Квашеная капуста по национальным рецептами

Не только русские любят квашеную капусту. В качестве закуски, а чаще — гарнира, она популярна во многих странах Восточной Европы, а также в Германии. Кулинарный блогер Мария Ковалёва много времени проводит в Германии и разузнала для Лайф #Еда о немецких способах засолки капусты и блюдах из неё.

Капусту можно смело включать в список важнейших продуктов для многих немецких регионов. Овощ один, а способы приготовления разнятся. Возьмём несколько рецептов из южных земель, заглянем к австрийским соседям и посмотрим, что делается с капустой у них.

В целом нетрудно заметить: приготовление квашеной капусты по базовому рецепту не сильно отличается от принятого в России. Единственное, что обычно не добавляют морковь и уж точно не кладут клюкву (которую так часто можно обнаружить в банках с капустой на территории нашей необъятной). Зато обязательно найдётся место для тмина, лавровых листьев, можжевельника, а иногда и укропа.

Под занавес вспомним, что не одной белокочанной жив человек — есть ещё и красная капуста. По этому случаю стоит перебраться в Центральную Германию: будем щедрой рукой бросать специи, жарить утку и варить кнедлики.

Кислая (квашеная) капуста. Базовый рецепт Grundrezept Sauerkraut

Фото © Мария Ковалева

Ингредиенты на 1 килограмм капусты:

капуста белокочанная — 1 кг;
соль — 10 г;
тмин — 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
можжевельник — 2 шт.

Капусту очистить от вялых верхних листьев, натереть на тёрке и размять руками с солью. Добавить специи, положить в деревянный бочонок. Плотно утрамбовать, сверху накрыть льняной тканью, придавить грузом и оставить в таком положении примерно на 1,5 месяца. Всё время желательно хранить в темноте при температуре 4—5 градусов.

Периодически нужно менять льняную салфетку, так как при приготовлении будут образовываться сок и пена.

Картофельные "пальчики" с квашеной капустой и ветчиной. Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck.

Блюдо очень характерно для южных земель Германии и Австрии. Само название кусочков из картофельного теста объясняет то, как они готовятся (schupfen — "толкать", а здесь — "катать, валять").

Фото © Мария Ковалева

Для картофельных "пальчиков":

картофель — 350 г;
мука — 100 г;
сливочное масло — 20 г;
желток — 1 шт.;
картофельный крахмал — 1 ст. л.;
мускатный орех;
соль.

копчёная грудинка — 150 г;
лук — 1 шт.;
квашеная капуста — 400 г;
мускатный орех;
растительное масло;
соль, перец.

Картофель отварить в мундире. Ещё горячим очистить и размять. Добавить сливочное масло, желток, муку и крахмал. Приправить солью и мускатным орехом. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Разделить тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать внутренней стороной ладони на присыпанной мукой поверхности, чтобы получились небольшие колбаски.

Лук очистить, нарезать. Грудинку нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и грудинку, обжарить. Добавить картофельные "пальчики"; помешивая, держать на огне около минуты. Затем положить в сковороду квашеную капусту и готовить всё вместе 5—7 минут. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Совет: муку лучше добавлять постепенно, так как в зависимости от сорта картофеля и влажности её может потребоваться больше или меньше.

Зальцбургский краутшпатцен с домашней лапшой. Salzburger Krautspatzen

Рецепт, относящийся к традиционным в федеральной земле Зальцбург (Австрия), а также любимый в регионе Алльгой, что на юге Германии. Здесь к квашеной капусте принято добавлять шпик и свежую яичную лапшу (шпэтцле, Spätzle). Эти макаронные изделия бывают округлой или вытянутой формы; последнюю называют шпатцен (Spatzen).

Фото © Мария Ковалева

Для яичной лапши:

мука — 70 г;
яйца — 1 шт.;
молоко — 25 мл;
мускатный орех;
соль.

квашеная капуста — 250 г;
копчёная грудинка — 50 г;
лук — 1 шт.;
сливочное масло — 30 г;
петрушка;
соль, перец.

Замесить тесто для лапши: в миску насыпать муку, добавить яйцо, молоко, соль и мускатный орех. Перемешать до однородности, накрыть миску салфеткой и оставить на 30 минут. Тем временем растопить в сковороде сливочное масло. Нарезать грудинку и очищенный лук. Обжарить на сливочном масле. Добавить к ним капусту. Тушить минут 10—15 на небольшом огне, затем отставить в сторону.

В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Взять разделочную доску и ложкой распределить по ней тесто. Должен получиться тонкий слой некрутого теста. Установить доску над кастрюлей. Мокрым ножом отсекать кусочки теста и сразу бросать их в кипящую воду. Готовить шпэтцле 2—3 минуты. Затем выловить шумовкой и положить в сковороду с капустой. Добавить ещё немного сливочного масла и готовить всё вместе 2—3 минуты. Затем посолить и поперчить, посыпать петрушкой и подавать.

Совет: тесто для шпэтцле обычно липкое и некрутое. Чтобы приготовить саму "лапшу", над кастрюлей с кипящей водой устанавливают специальную тёрку с крупными дырками и как бы протирают тесто через неё. Если таковой нет, можно готовить бабушкиным способом — он и описан в рецепте выше.

Капуста в яблочном соке с яблоками и колбасками. Apfel-Sauerkraut mit Würstchen

Фото © Мария Ковалева

Квашеная капуста — 500 г;
яблочный сок — 120 мл;
лук — 1 шт.;
яблоко (крупное) — 1 шт.;
варёно-копчёная грудинка — 50 г;
колбаски — 4 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
можжевельник — 1 ягода;
сахар — 1 ч. л.;
сливочное масло — 20 г;
овощной бульон — по желанию;
соль, перец.

Яблоко очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать. Также нарезать грудинку. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, яблоко и капусту. Следом положить в кастрюлю сахар, можжевельник и лавровый лист. Перемешать. Также положить в кастрюлю грудинку и колбаски, влить яблочный сок. Тушить около 30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. По необходимости можно доливать в кастрюлю овощной бульон. В конце приготовления посолить и поперчить.

Свинина с тушёной капустой и яблоками в белом вине. Frankfurter Rippchen mit Apfelkraut

Один из рецептов федеральной земли Гессен. Часто, но не всегда для приготовления берётся мясо на кости. Иногда кости заранее удаляют; поэтому, если вам достался очищенный от костей карбонад, можно готовить с ним. В рецепте используются характерные для региона продукты: яблоки из гессенских садов и вино из виноделен по течению Рейна.

Фото © Мария Ковалева

Свинина (карбонад) — 1,5 кг свинины куском;
лук — 2—3 шт.;
яблоко — 2 шт.;
квашеная капуста — 600 г;
коричневый сахар — 3 ч. л.;
сухое белое вино — 300 мл;
куриный бульон — 200 мл;
топлёное масло — 50 г;
соль, перец.

Лук очистить и нарезать. Растопить в жаропрочной форме масло и обжарить на нём лук. Яблоки очистить, удалить сердцевины. Нарезать небольшими кусочками и добавить к луку. Туда же положить квашеную капусту, перемешать и готовить 3—5 минут. Добавить сахар, вино и бульон. Свинину посолить и поперчить. Положить в форму поверх капусты. Запекать при 200 градусах около 1 часа.

Совет: форма для запекания должна быть также пригодной для приготовления на плите. Можно подать так, как это делают во Франкфурте-на-Майне: нарезав свинину и разложив её по тарелкам, добавив капусту, картофельное пюре, горчицу и сопроводив стаканчиком яблочного вина (эбельвой, Ebbelwoi) или хорошим рислингом, например из Райнгау.

Краснокочанная капуста в красном вине со специями и смородиновым желе

Красную капусту готовят, непременно добавляя уксус и ароматные специи. Также частенько в конце приготовления кладут ложку — другую желе из смородины (красной или чёрной). Готовую капусту можно подать к кнедликам, рулетам из говядины, утке или жареному гусю. Особо широкое распространение в таком виде она имеет в Тюрингии (центральная часть Германии).

Фото © Мария Ковалева

Краснокочанная капуста — 800 г;
лук (крупный) — 1 шт.;
сливочное масло — 30 г;
сахар — ½ ст. л.;
сухое красное вино — 100 мл;
красный винный уксус — 4—5 ст. л. + 4 ст. л. воды;
гвоздика — 3—4 бутона;
лавровый лист — 2 шт.;
желе из чёрной смородины — 2 ст. л.;
соль, перец.

Капусту нашинковать. Лук очистить и нарезать. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нём лук. Добавить капусту и сахар; помешивая, готовить минут 5—7. Затем добавить вино, уксус, воду, гвоздику, лавровый лист, соль и перец. Прикрыть крышкой и готовить на небольшом огне около полутора часов. В самом конце приготовления добавить желе из чёрной смородины.

Совет: в этом рецепте капуста свежая, никакой предварительной подготовки ей не требуется. Кроме указанных специй можно положить 1—2 ягоды можжевельника. Вино — не обязательный для традиционной рецептуры, но довольно приятный ингредиент. Алкоголь выпаривается, но остаётся характерный аромат. Если не хочется потом выбирать специи из готовой капусты, можно с самого начала положить их в полотняный мешочек и в таком виде добавить в сотейник.

Сергей Собянин рассказал о планах комплексного развития района Северный

Синоптики рассказали о погоде в Москве в выходные

Горбачев назвал главную ошибку Лукашенко

Появились рекомендации по работе российских школ в новом учебном году

Малькевич рассказал о законе, который заставит западные СМИ уважать Россию

Высоцкий объяснил, почему Ефремов не извинился и не признал вину

Лукашенко назвал оппозицию «черной сотней»

«Мы потеряли ее»: друзья и коллеги Валентины Легкоступовой поделились воспоминаниями об артистке

«Лукашенко остается один»: политологи рассказали о расколе элит в Белоруссии

«Для меня загадка»: Добровинский оценил работу адвоката Михаила Ефремова

Сябитова рассказала об отношениях с мужчинами после смерти мужа

Невролог разъяснил диагноз Михаила Ефремова

Собчак рассказала о женщинах, которые больше не в моде

Москвичам пообещали настоящую летнюю жару в конце августа

Мясников объяснил, как распознать врача, который хочет нажиться на пациенте

Смартфоны смогут определять степень опьянения человека

16:52 ● 10 октября ●

Плодоовощная база и хранилище ЗАО «Виктория» на Амурской улице.

ФОТО: Наталья Феоктистова

Первые упоминания рецептов из квашеной капусты появились в XVI веке. Считается что именно тогда блюдо начали подавать к царскому столу. Но некоторые источники утверждают, что кочаны на территорию Руси завезли греки еще в VII-V веке до нашей эры. Хотя более достоверной считается информация, что овощ наши предки начали выращивать между IX и XII веками.

Как бы то ни было, в России белокочанную капусту очень любят и в каждой семье есть свои рецепты засолки. Предлагаем вам варианты, как можно заквасить капусту, чтобы у домашних за столом аж щеки трещали.

Наверняка всем известен классический рецепт . На всякий случай напоминаем соотношение ингредиентов.

На килограмм капусты требуется 25 грамм соли и по вкусу добавляется морковь. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть, все это поместить в большую емкость, посолить и поставить пресс. Грузом может быть что угодно. Самое простое — наполнить пятилитровую бутылку или канистру водой. Двое суток капуста должна бродить. После этого груз надо снять, а в капусте проделать при помощи деревянной шпажки отверстия, чтобы выходил газ. Такую процедуру надо повторять каждые 24 часа в течение 5-7 дней. После того как процесс брожения завершился, необходимо переложить капусту в банки и поставить на холод.

Если ждать целую неделю вы не хотите, можно воспользоваться ускоренным вариантом закваски . Потребуется не более пяти часов.

На кило капусты нужно от одной до трех морковок по вкусу, чеснок 1-3 зубчика, для заливки - полстакана сахара, столовая ложка соли, 500 миллилитров воды, 4-5 горошин черного и 3-4 штуки душистого перца, полстакана растительного масла и 10 столовых ложек уксуса 9-ти процентного.

Капусту нашинковать, морковь потереть, чеснок пропустить через пресс, все смешать. В кастрюле вскипятить воду, туда добавить все ингредиенты, приготовленные для маринада, перемешать и прокипятить около минуты. Горячую заливку вылить в капусту. Накрыть большой тарелкой и поставить сверху груз. Через 4-5 часов капусту можно перекладывать в банки и ставить в холодильник.

Для любителей экзотики есть необычный рецепт: квашеная капуста со свеклой. Для объема на одну трехлитровую банку потребуется около двух килограмм капусты, свекла одна среднего размера, головка чеснока (можно варьировать количество по вкусу), 5-6 горошин черного перца, половина чайной ложки тмина.

Для заливки подготовьте две столовые ложки соли, столовую ложку сахара и две столовые ложки 9-ти процентного уксуса.

Кочан порежьте на четыре части и поперек на куски толщиной 3-4 сантиметра. Свеклу разрежьте пополам, одну часть натрите, другую порежьте соломкой, чеснок мелко покрошить.

На дно банки уложить нарезанную соломкой свеклу. Сверху высыпать пряности, затем плотно уложить капусту, но утрамбовывать ее не нужно. Далее высыпать натертую свеклу. Приготовить заливку: вскипятить воду, добавить ингредиенты, прокипятить минуту. Заливку вылить в банку, накрыть блюдцем или салфеткой, оставить в тепле на два дня. Отправить после этого в холодильник.

Не только Россия славится своей любовью к квашеной капусте. Например, в Китае утверждают, что подобным блюдом кормили строителей Великой китайской стены еще в III веке до нашей эры. В Корее квашеную капусту называют кимчи. В Румынии такое блюдо носит название сармала, и подают его с фрикадельками. Немцы и австрийцы прозвали квашеную капусту со свиными ножками шакрут. В Польше квашеную капусту совмещают с разными сортами мяса. Это блюдо называется бигос.

Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.

В России к капусте с давних времен относились с почтением. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк.

Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.

Однако это можно делать и летом: нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте.

Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Рецепт квашеной капусты прост: надо капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. Плотно уложить капусту в банку и утрамбовать. Накрыть плоской крышкой, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте.

Не забывайте прокалывать квашеную капусту длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена.

Квашеная капуста будет готова через 3-7 дней.

Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, иначе из нее вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.

Традиционное корейское кимчи – не что иное, как чрезвычайно острая квашенная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.

Как приготовить квашеную капусту: классический рецепт. Рецепт приготовления сладкой шинкованной капусты с фруктами. Способ приготовления квашеной капусты с сахаром

Если вы любитель истинно русской национальной кухни, то эта статья для вас. В ней вы не найдете новомодных рецептов. Здесь приводятся традиционно русские варианты квашения капусты, старыми дедовскими способами.

Квашеная капуста рецепт классический

Капуста белокочанная шинкованная — 3 ведра (36,9 л)
Тмин – 1,2 ст.
Соль -0,5 кг
Для рассола:
Вода- 0,1 л
Соль — 80 г

Капусту, срезанную после морозов, мелко порубите
Разложите на сито
Промойте чистой водой
Как только жидкость стечет, уложите слоями в кадку
Каждый слой посыпьте горстью соли и тмина
Уминайте руками или толкушкой, но не сильно, чтобы готовый продукт не получился через, чур, мягким.
Поливайте приготовленным рассолом и воды и соли
Как только слой покроет жидкость, переходите к закладке следующего ряда
По желанию можно переложить ломтиками моркови, брусникой или клюквой
Убираем в холодное место
По два-три раза в день делаем по 7-8 проколов в капусте заранее заготовленными палками из березы или дуба. Такие проколы помогают удалению неприятного запаха из продукта, который может испортить вкусовые качества капусты, если его не удалять
Спустя 14 дней накрываем верхний слой капустными листьями
Кладем деревянный кружок
Придавливаем камнем
Храним в холодном месте, не допуская перемерзания
Готовая капуста пригодна для приготовления щей, салатов
Подается к жаркому, сосискам, картофелю

Важно: Квашеная капуста на новую луну получается твердой и скрипит на зубах.
Для любителей мягкой капусты рекомендуется квасить ее на последней четверти луны

Шинкованная квашеная капуста с сахаром

На 5 прочных вилков среднего размера подготавливаем:

Соль —150 г
Мелкий сахар — 200 г
Яблоки — 3 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Клюква — 100 г
Кардамон зернами —16 шт.
Мускатный орех — 10 г
Корица кусками — 12 г
Лавровый лист — 8 шт.
Тмин — 60 г
Вода — 1 ст.

Капусту мелко шинкуем
Складываем на решето, промываем проточной водой
Даем воде стечь
Затем складываем в небольшие кадки, можно в эмалированную кастрюлю
Каждый ряд пересыпает небольшим количеством соли и указанной нормой:

сахара
ломтиков яблок, моркови и лимона
лаврового листа
корицы
зерен кардамона
мускатного ореха

Каждый ряд хорошо проминаем деревянной толкушкой, поливая раствором воды и оставшейся соли
Сахар снижает срок хранения капусты, поэтому в больших количествах не заготавливайте по этому рецепту
Подходит для подачи к жаркому

Квашеная капуста шинкованная сладкая

Шинкованная капуста — 18,5 л
Вода — 0,25 л
Сахар — 40 г
Любые сладкие фрукты — 2 кг

Измельченную обычным способом капусту укладываем слоями в 9 см
Каждый ряд совсем немного подсаливаем и прикладываем ломтиками:

Яблок
Груш

Сливы, абрикосы и персики кладем целиком

Последний ряд капусты делаем немного толще
Ставим бочонок в холодное место
Даем продукту закиснуть
Когда капуста пустит сок, сливаем жидкость
Кладем сахар
Кипятим
Даем остыть
Заливаем им плодовоовощную массу, чтобы она была полностью покрыта рассолом
Такая капуста имеет необычные, приятные вкусовые качества, но нельзя ее хранить длительное время
Обычно ее применяют в еду в сыром виде

Если в этих рецептах смущает наличие кадки, не расстраивайтесь — ее можно заменить эмалированной кастрюлей или ведром. Вкус будет уже отличаться, но все равно не потеряет своей славянской изюминки.
Традиционные современные рецепты капусты в банках здесь.

Видео: Квашеная капуста: классический рецепт — от баночки до бочки

Особенности приготовления
Рецепты квашеной капусты
- Простой
- С морковью
- Со специями
- Быстрого приготовления
- С клюквой
- Со свеклой
Видео-рецепты

Квашеная капуста — это пищевой продукт, который готовится путем молочнокислого брожения. Она очень полезна: приводит в норму микрофлору кишечника и положительно воздействует на пищеварение. Ее используют во время приготовления закусок и гарниров. Во многих странах квашеную капусту считают национальным блюдом.

Особенности приготовления квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста получится, если процесс брожения все время держать под контролем. Для этого используют тоненькие палочки из дерева и прокалывать ими продукт, чтобы углекислый газ уходил, и создавались оптимальные условия для образования молочнокислых бактерий.

Полезные советы, как приготовить квашеную капусту:

Процесс начинают с октября, когда ночная температура достигает нулевой отметки.
Выбирать лучше поздние сорта овоща, чтобы кочан немного хрустел во время нажатия и был плотным.
Отдавать предпочтение нужно цельным чистым кочанам, с плотными листьями.
Нарезать капусту для квашения нужно мелко. Кочерыжку перед шинковкой обязательно удалить. Но если растение выращено собственноручно, есть смысл нарезать кочерыжку отдельно и добавить в закуску, в ней собрана масса полезных веществ.
Идеальным дополнительным компонентом является морковь. Она придает капусте некий аромат и пикантность.
С помощью клюквы, яблок, брусники и слив можно разнообразить вкусовые качества продукта.
Для придания закуске красноватого оттенка и оригинального вкуса прекрасно подойдет свекла.
Плотной и хрустящей квашеная капуста станет, если перед тем как засолить, ее обдать прохладной водой.
Чтобы закуска получилась более хрустящей, к ней добавляют немного корня хрена.

Рецепты приготовления квашеной капусты: ТОП-6

На первый взгляд здесь все просто: нарезать, посолить, помять, поместить в отдельную емкость. Однако в приготовлении квашеной капусты есть некоторые правила, поэтому обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами, прежде чем приступать к такой серьезной процедуре.

Простой рецепт квашеной капусты

Такую закуску готовят быстро, без дополнительных ингредиентов и каких-либо премудростей, что под силу даже молодой хозяйке. Хранить ее нужно в холодильной камере в закрытой банке. Для тех, кто готовит закуску в первый раз, подойдет простой рецепт квашеной капусты в банке.

Калорийность на 100 г — 19 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 5 дней 13 часов

Ингредиенты:

Капуста — 1 кг
Соль — 3 ч.л.
Вода — 250 мл

Пошаговое приготовление квашеной капусты по простому рецепту:

Начать процесс приготовления квашеной капусты в банке следует с подготовки овоща. Кочан вымыть, поделить на 4 равные доли, каждую из которых измельчить при помощи ножа или блендера.
Переместить капусту на большой поддон, чтобы было комфортно перемешать, посолить и оставить на пару минут. В засолку вылить необходимое количество жидкости и все хорошо помять руками.
Тщательно промыть и высушить емкость, в которой будет происходить процесс брожения. Переместить содержимое внутрь, плотно укладывая капусту при помощи деревянной ложки, оставив при этом свободное место.
Прикрыть емкость и оставить в тепле на 10 дней. Первое время открывать ее через каждые 12 часов. Нужно следить, чтобы содержимое было целиком погружено в рассол. Если жидкости не хватает, ее нужно добавить.

Классический рецепт квашеной капусты с морковью

Такая закуска очень полезна. Ее любят практически все, однако не каждый занимается приготовлением самостоятельно. Как сделать квашеную капусту в домашних условиях, чтобы она была вкусной и хрустящей, поэтапно рассказано в классическом рецепте.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт.
Соль — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление квашеной капусты с морковью по классическому рецепту:

Основной ингредиент измельчить любым привычным способом. Посолить и тщательно перемешать. Затем перетирать руками, пока не появится жидкость.
Морковь вымыть, почистить и нарезать на тонкие пластины. Добавить к капусте и перемешать.
Переложить содержимое в отдельную емкость и тщательно уплотнять, пока не появится жидкость. Выкладывать не до самого верха, а так, чтобы осталось для брожения немного свободного места.
Емкость поместить в глубокую посуду, так как в процессе приготовления квашеной капусты по классическому рецепту жидкость может вытекать. В таком виде овощи нужно оставить на несколько дней. На протяжении последующих суток содержимое нужно протыкать до самого дна несколько раз с помощью длинной палочки. Это делают для того, чтобы выходили лишние газы и вместе с ними горечь.
Когда на поверхности не будет появляться пена, значит, закуска готова к употреблению. Тогда емкость нужно прикрыть крышкой и поставить в холодильную камеру.

Квашеная капуста на зиму со специями

Все способы приготовления квашеной капусты, безусловно, построены на одном классическом. Остальные варианты лишь слегка расходятся в нюансах и немного разнятся в используемых компонентах. Как сделать квашеную капусту на зиму, чтобы получилось вкусно и хватило на всю семью, расскажем в следующем пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

Капуста — 9 кг
Морковь — 3 кг
Лавровый лист — 20 шт.
Соль — 6 ст.л.
Перец, тмин, укроп — по вкусу

Пошаговое приготовление квашеной капусты на зиму со специями:

Капусту поделить на половину, убрать кочерыжку, а листья пошинковать.
Морковь порезать тонкими пластинами, используя для этого терку.
Овощи перемешать, сдобрить приправами и посолить. Крепко отжать, так, чтобы капуста выделила жидкость.
Полученную массу поместить в глубокую емкость. Для этого лучше использовать эмалированную кастрюлю. Чтобы плотнее уложить овощи, можно применить деревянную толкушку.
Чтобы закуска в итоге получилась еще вкуснее и хрустящей, согласно пошаговому рецепту квашеной капусты, ее сверху придавливают чистым камнем.
В таком виде она должна постоять на протяжении пары суток, в течение которых ее стоит протыкать по всей длине деревянной палочкой или ножом.
Пробовать закуску можно по истечении отведенного времени. Процесс приготовления зависит от массы воздействующих факторов. Это и количество брошенной соли, и интенсивность отжима, а также температура воздуха в помещении. Иногда закуска готова через пару дней, а бывает, для полноценного брожения ей необходимо и 4 суток.
Готовую квашеную капусту раскладывают по банкам, закрывают крышками и убирают в холодильную камеру или погреб.

Квашеная капуста быстрого приготовления на рассоле

Быстрая квашеная капуста готовится на рассоле простым и легким способом. Для этой закваски можно брать как ранний, так и поздний сорт овоща. Вкус в любом случае получается потрясающим. Квашеная капуста быстрого приготовления уместна как на повседневном столе, так и на торжественном.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Морковь — 2 шт.
Вода — 8 ст.
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление квашеной капусты быстрого приготовления на рассоле:

Начать нужно с подготовки рассола. Набрать воду, добавить соль и сахар. Закипятить и охладить.
В это время измельчить овощи. Поместить их в глубокую посуду и хорошо перемешать.
Поместить капусту и морковь в банку, оставив свободное место для подготовленного рассола. После чего вылить его внутрь. Закваску выложить в глубокий поддон и оставить на сутки.
По прошествии отведенного времени несколько раз проткнуть закуску. Так уйдут горечь и газы. Эти действия необходимо повторять на протяжении всего приготовления, около пары дней. Закрыть банку и поместить в холодильную камеру.

Квашеная капуста с клюквой

Закуска благодаря добавлению клюквы получается более полезной. Ягода обогатит ее витаминами группы В, йодом, калием и магнием. Помимо этого, клюква содержит большое количество витамина РР, что значительно увеличивает полезность закуски. Как приготовить квашеную капусту с клюквой, расскажем ниже.

Ингредиенты:

Капуста — 8 кг
Морковь — 3 кг
Клюква — 600 г
Соль — 5 ст.л.

Пошаговое приготовление квашеной капусты с клюквой:

Для приготовления понадобится большое ведро. Морковь нужно промыть, очистить и натереть с помощью крупной терки. Также это можно сделать, используя кухонный комбайн. Капусту измельчить.
Выбранную емкость тщательно промыть и поместить в нее верхние капустные листы, которые смогут защитить нижний слой закуски от вредных микробов.
В большом тазике соединить 1/3 часть овощей. Размешать, посолить и подавить руками, пока содержимое не начнет выделять жидкость. Полученную массу поместить в подготовленную емкость и хорошо придавить. Наверх выложить 200 грамм ягоды.
Соединить еще 1/3 овощей и сложить в ведро. Усыпать ягодой.
Оставшуюся часть овощей также размять и переложить к содержимому. Сверху усыпать клюквой.
Накрыть массу широким блюдцем и поместить гнет. Не трогать 48 часов.
Когда газы перестанут выделяться, закуску можно поместить в холодильную камеру.

Квашеная капуста со свеклой

Для тех, кто отдает предпочтение нестандартным вкусам, прекрасным выбором станет рецепт квашеной капусты со свеклой. А чтобы закуска была не только вкусной, но и остренькой, рекомендуем добавить немного жгучего перца.

Ингредиенты:

Капуста — 6 кг
Свекла — 1 кг
Чеснок — 5 шт.
Вода — 6 л
Соль — 6 ст.л.
Перец — по вкусу

Пошаговое приготовление квашеной капусты со свеклой:

Основной ингредиент поделить на 6 равных сегментов. Сделать это так, чтобы кочерыжка, держащая листья, осталась у каждого кусочка. Чеснок очистить, но не измельчать.
Свеклу пошинковать любым привычным способом. Измельчить на терке, с помощью кухонного комбайна или нарезать, используя нож, брусочками.
Поместить овощи в отдельную глубокую емкость слоями. Сначала капусту, далее порезанную свеклу, зубочки чеснока и немного перца.
В кастрюлю налить воду, закипятить и развести с солью, до полного растворения последней. Затем жидкость добавить к выложенным овощам. Наверх емкости поместить легкий пресс, чтобы капуста и свекла находились в рассоле.
Прикрыть марлей и оставить засолку на 5 дней в теплом помещении. Ежедневно убирать пресс и протыкать содержимое, используя нож или длинные деревянные палочки. По истечении отведенного времени закуску перенести в погреб или холодильную камеру сроком на 10 дней.
Если это закуска на зиму, рассол нужно слить. А затем залить другим, не таким соленым и переместить в холодное место. Если квашеную капусту будут употреблять в пищу сразу, рассол можно не сливать.

Видео-рецепты квашеной капусты

Читайте также: