Овощная сальса что это такое

Описание рецепта — Сальса из свежих овощей:

Если привычный салат из свежих овощей измельчить, вкусно приправить, выйдет зернистая и пестрая сальса. Аппетитный сок вымакивают мякишем хлеба, гущу поддевают тонкими лепешками, чипсами, сухариками. Можно соорудить открытый легкий бутерброд, брускетту или подать к мясу, птице, рыбе.

Сальса из свежих овощей: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Возьмите сезонные томаты, укроп, петрушку, зелёный лук, перец чили, лимон, оливковое масло, соль, перец, огурец, чеснок.

Если не любите обжигающие закуски, семена и мягкие перегородки внутри стручка чили удалите.

Отрежьте жесткие стебли укропа, ветки отправьте в чашу измельчителя. Предварительно все овощи и зелень вымойте, просушите.

Также поступите с петрушкой. Выбор зелени для сальсы на ваше усмотрение.

Добавьте сочные перья зеленого лука. Можно заменить салатным или репчатым.

С чистого огурца снимите кожицу, особенно, если горчит.

Усильте аромат и остроту чесноком.

У мясистых и сладких томатов срежьте места роста плодоножки.

Измельчите, влейте масло.

По вкусу бросьте соль и молотый острый перец.

Прибавьте свежесть соком лимона и перемешайте.

Подавайте сальсу из свежих овощей к столу сразу после приготовления.

Подсушите ломти хлеба или багета, с ними овощная сальса заменит легкий обед. Приятного перекуса.

Всемирную славу приобрел легендарный классический соус сальса, основой которого являются спелые помидоры. Мексиканцы считают, что блюдо, обладающее пикантным вкусом, съедобно в любом виде. Подают соус сальса к мясу, овощам, рыбным блюдам, с кукурузными лепешками тако. Традиционный рецепт предполагает получение жидковатой консистенции, похожей на разбавленное томатное пюре. Нашел свое место соус и в итальянской кухне: им заливают пасту, сдобрив лимонным соком и добавив пряных трав. Еще одним его положительным свойством является срок годности.

Что такое сальса в кулинарии

С поварской точки зрения, мексиканская сальса – это холодный соус, не требующий температурной обработки. Чтобы его приготовить, можно вручную нарезать все ингредиенты острым ножом или измельчить их в чаше блендера. Аромат получается непередаваемо свежий. Соус сальса добавляют к овощным блюдам, мясу и т.д. Используют его как стандартную холодную подливку к закускам, разливают по порционным баночкам и подают вместе с чипсами, горячими снэками. Готовый соус хорошо хранится в холодильнике под закрытой крышкой, месяцами сохраняя свежесть, жгучий вкус и пряный аромат.

Как приготовить соус сальса в домашних условиях

Приготовить сальсу невероятно просто – нужно только запастись нужными продуктами, острым ножом, блендером. Возьмите обычный репчатый лук, спелые крупные томаты, маленькие перцы чили, из которых удалите косточки. В чашу блендера положите чеснок, лук, перец, соль, налейте две столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, добавьте пару капель сока лимона, лайма. Каждый помидор промойте, удалите сердцевину, выложите к остальным продуктам. Измельчайте 20-30 секунд до образования пюре.

6 выплат, которые положены пенсионеру после увольнения
Как оформить опекунство над пожилым человеком: нужные документы и требования
Упражнения при остеохондрозе поясничного отдела позвоночника

Рецепт сальсы

В крупных ресторанах отвергают идею приготовления сальсы в блендере: компоненты измельчаются вручную. Промойте несколько некрупных, мясистых томатов холодной водой, сделайте аккуратные надрезы, снимите кожицу. Удалите семена и вырежьте твердое основание плодоножки. Порубите ножом несколько зубчиков чеснока, свежую кинзу или петрушку, нарежьте мелким кубиком красный лук. Измельчите помидоры, все перемешайте, добавьте магазинного томатного сока для сохранности – он содержит много соли, искусственные консерванты. В конце положите мелко покрошенные перчики чили.

Классический рецепт соуса

Время: 30 минут.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: мексиканская.
Сложность: легкая.

Особенность классического соуса сальса в его пикантном вкусе, освежающем летнем аромате. С момента его изобретения рецептура почти не претерпела изменений, а пошаговые инструкции приготовления так же легки. Известные повара утверждают, будто нарезать продукты для приготовления соуса сальса можно исключительно вручную, а использование блендера заметно ослабляет итоговые вкусовые качества. Попробуйте следовать стандартной рецептуре и поразите гостей острыми тако или запеченным судаком под чудесной подливкой.

Ингредиенты:

помидоры – 500 г;
перчики чили – 20 г;
красный лук – 100 г;
сок лайма – 30 мл;
кинза – 50 г;
чеснок – 4-6 зубчиков;
сахар – 5 г;
соль, перец – 1 щепотка.

Способ приготовления:

Тщательно промойте свежие томаты, сделайте крестообразные надрезы на кожуре с задней стороны плода. Бланшируйте овощи в кипящей воде 2-3 минуты, после чего окатите ледяной водой.
Снимите кожицу, вырежьте сердцевину. Плод крошите ножом, пока мякоть не приобретет консистенцию жидкого пюре.
Нарежьте лук мелким кубиком. Чеснок раздавите прессом, посыпьте солью.
Цитрус с нажимом прокатайте по столу – так выйдет больше сока. Разделите на половинки, выжмите.
Чили-перец разделите пополам, удалите семена. Мякоть мелко нашинкуйте.
Кинзу нарезайте кусочками размером 1х1 см.
Смешайте компоненты, накройте крышкой, уберите в холодильник.

Мексиканский соус верде

Время: 120 минут.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 100 ккал на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Рецептура зеленого соуса сальса верде придумана итальянскими шеф-поварами по прообразу пасты песто, еще одной разновидности сложной приправы к холодным закускам, горячим блюдам. Перчики халапеньо обладают собственным неповторимым горьковатым ароматом, который приятно дополняет блюдо, делает его вкус ярким, насыщенным. Профессиональные повара рекомендуют добавлять также лук шалот: он придает блюдам сладковатый привкус.

Ингредиенты:

помидоры зеленые – 500 г;
оливки консервированные – 100 г;
зеленый лук – 20 г;
красный лук – 150 г;
лимонный сок с мякотью – 50 мл;
кинза – 20 г;
оливковое масло двойного отжима – 20 мл;
перцы халапеньо – 100 г.

Способ приготовления:

Из тщательно промытых помидоров извлеките плодоножку, нарежьте плод дольками-четвертями.
Удалите семена перцев, разрежьте семенные коробочки халапеньо пополам.
Лимон с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
Положите ингредиенты в чашу блендера, измельчайте на средней мощности 30-40 секунд.
Добавьте к полученному соусу сальса верде чайную ложку сахара, перемешайте.
Плотно закройте тару, дайте настояться 40-60 минут.

Рецепт от Джейми Оливера

Время: 25 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 90 ккал на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Знаменитый телеведущий и шеф-повар Джейми Оливер рекомендует подавать этот вкусный соус к горячим запеченным или тушеным основным блюдам. Он отмечает, что сальса отлично сочетается с запахом гриля, вкусом тушеной рыбы, мяса. Попробуйте подать получившуюся овощную приправу к кавказским, японским блюдам из мяса птицы. Гостям придется по нраву сочетание пряной кисловатой курицы терияки и пикантного свежего соуса сальса.

Страховка дома - от чего зависит стоимость полиса, лучшие страховые компании и условия оформления договора
6 лучших оздоровительных туров для пенсионеров
Ученые выявили неожиданную причину ожирения

Ингредиенты:

спелые томаты – 600 г;
чесок – 4-5 зубчиков;
свежий кориандр – 15 г;
лук репчатый – 100 г;
перчики халапеньо – 60 г;
лайм – 100 г;
масло оливковое двойного отжима – 20 мл.

Способ приготовления:

Овощи тщательно промойте проточной водой.
Мелко покрошите томаты, свежий зеленый кориандр, сильно разомните, чтобы смесь дала сок.
Натрите чеснок, халапеньо нарежьте маленьким кубиком, удалив семена; лук измельчите в блендере.
Лайм с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
Хорошо перемешайте все компоненты, плотно закройте крышкой, дайте настояться на холоде.

На зиму

Время: 3 часа.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
Предназначение: заготовка на зиму.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Вкусные зимние заготовки – устоявшаяся и полезная традиция многих стран мира. Сохранность таких консервов обеспечивается уксусом, большим количеством соли, термической обработкой банок, самого продукта. Попробуйте сделать сальсу на зиму, усовершенствовав рецепт. Часть жгучести перчиков потеряется в процессе тушения, но вкус соуса станет цельным, единым, лучше перемешается, пока банка стоит на полке. Овощная приправа долго сохраняет свежесть, приобретает новые вкусовые качества, становится более насыщенной, густой.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
перчики чили – 50 г;
белый лук – 100 г;
чеснок – 5-6 зубчиков;
уксус столовый – 20 мл;
сахар рафинад – 10 г;
оливковое масло – 20 мл;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

Тщательно промойте помидоры, бланшируйте в кипятке 20-30 секунд, уберите плодоножку, порубите плоды до состояния неоднородного пюре.
Чили очистите от семян, разрезав вдоль. Нарежьте тонкими полукольцами.
Лук с чесноком и солью измельчите блендером до однородной жидкой массы.
Смешайте компоненты в кастрюле, поставьте на медленный огонь, прокипятите 2-3 минуты.
Банки по 0,5 л обдайте крутым кипятком, выложите туда полученную сальсу, закатайте крышками.

Сальса с физалисом

Время: 25 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 100 ккал на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Оригинальный вкусный рецепт зеленой итальянской сальсы содержит плоды зеленого, желтого физалиса. В обычных супермаркетах достать его сложно. Допускается замена физалиса зелеными, желтыми, бурыми помидорами. Будьте осторожней с неспелыми плодами. Семейство пасленовых на ранних стадиях созревания содержит соланин, сильный алкалоид, которым нанесет большой вред организму человека. Для получения освежающего летнего вкуса добавьте к стандартному составу соуса листики базилика.

Ингредиенты:

физалис – 1 кг;
чеснок – 7-8 зубчиков;
кинза – 20 г;
свежий базилик – 20 г;
лайм – 50 г;
лук шалот – 60-70 г;
масло оливковое – 20 мл;
перец халапеньо – 50 г.

Способ приготовления:

Плоды физалиса очистите от внешней кожуры, сделайте крестообразные надрезы с обратной от плодоножки стороны. Бланшируйте 30 секунд, переложите в ледяную воду. Снимите кожуру, мелко нарежьте ножом.
Чеснок и лук шалот нарежьте мелким кубиком.
Лайм с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
Из халапеньо выньте семена, плод измельчите.
Кинзу и базилик тщательно промойте под струей холодной воды, нарезайте поперек листьев на тонкие полоски.
Хорошо перемешайте компоненты, дайте настояться 5-10 минут перед подачей.

Манго сальса

Время: 30 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 110 ккал на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: итальянская.
Сложность: легка.

Удивительный вкус манго прекрасно разнообразит аромат стандартной сальсы. Мякоть этого тропического фрукта, похожая на помидоры или физалис, отлично заменяет то и другое. Важно выбирать манго, не созревшие окончательно. Однако помните: зеленые плоды окажутся слишком жесткими, а консистенция красных уже чересчур мягкая. Идеальный вариант – чуть подрумянившиеся по бокам небольшие фрукты.

Ингредиенты:

плоды манго – 1 кг;
перец чили зеленый – 40 г;
базилик – 20 г;
лук шалот – 50 г;
чеснок – 5 зубчиков;
лимон – 75 г;
масло оливковое – 10 мл;
уксус бальзамический – 1 ст. л;
зира молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

С манго снимите кожуру, вырежьте косточку, мякоть нарежьте некрупным кубиком.
Лук, чеснок, перец мелко порубите.
Лимон прокатайте по столу, разрежьте пополам, выжмите сок.
Базилик нашинкуйте на тонкие полоски.
Смешайте компоненты, тщательно перемешайте.

Особенности приготовления мексиканской сальсы - советы шеф-поваров

У профессиональных поваров есть собственные секреты идеальной готовки разнообразных блюд любой сложности. Для приготовления сальсы тоже есть ряд негласных правил и хитростей, благодаря которым можно приготовить идеальный острый пикантный соус к основным блюдам и холодным закускам:

Старайтесь по мере возможности нарезать овощи вручную. При измельчении в блендере нарушаются структурные волокна, компоненты получаются не мягкими, а водянистыми, вкусы перемешиваются.
Выбирайте мягкие плоды. Сальса не терпит твердых компонентов, поэтому продукты тщательно измельчаются ножом, блендером.
Используйте свежую зелень. Сушеный базилик, орегано напитаются влагой из сальсы и станут мягкими, но при просушке зелень теряет половину вкусовых качеств, которые так важны для блюд, не проходящих термическую обработку.
Дайте соусу настояться. Накройте его крышкой после приготовления и оставьте на 5-10 минут. За это время компоненты успеют дать больше соков, и вкус станет более насыщенным.

Видео

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня предлагаю вам окунуться в яркий мир мексиканской кухни. Приготовим соус сальса по классическому рецепту, узнаем, какие разновидности этого соуса существуют и с чем его едят. Будет очень интересно и обжигающе-вкусно!

Соус сальса – один из самых жгучих соусов в мире. В Мексике его подают со всеми национальными блюдами: тако, буррито, начос, кесадилья, тортилья. В кулинарии он имеет широкое применение, так как существует довольно много его разновидностей. Благодаря этому соус подходит практически к любому блюду.

Выделяют 2 основных вида соуса:

Сальса роха (красная) – классический томатный соус на основе красных помидоров, перца чили, чеснока и лука.
Сальса верде (зеленая) – итальянский вариант, в состав которого обязательно входят томатильо, зеленый перец халапеньо и свежая зелень.

Все ингредиенты для соуса измельчаются ножом или с помощью кухонного комбайна. Консистенция его не должна напоминать пюре.

Обычно сальса подается в сыром виде, но при желании овощи можно запечь в духовке. А если готовый соус проварить и добавить немного уксуса, то можно его законсервировать на зиму.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Польза и вред соуса сальса

Соус сальса наполнен микро- и макроэлементами. В его состав входят медь, цинк, марганец, железо, кальций, витамины A, PP, C, E, K, группы B, а также капсаицин. Это вещество присутствует в перце чили. Поэтому сальса оказывает благотворное воздействие на организм человека:

Ускоряет обмен веществ и стимулирует перистальтику кишечника.
Способствует разжижению бронхиальной слизи и облегчает ее отхаркивание.
Улучшает работу поджелудочной железы, печени, а также усиливает выработку желудочного сока.
Укрепляет иммунитет.
Подавляет размножение патогенной микрофлоры в кишечнике и желудке, в частности размножение хеликобактера пилори, который вызывает образование язв.
Улучшает деятельность мозга, укрепляет память.
Нормализует гормональный фон, а также стимулирует выработку эндорфинов, которые оказывают болеутоляющее и антистрессовое воздействие на человека.

Тем не менее не всем можно употреблять соус. Противопоказаниями являются:

Аллергия на компоненты.
Острый гастрит.
Язвы желудка и кишечника.
Колиты.
Гепатиты.
Мочекаменная болезнь.
Подагра.
Панкреатит.
Гипертонический криз.

Другие варианты

С манго

Сочная, яркая, красочная заправка получается, если добавить в нее манго. Готовится она так же, как и классическая сальса. Все ингредиенты нарезаются на мелкие кубики и перемешиваются. Лучше всего использовать недозревшие плоды манго с плотной мякотью. Острый и одновременно кисло-сладкий вкус соуса идеально сочетается с запеченным или жаренным на гриле мясом, птицей.

Хотите испытать настоящий взрыв вкуса? Тогда приготовьте сальсу с арбузом! Сочетание острого перца чили и сладкой мякоти арбуза поразит ваши вкусовые рецепторы своей оригинальностью. В данном варианте томаты полностью заменяются арбузом. Можно добавить сладкий болгарский перец.

В рецепте также присутствуют чеснок и зелень. Все ингредиенты традиционно мелко нарезаются. Только не забудьте удалить из арбуза косточки. Заправляется соус соком лайма, солью и черным перцем. Кстати, перец чили можно заменить молотым красным перцем. И обязательно перед подачей дайте заправке отстояться в холодильнике не меньше 2 часов. Подать ее можно к рыбе, жаренной на гриле, соленым чипсам, тако.

В этом варианте ингредиенты для соуса подвергаются легкой термической обработке. А именно в растопленное сливочное масло добавляются измельченные ножом помидоры, чеснок, лук и перец чили. Затем вливается уксус, вустерский соус и добавляется щепотка соли. Все перемешивается и прогревается на слабом огне минут 5.

Коньяк вливают в последнюю очередь и еще раз слегка прогревают. Соус обязательно должен остыть и настояться. Этот вариант заправки очень хорошо подходит для блюд из рыбы и морепродуктов.

Интересный вкус получается у ягодной сальсы. В основе этой заправки лежит классический рецепт. При этом томаты можно добавлять, а можно готовить и без них. Но неизменным остается наличие перца чили. Ягодную сальсу легко приготовить из клубники, можно также использовать клюкву или вишню. Если готовите из клубники, то ягоду достаточно промыть и нарезать мелкими кубиками.

А вот из вишни надо будет сначала удалить косточки. Кислую клюкву лучше немного замочить в сахаре, а потом уже измельчать. Заправляется соус соком лимона или лайма, молотым перцем, солью, кориандром и оливковым маслом. И не забудьте про зелень!

Из зеленых помидоров

Классическая сальса верде готовится из томатильо. Это вид физалиса, по виду напоминает небольшие зеленые помидоры. Но если томатильо в ваш супермаркет не завезли, возьмите для приготовления соуса обычные зеленые помидоры. Однако в недозрелых зеленых помидорах содержится соланин – это ядовитый алкалоид, опасный для человека.

Как только томаты вырастают до нормальных размеров и приобретают более светлый цвет, содержание соланина резко падает и плоды можно употреблять в пищу. Обязательными ингредиентами остаются зеленый перец халапеньо, лук, чеснок, зелень, сок лайма. Также дополнительно добавляются оливки без косточек. Все ингредиенты мелко нарезаются. Соус отлично подходит к чипсам, мясным блюдам, пасте.

Полезные советы

В зависимости от того любите ли вы слишком острую еду или нет, можете регулировать количество перца чили. Для менее острого варианта возьмите половинку перца и удалите все семечки из стручка. Ведь именно семечки придают блюду остроту.
После контакта с перцем тщательно вымойте руки, чтобы избежать жжения. Я обычно использую перчатки, когда нарезаю чили.
Соус станет насыщеннее, если дать ему настояться 1-3 часа в холодильнике. А самый яркий вкус у заправки получается спустя сутки после приготовления.
Сырую сальсу храните в холодильнике не дольше 2 дней, а термически обработанную – не дольше недели.
Перед измельчением овощей их можно запечь. Я равномерно раскладываю крупно нарезанные овощи на противне, сбрызгиваю их оливковым маслом и ставлю запекаться в духовку на 15 минут при 200 градусах. После этого кожица с помидоров удаляется очень легко, а сами овощи становятся мягче и их легче измельчать ножом.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить классический мексиканский соус сальса в домашних условиях, с чем его подать и как можно разнообразить традиционный рецепт.

Чувствую, как вам не терпится побыстрее его приготовить. Скорее бегите на кухню и не забудьте рассказать нам в комментариях, как у вас все получилось!

Сальса – один из самых популярных и полезных соусов в мире. Свежие ингредиенты в его составе буквально наполнены питательными веществами. Классический рецепт со временем изменился до неузнаваемости и приобрел много вариаций, так что теперь это название объединяет множество соусов. На pripravkino.ru вы узнаете как приготовить в домашних условиях разные виды сальсы с использованием простых и доступных всем ингредиентов.

Что это такое

Сальса – это мексиканский соус из помидоров или овощного физалиса, перца и кинзы и других овощей и пряностей. Он может быть однородным или с кусочками, густым или жидким, из сырых ингредиентов или приготовленным горячим способом, острым или не очень.

«Сальса» буквально переводится как «соус». По сути, это название используют для обозначения целой категории соусов. Они могут быть и овощными, и фруктовым, или содержать одновременно и то, и другое.

В Мексике сальса относится к соусам, которые применяют в кулинарии как ингредиент различных блюд и в качестве приправы. Его подают к чипсам из тортильи, к тако, кесадилье, начос. В Европе сальсу едят с жареной птицей, рыбой, овощными салатами, макаронами, фасолью.

Как выглядит соус сальса – фото

Разновидности

Существует буквально сотни видов соусов сальса. Они бывают:

из измельченных и затем отваренных ингредиентов;
из мелко нарезанных сырых компонентов.

В зависимости от ингредиентов ее называют:

сальса фреска (FRES-kah) – буквально означает «свежий соус», так как готовится из сырых овощей: помидоров, чили и лука;
сальса верде (VAIR-day) – «зеленый соус». Обычно делают из физалиса (томатилло). Его обжаривают или запекают до слегка обугленной корочки, а затем измельчают;
сальса роха (Ro-jo) – «красный соус», на основе помидоров;
сальса круда (CROO-dah) – переводится как «сырая сальса». Как и фреска, готовится из сырых ингредиентов;
сальса пиканте (pee-KAHN-tay) – буквально «горячий и острый». Обычно это более жидкая версия.

Из чего состоит соус сальса: состав

Базовая рецептура для приготовления сальсы содержит:

помидоры и/или томатную пасту;
воду;
перец чили (зеленый, желтый, серрано);
перец халапеньо;
уксус;
лук;
чеснок;
специи – черный перец, кинза, паприка, тмин и орегано.

Популярные рецепты сальсы, предлагаемые на кулинарных сайтах и видео на YouTube теперь сочетают в себе множество разных овощей и фруктов и даже могут не включать помидоры. Так, в состав сальсы могут входить:

помидоры, острый перец чили, лук, сок лайма, кинза и специи;
черные бобы, сладкий красный перец и острый перец чили с апельсином и авокадо;
персик, огурец и лайм;
манго и авокадо с кинзой;
ананас, кукуруза и манго;
другие сочетания.

Как выбрать и где купить

В продуктовых магазинах и супермаркетах часто встречаются соусы сальса разных производителей. Найти их можно в отделе с приправами, чаще всего они стоят на одной полке с кетчупом и майонезом.

Однако даже известные бренды не отличаются хорошим составом. Большинство магазинных сальс содержат натуральные и химические добавки, которые не встречаются в качественном домашнем или ресторанном соусе: хлорид кальция, пектин, модифицированный пищевой крахмал, ксантановую камедь, гуаровую камедь, декстрозу, сорбат калия и т. д.

Для окрашивания может быть добавлен свекольный порошок и кантаксантин, а в качестве консервантов – бензоат натрия или лимонная кислота. Часто готовые соусы сальса сделаны не из помидоров, а из томатной пасты.

Как приготовить

Это быстрый и простой рецепт сальсы по-мексикански – отличная базовая версия соуса. Можно отрегулировать любой или все ингредиенты по своему вкусу или не поджаривать овощи.

6 небольших спелых помидоров;
1 четверть луковицы;
2 перца халапеньо;
2 зубчика чеснока;
6 веточек кинзы;
сок 1 лайма;
1 чайная ложка соли.

Инструкция по приготовлению:

Нагрейте большую сковороду на сильном огне.
Сложите туда все целые овощи кроме кинзы.
Поджарьте до темной корочки с одного бока.
Выложите овощи на тарелку и дайте им остыть.
Поместите все ингредиенты в блендер, включая кинзу, сок лайма и соль.
Перемешивайте, пока все ингредиенты не станут однородными. Не переусердствуйте.

Классический рецепт горячего соуса сальса роха

Это настоящая мексиканская ресторанная сальса, приготовленная из свежих томатов, лука, кинзы и перца серрано. Следуйте простому пошаговому рецепту, чтобы каждый раз получать отличный красный соус, как в Мексике.

0,5 кг помидоров черри;
1 половина средней белой луковицы;
2 чили серрано;
8 веточек кинзы;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. соли.

Удалите семена и сердцевину из чили (либо оставьте их, если хотите сделать более острую сальсу).
Нарежьте на небольшие кусочки помидоры, лук, чили и крупно порежьте кинзу.
Сложите нарезанные овощи в блендер и добавьте ½ чайной ложки соли.
Включите блендер на несколько секунд и смешайте сальсу, пока она получится грубая текстура (примерно 30–45 сек). В процессе добавляйте понемногу воды, если нужно.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде.
Вылейте смесь из блендера в горячее масло.
Доведите до кипения и затем уменьшите огонь до минимума.
Варите 15 минут.

Для пикантной нотки добавьте любой или все из следующих ингредиентов:

1 зубчик чеснока;
сок из 1 лайма;
¼ чайной ложки тмина.

Рецепт сальсы верде

Эта домашняя зеленая сальса тоже проста в приготовлении, и так же восхитительно ароматна. Готовится за считанные минуты и очень вкусная, как будто ее подали в мексиканском ресторане.

0,5 кг овощного физалиса или зеленых помидоров;
1 белая луковица;
4 чили серрано;
4 зубчика чеснока;
12 веточек кинзы;
2 ст. л. растительного масла;
1,5 ч. л. соли.

Снимите оболочку с физалиса и промойте, чтобы удалить липкость.
Порежьте лук на четвертинки.
Сложите все ингредиенты, кроме кинзы и соли, в большую кастрюлю и залейте водой.
Доведите до кипения, а затем варите 10 минут.
Смешайте в блендере готовые овощи, воду, в которой они варились и кинзу до однородного состояния. Это займет примерно 30 секунд.
Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в кастрюле.
Вылейте смесь в кастрюлю с разогретым маслом.
Уменьшите огонь и варите 20 минут.
Посолите.

Рецепт соуса сальса из авокадо

4 физалиса;
1 халапеньо (или серрано);
½ средней луковицы;
1 зубчик чеснока;
10-12 веточек кинзы;
1 авокадо;
соль по вкусу.

Снимите шелуху с физалиса и тщательно промойте его.
Вырежьте плодоножки.
Запеките физалис в духовке в течение 10-15 минут.
Измельчите ее в блендере или кухонном комбайне вместе с половинкой луковицы, зубчиком чеснока, веточками кинзы и халапеньо.
Добавьте авокадо в блендер и снова хорошо перемешайте несколько секунд.
Посолите.

Чтобы соус не получился слишком острым, добавляйте перец халапеньо постепенно: начните с ¼ и попробуйте, прежде чем положить еще.

Рецепт соуса сальса верде от Джейми Оливера

1,5–2 зубчика чеснока;
2 большие горсти свежей петрушки;
1 пучок зеленого базилика;
1 горсть свежей мяты;
0,5 стакана каперсов;
0,5 ст. маринованных корнишонов;
6 шт. филе анчоусов;
1 столовая ложка дижонской горчицы;
3 ст. л. красного винного уксуса;
8 ст. л. оливкового масла.

Очистите и измельчите чеснок.
Мелко нарежьте пряные травы, каперсы, корнишоны и анчоусы.
Перемешайте все в миске, добавьте горчицу и уксус, затем медленно добавляйте масло, пока не достигнете нужной консистенции (по густоте похожей на сметану).
Попробуйте на вкус и добавьте при необходимости еще соли и уксуса.

Применение в кулинарии

Сальса – один из тех универсальных соусов, которые можно подавать почти с любыми блюдами, какие только вам нравятся. Благодаря разнообразию состава, он подходит для мяса, курицы, морепродуктов и бобовых, а также для вареных круп – от риса до киноа.

С чем едят

Хумус.
Пицца (в качестве начинки или приправы).
Рыба.
Овощной салат (в качестве заправки).
Яйца.
Мясные и куриные котлеты.
Картофель: запеченный, пюре, жареный, фри.
Хот-доги.
Стейк.
Куриное филе в сухарях.
Шашлык.
Лапша (холодная или горячая: спагетти, рамен).
Каши (рис, пшеница, киноа).
Блины.

Полезные свойства

Свежая томатная сальса, приготовленная из свежих овощей, включая лук и острый перец, содержит много витаминов и минералов:

Помидоры – каротиноиды, ликопин, витамин C, калий, биофлавоноиды, кверцитин.
Авокадо – витамины E и B6, мононенасыщенные жиры, фолаты, лютеин, бета-ситостерол, глутатион.
Лук – соединения серы, полифенолы, кверцитин.
Болгарский перец – витамины C, E и B6, различные каротиноиды, фолат.
Сок лайма – витамин C, флавоноиды, лимонин.
Халапеньо – витамины А, К и С, а также фолат и лютеин.
Оливковое масло содержит моно- и полиненасыщенные жиры.

Таким обрахом, томатная сальса, если она приготовлена из свежих ингредиентов и с низким содержанием соли, имеет несколько полезных для здоровья свойств:

Помогает справиться с инфекциями, включая заболевания десен.
Способствует восстановлению поврежденных клеток и играет важную роль в поддержании остроты зрения и здоровья кожи.
Улучшает пищеварение, способствует похудению и предотвращает запоры благодаря клетчатке.
Обладает антиоксидантными свойствами и предотвращает воспалительные процессы.
Помогает снизить уровень холестерина в крови, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Читайте также: