Припущенный картофель рецепт

Ингредиенты:

1 ст.л. приправы для супа

Приправа для картофеля Santa Maria

Слив. Масло для жарки

Как готовить:

Картофель и морковку почистить.

Картофель порезать кубиками, прим. 2х2см, морковку колечками в 1см

Обжарить на слив. масле на самом сильном огне.

В кастрюлю налить немного только что закипевшей воды, переложить туда овощи.

Добавить еще кипятка, чтобы овощи почти полностью были закрыты водой.

Дать закипеть, уменьшить огонь до минимума.

Положить в картошку цельный кусочек луковицы. Луковицу нужно отрезать так, чтобы захватить немного плодоножки, чтобы он не развалился в блюде.

Добавляем все приправы и специи.

Готовим до готовности-чтобы картофель, который был порезан немного мельче чуть-чуть разбрёлся, а остальной картофель был мягким.

Мы с мужем не любим варёный лук, поэтому я готовлю так. Но можно так же порезать лук, обжарить, и положить в картофель)
Так же вкусно добавить пару ложек кетчупа, и порезанный свежий перчик.
Обычно я готовлю с грибами, но сейчас хотелось сделать побыстрее, и я обошлась без них, но я очень советую готовить с грибами.
Для этого заранее- порезать свежие грибы. Приготовить их на сковородке, добавив немного воды. Готовить 40 мин. А потом положить в кастрюлю вместе с овощами.
Кстати, я готовила на рассекателе, чтобы не пригорело

• Супы
• Вторые блюда
• Салаты
• Выпечка
• Гарниры
• Закуски
• Десерты
• Напитки
• Консервация
• Разное

• Просмотров: 114
• Автор: Chef
• Дата: 26-02-2012, 22:01

• 0
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Картофель припущенный

Ингредиенты:
15 картошин
3 морковки
1/3 луковицы
Перец горошком
1 ст.л. приправы для супа
Лавровый лист
Приправа для картофеля Santa Maria
Оригано
Соль
Слив. Масло для жарки

Способ приготовления:
Картофель и морковку почистить.
Картофель порезать кубиками, прим. 2х2см, морковку колечками в 1см
Обжарить на слив. масле на самом сильном огне.
В кастрюлю налить немного только что закипевшей воды, переложить туда овощи.
Добавить еще кипятка, чтобы овощи почти полностью были закрыты водой.
Дать закипеть, уменьшить огонь до минимума.
Положить в картошку цельный кусочек луковицы. Луковицу нужно отрезать так, чтобы захватить немного плодоножки, чтобы он не развалился в блюде.
Добавляем все приправы и специи.
Готовим до готовности?-чтобы картофель, который был порезан немного мельче чуть-чуть разбрёлся, а остальной картофель был мягким.

Пресное тесто разделать на шарики, раскатать из них круглые лепёшки диаметром 8-9 см, толщиной 1,5-2 мм. Края загнуть или защипать высотой 8-9 мм. Подробнее.

Суп гороховый с клёцками из дрожжевого теста - Нугыли

В кипящий мясной бульон опустить промытый горох и варить до готовности. Затем положить нарезанные картофель, морковь и лук. После того как овощи сварятся, ввести нугыли. Подробнее.

Салат «Ижевский»

Отварное (можно жареное) куриное или кроличье мясо отделить от костей. Мясо, варёный картофель, маринованные грибы, свежие или солёные огурцы, крутое яйцо нарезать мелкими кубиками. Подробнее.

Домашняя колбаса - Виртырем

Бараньи, говяжьи или свиные кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, затем ещё несколько раз промыть водой, протереть солью, прополоскать и оставить в воде. Подробнее.

Инградиенты салата:
1 курица или ½ кролика
огурцы - 2 штуки
яйцо 4 штуки
картофель 2 штуки
салат 8 листиков
майонез 4 ст. ложки
соус томатный 1 ст. ложка
сметана 2 ст. ложки
помидоры 4 штуки
грибы марин. ½ ст.

Видео готовим перепечи

В ролике рецепт готовим старинные перепечи.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 15 картошин
• 3 морковки
• 1/3 луковицы
• перец горошком
• 1 ст.л. приправы для супа
• лавровый лист
• приправа для картофеля santa maria
• оригано
• соль
• сливочное масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Картофель и морковку почистить.

Картофель порезать кубиками, прим. 2х2см, морковку колечками в 1см

Обжарить на слив. масле на самом сильном огне.

В кастрюлю налить немного только что закипевшей воды, переложить туда овощи.

Добавить еще кипятка, чтобы овощи почти полностью были закрыты водой.

Дать закипеть, уменьшить огонь до минимума.

Положить в картошку цельный кусочек луковицы. Луковицу нужно отрезать так, чтобы захватить немного плодоножки, чтобы он не развалился в блюде.

Добавляем все приправы и специи.

Готовим до готовности-чтобы картофель, который был порезан немного мельче чуть-чуть разбрёлся, а остальной картофель был мягким.

Считается, что картошка может быть вкусной, а может быть тушеной. Как будто тушеный картофель не может быть вкусным. Вздор! Просто люди не знают, как приготовить тушеную картошку правильно. Они думают, что это можно делать наобум, без рецепта, надеясь на чудесные свойства этого клубнеплода. Отчасти они, конечно, правы - картофель и вправду обладает отличным вкусом. Но по-настоящему вкусной картошку можно сделать только, если соединить её с правильными ингредиентами.

В данной подборке наши авторы делятся самыми удачными рецептами тушеной картошки с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как тушить картошку вкусно!

Cамая обычная еда.

Ингредиенты для «Тушеный картофель по-домашнему»:

• Картофель — 1 кг
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Мясо (( или курица )) — 400 кг
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль
• Перец черный
• Помидор — 2 шт

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тушеный картофель по-домашнему»:

Мясо нарежьте небольшими кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке.
Лук репчатый мелко нарежьте. В кастрюлю налейте растительное масло и на среднем огне обжарьте мясо, лук и морковь, чеснок.

В эту же емкость выложите картошку, нарезанную дольками. Налейте 0,5 ст. воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте перец, соль. Кастрюлю накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40 мин.

За 10 минут до готовности добавьте помидоры нарезанные кубиком.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Соте из баклажанов с яблоками

• 9
• 56
• 8678

Баклажановые роллатини со шпинатом

• 56
• 98
• 2379

Перец, фаршированный курицей и помидорами

• 24
• 392
• 61909

Картофель, запеченный в пикантном соусе с овощами

• 25
• 105
• 2209

Суфле из цукккини в порционных "коробочках"

• 11
• 21
• 2793

Запечeнные синенькие

• 31
• 34
• 9255

Ньокки из картофеля

• 22
• 212
• 15877

Закусочные биточки "Витаминка"

• 51
• 58
• 20918

Хлебный салат

• 24
• 34
• 7475

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Мистика"

• 228
• 1110
• 243895

Сало по-новому

• 143
• 1818
• 37502

Овсяное печенье постное

• 164
• 1143
• 217236

Фотографии «Тушеный картофель по-домашнему» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 февраля 2018 года Pingvin72 #

20 октября 2017 года marsam83 #

27 июня 2017 года subsidii66 #

27 июня 2017 года ved-marina #

27 июня 2017 года subsidii66 #

27 июня 2017 года ved-marina #

27 июня 2017 года subsidii66 #

27 июня 2017 года ved-marina #

28 июня 2017 года weta-k #

28 июня 2017 года subsidii66 #

28 июня 2017 года mtata #

28 июня 2017 года subsidii66 #

22 июня 2017 года bojzov #

Ниже уже написал. Рекомендую.

П.С. Воды добавил больше, уж так мне нравится)

22 июня 2017 года bojzov #

7 июня 2016 года Валя Рубцова #

22 января 2016 года Ulia Ginger #

22 января 2016 года Ledi Brungilda #

19 сентября 2015 года Тетя Федя #

15 сентября 2015 года Миими #

23 июля 2015 года 19poem #

18 апреля 2014 года Алиша Алишева #

14 декабря 2013 года alenagenke #

9 декабря 2013 года ChyikoAnna #

28 сентября 2013 года T-Rex1 #

4 февраля 2013 года Оля-Olga 96 #

30 января 2013 года М а р у с ь к а #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Общие правила варки и припускания овощей

Варку овощей (морковь) в небольшом количестве воды или бульона (на 1 кг 0,2 литра) или в собственном соку в закрытой посуде и при слабом кипении называют припусканием.

При припускании потери питательных веществ значительно уменьшаются, вкус овощей улучшается, но потери витамина С увеличиваются.

Если клубни картофеля и корнеплоды варить целыми и неочищенными, что часто и практикуется для приготовления холодных блюд, то витамин С в них сохраняется лучше. Однако при очистке вареные корнеплоды и картофель загрязняются, что, естественно, снижает качество приготовленной продукции. Поэтому в целях повышения гигиеничности пищи картофель целесообразно варить после очистки. Овощи варят в подсоленной воде (10 г соли на 1литр воды), что предотвращает выщелачивание из овощей полезных для человеческого организма солей калия. Исключение составляет свекла — при варке в соленой воде она приобретает неприятный вкус.

При длительной варке овощи сильно размягчаются и ткани их распадаются на отдельные клетки. Передержка овощей на плите или в духовке резко ухудшает вкус пищи и ведет к большим потерям ценных питательных веществ, содержащихся в овощах.

Во время варки картофеля происходит такой процесс, как клейстеризация. При нагревании крахмала с водой крахмальные зерна медленно поглощают воду и ограниченно набухают. При этом повышения вязкости суспензии не наблюдается. При нагревании от 55 градусов до 80 градусов крахмальные зерна поглощают большое колличество воды, увеличиваются в объеме в несколько раз, теряют кристаллическое строение, а следовательно, анизотропность. Крахмальная суспензия превращается в клейстер. Этот процесс и называется клейстеризацией.

При тепловой обработки картофеля крахмальные зерна, находящиеся внутри клеток клейстеризуются за счет клеточного сока. При этом клетки не разрушаются и клейстер остается внутри них. В горячем картофеле связь между отдельными клетками ослаблена вследствии распада протопектина и экстенсина, поэтому при притирании они легко отделяются друг от друга, клетки остаются целыми, клейстер не вытекает, и пюре получается пышным.

Картофель и овощи приготавливают в таком количестве, которое может быть использовано в течение 1—1,5 часа. При длительном хранении отваренных овощей и картофеля вкус их ухудшается, а витамин С сильно разрушается.

Вода, используемая для варки овощей, представляет собой овощной отвар. Она содержит ценные вкусовые и питательные вещества. Овощной отвар используют для приготовления супов, соусов, подлив, для питья. При долгом стоянии вкусовые качества овощного отвара ухудшаются и он становится малопригодным для использования.

Морковь, припущенная с рисом

Рис сварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать кубиками, соединить с рисом, залить молоком, посолить и припускать до готовности, добавив в конце приготовления зелень.

При подаче морковь с рисом выложить на блюдо, полить растопленным маслом и оформить зеленью.

Репа под соусом

Репу очистить от кожицы, нарезать кубиками и отварить в несоленой воде. Откинуть вареную репу на дуршлаг, дать отвару стечь.

Приготовить соус: отделить желтки от белков. В маленькую кастрюльку вылить желтки, растереть с сахаром, добавить сливки. В большую кастрюлю палить немного воды, довести воду до кипения и поместить в нее маленькую кастрюлю со смесью. Непрерывно помешивая смесь, довести ее до загустения. А затем хорошо взбить. Добавить взбитые белки. Отварную репу уложить на тарелки и залить соусом. Это блюдо имеет самостоятельное значение либо используется как гарнир к отварному языку.

Жареные блюда из картофеля и корнеплодов

Как правило, жарят продукты, не требующие длительной тепловой обработки. В противном случае их сначала припускают и затем уже обжаривают. Жарить корнеплоды, картофель можно и сырыми, и отварными, как в малом количестве жира, так и во фритюре (соотношение жира и обжариваемого продукта составляет 4:1. Фритюр должен заполнять посуду только до половины ее высоты. Продукты обжаривают небольшими порциями, чтобы не снижать температуру жира. В процессе жарки у продуктов образуется зажаристая корочка желтого цвета. Нужно помнить, что после каждых 6-7 раз жарки масло во фритюрнице нужно менять. Жареные блюда подают со сливочным маслом, сметаной, различными соусами.

При жарке картофеля и других крахмалосодержащих овощей поверхность нарезанных кусочков быстро обезвоживается, температура в ней поднимается выше 120 градусов, при этом крахмал расщепляется с образованием пиродекстринов, имеющих коричневый цвет, и продукт покрывается румяной корочкой.

При жарке моркови для бульонов происходит карамелизация содержащихся в них сахаров. В результате карамелизации количество сахара в овощах уменьшается, а на поверхности появляется румяная корочка. В образовании поджаристой корочки на овощах важную роль играет также реакция меланоидинообразования, сопровождающая появлением темноокрашенных соединений- меланоидинов.

Котлеты морковные

Очищенную, вымытую и натертую на терке морковь, положите в кастрюлю, добавьте горячее молоко, ч. ложку сливочного масла, немного сахара (1.5 ч\о масла, немного сахара (1.5 ч. ложки) и тушите на слабом огне до мягкости.

Затем всыпьте, помешивая, манную крупу и варите до загустения. Сваренную кашу немного охладите, добавьте сырые яйца и соль; хорошо размешайте и в горячем виде разделайте на котлеты. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на масле. При подаче на стол полейте котлеты маслом или сметаной.

Картофель жареный в духовке

Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите разрезанный на четыре части картофель в кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и варите без крышки на среднем огне. Накройте крышкой и оставьте картошку на 5 минут в теплом месте, чтобы она немного подсохла. Посыпьте картошку мукой, накройте и встряхните кастрюлю, чтобы мука равномерно распределилась. Влейте масло в посуду для запекания, поместите в духовку и хорошо разогрейте. Аккуратно выньте горячую форму с маслом, выложите в нее картофель по одному кусочку, переворачивая каждый кусочек так, чтобы покрыть его маслом со всех сторон. Посолите и запекайте картошку в духовке 20-30 минут, перевернув один раз в процессе приготовления. Готовая картошка должна быть мягкой внутри, с хрустящей корочкой.

Тушеные и запеченные блюда из корнеплодов

Предназначенные для тушения корнеплоды предварительно обжаривают. Тушат их с добавлением томата, соуса, бульона.

Перед запеканием корнеплоды чаще всего подвергают тепловой обработке, реже их запекают в сыром виде. Поверхность продуктов при этом заливают молочным или сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сбрызгивают маслом для образования румяной корочки. Запеканки, пудинги, рулеты смазывают яйцом со сметаной.

При тушении происходит потеря витаминов, особенно группы С. Так же происходит такие процессы как: изменение массы овощей, но они не такие значительные, и изменение окраски овощей.

Репа тушеная с яблоками и изюмом

Репу очистить, мелко нарезать, посолить и тушить на масле под крышкой до полуготовности. Затем добавить нарезанные ломтиками яблоки, изюм, сахар и довести до готовности.

Брюква с медом и орехами

Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками. Сложить в глубокую сковороду или керамические горшочки, добавим, немного бульона или воды, масло и тушить под крышкой в духовке до полуготовности. Незадолго до окончания тушения добавить мед и довести до готовности. Перед подачей посыпать, поджаренными толчеными орехами.

Требования к качеству, хранению и подаче блюд или кулинарной продукции

Варёные корнеплоды должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся.

Цвет картофеля- от белого до жёлтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов - свойственный их натуральному цвету.

Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, чёрных пятен и загнивших частей; консистенция- рыхлая.

Припущенные корнеплоды имеют вкус слегка соленый с ароматом корнеплодов и молока, не допускается запах подгорелого молока и корнеплодов.

Цвет - свойственный корнеплодам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция – мягкая.

Форма нарезки корнеплодов должна быть сохранена.

Жареные корнеплоды должны иметь одинаковую форму, обжаренные равномерно с обеих сторон.

Цвет жаренного картофеля – желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета. Цвет остальных корнеплодов – светло-коричневый на изломе, свойственный натуральным овощам. Котлеты, зразы, шницель должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Цвет изделий из картофеля – на разрезе белый или кремовый. Консистенция – пышная, не тягучая, без комков не протертого картофеля. Цвет морковных котлет на разрезе – светло - оранжевый. Вкус – слегка сладковатый.

Консистенция – рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы.

Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция – мягкая, сочная.

Вкус – овощей, из которых приготовлено блюдо; для тушеной свеклы – темно – вишневый. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля.

Последнее изменение этой страницы: 2016-09-05; Нарушение авторского права страницы

Содержание статьи

• Что значит припустить в кулинарии
• Способы тепловой обработки продуктов в кулинарии
• Как припустить овощи

Молодые хозяйки, стремясь порадовать семью вкусными блюдами собственного приготовления, могут ежедневно стараться приготовить что-нибудь новенькое. Есть множество рецептов, подходящих для приготовления полезной еды для всей семьи. Но неопытных хозяек некоторые описания процесса приготовления могут поставить в тупик.

Кулинарные термины

Порой бывает сложно разобраться, что именно могут означать некоторые слова, характеризующие обработку продуктов. Если слово «обжарить» еще как-то понятно, то такие термины, как «спассеровать» и «припустить» обычно не понимают или путают. Но это совсем разные вещи. Пассеровка означает легкое обжаривание мелко порезанных овощей в малом количестве жира. Овощи в процессе пассеровки надо постоянно помешивать так, чтобы каждый отдельный кусочек был покрыт жиром. А припускание можно охарактеризовать как «отваривание».

Припустить – означает провести тепловую обработку продуктов с использованием очень малого количества жидкости. Жидкость – вода или собственный сок – должна лишь чуть-чуть покрывать продукты. Для посуды, в которой производится припускание, желательно выбрать плотно прилегающую крышку.

Какие продукты припускают

Не следует путать припускание с варкой. Отваривание подразумевает доведение продуктов до готовности в большом количестве воды. Для припускания жидкость требуется в минимальном количестве, а посудину при этом необходимо закрывать. Продукты при этом получаются не вареные, а как бы прогретые. Нагрев надо выдерживать совсем небольшой.

Припускать можно не только овощи, но и мясо, и крупы, но при упоминании в рецептуре чаще речь идет именно об овощах. Готовность припущенных овощей – когда они не разваренные, а немного хрустящие. Готовность крупы – когда она становится рассыпчатой, но не в состоянии каши. Припущенное мясо должно хорошо протыкаться вилкой.

Припускать мясо или овощи надо в воде, иногда добавляют немного масла. Грибы обрабатывают в собственном соку. Куриное филе или рыбу иногда припускают с добавлением в бульон лимонного сока, вина.

Кроме обычного припускания, то есть неглубокого, существует еще и глубокое припускание. Это уже ближе к отвариванию, но производится оно на очень маленьком огне. Такой щадящий метод отваривания применяют для пищи, имеющей нежную мякоть. Если необходимо глубокое припускание для продуктов с плотной мякотью, огонь немного увеличивают, но так, чтобы бульон не закипал. При обработке продуктов таким образом их полностью покрывают жидкостью.

Читайте также:

  
• Диета 10 кг за 10 дней первый день питьевой второй овощной
  
• Картофель пармантье рецепт
  
• Сметанный соус с грибами и огурцом
  
• Как вкусно приготовить фазана с картошкой в духовке
  
• Засолка капусты рецепты на бис