Овощной отвар для соуса
Соус из тыквы с овощами
тыква, перец болгарский (красный), лук репчатый, помидор, чеснок, масло оливковое, прованские травы, соль, перец черный (молотый), сок лимонный
раздел: Овощные соусы
Укропно-сырный соус к картофелю
растительное масло, укроп, чеснок, сыр, соль, перец, каперсы, или лимонный сок
раздел: Овощные соусы
Тыквенно-яблочный соус
тыква (очищенная), яблоко (кислое), лук репчатый, сахар, соль (крупная), лимон, корица (молотая), кориандр (молотый), имбирь (молотый)
раздел: Овощные соусы
Ливийский тыквенный соус
тыквa (мякоть), помидор (крупный), лук репчатый, чеснок, масло оливковое, паста томатная, сок, кинза (рубленая), кумин (молотый), паприка (молотая), имбирь (молотый), порошок карри, перец кайенский, сахар, соль
раздел: Овощные соусы
Луковый соус с корнишонами
красный основной соус, маргарин сливочный, масло сливочное, лук репчатый, уксус (9%), корнишоны, лавровый лист, перец (горошек), сахар
раздел: Овощные соусы
Соус тыквенный овощной
тыквa (очищенной и нарезанной), яблоки (кислых), растительное масло, лук репчатый, имбирь (молотый), цедра, семена кориандра (молотые), сахар, корица, соль, сахар
раздел: Овощные соусы
Тыквенно-абрикосовый соус
тыква, лимонный сок, вода, сахар, абрикосы или алыча (консервированные)
раздел: Овощные соусы
Соус овощной
петрушка, морковь, сельдерей (маленький корень), оливковое, соевое или арахисовое масло, картофель, петрушка (нарубленная зелень), соль
раздел: Овощные соусы
Итальянский соус к салатам
лимонный сок, растительное масло, чеснок (измельчить), репчатый лук (измельченный), соль, базилик (сухое), петрушка (сухая)
раздел: Овощные соусы
Капустный соус
цветная капуста, кедровые орешки, укроп, базилик (зелень), оливковое масло, лук репчатый (красный), приправы итальянская смесь.
раздел: Овощные соусы
Капустный соус (II)
капуста белокочанная, морковь, петрушка (зелень), соль, сахар, томат-паста, капуста квашеная, перец, лук репчатый, масло растительное, изюм
раздел: Овощные соусы
Соус на капустном отваре
капустный отвар, сливочное масло или маргарин, репчатый лук, пшеничная мука, молоко, соль
раздел: Овощные соусы
Соус из петрушки с лимоном на топленом масле
лимон, петрушка, чеснок, топленое масло, соль
раздел: Овощные соусы
Острый томатный соус
помидоры, паста томатная, лук репчатый, чеснок, перец жгучий (зеленый), оливковое масло, кинза (рубленая), перец черный (молотый), соль
раздел: Овощные соусы
Апельсиново-томатный соус
помидор, апельсин, оливковое масло, картофельный крахмал, сок лимона, соль, сахар, смесь перцев (молотых)
раздел: Овощные соусы
Соус томатный с белым вином
томатный соус, белое виноградный вино, сливочное масло
раздел: Овощные соусы
Соус томатный с шампиньонами или белыми грибами
томатный соус, белые грибы или шампиньоны, репчатый лук, топленое или растительное масло, соль
раздел: Овощные соусы, Грибные соусы
Томатный соус с корнем петрушки и луком
томатный соус, белое вино, петрушка, репчатый лук, лавровый лист, сливочное масло, перец (горошек), соль
раздел: Овощные соусы
Классический томатный соус для барбекю
томатный соус, томатная паста, лук репчатый (нарезанный), коричневый сахар, столовый уксус, оливковое масло, чеснок, вустерский соус, горчица (сухая), красный перец (молотый)
раздел: Овощные соусы
Классический томатный соус для рёбрышек
кетчуп, коричневый сахар, лук репчатый (измельчённый), оливковое масло, вода, чеснок, яблочный уксус, томатная паста, вустерский соус, горчичный порошок, кайенский перец, чёрный перец (молотый)
раздел: Овощные соусы
Соус томатный с солеными огурцами, грибами и овощами
томатный соус, петрушка (корень), морковь, огурец (соленый), маринованные грибы, маслины, каперсы
раздел: Овощные соусы
Томатный соус для шашлыка с кинзой
помидоры (спелые), лук репчатый, кинза, острый перец, соль
раздел: Овощные соусы
Томатный соус с чесноком и базиликом
репчатый лук (красный), растительное масло, чеснок, помидоры (измельченные консервированные или свежие), томатное пюре, сахар, базилик (листики свежего)
раздел: Овощные соусы
Соус Болоньезе (томатно-мясной соус)
фарш (любой), томатный соус, томатная паста банки, помидоры в собственном соку, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (зелень), петрушка (cушеная), орегано, базилик, лавровый лист, соль, перец, чеснок, чили перец, шампиньоны
раздел: Овощные соусы
Томатный соус с чесноком и базиликом 2
томаты, чеснок, базилик (свежий), соль, оливковое масло
Соусы
Бренц М. Я. и Сизова Н. П. "Технология приготовления диетических блюд"
Учеб. пособие для технол. отд-ний техникумов — М.: Экономика, 1978 г.
OCR Detskiysad.Ru
Книга приведена с некоторыми сокращениями
Соусы не являются самостоятельными блюдами. Они имеют главным образом вкусовое значение, а также служат своего рода обогатителями, поскольку входящие в их состав продукты (масло, сметана, молоко, яйца и др.) значительно повышают пищевую ценность блюд. Соусы вносят значительное разнообразие в питание: один и тот же продукте разными соусами обладает различными вкусовыми свойствами. Немаловажное значение имеют соусы и для бессолевых диет.
Соусы делают блюда более сочными, так как они имеют полужидкую консистенцию. Это способствует лучшему усвоению пищи. Соусы значительно улучшают внешний вид блюд.
Подбирая соус к блюду, учитывают наиболее благоприятные сочетания его с основным продуктом. Так, к мясным блюдам рекомендуются мясные соусы, к рыбным — рыбные, к малоароматным продуктам — ароматные соусы, к нежирным — соусы на масле, к к жирным — острые. К отварным продуктам подбирают нежные по цвету соусы (белые, томатные), к жареным — красные острые. В зависимости от исходных продуктов различают соусы на бульонах, молоке, сметане, масле, отварах, от температуры подачи — горячие и холодные.
Соусы, приготовленные на мясном, рыбном или грибном бульонах, используют на диете № 2 и частично на диете № 9, молочные, сметанные, овощные и фруктовые соусы — на диетах № 1, 5, 7/10.
Приправы и пряности для приготовления соусов употребляют в ограниченном количестве. Уксус используют натуральный виноградный или фруктовый.
Большое значение в лечебном питании придают витаминизации соусов. Для этого в них добавляют дрожжевой сироп, отвар шиповника, томатный сок, зелень.
1. Молочные и сметанные соусы
Молочные и сметанные соусы широко используют почти на всех диетах. Молочные соусы готовят обычно на жировой мучной пассеровке, для чего муку слегка подсушивают до светло-желтого цвета, а затем растирают с маслом. Молочные соусы можно готовить на картофельной муке, разводя ее остывшим кипяченым молоком. Для запекания блюд используют молочные соусы средней густоты, для подачи с блюдами — полужидкие.
Сметанные соусы готовят на сухой мучной пассеровке. В качестве основы используют сметану или белый соус, приготовленный на бульоне или отваре. В первом случае муку смешивают с холодной сметаной, во втором — разводят холодным бульоном или отваром. Подготовленную мучную пассеровку вводят в кипящее молоко или сметану, проваривают 5—10 мин и процеживают.
Соус молочный (диеты № 1, 2, 5, 7/10)
Муку подсушивают до светло-желтого цвета, растирают с маслом, разводят молоком и варят 7—10 мин при слабом кипении, затем добавляют соль, сахар и сырые яичные желтки.
Соус молочный с яйцом (диеты № 1, 2, 7/10)
В основной молочный соус добавляют рубленое яйцо и тертый сыр. Используют для запекания мяса, рыбы, овощей.
Соус молочный с морковью (диеты № 1, 2, 5, 7/10)
В основной молочный соус добавляют вареную протертую морковь и доводят до кипения. Подают к овощным блюдам.
Молочный соус на картофельном крахмале (диеты № 1, 5, 7/10)
Картофельный крахмал разводят холодным молоком, вливают, помешивая, в кипящее молоко, доводят до кипения и заправляют маслом.
Сметанный соус основной натуральный (диеты № 1, 2, 5, 7/10)
Муку слегка подсушивают, разводят холодной сметаной и вливают в кипящую сметану. Затем заправляют солью, варят в течение 3—5 мин и процеживают.
Соус сметанный с белым соусом (диеты № 2, 5, 7/10)
Муку подсушивают и разводят небольшим количеством бульона или овощного отвара, затем добавляют оставшийся бульон или отвар и проваривают 7—10 мин. Полученный белый соус соединяют с кипящей сметаной, проваривают 3—5 мин, заправляют по вкусу солью, процеживают и доводят до кипения.
Соус сметанный с луком (диета № 7/10)
Рубленый репчатый лук отваривают в воде, затем слегка пассеруют на масле, кладут в сметанный соус и доводят до кипения.
2. Соусы на овощных и крупяных отварах
Соус на овощном отваре с яйцом (диеты № 5, 7/10)
Яйца, сваренные вкрутую, мелко шинкуют, соединяют с мелкорубленой зеленью, кипящим овощным отваром и заправляют маслом.
Соус на овощном отваре с фруктами (диеты № 5, 7/10)
Сметану смешивают с мукой, соединяют с кипящим овощным отваром, добавляют замоченные в отваре ржаные сухари и варят, 20—30 мин при слабом кипении. Полученный соус процеживают, добавляют изюм, нарезанные чернослив, яблоки или нарезанный кубиками ревень, доводят до кипения и заправляют сахаром, солью, маслом.
3. Соусы на бульонах
Соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах рекомендуются на диеты № 2, 15 и частично на диеты № 4, 9. На мясном бульоне готовят два основных соуса — красный и белый, на рыбном и грибном — белые основные соусы.
Красный основной соус (диета № 2)
Основой соуса служит коричневый бульон. Для его приготовления кости рубят, на куски длиной 5—7 см, промывают и обжаривают в жарочном шкафу до светло-коричневого цвета. Затем выделившийся из костей жир сливают, а кости заливают водой (1,5—2 л воды на 1 кг костей) и варят при слабом кипении 8—10 ч. В процессе варки периодически удаляют жир. Готовый бульон процеживают. Муку пассеруют без жира до светло-коричневого цвета и охлаждают до 50° С, разводят в несколько приемов коричневым бульоном с температурой не выше 50 °С, тщательно размешивают веничком, доводят до кипения, соединяют с пассерованной морковью и томатом-пастой и варят на медленном огне 45—60 мин, после чего добавляют по вкусу соль и сахар. Полученный соус процеживают, вновь доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Соус может служить полуфабрикатом для получения производных соусов.
Соус красный с кореньями (диета № 2)
Морковь, брюкву мелко рубят или трут на терке и пассеруют, затем соединяют с красным основным соусом и варят 15—20 мин. Перед окончанием варки кладут зеленый горошек и заправляют маслом.
Белый основной соус (диеты № 2, 4)
Муку подсушивают до светло-золотистого цвета, растирают с маслом и разводят бульоном, тщательно размешивая веничком, чтобы не было комков. Затем соус варят 25—30 мин, солят, процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Белый основной соус служит также полуфабрикатом для производства других соусов.
Для получения белого бульона подготовленные кости не обжаривают. Соотношение воды и костей — 1,5:1, время варки — 4—5 ч. Для ароматизации бульона в него кладут белые коренья.
Белый соус с яйцом (диеты № 2, 4)
Сырые яичные желтки смешивают с кусочками масла, добавляют сливки или бульон и нагревают при непрерывном помешивании на водяной бане до загустения. Не переставая помешивать, добавляют в смесь небольшими порциями горячий белый соус и заправляют лимонной кислотой.
Белый соус с томатом (диета № 2)
В основной белый соус добавляют пассерованный томат, сметану, варят 15 мин и заправляют маслом.
Белый основной соус на рыбном бульоне (диеты № 2, 4, 9)
Лук и очищенные белые коренья пассеруют на сливочном масле, добавляют муку и продолжают пассерование до приобретения ею светло-желтого цвета, затем постепенно разводят рыбным бульоном и варят на слабом огне 50—60 мин. Готовый соус процеживают через частое сито, доводят до кипения и заправляют маслом; соус можно заправить также лимонной кислотой.
Соус томатный на рыбном бульоне (диеты № 2, 9)
Морковь и лук мелко шинкуют, пассеруют в течение нескольких минут, добавляют томат-пасту, муку и еще пассеруют 5—7 мин. Затем добавляют бульон, заправляют солью, кипятят и процеживают, протирая коренья, после чего доводят до кипения и заправляют маслом.
Соус грибной (диеты № 2, 9)
Подсушенную муку растирают с маслом, разводят грибным бульоном, варят 25—30 мин, затем солят и процеживают. В полученный соус добавляют протертые отварные грибы и морковь, проваривают 10 мин и заправляют маслом.
4. Яично-масляные соусы
Яично-масляные соусы готовят на сливочном масле и яйцах. Можно готовить их с добавлением молочного или белого соусов. Рекомендуются эти соусы в основном на диеты № 2 и 15. Соусы, приготовленные без лимонной кислоты, можно включать в диету № 1.
Соус польский (диеты № 1, 2, 7/10)
В белый рыбный соус добавляют растопленное сливочное масло, нашинкованные яйца, рубленую зелень и лимонную кислоту.
Соус голландский (диеты № 2, 4)
В яичные желтки добавляют воду, кладут кусочками сливочное масло (1/2 нормы) и, непрерывно помешивая, проваривают на водяной бане до загустения. Затем смесь снимают с огня, вливают в нее растопленное масло и после полного соединения его с желтками вводят белый соус на мясном или овощном отваре, заправляют солью и лимонной кислотой.
5. Соусы фруктовые
Подают к крупяным изделиям. Рекомендуются на диеты № 2, 5, 7/10, 9. На диету № 9 соусы готовят на ксилите или сорбите.
Яблочный соус (диеты № 2, 5, 7/10)
Свежие яблоки моют, режут дольками, предварительно удалив сердцевину, и варят с добавлением сахара и лимонной кислоты. Затем протирают, доводят до кипения, заваривают крахмалом и добавляют корицу.
Абрикосовый соус (диеты № 2, 5, 7/10)
Свежие абрикосы моют, удаляют косточки, протирают, смешивают с сахарной пудрой. До отпуска хранят на холоде.
Соус лимонный (диета № 9)
Яйца хорошо взбивают веничком, соединяют со сливками, добавляют лимонную цедру и взбивают на водяной бане до загустения. Затем цедру удаляют и добавляют по вкусу лимонный сок.
6. Соусы для холодных блюд
Эти соусы используют при подаче салатов, а также холодных блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей. К этой группе соусов относятся майонезы, овощные маринады, заправки.
Соус майонез (диеты № 7/10, 9)
В растертые с солью и сахаром желтки небольшими порциями вводят растительное масло, непрерывно помешивая смесь деревянной лопаточкой. После полного эмульгирования масла и образования густой однородной массы вливают раствор лимонной кислоты и все хорошо размешивают. На диету № 7 соус готовят без соли, на диету № 9 сахар заменяют сорбитом или ксилитом.
Майонез на белом соусе (диеты № 2, 7/10, 9)
В натуральный майонез добавляют приготовленный на бульоне белый соус и заправляют лимонной кислотой. На диету № 7/10 соус готовят на воде, на диету № 9 сахар заменяют ксилитом. К соусу майонез можно добавить сметану, а также молочный или сметанный соусы.
Соус сметанный для овощных салатов (диеты № 2, 5, 7/10)
В сметану добавляют соль, сахар и разводят смесь раствором лимонной кислоты.
Сметанный соус для фруктовых салатов (диеты № 2, 5, 7/10)
В сметану добавляют ягодный, лимонный или апельсиновый соки. Цедру тонко шинкуют, ошпаривают и после охлаждения вводят в соус. Заправляют его сахаром и солью.
Заправка для салатов (диеты № 2, 7/10)
В раствор лимонной кислоты добавляют соль, сахар, растительное масло и хорошо размешивают.
Соус раскрывает вкус блюда, дополняет его, улучшает внешний вид, хороший соус спасет любое блюдо. Он позволяет также разнообразить меню: из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные по вкусу блюда, если использовать разные соусы.
Соусы бывают овощные, грибные, мясные, рыбные, молочные, сметанные, яичные, масляные, есть так же ягодные и фруктовые…
Некоторые из них подают к готовым блюдам, а в другие используют во время самого их приготовления (например, сметанные, томатные и грибные).
Соусы для тушения
Если вы по какой-либо причине хотите уйти от приготовления жареных блюд, то на помощь вам придут соусы. Достаточно лишь обжарить в течение 1-2 минут мясо для тушения, котлеты, рыбу или овощи, залить их соусом и томить под крышкой или в духовке. Рассмотрим соусы, которые пользуются большей популярностью.
Томатный соус для тушения
Нам потребуется:
Бульон или овощной отвар - 500 мл,
Томатная паста - 150 мл,
Сливочное масло - 2 ст. л.,
Мука - 2 ст. л.,
Морковь - 1 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Соль,
Перец.
Приготовление:
Лук измельчить, морковь нашинковать или измельчить на тёрке. Пассировать овощи на масле до мягкого состояния, добавить муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в соус томатную пасту, перемешать и готовить еще минут 5, залить горячим бульоном или овощным отваром. Посолить, поперчить, перемешать и готовить еще минут 5.
Затем, например, котлеты или фаршированный перец залить соусом и довести до готовности в духовке или под крышкой на плите.
Сметанный соус для тушения
Нам потребуется:
Сметана - 500 г,
Бульон мясной, вода или отвар овощной - 200-250 мл,
Мука - 1 ст. л.,
Мало сливочное - 25 г,
Соль,
Перец.
Приготовление:
Муку слегка обжарить на сковороде без масла, охладить. Сметану развести водой, овощным отваром или мясным бульоном, прогреть. В муку добавить мягкое масло, перемешать, чтобы не было комочков, добавить разведённую сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Прогреть на огне еще минут 5.
Другой вариант: обжарить муку на масле, развести водой, бульоном или овощным отваром, довести до состояния кипения. Затем добавить сметану, специи и еще немного прогреть.
Вкус и вид соуса можно изменить, добавив в него пассированный лук (1-2 головки), томатную пасту (2-3 ст.л.), измельчённую зелень (1-3 ст.л.) и т.д. Соус подходит для приготовления в нём мясных, рыбных или овощных блюд.
Горячие соусы готовят на различных бульонах, молоке, сметане, овощных отварах. Для придания им плотности и вкуса используют репчатый лук, чеснок, грибы, сладкий перец, томатную пасту (или свежие томаты), огурцы, каперсы, хрен, горчицу, уксус, лимонный сок, вино и огромное многообразие специй и пряностей. Подают такой соус, как правило, к горячим блюдам: мясной – к мясным блюдам, рыбный, соответственно, к рыбным.
Мясной соус на красном вине
Нам потребуется:
Мясной бульон - 200 мл,
Красное вино - 200 мл,
Мука - 1 ст.л.,
Пряные травы по вкусу,
Соль,
Перец.
Приготовление:
Для этого соуса можно использовать мясной сок, который остался в сковороде после обжаривания мяса. Мукой посыпать дно сковороды, мешать постоянно лопаткой в течение 1-2 минут, пока мука не станет коричневой.
Затем влить вино и мясной бульон, обязательно постоянно мешать, чтобы не было комочков. Довести соус до кипения, уменьшить огонь и готовить до загустения. При необходимости соус можно процедить. Добавить соли, перца и немного пряных трав по вкусу.
Нам потребуется:
Бульон рыбный - 250 мл,
Лук репчатый - 1 шт.,
Яйцо куриное - 1 шт.,
Лимон - 0,5 шт.,
Чеснок - 1-2 зубчика,
Растительное масло - 2 ст. л.,
Пряная смесь трав по вкусу,
Соль,
Перец.
Приготовление:
Лук и чеснок измельчить, пассировать на разогретом масле минуты 3. Яйцо ввести в бульон, хорошо перемешать и тихой струйкой при постоянном помешивании влить в луковую массу, прогреть до тех пор, пока он не станет густым. Из лимона выжать сок и добавить в соус.
Холодные соусы подают, как правило, к холодным блюдам из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов. К холодным соусам относятся такие, как майонез и соусы на его основе, хрен с различными добавками, например, со сметаной, с чесноком.
Нам потребуется:
Желток куриного яйца - 2 шт.,
Масло растительное - примерно 200 мл,
Сахар - 10 г,
Соль немного,
Горчица готовая - 0,5-1 ч. л.,
Лимонный сок - 1 ч. л.
Приготовление:
Растереть желтки с сахаром, солью, горчицей. Наливая масло тонкой струйкой продолжить взбивать соус венчиком или с помощью миксера. Когда масло соединится с желтками и станет густой однородной массой добавить лимонный сок (или уксус). На этом этапе можно ещё добавить специи по вкусу.
На основе этого соуса можно приготовить другие, для этого необходимо добавить сметану (50% от веса майонеза), или измельчённые маринованные корнишоны, тёртый сыр. Так же хороший соус получится, если добавить измельчённую зелень, например, укроп и другие добавки. Соус прекрасно подходит для различных салатов, холодной рыбы, морепродуктов.
Соус из хрена со сметаной
Нам потребуется:
Корень хрена - 200 г,
Сметана густая - 1 ст.,
Чеснок - от нескольких долек до 1 головки,
Вода примерно - 2-3ст. л.,
Сахар щепотка,
Соль щепотка.
Приготовление:
Корни хрена очистить от шкурки и повреждённых частей. Затем измельчить на терке или при помощи мясорубки. Тут же сложить натертый хрен в емкость, желательно с крышкой.
В воде растворить сахар и соль, добавить в натертый хрен, доводя его до густого кашеобразного состояния. Чеснок очистить, измельчить на тёрке или при помощи чесночного пресса. Соединить хрен, чеснок, сметану и хорошо перемешать. Готовый хрен разложить по баночкам с крышками и хранить в холодильнике.
Соус подают к рыбе, холодцу. Можно облегчить приготовление данного соуса, воспользовавшись готовым хреном.
Такие соусы незаменимы для фруктовых и овощных салатов, а также подходят ко многим мясным блюдам, блюдам из дичи и рыбы. Оптимально подобранные компоненты таких соусов и разнообразие состава позволяет расширить ассортимент традиционных соусов.
Острый ореховый соус
Вам потребуется:
Грецкие орехи - 200 г,
Чеснок - 1 головка,
Острый перчик - 2 шт.,
Уксус винный - 3-4 ст. л.,
Зелень кинзы - 1 пучок,
Зелень укропа - 1 пучок,
Соль.
Приготовление:
Грецкие орехи очистить, удалить перегородки. Чеснок очистить. У острого перчика удалить семена и разрезать его на 2-3 части. Зелень промыть, обсушить и измельчить. Выложить все это в чашу блендера вместе с солью, измельчить. Добавить винный уксус и опять включить блендер, пока масса не станет беловатой.
Для достижения необходимой консистенции можно добавлять небольшими порциями холодную воду. Количество чеснока и острого перчика, а также соли можно варьировать в зависимости от вашего вкуса. Такой соус отлично подойдёт к блюдам из овощей, особенно из баклажанов.
Соус из авокадо
Вам потребуется:
Авокадо - 1 шт.,
Сливки жирные - 30 мл,
Соль,
Перец белый или чёрный крупного помола.
Приготовление:
Авокадо очистить от кожуры и удалить косточку. Сразу же пюрировать в блендере, постепенно добавляя сливки и специи по вкусу.
Отличный соус для свежих овощей и холодных мясных блюд. Если убрать соль и перец, заменив их сахарной пудрой (1 ч. л.) получится отличный соус для фруктовых салатов.
Сладкие соусы используют для запеканок, пудингов, различных десертов, блинов, мороженого. Так же определённые соусы хорошо подходят к некоторым рыбным блюдам, блюдам из мяса и птицы.
Вам потребуется:
Вишня - 2 ст.,
Сахар - 2-6 ст. л.,
Лимон - 0,5 шт.
Приготовление:
Вишню промыть, обсушить, удалить плодоножку и косточку. В чаше блендера измельчить вишню с сахаром (количество сахара зависит от вашего желания и кислоты ягод). Соединить пюре вместе с соком половины лимона. Хорошо прогреть, доводя почти до кипения, в течение 3-5 минут, охладить.
Можно при желании сделать соус более густым, если добавить в горячее пюре разведённый в небольшом количестве воды крахмал из расчёта 20 г на 200 г вишнёвого пюре. Соус отлично подойдёт для десертов.
Если в него ввести пассированный лук (1-2 головки), немного чёрного перца крупного помола получится соус для блюд из мяса на гриле и блюд из птицы.
Вам потребуется:
Какао-порошок - 100 г,
Сахар - 2-4 ст. л.,
Сгущенное молоко - 400 мл,
Ванилин - на кончике ножа,
Вода - 250 мл.
Приготовление:
Сгущенное молоко соединить с водой, перемешать и довести до кипения. Какао соединить с сахаром, перемешать и при постоянном помешивании влить в него горячее молоко. Довести соус до кипения, при необходимости процедить и охладить. Добавить ванилин, перемешать и подать к различным десертам, блинам.
Легкие овощные соусы
Готовить такие соусы не составляет труда. Использовать лучше сразу или в течение 1 - 2 дней.
Овощной холодный соус
Вам потребуется:
Томаты свежие - 3 шт.,
Перец зеленый сладкий крупный - 1 шт.,
Перец острый - 0,5-1 шт.,
Зелень по вкусу - 1 пучок,
Чеснок - от 1 зубчика и более,
Соль,
Перец.
Приготовление:
Томаты разрезать на 4 части, сладкий перец, очищенный от семян и плодоножки, на 6-8 частей. Острый перчик очистить от семян, разрезать на 2-3 части, чеснок очистить и разрезать пополам, зелень (укроп, петрушку, кинзу, базилик, розмарин и др.) измельчить. Всё это поместить в чашу блендера, добавить специи и измельчить до нужной консистенции.
Подходит для мясных блюд. Можно также использовать для блюд из птицы и белой рыбы.
Овощной горячий соус
Нам потребуется:
Помидоры - 2-3 шт.,
Баклажан - 1 шт.,
Перец сладкий красный - 1 шт.,
Перец сладкий красный - 1 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Чеснок - 2 зубчика,
Оливковое масло - 50 мл,
Соль,
Перец.
Приготовление:
Перцы и баклажан запечь в духовке или на открытом огне до мягкого состояния, очистить от кожицы.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры нарезать кубиками. Лук пассировать на масле в течение 2-3 минут, добавить чеснок, готовить еще 1 минуту, затем добавить томаты. Всё перемешать и готовить минут 10.
Готовые перцы и баклажан остудить, удалить кожицу и семена у перцев. Мякоть нарубить мелко. Все это добавить к луку с томатами, посолить, поперчить, перемешать и немного прогреть.
Соус в горячем виде подают к макаронам. Также можно подать к жареному мясу, блюдам из рыбы и птицы.
Существует большое количество рецептов заправок, где основой являются смеси растительного масла (в основном оливкового, а также различных других) и уксуса (например, бальзамического, виноградного). В эту основу добавляют различные специи и пряности.
Всеми любимы густые заправки, основой которых является йогурт, сметана, кефир и прочие кисломолочные продукты. Такие заправки просты в приготовлении и очень полезны. Заправки используют, в основном, для салатов из свежих овощей.
Заправка на основе масел и уксуса
Вам потребуется:
Чеснок - 1-2 зубчика,
Масло оливковое (кунжутное или другое) - 3-4 ст. л.,
Бальзамический уксус - 2 ст. л.,
Специи.
Приготовление:
Для заправки соединить масло, уксус и измельченный чеснок, соль, перец, хорошо перемешать венчиком. Отлично подходит для овощных салатов.
В данную заправку можно добавить готовую горчицу (1-2 ст. л.), измельчённую зелень укропа (1 ч. л.).
Заправка на основе кисломолочных продуктов
Вам потребуется:
Йогурт (сметана или другой кисломолочный продукт) - 200 мл,
Чеснок по желанию - 1-2 зубчика,
Огурец свежий или маринованный - 1 шт.,
Зелень (укроп, кинза или другая по вкусу) - 0,5 пучка,
Соль,
Перец.
Приготовление:
Чеснок и зелень измельчить. Огурец нашинковать тонкой соломкой или нарезать мелкими кубиками. Соединить в миске чеснок, зелень, огурец, соль, перец, перемешать. Залить все йогуртом, перемешать и сразу использовать.
Читайте также: