Овощное рагу с картофелем по-итальянски

Ингредиенты:

Описание рецепта:

Я где-то читала, что овощное рагу именно так готовится в солнечной Италии, и итальянские домохозяйки частенько радуют своих домашних этим вкусным и легким блюдом. В сущности, это еще один прекрасный способ приготовления баклажанов, столь любимых многими.

Этапы приготовления:

1) Лук очистить и мелко порезать. Чеснок измельчить.

2) Кабачок очистить от кожуры и семян. Порезать кабачок мелкими кубиками.

3) Баклажаны очистить от кожуры и порезать кубиками.

4) Морковь очистить и порезать кубиками.

5)Сладкий перец очистить от семян и также порезать кубиками.

6) Острый перчик очистить от семян и мелко порубить.

7) Помидоры залить кипятком, выдержать несколько секунд, затем снять с них кожицу и измельчить.

8) В сковороде обжарить лук и чеснок на растительном масле.

9) Добавить в сковороду морковь. Обжаривать овощи в течение 10 минут.

10) Затем в сковороду выложить измельченный сладкий перец,острый перец, обжаривать овощи еще минут 5.

11)Затем выложить в сковороду измельченный кабачок. Жарить овощи еще в течение 10 минут.

12) Затем выложить в сковороду измельченные баклажаны, все овощи перемешать и обжаривать в течение 10 минут.

13) Выложить в сковороду измельченные помидоры и изюм. Рагу посолить по вкусу, поперчить, добавить сахар. Затем добавить уксус.
Накрыть рагу крышкой и тушить до готовности (примерно 15 минут).

14) Готовое рагу подавать в охлажденном виде – так вкуснее.

Ингредиенты:

— 1 кабачок среднего размера;
— 4-5 баклажанов;
— 5 морковок;
— 3 помидора;
— 6 сладких перцев;
— 1 крупная луковица;
— 5 зубчиков чеснока;
— 1 стручок острого перца;
— соль, черный молотый перец и сахар по вкусу;
— горсть изюма;
— 1/3 стакана растительного масла;
— 1 ст. ложка уксуса.

Во всей Италии существует множество вариантов этого блюда, а в Калабрии достаточно популярен этот вариант.

Чамботта — это способ приготовления, где все ингредиенты смешиваются. Во всей Италии существует множество вариантов этого блюда, а в Калабрии достаточно популярен этот вариант. Кстати говоря, в Базиликате это блюдо называют чамота.

Вам понадобится:

600 г помидоров
4 маленьких цукини
3 небольших баклажана
3 средние картофелины
3 средних болгарских перца
1 очищенный средний лук
2 очищенных зубка чеснока
1 веточка розмарина
1/4 чл.л. острого красного молотого перца
1 щепотка орегано
1 маленький пучок петрушки
8-9 листьев базилика
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

миски
кастрюля
кастрюля из огнеупорной керамики
сковорода

Кол-во порций: 4

1. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите ее до кипения. Помидоры забланшируйте в кипящей воде в течении 1-2 минут. Откиньте помидоры на друшлаг, остудите и затем удалите кожицу.

2. Цукини и баклажаны помойте и порежьте кубиками. Если там есть семена, удалите. Посыпьте баклажаны и цукини солью и оставьте в удобной посуде на 15 минут при комнатной температуре.

3. Перец запеките под грилем, на углях или в золе. Остудите готовый перец, удалите кожицу и разделите руками на тонкие кусочки.

4. Картофель почистите, помойте и порежьте кубиками толщиной 3-4 мм. В отдельную кастрюлю налейте воду, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Посолите и отварите картофель в течение 3-4 минут. Откиньте картофель на дуршлаг и остудите.

5. В удобной кастрюле из огнеупорной керамики разогрейте оливковое масло, добавьте перец и обжарьте в течение 6-7 минут. Вытащите перец из кастрюли и сложите в отдельную миску.
В этой же кастрюле обжарьте отжатые руками цукини и баклажаны. Готовые овощи выложите к перцу.

6. В другой сковороде разогрейте оливковое масло и спассеруйте мелкорубленные лук и чеснок. Добавьте веточку розмарина и орегано. Через 5 минут удалите розмарин. Хорошо перемешайте и добавьте очищенные от семян помидоры. Тушите соус в течение 15-ти минут.
Добавьте картофель, и через 5 минут — перец с баклажанами и цуккини. Посолите и поперчите овощи.
7. Тушите чамботту в течение 5 минут. Выключите и дайте чамботте остыть.

8. Подавайте чамботту на брускетте, посыпав мелкорублеными базиликом и петрушкой. Готовьте с любовью! econet.ru

Автор: Элла Мартино

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Каждая уважающая себя итальянская хозяйка знает как приготовить мясное рагу - основу для лазаньи или спагетти болоньезе. Приготовление настоящего рагу - процесс исключительно долгий и сопровождается волшебными запахами распространяющимися с кухни. Результат томительного ожидания всегда оправдан не только потрясающим вкусом, но и тем, что оно готовится для воскресного обеда, когда за столом собирается вся семья и приглашаются друзья. Шутки и разговоры смолкают в тот момент, когда хозяйка ставит на стол дымящееся блюдо, но тишина длится совсем не долго, она сменяется апплодисментами и комплиментами в адрес той, что вложила так много сил и любви в свое блюдо.

бекон - 100 г
оливковое масло - по вкусу
соль и перец по вкусу
лук желтый - 1 шт.
сельдерей - 1 стебель
морковь - 1 шт.
свиной фарш (не жирный) - 200 г
говяжий фарш - 300 г
цельное молоко - 1/2 чашки
теплая вода - 1/2 чашки
томатный концентрат (томатная паста) - 30 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Используйте деревянную ложку для помешивания, а для готовки - алюминиевую кастрюлю.

Наилучшее сочетания фарша: 2/3 говядины и 1/3 свинины.

Ни для кого не секрет, что итальянские гурманы, как и русские, обожают овощные блюда. Овощи, особенно молодой картофель, приправленные душистыми специями – полезное летнее лакомство, богатое витаминами. Сегодня мы будем готовить молодой картофель по-итальянски с овощным рагу и пряностями.

Ингредиенты для кушанья

молодой картофель: 1 кг (желательно не слишком крупные картофелины);
морковь: 1 шт.;
молодой чеснок: 1 шт.;
кабачок или цуккини: 3 шт.;
лук: 1 шт.;
укроп (свежий);
базилик (свежий);
томат: 2 шт. (небольшие);
специи: тмин, базилик, фенхель, перец черный, паприка, мускатный орех, лавровый лист;
оливковое масло (можно любое другое).

Приготовление

Этап 1 – отварной картофель. Промываем, немного очищаем картофель жесткой губкой (не все, только грязь, так как именно кожица содержит витамины), помещаем в кастрюльку, заливаем холодной водой, добавляем немного соли, 2 лавровых листика, немного базилика (сухого), затем доводим до полуготовности.

Совет: не нужно слишком много солить, так как картофель может развариться. Соль добавим при жарке.

Этап 2 – овощное рагу. Способом «брюнуаз» нарезаем овощи: кабачки, морковь. Сначала обжариваем на оливковом масле лук (полукольцами) с морковью до слегка золотистой корочки.

Далее добавляем нарубленный зеленый чеснок (3 зубчика и зеленые листья) и даем еще немного поджариться. Добавляем кабачки, несколько листочков свежего базилика, тмин, фенхель, мускатных орех, немного перца черного, паприки и соли.

Как только кабачки отдадут жидкость, делаем тише огонь и тушим минут 10. Затем добавляем заранее измельченные в стиле «конкассе» томаты и оставляем томиться еще 5 минут.

«Брюнуаз» – способ нарезки овощей кубиками.

«Конкассе» – способ нарезки томатов. Следует удалить плодоножку, бланшировать, очистить. Затем разрезать томат, убрать семена, нарезать на кубики.

Этап 3 – румяный картофель. В состоянии полуготовности картофель снимаем с огня, аккуратно выливаем с кастрюльки воду, убираем лавровый лист. Нагреваем отдельную сковороду с маслом и добавляем наш картофель. Хорошенько солим и тщательно перемешиваем. В конце добавляем укроп и еще раз перемешиваем.

Совет: желательно не перемешивать все ингредиенты (картофель и рагу).

Если Вы не в Италии, но очень хотите там побывать - Вам сюда!)

Ингредиенты для «Рагу с итальянским акцентом»:

Свинина — 0.5 кг
Помидор (у меня из банки, нарезанные с чесноком) — 5 шт
Бульон — 0.5 л
Чеснок (по вкусу) — 4 зуб.
Вино красное полусухое (желательно сухое!) — 300 мл
Лист лавровый — 2 шт
Макаронные изделия / Макароны (порций) — 5 шт
Специи (соль, перец, прованские травы) — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5616.4 ккал	белки 262.2 г	жиры 142.5 г	углеводы 758.6 г
Порции
ккал 1123.3 ккал	белки 52.4 г	жиры 28.5 г	углеводы 151.7 г
100 г блюда
ккал 131.2 ккал	белки 6.1 г	жиры 3.3 г	углеводы 17.7 г

Рецепт «Рагу с итальянским акцентом»:

Свинину нарезаем небольшими кусочками, посыпаем специями, тщательно перемешиваем и ставим в холодильник минут на 30.

На разогретую сковороду с толстым дном и высокими бортами вливаем масло, туда же рубленный чеснок и лавровый лист. На несильном огне всё обжариваем пару минут. Смотрите внимательно, чтобы чеснок не горел, иначе он даст очень сильную горечь!

Кладем мясо и на максимальном огне его обжариваем минут 7.

Помешивайте. Смотрите внимательно, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Его нужно запечатать. Для этого нам и нужен большой огонь, иначе пойдет сок.

Вливаем вино. Не жалейте его, оно даст превосходный вкус! И за детей не беспокойтесь-алкоголь полностью и испарится. Тушите на огне чуть выше среднего, пока не выпарится 2\3 жидкости.

Теперь добавляем помидоры. Смотрите, чтобы кожица не была слишком грубой, грубую снимите. Нарезанные помидоры откиньте в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавляем и тушим еще минут 7.

Теперь заливаем бульоном, ставим огонь на минимум и тушим час, а лучше полтора!)

Теперь о пасте: в идеале это должна быть папарделле! Она представляет собой такие ленты с немного шершавой поверхностью. Она идеальна к этому блюду именно из-за этого, ибо в эти маленькие ложбинки и выступы впитывается соус! Но если Вы не любите изменять любимой пасте-это не проблема!) Я взяла папарделле яичные местного производителя и ни капли не пожалела) Отварите их до готовности перед самой подачей. Не переварите! Лучше не доварите 1 минутку, чтоб точно как у итальянцев "al dente")

Соединяем нашу пасту с рагу, посыпаем мелко натертым сыром и наслаждаемся)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "В гости к Йоулупукки"

85
300
12645

Рулет из свиной рульки

216
2644
242791

Торт "Дамская сумочка"

428
445
20473

Фотографии «Рагу с итальянским акцентом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 июня 2015 года dream 85 #