Квашеная капуста тушеная с котлетами

• Комментарии
• В избранное

• Капуста 1 кг
• Лук-репка 2 шт
• Томат - паста 2 ст л
• Яблочный уксус 1 ст л
• Сахарный песок 1 ст л
• Пшеничная мука 1 ст л
• Соль
• Лавровый лист
• Чёрный перец горошком
• Расительное масло
• Фарш говяжий 450 г
• Булочка 2 куска
• Яйцо
• Молоко 1 ст
• Яйцо 1 шт
• Приправа для фарша

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Капуста белокочанная
• Тип блюда:Обед

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить к луку капусту. Влить 1 ст воды, дать закипеть, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 40 минут. Не забывайте помешивать!

Томатную пасту смешать с мукой.

Добавить томатную пасту вместе с уксусом, сахаром, солью, лавровым листом перцем горошком в капусту. Тушить ещё 10 минут. Если надо, то досолить (я не досаливала).

Для котлет: булочку без корок вымочить в молоке. Отжать.
Добавить в фарш размоченную булочку, соль, чёрный молотый перец (или смесь перцев), натёртый на мелкой тёрке репчатый лук, яйцо.

В сковороде разогреть растительное масло. Сформовать котлеты и жарить их на растительном масле с двух сторон до готовности.

Подавать котлеты горячими с тушёной капустой.
Приятного аппетита!

Мясной фарш представляет собой измельченное мясо животного или птицы. Этот популярный продукт можно найти практически в любом продуктовом магазине. Состав мясного фарша может быть разным, однако лучшим считается именно домашний фарш, для изготовления которого используется только свежее мясо.

Квашеная капуста, хрустящая, кисленькая на вкус, полезная и сытная, является русским национальным блюдом, лидирующим по содержанию аскорбиновой кислоты.

Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

В современном мире основное применение тмин находит в кулинарии. Однако целебные свойства этого растения не забыты, и в настоящее время врачи исследуют то, как влияет на организм человека эта пряность.

Гвоздика очень сговорчива с другими специями, не любит долгого кипячения, зато незаменима в маринадах, соленьях, компотах, супах.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Душистый перец — это высушенные недозрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной.

Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок.

Квашеную капусту часто тушат с мясом , блюдо вполне соответствует традициям славянской национальной кухни . Когда чугунок с этими продуктами томился в печи , сочетание было вполне оправданным .

Сейчас все мы ориентируемся на размер сковородки и стараемся сесть за стол побыстрее , поэтому целые куски мяса стоит заменить продолговатыми котлетами - колбасками из молотого фарша . Котлеты тушатся быстро , капуста за это время не успевает чрезмерно размягчиться . Квашеный продукт содержит достаточное количество кислоты , поэтому не понадобится ни томатная паста , ни помидоры . Котлеты будут очень сочными , они впитают ароматный « капустный дух ». А тушеная капуста станет более сытной , пропитавшись мясным соком .

• капуста квашеная – 400 г ;
  
• телятина – 300 г ;
  
• хлеб пшеничный – 4 ломтика ;
  
• лук – 1 шт .;
  
• перец чили – ¼ стручка ;
  
• растительное масло – 60 мл ;
  
• итальянские травы – 1 ч . л .;
  
• соль – ½ ч . л .;
• молотый черный перец – ½ ч . л .;
  
• перья зеленого лука ;
  
• укроп .
  

Тушат обычно хрустящую квашеную капусту , которая не перекисла до мягкости волокон . Выбирают кусочек мяса без костей и жира . Мясной жир при застывании становится невкусным , тушеную капусту с котлетами подают преимущественно в охлажденном виде .

1 . Телятину моют , срезают пленки . Режут мясо кусками . Чистят одну крупную луковицу или парочку средних .

2 . Мясо и лук проще всего измельчать погружным блендером , это самый быстрый способ , избавляющий от сборки - разборки мясорубки и последующего мытья обилия деталей . Фарш будет мягким и однородным .

3 . В мясной фарш кладут соль , итальянские травы и черный перец .

4 . Белый хлеб не размачивают , мякиш натирают на крупной терке .

5 . Вымешивают фарш , формируют продолговатые мясные котлеты . По форме и размеру они должны быть похожи на сардельки .

6 . Мясные к отлеты обжаривают по 3 - 4 минуты с каждой стороны на среднем огне . Масла в сковородку наливают всего пару ложек . Как только на котлетах зарумянится корочка со всех сторон , огонь выключают .

7 . В сковородку наливают оставшееся растительное масло . Котлеты раскладывают веером , образовавшиеся промежутки заполняют квашеной капустой . Тоненько нарезают кусочек перца чили , прячут нарезку в капустные слои .

8 . В сковородку наливают 100 - 120 миллилитров воды , включают средний огонь . Квашеную капусту и котлеты тушат под крышкой в течение 15 - 20 минут . Котлеты не переворачивают , а капусту несколько раз перемешивают вилкой .

9 . Снимают крышку . Если вся жидкость не испарилась , увеличивают огонь . Тушат еще 2 - 3 минутки .

10 . На тарелки выкладывают мясные котлеты и тушеную квашеную капусту , посыпают блюдо измельченными луковыми перьями и укропом .

11 . В холодильнике блюдо может храниться 2 - 3 дня . Из остывшей капусты получится вкусная начинка для шаурмы : на тонкую пропеченную лепешку кладут слой капусты и порезанную кружочками котлету , сворачивают лепешку в виде рулета .

Котлеты – одно из моих любимых повседневных блюд, и в приготовлении, и в употреблении. Капуста добавила фаршу сочности, уже не нужно было замачивать батон. Яйцо, правда, все-таки вбил. Часть котлет поджарил в панировке, часть – без нее. Честно говоря, больше нравится без панировки. А для подачи поджарил драники и яичницу-болтушку.

Ингредиенты для «Котлеты с квашеной капустой»:

Для котлет

• Говядина (мякоть) — 500 г
• Свинина (мякоть) — 500 г
• Капуста квашеная — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Сухари панировочные / Панировка — 6 ст. л.

Для драников

• Картофель — 6 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1/2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Для яичницы

• Яйцо куриное (из расчета 1 шт. на порцию) — 10 шт
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты с квашеной капустой»:

Говядину, свинину, лук пропустить через мясорубку. Капусту отжать, мелко порубить. Все смешать, вбить яйцо, добавить по вкусу соль и перец.

В плоское большое блюдо высыпать панировочную смесь.

Часть котлет жарить без панировки.

Жарить, переворачивая, до румяной корочки.

Для драников натереть картошку на терке для моркови «по-корейски». Добавить яйцо, муку, соль, вымесить тесто, если нужно – отжать лишнюю жидкость. Поджарить на растительном масле драники такого размера, чтобы на них можно было поместить две котлеты. В другой сковороде поджарить яичницу-болтушку. На порционное блюдо выложить драник, на него – котлеты, сверху накрыть все яйцом.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Люля-кебаб

• 117
• 430
• 116458

Мясные шарики в пряном томатном соусе с фетой

• 101
• 211
• 12223

Котлеты "Летние"

• 39
• 10
• 2660

Тефтели с овощами и моцареллой

• 49
• 317
• 3421

Мамины голубцы

• 26
• 9
• 4086

Гречка с мясными палочками

• 58
• 54
• 2433

Зразы с грибами и яйцом

• 18
• 42
• 12947

Мусака

• 18
• 46
• 17455

Рубленый свиной шницель по-сицилийски

• 192
• 228
• 4177

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Популярный"

• 86
• 249
• 26720

Колбаски с гренками в весеннем стиле

• 109
• 1147
• 29135

Торт-суфле "Кофе Латте"

• 159
• 2487
• 90181

Фотографии «Котлеты с квашеной капустой» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 июня 2019 года Лиса Петровна #

26 июня 2019 года virgola71 #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

27 июня 2019 года virgola71 #

26 июня 2019 года Просто Мэри #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

26 июня 2019 года PYMA-2016 #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

27 июня 2019 года PYMA-2016 #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

26 июня 2019 года Лилек3011 #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

26 июня 2019 года jannasimf #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

26 июня 2019 года Глушец #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

26 июня 2019 года Galiniya #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

27 июня 2019 года Лиса Петровна #

29 июня 2019 года wise1288 #

29 июня 2019 года Лиса Петровна #

1 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

2 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

20 июня 2019 года Мисс Пигга #

21 июня 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

21 июня 2019 года wise1288 #

24 апреля 2018 года Зиглата #

24 апреля 2018 года vasilevg # (автор рецепта)

29 ноября 2017 года Natkati #

30 ноября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

29 ноября 2017 года antonina gil53 #

30 ноября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

28 ноября 2017 года ирпенчанка #

29 ноября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

29 ноября 2017 года Lilith-2016 #

29 ноября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

28 ноября 2017 года elenap07 #

29 ноября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вообще тяжко договариваться с домочадцами о том, что приготовить на ужин. Но все время попадаю на одни и те же грабли. Нафига я все время спрашиваю? Вот и сегодня…

Наш диалог

Я: — Ну, дорогие мои, что хотите на ужин — курицу, мясо, рыбу?

Решили остановиться на мясе.

Я: Мясо тушеное, жареное, котлеты?

Я: Рис, гречка, макароны, картофель?

Оля за макароны, Тимур их не любит, Талгат не хочет гречки. Рис только был вчера — надоело. Начинаю тихо злиться.

В результате проголосовали за капусту.

Так что вот мой рецепт.

Капуста тушеная

Вообще, не знаю даже как лучше назвать — капуста тушеная или жареная? Сначала же все обжариваю, потом под крышкой тушу… Ну, пусть будет тушеная, ладно? Ведь главное что? Правильно — результат!

Ингердиенты:

• 1/2 кочана капусты белокочанной (именно столько нашлось в холодильнике!)
• 2 головки репчатого лука
• 1 большая морковка
• 1 болгарский перец (обожаю его добавлять куда только можно. При условии, что он у меня есть!)
• 3 помидора (тоже столько осталось от новогодних праздников)
• Соль, перец по вкусу

Вообще хочу сказать, что я редко придерживаюсь каких-то там рецептов. Все кладу «на глаз» и какая разница одна морковка или две, 1 луковица или три. Есть или нет болгарский перец и помидоры. Все равно же получается вкусно!

Приготовление:

Единственно, что стараюсь соблюдать — это последовательность закладки. А она у меня такая:

1. Разогреваю в жаропрочной посудине рафинированное растительное масло «до дымка». У меня любимой посудиной является невысокий, но широкий такой казанок, в нем классно все обжаривается и быстро!
2. Режу кольцами (или полукольцами или вообще кусочками) репчатый лук и обжариваю его на сильном огне до слегка золотистого цвета
3. Режу на кубики морковку (а можно и соломкой), добавляю к луку, продолжаю жарить
4. Режу на кусочки болгарский перец, добавляю к предыдущим ингредиентам, продолжаю жарить
5. Добавляю нашинкованную не очень мелкими кусочками капусту, жарю, не переставая. Часто все перемешиваю
6. Последнее — добавляю резанные кусочками помидоры, жарю.
7. Помидоры слегка посветлели от жарки — все солю, перчу, добавляю перец горошком, лаврушку, накрываю крышкой, убавляю огонь почти до минимума и все!

Пока готовится капуста, перехожу к котлетам.

Котлеты жареные

Ну, с этим просто.

Ингердиенты:

1. Говядина с жирком
2. Луковица
3. 1 яйцо
4. Хлеб, молоко
5. Соль, перец
6. Панировка

Приготовление:

1. Замочила пару вчерашних кусочков белого хлеба в молоке
2. Прокрутила говядину вместе с луком (конечно, правильней было бы лук отдельно порезать-поджарить на сковороде, потом добавить в фарш, но Оля не любит лук, так что приходится хитрить — Лука не видно, но он в котлете есть!).
3. Добавила к фаршу размоченный хлеб, слегка его отжав
4. Разбила в фарш 1 яйцо
5. Посолила, поперчила по вкусу
6. Все хорошенько перемешала
7. В миску насыпала панировку, мокрыми руками (чтобы фарш не прилипал к рукам) разделила фарш на котлетки, обваляла в панировке и уложила на разогретую с растительным маслом сковороду
8. Котлетки поджарились с одной стороны, убавила немного огонь, накрыла крышкой, подержала еще несколько минут для того, чтобы котлетки «схватились» и не развалились при переворачивании.
9. Перевернула котлеты на другую сторону лопаткой, немного прибавила огонь, чтобы корочка образовалась, потом убавила до минимума, закрыла крышкой и оставила дожариваться еще минут на 20.

Ну вот, практически все одновременно и приготовилось. Осталось только накрыть на стол и звать своих прожорликов. А уж они не заставят себя ждать!

Котлеты из кислой капусты — вкусное и простое блюдо, которым можно разнообразить повседневное меню, особенно актуальное для тех, кто привык квасить овощи самостоятельно. Узнав все тонкости рецептуры, можно приготовить сытный ужин из продуктов, которые есть в холодильнике, что позволяет значительно сэкономить на приготовлении пищи не в ущерб вкусовым качествам.

Котлеты из квашеной капусты с мукой

От блюда будут в восторге даже представители сильного пола, которые в большинстве случаев скептически относятся к вегетарианским яствам. Несмотря на то, что котлеты “Сытый муж”, приготовленные из квашеной капусты, включают в постное меню (при этом яйцо не кладут), они будут уместны и в ежедневном рационе.

Количество порций: 8

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 88.6 ккал;
• белки – 3.1 г;
• жиры – 0.9 г;
• углеводы – 17 г.

Ингредиенты

• капуста квашеная – 500 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• пищевая сода – 1 ч.л.;
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
• масло рафинированное – 35 мл;
• мука пшеничная – 1.5 ст.

Пошаговое приготовление

1. С усилием отожмите капусту — в результате должно остаться как можно меньше сока, в котором она квасилась. Если стружка крупная, измельчите ножом, чтобы котлеты получились более нежными.
2. Мелко нашинкуйте луковицу, всыпьте к капусте. Добавьте сахар и соду. Не стоит пренебрегать этим ингредиентом, он придаст пышности котлеткам, а специфический привкус будет нейтрализован кислой средой основного компонента (капустный сок “загасит” соду).
3. Введите яйцо и порционно добавляйте муку до образования густого пластичного фарша.
4. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и выложите сформированные котлеты. Для того чтобы масса не прилипала во время лепки, смачивайте руки в воде.
5. Обжаривайте до появления золотистой корочки с каждой стороны по четверти часа.

Совет: если квашеная капуста имеет слишком кислый вкус, предварительно промойте ее в проточной воде и оставьте на время в дуршлаге, пока не стечет жидкость.

Вкусные котлеты из капусты: рецепт с манкой

Благодаря входящей в состав манной крупе, биточки получаются более пышными, а сам фарш намного удобней лепить из-за густой консистенции.

Количество порций: 6

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 141.1 ккал;
• белки – 2.9 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 14.8 г.

Ингредиенты

• капуста квашеная – 300 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манная крупа – 50 г;
• сода – на кончике ножа;
• сахарный песок – по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• масло рафинирование – 40 мл.

Пошаговое приготовление

1. Отожмите квашеную капусту, предварительно убрав специи (перец горошком, лаврушку). При необходимости измельчите.
2. В отдельной миске соедините яйцо и манку. Оставьте до набухания крупы. В это время мелко нарежьте луковицу. Для более нежного вкуса можно измельчить овощ с помощью блендера или натереть на терке и отправить в основную массу вместе с выделившимся соком.
3. Пропустите через пресс дольки чеснока. Перемешайте все компоненты. Сахар добавляйте осторожно — он должен лишь сбалансировать вкус квашеной капусты, но не сделать блюдо сладким.
4. Слепите из фарша небольшого размера котлетки и отправьте на сковородку с толстым дном для обжарки. Подрумянивайте биточки минут по пять до появления золотистого цвета с каждой стороны.

Это интересно: вместо манки можно использовать обычную муку или же заменить ее цельнозерновой. В последнем случае котлетки приобретут интересный привкус и хрустящую корочку.

Вариант в духовке

Импровизаций на тему котлет из кислой капусты может быть много — все зависит от предпочтений и фантазии кулинара. Некоторые включают в список ингредиентов мясной фарш, другие — злаки или геркулес. В рецепте используется сыр твердых сортов, придающий котлетам легкую пикантность.

Количество порций: 6

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 139.8 ккал;
• белки – 6.7 г;
• жиры – 6.1 г;
• углеводы – 14.6 г.

Ингредиенты

• капуста квашеная – 350 г;
• сыр “Российский” – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 25 г;
• сахар – 1 ст.л.;
• сода – 1 щепоть;
• зелень – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Промойте хорошенько капусту, отожмите. Добавьте натертый на мини-терке сыр, яйцо, соду и рубленую зелень. Присыпьте чайной ложкой сахара. Введите муку, перемешайте.
2. Простелите противень пергаментом, который смажьте куском мягкого сливочного масла. Выложите небольшие котлетки с помощью ложки и отправьте запекаться на 20 минут при температуре в 170 градусов.

Подавать капустные котлеты лучше всего горячими, сдобрив любимым соусом. В качестве него может выступать как обычная жирная сметана, так и приправленная чесноком и рубленой свежей зеленью.

В кулинарном ремесле главное — не бояться смелых решений. Иногда из самых неожиданных ингредиентов получается превосходное блюдо, в чем вы убедитесь, стоит хоть раз приготовить котлеты из квашеной капусты. Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Как приготовить соус без помидоров
  
• Приготовить в духовке грудки с кабачком и картошкой
  
• Как сделать запеканку из картошки и сметаны в духовке
  
• Картофель на ужин для ребенка
  
• Тип почвы для овощных культур