Овощные порошки в специях

  • Описание
  • Отзывы
  • Находится в разделах

В таком виде их очень удобно использовать в кулинарии. Область применения порошков огромна! Также велика их польза. Порошок имеет приятный аромат и насыщенный вкус! Порошки имеют ряд преимуществ перед сушеными кусочками овощей и фруктов: хорошо восстанавливаются (при этом образуются пюреобразные продукты, которые мало отличаются от исходного свежего сырья), занимают меньший объем (это позволяет экономить тару и расходы на транспортировку), в герметичной упаковке хранятся длительное время.


Блюдо, приготовленное из самых обычных продуктов, будет обладать особенным ароматом и новым вкусом, если использовать правильно подобранные специи. Приправа для овощного рагу сделает из тушеных овощей изысканное блюдо, которое захочется попробовать еще раз.

Специи для овощного рагу

В мире кулинарии есть признанные специи для овощей, которые делают блюдо ароматнее, вкуснее и сытнее. Они вполне доступны. Купить их можно в ближайшем магазине. Специи положительно влияют на организм человека.

Они стимулируют аппетит, ускоряют метаболизм, влияют на здоровье человека. Поэтому специи и приправы при приготовлении пищи надо использовать умеренно, чтобы не испортить готовое блюдо и не навредить здоровью. В список сочетаемых с блюдом пряностей и специй входят:

  • горчица, орегано (душица);
  • базилик, тмин, гвоздика;
  • кориандр, кардамон;
  • перец черный, имбирь;
  • куркума, орех мускатный;
  • укроп, тимьян, паприка.


Овощное рагу – это несложное блюдо, популярное во все мире. Варианты его приготовления самые разные и зависят от национальных предпочтений. В таком блюде сочетаются самые разные овощи. Это прекрасная возможность проявить кулинарную фантазию, добавив к подготовленным овощам еще и специи.

Какие специи добавлять в овощное рагу, определяют традиции национальной кухни. Но блюдо из тушеных овощей незаменимо в рационе любого человека. Несомненным достоинством этого горячего является небольшое количество калорий.

Какие специи подходят?

Так какую приправу добавляют в овощное рагу? И каковы лучшие вкусовые сочетания?

    Тыква. Наступила осень и самым ярким овощем этой поры является тыква. Не все ее любят из-за специфического запаха. Но если добавить в блюдо с тыквой молотый мускатный орех, немного порошка имбиря, молотую паприку, чуточку кориандра, то тушеная тыква превратится в праздник вкуса.

  • Свекла. Ее часто употребляют в салатах в вареном виде. Используют для ароматизации, как правило, чеснок и молотый перец. Но если приготовить из свеклы рагу. Добавив в список ингредиентов этого блюда такие специи как имбирь, тмин, кориандр, свекла будет иметь вкус, отличающийся от привычного.
  • Картофель. Часто основным компонентом пищи становится картофель. Хорошим дополнением к вкусу тушеного картофеля будут такие специи как лавровый лист, черный перец, паприка, тимьян или куркума.
  • Морковь и горох. Рагу из моркови нечасто можно встретить на нашем столе. Вкус вареной моркови нравится не каждому. Но если приготовить, добавив к овощам немного шалфея, слегка поджаренного лука и черного молотого перца, то их вкус и аромат помогут изменить восприятие этого блюда. Десертный вариант из моркови получится, если в блюдо добавить щепотку сахара, корицы или молотого мускатного ореха.
    Горох в качестве гарнира готовится в основном в виде пюре. Но разнообразить слегка пресный вкус этого боба помогут такие специи как эстрагон, базилик, петрушка или майоран.
  • Кабачки, баклажаны и капуста. Любимые многими овощи можно разнообразить базиликом, перцем, орегано и чесноком. И вкус такого рагу будет совершенно новым!
    Полезные, но не всеми любимые брокколи или брюссельскую капусту украсят розмарин, орегано, майоран или мускатный орех. Вкус привычной белокочанной капусты можно разнообразить, добавляя мускатный орех или лимонную цедру.


    • Ароматы пряных трав

    Какие приправы подходят к овощному рагу и как их лучше использовать? Овощи довольно демократичны во вкусе и при приготовлении сочетаются со многими пряностями и специями.

    • Укроп, пожалуй, одна из самых распространенных специй в нашей стране. В кулинарии используется, как свежая зелень, так и приправа в высушенном виде. Сухие семена укропа незаменимы при приготовлении множества блюд. Кроме маринадов, такой укроп добавляют при тушении овощей или мясных блюд. Он придает блюду аромат свежести и разнообразит вкус любых овощных блюд, в том числе и рагу.
    • Тимьян считается идеальным дополнительным вкусом для картофеля. Эта приправа имеет слегка терпкий вкус и способна превратить рагу из обычного картофеля в изысканное блюдо. Хорошим дополнением в этом случае будут лавровый лист, чеснок и паприка.
    • Базилик обладает необычной особенностью. Он может менять свой вкус от легкой горчинки для сладости при нагревании. Из-за этого свежий базилик применяют исключительно в холодных салатах или напитках. Для приготовления горячего блюда, в том числе и овощного рагу, используют сушеную специю.
      Сорт базилика тоже вносит свой специфический оттенок, так как в зависимости от сорта вкус специи может изменяться от терпкого мятного до свежего лимонного. Для большего разнообразия можно добавить майоран, розмарин или петрушку.

    Все эти пряности идеально подходят для рагу из овощей.

    Если вы следите за своим питанием и придерживаетесь здорового образа жизни, то упростить вам жизнь помогут сублимированные овощные порошки.

    Овощные порошки - это продукт, который представляет собой измельченный до разной консистенции замороженный, а потом высушенный свежий овощ, поэтому по сути, это высококонцентрированный порошок с большим количеством витаминов.

    Овощные и фруктовые порошки имеют ряд преимуществ перед овощами и фруктами, сушенными в виде кусочков. Они занимают меньший объем, удобны в использовании и прекрасно восстанавливаются в жидкости, образуя напитки или пюре со вкусом свежих овощей. Из них можно варить чаи, компоты, кисели, смузи, добавлять в хлеб, выпечку и другие блюда.

    Купить овощные порошки вы можете в нашем магазине оптом или в розницу.

    Стереть в порошок





    Ученые придумали, как упростить жизнь сторонникам здорового образа жизни. Порошками из фруктов, овощей, ягод, трав, специй, грибов с высокой концентрацией биологически активных веществ. Раньше такое питание было только у космонавтов.

    И если фрукты и ягоды мы воспринимаем как десерт, то овощные культуры к лакомству не отнесешь. Порошки же в своей массе уменьшены в 6 — 8 раз, а хранятся в обычных условиях минимум 2 — 3 года. Вот и получается, что ежедневная норма в 500 г превращается максимум в 83 г порошков, а это — 3 ст. л. За 2 — 3 приема их осилят не только взрослые, но и дети. К тому же, как уверяют белорусские ученые, в плодах содержатся антиоксиданты, которые в организме не синтезируются и должны поступать с пищей. Это витамины А, Е, С, Р, К, предупреждающие преждевременное старение и увеличивающие продолжительность жизни.

    — Как показывают исследования, — делится наработками ведущий научный сотрудник отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства» кандидат сельскохозяйственных наук Мария Максименко, — порошки, полученные из сушеных плодово–ягодных выжимок, содержат большое количество макро– и микроэлементов (обратите внимание на таблицу.) Важно то, что во всех исследуемых образцах высокое содержание калия на фоне низкого процента натрия. Переизбыток же натрия осложняет деятельность сердечно–сосудистой системы и повышает кровяное давление. Плюс порошков еще и в том, что решается (пусть и частично) проблема с урожаем фруктов и ягод, который портится прямо на глазах. В среднем ежегодно теряется до 40% урожая. Да, его можно переработать, сварить или закатать. Легко и заморозить. Но морозильные камеры потребляют электроэнергию! И если вдуматься, то заморозка — самый нерациональный способ сохранить урожай.



    В отходы чаще всего идут семена, семенное гнездо, кожица и остатки мякоти: в среднем 10 — 25% от плода. Такие выжимки богаты пектином, сахарами, органическими кислотами, витаминами и минералами. Как оказалось, больше всего железа в порошке из сушеных выжимок черной смородины, кальция — из черной смородины и малины, магния — из айвы японской, малины и черной смородины, фосфора — из облепихи и айвы японской, натрия — из облепихи и черной смородины, калия и йода — из черной смородины, селена — из айвы японской, малины и облепихи.

    За рубежом для снижения количества отходов сок готовят из плодов вместе с кожицей. В Австралии уже давно плоды измельчают и высушивают. В Японии из отходов переработки яблок, используя различные способы разложения антоцианов, пектинов и других веществ, получают напитки.

    Как известно, количество аскорбиновой кислоты и катехинов уменьшается от кожуры к мякоти. В кожице, особенно у ягодных культур (черной смородины, аронии, облепихи и т.д.), больше всего биологически активных веществ. Скажем, в черной смородине их в 2 — 3 раза больше, чем в мякоти. Семена семечковых культур и ягод содержат жирные масла (от 10 до 30%), которые важны для регуляции многих жизненных процессов в организме человека. Кроме того, семена облепихи содержат каротин, витамины В1, В2, Е, РР, С, малины — стерины, винограда — лецитин, ванилин, флобафены, дубильные вещества.

    Производство овощных и плодовых порошков в нашей стране только начинает развиваться.

    Плодовые и овощные порошки находят широкое применение в питании детей раннего возраста, а также диетическом и лечебном питании, в связи с чем перспектива развития их производства в нашей стране очень большая.

    Плодовые и овощные порошки обычно используют в качестве составной части рецептур продуктов для детского питания, из них можно готовить пюреобразные блюда, кисели, муссы, различные пюре и т. п. Они прекрасно восстанавливаются в воде, давая пюре, которое мало отличается от пюре, приготовленного из свежего сырья.

    Технологические режимы производства плодовых и овощных порошков и их химический состав хорошо изучены.

    При правильной организации технологического режима производства в плодовых и овощных порошках сохраняются все основные пищевые вещества, в том числе и витамины. Пектиновые вещества, находящиеся в плодах и овощах в нерастворимой форме, при термической обработке сырья и сушке его переходят почти целиком в растворимую форму, что очень важно для усвояемости.

    Химический состав плодовых и овощных порошков (на абсолютно сухое вещество) приведен в табл. 43 (по данным ВНИИКОПа).

    Порошок

    Влажность, %

    Сахар, %

    Витамин С

    Каротин

    Пектиновые вещества, %

    общее количество

    в том числе моносахара

    общее количество, мг %

    % к содержанию в исходном сырье

    общее количество, мг %

    % к содержанию в исходном сырье

    общее количество

    в том числе растворимые

    Из зеленого горошка

    Из цветной капусты

    Потеря витамина С в производстве плодово-овощных порошков наблюдается на двух стадиях технологического процесса; при термической обработке сырья до сушки и при самой сушке. Чем быстрее проходит технологический процесс, тем меньше теряется витамина С. Следует отметить, что эти потери не превышают потерь витамина при обычных методах переработки плодово-овощного сырья, принятых при консервировании и в кулинарии. Хорошо проведенная сушка вопреки широко распространенному неправильному мнению не приводит к снижению С-витаминной активности материала.

    Овощные и фруктовые порошки, полученные в результате тепловой сушки, по качеству и пищевой ценности не уступают порошкам, полученным методом сублимации, но значительно дешевле.

    Плодовые и овощные порошки имеют ряд преимуществ перед исходным сырьем, например меньшие массу и объем, больший срок хранения, удобство использования и т. п.

    Витаминная активность плодовых и овощных порошков сохраняется значительно дольше, чем витаминная активность исходного сырья. Так, например, за 12 месяцев хранения в щавелевом порошке витаминная активность сохранялась на уровне 36% от исходной, в порошке из шпината за три года хранения сохранилось 30% витамина С. В свежих щавеле, и шпинате активность витамина С сохраняется всего несколько дней. При хранении свежих фруктов и овощей в течение года витамин С теряется почти полностью, а хранение их в течение трех лет в обычных условиях (и даже в холодильниках) вообще невозможно.

    Плодовые и овощные порошки изготовляют по следующей технологической схеме.

    Поступившее в цех сырье сортируют, калибруют, моют, измельчают, разваривают, гомогенизируют, полученное пюре сушат, готовый порошок измельчают, если надо, и расфасовывают в жестяные банки.

    Так как большинство плодовых и овощных порошков имеют высокую гигроскопичность, заключительные стадии технологического процесса (измельчение, расфасовка) следует проводить в помещении с кондиционированным по влажности воздухом. Относительная влажность воздуха в этом помещении не должна быть выше 40%.

    Измельчение порошка, полученного на вальцовых сушилках, производят на обычных дробилках ударного действия, на микромельницах с отсевом измельченного материала через сито № 19. Порошок с распылительных сушилок измельчения не требует.

    Готовый продукт расфасовывают в жестяные банки № 14 и № 15, если его используют как полуфабрикат на других предприятиях и в системе общественного питания, или в пакеты из ламинированной бумаги - для индивидуального использования.

    В производстве пищевых концентратов для детского и диетического питания плодовые и овощные порошки — богатые источники биологически активных веществ — являются полуфабрикатом. Из них готовят пюреобразные блюда. Порошки хорошо восстанавливаются в воде, образуя пюре, которое практически не отличается от пюре, приготовленного из свежих плодов и овощей.

    На качество порошков в значительной степени влияет технологический режим производства, особенно термическая обработка сырья до сушки и непосредственно сама сушка. При строгом соблюдении технологического процесса производства получают порошки, в которых максимально сохранены все питательные вещества, в том числе витамины. Несущественным изменениям подвергается витамин С.

    Потеря витамина С в производстве плодово-овощных порошков наблюдается на двух стадиях технологического процесса; при разваривании сырья и при сушке. Чем быстрее проходит технологический процесс, тем меньше теряется витамина С. Эти потери не превышают потерь витамина при обычных методах переработки плодово-овощного сырья, принятых при консервировании и в кулинарии.

    Плодовые и овощные порошки, полученные в результате тепловой сушки, по качеству и пищевой ценности мало уступают порошкам, полученным методом сублимации, но значительно дешевле.

    По сравнению со свежими плодами и овощами порошки имеют ряд преимуществ:

    • • меньше по массе и объему;
    • • больший срок хранения;
    • • удобство транспортирования и использования.

    Кроме того, витаминная активность плодовых и овощных порошков сохраняется значительно дольше, чем витаминная активность исходного сырья и составляет 70—80% исходного сырья. При хранении свежих плодов и овощей в течение года витамин С теряется почти полностью, а хранение их в течение трех лет при соблюдении необходимых условий вообще невозможно.

    Технологическая схема производства плодовых и овощных порошков включает: сортировку, калибровку, мойку, измельчение, разваривание, гомогенизацию, сушку, измельчение, расфасовку.

    Сортировка, калибровка и мойка сырья. Сортировку и калибровку сырья проводят на конвейерах со скоростью движения ленты 8 м/сек. Для более тщательной обработки некондиционного сырья высота загрузки должна быть в один слой при равномерном движении ленты. Калибровка (картофель, морковь, свекла) должна обеспечить рассортировку каждого вида овощей по установленным размерам по диаметру (табл. 2.21).

    Таблица 2.21

    Калибровка по установленным размерам

    Размеры калибровки, мм

    Рассортированное по размерам сырье облегчает последующие операции, что влияет на качество готового продукта.

    Мойку сырья проводят последовательно в двух моечных машинах — лопастной и барабанной — в проточной воде, что позволяет полностью удалить загрязнения с поверхности картофеля и корнеплодов. У лука репчатого вручную удаляют корневую мочку. Капусту белокочанную очищают от верхних листьев, удаляют кочерыгу высверливанием на глубину 60—90 мм, моют и шинкуют. Картофель, корнеплоды, тыкву после очистки, инспектирования, дочистки и резки направляют на разваривание и последующую гомогенизацию.

    Разваривание и гомогенизация, сушка, измельчение. Сушку проводят на вальцевых сушилках в течение 15—25 с при температуре наружной поверхности валков 130—140 °С.

    Плодовые и овощные порошки имеет высокую гигроскопичность, поэтому заключительные стадии технологического процесса (измельчение, расфасовка) проводят в помещении с кондиционированным по влажности воздухом (не выше 40%).

    Порошок, полученный на вальцовых сушилках, измельчают на дробилках молоткового типа с отсевом измельченного материала.

    Готовый продукт фасуют в жестяные банки № 14 и 15, если его используют как полуфабрикат на других предприятиях и в системе общественного питания, или в пакеты из ламинированной бумаги для розничной торговли.

    Яблочный порошок изготовляют из свежих, здоровых, не поврежденных вредителями яблок. Можно также использовать яблочное пюре, консервированное методом горячего розлива или сорбиновой кислотой. В этом случае пюре гомогенизируют и направляют на сушку.

    Сушку гомогенизированного пюре осуществляют на распылительных сушилках с дисковым или форсуночным распылением по следующему режиму: температура воздуха, поступающего в сушилку, 145—150 °С; температура воздуха, выходящего из сушилки, 70—75 °С. В результате сушки получают порошок влажностью 5—6%, имеющий высокую гигроскопичность.

    Гомогенизированное яблочное пюре сушат также на вальцовой сушилке в течение 20—25 секунд.

    При приготовлении яблочного порошка можно смешивать пюре до сушки с крахмалом.

    Яблочный порошок обладает приятным кисло-сладким вкусом, имеет светло-кремовый цвет. При смешивании с водой он образует пюре, по цвету, вкусу и запаху соответствующее пюре из свежих яблок.

    Клюквенный порошок. Его производят из свежей или мороженой клюквы. Поступающую в производство клюкву инспектируют, удаляя посторонние примеси, испорченные и сильно деформированные ягоды, и направляют на душевую моечную машину. Мороженая клюква после мойки поступает в оттаиватель, где ее в течение 30 секунд подогревают острым паром, затем промывают холодной водой.

    Подготовленные ягоды дробят на вальцовой дробилке, после чего дробленую массу протирают на протирочной машине, получая пюре.

    Пюре смешивают с крахмалом в соотношении (%) 97,5:2,5. Сушат пюре на вальцовой сушилке при температуре 120—125 °С, в течение 25 секунд.

    Высушенное пюре охлаждают для придания хрупкости, дробят и просеивают. Сушить клюквенное пюре без крахмала не рекомендуется, так как в этом случае необходим более жесткий режим сушки, что ухудшает качество порошка.

    Клюквенный порошок имеет цвет и запах, свойственные свежей клюкве, с резко выраженным кислым вкусом. При смешивании с водой он дает клюквенное пюре более темного цвета по сравнению со свежей ягодой.

    Морковный порошок. Для изготовления морковного порошка используют морковь столовых сортов, с небольшой сердцевиной и темно-оранжевой окраской.

    После подготовительных операций (сортировка, калибровка, мойка, обрезка утолщенного конца) морковь пропаривают в пароварочном аппарате. Пропаренную морковь очищают от кожицы на моечно-очистительной машине и дочищают вручную на конвейере для доочистки. Очищенную морковь направляют на протирочную машину, где протирают через сито с отверстиями диаметром 1,0—1,5 мм. Морковное пюре сушат на распылительной или вальцовой сушилке. Порошок очень гигроскопичен, поэтому его упаковывают в герметичную тару.

    Морковный порошок имеет оранжево-желтый цвет с приятным, ярко выраженным морковным вкусом. При смешивании с водой он образует пюре, не отличающееся от пюре натурального.

    Морковный порошок не устойчив при хранении, приобретает посторонние привкус и запах. Применение наполнителей, особенно крахмала, увеличивает продолжительность хранения продукта в два раза. Срок хранения морковного порошка не более 3 месяцев.

    Тыквенный порошок. Тыквенный порошок изготовляют из тыквы, имеющей темно-оранжевую окраску мякоти.

    Поступившую в цех тыкву моют под душем и очищают от кожицы, разрезая на кусочки и отделяя семенное гнездо. Очищенную и разрезанную тыкву разваривают в течение 10 минут. Разваренную тыкву протирают на протирочной машине, полученное тыквенное пюре гомогенизируют и направляют на сушку.

    Тыквенный порошок представляет собой гигроскопический продукт приятного сладковатого вкуса, желто-кремового цвета. При смешивании с водой порошок образует пюре, не отличающееся от свежеприготовленного пюре из тыквы.

    Томатный порошок получают сушкой томатной пасты высшего сорта на распылительных сушилках.

    Для снижения гигроскопичности томатного порошка в пасту добавляют крахмал. Получаемый продукт представляет собой тонкодисперсный порошок, хорошо набухающий в воде; этот порошок, как и все овощные порошки, очень гигроскопичен.

    Методом прямой сушки, без предварительного измельчения сырья изготавливают овощные порошки из лука, чеснока, пряной зелени и кореньев. Эфирные масла этих овощей чрезвычайно лабильны и при измельчении сырья теряются. Сушка таких овощей кусочками позволяет сохранить большую часть ароматических веществ в продуктах помола.

    Однако следует иметь в виду, что, если изготовляют порошок из пюре предварительно смешанных овощей, в эту смесь рекомендуется также вводить и пряные овощи, а не сушить их отдельно, так как в данном случае пюре из другого сырья послужит барьером, удерживающим аромат пряностей.

    Методом прямой сушки получают порошки из лука и чеснока. При производстве порошков из петрушки, сельдерея и пастернака используют листья и корни.

    Технологическая схема производства порошков из этого сырья состоит в первичной подработке сырья, сушке, размоле и фасовке. Две первые операции — первичную подработку и сушку—проводят по режимам и на оборудовании, описанном в гл. IV. Сушку ведут до влажности 6—7%. Высушенный продукт измельчают на машинах ударного действия, например молотковых дробилках ММД-600.

    Ротор молотковой дробилки состоит из нескольких дисков с шарнирно прикрепленными к ним плоскими или рифлеными пластинами (молотками). Ротор заключен в жесткий (литой) кожух, днищем которого служит стальное штампованное сито, изогнутое на 180—270°.

    Продукт поступает в машину сверху и измельчается ударами пластины, получающей кинетическую энергию от вращения ротора. Пластинка настигает материал и бьет его влет; отскакивая, материал ударяется о неподвижный кожух и сито и вновь попадает под удар пластины. Измельчение происходит в течение 3—5 с. Измельченный продукт эвакуируется из машины через нижнее сито. Степень измельчения зависит от количества подаваемого продукта и величины отверстий сита. Продукт при измельчении мало нагревается, поэтому потери эфирных масел незначительны.

    Молотковые дробилки имеют целый ряд преимуществ перед другими машинами того же назначения. Они компактны и просты в обслуживании. Для их установки не требуется многоэтажных зданий.

    Продукты измельчения разделяют на ситах с отверстиями 0,5 мм. Сход направляют на повторное измельчение, проход является готовым продуктом, который расфасовывают (предпочтительно в герметичную тару).

    Полученные по описанной технологии порошки легко набухают в воде, образуя пюре, напоминающее по виду и вкусу пюре из свежего сырья. Сушеная зелень пюре не образует и может служить в качестве пряности.

    Изучение условий хранения порошков, полученных методом прямой сушки, показало, что добавление 1,5—2% стеарата кальция предотвращает комкование порошка лука и способствует увеличению сроков хранения. Упакованный в герметичные банки луковый порошок можно хранить 12 мес. Порошки из сушеной зелени, упакованные в герметичные банки, можно хранить 6 мес. Следует иметь в виду, что высушивание порошков до влажности ниже 5% позволит значительно увеличить срок их хранения.

    При научной организации технологического процесса производства в овощных и фруктовых порошках сохраняются все основные компоненты сырья, в том числе и витамины. Протопектин, содержащийся в овощах и фруктах, в процессе технологической обработки и сушки переходит в растворимый пектин, что улучшает его усвояемость.

    Потери витамина С в производстве овощных и фруктовых порошков не превышают потерь при производстве консервов из этого сырья и возникают при термической обработке сырья до сушки, в процессе самой сушки и при хранении.

    Потерь минеральных элементов сырья при производстве овощных и фруктовых порошков не наблюдается.

    Овощные и фруктовые порошки используют для приготовления различных блюд: киселей, муссов, пюре для детского, диетического и лечебного питания.

    Каталог
    • Ингредиенты КондиПро
      • Пищевые добавки
      • Красители
        • Гелевые красители
        • Жирорастворимые красители
          • Сухой краситель Nude line
          • Сухой краситель Renk line
        • Водорастворимые красители
        • Пищевые блески
        • Цветочная пыльца
    • Шоколад
      • Шоколад бельгийский Callebaut
      • Шоколад российский Sicao
      • Шоколад французский Cacao Barry
      • Шоколад французский Valrhona (Вальрона)
      • Термостабильный шоколад
    • Кондитерские ингредиенты
      • Специи
      • Миндальная мука
      • Орехи и сухофрукты
      • Сублимированные ягоды и фрукты
      • Ореховая паста
      • Пралине
      • Термостабильный шоколад
      • Ореховые продукты
      • Какао продукты
      • Мастика/Масса для моделирования
      • Декор и украшения
      • Глазурь и покрытия
      • От желатина до ванили (разное)
      • Шоколадные чашечки и капсулы
    • Кондитерский инвентарь
      • Силиконовые формы Dinara Kasko
      • Силиконовые формы для тортов и пирожных
      • Силиконовые коврики для выпечки
      • Кондитерские мешки
      • Каменные столешницы/Доски для темперирования
      • Поликарбонатные формы для шоколада
        • Переводные формы для шоколада
          • Формы IM
          • Формы Chocolate World
          • Формы Pavoni
          • Формы Martellato
      • Кондитерские насадки
      • Металлические формы для выпечки
      • Термометры
      • Бордюрная лента
      • Шпатель кондитерский
    • Фруктовые пюре
      • Замороженное пюре Boiron
      • Замороженное пюре Ravifruit
      • Пастеризованное пюре в тетра пак RaviFruit
    • Молочные продукты
    • Упаковка
      • Подложки под торт
      • Упаковка для тортов
      • Упаковка для макаронс
      • Упаковка для конфет
      • Упаковка для пирожных
      • Упаковка для капкейков и маффинов
    • РАСПРОДАЖА %
    • Подарочные сертификаты КондиPRO
    • 1 сентября


    Применение фруктово-ягодных порошков

    Порошок из ягод и фруктов – часть здорового питания человека. Это 100% натуральный продукт, без химических добавок. Он представляет собой измельченный до разной консистенции замороженный, а потом высушенный свежий фрукт, поэтому по сути, это высококонцентрированный порошок с большим количеством витаминов. Именно благодаря высокому содержанию витаминов (такому же, как в спелых ягодах и фруктах), порошок из ягод активно используют в кондитерском деле и пищевой промышленности в целом.

    ВЫБРАТЬ И КУПИТЬ ФРУКТОВЫЙ ПОРОШОК

    Фруктово-ягодный порошок: применение в напитках

    Порошки из фруктов используются как добавки в напитки. Из них можно варить компоты, делать соки и нектары, которые по вкусу не будут отличаться от приготовленных из свежих плодов. Это значительно упрощает процесс производства на заводах. Еще 20 лет назад такой возможности не было, и в широкой практике было использование быстрорастворимых порошков, в которых кроме половины таблицы Менделеева ничего не было. Теперь витаминизированный напиток также можно сделать из порошка, но он полностью натуральный!

    В кафе и барах большой популярностью пользуются смузи и коктейли на основе фруктовых порошков.

    Фруктовые порошки применение в кондитерской промышленности

    Порошок из фруктов и ягод купить можно для использования в чистом виде. Например, ими посыпают мороженое, торты, конфеты, пирожные, украшают коктейли.

    За счет насыщенного цвета порошок добавляют в крем, начинку для конфет или пирожных, желе и суфле.

    Часто фруктово-ягодные порошки купить стараются элитные рестораны и кондитерские, которые специализируются на производстве продукции самого высокого качества. Например, привлекательные цвета французским макаронс также придают фруктовые порошки, благодаря чему пирожные не только пахнут и выглядят великолепно, но и отличаются насыщенным вкусом. И надо учесть, что без каких-либо усилителей вкуса, запаха и искусственных красителей.

    Фруктовые батончики и шоколадки также имеют в своей основе фруктовые порошки, а карамелькам они придают особый букет ароматов и необычных вкусовых сочетаний.

    В пекарнях с добавлением порошков получаются потрясающие кексы и маффины, булочки к ягодными начинками.

    Фруктово-ягодный порошок купить можно для использования в молекулярной кухне. Из него можно сделать удивительной формы и красоты блюдо, например, фруктовую икру.

    Фруктовый порошок в косметике, детском и диетическом питании

    Учитывая высокую концентрацию вкуса порошка, в применении он экономен. Чтобы добиться яркого вкуса, достаточно добавить в тесто или крем небольшое количество порошка. Именно по этой причине его нельзя есть ложками, как это пробуют делать многие дети. Кстати, для детского питания фруктово-ягодные порошки незаменимы. Они обеспечивают ребенка витаминами круглый год, и могут использоваться как добавки в мюсли, сухие заварки, чай, кисель.

    Благодаря витаминам порошок из фруктов и ягод купить можно для использования в косметических целях, например, для производства бальзамов, помады, масок и скрабов.

    Фруктово-ягодный порошок, применение которого распространяется далеко за пределы изготовления кондитерских изделий, используется также в диетическом питании.

    Читайте также: