Молочный соус для запекания овощей в


p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Молочный соус с луком к мясу, рыбе и овощам

Всё, что мы готовим в повседневной жизни, может превратиться в кулинарное открытие благодаря подливкам, соусам и заправкам.
Соус добавляет изысканный вкус, сделав блюдо неповторимым. Это неотъемлемый элемент, который подают как дополнение к первому, второму или третьему блюду. Готовят их с загустителями, будь то мука или крахмал (картофельный, кукурузный) или же без них. Основой соуса может служить бульон (овощной, грибной или мясной), а также сметана, йогурт, молоко и т.д.
Очень прославилась своими соусами французская кухня, оттуда родом и самый популярный белый соус «Бешамель». Классический рецепт соуса бешамель можно найти по ссылке. Но белый соус — это только лишь основа, и в настоящее время существует масса производных от этого соуса. Например, готовят бешамель с луком, с грибами, анчоусами, огурцами, сыром и т.п.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Почти все варианты молочных соусов легки в приготовлении и не требуют от Вас особых навыков. Отличительной чертой такого соуса является небольшое количество ингредиентов. В классическом варианте это белая мука и молоко. Для придания соусу вкуса и аромата добавляют пряности, сыры, яйца, сметану, и даже ваниль. Молочные соусы разделяют по консистенции в зависимости от вида блюда к которому их подают. Жидкий – обычный молочный соус используется для поливки каш, овощей, запеканок; средней густоты – для запекания (в соус добавляется яичный желток) рыбы, овощей или как заправка; и густой – для фаршировки мясных и не только блюд, а так же как основа для сырников, морковных котлет и т.д.
Молочный соус – отличное дополнение к рыбным, овощным, мясным блюдам. Сегодня я хотела бы с вами поделиться своим рецептом приготовления молочного соуса с луком, который превосходно дополнит вкус любой тушеной или жареной рыбы, примером этому может быть вкуснейший жареный хек. Этот соус прекрасно подойдёт ко многим простым мясным блюдам, таким как шницели из свинины, а также его можно подать с отварным или жареным картофелем.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

  • 1 ст. молока;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 ч.л. без горки муки;
  • 1-2 щепотки чёрного молотого перца;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст.л. растительного масла для жарки.

Рецепт молочного соуса с луком

1. Приступим к приготовлению. Берём среднюю луковицу, тщательно промываем, и с помощью ножа чистим и мелко её нарезаем.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->


p, blockquote 6,0,1,0,0 -->

2. Возьмём средних размеров сковороду, нальём 2 ст.л. растительного масла. Подождём немного, когда масло разогреется, и добавим лук. Обжарим его до золотистого цвета.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->


p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

3. В обжаренный лук добавляем 1 ч.л. муки, всё тщательно перемешиваем.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->


p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

4. Подождём, пока мука поджарится вместе с луком ещё немного. Мука должна впитать луковый сок и набухнуть. Обжаренная таким образом мука не будет чувствоваться в готовом соусе, а лишь добавит слабый ореховый аромат.

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->


p, blockquote 12,1,0,0,0 -->

5. Добавляем на сковороду 1 ст. молока, всё аккуратно примешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем соль, шепотку мускатного ореха черный молотый перец по вкусу. Очень важно постоянно помешивать соус, чтобы не образовалось нежелательных комочков.

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->


p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

6. Даём соусу закипеть и провариваем секунд 5-7 на средне-сильном огне.

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->


p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

7. Смесь должна совсем немного загустеть. При этом соус должен быть еще очень жидким. Не бойтесь, он сильно загустеет, когда остынет.

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->


p, blockquote 18,0,0,1,0 -->

8. Добавляем зелёный лук и всё перемешиваем. Снимаем с плиты.

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->


p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

9. Даём нашему соусу с луком немного настояться и пропитаться запахом свежего лука (около 5 минут). Перекладываем в соуснице и подаём соус к столу.

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->


p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

10. Вот такой нежный и вкусный получился молочный соус с луком. Обжаренный до полуготовности белый лук будет приятно хрустеть на зубах, зеленый лук и чёрный перец придадут соусу остроты и вкуса. Приятного аппетита!

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->


p, blockquote 24,0,0,0,0 --> p, blockquote 25,0,0,0,1 -->


Ни для кого не секрет, что с удачно подобранным и хорошо приготовленным соусом почти все блюда становятся вкуснее. Однако не все современные хозяйки согласны тратить много времени и сил на приготовление подливы. Им хочется найти рецепт, позволяющий сделать вкусный соус из доступных продуктов за относительно короткий промежуток времени. Такие рецепты существуют. Абсолютно несложно готовится совершенно универсальный и не слишком калорийный соус из молока, масла и муки. Он относится к классической кухне и считается основным соусом, то есть может не только служить подливой, но и быть использован для приготовления других соусов и блюд. Это соус универсален: его можно использовать для запекания или в качестве подливы к мясу, рыбе, макаронам, овощам, а если приготовить его густым, то он станет превосходной начинкой для пончиков.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, процесс приготовления молочного соуса не представляет большой сложности и не занимает много времени, однако без знания некоторых тонкостей хозяйке не обойтись.

  • Количество муки, используемой в рецепте, зависит от того, насколько густой соус вы хотите приготовить. Для изготовления густого соуса на стакан молока нужно взять треть стакана муки, то есть примерно 50–60 г. Если вам хочется получить соус средней густоты, то на два стакана молока достаточно взять две столовые ложки муки, это примерно 30–35 г. Для использования в качестве подливы чаще всего делают жидкий соус, для которого на два стакана молока берут столовую ложку муки с горкой (примерно 20 г). Количество сливочного масла обычно совпадает с количеством использованной муки, то есть для жидкого соуса нужно 20 г масла, для соуса средней густоты – 40 г, для густого – 60 г масла.
  • Для того чтобы при приготовлении соуса в нем не образовывалось комочков, муку первоначально прокаливают на сухой сковороде. Делать это нужно недолго: как только появится ореховый аромат, сковороду с мукой снимают с огня. Остывшую муку перекладывают в сотейник и приступают к следующему этапу приготовления соуса.
  • Молоко вводят в соус небольшими частями, каждый раз взбивая содержимое сотейника венчиком до тех пор, пока не образуется однородная масса без комков.
  • На следующем этапе добавляют порезанное на кусочки сливочное масло. Как только масло растворится в соусе, его можно считать готовым. Однако и после этого в него можно ввести дополнительные ингредиенты: зелень, приправы, соль или сахар. В этом случае поварить соус можно чуть дольше.
  • Некоторые рецепты предполагают загущение соуса не с помощью муки, а с помощью яиц или крахмала. В этом случае технология будет немного другой. Если используются яичные желтки, то соус прогревается на водяной бане или очень медленном огне, при этом его стараются не доводить до кипения. Если в рецепте указан крахмал, то его вливают в горячий соус, предварительно растворив в прохладной воде.
  • Такие ингредиенты, как уксус или лимонный сок при приготовлении молочного соуса лучше не использовать, так как молоко может свернуться.

Молочный соус используют чаще всего горячим, поливая им блюда перед подачей к столу. Для мяса чаще всего используют классический вариант соуса, для рыбы – соус с чесноком, для макарон – с сыром, а для десертов – сладкий молочный соус.

Классический рецепт молочного соуса

  • мука пшеничная – 20–120 г;
  • масло сливочное – 20–120 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • мускатный орех (по желанию) – на кончике ножа;
  • соль или сахар – по вкусу;
  • зелень (по желанию) – по вкусу.

  • Просейте муку и пересыпьте на сковороду. Количество муки определяется исходя из того, насколько густой соус вам хочется приготовить. Чаще всего делают соус средней густоты, на который требуется около 40 г муки.
  • Поставьте сковороду с мукой на огонь. Прокалите муку, помешивая, до появления орехового запаха.
  • Снимите сковороду с огня, пересыпьте муку в сотейник и подождите пару минут, пока она остынет.
  • Зажгите огонь под сотейником и начните вливать в него тонкой струйкой молоко, одновременно взбивая его венчиком.
  • Масло нарежьте тонкими ломтиками и опустите их в сотейник с соусом. Помешайте, чтобы оно быстрее растворилось.
  • Добавьте соль или сахар – в зависимости от того, для какого блюда готовится соус. Если вы не планируете подавать его к десерту, дополнительно можно добавить перец и мелко порубленную или измельченную блендером зелень. Приятный аромат соусу придаст мускатный орех.
  • Когда соус в достаточной степени загустеет, а добавленные соль или сахар растворятся в нем, снимите сотейник с огня.

После этого соус можно сразу использовать по назначению или перелить в сотейник и поставить на стол, чтобы гости могли полить им поданные им блюда самостоятельно.

Молочный соус с имбирем и чесноком к рыбе

  • мука – 20 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • молоко – 0,25 л;
  • петрушка – 20 г;
  • корень имбиря – 10 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец – по вкусу.

  • Очистите и натрите корень имбиря.
  • Пропустите через пресс чеснок.
  • Мелко порубите ножом петрушку.
  • Поджарьте муку, чтобы она приобрела ореховые нотки. На время снимите с огня.
  • Верните сковороду с мукой на плиту. Небольшими порциями введите молоко. Не забывайте взбивать его венчиком, чтобы не было комков. Если все же избежать их образования не удалось, процедите соус через сито и верните на плиту.
  • Всыпьте в соус имбирь, чеснок, петрушку, соль и перец. Одновременно положите в него кусочек сливочного масла.
  • Продолжайте прогревать соус, пока масло в нем не растворится. Все это время его нужно размешивать.

Приготовленный по приведенному рецепту молочный соус станет хорошим дополнением к рыбным блюдам.

Белый соус с луком и грибами

  • молоко – 0,25 л;
  • мука – 40 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • шампиньоны – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

  • Очистите и мелко порежьте лук.
  • Помойте, обсушите салфеткой грибы. Порежьте их маленькими кубиками.
  • Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него лук с грибами и готовьте, пока не выпарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
  • На чистой сковороде прокалите в течение минуты муку. Влейте в него тонкой струйкой молоко, постоянно взбивая его при этом венчиком.
  • Добавьте в соус грибы с луком, размешайте.
  • Готовьте, пока соус в достаточной степени не загустеет.

Такой соус особенно хорошо подходит к мясу и овощам. Его можно сделать только с грибами или только с луком. В этом случае количество грибов или лука можно увеличить в полтора-два раза относительно количества, указанного в рецепте.

Молочный соус с сыром

  • молочный соус, приготовленный по классическому рецепту, – 0,3 л;
  • твердый сыр – 50 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • бульон – 100 мл.

  • Вскипятите бульон, смешайте его с соусом. Подогрейте получившуюся смесь на медленном огне.
  • Мелко натрите сыр и отправьте его в соус. Прогревайте соус, размешивая, пока сыр не растворится.
  • Снимите соус с плиты, добавьте в него кусок размягченного сливочного масла, взбейте блендером.

Такой соус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, овощными запеканками, придавая им сливочно-сырный вкус.

Сладкий молочный соус

  • молоко – 0,5 л;
    • мука – 30 г;
    • сливочное масло – 30 г;
    • сахар – 60 г;
    • ванилин – на кончике ножа;
    • корица (по желанию) – щепоть.

    • Вскипятите молоко, добавив в него сахар. Дождитесь, когда он растворится. Остудите до комнатной температуры.
    • Обжарьте муку до карамельного оттенка и тонкой струйкой влейте в него молоко, беспрестанно его взбивая.
    • Добавьте ванилин, корицу и нарезанное тонкими ломтиками масло.
    • Продолжайте прогревать соус, размешивая, пока он не приобретет равномерную густую консистенцию. Масло за это время должно полностью растаять.

    Таким соусом можно поливать сырники, блинчики или оладьи. Если вы хотите использовать его в качестве начинки, муки и масла при приготовлении нужно взять в 4 раза больше.

    Молочный соус – универсальная приправа, которая может подаваться к гарнирам, мясным и рыбным блюдам и даже к десертам. Готовится он быстро и из доступных продуктов. Технологию приготовления соуса способна освоить даже неопытная хозяйка.

    • Униконс
    • Униконс XXL
    • Униконс ЛАКТО
    • Униконс ТК-12
    • Септоцил
    • Септоцил Аква
    • Антисептик Септоцил
    • Йодозин
    • Петритест
    • Униконс АнтиОксидин
    • Униконс ОлеоПро


    Группа компаний "Униконс"

    Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.


    "Антисептики Септоцил"

    Септоцил. Бытовая химия

    Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту


    "Петритест"

    Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

    • Вы здесь:
    • Библиотека технолога
    • Кулинарная продукция
    • Васюкова А.Т - Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

    2.5.3. Молочные соусы

    Молочные соусы обладают нежным вкусом и содержат белки, углеводы и жиры в легкоусвояемой форме. Готовят их на цельном молоке или молоке, разведенном бульоном, овощным отваром, водой. Молочные соусы приготовляют различной густоты:

    • жидкие - для подачи к блюдам (50 г муки на 1 л соуса);
    • средней густоты - для запекания (в соус добавляют сырые яичные желтки) блюд из овощей, мяса и рыбы, а также заправки припущенных и отварных овощей (100 т муки на 1 кг соуса);
    • густые - для фарширования котлет из птицы и дичи, изделий из мясной рубки, для добавления в качестве связующей основы в морковные котлеты, сырники и другие блюда (130 г муки на 1 л соуса).

    Различают следующие виды молочных соусов:

    • соус молочный (бешамель) - белую жировую мучную пассеровку разводят горячим молоком, варят 7-10 мин, солят, процеживают, доводят до кипения. Подают к овощным (отварная капуста, фасоль, кукуруза, спаржа и др.) и крупяным (котлеты и биточки рисовые, пшенные и др.) блюдам;
    • соус молочный сладкий - в жидкий молочный соус добавляют сахар и ванилин, растворенный в горячей воде. Подают к сырникам, пудингам, запеканкам из круп и творога;
    • соус молочный с луком (субиз) - репчатый лук мелко рубят, пассеруют на сливочном масле, помешивая, чтобы он не поджарился. Затем добавляют мясной бульон и припускают до мягкости. Подготовленный лук вводят в молочный соус, проваривают 7-10 мин, добавляют соль, красный молотый перец, процеживают, протирая при этом лук, и доводят до кипения, заправляют маргарином или сливочным маслом. Подают соус к жареной баранине, котлетам бараньим натуральным и отбивным.

    Использование, требования к качеству

    Молочный густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т.п., соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.

    Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.

    Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезаны, равномерно распределены в соусе, мягкие. На поверхности соуса не должно быть пленки.

    Сметанный соус с томатом и луком подается к тефтелям, голубцам, фаршированной капусте и другим блюдам.

    Сметанный соус на белом соусе подается к мясным, овощным и рыбным блюдам; используется для изготовления производных соусов.

    Сметанный соус с хреном подается к вареному мясу, солонине, языку, а также используется при запекании мяса.

    Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть бархатистыми, однородными, без комков нерастворившейся муки и частиц протертых овощей. Соус должен слегка обволакивать ложку, стекая с нее. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус должен быть похож на вязкую манную кашу.

    Грибные соусы - выраженный аромат грибов. Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока и сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.

    На поверхности соуса не должно быть пленки, для этого соусы защипывают сливочным маслом: кладут на поверхность небольшие кусочки сливочного масла.

    Цвет соусов должен иметь характерный оттенок для молочных - соусы имеют цвет от белого до светло-кремового. Цвет зависит от ис­пользуемых продуктов и правильной технологии приготовления соуса.

    Молочный и сметанный соусы - от белого до светло-кремового цвета, сметанный с томатом - розового, грибной - коричневого,

    Вкус и запах молочных соусов соответствует молоку, маслу сливочному. Нельзя использовать пригоревшее молоко.

    Температурный и санитарный режимы хранения и реализации.

    В соусах с мукой недопустимыми дефектами являются запах сырой муки и клейкость, вкус и запах подгоревшей муки, большое количество соли, перца.

    Хранят молочный жидкий соус в горячем виде на водяной бане или мармите при температуре 65-70 °С не более 1-1,5 ч, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара - лактозы; причем ухудшается также и вкус соуса. Густой молочный соус хранят охлажденным не более суток при температуре 5 °С. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием.

    Сметанные соусы хранят при температуре 75 °С не более 2 ч с момента приготовления.


    Молочный соус – не сложный, вкусный, универсальный и низкокалорийный. Французская «белая ру» легко заменяет множество других соусов, одинаково хорошо подходит к соленым (мясным, рыбным) и сладким (десерты, запеканки) блюдам.

    Молочный соус может стать:

    • подливой к блюдам;
    • основой для других соусов;
    • связующим компонентом в котлетном фарше;
    • начинкой для пончиков;
    • заливкой для риса и запеканок.

    Внимание! Соус из молока гораздо вкуснее в горячем виде, чем в холодном.


    1. Особенности приготовления
    2. Классический молочный соус
    3. Сладкий молочный соус
    4. Молочный соус с сыром
    5. Молочный соус с луком и грибами
    6. Молочный соус с имбирем и чесноком
    7. Соус из кислого молока по-турецки
    8. Азиатский соус из кокосового молока
    9. Соус из кокосового молока от Мишеля Ру
    10. Молочный соус для диеты №5

    Особенности приготовления

    1. Густота.
    • густым соус получится при соотношении 3-х ст.л. муки и 60 гр. масла на 150-170 мл молока;
    • средним – при соотношении 3-х ст.л. муки и 40 гр. масла на 150-170 мл молока;
    • жидким – при соотношении 3-х ст.л. муки и 20 гр. масла на 150-170 мл молока.
    1. Загустители.

    Обычно это мука или крахмал. Муку перед добавлением в соус нужно прожарить без масла или обжарить в масле – это предотвращает появление комков и появления орехового аромата.

    Мука, прокаленная без масла, может быть заготовлена впрок. Хранить ее нужно в баночках с притертой крышкой в сухом месте.

    Крахмал термообработке не подвергается, он растворяется в 1-3-х ложках остуженной кипяченой воды и вливается в соус.

    Загустить соус молочный можно не только мукой или крахмалом, но и яичным желтком. Кипятить соус при их добавлении нельзя, в идеале его стоит готовить на водяной бане.

    1. Молоко и масло.

    Молоко чаще всего используется свежее. Вводить его в соус нужно понемногу, взбивая соус после каждого введения. В единичных рецептах применяется кислое молоко или кокосовое.

    Масло лучше и быстрее разойдется, если оно будет комнатной температуры (полежавшее на столе), но специально для соуса растапливать сливочное масло не стоит.

    При внесении специй и пряностей соус преображается.

    Молочный соус приглушает резкость и остроту специй. Он смягчает их вкус даже при значительном внесении.

    Хорошие варианты достигаются при внесении:

    • в соленый соус – черного перца или паприки, мускатного ореха или имбиря, укропа или кунжута, тмина или лаврового листа, куркумы или томатной пасты, соли.
    • в сладкий — корицы, ванили, какао, сахара.

    Добавление лимонного сока может свернуть соус!

    Классический молочный соус

    Соус, представленный в основной рецептуре, подходит людям на любой лечебной диете, детям, беременным и кормящим и т.д. Его состав такой же, как в детском саду.

    Этот соус очень близок к французскому «бешамелю», рецепт которого можно посмотреть здесь.

    В классическом исполнении соус хорош к рыбке, курочке и овощам. Им можно наполнить картофельные крокеты, а добавив сахар – пончики и блинчики.


    Соус нейтрален, поэтому он абсолютно гармонично впитает в себя любые добавки, указанные выше. Зная этот рецепт, вы сможете легко импровизировать.

    • для жидкого соуса: сливочное масло и муку – по 1 ст.л.;
    • для среднего соуса: сливочное масло и муку – по 2 ст.л.;
    • для густого соуса: сливочное масло и муку – по 2,5 ст.л.;
    • молоко (для любого из вариантов) – 500 мл;
    • соль (по желанию) — щепотка

    1. Муку прожарить на сухой сковородке, до появления нежного кремового оттенка. Но пережаривать до коричневых оттенков не стоит.
    2. Не снимая сковороды с огня втереть в муку сливочное масло. Посолить.
    3. Порционно ввести кипящее молоко, каждый раз, тщательно растирая соус.

    На этом этапе в соус можно ввести сахар и добавки, выбрав из тех, что указаны выше.

    1. Дождаться закипания и перелить в соусник.

    Если комочки в соусе по какой-то причине образовались – разбейте их пройдя по нему погруженным блендером или миксером.

    Сладкий молочный соус

    Это рецепт соуса по ГОСТу. Его готовят в детском саду для творожной запеканки, а дома – для того, чтобы полить оладьи, блинчики, сырники, пудинги или фруктовые салаты.

    По желанию в состав можно ввести корицу, сахарный песок заменить медом, а сливочное масло — кунжутным.

    • молока – 500 мл (или 375 мл молока и 125 мл воды);
    • муки пшеничной – 20 гр.;
    • сливочного масла – 20 гр.;
    • сахара — 60 гр.;
    • ванилина – на кончике ножа

    1. Расплавить масло в сотейнике, втереть в него муку и прожарить до появления нежного кремового оттенка.
    2. Порционно ввести горячее молоко, каждый раз, тщательно растирая соус.
    3. Дождаться закипания и проварить соус (убавив нагрев до минимума) 8-9 минут.
    4. Сахар смешать с ванилином и небольшим количеством горячей (ранее кипяченой) воды.
    5. Втереть сладкий раствор в соус и дождаться еще одного закипания.
    6. Полить блюдо.

    Молочный соус с сыром

    Этот питательный соус дополнит картофель и овощные запеканки, подойдет к макаронам и рису. Для спагетти и пасты – он вообще идеален.


    • классический молочный соус средней густоты – 300 мл;
    • бульон из курицы – 100 мл;
    • сыр твердый/полутвердый – 50 гр.;
    • масло сливочное – 20 гр.

    1. Сварите классический соус по указанному выше рецепту.
    2. Сварите куриный бульон.
    3. Горячий бульон порционно вмешать в соус.
    4. Всыпать натертый сыр и прогреть на плите до момента полного расплавления сыра.
    5. Слегка остудить соус, ввести в него масло и взбить погружным блендером.

    Молочный соус с луком и грибами

    Соус хорош с мясными и овощными блюдами.

    Соус можно приготовить только с луком или только с грибами. В этом случае нежелательный компонент (либо лук, либо грибы) убирается из состава, а количество желаемого увеличивается в 2 раза (вместо 100 граммов берется 200).


    • молока 2,5-3,5% жирности – 250 мл;
    • муки пшеничной – 40 гр.;
    • сливочного масла – 40 гр.;
    • лука репчатого – 100 гр.;
    • грибов (шампиньонов) – 100 гр.;
    • соль – щепотка;
    • пряности – по желанию.

    1. В разные тарелки нарезать очищенный лук и чисто вымытые грибы.
    2. Обжарить на масле кусочки лука и грибов. Делать это можно вместе, либо по отдельности.
    3. Муку прожарить на сухой сковородке до появления нежного кремового оттенка.
    4. Соединить муку с молоком, вводя его по частям и растирая каждую внесенную порцию до однородности.
    5. Соединить загустевшее молоко с лучком и грибочками. Дождаться закипания и перелить в соусник.

    Молочный соус с имбирем и чесноком

    Этот соус подчеркнет достоинства любого рыбного блюда, включая паровые рыбные тефтельки.

    Если в данном рецепте пшеничную муку заменить овсяной, а сливочное масло — оливковым, то получится диетический соус, который придаст новые оттенки вкуса паровым овощам и тефтелькам.


    • молока 1,5-3,5% жирности – 250 мл;
    • муки пшеничной – 20 гр.;
    • масла сливочного – 20 гр.;
    • имбиря (очищенный кусочек) – 10 гр.;
    • чеснока – 1 зубок;
    • петрушки – 20 г;
    • соли, красного перца – по щепотке

    1. Натереть чеснок и имбирь, нарубить петрушку.
    2. Обжарить муку на сухой сковородке до появления нежного кремового оттенка, порциями влить молоко. Тщательно растереть.
    3. Ввести в загущенное молоко масло, чеснок, имбирь, соль с перцем и петрушку.
    4. Как только закипит – перелить в соусник.

    Соус из кислого молока по-турецки

    Соус отлично подходит к овощам – огурцам, помидорам, жаренным кабачкам, салату. Неплох он и с мясом. Главное – не пересолить и не оставлять «назавтра», так как срок хранения соуса небольшой.

    • кислое молоко – 250 мл;
    • чеснок – 1 зубок;
    • перец черный (молотый) – на кончике ножа;
    • соль – щепотку;
    • зелень – по желанию.

    1. Кислое молоко (простоквашу) перелить в дуршлаг, на дно которого уложена марля в 3-4 слоя и оставить на несколько часов.
    2. Творожок, который останется после того как отойдет сыворотка, смешать с солью, пюрированным чесноком и рубленной зеленью.
    3. Смесь закрыть миской и отправить на 2-3 часа в холодильник. Все!

    Азиатский соус из кокосового молока

    Интереснейший рецепт к курочке, мясным, рыбным блюдам и овощным салатам. Сладость и остроту в нем можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество пряностей, меда и приправ.

    • молока кокосового (консервированного) – 100 мл;
    • масла арахисового — 100 гр.;
    • масла кунжутного — 2 ч.л.;
    • лимонного или лаймового фреша — 1 ст.л.;
    • меда — 0,5-1 ч.л.;
    • соуса рыбного — 2 ст.л.;
    • соевого соуса — 1 ст.л.;
    • пасты карри — 1 ст.л.;
    • перца черного, перца кайенского, корицы – по 1-й щепотке.

    1. Все составляющие поместить в большую миску и соединить блендером.
    2. Однородный соус переложить в соусник.

    Соус из кокосового молока от Мишеля Ру

    Рецептура разработана шеф-поваром Британии специально для рыбы, но соус отлично заходит и вместе с пастой.


    • молока кокосового (консервированного или свежего) – 400 мл;
    • муки пшеничной – 30 гр.;
    • сливочного масла – 30 гр.;
    • соевого соуса — 1 ст.л.;
    • чеснока – 2 зубочка;
    • мускатного ореха (натертого) – 1 шт.;
    • белого или черного перца – 1 щепотка (можно и без них);
    • соль – 1 щепотка.

    • сливочное масло – 100 гр. (или слив. масло – 20 гр. и сливки – 80 мл);
    • перец чили зеленый (например, Халапеньо) – 20 гр.;
    • перец чили красный – 10 гр.;
    • креветки (очищенные) – 250 гр.(компонент необязательный, но крайне желательный).

    1. Чили очистить от семян, чеснок — от шелухи, измельчить. Креветки отварить.
    2. Муку прожарить на сухой сковородке до появления нежного кремового оттенка, соединить с кокосовым молоком, растереть, дождаться закипания, ввести в соус мускат, черный/белый перец и соль.
    3. Снять с плиты, добавить чесночок и соевый соус.
    4. В растопленное в сотейнике сливочное масло ввести чили и кокосовый соус, прогреть и всыпать креветки.
    5. Дождаться закипания и перелить в соусник.

    Молочный соус для диеты №5

    Добавление этого универсального соуса к блюдам диеты №5 (для людей с проблемами ЖКТ, печени и желчного пузыря) сделает меню не таким скучным. Рецепт пригоден для маленьких деток (детсадовского возраста) и для тех, кто борется с ожирением и питается, грубо говоря, одним капустным листом.

    В оригинале соус хорош к сырникам, запеканкам, пудингам и фруктовым нарезкам. Если же из его состава исключить сахар и ванилин, то он подойдет к любым паровым блюдам.

    • молока – 50 мл;
    • воды – 50 мл;
    • сливочного масла – 10 гр.;
    • муки пшеничной или овсяной – 1 ч.л.;
    • сахара – 1 ч.л.;
    • ванилин – щепотка.

    1. Муку прожарить на сухой сковородке до появления нежного кремового оттенка, растереть с маслом, по частям влить молоко.
    2. Основательно растереть состав и проварить его порядка 10-ти минут.
    3. Растворить в воде сахар и ванилин, вмешать в соус и дождаться закипания.
    4. Снять с плиты и при необходимости взбить блендером.

    Читайте также: