Овощное заливное для диеты

Комментарии
В избранное

Вода стакан
Агар-агар 5 г
Перец болгарский 0,5 шт
Морковь 1 шт
Капуста цветная 120 г
Кукуруза 3 ст.л
Горошек зеленый 3 ст.л
Лавровый лист 1-2 шт
Перец черный 5-6 шт

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Вода
Тип блюда:Ужин

Отвариваем 10 минут горошек зеленый с цветной капустой, добавляем лавровый лист и перец горошком, соль. Овощи аккуратно извлекаем, бульон овощной оставляем.

Морковочку я заранее отварила до готовности, остудила. Режем ее кубиками, часть цветочками для украшения. Тоже самое с перчиком, часть для украшения, часть кубиками.

Украшение кладем на дно, далее овощной микс.

Овощной бульон разводим с агар-агаром, доводим до кипения. Остужаем. Заливаем овощи. Отправляем в холод на несколько часов.

Вегетарианское овощное заливное на агар-агаре с разными овощами — прекрасное постное праздничное блюдо. Самое главное — приготовить вкусный бульон. Ниже вы найдете подробный рецепт очень вкусного овощного бульона, который может быть основой для многих блюд.

Какие продукты нужны для овощного бульона

Морковь — 2 шт среднего размера
Стебли сельдерея — 2 шт
Зубчик чеснока — 2-3 шт
Репчатый лук — ½ головки
Стебли петрушки — 2-3 шт
Лавровый Лист — 1 шт
Соль — ½ ст.л.
Гвоздика — 4-5 шт.
Несколько горошин черного и душистого перца
1,5 литра чистой фильтрованной воды
Агар-агар — 2 ч.л.

Все ниже перечисленные ингредиенты берите в зависимости от количества холодца:

Горошек замороженный
Перец болгарский
Шампиньоны маринованные
Сыр сулугуни копченый
Зелень петрушки
Спаржа, соевые продукты, любые другие овощи — по желанию

Во времена блеска русской аристократии в обиходе русского дворянства в моду вошло все французское, в том числе и кухня.

Повара, которые выписывались прямо из Франции, применяли способы осветления и подкрашивания бульона для студня. Они ввели в диапазон продуктов, применяющихся для холодца, мясо рыбы и субпродукты, освоили принципы получения желатина.

В наше время холодец имеет национальные особенности в различных странах. Заливное обычно готовят на запеченных или протушенных мясных, рыбных продуктах либо фруктах, овощах, залитых отваром с добавлением желатина. Оно может быть как мясным, рыбным, так и сладким.

Как приготовить овощной бульон

Очищаем морковь и нарезаем толстыми ломтиками, также поступаем и со стеблем сельдерея.
Берем очищенную луковицу и прокалываем ее гвоздикой (можно и без гвоздики).
Отправляем все овощи кастрюлю и добавляем пару зубчиков чеснока.
Далее заливаем все холодной водой и ставим на огонь.
Заливаем агар-агар водой комнатной температуры и ждем пока он растворится.
Тем временем у нас закипает бульон и мы туда бросаем связанные стебли петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль.
Добавляем морковь и варим ее до готовности.
Сладкий перец и сыр нарезаем на мелкие кубики, а маринованные грибы измельчаем на тонкие пластины.
Теперь достаем готовую морковь и процеживаем наш бульон сквозь дуршлаг.
Чистый бульон выливаем в кастрюлю, добавляем к нему агар-агар и доводим до кипения.
Вареную морковку нарезаем кружочками и выкладываем все наши овощи по формам так, как вам это больше нравится.
Когда наш агар с бульоном прокипит несколько минут, мы выливаем жидкость в формы к овощам.
Ждем когда наше заливное застынет и можно подавать к столу.

Сытный и вкусный вегетарианский борщ с фасолью

Идеи для гарниров: что приготовить на гарнир?

Вегетарианский суп с фрикадельками без мяса

Ингредиенты заливное из овощей

овощной бульон	900 г
горошек зеленый мороженый	85 г
Брокколи (Варка со сливом)	110 г
Морковь, красная (Запекание)	55 г
Капуста цветная (Варка со сливом)	150 г
Перец сладкий (Припускание)	145 г
Лук порей (Припускание)	75 г
Сельдерей (Припускание)	47 г
кукуруза замороженная	85 г

Пищевая ценность и химический состав "заливное из овощей".

Энергетическая ценность заливное из овощей составляет 34,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Чего греха таить, все мы любим вкусно поесть, но в этом стремлении порой переходим границы дозволенного, едим много и калорийно, отчего прибавляем в весе и портим свои желудки, «сажаем» печень, поджелудочную и засоряем сосуды. Найти золотую середину в питании — дело непростое, но человеку думающему и способному «творить» — по плечу любая проблема.

Задумавшись о здоровом питании, я столкнулась с двумя проблемами:
1) дороговизна продуктов (рябчики, ананасы, эндивий ) стоят недёшево;
2) диетическое питание — НЕВКУСНОЕ.

Итак, хочу питаться вкусно, полезно и недорого! Что ж, вопрос поставлен ребром, и теперь мы с энтузиазмом начнем его разрешать. А что гражданину со средним заработком доступно на наших рынках? Свинина? Нет, свинина не доступна, слишком дорого, да и жирная, не всем подходит, а для диетического питания вообще табу. Говядина? Нет, тоже дорого, к тому же жесткая и не всегда сочная. А вот обычные окорочка доступны и по цене и по качеству.

Издавна куриное мясо относилось к диетическим продуктам, было вкусным и полезным. Вот из окорочков мы и приготовим сегодня заливное. И помимо того, что приготовлено оно будет из диетического мяса, без жира и кожи (которая, как известно, содержит много холестерина), наше заливное будет состоять из желатина, который максимально насыщен кальцием и сослужит хорошую службу нашим костям и суставам.

Заливное из окорочков

Кол-во порций — на 10 человек.

Ингредиенты: окорочка — 5 шт., лук репчатый — 2 головки, морковь — 2 шт., зелень (укроп и петрушка) — всё по 2 пучка (чем больше, тем вкуснее), корень петрушки — 1 шт.; желатин (быстрорастворимый) — 5 шт., чеснок — 10−14 зубчиков, лавровый лист, перец чёрный горошком, соль.

Приготовление: окорочка промойте, снимите с них кожу и почистите от жира. Возьмите 5-литровую кастрюлю, налейте в неё холодной воды. Опустите туда целую луковицу, морковь и корень петрушки (все овощи не нарезайте, только надрежьте посередине не до конца, чтобы дали аромат), лаврушку, перец горошком и опустите в неё окорочка. Поставьте кастрюлю на плиту, на средний огонь и периодически снимайте пену от навара (иначе холодец будет горчить). После того как вода в первый раз закипит, сделайте огонь намного тише и варите так до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Когда мясо будет готово, выньте его из бульона, положите в отдельную тарелку, овощи и коренья тоже выньте из бульона, пусть он останется пустым.

Внимание! Вынимая мясо из бульона, огонь не выключать, продолжать варить бульон на маленьком огне! После того как вынули мясо, высыпьте в бульон весь желатин медленной струйкой, непрерывно помешивая. Выдавите туда же чеснок, посолите (так, чтобы немного пересолить) и как только бульон закипит (помните, он у вас всё время на медленном огне и закипеть он должен тоже на медленном огне), сразу выключайте (если вы будете варить бульон на сильном огне, то холодец будет мутным и некрасивым в тарелках). Когда бульон будет готов, дайте ему немного остыть (но только немного!), мясо отделите от костей и разложите по тарелкам (у нас всегда получается 10 тарелок). В тарелки помимо мяса можете нарезать небольшие кружки отварной моркови и зелень.

Затем возьмите дуршлаг, положите в него марлю в два слоя, так, чтобы её края далеко свисали с дуршлага, и проведите следующую процедуру: над тарелкой одной рукой держите дуршлаг с марлей, другой возьмите половник и зачерпните им горячий бульон. Лейте бульон в дуршлаг, он будет проходить в тарелку через марлю уже процеженным (можете попросить своих деток или вторую половинку помочь вам держать дуршлаг над тарелкой). Разлейте таким образом весь бульон и поставьте тарелки на холод, чтобы заливное застыло.

Несмотря на всю сложность его приготовления, я настоятельно рекомендую всем попробовать это блюдо, вы останетесь довольны и будете часто готовить его на семейные праздники. Кроме того, такое заливное является великолепным перекусом, особенно в сочетании с горчицей.

Заливное из овощей – отличный вариант для постного новогоднего стола.

Чтобы его приготовить, овощи нужно предварительно запечь. Чем их будет больше и чем они разноцветнее, тем более живописным получится заливное.

Возьмите баклажаны, красный, оранжевый и желтый перец, цукини и красный картофель. Перцы запекайте целиком под грилем; картошку – в фольге. Баклажаны и цукини длинными ломтями. Когда все готово, возьмите томатный сок, желатин и произведите с ними все те операции, которые необходимы, чтобы сок мог застыть.

Потом укладывайте нарезанные овощи слоями и каждый поливайте томатным соком. Поставьте в холодильник часа на три – и можно подавать. Вам понадобится очень острый нож, который нужно нагреть на огне или в кипятке – тогда можно будет разрезать им заливное поперек, чтобы были видны все слои.

Можно пустить в ход грибы, например, белые. Для этого их надо варить до готовности с разными корешками, а потом на некоторое время оставить в бульоне, затем процедить и растворить в нем желатин. Налить часть бульона на дно формы, подождать, когда «схватится». Грибы мелко порезать, добавить кружочки моркови, зелень, сваренные вкрутую яйца – разложить все это, а сверху залить оставшимся бульоном.

Используемые ингредиенты для приготовления заливного из овощей с желатином:

морковь – 3 шт.

лук – 1 шт.

вода – 300 мл.

вода для желатина – 100 мл.

растительное масло – 5 гр.

черный перец (горошек) – 3 шт.

лавровый лист – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

желатин – 1 ст.л.

другие овощи (кукуруза, стручковая фасоль, болгарский перец) – 200 гр.

соль – по вкусу

зелень (листья петрушки) – для украшения

брюссельская капуста – для украшения

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Страна рецепта: Россия

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить заливное из овощей с желатином в домашних условиях, пошагово?

Желатин заливаем водой (прохладной), тщательно размешиваем и оставляем на полчаса настаиваться в миске.
Промываем морковь в холодной воде, очищаем, отвариваем с добавлением лаврового листа, лука и перца. Солим и отвариваем до готовности. Воду не сливаем.
Морковь нарезаем ломтиками, добавляем в кастрюлю желаемые овощи, например, болгарский перец, кукурузу, стручковую фасоль и другие. В качестве украшения можно использовать листья петрушки и брюссельскую капусту.
Перемешиваем выбранные овощи с растительном маслом на раскаленной сковороде, солим по вкусу, еще раз перемешиваем. Добавляем чеснок.
Выкладываем все ингредиенты в специальную форму, добавляем перемешанный овощной отвар с желатином.
Убираем в холодное место на 10-12 часов.

Приятного вам аппетита!

Посмотрите видео:

Отзывы (2)

Рита:
20 Nov 2019г. в 18:55

Очень нарядно. поэтому ооочень муторно. Хотя если разлить по формочкам, то почему нет. Можно даже для себя так готовить, а то привыкли все для гостей. для гостей.

Лиза:
06 Mar 2017г. в 14:09

Ох, как же я радовалась, когда нашла рецепт заливного с овощами. Такое яркое, солнечное блюдо, и совсем легкое. Минимум калорий, что очень радует!))

Овощи - это всегда супер!

Ингредиенты для «Овощное заливное»:

Кабачок — 1 шт
Баклажан — 1 шт
Перец болгарский — 2 шт
Сок томатный — 350 мл
Масло оливковое — 3 ст. л.
Желатин — 15 г
Масло оливковое (соус) — 3 ст. л.
Уксус (красный винный, соус) — 1 ст. л.
Специи (соль, перец - по вкусу, соус)
Зелень (соус)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1245.6 ккал	белки 23.8 г	жиры 101.2 г	углеводы 204.5 г
100 г блюда
ккал 95.1 ккал	белки 1.8 г	жиры 7.7 г	углеводы 15.6 г

Рецепт «Овощное заливное»:

Разогреть духовку до 190 гр. Перцы, кабачок и баклажан вымыть. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок и баклажан разрезать вдоль на полоски толщиной 0, 5 см. Ломтики присолить и оставить на 10 мин. , после чего сполоснуть водой и обсушить бумажной салфеткой.

Противень смазать растительным маслом. Положить на него ломтики баклажана, кабачка и перцев, сбрызнуть их растительным маслом, поставить в духовку и запекать до мягкости, 10 мин.

Вынуть овощи. Перцы переложить в миску и накрыть пищевой плeнкой. Дать постоять 10 мин. , затем снять кожицу.

50 мл. томатного сока поставить на водяную баню, добавить желатин и нагревать, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится. Снять с огня и дать остыть. Влить оставшийся сок, добавит специи, можно чеснок и перемешать.

Форму для заливного смазать раст. маслом, затем застелить пищевой плeнкой. Уложить на дно поочередно овощи, заливая каждый слой томатным соком с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания.

Приготовить соус:взбить в блендере оливковое масло с уксусом, добавить соль, перец, по желанию-о, 5 ч. л. молотого острого перца или порошка карри.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Свекольник

304
3043
789714

Салат с маслинами и шампиньонами

131
348
65971

Свиное филе "По-буржуински"

162
267
33717

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 апреля 2009 года Каринулька #

22 апреля 2009 года Maksiolla deleted # (автор рецепта)

17 апреля 2009 года Meotida #

22 апреля 2009 года Maksiolla deleted # (автор рецепта)

15 апреля 2009 года Natali2607 #

22 апреля 2009 года Maksiolla deleted # (автор рецепта)

15 апреля 2009 года anjetschka #

22 апреля 2009 года Maksiolla deleted # (автор рецепта)

22 апреля 2009 года anjetschka #

30 апреля 2009 года Maksiolla deleted # (автор рецепта)

30 апреля 2009 года anjetschka #