Молочный козленок с запеченным бородинским картофелем

• Мои:
  • 0 Баллы и Подарки
  • Интересы
• Сервисы:
  • Заказать столик
  • Заказать столик в 3D
  • Заказ банкета
• Читать:
  • Моя лента
  • Новые рестораны
  • Обзоры
  • Афиша
  • Светская хроника
  • Гурманы
  • Отзывы и мнения
  • Рейтинги
  • Рецепты
  • Словарь

• Вконтакте
• Facebook

Рецепт от шефа: молочный козленок

Шеф-повар ресторана "Карлсон" Карло Греку рассказывает, как приготовить молочного козленка с запеченным бородинским картофелем.

Ингредиенты

Масло сливовчное – 1 кг.

Бульон куриный – 1 литр.

Вино белое – 100 г

Горошек зеленый – 100 г

Картофель очищ.- 1,2 кг

Масло олив. – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Сухари из бородинского хлеба – 50 г

Как приготовить

1. Козленка порубить кусками примерно по 100–150 грамм.

2. В кастрюлю положить сливочное масло, рубленного козленка, добавить все специи и залить бульоном.

3. Поставить на плиту и томить на медленном огне примерно 2-3 часа.

4. Готового козленка выложить на лоток, полить белым вином, небольшим количеством соуса, в котором он томился и запечь в духовке при температуре 180 – 190 градусов, примерно 10 – 12 мин.

5. Приготовить соус для подачи. В бульон, в котором готовился козленок добавить зеленый горошек.

Как приготовить бородинский картофель

Картофель порезать кубиком, добавить соль, перец, масло. Все хорошо перемешать и выложить на противень. Запекать в духовке до готовности. Готовый картофель слегка обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла и сухарей из бородинского хлеба.

Готового козленка выложить на тарелку, полить соусом, рядом выложить картофель.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Молочный козлёнок в горчице: Chevreau à la moutarde

В прошлую субботу впервые увидела в Carrefour мясо молочного козлёнка. Конечно же, сразу же купили, половина козлёнка была всего на 2,5 кг, нежно-розовое мясо, но уже довольно жирное! Мясо было из Франции, рецепт (дословно "идея рецепта") тоже прилагался. Почитав Инете, убедилась, что это классика, рецепт встречается довольно часто с небольшими вариациями (разное количество лука (или его отсутствие), чеснока, горчицы, вина (или его отсутствие).
Посмотрела на условия раунда "Утончённая кухня по 6-ти фильмам", что идёт в сообществе http:// http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/, козлёнок как раз упоминается в фильме "Последний отпуск", где шеф Дидье готовит козлёнка на Новый Год. Т.к. это французский рецепт вполне смею предположить, что мясо он тоже запекал в горчице.

Напишу наш вариант:

Разогреть духовку до 240°.
Нашпиговать мясо чесноком, обмазать горчицей. Посолить и поперчить. Добавить любимые травы (розмарин, тимьян, майоран (в нашем случае)) В блюдо, где будет запекаться мясо порезать кольцами лук, добавить крупно подавленный чеснок и немного воды (белого вина).
Положить на луковую подушку мясо, полить несколькими ложками оливкового масла и выложить сверху хлопья сливочного масла (да, и оливковым, и сливочным ).

Запекать и жарить с двух сторон, поливая регулярно собирающимся соком. Через 15 минут уменьшить температуру до 170° и выпекать около 1 часа, поливая соком и регулярно переворачивая.
Подавать с запечёным картофелем и красным Medoc.

Я всё делала по рецепту. Но дала мясу постоять ночь в маринаде. И ещё, несмотря на то, что он был молочным, жира на нём был довольно много. Я его по максимуму постаралась срезать, но не весь. Полосками вот этого "кружева" накрыла наиболее выступающие части.

Вот именно эти полоски зажарились, а само мясо под ними не обгорело. Я удалила эти шкварки (Мавр сделал своё дело и может уйти), и мясо под ними было красивое и сочное. Кстати, никакого запаха или привкуса от сала не было (но опять-таки мясо было молочным. )
Подавала без картофеля, но с красным Медоком)))

Что сказать: одни сплошные восторги! Очень напоминает ягнятину, мясо нежное, и хоть и жирное, но не сальное, даже я ела жир с удовольствием, какой-то он не жирный был, а очень приятный и зажареный. может есть такой "молочный жир" молочного козлёнка?))). Да, разделывать ножом не получилось, ломали руками и потом уже резали ножом. ели наоборот: сначала вилками-ножами, а потом уже и руками (особенно рёбрышки-хрящики. ).

По цвету видно, что мясо розовое и сочное.
В следующий раз, если будет возможность будем покупать без сомнений!

Ну а это Матильдосина. любимый мужчина просматривал почту и не разрешил сидеть рядом на столе. а не видеть его смерти подобно..вот и сидела бедная так пол вечера, зато рядом с любимым. (ЛМ заценил героизм. теперь хитрая Матилька имеет право сидеть на столе рядом, но не во время еды))) вот так вот, учиться у неё надо!

Все ломаю себе голову, что бы такое интересное приготовить к Новогоднему столу. Во-первых, хочется, чтобы блюдо было праздничным, то есть, красивым и вкусным, во-вторых, необычным, ну сколько можно все время одно и то же готовить), в-третьих, чтобы ваше участие в его приготовлении не требовало вашего постоянного внимания и вмешательства в процесс. Вам и так будет чем заняться в канун праздника, ведь оливье, селедку под шубой, мандарины и шампанское никто не отменял. Поэтому, самый простой вариант - ножка козленка в духовке. Кстати, молодую нежную козлятину можно жарить и томить на сковороде, запекать в духовке под фольгой, в жар-шланге и пр. В любом варианте получается безумно вкусно, необычно, красиво и оригинально. Повар сразу получает медаль на грудь:-)

Вот вам греческий рецепт:

Ингредиенты:

• 600 гр. мяса козленка
• 100 гр. оливкового масла
• 15 гр. соли грубого помола
• 200 мл. белого вина
• 1 большой картофель
• ½ стакана лимонного сока

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Налейте оливковое масло на поддон, разогрейте до средней температуры - 180 градусов, добавьте мясо козленка, готовьте в духовом шкафу, пока мясо не приобретет оранжево-красный цвет.

Затем добавить соль и белое вино. Снизить температуру, накрыть крышкой (фольгой) и оставить томиться на 1 ½ -2 часа.

Между тем помыть картофель и запекать в духовке с морской солью при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

После приготовления разрезать и сбрызнуть лимонным соком. Выложить на одно блюдо - лучше толстую керамику, заранее прогретую, картофель полить соком от козлятины, подать на стол и принимать восторженные комплименты от гостей:-))

Это самый простой рецепт. Есть варианты маринадов для любителей, это сколько угодно:

• сок лимона — 1 ст.л
• французская горчица — 1 ч.л
• горчица с хреном — 1 ч.л
• мед — 1 ст.л
• бальзамико-крем — 1 к.л
• лавр — 3 шт - поломать
• свежемолотый перец, соль крупная
• паприка — 1 ч.л
• травки по вкусу — 1 ч.л
• чеснок — 2-3 зубца — давить
• растительное масло — 3 ст.л

Смешать в миске как следует, выложить ногу на фольгу (она уже обмыта и обсушена бумажным полотенцем, нога, а не фольга, разумеется:-)), обмазать и убрать в холодильник, а иногда я просто ставлю рядом с балконной дверью, это самая нужная температура для того, чтобы нога как следует промариновалась. Градусов 15-17. Как долго? На ваше усмотрение. От двух часов до суток. Потом на поддон и в духовку и дальше по сценарию. Принцип один: сначала огонь побольше, мясо обжаривается - пару раз можно достать и полить образовавшимся соком для получения корочки. Потом накрыть фольгой и два часа тушить, занявшись оливье и селедкой под шубой. Я обычно ставлю такие блюда в духовку в тот момент, на который назначен сбор гостей. За полтора-два часа блюдо дойдет, гости расправятся с салатами и горячими закусками, успеют заново проголодаться. От ароматов уже будут сами не свои, остается лишь триумфально подать:-)))

Один из лучших итальянских поваров в Москве Карло Греку стал бренд-шефом ресторана "Карлсон", который расположен на крыше бизнес-центра Central City Tower напротив Кремля.

Карло полностью изменил меню - все блюда авторские, при их приготовлении используются в основном локальные продукты: например, российская мраморная говядина, рыба и фермерская птица. Несмотря на то, что руководит кухней итальянский шеф совсем недавно, у многих гостей уже появились любимые блюда.

Тартар из говядины BlackAngus ( 660руб.) из российской говядины 120-дневного зернового откорма, подается с крошкой из бородинского хлеба и перепелиным желтком

Капрезе с клубникой и томатами (590руб.) с моцареллой и ароматной краснодарской клубникой, украшенной «землей из маслин»

Томленая утиная ножка с лесными грибами (640руб.) - нежнейшая фермерская утка с вешенками и хрустящим картофельным гратеном

Спагетти «aglio olio» с перцем чили и кремом из брокколи (410 руб.)

Молочный козленок с запеченным бородинским картофелем (990руб.) - томленый при низких температурах фермерский козленок с картошкой, обжаренной с крошкой из бородинского хлеба, подается с молодым зеленым горошком

Мотто Карлсона - "ресторан интересных цен" теперь полностью себя оправдывает: благодаря тщательной проработке меню цены стали более демократичными, а некоторые блюда вполне можно разделить на двоих.

Кроме того, Карло Греку добавил в меню раздел со специальными предложениями, куда он помещает блюда дня, свои идеи и авторские находки.«Мнение наших гостей для нас очень важно. Если гостям нравится блюдо из спецпредложения, то оно попадает в основное меню», — говорит бренд-шеф. Сейчас здесь можно найти вишнево-томатный гаспачо с овощами (350 р.), тонкий край молочной телятины с жареными лисичками (790 руб.), граните просекко/земляничный с миндальным крамблом (390 руб.) и другие сезонные блюда.

Средний чек — 1500руб.

Овчинниковская наб., 20/1, БЦ «Централ Сити Тауэр»

Часы работы: с 12:00 до последнего гостя

Мясо молодого, молочного козленка получается нежнейшим, очень мягким и вкусным! Его не нужно предварительно вымачивать или мариновать как более взрослое животное. Результат потрясающий, настоящий деликатес!

Ингредиенты для «Козленок, тушенный в сметане»:

• Мясо (тушка молодого козленка) — 1200 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Сметана — 1 стак.
• Перец черный — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Козленок, тушенный в сметане»:

Необходимые продукты. Тушку козленка разделать на порционные кусочки.

Лук порезать четвертькольцами, морковь крупными брусочками.

В большой сковороде или чугунке разогреть масло, обжарить мясо 5 минут.

В сковороду добавить лук и морковь, перемешать, жарить вместе с мясом еще 5 минут. Посолить, поперчить.

Влить сметану, разбавленную 100 мл воды. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1ч. 30 мин.

Через полтора часа присыпать зеленью и можно подавать. Мясо само отстает от костей.

Приятного аппетита! Это очень вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Каре ягнёнка с тушёной квашеной капустой и яблоком

• 8
• 14
• 1927

Ирландская картофельная запеканка с мясом

• 51
• 175
• 6090

Плов с бараниной

• 7
• 74
• 7260

Маринад для баранины

• 3
• 201
• 72644

Баранья нога в сауне

• 15
• 33
• 2051

Пасхальный ягненок

• 50
• 219
• 19261

Баранина в кисло-сладком соусе

• 19
• 91
• 15463

Запеченный бараний окорок

• 64
• 114
• 44344

Мцвади в баклажане

• 87
• 465
• 7876

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Гнездо глухаря"

• 200
• 1795
• 200848

Эклер чесночный с паштетом "Мимоза"

• 305
• 3107
• 166672

Коржики

• 82
• 1385
• 22929

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 июня 2017 года lelikloves #

29 июня 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

29 июня 2017 года Kuss #

29 июня 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

29 июня 2017 года slkaterina # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

Козлятина - 0,5 кг

Картофель - 1 кг

Приправа для мяса - 1 ч.л.

Приправа для картофеля - 0,5 ч.л.

Рукав для запекания

• 122 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хочу поделиться рецептом блюда, которое может стать прекрасным ужином или обедом для всей семьи.

Готовится козлятина с картошкой в духовке очень просто, главное - правильно подготовить основной ингредиент. Всем известно, что козлятина обладает специфическим запахом, поэтому стоит закупить любимые специи, чтобы передать их вкус и аромат мясу.

Можно готовить в любой термостойкой форме или же воспользоваться рукавом для запекания (именно так я и поступила).

Ароматная картошечка и сочное мясо придутся по вкусу всем домочадцам, особенно оценят мужчины. Рекомендую попробовать!

Подготовьте необходимый набор ингредиентов.

Козье мясо (любые части) помойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Тщательно натрите специями, а затем смажьте смесью кетчупа и горчицы. Выложите мясо в миску, затяните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на пару часов, а лучше - на ночь. Дело в том, что данный вид мяса имеет специфический запах и вкус, поэтому нужно его хорошо промариновать.

Очищенный картофель разрежьте на две части. Если клубни слишком большие - можно и на четыре. Посолите и добавьте специи по вкусу.

Рукав для запекания плотно завяжите с одной стороны и выложите картофель. Сверху распределите подготовленные мясные кусочки и зафиксируйте другой край пакета. Отправьте его в духовку и готовьте при 180 градусах в течение часа. Время приготовления будет зависеть от возраста животного.

Запеченная в духовке козлятина с картошкой готова. Аккуратно разрежьте рукав, а содержимое переложите на сервировочную тарелку.

Подавайте картофель с мясом в горячем виде. Прекрасным дополнением могут стать свежие овощи и зелень. Приятного аппетита!

Неумирающая классика - картофель с мясом! Козлятина с картошкой - довольно таки сытное блюдо. От такого обеда или ужина не откажется ни мужчина, ни ребенок. Мясо сначала маринуется, а затем запекается в духовке с картофелем. Для аромата добавляется розмарин, но также можно добавить и другие ароматные травы и специи по вкусу. Если семья небольшая, количество ингредиентов можно уменьшить. В рецепте указано количество на большую компанию.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 3 ч 30 мин

способ приготовления

Не многие хозяйки умеют правильно готовить козлятину, поэтому не спешат вводить ее в рацион питания семьи. А зря, ведь это мясо считается очень ценным. В нем содержится множество питательных веществ и важных микроэлементов. Мясо хорошо переваривается, поэтому его можно кушать в любом возрасте. Отличительной особенностью козлятины является отсутствие в в ней паразитов. Одна из причин, почему хозяйки не спешат готовить козье мясо, это необычный специфический запах. Причиной этого является неправильная обработка тушки, когда мясо контактирует со шкурой животного. Так что правильно разделанная тушка никогда не пахнет плохо. Для приготовления данного блюда не обязательно брать мякоть козлятины. Хорошо подойдет спинка, ребрышки.

1. Козлятину моем под проточной водой, даем ей обсохнуть. Можно промокнуть мясо бумажными полотенцами. Если имеется лишний жир - его можно обрезать. Также нужно очистить мясо от пленок.

2. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Обрываем листики из одной из веточек розмарина. Выкладываем чесночную кашицу в миску, сюда же выкладываем розмарин. Наливаем оливковое масло, перемешиваем.

3. Подготовленной смесью тщательно натираем мясо со всем сторон. Выкладываем козлятину в миску, накрываем крышкой или пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 2 часа. За это время мясо замаринуется. Еще есть вариант положить мясо в пакет, вылить оставшийся в миске маринад. Завязать пакет и отправить мариноваться в холодильник.

4. Тем временем очищаем картошку. Если овощи молодые, их можно очистить с помощью кухонного металлического скребка. Затем картофель моем, разрезаем каждый пополам или на четвертинки в зависимости от размера.

5. Разогреваем духовку до 160 градусов, выбираем верхний и нижний нагрев. Выкладываем картошку и мясо в форму для запекания, солим и перчим по вкусу, добавляем оставшиеся веточки розмарина. По желанию можно добавить и другие ароматные травы, зелень. Запекаем в течение 35-40 минут до золотистого цвета.

Кролика можно приготовить заранее и поставить в холодильник в той посуде, в которой он готовился, а перед подачей на стол разогреть. Если у вас неочищенные каштаны, нужно надрезать шкурку и запечь

Яблоки здесь должны быть слегка кислыми, семена фенхеля можно заменить кориандром, зирой или тмином, а вместо порея взять две крупные луковицы ― вкус получится поострее и, возможно, даже интереснее.

Источник: кулинарный блокнот baba Mora

Понадобится

примерно 900 гр молочной козлятины (можно заменить на молочного барашка)
1 бутылка белого вина- не самого лучшего, но и не самого плохого
250 гр оливкового масла
5-6 головок нечищенного чеснока
лавровый лист
свежий розмарин (можно заменить на тимьян)
перец и соль.

Как готовить

Это обещанка Сашенции. Рецепт баскского происхождения. Давала мне его подруга, а ей знаменитая в узких кругах ее свекровь, "мама Луиса", великая женщина в кулинарном отношении. Прелесть этого рецепта в его гениальной простоте.
В маленькой мисочка смешать соль (лучше серую крупную, морскую), свежемолотый перец, порубленный розмарин и лавровый лист, и немного оливкового масла, так чтобы получилась паста. Обмазать этой пастой мясо. Розмарина и лаврушки на это дело надо взять половину от всего количества.
Разогреть в большой посудине все оливковое масло- в идеале глиняной овальной миске с высокими краями-, где может поместиться в один слой все мясо. У меня такой большой, увы, нет, я делаю в чугунной утятнице. В горячем масле обжарить со всех сторон до румяной корочки мясо. Когда обжарится, вылить туда же бутылку вина и уменьшить огонь. Положить туда нечищенный чеснок головками, розмарин, лаврушку и приткрыть крышкой (фольгой). Вино должно почти прикрывать мясо. Если же нет, добавить воды, вина или бульона. Включить духовку.
Черех 30-40 минут варки, крышку снять и миску (чугунок) перенести в духовку, где продолжать готовить до полной мягкости и румяной корочки. Подливать жидкость, если необходимо. Вы не пропустите момент, когда все будет готово: по всему дому разнесется божественный. неповторимый аромат.
Чеснок станет мягким, чудесного вкуса. Можно сделать из него пюре, а можно предложить самим обедающим высасывать сладострастно нежную плоть из каждой дольки.

Многим из наших соотечественников не доводилось пробовать мясо коз, ни домашних, ни диких. Однако охотники и жители некоторых регионов готовят его регулярно. Они утверждают, что этот продукт по вкусу напоминает и баранину, и говядину, но имеет неповторимый сладковатый привкус. Особенно вкусным, нежным и ароматным козлиное мясо получается в запеченном виде. Если вы стали обладателем этого продукта, то вам пригодится информация, как приготовить козлятину в духовке. Зная технологию готовки мяса козы, вы не испортите его, а превратите в яство, от которого вряд ли кто сможет отказаться.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления козлятины мало отличаются от тех, по которым готовится мясо других домашних животных. Однако этот процесс имеет свою специфику, и кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата только в том случае, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Мясо диких и домашних коз обладает специфическим запахом, который практически никому не нравится, а у некоторых может даже вызвать отвращение. Этого недостатка лишено лишь мясо совсем молодых козочек. Для того чтобы нейтрализовать неприятный запах, козлятину перед приготовлением приходится мариновать. Обычно достаточно бывает 6-8 часов, но можно оставить продукт в маринаде и на более долгое время.
• Если вы не располагаете временем ждать, когда козлятина промаринуется, маринад в нее можно ввести с помощью шприца. Обычно для этого используют смесь соевого соуса и гранатового сока. Подойдет и полусладкое красное виноградное вино. В этом случае запекать козлятину можно стразу же после «инъекций».
• Перед маринованием мясо козы нужно промыть и обсушить полотенцем. Мясо диких коз иногда даже вымачивают 2 часа в воде, чтобы избавить от крови.
• Козлятина является жестким мясом, особенно если оно принадлежало дикому животному, которому приходилось много бегать. Маринад помогает его размягчить, но все же без длительного запекания не обойтись. Ногу или лопатку козы запекают 1,5-2 часа, в зависимости от возраста животного. Ребрышки и порезанную на небольшие куски мякоть можно готовить на 20-30 минут меньше.
• Для того чтобы козлятина не подгорела и не пересохла во время длительного приготовления, ее помещают в фольгу или кулинарный рукав. При запекании мяса в форме ее накрывают крышкой или фольгой. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 15-20 минут до готовности фольгу убирают.
• Особенно мало жира содержит мясо диких коз. При его приготовлении используют жирные соусы или сало, кусочками которого покрывают козлятину.
• Одновременно с козлятиной можно запечь картофель или другие овощи. Пропитавшись соком и ароматом мяса козы, они станут идеальным гарниром к нему.

Козлятину в духовке можно запечь по разным рецептам. Технология приготовления закуски не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок, желательно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Козлятина, запеченная в фольге

• козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• французская горчица – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – 5 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• молотая паприка – 5 г;
• зира – 5 г.

• Помойте лопатку, промокните полотенцем.
• В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
• Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
• С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
• Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
• Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
• Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
• Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
• Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.

Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.

Козлятина, запеченная в рукаве

• нога козы – 1,8-2 кг;
• морковь – 100 г;
• соль – 20 г;
• мед – 40 мл;
• чеснок – 1 головка;
• розмарин – 2 веточки;
• киви – 0,5 шт.;
• аджика – 5 г;
• зерновая горчица – 20 г;
• соевый соус – 60 мл;
• прованские травы – 5 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• смесь перев, зира – по вкусу.

• Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками. Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
• Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
• Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
• Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
• В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
• Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
• Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
• Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
• Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
• Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.

После того как духовка немного остынет, выньте из нее рукав с козлятиной, слейте из него бульон. Ногу выложите на блюдо и подайте к столу. По этому рецепту козлятина получится нежной и сочной, лишенной неприятного запаха.

Козлятина, запеченная с картошкой

• козлятина (мякоть или грудинка) – 1-1,5 кг;
• картофель – 0,5-0,7 кг;
• мед – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
• ароматная соль с пряными травами – по вкусу;
• смесь специй для картошки – по вкусу;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• виноград – 100-150 г.

• Чеснок пропустите через пресс. Мед разотрите с солью, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Соедините чеснок с медом и тремя столовыми ложками растительного масла.
• Козлятину, обсушив полотенцем, нарежьте на некрупные куски (как на шашлык). Положите мясо в миску, добавьте к нему соус, хорошо перемешайте.
• Обтяните миску пищевой пленкой, уберите в холодильник. Маринуйте мясо не менее 6 часов, можно оставить его на сутки.
• Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее козлятину. Сверху высыпьте вымытый и обсушенный виноград.
• Накройте форму фольгой, поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте при указанной температуре полчаса.
• Почистите картофель, нарежьте дольками, подсолите, посыпьте специями и перемешайте. Можно добавить немного масла.
• Положите картошку к мясу, верните на место фольгу. Убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать продукты 40-60 минут.

Картофель, с которым запекалась козлятина, подается к ней на гарнир. Виноград тоже можно разложить по тарелкам.

Дикая козлятина, запеченная в духовке

• мясо дикой козы (лопатка без ноги) – 0,8 кг;
• сало свиное – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

• Ложку масла оставьте для смазывания формы, остальное смешайте с солью и специями, а также с 2 зубчиками чеснока, пропустив их через специальный пресс.
• Оставшиеся чесночные зубчики разрежьте пополам вдоль.
• Лопатку в течение 2 часов вымочите в холодной воде, промойте и обсушите.
• Проделав острым ножом в лопатке несколько отверстий, нашпигуйте ее кусочками чеснока, затем натрите подготовленным соусом.
• Заверните лопатку в пищевую пленку и на 8-12 часов уберите в холодильник.
• Нарежьте сало тонкими ломтиками.
• Смажьте форму, положите на дно несколько ломтиков сала.
• Разверните лопатку козы, положите на сало. Покройте козлятину оставшимся салом.
• Накройте форму крышкой и поставьте в духовой шкаф. Разогрейте его до 180 градусов. Запекайте козлятину при указанной температуре 2 часа.

За полчаса до готовности мяса крышку с формы можно убрать, добавить к козлятине овощи.

Ребра козлятины, запеченные в духовке

• ребра козы – 1,5-2 кг;
• кетчуп – 100 мл;
• майонез – 100 мл;
• красное вино (сухое или полусладкое) – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, специи, пряные травы – по вкусу.

• Козлиные ребра разрубите на порционные куски.
• Посыпьте солью, специями, перемешайте.
• Соедините майонез, кетчуп и красное вино. Размешайте до однородности.
• Полейте ребра соусом, перемешайте еще раз.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните, чтобы он пустил сок. Смешайте с мясом.
• Маринуйте козлятину в прохладном месте в течение 12 часов.
• Переложите ребра в форму, полейте маринадом.
• Накройте форму крышкой или обтяните фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 1,5 часа уберите крышку или фольгу, продолжайте приготовление 15-20 минут.

Приготовленные по данному рецепту ребра отличаются превосходными органолептическими качествами. Вам понравятся и их вкус, и аппетитный вид.

Козлятина получается вкусной и аппетитной, если ее приготовить в духовке. Существует много рецептов, по которым можно запечь мясо домашней или дикой козы, и все варианты хороши по-своему.

Читайте также:

  
• Как приготовить роллтон с овощами
  
• Закуска из картофеля к коньяку
  
• Как приготовить шампиньоны с картошкой в мультиварке редмонд рецепты
  
• Как приготовить раствор из сухих дрожжей для полива помидор
  
• Рецепты из капусты с маринованным имбирем