Овощные заготовки на зиму без масла

Кто из хозяек не ломает голову над тем, как разнообразить семейное меню, особенно в зимнее время, когда огурцы, помидоры, перцы пропитаны химией и не имеют вкуса?!

Отличным вариантом для решения подобной проблемы могут стать законсервированные овощи. Овощной салат на зиму без добавления масла – отличное тому подтверждение. Заготовить таким образом овощи нет проблем, все предельно просто. Пропорции овощей, форма нарезки произвольные, на ваше усмотрение и предпочтение. Овощи укладываются в банку слоями, смотрятся очень красиво и дополняют друг друга отменными вкусовыми ароматами. Зимой же очень удобно открыть такую овощную заготовку для разнообразия обеда или ужина.

Рекомендую помидоры для заготовки брать плотные, чтобы они держали форму. Перед подачей салат лучше полить растительным или оливковым маслом, можно порезать свежий лук, посыпать зеленью и молотым перцем — вкусная и полезная еда готова!

Приготовление овощного салата без масла на зиму

1. В стерилизованные небольшие баночки на дно уложите измельченный укроп и петрушку.
2. Лук и чеснок очистите, обмойте, нарежьте кольцами, разложите в банки.
3. Перец сладкий очистите, удалив плодоножку и семена, промойте, нарежьте кольцами.
4. Выложите крупно нарезанные овощи слоями: перец, огурцы, помидоры, слегка прижимая.
5. Добавьте 3 горошины перца, лавровый лист, 2 бутона гвоздики.
6. Приготовьте маринад: доведите до кипения воду, добавьте соль и сахар, в конце влейте уксус.
7. Горячим маринадом залейте овощи.
8. Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте 7 минут.
9. Затем сразу укупорьте или закатайте.
10. Храните в прохладном, темном месте.

Похожие рецепты:

• лук репчатый
• огурец
• перец
• помидор
• уксус
• чеснок

• 
  Томатные кабачки на зиму
• 
  Необычное варенье из кабачков с яблоками и лимоном
• 
  Пикантные огурцы с соевым соусом
• 
  Башенки из кабачков с соусом и сыром
• 
  Вкусный салат из огурцов с луком в томатном соусе на зиму

Оставьте свое мнение Отменить ответ

Посетители

Вконтакте

Свежие комментарии

• Наталья (zefira.net) к записи Консервированные огурцы в томате – салат на зиму
• Наталья (zefira.net) к записи Варенье из персика, груши и яблока
• Алекс к записи Варенье из персика, груши и яблока
• Юлия к записи Лечо из кабачков, помидор и перца — заготовка на зиму
• Галина к записи Консервированные огурцы в томате – салат на зиму

Самые рейтинговые рецепты

• Нежнейший омлет в пакете
  
  
  
  
  (5,00 из 5)
• Простой песочный пирог с персиками и тимьяном
  
  
  
  
  (5,00 из 5)
• Полезные куриные котлеты с сыром внутри
  
  
  
  
  (5,00 из 5)
• Куриное филе, запеченное в духовке с сыром и вялеными помидорами
  
  
  
  
  (5,00 из 5)
• Очень вкусный паштет из печени со сливочным маслом
  
  
  
  
  (5,00 из 5)
• Сочное куриное филе с помидорами и сыром на сковороде
  
  
  
  
  (5,00 из 5)
• Быстро маринованный репчатый лук
  
  
  
  
  (5,00 из 5)
• Зеленые оладьи со шпинатом
  
  
  
  
  (5,00 из 5)

Copyright © 2008 - 2017 Кулинарные рецепты повседневных и праздничных блюд. Любая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.

Овощные закуски, приготовленные по этим несложным рецептам, точно порадуют вас зимой.

1. Салат из огурцов и горчицы

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 250 г моркови;
• 2 головки чеснока;
• 125 г сахара;
• 2 столовые ложки сухой горчицы;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка молотого чёрного перца;
• 125 мл растительного масла;
• 125 мл уксуса (9%).

Приготовление

Огурцы порежьте кружочками или ломтиками и положите в большую кастрюлю. Отправьте к ним тёртую морковь, пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты, снова перемешайте и оставьте на три часа. За это время овощи дадут сок.

Переложите огурцы в чистые банки, залейте выделившимся соком и простерилизуйте около 20 минут. После этого закатайте, укутайте банки, дождитесь полного остывания и уберите их на хранение.

2. Закуска из помидоров, моркови и болгарского перца

Ингредиенты

• 1 ½ кг помидоров;
• 4–5 головок чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• 150 г сахара;
• 80–100 мл уксуса (6%);
• 500 мл растительного масла;
• 2 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца.

Приготовление

Пропустите помидоры и чеснок через мясорубку и переложите в кастрюлю. Добавьте к ним соль, сахар, уксус, растительное масло и поставьте на огонь. Когда смесь закипит, введите крупно натёртую морковь и мелко порезанный перец. Варите 50–60 минут, периодически помешивая. Затем распределите смесь по чистым банкам и закатайте, переверните дном вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.

3. Салат из кабачков и свёклы

Ингредиенты

• 4 кг кабачков;
• 2 кг свёклы;
• 2 кг репчатого лука;
• 400 г сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 85 г соли;
• 200 мл уксуса (9%);
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Хорошо помойте кабачки (если используете перезревшие — почистите и удалите семена) и натрите на крупной тёрке. То же сделайте со свёклой. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Переложите овощи в кастрюлю, добавьте сахар, масло и соль, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 35 минут. Затем добавьте уксус, хорошо всё перемешайте и продолжайте варить ещё 5 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Маринованная тыква с острым перцем

Ингредиенты

• 600 г мякоти тыквы;
• 1 перец чили;
• пучок петрушки;
• 300 мл воды;
• 1 столовая ложка уксуса (9%);
• 5–10 горошин душистого перца;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки сахара;
• 70–90 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте тыкву дольками, а перец — кусочками среднего размера. Разложите овощи по чистым банкам и добавьте туда зелень петрушки.

Затем приготовьте маринад. В сотейник налейте воду и уксус, добавьте душистый перец, соль, сахар, растительное масло и немного петрушки. Полученный рассол прокипятите на медленном огне 5–7 минут.

Залейте горячий маринад в банки с тыквой, накройте их крышкой и кипятите на слабом огне 10–15 минут. Затем закатайте, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.

5. Грибная солянка

Ингредиенты

• 3 кг грибов;
• соль — по вкусу;
• 1 кг лука;
• 500 мл растительного масла;
• 1 кг моркови;
• 3 кг белокочанной капусты;
• 180 г сахара;
• 15 горошин душистого перца;
• 10 лавровых листьев;
• 3 столовые ложки уксусной эссенции.

Приготовление

Грибы помойте, крупно порежьте и отварите в подсоленной воде (около 5–7 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся вода.

Лук нарежьте полукольцами и потушите в масле. Морковь натрите и тоже потушите, но отдельно от лука. Капусту нашинкуйте, посолите и помните.

Подготовленные овощи и грибы соедините в большой кастрюле или казане, добавьте сахар, растительное масло, оставшееся после тушения, душистый перец и лавровый лист. Тушите смесь 20 минут, периодически помешивая, затем добавьте уксусную эссенцию и готовьте ещё 10 минут. Переложите солянку в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

6. Салат из перца и яблок

Ингредиенты

• 2 кг болгарского перца;
• 1 кг кислых яблок;
• 1 кг лука;
• 100 мл растительного масла;
• 80 г мёда;
• 3 чайные ложки соли.

Приготовление

Перец нарежьте полосками шириной 1 ½ — 2 см, яблоки — тонкими пластинками, лук — полукольцами. Соедините все ингредиенты, перемешайте и дайте постоять около часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 15 минут. Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, переверните, укутайте и дождитесь, когда они остынут.

7. Салат из кабачков, чеснока и зелени

Ингредиенты

• 1 кг молодых кабачков;
• 1 чайная ложка соли;
• 150 мл растительного масла;
• 1 крупная головка чеснока;
• 10 веточек петрушки;
• по 5 веточек базилика и укропа;
• 2 столовые ложки уксуса (9%).

Приготовление

Тщательно вымойте кабачки и порежьте тонкими кружочками толщиной около 1 см. Посолите и обжарьте их в 50 мл масла до золотистого цвета. Оставшееся масло прокипятите и распределите по двум полуторалитровым банкам. Уложите туда кабачки, пересыпая их измельчёнными чесноком и зеленью, и добавьте в каждую банку по столовой ложке уксуса. Стерилизуйте 30–35 минут, закатайте и дайте остыть при комнатной температуре.

8. Салат из баклажанов и хрена

Ингредиенты

• 2 ½ л воды;
• 100 г соли;
• 250 мл уксуса (6%);
• 2 кг баклажанов;
• 100 г хрена;
• 3 головки чеснока;
• 1 кг болгарского перца;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 250 мл растительного масла.

Приготовление

Вскипятите воду с солью, добавьте в неё уксус, крупно порезанные баклажаны и варите 15 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг. Хрен, чеснок и болгарский перец измельчите в мясорубке, смешайте с баклажанами и поперчите. Влейте растительное масло, хорошо перемешайте салат, разложите по чистым банкам и стерилизуйте около 10 минут. Затем закатайте и оставьте до полного остывания.

9. Фасоль в томатном соусе

Ингредиенты

• 1 кг белой фасоли;
• 3 кг помидоров;
• 20 г соли;
• 30 г сахара;
• по 1 чайной ложке душистого перца и молотого чёрного перца;
• 4 лавровых листа.

Приготовление

Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте к ним все ингредиенты, кроме фасоли, и варите смесь 30 минут. Затем добавьте отваренную фасоль и томите салат ещё 10 минут. Разложите по чистым банкам, стерилизуйте около 10 минут и закатайте.

10. Салат из кольраби

Ингредиенты

• 600 г кольраби;
• 150 г моркови;
• 1 маленькая головка чеснока;
• 4 веточки сельдерея;
• 6 горошин душистого перца;
• 500 мл воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки уксуса (9%).

Приготовление

Кольраби и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. В чистые банки уложите веточки сельдерея, душистый перец и чеснок. Добавьте овощи и немного утрамбуйте.

Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль и перемешайте до растворения. Затем влейте уксус, доведите маринад до кипения и снимите с огня. Залейте банки горячим рассолом, накройте крышками и стерилизуйте 20–25 минут. Закрутите банки, переверните дном вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.

А какие консервированные салаты готовите вы? Поделитесь рецептами в комментариях.

• Овощные салаты на зиму — секреты приготовления
• Консервированная капуста с огурцами и болгарским перцем
• Консервированная спаржевая фасоль с овощами
• Овощное ассорти
• Консервированные баклажаны с помидорами
• Помидоры с огурцами в собственном соку
• Видео-рецепты

Радовать организм витаминными заготовками из свежих овощей и фруктов, нужно не только летом, но и зимой. Благодаря сделанным заранее заготовкам впрок можно баловать себя овощными салатами весь год в холодные вечера. Как хорошо, зимой к запеченному мясу или отварной картошке открыть банку ароматных овощей, приготовленных собственными руками. Закрывать на зиму овощные салаты можно практических из всех овощей. Каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления домашних вкусных салатов. В данном обзоре собраны самые популярные рецепты ярких и ароматных заготовок из овощей на зиму.

Овощные салаты на зиму — секреты приготовления

• Для заготовок отбирайте свежие овощи без повреждений и вмятин. Подгнившие или вялые плоды не годятся.
• Нарезайте овощи ножом из нержавеющей стали, т.к. при соприкосновении с железом разрушается содержащийся в плодах витамин С.
• Нарезайте овощи для консервирования салатов кусочками одинакового размера.
• При тепловой обработке салатов не используйте алюминиевую посуду.
• Иногда при домашнем консервировании овощи подвергаются бланшировке. Это кратковременная (1-3 минуты) варка продуктов, после чего овощи помещаются в холодную воду. При бланшировке разрушаются ферменты, которые вызывают потемнение определенных овощей и уничтожают большинство микробов.
• Если нужно варить овощи, делайте это в шкурке, чтобы сохранить максимальное количество витаминов.
• Чтобы придать овощному салату оригинальный вкус добавьте немного фруктов: яблоки, персики, клубнику, клюкву.
• Хорошо стерилизуйте банки. Помойте их с содой или горчичным порошком, потом прогрейте над паром, в духовке, аэрогриле, микроволновке, мультиварке, чтобы уничтожить патогенные микрофлоры.
• Овощи раскладывайте в подготовленные горячие банки.
• Стерилизация салатов необходима для обезвреживания бактерий и микроорганизмов. Более кислые плоды стерилизуют при более низкой температуре.
• При стерилизации уровень воды в банке с овощами и в кастрюле с банками должен быть одинаковым.
• При стерилизации банки не должны соприкасаться со стенками посуды и друг с другом.
• Охлаждайте консервацию в темном месте в перевернутом состоянии под теплым одеялом. Заготовки следует охлаждать медленно без резких перепадов температуры.
• Оптимальная температура хранения консервированных салатов 4-8 градусов.
• Храните консервы в темном месте — это их предохранит от изменения цвета и сохранит некоторые витамины.

Консервированная капуста с огурцами и болгарским перцем

Красивый, яркий и пестрый капустный салат на зиму с разноцветным сладким перцем и огурцами порадует глаз и желудок. Овощи хорошо сочетаются и по внешнему виду, и по вкусу.

• Калорийность на 100 г — 189 ккал.
• Количество порций — 5-6 банок по 0,5 л
• Время приготовления — 3 часа 45 минут

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Столовый уксус 9% — 150 мл
• Болгарский перец — 500 г
• Огурцы — 500 г
• Петрушка — 1 пучок
• Сахар — 1 ст.
• Репчатый лук — 500 г
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 1 ст.
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление консервированной капусты с огурцами и болгарским перцем:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте полукольцами.
3. Огурцы помойте, с двух сторон отрежьте кончики и нарежьте кружочками.
4. Болгарский перец очистите от семенной коробки с перегородками и нарежьте соломкой.
5. Зелень помойте и мелко измельчите.
6. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу.
7. Все овощи сложите в миску.
8. Соедините и перемешайте сахар, соль, уксус, растительное масло.
9. Полученным маринадом залейте овощи, перемешайте и оставьте на 2 часа.
10. Подготовьте стерилизованные банки и разложите по ним салат.
11. Поставьте банки в емкости с водой и пастеризуйте 20 минут.
12. Закатайте салат из консервированной капусты с огурцами и болгарским перцем крышками.
13. Банки переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Консервированная спаржевая фасоль с овощами

Из спаржевой фасоли получаются вкусные не только вторые блюда, но и полезные заготовки салатов на зиму. Консервация станет самостоятельной закуской или дополнением ко второму блюду.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль — 4 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Растительное масло — 2 ст.
• Столовый уксус 9% — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 3 ст.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление консервированной спаржевой фасоли с овощами:

1. Спаржевую фасоль помойте и нарежьте на 2-3 части по 2-3 см.
2. Болгарский перец очистите от семян, срежьте перегородки и нарежьте соломкой, размером, как спаржа.
3. Помидоры помойте и нарежьте небольшими кусочками.
4. Все овощи помести в кастрюлю, посолите, поперчите, насыпьте сахар и перемешайте.
5. Залейте все растительным маслом и поставьте на огонь.
6. Закипятите овощи и варите, периодически помешивая.
7. Через 45 минут влейте уксусную эссенцию и перемешайте.
8. Овощную массу разложите по стерильным банкам и закатайте крышками.
9. Переверни банки, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Овощное ассорти

Красивейший салат на зиму — овощное ассорти содержит в себе весь огород, а значит, в нем присутствует большое количество разнообразных витаминов.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Цветная капуста — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Чеснок — 1 кг
• Лавровый лист — 5 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Подсолнечное масло — 1 ст.
• Столовый уксус 9% ­— 1 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 6 ст.л.

Приготовление овощного ассорти:

1. Все овощи почистите, помойте и нарежьте: болгарский перец крупными квадратами, морковь и огурцы — тонкими кружочками, помидоры — ломтиками, луковицу — крупными кубиками, чеснок — мелкими кусочками.
2. Цветную капусту разберите по соцветиям и бланшируйте 3 минуты.
3. Сложите все овощи в одну большую емкость, добавьте в 2 ст.л. соли и перемешайте. Оставьте на один час, чтобы плоды пустили сок.
4. Сделайте маринад, соединив уксус с растительным маслом, сахаром, солью и специями.
5. Маринад вскипяти и залей овощи.
6. Поставьте овощи на огонь, закипятите и варите 5-7 минут.
7. Овощную массу разложи по горячим подготовленным стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте крышками.
8. Переверните банки, установив их на крышки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Консервированные баклажаны с помидорами

Баклажаны с помидорами подойдут в качестве холодной закуски к картофельному гарниру и мясным блюдам. Для поклонников остренького в заготовку можно дополнительно добавить горький перец.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 3-4 зубка
• Горький перец — 1 стручок
• Столовый уксус 9% — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление консервированных баклажанов с помидорами:

1. Баклажаны помойте, высушите и нарежьте средними кусочками. Засыпьте их солью и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем плоды промой проточной водой и просушите бумажной салфеткой.
2. В сковороде на растительном масле обжарьте баклажаны на среднем огне 10 минут до образования легкой румяной корочки.
3. Помидоры помойте и нарежьте небольшими ломтиками.
4. Чеснок очистите от шелухи и с горьким перцем мелко измельчите.
5. Горячие баклажаны соедините со всеми овощами, добавьте соль, сахар, уксус и перемешайте.
6. Салат разложите по стерилизованным банкам и простерилизуйте полчаса.
7. Закатайте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Помидоры с огурцами в собственном соку

Помидоры и огурцы — классическое сочетание овощей, которое никого не оставит равнодушным. В зимнее время года такая баночка порадует каждого едока ароматом и вкусом лета.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Огурцы — 1 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Репчатый лук — 500 г
• Чеснок — 1 головка
• Зелень (петрушка, укроп) — по несколько веточек
• Растительное масло — 0,5 ст.
• Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Соль — 1,5 ст.л.

Приготовление помидоров с огурцами в собственном соку:

1. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте, нарежь тонкими полукольцами.
2. Болгарский перец очистите от семян и нарежь кольцами по 1 см.
3. Помидоры и огурцы помойте, высушите и нарежьте кольцами по 1 см.
4. Все овощи сложите в миску, посоли, перемешайте и оставьте на полчаса.
5. Когда овощи пустят сок, добавьте уксус с растительным маслом и перемешайте.
6. В стерилизованные банки положите горошины черного перца, измельченный чеснок и несколько веточек зелени.
7. Плотно уложи в банки овощи и залейте полученным соком.
8. Прикройте емкости крышками и стерилизуйте банки объемом 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25 минут.
9. Закатайте помидоры с огурцами в собственном соку крышками, переверните, укутайте и оставьте остывать.

Видео-рецепты:

Овощной салат на зиму Кубанский.

Овощной салат на зиму.

Овощной салат на зиму Десяточка.

Заготовки на зиму из овощей чрезвычайно разнообразны. Соленья, маринады, всевозможные салаты — в кулинарной книге каждой хозяйки найдется немало рецептов. Предлагаем пополнить свою копилку интересными идеями из книги Г.А.Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и огородников». Все рецепты из этого сборника апробированы автором, поэтому вы можете быть уверены: получится действительно вкусно!

Настала пора овощных заготовок на зиму

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

• 1 кг фасоли в стручках,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 0,5 кг моркови,
• 2–3 болгарских перца,
• 1 л томатного сока или протертых томатов,
• 3 ст. ложки сахара,
• 7–8 ст. ложек 9% уксуса,
• соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 минут.
2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько минут.
4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
5. Тушить на небольшом огне 15 минут.
6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Салат из перца

• 1 кг перца сладкого,
• 0,5 кг красных томатов,
• 0,5 кг свежих огypцов,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 2 ст. ложки 9% уксуса,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ч. ложки сахара,
• 2 ч. ложки соли,
• 1 шт. лаврового листа,
• 2–3 шт. черного перца.