Помидоры по абхазски рецепт с фото

Этот рецепт приготовления острых зеленых помидор популярен у хозяек не только в Абхазии, но и в России, в целом. Замаринованные таким способом помидоры отличаются своей плотностью и пикантной остротой, которая делает вкус мясных блюд более выраженным. Говорить о достоинстве этого блюда можно долго, если быть короче, то зеленые острые помидоры — это простая и классная закуска, о приготовлении которой мы сейчас и поговорим. А засолим помидоры по классическому Абхазскому рецепту.

Рецепт Абхазских острых зеленых помидор на зиму

  1. Начнем мы с подготовки продуктов. Помидоры выбираем среднего размера, без внешних повреждений. Удаляем плодоножку, промываем под напором холодной воды и даем слегка просохнуть. Разрезаем на 2 или 4 дольки. В отдельной посуде приготовим особую душистую и острую смесь. В ступку выкладываем чеснок, перетертый на терке с мелкой решеткой, добавляем к чесноку смесь пряных трав и соль. Все продукты перетираем до образования однородной кашицы. Острый перец избавляем от плодоножки и слегка надрезаем концы.

Теперь простерилизуем на пару банки. На дно банки выкладываем первым слоем помидоры, затем добавляем ароматную кашицу. Далее заполняем банку чередуя следующие продукты: нашинкованная свекла, зелень сельдерея, помидоры, ароматная кашица. Проделываем процедуру, пока банка не заполниться. Банка забивается продуктами плотно.


Реальные советы! Узнай первым!



Кавказская Кухня

(общее количество рецептов)


Абазинская кухня (21)

Абхазская кухня (73)

Адыгейская кухня (49)

Азербайджанская кухня (57)

Армянская кухня (58)

Грузинская кухня (101)

Дагестанская кухня (101)

Кабардино-Балкарская кухня (35)

Карачаевская кухня (26)

Курдская кухня (14)

Ногайская кухня (24)

Осетинская кухня (113)

Русская кухня (76)

Черкесская кухня (70)

Чечено-Ингушская кухня (76)

Другие Кавказские блюда (105)

Советы от читателей (100%)


Пошаговые Рецепты




Полезные Советы

* Чтобы придать волосам сияние и мягкость, нужно нанести на них кофейную гущу и слегка потереть руками, а затем промыть теплой водой


* Диета на свежевыжатых соках обеспечит быстрое похудение, но выдержать ее непросто. Свежевыжатый сок из апельсинов, грейпфрутов и лимонов нужно пить три раза в день. В остальное время пить воду. Обычно диета длится до 3-х дней, и сбросить вы можете до 3 килограмм.


* Секретный рецепт шурпы из свинины есть во многих семьях, но объединяет их один факт: для его приготовления шурпы из свинины на костре следует выбрать мясо с косточкой, от этого аромат супа только выиграет


* Истинные Кавказские рецепты основаны на использовании открытого огня. Практически все – от мяса до молочных продуктов готовятся только на живом огне. Обычная сковородка с растительным маслом – это скорее оскорбление для настоящего Кавказского повара!

-Резюме

Старикова Наталья Александровна

  • Профессияактриса,сценарист, режиссёр,писатель.
  • Опыт работыown.tv

-Рубрики

  • 23 февраля (5)
  • Собственные сочинения (3)
  • Embird (0)
  • 8 марта (7)
  • анимированные открытки (2)
  • астрология (45)
  • афоризмы и притчи (84)
  • библейское (11)
  • Бисероплитение (13)
  • винтаж (38)
  • всё для детей (15)
  • всё для компьютера (117)
  • всё для мужчин (5)
  • всё для оформленя блогов (247)
  • всё из проволки (6)
  • всё о женщинах (247)
  • всё о растениях (43)
  • всё о фтнесе (69)
  • выпечка (112)
  • вязание (317)
  • вязание крючком (130)
  • гадание и колдовство (95)
  • декор и декупаж (105)
  • диета (58)
  • дизайн (63)
  • Для автора (18)
  • ДОМ-2 (4)
  • живопись (111)
  • здоровье (215)
  • ИДЕИ (41)
  • история (58)
  • Как сделать кнопочки. и всяко прочее (13)
  • Карвинг (18)
  • киноактёры,фильмы,всё о кино (14)
  • книга "СКАЛА" (3)
  • Комменты и открытки (64)
  • конкурсы! (11)
  • консервирование (13)
  • красота, косметика,макияж (116)
  • Кукляшки (16)
  • лирика (54)
  • Макраме (6)
  • мозаика (7)
  • Мои друзья на лиру! (26)
  • мои мысли вслух. (27)
  • музыка (21)
  • напитки (12)
  • народная медицина (34)
  • наука (3)
  • наш мир (10)
  • Новый год! (8)
  • отношения мужчина и женщина (14)
  • пасха (53)
  • Плетение газет (3)
  • полезные мелочи (21)
  • полезные советы (73)
  • посплетничаем? (38)
  • продвинуть свой блог бесплатно! (159)
  • проза (3)
  • психология (105)
  • разделители (11)
  • рамочки (153)
  • ремонт своими руками (25)
  • ретро (13)
  • рецепты (815)
  • роспись по стеклу (15)
  • садоводство (55)
  • салаты (4)
  • Самозащита (5)
  • скрап,клипарт (86)
  • смайлики (1)
  • ссылки на полезные сайты (9)
  • схемки (30)
  • тесты на все случаи жизни (12)
  • украшения (11)
  • умелые ручки (366)
  • уроки для рамочек (14)
  • Учебник для лиру (36)
  • фоны (23)
  • фото (80)
  • Фотостудия (2)
  • фотошоп (155)
  • Шаблоны для декора и декупажа (53)
  • Шрифты (4)
  • шьём на машинке (40)
  • Эпиграфы (6)
  • это интересно (296)
  • юмор (38)

-Видео

-Музыка

-Всегда под рукой


-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика



Помидоры - 10 кг
Зелень петрушки, укропа

Для заливки:
Вода - 5л
Уксус - 0,5л
Соль - 1 стакан
Сахар - 2 стакана

Для фарша:
Перец горький стручк. - 0,5кг
Чеснок - 200г
Сельдерей - 0,5кг .

Для начала необходимо приготовить фарш- начинку для наших помидор. Для этого горький перец с семенами, но без плодоножки, очищенный чеснок и зелень сельдерея необходимо измельчить с помощью мясорубки – как для приготовления аджики из перца и все тщательно перемешать.

Затем необходимо отобрать целые зеленые помидоры средних размеров, хорошо промыть их под холодной проточной водой и обсушить. После чего сделать на каждом помидоре не очень глубокий крестообразный надрез и нафаршировать их маленькой кофейной ложечкой ранее приготовленной смесью перца, чеснока и сельдерея.

Стеклянные банки следует хорошо промыть питьевой содой и простерилизовать с помощью пара или духового шкафа. Так же, для этого, можно воспользоваться микроволновой печью. После чего на дно каждой банки положить несколько веточек зелени петрушки и укропа и плотно уложить в них фаршированные помидоры до самого верха.

Далее необходимо приготовить заливку, для этого нужно вскипятить воду, затем добавить в нее соль, сахар и уксус и проварить 5- 7 минут. Затем горячую готовую заливку необходимо разлить по банкам до самого верха. Так чтобы немного жидкости вылилось через край, и вытеснила лишний воздух и быстро закатать банки жестяными прокипяченными крышками.
источник


Аджикой называют вид приправы или закуски, обладающей остро выраженным вкусом. Абхазская аджика представляет собой острую пастообразную массу, состоящую из перетертого перца стручкового красного, кориандра, голубого пажитника и других пряных трав (в свежем или сушенном виде), чеснока и немного соли поваренной. Аджика по-абхазски, приготовленная по традиционному рецепту, обычно красного цвета. Но может иметь и зеленый цвет, если приготовить ее из неспелого перца. Жители Абхазии употребляют эту закуску вместо соли.

Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления

Настоящую аджику по-абхазски можно приготовить такими способами: использовать только высушенные ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, который придает аджике вид пасты (так называемая сухая аджика) и готовить в основном из свежих овощей, которые обладают более выраженным ароматом и витаминами (сырая аджика). Но так как приправа хмели-сунели, которая входит в состав аджики, содержит в себе такие компоненты: петрушку, сельдерей, майоран, базилик, имеретинский шафран, пажитник и др., а собрать их одновременно практически невозможно, то эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому такой способ приготовления аджики называют «полусырым».

Рецептов приготовления аджики очень много, но существует набор основных ингредиентов:

  1. Травы. Именно благодаря кориандру, семенам укропа, хмели-сунели, уцхо-сунели аджика будет обладать приятным ароматом. Если добавить свежие травы, то аромат приправы будет более выраженным, но в процессе варки именно они придадут аджике коричневатый оттенок.
  2. Перец. Необходимо выбирать сочный и мясистый – от этого зависит густота приправы. В аджику добавляется острый перец чили, как самый жгучий либо «огонек» — более мягкий.
  3. Чеснок. От его количества зависит острота пасты. Если рецепт предусматривает большое количество острого перца, то количество чеснока можно уменьшить до 4-5 зубчиков.
  4. Соль. В состав настоящей абхазской аджики всегда входит соль. Применяется в качестве консерванта. Обязательно должна быть каменной либо крупного помола. Ни в коем случае не йодированной.


Существуют рецепты аджики, которая не хранится долго, а можно эту приправу заготавливать и впрок:

Рецепт на зиму абхазской классической аджики

Надо приобрести такие компоненты:

  • стручковый красный перец в количестве 500г;
  • 100 г свежего сбора чеснока;
  • грецкие орехи в количестве 100 г;
  • 200 г свежей кинзы;
  • 200 г. свежей петрушки;
  • 1 ст.л кориандра в семенах;
  • соль не йодированная 1 ст.ложка.

  1. Перчик тщательно моем в воде и удаляем плодоножки. От семян лучше не избавляться — это сделает аджику более острой. Освобождаем от шелухи чесночные зубчики. Орехи грецкие чистим и обжариваем на сковородке, не добавляя масла.
  2. Перчик перемалываем через мясорубку дважды, полученную массу протираем через сито, чтобы уменьшить количество сока. В течение 2-3 минут измельчаем посредством блендера грецкие орехи, зубки чеснока, семена кориандра. Зелень кинзы и петрушки хорошо вымываем и тщательно измельчаем ножом.
  3. Все компоненты укладываем в отдельную кастрюлю, добавляем соль и хорошо перемешиваем лопаткой из дерева. Кастрюльку накрываем кухонным полотенцем и оставляем на три дня. Пасту необходимо ежедневно перемешивать, чтобы соль полностью растворилась.
  4. Через 3 дня приправа будет полностью готова. Ее раскладываем в стерильные баночки 0,5 л, закрываем капроновыми крышками и оставляем на зиму. Нет необходимости держать ее в холодильнике, так как такая аджика прекрасно хранится.

Аджика абхазская по специальному рецепту приготовления для мясных блюд

Для этого нам понадобятся:

  • острый перец чили – 6 штук;
  • хмели-сунели – 20 грамм;
  • свежий укроп – 30 грамм;
  • свежая кинза – 40 грамм;
  • молотый кориандр – 10 грамм;
  • чеснока в количестве одной головки;
  • одна столовая ложка соли;
  • одна чайная ложка 3% уксуса.


Синдром «острого» аппетита

Приступаем готовить аджику по традиционному абхазскому рецепту:

  1. Чисто вымытые жгучий красный перец, укроп и кинзу, очищенный чеснок, хмели-сунели и кориандр измельчаем посредством мясорубки (трижды) либо блендера и выкладываем в миску.
  2. К полученной смеси добавляем хмели-сунели, молотый кориандр, соль, мелко нарезанный укроп и кинзу, все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.
  3. Затем добавляем подавленный чесночницей чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем до получения однородной маслянистой массы.
  4. Раскладываем по стеклянным баночкам и ставим в холодильник. Затратное время – час.

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Лучший рецепт абхазской зеленой аджики на зиму

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Готовим ее из следующих компонентов:

  • зеленый острый перчик в количестве трех штук;
  • три головка молодого чеснока;
  • пряные травы: зелень кинзы, петрушки, сельдерея, укропа – по 4 пучка каждой;
  • масло грецкого ореха – 60 мл;
  • соль – 60 г;
  • свежая мята и тимьян — по вкусу.


Зеленая аджика по-абхазски

  1. Зеленый перец высушивают на нитке 30 дней, затем замачивают в кипятке, удаляют плодоножки. Если вы хотите сделать аджику очень острую, то семена оставьте, если предпочитаете более мягкую – очистите от них.
  2. Травы промойте в чистой воде, зубки чеснока освободите от шелухи. Все эти компоненты добавьте к зеленому перчику и измельчите посредством блендера или мясорубки, причем пару раз.
  3. Сложите в глубокую емкость, посыпьте солью и полейте маслом. Все тщательно вымешайте.
  4. Разложите по стерильным сухим баночкам, укупорьте крышками, перенесите в прохладное место. Хорошая зеленая аджика на зиму готова.

Приготовленная по этому рецепту, она прекрасно сочетается с сырами, жареной курицей, рыбой.

Как приготовить острую абхазскую аджику

Этот рецепт на зиму лучше всего использовать тем, кто ценит в закусках остроту, яркость и пикантность.

Берем такие ингредиенты:

  • 1 кг красного стручкового перца;
  • 30 г семян кинзы;
  • по 20 г семян базилика и укропа;
  • чеснок – 3 головки;
  • соль – 200 г.

  1. Чистим зубки чеснока, семена базилика, кинзы и укропа измельчаются в керамической ступке при помощи пестика. Кофемолкой пользоваться нельзя ни в коем случае. Чеснок и семена и трижды перекручиваются при помощи мясорубки;
  2. Красный перец моем, освобождаем от плодоножек, нарезаем на мелкие кусочки, растираем пестиком в ступке, протираем через сито, избавляясь от лишнего сока;
  3. Перец смешиваем с измельченным чесноком, семенами, добавляем соль;
  4. Перемешиваем при помощи деревянной лопатки;
  5. Раскладываем по 250 граммовым стерилизованным баночкам и ставим в холодное место.

Классика аджики

Для приготовления абхазской классической аджики вам понадобятся:

  • красный горький перец в количестве 2,5 кг;
  • чеснока 250 г;
  • 75г семян кориандра;
  • 500 г соли крупной без содержания йода.

  1. Перец моется и высушивается в течение трех суток. Затем у него удаляют плодоножки. С чеснока очищается шелуха. Семена кориандра перетираются в ступке при помощи пестика.
  2. Дольки чеснока, толченые семена и перец превращаем в однородную массу посредством мясорубки, пропуская через нее всю смесь 2-3 раза.
  3. В готовую массу добавляется соль и все доводится до однородной консистенции при помощи деревянной лопатки. Оставляется на 24 часа.
  4. Через сутки аджику повторно перемешивают, раскладывают по пятисотграммовым баночкам. Помещают в холодильник.


Готова к «зимовке»

Рецепт абхазской аджики с помидорами на зиму

Готовим из таких составляющих:

  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • яблоки – 1 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • чеснок – 8 долек;
  • петрушка и укроп – 200 г;
  • перец чили – 1 маленький стручок;
  • масло подсолнечное – 300 мл;
  • 9% уксус столовый – 60 мл;
  • красный и черный молотый перец – исходя из личных вкусовых предпочтений;
  • морская соль крупная – исходя из личных вкусовых предпочтений.

Томаты, яблоки, сладкий перец, морковь моют, очищают от семян и сердцевин, мелко нарезают. Все компоненты дважды измельчают мясорубкой. Добавляют подсолнечное масло, соль, уксус, кипятят на небольшом огне 2 часа, помешивая каждые 15 минут. В самом конце добавляют мелко покрошенную зелень. Раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и опускают на хранение в прохладное место.

Секреты и хитрости приготовления аджики

Для того, чтобы приготовленная вами приправа была очень похожа на аджику абхазскую классическую, необходимо следовать таким правилам:

  • при покупке специй и трав необходимо большое внимание уделять их внешнему виду;
  • семена растений перемалываются непосредственно перед приготовлением пасты;
  • чистить горький стручковый перец необходимо только в перчатках, чтобы не обжечь руки;
  • не пользуйтесь постоянными рецептами, больше экспериментируйте с ингредиентами, добавляя разнообразные орехи и овощи;
  • количество добавляемой соли у каждой хозяйки разное, но она не должна быть йодированной. Лучше всего подойдет крупная морская соль;
  • смягчить остроту приправы можно при помощи добавления яблок и помидоров;
  • стручки перца сушат, чтобы удалить лишнюю влагу;
  • приправа лучше всего храниться в стекле либо фарфоре.


Соус этот может быть представлен в двух вариантах:готовим его впрок (закатывают в банки) или "на поесть сейчас".

Апамидор сызбал вкусный и для любителей острого (в его состав входит острый перец или аджика,характерное для всей Абхазской кухни).Так же - соус весьма универсален: хочешь подай к рыбе(жаренной),хочешь к птице-мясу,так же идеален с мамалыгой.Можно подать к картофелю (особенно с молодым вкусно) или просто так съесть.

Для того,чтобы рецепт воплотить в реальность,нам понадобится минимум продуктов и такой же минимум энергозатрат .

На 6 крупных спелых томатов:


Настоящая Абхазская Аджика * . - 1 ст л
Дольки чеснока (крупные) 2-3 шт (если любите чеснок - можно увеличить колличество)
1 шт - зелёный сладкий болгарский перец
1шт (крупная) - луковица
Свежая зелень (кинза или петрушка,а можно и то и то в одинаковой пропорции)
Несколько листиков тархуна (отщипнуть от общего пучка)
Специи:
cоль (с учётом,что аджика включает в себя соль)
семена кориандра и укропа (в ступке перетереть) по 1 чайной ложке
0,5 чайной ложки - чёрный душистый перец (свежесмолотый)
1 шт - лавровый лист

* Если вы хотите приготовить Абхазский помидорный соус,но не привыкли к острому,то можно уменьшить колличество аджики.Или же просто заменить её на острый стручковый зелёный перец (порезать кольцами,удалив семена)

Помидоры вымыть,снять шкурку.Измельчить в блендере (или просто перетереть через тёрку)
Зелень промыть,встряхнуть от лишней влаги и мелко порубить.
Зелёный сладкий болгарский перец промыть и нарезать тонкими небольшими полосками.
Лук очистить и нарезать мелко.
Чеснок измельчить.

Смешать измельчённые томаты с луком,болгарским перцем,чесноком.Добавить специи (кроме соли пока),лавровый лист и аджику.Потом - солим и пробуем на вкус .В конце - зелень мелкорубленная и листья тархуна (их не резать,а прям так).Перемешать.Дать соусу настояться 1-2 часа.

Такой же соус можно приготовить впрок.Только исключаем болгарский перец ,лук.Так же - обязательный компонент - аджика (стручковый перец - нельзя)

*Помидоры очистить и промыть.
*В эмалированной посуде слегка их помять и варить на очень слабом огне (в общей сложности - 30 минут).
*Масса загустела?Выключите,слегка остудите и перетрите помидоры (через дуршлаг)
*Затем,снова (протёртые помидоры) ставим на огонь,очень медленный и повторно провариваеи их
*Тем временем, толчём чеснок с солью в ступке.В процессе варки добавляем его в соус. *Затем,следуют все остальные специи.Зелень - за 1-2 минуту ДО окончания варки.

(!) - Второй раз соус уваривается не более 10 минут.

Разлить его в стерилизованные банки и закрутить крышкой.


Этот рецепт муж принес с работы от сотрудника, ему очень понравились такие помидорки. Потом и я оценила, может и вам понравятся)

Ингредиенты для «Маринованные помидоры по-грузински»:

  • Помидор (некрупные) — 2 кг
  • Перец сладкий — 4 шт
  • Уксус (9%) — 100 г
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Зелень — 2 пуч.
  • Масло подсолнечное — 100 г
  • Чеснок — 100 г
  • Перец красный жгучий — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1852.6 ккал
белки
24.9 г
жиры
105.6 г
углеводы
204.2 г
Порции
ккал
92.6 ккал
белки
1.2 г
жиры
5.3 г
углеводы
10.2 г
100 г блюда
ккал
62.8 ккал
белки
0.8 г
жиры
3.6 г
углеводы
6.9 г

Рецепт «Маринованные помидоры по-грузински»:

Эти помидоры можно есть через 8 часов.
2 кг некрупных помидоров разрезать пополам и сложить в 3х литровую банку, пересыпая зеленью (мелкорезанный укроп и петрушка).

Сделать рассол:
100 гр уксуса, 100 гр масла подсолнечного, 100 гр чеснока (через пресс),
2 стол. ложки соли, 3 стол. ложки сахара.

Потом перемолоть на мясорубке 4 шт. болгарского сладкого перца, 1 шт острого.
Смешать с рассолом и залить помидоры в банке.

Закрыть пластмассовой крышкой и перевернуть банку вверх дном, поставить на блюдо в холодильник. Рассол покрывает только половину помидоров, в этом секрет)

через 8 часов помидоры - те, что в рассоле, просолятся - мы их съедаем,
а остальные начинают попадать в рассол, таким образом получаем малосольные помидоры опять))

Приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Пряные помидоры по-корейски

  • 52
  • 956
  • 17557

Похожие рецепты

Помидоры "Обалденные" в перечном маринаде

  • 28
  • 323
  • 7691

Помидоры маринованные "Отличные"

  • 133
  • 313
  • 10222

Помидоры с аспирином

  • 22
  • 36
  • 59740

Ароматные консервированные помидоры

  • 48
  • 366
  • 26218

Маринованные помидоры очень вкусные

  • 11
  • 156
  • 1904

Маринованные помидоры

  • 31
  • 190
  • 13205

Консервированные. свежие помидоры

  • 110
  • 570
  • 172588

Квашеные помидоры в банках на зиму

  • 33
  • 880
  • 19078

Помидоры в собственном соку

  • 51
  • 628
  • 78777

Фотографии «Маринованные помидоры по-грузински» от приготовивших (1)


Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы




14 октября 2016 года marinalehmus #



13 октября 2016 года Виктория2911 #


4 октября 2016 года annushkavl32 #


4 октября 2016 года Olzhiya # (автор рецепта)


4 октября 2016 года Olzhiya # (автор рецепта)


4 октября 2016 года Фросик #


3 октября 2016 года Долгих Татьяна #


2 октября 2016 года Olzhiya # (автор рецепта)


2 октября 2016 года berko #


2 октября 2016 года Olzhiya # (автор рецепта)


2 октября 2016 года ulyanochka #


2 октября 2016 года ellaluch #


2 октября 2016 года korica #


2 октября 2016 года Wera13 #





2 октября 2016 года terennikova ira #


1 октября 2016 года Olzhiya # (автор рецепта)


1 октября 2016 года Olzhiya # (автор рецепта)


1 октября 2016 года Живага Елена #


1 октября 2016 года Виктория2911 #


1 октября 2016 года Olzhiya # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: