Отварной картофель с жареным луком и шкварками

Это очень-очень-очень вкусное украинское блюдо. Заинтриговала?
Время приготовления – 45 минут.
Порций - 4.
Ингредиенты:

Картофель – 800 гр.,
Сало свежее – 250 гр.,
Лук – 3 шт.,
Соль, перец, паприка по вкусу,
Зелень укропа и петрушки.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Комментарии
В избранное

Картофель 1 кг
Сало 250 г
Лук репчатый 2 шт
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Картофель
Тип блюда:Ужин

Картофель лучше всего использовать мелкий - целиком. Если картофель средний или покрупнее - разрезать его на 2 части. Поместить картофель в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить до готовности.

Лук и свиное сало порезать кусочками.

Сало обжарить на сковороде до румяности или до шкварок. При обжаривании выделится достаточное количество жира.

Добавить в сковороду репчатый лук и обжаривать его вместе с салом до румяности.

Когда картофель будет готов, слить воду и добавить сало с луком. Посолить и поперчить. Перемешать все и подать к столу.

Шкварки — сильно прожаренные кусочки сала, которые хрустят и придают незабываемый копченый аромат любым блюдам, в которых используются.

Свиные шкварки очень популярны в Восточной и Центральной Европе, их обожают и в США, они являются важной частью традиционной кухни южных штатов.

Шкварки получаются при приготовлении смальца — вытопленного мягкого сала, которое может использоваться в качестве намазки. Но в домашней кухне часто перетапливают сало именно ради шкварок, а не ради смальца.

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана Drinks@Dinners рассказал, как правильно делать шкварки.

Шкварки делают из соленого или из свежего сала. Это зависит от ваших целей, какие шкварки вы хотите получить в итоге, соленые или нет. Хотя моя бабушка всегда делала из соленого. Можно брать сало с прослойкой мяса и без нее, это тоже зависит от вашего вкуса. Но нужно иметь в виду, что при вытапливании мясо будет гореть, да и жира в итоге получится меньше. Так что я бы рекомендовал сало без мясной прослойки.

Сало надо нарезать достаточно мелко.

Шкварки нужно топить на медленном огне. Если сделаете слишком сильный огонь, то белок, который есть в жиру, быстро свернется, и это ухудшит вытапливание жира. И нужно запастись терпением: сало будет медленно перетапливаться, кусочки его будут постепенно уменьшаться. Когда вы увидите, что шкварки уже не уменьшаются, то нужно сделать огонь посильнее, и тогда они получатся хрустящими.

Использовать шкварки можно в совершенно разных блюдах, которым вы хотите придать чуть копченый вкус и добавить хрустящий компонент в текстуру. Очень популярна картошка, жаренная на вытопленном сале со шкварками. Также можно добавить жир и шкварки в отварной картофель и сделать пюре. Можно посыпать салат с мясными ингредиентами, можно подать к супу пюре вместе с сухариками. Часто делают яичницу со шкварками.

Жир, вытопившийся в процессе приготовления шкварок, можно использовать для жарки. Это тоже придаст блюдам особый аромат и вкус.

Шкварки с луком

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная №1» и автора книги «Мисс Вареничная»

«Я всегда жарю шкварки из свиного бочка: там и сало, и мясо. Конечно, если вы хотите приготовить смалец — перетертое сало с чесноком, чтобы намазывать на хлеб, — то нужно брать исключительно сало. Я же говорю о хрустящих шкварках с жареным лучком, которые даже обычный отварной картофель сделают нереально вкусным».

1 кг сала
1 кг репчатого лука

Важно! Не класть в один прием много шкварок в сковороду, в идеале — один ряд.

Шаг 2. Когда шкварки подрумянятся или станут прозрачными (если вы все-таки берете сало, а не бочок), добавить нарезанный кольцами или кубиками лук и обжарить до золотистости.

Казалось бы, уж чего проще - сварить картошку! Однако, маленькая хитрость может придать привычному и обыденному блюду совершенно новый вкус. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем тетя Ира под названием "Картофельное пюре с фальшивыми шкварками" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Отварной картофель с фальшивыми шкварками»:

Картофель — 1 кг
Масло растительное — 50 мл
Масло сливочное — 50 г
Лук репчатый (по желанию) — 1 шт
Перец чили (по желанию) — 1 щепот.
Тимьян (по желанию) — 1 щепот.
Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1650.9 ккал	белки 21.6 г	жиры 82.3 г	углеводы 206.8 г
100 г блюда
ккал 141.1 ккал	белки 1.8 г	жиры 7 г	углеводы 17.7 г

Рецепт «Отварной картофель с фальшивыми шкварками»:

Картофель очистить.
2-3 штуки нарезать небольшими кубиками и обжарить в смеси растительного и сливочного масел до румяного цвета.
После того, как наши "шкварки" будут готовы, вынуть их и посыпать тимьяном и перцем чили. Думаю, что подойдут и другие приправы, какие нравятся.
В этом же масле, после "шкварок" можно поджарить лук, нарезанный полукольцами.

Остальной картофель залить водой и сварить до готовности, не забыв посолить по вкусу.

Горячий картофель можно просто посыпать "шкварками" и жареным луком и подавать к столу.
А можно сделать картофельное пюре и перемешать его с нашими "шкварочками".
Очень простое, вкусное и сытное блюдо готово. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Новогодняя вечеринка"

62
1423
38111

Острая закуска из шампиньонов

105
182
23320

Десертное печенье "Волшебные цветы"

114
121
6894

Фотографии «Отварной картофель с фальшивыми шкварками» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 ноября 2010 года ли-ли-я #

27 ноября 2010 года Meotida #

27 ноября 2010 года semsvet #