Кисло-сладкая капуста по-китайски рецепт

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

700 гр. китайской капусты
3 ст.л. арахисового масла
1 ст.л. кунжутного масла
(5 маленьких сушеных перчиков чили)
110 гр. сахара
рисовый ( яблочный) уксус - 150 мл.
1,5 ст.л. соли
1 ст.л. мелко порубленного свежего имбиря
2 ст.л. мелко порубленного чеснока

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала хочу сказать, что прежде чем начинать готовить капусту, разберите кочанчик на листья и хорошенько промойте их - там внутри не только грязь, но и насекомые попадаются.

Итак, когда капуста уже чистая, порезать её полосками поперек листа шириной примерно 3-4см, бланшировать в горячей воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг и подсушить.

Арахисовое и кунжутное масло разогреть в сковороде, туда же положить чили. Когда перчики почернеют, снять сковороду с огня. Т.к. у меня кунжутное масло с добавкой красного острого перца и очень острое на вкус, я перчики чили не использовала.

Капусту положить в жаропрочную посуду и залить подготовленным кипящим маслом. Добавить в капусту сахар и уксус, перемешать.

Добавить соль, имбирь и чеснок, еще раз тщательно перемешать. Дать капусте постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем - ночь в холодильнике.

Азиатский стиль в кулинарии — это сочетание кислого, сладкого и острого. В таком стиле можно сделать разные блюда. Достаточно выбрать главный ингредиент и к нему добавить соус с приправами, как здесь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цветная капуста 500 Грамм
Болгарский перец 200 Грамм
Апельсин 150 Грамм
Имбирь 10 Грамм
Зелёный лук 10 Грамм
Вода 70 Миллилитров
Перец чили 0,5 Штуки
Бульонный кубик 1 Штука
Крахмал 3 Ст. ложки
Мука пшеничная 2 Ст. ложки
Соевый соус 1 Ст. ложка
Оливковое масло 1 Ст. ложка
Растительное масло 250 Миллилитров
Мёд 1 Чайная ложка
Кунжут 1 Чайная ложка
Чеснок 2 Зубчика
Соль По вкусу
Чёрный молотый перец По вкусу

Шаг 1

Для начала промойте и разберите на соцветия цветную капусту.

Шаг 2

Теперь сделайте кляр. В миске смешайте крахмал, соль, перец, муку и воду.

Шаг 3

Затем капусту обваляйте в кляре.

Шаг 4

Сделайте фритюр с маслом. Обжарьте в нём соцветия до готовности. Потом промокните их бумажным полотенцем.

Шаг 5

Имбирь и чеснок почистите и нарежьте на средние кусочки. Обжарьте их в оливковом масле в течение 3-х минут.

Шаг 6

Далее в сковороду добавьте перец крупными кубиками. Обжарьте овощи вместе в течение 6 минут, иногда помешивая.

Шаг 7

Теперь займитесь соусом. Из апельсина выжмите сок на сковороду и добавьте цедру. Внесите мёд, бульонный кубик и соевый соус. Прогревайте смесь несколько минут. Затем добавьте крахмал. Перемешайте соус и немного его потушите до густоты.

Шаг 8

После этого в соус на сковороде добавьте все овощи. Тушите блюдо 6 минут, помешивая.

Шаг 9

В это время нарежьте небольшими колечками перец чили и зелёный лук.

Шаг 10

В конце к овощам добавьте лук, перец и кунжут. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Свежий тайский перец чили
Кунжутное масло 100%
Рисовый уксус (белый)
Классический соевый соус, 300 мл
Рисовая мука

0 руб. Купить Доставка завтра

Что нам потребуется

китайская капуста - 1 качан (800-900г)
светлый рисовый уксус 4-6 ч л
сахар 4-6 ч л
светлый соевый соус 4-6 ч л
соль ½ ч л
курузный крахмал или рисовая мука - 1 ч л
растительное масло 4-5 ст л
красный чили свежий - 1 или 2 стручка,
кунжутное масло - 2-3 ч л

Как готовить китайскую капусту в кисло-сладком соусе

Разрежьте качан капусты продольно, затем поперечно, чтобы получились кусочки размером примерно 5 см

Смешайте уксус, сахар, соевый соус, соль и крахмал. Как следует перемешайте. Очистите чили от перегородок и нарежьте тонкими полосками.

Нагрейте вок, добавьте 2-3 ст л растительного масла, добавьте капусту, обжаривайте в течение 5-6 мин. Откиньте капусту на дуршлаг.

Вытрите вок, нагрейте снова, добавьте растительное масло. Поместите в вок чили, быстро перемешайте, затем добавьте соус. Когда соус закипит, добавьте капусту.

Тушите капусту еще 2-3 минуты, чтобы она впитала соус.

Выключите огонь. Добавьте кунжутное масло, перемешайте. Блюдо готово!

Полезные советы

У вас может возникнуть желание приготовить данное блюдо в один прием - то есть просто обжарить капусту, потом добавить соус, прогреть все как следует и заправить маслом. Рекомендуем вам все же последовать рецепту и дать капусте стечь после первой обжарки: как ваша капуста получится менее водянистой, более пропитанной соусом и следовательно, более вкусной!

Китайская кухня

Кисло-сладкая капуста по-сычуаньски – рецепт приготовления блюда китайской кухни, хрустящая капуста, обладающая освежающим вкусом.

Ингредиенты кисло-сладкой капусты по-сычуаньски

Капуста пекинская – 500 г
Перец острый – 6-8 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.

Для соуса

Светлый соевый соус – 2 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Рисовый уксус – 2 ст.л.
Крахмал – 0,5 ч.л.

Рецепт кисло-сладкой капусты по-сычуаньски

Для приготовления рецепта блюда китайской кухни кисло-сладкая капуста в миске смешать все ингредиенты для соуса. Капусту помыть и порезать на квадратики. На разогретую сковороду налить 2 ст.л. растительного масла, выложить перец и обжарить его до тех пор, пока он почернеет. Добавить нарезанную капусту, перемешать и через 1 минуту добавить подготовленный заранее соус. Все хорошо перемешать, поварить еще 2 минуты и снять с огня. Капусту нужно готовить на сильном огне и постоянно мешать, она должна остаться грустящей, а не вареной. Подают капусту по-сычуаньски в теплом или холодном виде.

Сегодня я хочу предложить вам букет из десяти китайских рецептов, в основе которых лежат капуста и морковь. Один рецепт из этой группы – маринованные белокочанная капуста и морковь – я вам уже давала здесь. Начнем с тех рецептов, которые я в разное время осваивала под руководством знакомых китайцев.

Другие статьи о китайской кухне

7 китайских супов, которые вам понравятся
10 уличных деликатесов в Китае
10 китайских блюд без мяса (о которых вы не знали)
Кушать подано, или размышления о китайской кухне
О вкусах не спорят: чем отличается рацион в России и Китае

ЖАРКА

Все описанные ниже блюда лучше готовить в предварительно разогретом воке или в толстостенной глубокой сковороде.

Жареная белокочанная капуста (炒白菜)

Для этого блюда обычно используют зимние кочаны капусты. Если вы готовите на несколько человек и капусты много, то ее жарят по частям, чтобы в процессе жарки капусту было легко быстро мешать, «гоняя» палочками или деревянной лопаткой по дну и по стенкам посуды.

Капуста белокочанная, зимняя
Растительное масло
Соевый соус
Соль – по потребности
Вэйсу [1]

Снять с кочана 2-3 верхних листа, которые могут быть повреждены или загрязнены, а затем аккуратно отделить от него нужное количество больших листьев. Каждый снятый лист промыть холодной водой и подсушить. Далее лучше не резать листья ножом, а рвать их руками, как обычно рвут салат.
От каждого листа отделить наиболее мясистые нижние, прилегающие к кочерыжке части с грубо выступающей толстой центральной жилкой, которые образуют прикорневую розетку. Они пойдут на приготовление закуски из капусты с уксусом, описанной в этой статье позднее.
Оставшиеся более тонкие части листьев порвать на кусочки длиной и шириной примерно 3 – 3,5 см.
Разогреть на сковороде слой растительного масла, хорошо покрывающий всё дно.
Высыпать подготовленные кусочки капусты в горячее масло и быстро их обжарить на достаточно большом огне, чтобы их края слегка зарумянились.
Добавить немного соевого соуса и все быстро перемешать.
По желанию добавить перец и снова все быстро перемешать.
В конце добавить вэйсу на кончике ножа. Всё перемешать и выключить огонь.

Если капуста с соевым соусом для вас недостаточно подсолена, добавьте немного соли по своему вкусу. Весь процесс жарки одной закладки такой капусты должен занимать максимум 3 – 3,5 минуты. Соевый соус можно использовать любой, но со светлым блюдо получается более нежным. Вкусно и со светлым грибным.

Жареные белокочанная капуста и морковь (白菜炒胡萝卜)

Капуста белокочанная, зимняя
Морковь среднеплодная (лучше сладких сортов насыщенного оранжевого цвета)
Растительное масло
Соевый соус
Перец красный молотый среднежгучий – по желанию
Соль – по потребности
Вэйсу

Капусту подготовить, как в предыдущем рецепте.
Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками и дать им немного подсохнуть.
Быстро обжарить в разогретом масле капусту, чтобы кончики кусочков слегка зарумянились, и выложить всю обжаренную капусту в отдельную посуду.
Точно так же отдельно обжарить всю морковь, чтобы края ее чуть-чуть зарумянились.
Смешать морковь с капустой, выложить эту смесь обратно на сковороду или в вок, добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса и все быстро перемешать.
Добавить (по желанию) немного перца и снова перемешать.
В конце добавить вэйсу на кончике ножа, снова все перемешать. Блюдо готово.

Вот такую морковь желательно выбирать для всех блюд: интенсивно оранжевого цвета, среднего размера, с тупым кончиком.

Жареные белокочанная капуста, морковь и бекон или свиное сало (白菜炒腊肉)

Те же, что в предыдущем рецепте, плюс тонкие ломтики бекона или сала (腊肉). Количество их зависит от количества капусты и моркови. Ориентировочно на 1 кг смеси овощей достаточно 100 – 200 г бекона или сала.

Обжарить на растительном масле отдельно капусту и отдельно морковь, чтобы их края слегка зарумянились, и выложить в посуду отдельно друг от друга.
Нарезать бекон или сало на небольшие квадратные кусочки и быстро их обжарить.
Выложить на сковороду с беконом капусту и морковь и все тщательно перемешать.
Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса и все быстро перемешать.
Добавить немного красного перца и снова все перемешать.
В конце добавить вэйсу на кончике ножа, снова все перемешать. Блюдо готово.

Вместо бекона или сала можно использовать любые остатки колбасы, ветчины, сосисок и т. п. Словом, любого мяса или мясных изделий.

Темное кунжутное масло, приготовленное из жареного кунжута (芝麻香油).

Любое из описанных выше блюд станет гораздо вкуснее и ароматнее, если в самом конце жарки добавить в него буквально чайную ложку темного кунжутного масла, приготовленного из жареного кунжута! Называется оно — 芝麻香油.

Морковь на пару, обжаренная с кунжутным семенем (胡萝卜炒芝麻)

Морковь среднеплодная
Масло растительное
Масло кунжутное
Светлый соевый соус
Кунжутное семя черное или белое

Морковь вымыть, очистить.
Сварить на пару в пароварке или под крышкой на решетке, поставленной на вок с горячей водой или на глубокую кастрюлю, наполненную до половины горячей водой. Варить минут 20, не разваривать. Морковь должна быть готова, но прокалываться вилкой с некоторым усилием.
Сваренную морковь нарезать тонкими кольцами.
Разогреть вок или сковороду с растительным маслом.
Бросить туда нарезанную морковь и быстро ее обжарить, активно мешая не более двух минут.
Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса. Перемешать.
Рассыпать по моркови чайную ложку с верхом кунжутного семени. Перемешать.
В конце добавить чайную ложку кунжутного масла или покапать им. Снова все перемешать.
Выключить огонь и дать блюду постоять под крышкой несколько минут.

Кунжутное семя

Пара слов о кунжуте

Употребляемые в кулинарии сушеные семена кунжута, как и кунжутное масло, имеют приятный, сладковатый ореховый вкус и аромат. Черный кунжут – это неочищенные семена, обладающие более резким вкусом и ароматом, чем очищенные белые. Кунжут как пряность особенно популярен не только в китайской, но и в корейской, японской, арабской и индийской кухнях. И черный, и белый кунжут используют в блюдах из мяса и рыбы, в салатах и закусках, в овощных блюдах. Но черный кунжут из-за более сильного аромата чаще добавляют в салаты и холодные закуски, а белый – в блюда, требующие термообработки. Выбирая кунжут для своего блюда, помните, что черный кунжут примерно в 1,5 раза калорийнее белого, а масла в нем содержится почти в 2 раза больше. Кунжутное семя хорошо сочетается с тмином, кориандром, корицей, черным перцем, луком, чесноком, укропом, петрушкой и другими травами.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат из белокочанной капусты (凉拌白菜)

Плотный белый кочан капусты – 1 кг
Масло растительное – 100 г
Соевый соус – 1/4 или 1/3 чашки
Красный средне-жгучий перец – 1 ч. л. без верха
Соль – 1 неполная ч. л. или по вкусу
Кунжутное масло — 5-10 г
Вэйсу – на кончике ножа

Капусту моем, снимаем 1 – 2 верхних листа и шинкуем как можно тоньше с помощью ножа или шинковки. Для этого салата лучше выбирать небольшой плотный кочан. Прикорневую, мясистую часть листьев оставляем для приготовления закуски с уксусом, кочерыжку удаляем.
Тонко нашинкованную капусту посыпаем солью и перемешиваем палочками, слегка нажимая, чтобы капуста пустила сок.
Растительное масло достаточно сильно нагреваем (не до кипения), погасив в нем красный перец.
Горячее масло с перцем выливаем в капусту и тщательно ее перемешиваем.
Вливаем соевый соус и снова все перемешиваем. Салат должен стать коричневатым.
Добавляем кунжутное масло, перемешиваем.
В конце добавляем немного кристаллов вэйсу и снова всё перемешиваем.

При желании в этот салат можно добавить немного уксуса и сахара.

Капусту для этого салата шинкуют очень тонко.

Закуска из белокочанной капусты с уксусом (醋熘白菜)

Для этого блюда используются самые мясистые, грубые части листьев капусты с сильно выступающими жилками, образующие «прикорневую розетку» в месте, где они крепятся к кочерыжке, а также – толстые мясистые скрученные листья, непосредственно прилегающие к кочану.

Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев – 0,5 кг
Уксус – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.

Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев бланшируем 30 — 40 сек в кипящей воде, отбрасываем на дуршлаг, отжимаем и даем капусте подсохнуть.
Перемешиваем капусту с солью. Это обычно делают руками, слегка сдавливая капусту, чтобы она дала больше сока.
Добавляем уксус. Перемешиваем.
Добавляем сахар. Перемешиваем.
Разогреваем на сковороде масло, бросаем туда капусту и быстро ее мешаем на большом огне 1 минуту.
Перекладываем готовую закуску в салатник и охлаждаем.

В добавление к этим рецептам хочу предложить вам еще два, освоенных мной самостоятельно по книге «Китайские салаты и закуски» (СПб, 2001).

Салат из белокочанной капусты с перцем (白菜炒辣椒)

Свежая капуста – 300 г
Морковь – 100 г
Красный жгучий перец чили, свежий или сушеный — 1 стручок
Корень имбиря – 10 г
Душистый перец – несколько горошин
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.

Разрезать вымытый кочан капусты на 4 части и удалить кочерыжку.
Нарезать капусту небольшими квадратиками.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Капусту и морковь ошпарить кипятком, сразу же откинуть на дуршлаг и отжать воду.
В эмалированной или фарфоровой посуде перемешать овощи с солью, сахаром и уксусом.
В сильно разогретое растительное масло опустить на 30 сек. душистый перец и кусочки имбиря, а затем удалить их.
Масло процедить и снова вылить на сковороду.
Положить в него нарезанный квадратиками красный жгучий перец.
Через 1-2 минуты снять сковороду с огня, а масло вместе с перцем вылить в смесь овощей, перемешать, охладить.

Остро-жгучий красный перец чили.

Острая капуста (辣白菜)
Закуска

Белокочанная капуста – 750 г
Красный жгучий перец свежий – 5 стручков
Растительное масло – 15 г
Соль 25 г
Свежий имбирь – 2,5 г
Сахар – 75 г
Уксус – 25 г

Снять с капусты старые и поврежденные листья, удалить кочерыжку.
Капусту промыть и нарезать на полоски 4 х 1 см.
Перетереть капусту с солью и поставить ее под пресс на 2 часа.
Слить выделившийся сок и выложить капусту в глубокую посуду.
Два стручка красного жгучего перца вымыть, удалить из них семена, нарезать на тонкие полоски и добавить в капусту.
Смешать сахар, уксус, нарезанный тонкой соломкой имбирь и 2,5 г соли.
Залить этой заправкой капусту и всё перемешать.
Разогреть сковороду и вылить на нее масло, затем выложить нарезанный квадратиками остальной перец и обжаривать его несколько минут.
Перец удалить, а горячим «перечным маслом» залить капусту.
Всё перемешать и выдержать 30 минут.

Еще одна закуска из белокочанной капусты

свежая капуста – 2 кг
свекла – 2 шт.
морковь – 2 шт.
чеснок – 1 головка
растительное масло — 1/2 стакана
уксус — 3/4 стакана
соль — 2 ст. л.
черный перец — 5 горошин
сахар — 1/2 стакана
имбирь — 1/2 ч. л.

Овощи нашинковать.
Вскипятить 1 л воды.
Добавить уксус, соль, сахар, перец, масло, имбирь.
Горячим маринадом залить овощи.
Дать закуске остыть. На стол подавать вместе с маринадом.

В заключение предлагаю вам попробовать капустно-помидорный суп (白菜西红柿汤), которым нас потчевали в Китае как туристов из России.

Почти к каждому обеду нам обязательно подавали большую миску/лохань с супом. Это был розовато-оранжевый жидкий кисель капустно-помидорного вкуса, в котором свободно плавали небольшие или порванные на квадратные кусочки листки белокочанной капусты, тонкие кружочки моркови, плоские ломтики помидоров. Иногда плюс к ним – такие же плоские пластинки дайкона или соевого творога тофу/доуфу плотной консистенции.

Суп этот очень умеренно посолен. Он легкий, приятный на вкус, овощей в нем немного. Его прихлебывание во время трапезы обволакивает и хорошо нейтрализует взрывное действие на наш европейский желудок слишком острой или непривычной пищи. Нам он так понравился, что я включила его в наш повседневный рацион, заменяя дайкон, если его нет под рукой, зеленой редькой, а отсутствие свежих помидоров – томатным соком. Заправляю до нужной консистенции разбавленным в воде картофельным или рисовым крахмалом. Получается очень похоже.

добавить в избранное

Продукты:

⇒ капуста пекинская – 500 грамм
⇒ перец острый – 6 шт.
⇒ масло растительное – 2 ст.л.

Для соуса:
⇒ светлый соевый соус – 2 ст.л.
⇒ соль – 1/2 ч.л.
⇒ сахар – 2 ст.л.
⇒ рисовый уксус – 2 ст.л.
⇒ крахмал – 1/2 ч.л.

Рецепт «Кисло-сладкая капуста по-сычуаньски»:

1. В миске смешать все ингредиенты для соуса.
2. Капусту помыть и порезать на квадратики.
3. На разогретую сковороду налить 2 ст.л. растительного масла, выложить перец и обжарить его до тех пор, пока он почернеет.
4. Добавить нарезанную капусту, перемешать и через 1 минуту добавить подготовленный заранее соус.
5. Все хорошо перемешать, поварить еще 2 минуты и снять с огня.

Капусту нужно готовить на сильном огне и постоянно мешать, она должна остаться грустящей, а не вареной. Подают капусту по-сычуаньски в теплом или холодном виде.

Кисло-сладкая капуста по-сычуаньски готова. Приятного аппетита!

Овощи в кисло-сладком соусе - закуска в восточном стиле. У нее настолько насыщенный аромат, что перебивает запахи других блюд на столе. Вкус тоже яркий, напоминает корейские салаты, но нежнее из-за обжарки баклажанов, обсыпанных крахмалом. Овощи в кисло-сладком соусе одинаково вкусны в горячем и холодном виде - с мясом, рисом, лапшой.

Ингредиенты для «Овощи в кисло-сладком соусе»:

Баклажан — 2 шт
Кабачок — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец болгарский — 2 шт
Имбирь — 1 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Крахмал картофельный — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Соевый соус — 4 ст. л.
Уксус — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Масло растительное — 50 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1226.1 ккал	белки 15.3 г	жиры 42.1 г	углеводы 491.6 г
Порции
ккал 306.5 ккал	белки 3.8 г	жиры 10.5 г	углеводы 122.9 г
100 г блюда
ккал 78.6 ккал	белки 1 г	жиры 2.7 г	углеводы 31.5 г

Рецепт «Овощи в кисло-сладком соусе»:

Баклажан нарезать крупными брусками, подсолить и дать постоять минут 10, после чего промокнуть бумажным полотенцем.

Перец и кабачки нарезать крупными кусками. Морковь натереть на терке.

Баклажаны, каждый кусочек, обвалять в крахмале (излишки стряхнуть) и обжарить в раскаленном растительном масле с обеих сторон, но недолго, а чтобы слегка подрумянились. Шумовкой вынуть из сковороды и выложить на бумажное полотенце.

В это же масло (при необходимости добавить) опустить и обжарить недолго нарезанный кусками перец, кабачки, вынуть его и затем там же обжарить тертую морковь.

В тарелке смешать соевый соус, мед, уксус и имбирь, добавить воды.

Вылить смесь в глубокую сковороду и поставить на огонь. В этот соус опустить наши баклажаны, перец, кабачки и морковь. перемешать и добавить измельченный чеснок, довести до кипения и через минутку выключить.