Овощная лазанья от энди шефа

Одним из традиционных блюд итальянской кухни, которое популяризирует кулинарные традиции этой страны по всему миру, по праву считается лазанья. Рецепт классический представляет собой, по сути, многослойный пирог. В его основе листы тонкой пасты, мясное рагу, молочный соус бешамель и тертый сыр пармезан.

Лазанья: классическая основа

Классический рецепт приготовления лазаньи предполагает применения нескольких техник. Блюдо многокомпонентное, требует запаса времени на процессы. Но, несмотря на эти кажущиеся сложности, довольно просто готовится классическая лазанья. Рецепт приготовления в домашних условиях предлагаем повторить прямо сейчас.

Потребуется для болоньезе:

Говяжий фарш – 0,7 кг.;
Оливковое масло – 1 ст. л.;
Луковица – 1 шт.;
Болгарский перец – половинка крупного перца или 1 маленький;
Помидоры – 0,8 кг.;
Чеснок – 2 зубка;
Томатная паста – 1 ст.л.;
Сушеный розмарин, базилик, орегано по вкусу.

Ингредиенты для соуса бешамель:

Молоко – 1 л.;
Сливочное масло – 150 гр.;
Мука – 100 гр.;
Мускатный орех – 0,5 ч. л.;
Соль, перец;

Сырная прослойка:

Сыр пармезан – 100 гр.;
Сыр чеддер – 400 гр.

Для прослойки:

Готовые листы для лазаньи – 10 шт.;
Или домашнее тесто (мука из твердых сортов пшеницы, яйцо, соль, оливковое масло).

Лазанья: классическая основа

Приготовление:

Перед тем, как приготовить лазанью в домашних условиях, подготовьте соусы.
Начать процесс рекомендуем с болоньезе.
Ошпарьте помидоры кипятком, снимите шкурки, измельчите.
Очистите лук, измельчите, обжарьте на масле, добавьте растолченный чеснок.
Переложите обжаренные ингредиенты в миску.
На той же сковороде обжарьте фарш, постоянно помешивая и разбивая комочки.
Добавьте к мясу лук с чесноком, измельченные помидоры, нарезанный мелко болгарский перец, томатную пасту. Готовим на слабом огне все ингредиенты на протяжении 10 минут.
Далее рекомендуем приготовить соус бешамель, без которого невозможна классическая лазанья. Рецепт приготовления прост: поставьте сотейник на огонь, положите в него масло и муку. Помешивайте, пока масло не растопится.
Должна получиться кашица без комочков.
Вливайте мелкой струйкой в кашицу молоко, постоянно помешивая венчиком.
Доведите соус до вкуса с помощью соли, мускатного ореха, снимите с огня.
Если для лазаньи вы используете готовые листы, обратите внимание на рекомендации от производителя. Некоторые марки выпускают продукт, который не требует предварительной варки.
Если готовите листы самостоятельно, замесите тесто из указанных ингредиентов. Разделите тесто на 4-6 равных частей. Раскатайте тонкие пласты.
Теперь может быть собрана лазанья. Рецепт классический с фото пошаговый подходит к концу. Возьмите форму для запекания с высокими бортиками. На дно выложите небольшую порцию соуса.
На соус выложите слой пасты. Наверх пасты – слой мясного соуса бешамель.
На мясной соус аккуратно нанесите слой бешамели, положите прослойку пасты.
Не менее 4 слоев должна иметь лазанья по рецепту классическому. С фото пошагового выполнения действий готовить проще простого.
Когда все слои выложены, верх промажьте соусом бешамель и обильно посыпьте тертыми сырами.
Поставьте форму в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте 30 минут.

Лазанья с тыквой

В региональных вариантах состав начинки видоизменяется. Ее дополняют томаты, шпинат, рикотта, моцарелла и многое другие продукты. Это стало поводом для кулинарных экспериментов на основе классического блюда. И сегодня вы узнаете, как приготовить лазанью без мяса, с тыквой и горошком.

Потребуется для основы:

Листы для лазаньи – 350 гр.;
Тыква – 1 кг.;
Чеснок – 2 зубка;
Соль, перец;
Оливковое масло;
Грецкие орехи – 30 гр.

Ингредиенты для соуса:

Молоко – 0,7 л.;
Мука – 50 гр.;
Масло сливочное – 60 гр.;
Шпинат – 0,3 кг.;
Горошек зеленый (свежий или замороженный) – 0,2 кг.;
Моцарелла – 150 гр.;
Соль по вкусу.

Лазанья с тыквой: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление:

С добавлением овощей получается красочная и вкусная лазанья. Рецепт с фото сделает приготовление простым.
Очистите тыкву, нарежьте слайсами, толщиной 3 мм.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите слайсы тыквы на противень, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком, сбрызните оливковым маслом и отправьте запекаться на 20 минут.
Достаньте запеченную тыкву, отложите для охлаждения.
Рецепт лазаньи в домашних условиях готовим с соусом бешамель. Для приготовления используйте глубокий сотейник. Растопите в нем сливочное масло, поджарьте на нем муку. Постоянно помешивая, введите молоко.
Проварите 5 минут.
Добавьте в соус измельченные ядра грецких орехов, натертую моцареллу, соль, измельченные листья шпината, горошек. Проварите 2 минуты, отставьте.
Перед тем, как приготовить лазанью в домашних условиях, подготовьте форму для запекания. Ее дно смажьте оливковым маслом.
Выложите слой из готовых листов.
На листья выложите слой запеченной тыквы.
Сверху полейте молочным соусом с овощами.
Повторите слои, чередуя в указанной последовательности.
Последним должен оказаться слой соуса. При желании, можно натереть на него 100 гр. твердого сыра.
Поставьте форму в духовку, где при температуре 200 градусов будет 30 минут выпекаться лазанья. Рецепт с фото пошаговый выполнен, готовое блюдо украсьте обжаренными ядрами грецких орехов или измельченной зеленью.

Лазанья с курицей и творогом

Куриная начинка является абсолютно нетипичной для этого блюда. Но, необычайно вкусной, как утверждают те, кто имел возможность попробовать это изысканное сочетание. Кроме того, более сытной получается мясная лазанья. Рецепт на основе курицы и творога оставляем ниже.

Ингредиенты на 4 порции

Ингредиенты для теста:

Мука калибрата (мелкий помол), 120 г
Мука семола (грубый помол), 120 г
Яйцо, 5 шт.
Масло оливковое, 50 г
Сыр моцарела, 200 г
Сыр пармезан, 200 г

Ингредиенты для соуса болоньезе:

Филе говядины, 400 г
Лук репчатый, 150 г
Морковь, 100 г
Стебель сельдерея, 100 г
Красное вино, 100 мл
Томаты в собственном соку рубленые, 400 г
Масло оливковое, 100 мл
Чеснок, 2 зубчика
Разморин, 1 веточка
Тимьян, 1 веточка
Гвоздика, 5 г
Соль, 10 г
Перец черный, 1 г

Ингредиенты для соуса бешамель:

Масло сливочное, 50 г
Мука, 50 г
Молоко, 500 мл
Мускатный орех, 1 шт.
Соль, 5 г

Классическая лазанья представляет собой тонкие пластины теста со слоями рагу из фарша с овощами и соуса бешамель. Мы сделаем все по канонам традиционной лазаньи, только уберем из нее мясную составляющую.

Блюдо нельзя назвать полностью постным, так как бешамель я готовила с молоком. Листы теста или пасту, как правильнее их называть, я тоже использовала домашние, рецепт здесь. Но это вовсе не означает, что нельзя воспользоваться покупными листами. Итак, пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях с фото.

Что нам потребуется

паста (лазанья) — 6 листов;
кабачок — 120 г.;
баклажан — 120 г.;
морковь — 80 г.;
лук — 80 г.;
перец болгарский — 60 г.;
стебель сельдерея — 50 г.;
помидоры — 100 г.;
соль — 1 ч.л. или по вкусу;
томатный соус — 2 ст.л.;
растительное масло — 2 ст.л.;
сливочное масло — 50 г.;
молоко — 350 мл.;
мука — 1 ст.л. с горкой;
мускатный орех — щепотка;
сыр — 100 г.

Количество: 4-6 порций;

Размер формы: 15 х 15 см.

Время подготовки: 15 мин.;

Время приготовления: 1 час.

Как приготовить лазанью с овощами: рецепт с фото

Готовой запеканке дадим постоять 10 минут — сыр схватится и хорошенько скрепит его. Ставим на стол горячим, разрезав на порции. Подавать можно квадратиками, а можно набирать лопаткой прямо из формы.

Чтобы сделать лазанью еще более диетической – ведь есть вегетарианцы, не употребляющие любые продукты животного происхождения, вместо обычного сыра возьмем соевый. А соус можно приготовить на растительном — соевом молоке. Его можно сделать и на бульоне из овощей.

Вкусной всем лазаньи. Бон аппетито, друзья!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Овощная лазанья – вкусное, необычное блюдо, отдаленно напоминающее привычное рагу. В классическом понимании лазанья готовится с добавлением мясного фарша. Но в сегодняшней статье мы предлагаем рассмотреть вариации блюда с овощами.

Классический рецепт

Овощная лазанья довольно питательная, но в, то же время не калорийна (около 98 Ккал в 100 г). Блюдо понравится даже истинным гурманам кулинарного искусства.

Классический рецепт овощной лазаньи включает в себя следующие ингредиенты:

кабачки – 200 г. Лучше выбирать молоденькие цукини. В этом случае не нужно будет очищать кожицу и доставать семечки;
лук – 1 шт. Если есть возможность купить лук-порей, лучше остановить свой выбор на нем. Блюдо получится нежным и полезным;
помидоры – 350 г. Выбирайте мясистый сорт томатов;
баклажаны – 250 г. Следите, чтобы в продукте не было прожилок. В противном случае баклажан будет горчить;
болгарский перец – 2 шт.;
молоко (жирность не меньше 3%) – 0,5 л;
сыр – 100 г. Для классического рецепта лучше приобретать «Пармезан». Он имеет достаточно твердую структуру, хорошо трется, по вкусу солоноватый;
сливочное и оливковое масло – 50 г;
мука – 40 г;
готовые листы для лазаньи – 8 шт.;
специи по вкусу.

Несмотря на большой список компонентов, процесс приготовления лазаньи довольно простой:

Кубиками нарежьте овощи.
Отдельно нужно поработать с баклажанами. Готовый продукт немного присыпьте солью, дайте лишней жидкости стечь. Тем самым с баклажан уйдет лишняя горечь.
Овощи пересыпьте в кастрюлю для тушения. Дождитесь, пока томаты пустят сок, жарьте 7-10 минут (не накрывая крышкой, иначе овощи превратятся в кашу).
В глубокую кастрюлю положите сливочное масло, дайте время, чтобы оно растопилось.
Всыпьте муку, постоянно помешивайте. Смесь должна покрыться золотистой корочкой.
Медленно влейте холодное молоко. Соус должен закипеть и начать густеть. Не забывайте помешивать, чтобы он не пригорел.

Как только все ингредиенты прошли термальную обработку, можно начинать формировать лазанью. Подготовьте форму для выпекания, положите на дно лист лазаньи, выложите овощи, соус и снова накройте тестом. Повторите процесс несколько раз. Верхний слой присыпьте сыром, отправьте в духовку на 25-30 минут.

Очень ароматная, полезная и невероятно вкусная! Готовить овощную лазанью сплошное удовольствие! Для начинки можно использовать любые овощи на своё усмотрение. Для классической лазаньи в рецепте используются привычные овощи, которые найдутся в любом огороде.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	179 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	9 гр
Углеводов:	18 гр
Б/Ж/У:	18 / 27 / 55
Н 22 / С 72 / В 6

Время приготовления: 1 ч 14 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить овощи для начинки. Нам потребуются: баклажан, кабачок, болгарский перец, лук, морковка, помидоры и чеснок.

Шаг 2:

Овощи помыть под проточной водой. У кабачка и баклажана срезать плодоножки, то же самое сделать с болгарским перцем и очистить его от семян (для яркости готового блюда перцы использовались в рецепте разных цветов). Лук, морковку и чеснок почистить.

Шаг 3:

Все овощи нарезать некрупными кубиками (размер кубиков постарайтесь сделать максимально одинаковым, так в готовой лазанье начинка будет смотреться аппетитнее и красивее).

Шаг 4:

В сковородке разогреть растительное масло, добавить к нему лук с морковкой. Постоянно помешивая, жарить овощи до появления золотистого оттенка у лука.

Шаг 5:

Далее закинуть в сковороду болгарский перец и баклажан. Обжаривать всё вместе около пяти минут. Не забывайте периодически мешать овощи, иначе они могут пригореть.

Шаг 6:

Следующим шагом отправить в сковороду кабачок, помидоры и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу. Овощи перемешать, огонь убавить до среднего и тушить всё под полузакрытой крышкой около пяти-десяти минут. Если помидоры несезонные и практически безвкусные, что бывает в зимний и весенний период, то стоит добавить в овощное рагу щепотку сахара.

Шаг 7:

Пока остывают овощи для начинки, приготовить соус Бешамель. Для этого в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку и постоянно помешивая венчиком, обжарить её несколько секунд.

Шаг 8:

Добавить молоко, щепотку соли, перца молотого по вкусу и немного мускатного ореха. Постоянно перемешивая, готовить всё до лёгкого загустения. Убрать соус с огня и слегка остудить.

Шаг 9:

Когда всё основное готово, можно приступить к сборке лазаньи. Дно формы смазать растительным маслом. Налить немного соуса Бешамель, равномерно распределить по всей поверхности. Выложить сверху листы лазаньи(посмотрите инструкцию по приготовлению листов на упаковке, вполне возможно, что их нужно предварительно отварить).

Шаг 10:

Листы смазать снова соусом Бешамель и выложить ровным слоем овощную начинку(толщиной около 1-1,5 см).

Шаг 11:

Посыпать сверху овощное рагу тёртым сыром.

Шаг 12:

Далее повторить все слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.

Шаг 13:

Последним слоем должны быть листы лазаньи, залить их соусом и обильно посыпать сыром. Накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в духовку при 180-200 градусах на 30-40 минут(ориентироваться стоит на возможности своей духовки).

Шаг 14:

Далее крышку(фольгу) убрать и оставить лазанью ещё на 5-10 минут для того, чтоб сыр зарумянился и блюдо приняло аппетитный вид. Дать лазанье настояться несколько минут при комнатной температуре и посыпать нарезанной зеленью.

Перед подачей разрежьте лазанью порционно ровными квадратами или прямоугольниками. Готовое блюдо можно подавать к столу!
В рецепте я использовала стеклянную форму, размером 30*20 см и глубиной 4-5 см. Хватило на 6 полноценных порций для ужина. Толщину овощной начинки можно сделать больше, для этого следует увеличить количество овощей.

На этапе приготовления овощного рагу можно добавить в сковороду любимые специи, а так же использовать щепотку острого перца чили по желанию.

В овощную лазанью добавляют капусту, зелёную спаржу, горошек и прочие овощи, которые имеются в наличии.

Попробуйте поэкспериментировать и выбрать для себя и своей семьи самую вкусную овощную начинку для лазаньи.

Ингредиенты:

1) Листы для лазаньи
2) Твердый сыр 500 гр

Для соуса «Болоньезе»:

1) Фарш (говядина и свинина) 1 кг
2) Помидоры крупные 5-6 шт.
3) Томатная паста 1-2 ст.л. с горкой
4) Репчатый лук 2-3 шт.
5) Чеснок 2-3 зубчика
6) Болгарский перец 100-150 гр
7) Базилик сушеный-1 ч. л.
8) Итальянские травы 1 ч. л.
9)Растительное масло 6 ст. л.
10)Соль
11)Черный молотый перец

Для соуса «Бешамель»:

1) Молоко 1 л.
2) Сливочное масло 100 гр.
3) Мука 100 гр.
4) Мускатный орех щепотка по вкусу)
5) Корица-щепотка (по вкусу)
6) Соль
7) Черный молотый перец

Способ приготовления:

1) В начале готовим Болоньезе. Для этого обжариваем мясной фарш на растительном масле. Как только фарш выдаст сок, закрываем крышкой и тушим до полного испарения воды, (на это уходит ориентировочно 10-15 минут).
2) Затем репчатый лук, через 2-3 минуты болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками, соль и перец.
3) Далее добавляем томаты, предварительно кожицу очистить и в блендере перемешать, томатную пасту, специи и тушим соус минут 15-20.
4) За это время готовим соус Бешамель. Для этого на сливочном масле обжариваем муку 2 минуты, добавляем молоко. В начале лучше добавить 300 мл хорошенько перемешать до однородности, чтобы не было комочков и далее добавить все молоко.
Если будут комочки, не переживайте, можно либо пробить блендером, либо пропустить через сито. Кипятим 5 минут. Добавляем специи и убираем с огня.
5) На дно формы распределяем часть соуса «Бешамель». Сверху на соус укладываем листы лазаньи. Затем вторую часть соуса «Болоньезе».Сверху покрываем соусом «Бешамель» и посыпаем сыром.
6) Ставим в духовку при 180 гр. около 40 минут. До слегка румяной корочки.
Размер формы лучше брать примерно 25 на 30. Приятного аппетита.

Это не классический рецепт приготовления лазаньи с мясом и листами из теста. Авторский рецепт от самого шефа Константина Ивлева придется по вкусу тем, кто ценит и любит яркий овощной вкус. Нежную сливочную текстуру моцареллы пикантно дополняет томатный соус.

Ингредиенты:

цукини — 120 г;
баклажаны — 120 г;
моцарелла — 250 г;
сладкий перец — 120 г;
яичные белки — 2 шт.;
тертый пармезан — 100 г;
мука — 50 г;
перец и соль по вкусу.

Для классического томатного соуса

очищенные томаты в собственном соку 250 г;
морковь — 50 г;
лук-шалот — 50 г
оливковое масло — 30 мл;
перец и соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Очистите цукини и баклажаны от кожуры и нарежьте тонкими полосами, приправьте солью и перцем и обваляйте в муке.

2. Взбейте яичные белки, обжарьте овощные полоски, перед этим окуная их в яичную смесь.

3. В предварительно разогретой до 170 градусов духовке запекайте сладкий перец прямо на решетке в течение 30 минут. После того, как перец остынет, очистите овощ от кожицы и семян.

4. Чтобы приготовить томатный соус, разогрейте в кастрюле с толстым дном масло оливковое, влейте томаты и добавьте мелко нарезанную морковь и лук-шалот. Проварите до мягкости, приправьте специями и измельчите с помощью блендера до пюреобразной консистенции.

5. В форму для выпекания выложите слоями обжаренные овощи и ломтики моцареллы. Каждый слой необходимо промазать томатным соусом. Тертым пармезаном посыпьте сверху.

6. Запекайте овощную лазанью в духовке 10-15 минут при температуре 200 градусов.

Итальянцы убеждены, и готовы это доказывать, что овощная лазанья, как и любая другая, родом из Италии. Их убеждение основано на исторических фактах и летописях, а также, в основном, на чувстве патриотизма. Существует много исторических упоминаний о весьма похожи блюда. Еще во времена Древней Греции писали о лепешки из тонкого теста laganon. В скандинавских летописях встречается langake — похожа по виду на лазанью блюдо.

Современная лазанья — популярнейшее блюдо итальянской кухни. Уже редко кто делает пасту для этого блюда самостоятельно. Лазанья с мясным соусом, овощная лазанья, лазанья с крапивой и др. — в магазине можно купить готовые сухие пластины теста, и приготовить лазанью. Впрочем, традиционной считается лазанья с мясным соусом болоньезе . Обычно говорят — классическая.

Впрочем, если бы все готовили по одному тому же рецепту, вся еда была бы однообразна. Сейчас можно попробовать лазанью с овощами — овощная лазанья, с грибами, моцареллой, различными травами и зеленью. Очень вкусное вегетарианское блюдо лазанья с баклажанами и фаршированные каннеллони.

По большому счету, чтобы приготовить лазанью из готовой пасты, не надо много трудового участия и временных затрат. Важно, внимательно прочитать инструкцию на упаковке.

Тонкость в том, что бывает паста, которую надо использовать сухой, а есть такая, которую надо предварительно отварить. Это важно.

Весьма просто готовится лазанья с овощами. Наверняка в летний сезон многие дома делают овощное рагу или соте. Обычно кабачки, морковь, лук и помидоры — тушат под крышкой. Блюдо очень похоже на рагу, которое мы называем домашняя кабачковая икра. Лазанья из овощей блюдо несложное, используются свежие молодые овощи для соуса и покупная готовая паста.

Ингредиенты для овощной лазаньи

Кабачок 1 шт
Перец сладкий 2 шт
Спелый помидор 3 шт
Морковка 1 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Лук 1-2 шт
Оливковое масло 3 ст. л.
Укроп, петрушка 2-3 веточки
Паста для лазаньи 12 шт
Сливочное масло 1 ст. л.
Молоко 1 стакан
Твердый сыр 50 г
Мука 1 ч.л (130 г)
Белое сухое вино 50 мл
Соль, черный перец, сахар, ароматные травы, мускатный орех По вкусу

Как приготовить овощную лазанью

Овощная лазанья готовится из покупной сухой пасты, поэтому надо ориентироваться на тип пасты для лазаньи. Если пасту не надо предварительно отваривать, то это самый простой вариант. На это раз я использовал покупную пасту, которая требует предварительной подготовки. Ничего сложного в этом нет, надо только, пока готовится соус, отварить пасту.