Печеные кабачки на зиму по-армянски
-Рубрики
- Е@подвальчик (2277)
- Готовим дома (1660)
- Обжоркино (1599)
- Зимние припасы (162)
- Мои стихи (1361)
- Красота (1119)
- Разное (592)
- Здоровье и красота (551)
- Астрология и магия (425)
- Музыка (405)
- Дела домашние (313)
- Дача, сад, огород (216)
- Тесты (47)
-Метки
-Музыка
-Я - фотограф
Дневник страсти
-Стена
-Подписка по e-mail
-Поиск по дневнику
-Статистика
Ингредиенты
- кабачки 1,5 кг
- сладкий болгарский перец (если взять перец разного цвета, будет очень красиво) 6-7 штук
- жгучий перец 1 стручок
- подсолнечное масло 1 стакан
- сахарный песок 0,5 стакана
- уксус 9% 0,5 стакана
- соль 1,5 столовые ложки
- томатная паста (томатную пасту выбирайте очень хорошего качества, не экономьте) 300 гр
- чеснок 1 головка
- петрушка 1 пучок
Способ приготовления салата из кабачков на зиму
В эмалированной посуде (большой кастрюле или миске) перемешать деревянной ложкой! подсолнечное масло, соль, сахар, уксус и томатную пасту, поставить на маленький огонь и, помешивая, варить «до бульков». Это такие характерные звуки, что по-другому не скажешь.
Кабачки порезать кубиками.
- Перец — соломкой или кольцами.
- Когда маринад закипит, положить в него подготовленные овощи, перемешать, довести до кипения и варить, помешивая, 15-20 минут.
- В конце варки добавить порезанный на дольки чеснок и петрушку.
-
Разложить в стерильные банки, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на водяной бане 10 минут. Потом закатать и укутать.
Салат из кабачков Армянский замечательно хранится, его даже не обязательно убирать в холодное место, банки не взрываются и при комнатной температуре.
Если в салат добавить побольше жгучего перца, он будет острее, а если в семье есть маленькие дети, то количество острого перца нужно, наоборот, уменьшить, или не класть его совсем.
Если вы еще не знаете, как приготовить кабачки по-армянски или как это у них называется Айлазан, то вот вам рецепт! Не переживайте - это очень простое, сытное и доступное блюдо, вам понравится!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кабачок 1 Штука
- Лук 1 Штука
- Картофель 3 Штуки
- Помидор 1 Штука
- Соль По вкусу
- Перец По вкусу
Шаг 1
1. Подготовим ингредиенты. Помидор освободим от шкурки, картофель и лук моем и чистим.
Шаг 2
2. Нарезаем кубиками. Обжариваем в растительном масле, присыпав своими любимыми приправами.
Шаг 3
3. Солим, перчим, добавляем немного воды и тушим до готовности.
Шаг 4
4. Насыпаем по тарелкам и посыпаем зеленью. Готово!
- 6 Октября, 2018
- Закуски
- Галина Чебыкина
Армянская закуска на зиму – это очень вкусно! Идеальное сочетание овощей, зелени, острого перца чили, пряностей – это то, что нравится любителям острых блюд. Сегодня поделимся с вами лучшими рецептами армянской кухни для приготовления закусок на зиму. Здесь вы увидите рецепты с баклажанами, кабачками, болгарским перцем – в общем со всем, что растет на грядках и что так хочется закрыть по банкам в виде вкуснейших заготовок!
Принципы приготовления на зиму армянских закусок
Для приготовления заготовок годятся абсолютно все овощи: морковка, кабачки и баклажаны, перец сладкий болгарский, лук, помидоры и так далее. Но их основа – это заливка, которая готовится из чеснока, острого чили, хмели-сунели, смеси перцев и так далее.
Чтобы вы не запутались в пропорциях и получили желаемый вкус, на литровую банку возьмите треть стручка чили и один (минимум) зубчик чеснока. До пюреобразного состояния данные компоненты не измельчают, а мелко нарезают, иначе вкус теряется!
Армянская овощная закуска на зиму может быть приготовлена в виде икры, салата, фаршированных овощей. Подают это как в качестве холодной закуски, так и в виде гарнира к рыбе и мясу.
Приготовленную закуску еще горячей нужно разложить по стерильным банкам, затем закатать, укутать и оставить остужаться. Далее заготовки можно убрать на хранение как в холодильник, так и в кладовку
Заготовки из кабачка, баклажана, болгарского перца
Армянская закуска на зиму получится в виде салата. Но подавать можно будет в дальнейшем такие заготовки и к горячим мясным блюдам в качестве гарнира.
- 8 баклажанов;
- 3 кабачка;
- 5 луковиц и болгарских перцев;
- 2 морковки покрупнее;
- 8 помидоров (можно заменить пятью столовыми ложками томатной пасты или литром томатного сока);
- 10–12 долек чеснока;
- стручок чили;
- стебли петрушки (хватит 6 штук);
- 2/3 стакана подсолнечного масла;
- 120 грамм соли, чуть больше сахара (160–170 грамм);
- 4 столовые ложки уксуса (9%);
- полтора стакана очищенной воды (можно бутилированной, фильтрованной или просто кипяченой).
Приготовление
Армянский салат на зиму готовить просто, стоит только раз попробовать, а далее рецепт запомнится.
- Первым делом нужно подготовить все ингредиенты: овощи помойте, все что нужно – очистите от кожуры, плодоножек и семян (особенно это касается перцев и кабачков, даже молодые цуккини очищаются для этого салата).
- Овощи нужно будет нарезать кубиками небольшого размера, чеснок и чили измельчить, чтобы кусочки получились по 2–3 мм.
- Выложите овощи в одну емкость, в которой будет удобно тушить. Налейте воду, добавьте сахар и соль, масло, хорошо размешайте.
- После закипания нужно продолжить тушить на медленном огне, помешивая, чтобы будущая закуска не пригорела.
- Через 50 минут после закипания можно добавить уксус, потушите еще 10 минут, затем выключайте.
Разложите горячую заготовку армянскую на зиму по стерильным банкам.
Закуска с добавлением яблок
Если уж готовиться к зиме, то полным ходом! Можете предложенное количество ингредиентов увеличивать или уменьшать – в зависимости от того, сколько хотите наготовить. Закуска получится в виде икры, и ее много никогда не бывает!
Что потребуется для приготовления?
- средние баклажаны около 25 штук;
- 15 помидоров;
- 12 сладких болгарских перцев;
- 3 яблока любого сорта;
- 6 луковиц;
- 10–12 долек чеснока;
- стручок чили;
- 2 стакана подсолнечного масла;
- 150 грамм поваренной соли и 250 сахара;
- по желанию можно добавить 2–3 столовые ложки 9 % уксуса.
Приготовление
Икру можно приготовить зернистой, прокрутив все овощи через мясорубку, или сделать ее подобно той, что продается в магазине – без крупиц или в виде однородного пюре. Если нужен второй вариант, то по готовности просто измельчите смесь блендером.
- Овощи нужно помыть очистить от семян и кожуры. Не забывайте, что из яблока нужно будет вынуть сердцевину.
- Перекрутите ингредиенты через мясорубку, смешайте с сахаром, солью, маслом. Не сливайте лишнюю жидкость, она почти вся выкипит в процессе готовки. Без нее же икра может пригореть.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь, томите, помешивая 40–45 минут.
- Если используете и уксус, то его добавьте за 5–10 минут до готовности.
В этом рецепте, как и в предыдущем, можно заменить помидоры на томатную пасту (только не сок, иначе получится слишком жидко). Если у вас такая замена, то добавьте пасту в количестве 5–7 столовых ложек за 10 минут до готовности и жарьте икру, пока не станет оранжевой.
Закуска из зеленых помидоров
Все, у кого есть дача, сталкиваются с одной проблемой: много зеленых помидоров осенью. Их можно выложить в темное место и оставить зреть либо приготовить на зиму вкуснейшую армянскую закуску.
Потребуется для приготовления одной банки:
- 6 помидоров зеленого цвета;
- стручок чили;
- 4–5 зубков чеснока;
- кинзы (5–6 веточек);
- литр воды;
- 20 грамм соли;
- 3–4 столовые ложки 9% уксуса.
Приготовление закуски из незрелых помидоров
- Помидоры помойте, нарежьте на половинки.
- Чили очистите, как и чеснок. Прокрутите через мясорубку, добавьте нарезанную кинзу.
- Помидоры смешайте со смесью чеснока и перца, разложите по чистым банкам.
- В воду добавьте соль и уксус, прокипятите 5 минут, залейте помидоры.
- Накройте крышками банки, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизовать нужно 15 минут.
- Далее банки поставьте вверх дном – так выйдет воздух. После охлаждения уберите в погреб или другое место для хранения.
Можно кушать закуску сразу, ей не нужно настаиваться. Подавайте к мясу, с отварным картофелем или другими продуктами. Хранится закуска хорошо всю зиму и даже больше.
Армянская закуска на зиму из баклажан
Советуем приготовить изумительную закуску по армянскому рецепту – баклажаны фаршированные. Это очень вкусно!
- несколько баклажанов;
- несколько сладких перцев для начинки (смотрите, сколько понадобится);
- 3 дольки чеснока;
- половина чили;
- немного петрушки;
- 4 стакана масла подсолнечного;
- 3 столовые ложки столового уксуса;
- 2–3 столовые ложки соли;
- 30 грамм молотой зиры.
Приготовление фаршированных баклажанов
- Баклажаны нужно помыть. Не очищая, не разрезая, смажьте их подсолнечным маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, запекаться на 30 минут.
- Очистите перец, чеснок, все измельчите через мясорубку, смешайте с мелко нарезанным чили, солью, уксусом, петрушкой.
- Баклажаны после охлаждения подготовьте к фаршированию: срежьте плодоножку, внутри руками разомните мякоть. Начините подготовленной начинкой.
- Уберите баклажаны в глубокую емкость, залейте маслом. Храните в темном месте неделю.
- Далее простерилизуйте банки, разложите в них баклажаны, уберите в погреб.
Что на зиму приготовить из кабачков?
Существует очень вкусная острая армянская закуска из кабачков на зиму. Подавать можно в качестве холодной закуски к любому мясу и гарниру.
- 3–4 кабачка;
- стручок чили;
- 6–10 долек чеснока;
- стакан сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- половина стакана уксуса 9%;
- стакан подсолнечного масла;
- пол-литра томатной пасты.
Пусть вас не смущает количество сахара и уксуса. Получаются хрустящие кабачки в остро-кислом соусе, в который можно и хлебушком помакать.
Приготовление кабачков
Ингредиентов потребуется немного, и готовить блюдо очень просто! Рецепт запоминается с первого раза:
- Кабачки в любом случае очищайте от кожуры и сердцевины, если этого не сделать, будет не так вкусно!
- Нарежьте их полукольцами, чили и чеснок измельчите, все смешайте.
- Всыпьте сахар и соль, выложите томатную пасту, подсолнечное масло и уксус, все перемешайте, оставьте на час, пока не появится сок.
- Далее нужно поставить на плиту, довести до кипения, сбавить накал, тушить 40–50 минут.
В горячем виде разложите закуску по стерилизованным банкам, одну потом можно открыть, когда смесь остынет, чтобы попробовать и оценить вкус.
Рецепты армянской закуски на зиму пользуются популярностью. Это неудивительно, ведь получаются заготовки очень вкусными, и готовить их просто.
Тонкости приготовления армянской закуски на зиму
Для приготовления армянских закусок используется много специй, острого перца и пряных трав. Приготовить консервацию можно из любых овощей: томатов, кабачков, баклажанов. Для приготовления подходят даже сливы и алыча.
Подготовка основных ингредиентов
Перед варкой все овощи тщательно промывают и нарезают. Если есть пряные травы, их мелко шинкуют. Лучше использовать свежие травы, но подходят и сушеные.
Требования к таре
Хранить готовую закуску по-армянски нужно в банках. Предварительно их тщательно промывают и стерилизуют.
Рецепты приготовления
Готовить консервацию не трудно, главное, чтобы овощи были спелыми, а пряности и травы свежими и ароматными.
Армянская закуска на зиму
Что потребуется для консервации:
- 2 кг томатов;
- 2 моркови;
- 300 г сливы;
- 1 болгарский перчик;
- 4 чесночных головки;
- 1чили;
- хмели-сунели;
- лавровый лист;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 285 мл масла.
Овощи вместе со сливой перемолоть в блендере. Чеснок мелко нашинковать. Выложить овощную массу в сотейник и варить до закипания. Затем добавить сахар, масло, специи и чеснок. Посолить. Отваривать еще 45-55 минут. Переложить блюдо по емкостям и закатать.
С кабачком
Что потребуется для заготовки:
- 1 кг кабачков;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг баклажанов;
- 2 луковицы;
- 1 чесночная головка;
- посолить по вкусу;
- 2 ст. л. сахара-песка;
- 100 мл масла;
- укроп.
Кабачки и баклажаны порезать кружочками. Томаты измельчить кубиками. Лук нарезать полукольцами. Баклажаны перед варкой замачивают в подсоленной воде. Затем все овощи выкладывают в кастрюлю, отваривают еще примерно 1 час после закипания. Посолить. В конце добавляют рубленый укроп, масло, сахар и перец.
С алычой
В армянской кухне есть рецепт закуски с алычой.
- 2 сладких перчика;
- 300 г алычи;
- 3 крупных томата;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 чесночных зубчика;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 50 г сахара;
- посолить по вкусу.
Томаты и алычу обдать кипятком, чтобы снять кожуру. Томаты разделать дольками, алычу измельчить до пюре. Все остальные овощи нарезать кубиками. Масло, уксус и соль смешивают отдельно. Влить маринад в овощную смесь. Все ингредиенты смешать и варить 40 минут.
С баклажанами и луком
- 1 кг баклажанчиков;
- 3 кислых яблока;
- 5 средних по размеру сладких перчика;
- 3 луковицы;
- 2 чесночные головки;
- чили;
- 4ст. л. сахара-песка;
- 185 мл масла.
Лук нашинковать кольцами, все остальные овощи измельчить в блендере. Выложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить масло и сахар. Довести закуску до кипения, затем уменьшить огонь и варить 35 минут. За несколько минут до готовности добавить чеснок.
С перцем
- 3 кг сладкого перца;
- 2 стручка чили;
- 10 г перца горошком;
- сахар и соль по вкусу;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1 л томатной пасты или сока.
Перчик очистить от семян, нарезать тонкими дольками. Чили нарезать кружочками. Выложить все в кастрюлю, добавить перец горошком и влить томатный соус. Всыпать сахар и соль. Варить 45 минут на среднем огне. В конце варки добавить уксус.
Помидоры по-армянски
- 3 кг помидоров;
- 1 кочан капусты;
- 4 болгарских перчика;
- 1 морковь;
- 1 чили;
- 1 л фильтрованной воды;
- хрен;
- сахар-песок;
- соль;
- свежая кинза.
Капусту мелко нашинковать, посолить и помять руками. Перец разделать тонкими дольками. Морковь натереть. Измельчить чеснок и чили, нарезать кинзу. У томатов вырезать сердцевину, начинить их овощной смесью, переложить в банки. Сварить рассол, залить томаты.
Огурчики по-армянски
- 2 кг огурцов;
- 2 л томатного сока;
- острый перец;
- 1 чесночная головка;
- соль и сахар-песок;
- 30 мл уксуса.
Огурцы нарезать крупными кубиками. Чеснок и перец перемолоть в блендере, переложить в томатный сок, перемешать. Добавить сахар и еще раз тщательно размешать. Посолить. Огурцы выложить в банки, залить соком, поставить их в кипящую воду на 20 минут, затем добавить уксус. Закатать банки.
С яблоками
- 2 кг баклажанов;
- 3 кислых яблока;
- 2 сладких перца;
- 1 кг лука;
- чеснок;
- острый чили;
- соль;
- сахар-песок;
- растительное масло.
Баклажаны разделать кружочками, яблоки кубиками. Лук нарубить тонкими полукольцами. Смешать все ингредиенты, тушить на медленном огне 45 минут. За несколько минут до готовности всыпать сахар-песок и масло. Посолить. Банки простерилизовать, готовую закуску разложить и закрыть крышками.
С петрушкой
Петрушку можно добавлять в любые рецепты армянской закрутки. Класть петрушку нужно за несколько минут до конца варки, чтобы она была не разваренная в готовой заготовке. Петрушку лучше всего использовать свежую, но подойдет и сушеная.
Время и правила хранения
Хранить консервацию можно в погребе или в холодильнике. Срок хранения составляет до 2 лет, если банки были стерилизованы.
Чрезвычайно вкусный, ароматный, сочный салатик! Все будут в восторге! Армянский салат из печеных овощей невероятно вкусен, ароматен, имеет пряный, пикантный, слегка остренький вкус. Поверьте: оторваться невозможно, этот салат - просто объедение! Если у Вас нет возможности вырваться на пикник и приготовить овощи на костре, то этот рецепт Вы можете приготовить в домашних условиях и получить от этой закуски не меньшее удовольствие, чем на природе. Салат этот подается в теплом виде или комнатной температуры. По желанию его можно выдержать в холодильнике 1 – 2 часа и сервировать в охлажденном виде, за это время все овощи отлично пропитаются маслом, уксусом, лимонным соком, а так же ароматом чеснока и специй. Это блюдо можно подавать как закуску к мясным или рыбным блюдам. А так же как основное блюдо в дни Поста!
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: | 73 ккал |
Белков: | 1 гр |
Жиров: | 5 гр |
Углеводов: | 6 гр |
Б/Ж/У: | 8 / 42 / 50 |
Н 100 / С 0 / В 0 |
Время приготовления: 1 ч 40 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Продукты для приготовления Армянского салата из печеных овощей. В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 200 градусов. Затем промываем под холодной проточной водой репчатый красный лук прямо в кожуре, помидоры, баклажаны, болгарские перцы, зелень и очищенные зубчики чеснока.
Шаг 2:
Теперь берем 2 формы для запекания и вливаем в них по 0,5 стакана проточной воды. В одну из них кладем луковицы и баклажаны, предварительно наколов последний ингредиент вилкой.
Шаг 3:
Во вторую укладываем помидоры и болгарский перец. Отправляем в горячую духовку формы с овощами. Теперь главное - следить за временем, так как эти ингредиенты запекаются по-разному. Лук и баклажан не менее 40 - 45 минут средние по размеру, а крупные - до 1 часа, помидоры и перец 20 – 30 минут. Периодически открываем духовку и при помощи вилки переворачиваем овощи со стороны на сторону, для того чтобы они равномерно пропеклись.
Шаг 4:
Раньше удаляем из духовки форму с готовыми перцами и помидорами, придерживая ее прихваткой. Через 30 мин. проверяем готовность баклажанов и лука, - вводим в них зубчики вилки, они должны войти в мякоть плавно, без препятствий. Если они готовы, - извлекаем форму с этими овощами из духовки, если нет - допекаем. Даем всем испеченным ингредиентам немного остыть так, чтобы они были не горячими, но при этом не успели охладиться до комнатной температуры.
Шаг 5:
Пока остывают овощи, готовим заправку для салата. В пиалу или мисочку вливаем оливковое масло. Овощи имеют сладковатый привкус, поэтому, чтобы салат получился пряным, пикантным, ярким по вкусу, добавляем в заправку уксус, лимонный сок, вводим по вкусу соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, выдавливаем через пресс зубчики чеснока. Вилкой взбиваем заправку до однородности, затягиваем емкость с ней полиэтиленовой пищевой пленкой, даем настояться.
Шаг 6:
Пока настаивается при комнатной температуре заправка, слегка остывшие овощи очищаем кухонным ножом. Затем по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем. У перца удаляем плодоножку, потрошим его от семян и режем широкими полосами толщиной до 2 – 3 сантиметров. Лук нарезаем крупной соломкой толщиной до 1 сантиметра.
Шаг 7:
Баклажаны нарезаем ломтиками длиной до 3 – 4 сантиметров и толщиной до 2 сантиметров, а томаты просто разрезаем на 4 – 6 частей.
Шаг 8:
Зелень кинзы, петрушку, можно и укроп, встряхиваем над раковиной от излишков жидкости, кладем на разделочную доску, мелко шинкуем при помощи кухонного ножа.
Шаг 9:
Кладем все нарезанные овощи в миску, добавляем измельченную зелень, заливаем заправкой.
Шаг 10:
Очень аккуратно перемешиваем все составляющие салата столовой ложкой до однородности. Делаем это так, чтобы ароматная заправка обволокла все ингредиенты. После даем салату настояться 5 – 7 минут, затем накладываем на блюдо и подаем к столу. Украшаем листочками кинзы. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!
Советы к рецепту:
– Набор специй в данном рецепте можно дополнить любыми другими пряностями, которые подходят для приготовления блюд из овощей, например орегано, сушеный базилик, мята, кардамон и многие другие.
– По желанию время приготовления данного салата можно уменьшить вдвое, просто заверните все овощи по отдельности в листы алюминиевой пищевой фольги и запеките в течение 20 минут, но в этом случае они будут больше пропаренные, а не запеченные.
– В салат можно класть зеленый или синий базилик, свежий зеленый лук, помимо кинзы, петрушки, укропа.
– Вместо столового 6% уксуса можно использовать яблочный уксус или бальзамический уксус.
– По желанию в этот вид салата можно добавить брынзу, козий кислый сыр, творог или сыр «Фета».
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Запечённые кабачки, по-армянски
1 кг кабачок, очищенный и без семян
5 пышных растений кинзы
1 зубчик чеснока
Острый красный молотый перец по вкусу
Соль
5 пшиков красного винного уксуса
Немного оливкового масла
Кабачок нарезала полукружками толщиной 1 см.
Разложила плотно в один слой на лист бумаги для выпечки на большой противень, смазала слегка оливковым маслом кисточкой.
В духовку - 200 градусов с конвекцией на 30-35 минут или до появления коричневых пятен.
Пока пекутся кабачки, кинзу промыла, обсушила, мелко нарезала, чеснок мелко порубила.
Готовые кабачки вынула из духовки, сразу же посолила, поперчила, посыпала кинзой и чесноком, полила немного маслом и сбрызнула уксусом, тут же аккуратно перемешала и выложила в емкость остывать и настаиваться.
Не тут-то было, очень вкусны тёплыми, очень, но и остывшие хороши.
Рецепт от Андрея Бугайского. Очень хороший.
Читайте также: