Приготовить картофель в пароконвектомате

Пароконвектомат – это наилучший и самый оптимальный выбор для ресторана или кафе. Всего один аппарат заменяет до 70% видов кухонного оборудования: плиту, жарочный шкаф, фритюрницу, конвекционную печь и т. д. С его помощью можно: жарить, запекать, тушить, готовить на пару и выполнять многие другие операции.

Пароконвектомат действительно умеет почти все. Я говорю «почти» потому что, скажем, блины испечь нельзя – для этого понадобится сковорода, плита или блинница. Картофель-фри можно приготовить только из полуфабрикатов. Причем, такой картофель, приготовленный в пароконвектомате, будет обезжиренным и более легким. Можно сварить бульон, а вот соус, суп или борщ лучше готовить на плите. Зато другие блюда из мяса, рыбы, овощей действительно получаются превосходно.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни.

Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование. Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления – помешивать блюдо, заглядывать в духовку, сдвигать крышку, переворачивать продукты и т.п.

Картофель фри

Температура приготовления – 200 °С.

Климат – влажность (20 %).
Время приготовления картофеля-фри размером 10x10мм, весом 1,2 кг - 12 минут.

Технология приготовления в пароконвектомате:

Разогреть пароконвектомат до 210°С. (5-7 минут).
Выложить в корзину для приготовления картофеля, замороженный полуфабрикат.
Поместить в разогретый пароконвектомат.
Готовить 12 минут при влажности 20%.
По окончанию приготовления - посолить.
Подавать горячим.

Вырезка с овощами-гриль, приготовленная на низкой температуре

Ингредиенты:

Вырезка говяжья – 1000 г.
Горчица – 50 г.
Масло оливковое – 15 г.
Баклажаны – 300 г.
Цукини – 300 г.
Перец болгарский – 300 г.
Масло оливковое – 50 г.
Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок.

Технология приготовления в пароконвектомате

1 этап: 190°C 6 минут. Эффект быстрой обжарки (удаление микробов).
Достаем мясо и охлаждаем рабочую камеру до 70 градусов.
2 этап: Сухой режим 70°C, щуп (в зависимости от степени прожарки) 50, 56, 64°C. Минимальные потери - 15%. После приготовления мясо можно порционировать. При необходимости быстро обжарить на гриле или сковороде, посолить.

Ингредиенты:

Семга – 400 г.
Брокколи – 150 г.
Цветная капуста – 150 г.
Лук-порей – 100 г.
Специи для рыбы.
Масло оливковое (для подачи) – 50 г.

Технология приготовления в пароконвектомате

Ингредиенты:

Утка – 2000 г.
Апельсины – 4 шт.
Мед – 50 г.
Масло растительное – 50 г.
Соль, перец по вкусу.

Технология приготовления в пароконвектомате

Готовить в пароконвектомате в два этапа:

1 этап: отваривание на пару при 100°C в течении 15 минут.
2 этап: приготовление на комбинированном режиме при температуре 140-150 °C в течении 70-80 минут.

Ингредиенты:

Молочный поросенок – 3000 г.
Масло растительное – 150 г.
Соль, перец по вкусу.
Соления.

Технология приготовления в пароконвектомате

Готовить в пароконвектомате в три этапа:

На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин.
На втором этапе установить комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140° C, готовить 60 мин.
В конце приготовления установить режим конвекции, увеличить температуру до 180-190° C и готовить 20-30 мин.

Ингредиенты:

Курица – 1300 г.
Виноград без косточек (черный и белый) - 200 г.
Сливочное масло - 100 г.
Зелень петрушки - 50 г.
Соль, тимьян, красный и черный перец.

Технология приготовления в пароконвектомате

Ингредиенты:

Свежий тонкокожий картофель 1500 г.
Растительное масло.
Специи для картофеля, или гриля.
Соль.

Технология приготовления в пароконвектомате

Технология приготовления

Время жарки, мин

Температура внутри толщи мяса:

Курица – 82°С; Свинина – 81°С; Говядина – 76°С; Баранина – 82°С

1.Крупнокусковые мясные п/ф 1,5-2,5 кг; 2.Порционные п/ф 80-125 г;

3.Мелкокусковые п/ф 30-40 г; 4.Курица; 5.Рыба; 6.Овощи;

7.Мучные изделия; 8.Разогрев блюд.

Необходимость прогрева гриля:

для порционных п/ф и курицы – обязательно;

для крупнокусковых п/ф – не обязательно.

Духовой шкаф; Конвекционная печь; Аэрогриль; Контактный гриль

Время жарки, мин

Чем больше кусок мяса, тем меньше t жарки

(на 10-20°С) и больше время жарки

Время жарки, мин

Зеленый цвет – идеально подходят по условиям приготовления

Желтый цвет – включены в общий список для дальнейших испытаний

Красный цвет – не применимо для приготовления в гриле МК-21

Свинина. Баранина. Жарят:

Корейка (с ребрами и без них)

Толстое место (жарка куском или долями)

Верхняя часть ноги – филейная (бифштексы)

Нижняя часть ноги – нога (меньше мяса)

Ребра (подают с соусом)

Рулька (рулька – варят; мясо рульки – в рулет и жарят)

Буженина – жареный или запеченный продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока с кожей без кости.

Окорок – верхняя филейная часть – превосходное мясо для жаренья на открытом огне.

Свиные рульки – это часть свиной ноги между окороком и копытцем, т.е. нижняя часть ноги, относится только к передней ноге. На ней еще достаточно мяса и жира, но уже много жилок. И конечно, косточка. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаваться для жаренья или тушения.

Свиные рульки, чаще всего шпигуют, обсыпают солью, перцем и запекают. Требуют длительного приготовления.

Корейка свиная (карбонат) – это верхняя часть туши, содержащая небольшое количество нежной ткани, поэтому её используют для жаренья целиком, а также готовят отбивные, эскалоп и шашлык.

Грудинка свиная – при разделке полностью не обваливают, оставляют ребра. Грудинку жарят целиком (тонкие куски мяса) в натуральном и фаршированном виде. Крупные куски солят и скатывают в рулет для варки, продают как бекон с прожилками. Порционные п/ф не готовят.

Баранья нога – содержит небольшое количество нежной соединительной ткани, поэтому её используют для приготовления жареных блюд: для жарки целиком, шницеля и шашлыка.

Седло барашка – бараний бок – мясо поясничной части корейки вместе с позвонками. Готовят в виде рулета (обвязывают шпагатом), используют для банкетов.

Свинина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: шницель, эскалоп, котлета натуральная.

Стейк свиной – нежное мясо филе корейки, нарезанное на порции по 200 г.

Отбивная – нежное мясо корейки. Очищают от пленок, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухорях.

Шницель – отбитый порционный кусок мяса окорока. Придают овально-продолговатую форму, панируют в льезоне и сухарях.

Шашлык – кусочки мяса окорока и корейки, массой 30-40 г.

Шейная часть туши (мясо без ребер, жарят одним куском)

Спиная часть – высококачественное мясо (порцион куски с косточкой и без неё)

Поясничная часть + филе – нежное и постное мясо (отбивные котлеты, мясо без кости – в рулет, филе – жарка медальонами)

Кострец – после поясничной части перед бедром (большой кусок – жарка в духовке; порцион куски – на огне, на сковороде – эскалопы)

Бедро (большой кусок – жарка в духовке; порцион куски – эскалопы – на сковороде)

Голяшка – задняя нога и Рулька – передняя нога (жарят после отваривания, используют для тушения и получения ароматного бульона)

Лопатка (жарят без кости в духовке)

Телячьи рульки – это часть ноги между окороком и копытцем, т.е. ниже колена, относится только к передней ноге. Требуют длительного приготовления.

Телячья грудинка – содержит более грубую соединительную ткань, поэтому используют в основном для отваривания или тушения жареных блюд. Мясо используется без костей, готовят в виде рулета.

Хребтовой край шеи (мясо без костей для бифштексов, др. мясо для тушения)

Лопатка (порционные куски – бифштексы)

Толстый край (ростбиф, запекание крупным куском, мясо без ребер в рулет)

Тонкий край (идеален для ростбифа, запекают целиком в духовке,

порционные куски – бифштексы)

Кострец – верхняя часть задней ноги

(идеален для бифштекса, куски весом 1,5 кг – для ростбифа)

Вырезка (бифштекс – для жарки на решетке, огне, сковороде)

Говядина с костью – реберная часть туши, которая продается целым куском и готовится как мясо на косточках.

Ростбиф – это крупный кусок нежного мяса вырезки, толстого и тонкого края используемый для жарки и гриля. Чтобы придать сочность его оборачивают тонким пластом-шпигом.

Говядина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс.

Филе говяжье – порционный кусок натурального мяса. Используют для жарки.

Бифштекс – отбитый порционный кусок мяса вырезки.

Приготовление картофеля с применением конвекционной печи – достаточно популярный рецепт. Сахар в картофеле начинает карамелизироваться намного быстрее, за счет чего образуются хрустящие края и блюдо обретает более насыщенный вкус.

Правильная приправа

Перед тем, как начать приготовление, картофель необходимо тщательно помыть, затем – разрезать пополам и посолить по собственному вкусу. По вкусу его можно посолить и посыпать сушеной зеленью. В определенных случаях в качестве приправы используется Barbeque Smokey Seasoning. Опытные хозяйки не спешат рекламировать конвекционные печи. Нельзя сказать, что процесс приготовления в таком оборудовании существенно ускоряется. Существует мнение, что в конвекционных печах приготовление пищи ускоряется за счет быстрого воздействия температуры. Таким образом, химические реакции, происходящие в процессе приготовления пищи, существенно ускоряются.

Простой рецепт картошки в конвектомате

Если говорить о конкретном рецепте приготовления картофеля, сахар в картофеле начинает быстрее карамелизироваться, образуя пикантные хрустящие края. Еще одно преимущество циркулирующего горячего воздуха – равномерное приготовление пищи. Приготовление с применением конвекции, где используется циркуляция горячего воздуха в печи, позволяет устранить прохладные, а также горячие области для обеспечения более равномерного процесса выпечки. Например, в случае приготовления индейки в конвекционной печи, она подрумянится по всей поверхности. Приготовление индейки в этом случае занимает меньше времени. Это же касается и приготовления пирогов, а также выпечки коржей для тортов.

200°С ,40 минут и готово!

В ходе приготовления картофеля необходимо установить температуру на 200 градусов, а время – на 40 минут. После этого еще не будет лишним подержать картофель в печи 5-10 минут. Многие специалисты уверены, что в ходе приготовления блюда главное – не работа конвекционной печи или особенности протекания химических реакций. Важнейший фактор – умение хозяйки готовить. Широкий ассортимент моделей конвекционных печей Абат, Унокс позволяет подобрать наиболее подходящий вариант каждому покупателю.

Обратите внимание на итальянские печи фирмы Unox, именно эти модели заслужили признание многих шеф-поваров:

Выбираете конвекционную печь?

Напишите нам онлайн. Получите профессиональную консультацию в течении часа в рабочее время.

Хотите ли Вы сократить свои операционные расходы, а заработать больше?
Если да, то полуфабрикаты Фарм Фритес и пароконвектоматы COMBI STAR – это то что Вам нужно!

На приготовление 200 порций кртофеля фри у Вас уйдет всего 15 минут, 0 граммов фритюрного масла, а потери веса составят всего 16% (*).

Что Вы выигрываете как владелец ресторана или кафе?
1. Расходы на приобретение, хранение и утилизацию фритюрного жира полностью исключаются.
2. Полностью исключаются расходы рабочего времени поваров и контролирующего персонала за приготовлением полуфабрикатов, расходом масла и т.п.
Вы экономите до 60% рабочего времени за счет отсутствия необходимости контролировать процесс приготовления.
3. Широкий ассортимент готовых блюд неизменно высокого качества, которые готовятся за считанные минуты и подаются к столу свежеприготовленными.
4. Низкая себестоимость гарниров! Ознакомьтесь с примерным расчетом себестоимости>>>.

Что такое продукты ФАРМ ФРИТЕС? - замороженные полуфабрикаты высокой степени готовности из картофеля и продуктов его переработки выпускаемые мировым лидером в области переработки картофеля и производства продуктов из картофеля компанией FARM FRITES.
Штаб-квартира компании находится в Голландии (www.farmfrites.com).

В лаборатории нашей компании были произведены тесты приготовления картофельных гарниров, предлагаемых ФАРМ ФРИТЕС в пароконвектоматах COMBI STAR FM, Angelo Po grandi cucine S.p.A. >>>

Внешний вид сервированных блюд приготовленных на основе полуфабрикатов ФАРМ ФРИТЕС и их краткое описание представлены ниже:

	Картофель фри волнистый. Необычная и очень привлекательная волнистая нарезка картофеля фри станет настоящим украшением вашего блюда. Состав: картофель, растительное масло. Энергетическая ценность: белки 2,4 гр, углеводы 19,5 гр, жиры 6,3 гр, 605 кДж/144 кКал
Картофель фри 10х10мм. Ваш классический выбор - натуральный вкус картофеля и естественный золотистый цвет хрустящей соломки, подойдет к любому блюду. Состав: картофель, растительное масло. Энергетическая ценность: белки 1,90 гр, углеводы 17,6 гр, жиры 4,2 гр, 487 кДж/116 кКал
Картофель фри 7х7мм. Вариант классического картофеля фри - элегантная, тонкая, длинная и хрустящая соломка золотистого цвета -бесконечно любима как детьми, так и взрослыми. Состав: картофель, растительное масло. Энергетическая ценность: белки 2,3 гр, углеводы 22,4 гр, жиры 5,5 гр, 623 кДж/126 кКал
Картофельные дольки со специями (два вида). Предложите вашим гостям пикантные хрустящие картофельные дольки в панировке из смеси разнообразных специй. Идеальное дополнение к пиву. Состав: картофель, растительное масло, мука, соль, специи, сушеные овощи, кукурузная мука. Энергетическая ценность: белки 17,1 гр, углеводы 18,2 гр, жиры 3,0 гр, 450 кДж/107 кКал
	Картофельные ростисы. Хрустящие картофельные ростисы, приготовленные из тертого картофеля с добавлением мелко рубленого лука и специй - настоящее лакомство для гурманов. Подаются как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо. Вес одного ростиса около 25 гр. Состав: картофель, растительное масло, лук, соль, яичный порошок, луковый порошок, специи. Энергетическая ценность: белки 2,4 гр, углеводы 25,0 гр, жиры 6,1 гр, 692 кДж/165 кКал
	Картофельные розочки. Изысканные крокеты, напоминающие форму розочки, изготовлены из картофельного пюре с добавлением специально подобранного букета специй, станут настоящим украшением вашего блюда. Вес одной розочки около 18 гр. Состав: картофель, растительное масло, рисовая мука, яичный порошок, соль, специи. Энергетическая ценность: белки 2,4 гр, углеводы 19,5 гр, жиры 6,0 гр, 594 кДж/142 кКал

Рекомендуется приготовление с использованием автоматического процесса состоящего из 2 или 3-х стадий.
Это гарантирует пропекание продукта без его излишнего высушивания и получение золотистой аппетитной корочки, характерной для продуктов, обжаренных во фритюре.

Напомним, что с 2006 г. программа приготовления состоящая из 3-х и менее фаз может быть составлена даже на самых недорогих моделях пароконвектоматов COMBI STAR FM 1-го уровня.

Для приготовления рекомендуется использовать либо стандартную гастроемкость глубиной 65 мм либо специальную корзину из предлагаемого ANGELO PO решения Multi Grill >>>.
Рекомендуемая загрузка для одного противня GN1/1 составляет от 1 до 2 кг, что определяется типом продукта.

Рецепты для пароконвектомата: Картофель по-деревенски в пароконвектомате Piron G915 RXSD

Запеченый картофель с румяной корочкой , как основное блюдо или гарнир.

Ингредиенты:

Свежий тонкокожий картофель 1500 г
Растительное масло
Специи для картофеля или гриля
Соль

Технология приготовления в пароконвектомате Piron G915 RXSD

Свежий тонкокожий картофель отмыть от загрязнений и нарезать «челночком».

Картофель поместить в гастроемкость или противень с гранитной эмалью (оригинальный аксессуар Rational). Посолить, добавить растительное масло , специи и перемешать.

Разогреть пароконвектомат Piron G915 RXSD до температуры 180 градусов на режиме конвекции.

Загрузить противень в пароконвектомат Piron G915 RXSD и готовить при температуре 175 градусов на режиме пароконвекции (10-20 % влажности), периодически перемешивать для равномерного обжаривания. Продолжительность приготовления зависит от размера картофели с желаемого колера, примерно 25-30 минут.

Можно подавать как гарнир, посыпав рубленной свежей зеленью.

Данный рецепт подходит для всех пароконвектоматов Piron, UNOX , Angelo Po , Rational .

Чтобы готовить оригинальные и вкусные кулинарные блюда, необходимо иметь современное оборудование высокого качества, но самое основное – проявлять своё мастерство, а также фантазию и свои таланты.

Если просто следовать рецептуре, то вы не сможет получить ожидаемого эффекта и поразит ваших гостей особенными вкусовыми изысками. Поэтому не стоит жалеть своих сил и времени на поиски профессиональных поваров. А с помощью пароконвектоматов они могут творить реальные кулинарные шедевры.

5 рецептов для пароконвектомата

Шашлик свинной в пароконвектомате с копчением

Маринуем 1 кг шашлыка и оставляем на ночь в холодильнике:

Сок лимона 20г
уксус яблочный 20г
соль 30г
5 перцев молотый 3г
лук 2 головки
масло растительное 20г

2. Замочите щепу в воде. Если вы планируете использовать её более, чем через 15 мин, слейте воду и оставьте щепу в емкости. Для того чтобы цвет был красивого оранжеватого оттенка, щепа должна быть немного влажной, обязательно не мокрой. В случае если она будет слишком влажной у вас уже выйдет время копчения, а щепа еще не высохнет. Сухая щепа не даст правильного результата в любом случае.

3. Если вы берете деревянные шпажки, то их тоже надо поставить в воду, чтобы легче было нанизывать кусочки мяса.

4. Устанавливаем программу из 3-х шагов.

Первое: режим ЖАР, 180С, 15 мин, турбо, копчение.
Второе: режим ЖАР, 210С, 2 мин, 80% вентилятор, 100% влажность.
Третье: режим ЖАР+ПАР, 170С, 1 мин, вентилятор, 100% влажность.

Копченая индейка в пароконвектомате

Ингридиенты:

Индейка 10кг, сухие специи, растительное масло.

1. Промокнуть тушку индейки бумажным полотенцем и положить на решетку. Решетку установить в лоток. Тщательно смазать тушку растительным маслом. Смазать тушку солью перцем или любым другим сухим маринадом.

2. Положить влажную щепу в совок дымогенератора. Записать рецепт, нажав на кнопку записи рецептов в нижней строке.

Первое: Предварительный нагрев до 149С.
Второе: Жар 121С на 10 мин., горячее копчение.
Третье: Жар + Пар 121С на 1 час., горячее копчение.

3. Когда пароконвектомат предварительно нагрелся, установите лоток с индейкой в пароконвектомат. Термощуп воткните в грудку так, чтобы он не касался кости.

4. По окончании готовки выньте индейку из пароконвектомата.

Стейк из сёмги на гриле с овощами

Ингредиенты:

стейк семги 300 г
лимон 1 шт.
розмарин 1 ветка
тимьян 1 ветка
перец болгарский 3 шт.
цукини 100 г
шампиньоны крупные 100 г
оливковое масло 50 мл
белый винный уксус 1 ст. л.
соль
перец

Рыбу натереть солью, перцем, смазать оливковым маслом и полить соком лимона, мариновать на 10 минут.

Овощи вымыть, нарезать крупными кусками, сложить в миску, добавить тимьян, розмарин, соль, перец, белый винный уксус, оливковое масло, лимон и хорошо перемешать.

Оставить мариноваться 10-15 минут. Разогреть пароконвектомат Apach до 210°С, выложить овощи и рыбу на решётку гриль и запекать 10 минут в комбинированном режиме "пар+горячий воздух" и 5 минут в режиме "горячий воздух".

Запеканка творожная с бананами и клубникой

Ингредиенты:

творог 500 г
яйца 3 шт.
сметана 200 г
мука 5 ст.л.
разрыхлитель 0,5 ч.л.
сахар 100 г
бананы 3-4 шт.
слив. масло 2 ст.л.
клубника 200 г

Яйца взбить с сахаром до белой массы.

Добавить протёртый через сито творог, затем сметану и муку с разрыхлителем.

Вымешаное тесто вылить в форму, сверху положить кусочки бананов и клубники и слегка их утопить.

Выпекать 30-40 минут в предварительно разогретом пароконвектомате Apach при комбинированном режиме "пар+горячий воздух" при 180-190°С.

Чизкейк с манговым пюре

Ингредиенты:

сливочный сыр - 400 г
яйца - 3 шт.
сметана 20 % - 100 г
сахар - 100 г
пюре из манго - 100 г
сливочной масло 100 г
юбилейное печенье - 100 г
лимонный сок - 1 ст. л.

Для подложки под чизкейк, необходимо растолочь печенье скалкой или в комбайне до состояния крошки и перемешать с холодным сливочным маслом до образования однородной массы. Выложить в простеленную пергаментом круглую форму ровным слоем, придавливая руками. Поставить форму в холодильник на 10 минут.

В разогретый до 200 °С пароконвектомат Apach поставить форму с подложкой и выпекать в течение 10 минут в режиме "горячий воздух".

Яйца взбить с сахаром, добавить сливочный сыр, сметану, лимонный сок и пюре из манго, а затем взбить все. Влить получившуюся смесь в форму и поставить в разогретый пароконвектомат при 200°С на 10 минут в режиме "горячий воздух", потом понизить температуру до 150°С и выпекать ещё 40 минут в комбинированном режиме "пар+горячий воздух".

После этого дать остыть и выстояться в холодильнике не менее 4 часов.

Ингредиенты:

сливочное масло - 80 г
сахар - 2 ст.л.
яйца - 2 шт.
мука -3 ст.л.
разрыхлитель - 100 г
шоколад - 1/2 ч. л.
грецкие орехи - 50 г

Растопить шоколад на водяной бане. В чаше для миксера взбить мягкое сливочное масло с сахаром.

Добавить яйца, все тщательно взбить и влить растопленный шоколад. Взбить до однородной массы. Добавить муку (2-3 ст.ложки с горкой), разрыхлитель, ванильный сахар и измельченные орехи.

Размешать до однородности. Выложить тесто в формочки. Выход: 6 больших или 12 маленьких кексов.

Поставить в предварительно разогретый пароконвектомат Apach на 175-180 °С на 15-20 минут в режиме "горячий воздух". Проверить готовность кекса деверяной шпажкой.

Щи в горшочке из квашеной капусты

Ингредиенты:

филе курицы - 200 г
филе утки - 200 г
квашеная капуста - 300 г
морковь - 2 шт.
лук - 1 шт
картофель - 4 шт
сметана - 100 г
лавровый лист
перец
соль
петрушка и укроп
слоеное тесто - 500 г
яйца - 1 шт.

Вымыть мясо, залить холодной водой и варить до половины готовности. Вынуть мясо, нарезать небольшими кусочками, разложить в порционные горшочки. Помыть и очистить картофель, морковь и лук, нарезать небольшими кусочками.

В порционные горшочки добавить картофель, морковь,лук, кислую капусту, специи, процеженный бульон, приправить солью и перцем. Горшочки закрыть крышками .

Тушить щи в пароконвектомате Apach около 1 часа в комбинированном режиме "пар+горячий воздух" при температуре 180°С. За 15 минут до готовности, снять крышки.

Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать на подходящие по размеру квадраты,так чтобы края теста свисали с горшков, промазать края горшков слегка взбитым яйцом и уложить на них смазаные яйцом квадратики теста.

Перед подачей на стол посыпать щи мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить ложку сметаны.

Варка рисовой каши

Прогрев:

Время: 8 мин.
Температура: 100°
Нажать «Старт»

Приготовление:

Время: 65 мин.
Температура: 110°
Пароувлажнение: 90%
Нажать «Старт»

Используется гастроемкость C/N 1/1 глубиной 6 см. Загрузку возможно производить на все уровни в пароконвектомате. При этом время на приготовление не увеличивается. В одной гастроемкости C/N 1/1 6 см возможно приготовить молочной каши из 1 кг крупы.

Варка гречневой каши

Прогрев:

Время: 5 мин.
Температура: 115°
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Приготовление:

Время: 30 мин.
Температура: 110°
Пароувлажнение: 80 %
Нажать «Старт»

При приготовлении используются гастроемкости глубиной 60мм GN 1/1. Можно производить загрузку на все уровни пароконвектомата. В одну гастроемкость вмещается 1,5 кг гречневой каши. На выходе получается 4,5 кг гарнира в одной гастроемкости. На 1 кг гречки - 2л соленой воды.

Варка картофеля кубиком

Прогрев:

Время: 3 мин.
Температура: 110°
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Выложить картофель на гастроемкость слоем не более 1,5 см.

Приготовление:

Время: 12 мин.
Температура: 110°
Пароувлажнение: 90%
Нажать «Старт»

Для того чтобы в гастроемкости не собиралась лишняя влага используется перфорированная гастроемкость (C/NP 1/1). Загружать в пароконвектомат можно на все уровни.

Варка сосисок

Прогрев:

Время: 3 мин.
Температура: 90°
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Используется гастроемкость GN 1/1.

Приготовление:

Варка яиц

Прогрев:

Время: 3 мин.
Температура: 100°
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Используется перфорированная гастроемкость GNP 1/1. Варка производится без использования воды

Приготовление:

Время: 20 мин.
Температура: 110°
Пароувлажнение: 90%
Нажать «Старт»

* Если есть душирующее устройство, то можно охладить яйца прямо в камере.
Загружать продукты можно одновременно на все уровни. При этом время приготовления не увеличивается.

Варка моркови

Прогрев:

Время: 2 мин.
Температура: 100°
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Используется перфорированная гастроемкость. Выложить морковь на гастроемкость слоем не более 1,5см

Приготовление:

Время: 18 мин.
Температура: 110°
Пароувлажнение: 90%
Нажать «Старт»

Жарка печеночных оладьев

Прогрев:

Время: 4 мин.
Температура: 220 °
Нажать «Старт»

Приготовление:

Время: 7 мин.
Температура: 200°
Нажать «Старт»

Используется алюминиевая гастроемкость с тефлоновым покрытием для порционных омлетов, яичниц (Multibaker).

Жарка куриных шницелей

Прогрев:

Время: 5 мин.
Температура: 220 °
Нажать «Старт»

Приготовление:

Время: 12 мин.
Температура: 210°
Откроем заслонку 10%
Нажать «Старт»

Для жарки изделий в панировочных сухарях рекомендуется использовать алюминиевые гастроемкости с тефлоновым покрытием, либо с гранитной эмалью. Это позволяет получить более лучший колер на изделии со стороны соприкосновения с гастроемкостью. Также рекомендуется ,перед жаркой, на сухари нанести масло.
Загружать в пароконвектомат изделия можно одновременно на все уровни. При максимальной загрузки рекомендуется предварительно прогреть рабочую камеру на температуру градусов на 40-50 выше, чем температура жарки изделий. Открывание заслонки при приготовлении позволяет получить хрустящую корочку на изделии. Этим мы выводим из рабочей камеры лишнюю влагу, отдаваемую продуктом,.

Жарка картофеля фри

Прогрев:

Время: 6 мин.
Температура: 220 °
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Используется специальная гастроемкость для картофеля фри. При приготовлении масла не требуется

Приготовление:

Время: 12 мин.
Температура: 200°
Откроем заслонку: минус 20%
Нажать «Старт»

*В процессе приготовления можно 1 раз перемешать картофель.
После приготовления подсолить, добавить растительное масло по желанию. Используется замороженный полуфабрикат картофеля фри (в его составе имеется масло). На одну гастроемкость выкладывать не более 1,2 кг картофеля фри.
Загружать можно на все направляющие одновременно. При этом время на приготовление не увеличивается. Заслонку открываем для того чтобы лишняя влага выделяемая из картофеля выходила из рабочей камеры, тогда картофель фри получается хрустящим.

Жарка рыбы

Прогрев:

Время: 4 мин.
Температура: 220 °
Нажать «Старт»

Приготовление:

Время: 10 мин.
Температура: 200°
Откроем заслонку 20%
Нажать «Старт»

Используется алюминиевый противень с тефлоновым покрытием либо гастроемкость с гранитно-эмалированым покрытием.
Открытием заслонки из рабочей камеры выводится лишняя влага выделяемая продуктом. Что позволяет создать корочку на изделии.
Рекомендуется предварительно нанести на продукт масло. Загружать продукт можно на все уровни пароконвектомата. При максимальной загрузке, рекомендуется предварительно прогреть рабочую камеру на 40-50 градусов выше, чем температура приготовления.

Жарка котлет со щупом

Прогрев:

Время: 7 мин.
Температура: 220 °
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Загрузка котлет в рабочую камеру: Вставить термощуп в одну из котлет.

Приготовление:

Температура: 205°
Пароувлажнение: 10%
Внутренняя температура 78°
Нажать «Старт»

При приготовлении с использованием термощупа не задаются время приготовления. Приготовление по термощупу гарантирует точную прожарку до заданной температуры внутри продукта.
Использование алюминиевых гастроемкостей с тефлоновым покрытием и гастроемкостей с гранитной эмалью достигается хороший колер на продукте со стороны соприкосновения с гастроемкостью.
Добавление пароувлажнения в процессе приготовления используется для придачи сочности продукту. Загружать продукты можно на все уровни одновременно. Это не влияет на время приготовления.

Куриные котлеты с термощупом

Прогрев:

Время:8 мин.
Температура: 220 °
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Используется гастроемкость с тефлоновым покрытием. Смазать котлеты маслом. Загрузка котлет в рабочую камеру. Вставить термощуп в одну из котлет.

Приготовление:

Температура: 200°
Откроем заслонку: на 10 %
Внутренняя температура 86°
Нажать «Старт»

Приготовление с использованием термощупа позволяет более точно достичь температуру прожарки изделий до заданной температуры.
Использование алюминиевых гастроемкостей с тефлоновым покрытием, а также с гастроемкостей с гранитной эмалью позволяют достичь хорошого колера на изделии со стороны соприкосновения с гастроемкостью.
Перед тем, как задать температуру для термощупа, выставляем время на 0 минут. Лишь после этого пароконвектомат позволит задать температуру для термощупа. Открытие заслонки позволяет отвести лишнюю влагу, которую выделяет продукт из рабочей камеры. Что приводит к достижению хрустящей корочки на изделии. Если изделие в панировочных сухарях, рекомендуется нанести масло на сухари. Что также позволит добиться хорошего колера на изделии.

Омлеты порционные

Прогрев:

Время 5 мин.
Температура 170 °
Пароувлажнение 0%
Нажать «Старт»

Используется гастроемкость для омлета и яичницы. Взбить яйца, смазать маслом гастроемкость. Выложить в гастроемкость наполнитель (например помидоры, сосиски). Залить получившуюся массу в гастроемкость.

Приготовление:

Время:4 мин.
Температура 170°
Пароувлажнение: 0 %
Убрать скорость вентилятора до 4-5
Нажать «Старт»

Желательно использовать пластмассовую лопатку

Совместное приготовление: омлет и круасан

Прогрев:

Время: 5 мин
Температура: 220°
Нажать «Старт»

Приготовление:
1 этап

Время: 14 мин
Температура 180°
открыть заслонку на 20%
Нажать «Старт»

2 этап Достать выпеченные круассаны, посыпать омлет сыром

Время: 15 мин°
Температура 190
заслонка открыта на 20%
скорость вентилятора 4
Нажать «Старт»

Используются гастроемкость с гранитной эмалью для приготовления омлета. Для выпекания круассанов перфорированный противинь с силиконовым покрытием и противень для багетов с силиконовым покрытием.

Приготовление творожной запеканки

Прогрев:

Время: 7 мин.
Температура: 200 °
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Используется гранитно-эмалированная гастроемкость глубиной 4 см.

Приготовление:

Приготовление пиццы

Предварительно прогреть пароконвектомат.

Прогрев:

Время: 10 мин.
Температура: 250°
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Используется предварительно прогретый лист глубиной 4 см., который будет служить аналогом пода.

Приготовление:
Предварительно расстоенное тесто, поместить на специальную лопату для пиццы и посыпать начинками по вкусу. Затем положить на лист, который уже прогрелся в пароконвектомате.

Приготовление слоек

Прогрев:

Время: 8 мин.
Температура: 210 °
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Приготовление:

Приготовление булочек

Прогрев:

Время: 8 мин.
Температура: 220 °
Пароувлажнение: 0%
Нажать «Старт»

Используются специализированные пекарские листы

Приготовление:

Время: 12 мин.
Температура: 185°
Пароувлажнение: 50 % на первые 2 минуты приготовления
Нажать «Старт»
После 2-х минут: пароувлажнение 0%
Нажать «Старт»

Пароувлажнение в начале выпекания используется для дрожжевой выпечки. Использование перфарированных пекарских листов с силиконовым покрытием даёт лучшую циркуляцию воздушных потоков в рабочей камере. В следствии и более лучший и равномерный колер на изделиях, а так же выпечка не прилипает к листам. Это достигается силиконовым покрытием. Нет необходимости смазки пекарских листов.

Читайте также:

Приготовить картофель в пароконвектомате

Картофель фри

Технология приготовления в пароконвектомате:

Рекомендации

Вырезка с овощами-гриль, приготовленная на низкой температуре

Технология приготовления в пароконвектомате

Ингредиенты:

Технология приготовления в пароконвектомате

Ингредиенты:

Технология приготовления в пароконвектомате

Ингредиенты:

Технология приготовления в пароконвектомате

Ингредиенты:

Технология приготовления в пароконвектомате

Ингредиенты:

Технология приготовления в пароконвектомате

Технология приготовления

Правильная приправа

Простой рецепт картошки в конвектомате

200°С ,40 минут и готово!

Выбираете конвекционную печь?

5 рецептов для пароконвектомата

Варка рисовой каши

Варка гречневой каши

Варка картофеля кубиком

Варка сосисок

Варка яиц

Варка моркови

Жарка печеночных оладьев

Жарка куриных шницелей

Жарка картофеля фри

Жарка рыбы

Жарка котлет со щупом

Куриные котлеты с термощупом

Омлеты порционные

Совместное приготовление: омлет и круасан

Приготовление творожной запеканки

Приготовление пиццы

Приготовление слоек

Приготовление булочек