срезали свекольную ботву в огородах и варили из неё щи. Зимой собирали картофельные очистки, прокручивали на мясорубке и пекли из них лепёшки. Дети любили есть липовые шарики".

Лапшов Владимир Владимирович во время войны был мальчишкой: "В деревне выменивали на глиняные горшки у соседей пшено и варили пшённый кулеш. Выдавали 700 г хлеба на трёх человек на три дня. Сахара не было, был сахарин".

О страшных воспоминаниях своего деда, Владимира Агафоновича Никифорова, рассказывает Ян Еловский: "Дед потерял зрение из-за того, что ел конину. Он состоял в Брянском партизанском отряде. Во время партизанских действий, если лошадь погибала, её не ели, т.к. считалось, что это несъедобное мясо. Её закапывали, чтобы звери и люди не могли съесть. А когда боевые действия начались в брянских лесах, и с доставкой продовольствия в партизанский отряд возникли проблемы, то начали есть обожжённые кирзовые сапоги, ремни, а потом стали вспоминать, где закапывали конину, и ели её. Варили "суп по-партизански" — похлёбка из червей. Накапывали червей. Внутренности вычищали, оболочку в котелок, полученный навар ели".

Воспоминания ветерана Великой Отечественной войны Г. Кузнецова: " Когда я пришёл 15 июля 1941 года в полк, то наш повар, дядя Ваня, за сбитым из досок столом в лесу накормил меня целым котелком гречневой каши с салом. Ничего вкуснее не едал".

В. Шиндин, председатель Совета ветеранов ВОВ: " Из фронтовой кухни навсегда останутся самыми вкусными два блюда: гречневая каша с тушёнкой и макароны по-флотски".

О своей бабушке рассказывает Ольга Александровна Вьюркова: "Её звали Анна Уржумова, во время войны работала медсестрой под Сталинградом, потом отправили в тыл из-за болезни, в Сибирь. Блюда: шулюм — пшено, вода, картофель, соль, иногда репчатый лук; марэ — вода с пшеничной мукой, соль и сахар, с кремовой текстурой, потом делали на молоке".

О своей бабушке рассказывает шеф-повар Олег Сотников: "Бабушка, Ирина Александровна Караваева, вспоминала , что очень любили "маканочку" — открывали тушёнку, разогревали в миске, ставили в центре стола и макали чёрный хлеб. Когда двигались к Берлину, появилась и трофейная еда, а также была продовольственная помощь союзников. На аэродромах были даже военные столовые — это вообще пир! А во время боевых действий даже давали шоколад для бодрости".

Фото © семейный архив Олега Сотникова

А дед Олега, Александр Иванович Караваев, в этом году отмечает своё 90-летие! Александр Иванович не любит рассказывать о войне, говорит, что бережёт нервы внука, но вспоминает вот что: "В тылу неважно, военный ты или гражданский, все недоедали, потому что всегда последнюю горбушку отдавали фронту". На фронт попал только в 1942 году, раньше не брали из-за юного возраста: "На фронте были к рупы, макароны, тушёнка и другие консервы и фронтовые сто грамм. Самой любимой едой была гречка с тушёнкой и луком. Гречку запаривали кипятком, после открывали банку тушёнки, нарезали репчатый лук и всё смешивали".

Делится воспоминаниями Владимир Уваров: "В лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная, часто готовила солянку. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь".

Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: "После ожесточённых боев нашу часть весной 1942 года отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб "Ржевский", выпеченный из картофеля и отрубей. С этого дня у нас началось облегчение".

Кавардак, или мясо с картошкой и овощами – это одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Готовится оно легко, и при этом станет отличным украшением как праздничного стола, так и будничного ужина.

Само слово «кавардак» в переводе с узбекского языка означает «обжарка», отсюда можно сделать вывод, что блюдо не из лёгких и очень сытное. Ну а если заглянуть в русский словарь, то мы поймём, что название блюда нашло отражение и в своём исполнении: как будто взяли всё, что было в холодильнике, и смешали в казане, создав беспорядок, или кавардак.

Основными ингредиентами блюда являются мясо и картофель, точных пропорций нет, можно делать всё на глаз, ведь кто-то любит, чтобы было больше картошки, а кто-то, наоборот, мяса. В принципе, это блюдо можно сделать и первым, и вторым – если добавить воды, то получится вкусный наваристый суп.

Чтобы приготовить узбекский кавардак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

картофель среднего размера – 8 штук
1 кг мяса на ваш вкус, это может быть говядина свинина или баранина (в оригинальном рецепте это, конечно же, баранина)
морковь – 2 штуки
лук – 2 штуки
болгарский перец – 1 штука
помидоры – 4 штуки
чеснок – 5 зубчиков
томатная паста – 5 столовых ложек
растительное масло для обжаривания – 120 мл
перец чили – щепотка
паприка – 1 столовая ложка
сухие специи (кориандр, тмин, розмарин, кинза, чёрный перец) – по вкусу
вода – 400 мл

Время приготовления кавардака – около 1,5 часов

Сложность приготовления – средняя

Кавардак предпочтительнее готовить в посуде с толстыми стенками, чтобы продукты не пригорали к стенкам во время обжарки на сильном огне, лучше всего, если это будет казан.

Для начала нужно разделать мясо: очищаем его от костей и кожи, затем нарезаем на небольшие кусочки, примерно по 3 сантиметра. Казан или сковородку ставим на сильный огонь и наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно посудины. В кипящее масло добавляем мясо и обжариваем его около 10 минут, чтобы оно покрылось румяной корочкой.
Все овощи моем, чистим картошку, лук и морковь, можно почистить от кожуры и помидоры, если не хотите, чтобы шкурка отделилась во время готовки. Нарезаем картофель большими кубиками, а если картошка мелкая, то её вообще можно не резать. Лук, морковь, помидоры и болгарский перец нарезаем полукольцами или брусочками.
Когда мясо будет готово, добавляем к нему морковь и лук, через несколько минут закидываем болгарский перец и мелко нарезанный чеснок (по желанию, его можно просто выдавить). За 10-15 минут до конца обжарки добавляем помидоры и томим всё до тех пор, пока сок томатов не испарится. Если вы всё-таки решили сделать нечто похожее на суп, на этом этапе следует добавить воды.
Следующим этапом будет работа с картошкой: выкладываем её в казан, уже помытую и нарезанную, затем добавляем томатную пасту и хорошенько перемешиваем, чтобы она распределилась по всему казану. Проследите, чтобы каждый картофельный кусочек погрузился в бульон, иначе он не уварится, если жидкости не хватает – добавьте ещё немного воды. После закипания пробуем, стал ли картофель мягким, если нет – продолжаем варить.
За несколько минут до готовности добавляем паприку, соль, чёрный перец, тимьян и кинзу, выключаем огонь, закрываем крышкой и даём нашему блюду настояться и впитать в себя все запахи специй.
Когда наш кавардак полностью приготовится, можно украсить его свежей зеленью, а ещё блюдо точно не станет хуже, если добавить в него свежие овощи, особенно это будет актуально в летний сезон овощей.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

творог — 250 г
яйца — 2 шт.
сахар — 2 ст.л. (или )
сливочное масло — 150 г
мука — 300 г
разрыхлитель — 1 ч.л.
ванильный сахар — 1 пачка

Пошаговый рецепт приготовления

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.

2. Добавить творог и мягкое масло все хорошо перемешать до однородной консистенции.

3. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, замесить тесто.

4. Убрать тесто в холодильник на полчаса.

5. Тесто раскатать толщиной примерно 1 см.

6. Вырезать кружки около 5 см диаметром, сделать проколы вилкой.

7. Выложить кружки на противень, застеленный пергаментом на расстоянии 2-3 см друг от друга.

8. Выпекать 15 минут при температуре 200 градусов.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Трудно объяснить словами мое сегодняшнее состояние. Эти кавардашки пекла моя бабушка и их очень любил мой папа. К сожалению, их обоих уже нет и бабушкины кавардашки я не ела больше двадцати лет. Этот запах сегодня просто свел меня с ума! Вот прямо до слез. А двухлетний сын сразу начал таскать их еще горячими, морщился, но ел. Это я к тому, что в этих простых в приготовлении и незатейливых внешне штучках есть что-то волшебное.
Спасибо большое организаторам конкурса за возможность хоть на мгновение окунуться в детство. Дорогого стоит!
Кстати, кавардашками во время войны называли картофельные оладушки, а у нас в семье вот такое творожное печенье.

Для рецепта соуса вам потребуется:

мясо - 300-400г
репчатый лук - 2-3 шт.
морковь - 1 шт. (большая или 2-3 небольших)
томатная паста - 1 ст.л. (летом 2-3 помидора)
картофель - около 1 кг
соль, перец красный, перец черный - по вкусу
кориандр, зира (молотые) - по вкусу.

Рецепт приготовления соуса:

Нарезаем мясо и овощи для жаркопа.

В казане (глубоком сотейнике) обжариваем на растительном масле мясо, потом добавляем лук.

Затем, после лука через 5-7 минут кидаем морковь, тоже слегка обжариваем и добавляем томат.

Заливаем водой, даем покипеть.

В это время дочищаем картофель, нарезаем его дольками.

Выкладываем картофель в казан и заливаем водой так, чтобы закрыть дольки картошки. Добавляем соль и все специи. Тушим после закипания минут 40-45. Картофель должен стать мягким, разваристым. Я специально режу 2-3 шт. мелко, чтобы он полностью растворился в соусе, тогда получается достаточно насыщенный картофелем соус. Если хотите блюдо погуще, добавьте меньше воды, но мы любим, чтобы и на следующий день всем хватило. Кормим жаркопом всех пострадавших от осенней непогоды с удовольствием. Предлагаем к блюду овощи, аджику, хлеб, лук. Всем приятного аппетита!

Кавардак — национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак — значит «поджарка».

Блюдо с неожиданным названием «кавардак» принадлежит к числу тех основательных белковых угощений-«тяжеловесов», которые нисколько не вяжутся с легкомысленным образом. Кавардак — национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак — значит «поджарка», а вовсе не «хаотичная мешанина и беспорядок», как можно было бы подумать. Конечно, узбеки готовят кавардак в казане на открытом огне, как и плов.

За неимением аутентичного казана можно воспользоваться чугунной посудой с толстым дном и стенками. Толстостенная посуда нужна для того, чтобы продукты не пригорали во время приготовления на сильном огне.

Ингредиенты

1 кг картошки
200 г лука
300 г моркови
500 г мяса
щепотка зерен кориандра и зиры (или тмина)
растительное масло — 120 мл
щепотка острого перца чили
вода — 2 стакана
паприка — 1 ст. л., опционально

Приготовление

Мясо нарезать кусочками примерно 3 на 3 см.

Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Картошку нарезать крупными кусками.

Морковь — соломкой 3-5 мм.

Лук — тонкими полукольцами толщиной 2-4 мм.

Прокалить казан на огне посильнее и залить в него растительное масло.

Затем прокалить растительное масло на большом огне пару минут, после чего выложить в казан кусочки мяса. Обжаривать мясо на сильном огне 5-8 минут, чтобы оно слегка зарумянилось и выпустило ароматный сок.

Передерживать мясо на этом этапе не надо.

Добавить в казан лук, перемешать с мясом и обжаривать пару минут.

Проделать ту же процедуру с морковью.

Добавить в казан соль и специи (в т. ч. п. паприку). Залить всё горячей водой.

Теперь пришел черед картошки. Выложить в казан картошку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Каждая картофелина должна погрузиться в соус. Если соуса не хватает, следует добавить еще воды.

После этого нужно уменьшить огонь до самого слабого, плотно накрыть казан крышкой и томить картошку с мясом в казане 25-30 минут.

Готовый кавардак посыпать свежей зеленью. В традиционной узбекской кухне обычно используют зелень кинзы (кориандра). Сервируют это блюдо в глубоких пиалах.

Советы по приготовлению блюда кавардак

О мясе. Для приготовления этого блюда предпочтительно использовать баранину или говядину. Если вы берете свинину, то следует уменьшить количество растительного масла.

О нарезке. Если картошка мелкая, ее не нужно резать вообще. Картофелины средней величины режем пополам, крупные — на четвертинки. Крупные луковицы можно нарезать четвертинками колец.

О специях. Дополнительно можно положить в основу для кавардака 1 столовую ложку молотой паприки. Узбеки обычно ее не добавляют, но с паприкой блюдо выходит вкуснее. Кроме того, зиру можно поменять на тмин (это тоже не узбекский выбор, но вкусно).

Читайте также: