Квашеная капуста с ржаной мукой рецепт

Красный день календаря с детства у меня ассоциируется с заготовкой капусты. При многих заготовках я пользуюсь книгой "О вкусной и здоровой пище" за 1953 г. В последующих изданиях, многих интересных рецептов уже нет, или они изменены. Вот и в рецепте по приготовлению квашеной капусты в этой книге есть маленький нюанс.

А сейчас рецепт квашеной капусты из этой книги:

"Капусту квасят в прочных деревянных кадках.

Отобрать здоровые, без зелёных листьев кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленную капусту с солью (примерно 250г соли на 10 кг капусты).

Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть целыми капустными листьями и плотно набить кадку рубленной капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капуту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень). Через несколько дней капута начинает закисать и на поверхности её появляется пена.

Количество пены сначала будет увеличиваться, но постепенно она сойдёт на нет. Когда пена исчезнет совсем, — капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым берёзовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно её осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капуту, промыть кипятком".

P.S. Кадку я заменила на эмалированный бачок 24 л (внутри не должно быть сколов). Берёзовый кол на бамбуковую палку. Раньше не могла купить ржаную муку и заменяла на ржаные молотые сухари. Также из трав добавляю — чабер.
Квасят капусту при комнатной температуре. Но после закваски её нужно убрать в холодное место. Мы храним на балконе, но можно и в морозилке, иначе прокиснет.
Если капуста не пустила сок на 2-ой день, то подлейте воды, чтобы она закрыла капусту.
Взвешивать капусту нужно без кочерыжек. А сама капуста должна быть зимнего сорта — белая, сочная, кочаны не плотные лучше сорт "Слава" или подобные сорта. Ярко-зелёная, плотная капуста не подходит, просто из неё ничего не получится.

Что я готовлю из квашеной капусты — самые простые и незатейливые блюда:
1. Капуста с луком, заправленная растительным маслом (зелень по вкусу). Хороша как подгарнировка к варёной картошке или пюре, так и как закуска к водочке.
2. Салат из квашеной и морской капусты с зелёным луком (заправка растительное масло).
3. Щи из квашенной капусты.
4. Капуста жаренная с колбасками (чисто немецкое блюдо под пиво, а можно и без пива).
5. Бигус с бараниной или курицей.
6. Пирожки из квашеной капусты с яйцом.
7. Большой пирог из квашеной капусты с фаршем.
8. Для любителей безудержных застолий — рассол с утра в помощь (мы столько не употребляем), но на других проверено.

Всем приятного аппетита и пусть жёны/подруги вас вкусно кормят!

Если Вы решили заготовить не одну, а сразу несколько банок домашней квашеной капусты с ржаной мукой, прежде чем ставить их в холодильник, в банки нужно влить по рюмочке водки. К столу капусту подаю, присыпав щепоткой сахарного песка, добавив немного мелко нашинкованного репчатого лука и полив настоящим, нерафинированным душистым подсолнечным маслом. С отварной картошечкой такая капуста, заготовленная на зиму - это по-нашему, по-русски.

Для этого вам потребуется:
1 большой кочан капусты
2 средние морковки
2 ст. л. ржаной муки
соль и сахар, из расчёта на 5 кг капусты - 100-120 г соли и 50-60 г сахара

Казалось бы, что может быть проще приготовления квашеной капусты: нашинковать овощи, уложить в банку и через некоторое время наслаждаться вкусной закуской. Но чтобы продукт получился действительно хрустящим и резким, капусту квасят по особенному рецепту, добавляя секретный ингредиент — ржаную муку.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Чтобы получить вкусную и полезную квашеную закуску, стоит ответственно отнестись к выбору и подготовке основных ингредиентов. Многие хозяйки советуют выбирать капусту среднеспелых сортов, с белыми листьями и большим содержанием сока, а также сахарозы, фруктозы, глюкозы. Именно наличие достаточного количества сахаров запускает процесс брожения и положительно влияет на вкус заготовки.

Внимание! Для классических рецептов не подходят ранние сорта с зелеными верхними листьями, а также поздние, отличающиеся присутствием характерной горечи и твердостью листовых пластин.

Отбирают кочаны высокого качества, без следов гнили, потемнения листьев, видимых повреждений и неприятного запаха. Перед нарезкой моют под проточной водой, оставляют на столе на некоторое время, чтобы стекла жидкость, затем шинкуют. Очищенную и промытую морковь натирают на крупной терке.

Тару для квашения выбирают стеклянную, эмалированную, деревянную. Подходит любой объем — главное, соблюдать пропорции продуктов и выполнять рекомендации по приготовлению.

Зачем в рецепте ржаная мука, что она дает

В старину для ускорения процесса брожения в кадки с нашинкованной капустой клали куски ржаного хлеба. В настоящее время хозяйки кладут ржаную муку, и уже через 6-7 суток получают готовый продукт. Такая добавка делает капусту остренькой, резкой на вкус с ненавязчивыми кислыми нотками.

Как приготовить квашеную капусту с ржаной мукой — классический рецепт

Для квашения берут заранее заготовленную капусту собственного урожая или купленные в магазине (на рынке) вилки средне- и позднеспелых сортов.

Количество основного ингредиента в рецепте меняют на свое усмотрение, сохраняя соотношение с остальными продуктами, чтобы не нарушить сбалансированный вкус.

Для заготовки понадобится:

капуста — 5 кг;
морковь — 280-300 г;
соль — 100-120 г;
ржаная мука — 4-5 ст. л.

Многие хозяйки делятся рецептами квашеной капусты, где точное количество соли не указывается и рекомендуют солить «на глаз». Чтобы не испортить вкус квашеных овощей.

Внимание! Принято считать, что оптимальное количество соли — соотношение 20 г на 1 кг шинкованной капусты.

Пошаговая инструкция:

С капусты снимают верхние зеленые листья, кочан моют, шинкуют и складывают в глубокую широкую посуду.
Пересыпают солью, перетирают руками до выделения сока.
Морковь очищают, моют, измельчают на крупной терке, отправляют в миску и перемешивают с капустой.
Дно емкости посыпают 2 ст. л. ржаной муки.
Сверху укладывают несколько целых капустных листьев, которые защитят капустную массу от перекисания и образования слизи и прочих неприятных сюрпризов.
Наполняют тару нашинкованной капустой, плотно утрамбовывая. Дойдя до середины, рассыпают по поверхности измельченных овощей еще 1-2 ст. л. муки.
Укладывают оставшиеся овощи в тару, не заполняя до верха на несколько сантиметров. Место оставляют для сока, который выделяется во время брожения.
Сверху посыпают ржаной мукой, прикрывают несколькими целыми капустными листьями.
Капусту накрывают марлей, устанавливают гнет, оставляют при комнатной температуре для брожения.
Под посуду подставляют емкость, чтобы образовавшийся сок не растекся.
Примерно через сутки на поверхности появляется пена — это указывает на начало процесса квашения. С этого момента и до тех пор, пока пена не осядет, капусту прокалывают деревянной палочкой в нескольких местах дважды в день, чтобы выпустить образовавшийся газ. Таким образом выделившийся сок равномерно распределится по емкости и просолит овощи.
Спустя трое суток от начала квашения в капусту вливают сок, который вытек в процессе брожения, закуску убирают в холодное место.
Через 2-3 дня хрустящая, «резкая» капуста готова к употреблению.

Вариации рецепта

Есть множество вариаций рецептов, дающих отменную закуску с пикантным вкусом, которая годится как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для салатов, первых и вторых блюд.

Хрустящая капуста с мукой

Чтобы сделать капусту по настоящему хрустящей, существует один проверенный способ — добавить в закуску горчицу.

Для приготовления понадобится:

капуста — 2,5 кг;
морковка — 120-140 г;
соль — 50 г;
горчичный порошок — 50 г;
мука ржаная — 2-3 ст. л.

Способ заготовки:

Нашинкованную капусту складывают в большую глубокую миску, смешивают с солью, переминают руками.
Пока капустная масса пускает сок, натирают морковь на крупной терке и отправляют к капусте в миску.
Дно посуды тонким слоем посыпают горчичным порошком, затем заполняют тару капустой, хорошо утрамбовывая.
Дойдя до середины, посыпают капусту слоем муки, далее накладывают емкость до верха.
Сверху также посыпают ржаной мукой, накрывают тканью, смоченной в воде с горчицей, устанавливают гнет.
Оставляют емкость с овощами при комнатной температуре на 2-3 дня, в течение которых протыкают капустную массу деревянной палочкой.
Когда пенообразование уменьшится, закуску убирают в холодное место для хранения.

Горчица предотвратит образование гнилостных бактерий и сделает закуску вкусной и хрустящей.

С тмином и морковью

Морковь делает закуску красивой, яркой, а тмин придает особый аромат.

капуста белокочанная — 3-4 кг;
тмин — 5-10 г;
морковь — 2-3 шт.;
соль — 2,5-3 ст. л.;
сахар — 50-60 г;
мука ржаная — 2-3 ст. л.

Приготовление:

Помытый очищенный кочан нарезают и складывают в миску.
Морковь натирают на крупной терке и помещают в миску с капустной массой.
Посыпают смесь сахаром, солью, переминают руками пока капуста не станет мягче и не пустит сок.
Посыпать овощи тмином, хорошо размешать.
На дно посуды выкладывают несколько целых капустных листьев, утрамбовывают капустную массу, в середине пересыпав ее мукой.
Сверху ставят гнет, емкость накрывают марлей, ставят в миску на случай, если образуется лишний сок, оставляют для квашения при комнатной температуре.
Спустя сутки после того, как начнется брожение, протыкают палочкой заготовку, чтобы выпустить газ. Повторяют процедуру в течение 3-4 дней, пока брожение не замедлится.
Когда процесс брожения прекратится, доливают в емкость выделившийся сок и отправляют на хранение в холодное место.

Сроки и условия хранения

Капуста считается готовой к употреблению в среднем через шесть дней в зависимости от температуры, при которой она квасится. Хранят закуску при температуре не выше 5°С в темном месте.

Срок хранения составляет до восьми месяцев. Жителям городских квартир удобно хранить закуску на балконе с осени и вплоть до наступления сильных морозов. Даже если капуста замерзнет, это не ухудшает ее вкусовые качества и не снижает полезные свойства.

Для удобства хранения заготовку расфасовывают по пакетам и хранят в ведре или кастрюле.

Советы опытных хозяек

Воспользуйтесь советами опытных хозяек, чтобы не испортить вкус квашеной капусты:

Не наполняйте тару до самого верха — оставьте 5-10 см для выделившегося сока. Если капуста оказалась слишком сочной для тары, ставят поддон. Сок, вытекший во время брожения, доливают в банку с закуской перед тем, как убрать в холодное место.
Чтобы хорошо утрамбовать капустную массу, используют картофельную толкушку или маленькую бутылку с водой. Капусту укладывайте как можно плотней, так как воздух в заготовке снизит качество брожения и сделает продукт мягким.
Во время заквашивания образуется пена — это нормальный процесс. Пену удаляют чистой ложкой на протяжении всего периода квашения, иначе продукт станет горьким.
Образовавшуюся на поверхности рассола плесень снимают, а гнет, ткань и крышку моют кипятком.
Для приготовления выбирают кочаны приплюснутой формы, у таких листья тонкие, сочные и наиболее пригодные для заготовки впрок.
Целые капустные листочки, уложенные поверх нашинкованной, помогают определить, насколько правильно протекает процесс брожения и спасти всю закуску в случае потемнения.

Отзывы

Опытные хозяйки и хозяева делятся своими впечатлениями от приготовления квашеной капусты с ржаной мукой.

Светлана, Пермь: «Добавлять ржаную муку при заквашивании капусты меня научила бабушка, готовлю таким способом уже много лет и всем советую. Капустка получается по настоящему хрустящей, кисло-сладкой, ароматной. Съедается быстро, добавляю в винегреты, салаты, щи, да и просто подаю с картошечкой и грибочками».

Николай, Сергиев Посад: «Квасим капусту, добавляя ржаную муку и тмин. Такая закуска никого еще не оставила равнодушными. Времени на приготовление требуется немного, зато в холодильнике всегда вкусная, пряная, ароматная капусточка».

Ангелина, Крым: «Сначала не верила, что мука способна придать капусте хрустящие свойства, пока не попробовала. Теперь заквашиваю только по этому рецепту».

Заключение

Заквашивают капусту как в стеклянных банках, так и в деревянных кадках. Главное — выбрать качественные продукты и подходящий сорт. Если заквашивание проводилась с соблюдением всех правил, спустя всего неделю на столе появляется вкусная, резкая и хрустящая капуста.

Капуста, квашеная по этому рецепту, получается вкусной, хрустящей, сочной и слегка терпкой. Раньше для лучшего брожения при заквашивании капусты использовали краюшки ржаного хлеба, а я предлагаю для улучшения процесса брожения использовать ржаную муку. Капустка получается отличной! Для этого рецепта лучше брать капусту более позднего созревания. Не забываем, что много соли вредит капусточке и процесс брожения пойдёт медленнее. Приготовьте капусту, квашеную с ржаной мукой, и вы точно останетесь довольны результатом!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Подготовить продукты для приготовления квашенной капусты.

Морковку очистить и натереть на крупной тёрке.

Капусту нашинковать длинными и тонкими полосками.

Добавить в капусту соль.

Хорошо помять капусту руками, чтобы она дала сок.

Добавить морковь к капусте.

Перемешать капусту с морковью.

На дно чистой трёхлитровой банки всыпать 1 столовую ложку ржаной муки.

Накрыть муку листом капусты.

Выложить капусту в банку до половины и хорошо утрамбовать. Всыпать ещё 1 столовую ложку ржаной муки.

Доложить капусту в банку до горлышка, хорошо утрамбовывая. Поставить банку с капустой в миску и оставить на 3 суток при комнатной температуре. Банку накрыть марлей. В момент брожения капуста будет давать сок, прокалывайте капусту с помощью длинной палочки до самого дна. Я прокалываю три раза в сутки. На третьи сутки капуста перестанет выделять сок. Закройте банку крышкой, поставьте в холодильник на сутки, а затем можно подавать к столу.

Хрустящую, вкусную, сочную капусту, квашеную с добавлением ржаной муки, можно подать к столу с луком и маслом или использовать для приготовления салатов, винегретов и, конечно, кислых щей. Хранить капусту нужно в холодильнике или в погребе. Благодаря добавлению ржаной муки, улучшается процесс брожения, поэтому квашеная капуста получается просто замечательной, попробуйте!

1 большой кочан капусты
2 средние морковки
2 ст. л. ржаной муки
соль и сахар, из расчёта на 5 кг капусты - 100-120 г соли и 50-60 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая:

Я квашу капусту в трехлитровой банке, так удобнее хранить в холодильнике. Занимаюсь этим раза три за сезон, — такую капусту быстро съедаем. Так вот, в банку помещается один большой кочан, если у вас средний, – придется еще отрезать от второго. Для удобства сразу тру всю морковь на крупной терке, соль, сахар ставлю поближе и самое главное – нам нужна мука. В идеале – ржаная, но если это проблематично – и пшеничная пойдет, но мука нужна обязательно.
В самую большую миску шинкую капусту. Как только миска наполняется, щедро солю, слегка присыпаю сахаром и перетираю руками капусту до того самого состояния, когда из нее начинает выделяться сок. Тут же добавляю часть моркови и перемешиваю.
Наступает момент закладки капусты в банку. Вот сейчас нам и понадобится мука. Присыпаем немного дно банки, на нее кладу капусту и начинаю ее утрамбовывать. Затем шинкую следующую порцию капусты и так же плотно укладываю в банку. Когда она наполнится наполовину, еще раз присыпаю мукой. Как только полностью уложила капусту – ставлю банку в какую-либо емкость по размеру. При брожении будет вытекать сок, накрываю чистой марлей, оставляю на столе.
К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, начнется активное брожение. В течение последующего времени нужно пять-шесть раз проткнуть капусту в нескольких местах. Я делаю это деревянной палочкой, такие подают в китайских или японских ресторанах. Со дна поднимаются газы, образующиеся во время брожения.

К концу третьих суток брожение станет менее активным и я, последний раз проткнув капусту, выливаю в банку вытесненный сок, накрываю крышкой и ставлю банку в холодильник. В холодильнике капуста должна постоять до полной зрелости еще двое суток, и только после этого можно дегустировать.

Добавить в избранное

Зима — это то время года, когда на смену свежим овощам приходят консервированные или квашеные, как в случае с капустой. Кроме традиционного рецепта, существует ещё немало других вариантов приготовления этого продукта. В нашем материале рассмотрим, как заквасить овощ с ржаной мукой в домашних условиях.

Что даёт ржаная мука при квашении капусты
Подготовка ингредиентов
Рецепты квашеной капусты с мукой на зиму
- Классический рецепт хрустящей капусты
- С тмином и морковью
Особенности хранения

Что даёт ржаная мука при квашении капусты

Ржаная мука способствует лучшему заквашиванию: уже через 6–7 дней можно получить вкусное блюдо, которое оценят даже гурманы. Мука помогает продукту приобрести нежный, с небольшой кислинкой вкус.

Подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным и полезным, овощи для его приготовления нужно брать высокого качества, без видимых изъянов, гнилостных поражений и неприятного запаха.

Перед началом квашения овощи нужно очистить, промыть, нарезать специальным ножом или обычным.

Рецепты квашеной капусты с мукой на зиму

Классический рецепт хрустящей капусты

С тмином и морковью

Рецепты квашеной капусты с мукой на зиму

Убрать верхние листья и промыть кочан.
Морковь очистить и натереть на тёрке.
Нашинковать капусту и поместить её в большую миску.
Смешать со специями до появления сока.
Добавить морковь и всё тщательно перемешать.
Дно банки присыпать двумя столовыми ложками ржаной муки и плотно наполнить капустой до середины ёмкости.
Добавить ещё 1 ст. л. муки и доложить овощи сверху.
Банку прикрыть марлей и поставить в миску или тазик, поскольку при квашении начнётся выделяться сок и будет вытекать из банки.
Спустя сутки вылить сок назад в банку.
На третий день проткнуть содержимое банки тонкой деревянной палочкой (для удаления газов).
На четвёртый день закрыть банку крышкой и поместить в холодное, тёмное место.

Классический рецепт хрустящей капусты

1 ст. л. с небольшой горкой

Помыть капусту, убрать с неё верхние листья, нашинковать.
Морковь очистить, натереть на тёрке.
В большой миске всё перемешать.
Положить овощи в банку. Плотно утрамбовать.
Сверху добавить соль и сахар.
Налить воду в банку. Она должна быть очищенной или отстоянной.
Накрыть банку марлей и поместить в кастрюлю или миску.
Через 2 дня проткнуть содержимое банки деревянной палочкой.
Квасить 3 дня, после чего блюдо можно попробовать и, если вкус понравится, то убрать на хранение или сразу же употреблять в пищу.

С тмином и морковью

Очищенный кочан промыть, а после нарезать.
Очищенную морковь натереть на тёрке.
В миске слоями смешать овощи, соль и сахар. Хорошо размять, чтобы начал выделяться сок.
Добавить тмин, всё тщательно размешать.
Утрамбовать ингредиенты в ёмкость для квашения, тару накрыть.
Через несколько дней проколоть толщу ёмкости деревянной палочкой. Повторять процедуру ещё 2–3 дня.
По истечении 6 дней продукт можно употреблять в пищу.

Особенности хранения

После приготовления квашеный продукт нужно хранить в тёмном, прохладном месте. Для этого можно поставить ёмкость в холодильник или опустить в погреб. Срок хранения квашеного продукта — 2–3 месяца.

Все вышеописанные рецепты квашения капусты помогут порадовать ваших близких и украсить как повседневный, так и праздничный стол. Главное: выбирать качественные овощи и чётко следовать инструкции.

Танцы от плиты и до компа !!

Крошево – это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.

В русских деревнях раньше кроме заготовки белой квашеной капусты заготавливали и серую, из зеленых листьев, которую называли в разных местах по разному. Делают ее из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа, в других местах Северо-Запада России - кислина, крошево. Крошевом ее называют потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны, ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева. Сейчас зелёную кислую капусту заготавливают вовсе не ради экономиии, как можно подумать, а по традиции питания и из-за непередаваемого и незабываемого вкуса.

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят капусту на щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей - холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья - нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба.

Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения.

Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Затем обязательно мелко мелко посечь, на квадратики.Лучше комбайном.

Непутевые заметки: Лучше капусту нарезать, мелко ,мелко но не прокручивать на комбайне.Это уже мой опыт.

Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь (совсем немного) на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила ,квашеная морковь мне не понравилась.А капусту лучше сечь ,сечкой как раньше делали наши бабушки, секли в корыте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: