Рагу из баклажанов по сицилийски

Ингредиенты

Баклажан 1–2 штуки
Соль по вкусу
Оливковое масло 4 ст. ложки
Сельдерей 2 стебля
Лук 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Консервированные томаты в собственном соку 300 г
Оливки без косточек 12 штук
Каперсы 1¹⁄₂ ст. ложки
Томатная паста 1 ст. ложка
Сушёная орегано 1 ч. ложка
Красный винный уксус 2 ст. ложки
Сахар 2 ч. ложки
Молотый чёрный перец по вкусу
Петрушка или базилик по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны при желании очистите от шкурки. Нарежьте не слишком большими кубиками.

Посыпьте солью, перемешайте и выложите в дуршлаг на 30 минут. Затем сполосните и просушите бумажными полотенцами.

Тем временем мелко порубите сельдерей, лук и чеснок.

Нарежьте консервированные томаты. Оливки нарежьте кружочками или кусочками.

В сковороде на среднем огне разогрейте половину масла. Выложите сельдерей и обжаривайте, помешивая, 4 минуты.

Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Переложите овощи на тарелку.

Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите баклажаны и обжаривайте, непрерывно помешивая, 5–7 минут до лёгкого золотистого оттенка.

Добавьте жареные овощи, томаты, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано. Перемешайте и доведите до кипения.

Сделайте слабый огонь и тушите примерно 15 минут.

Добавьте уксус, сахар, перец 1 ч. ложку соли и перемешайте. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Удачное географическое расположение на пересечении морских путей и щедрое солнце сделали Сицилию одним из богатейших и интереснейших в плане гастрономии регионов. Местную кухню нельзя назвать исконно итальянской или сицилийской, мастера поварского искусства умело аккумулировали здесь рецепты разных частей света. А вот капоната — исключение, из списка тех самых традиционных блюд или визитных карточек.

Согласно одному из мнений, название пошло от латинского caupona (трактир), другому — от capone (золотая макрель). И действительно, сначала капонату готовили рыбной. Позднее перешли к вегетарианскому и намного более экономичному варианту. Сегодня капоната по классическому рецепту — это баклажаны, а дальше состав овощного рагу меняется от банальных картошки и огурцов до пикантных каперсов и орешков пиноли.

Универсальность капонаты и в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров. После охлаждения, на ломте свежего хлеба лучшей закуски не найти.

Ингредиенты

баклажаны 2 шт.
помидоры 3-4 шт.
стебли сельдерея 1-2 шт.
лук 1 шт.
чеснок 1/3 шт.
оливки 50 г
каперсы 1 ст. л.
оливковое масло 50 мл
натуральный уксус 1 ст. л.
сахар или мед по вкусу
соль, острый перец, зелень по вкусу

Приготовление

Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.

Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.

Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.

Синенькие, вымыв, просушив и срезав «хвостики», делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.

Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы. Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости. Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.

К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15. На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.

Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.

Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.

Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

На дворе – начало декабря. Для кого-то это время – преддверие Нового года, а для кого-то - Рождественский пост. И именно для вторых мы приготовили простой постный рецепт Сицилийской капонаты или овощного рагу с баклажанами. Вообще, овощное рагу - одно из популярных блюд европейской кухни. Это и знаменитый французский рататуй и сицилийская капоната.

Точных пропорций и рецептов у этого блюда нет. Каждый готовит его по своему вкусу и сочетает те овощи, которые любит. Сицилийская капоната или овощное рагу с баклажанами и оливками - не исключение. Попробуйте что-то добавить или, наоборот, убрать и сравните вкусы. Одно неизменно: капоната - прекрасное украшение любого стола.

Совет: начинайте готовить капонату за три часа до подачи на стол. Подавайте как самостоятельное блюдо или сложным гарниром к рыбе, курице, мясу.

Продукты:

6 баклажанов среднего размера
6 крупных помидоров
1 сладкий красный перец
1 сладкий зеленый перец
3 луковицы
2 ст.л. каперсов или небольших соленых огурцов
8 стеблей сельдерея
3 зубчика чеснока
50г черных оливок (маслин) без косточек
1 пучок петрушки
8 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. черного молотого перца
0,5 ч.л. сухого орегано
0,5 ч.л. сухого базилика
3 ч.л. морской соли

Приготовление:

Как вы понимаете, сицилийская капоната или овощное рагу с баклажанами по этому простому постному рецепту состоит только из овощей, и начинать ее готовить нужно с самых твердых из них. Поэтому, для начала, баклажаны очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Сложите в миску и пересыпьте солью. Отставьте на 30-40 минут. Овощи дадут сок. Слейте его, промойте баклажаны и обсушите в дуршлаке.

Пока баклажаны обсыхают, разогрейте 2 ст.л. растительного масла в глубокой кастрюле, затем обжаривайте в нем баклажаны до тех пор, пока они не станут мягкими с легкой поджаристой корочкой, на это вам понадобится примерно 10 минут. Выньте их шумовкой и отставьте в сторону.

Стебли сельдерея, лук и сладкий перец нарежьте на небольшие кусочки и засыпьте в ту же кастрюлю, где готовились баклажаны. Добавьте оставшиеся 6 ст.л. растительного масла и готовьте овощи на среднем огне также 10 минут. После этого соедините с ними баклажаны.

Помидоры порежьте кубиками, а оливки тонкими коечками. Чеснок и петрушку мелко порубите. Помидоры, чеснок, петрушку, оливки и каперсы или соленые огурцы, мелко порубленные, добавьте к обжаривающимся овощам и тушите до полной готовности овощей.

Одновременно добавьте орегано, перец и соль. Тщательно перемешайте и подавайте к столу.

У этого блюда - Сицилийская капоната или овощное рагу с баклажанами и оливками, есть еще один секрет: если овощи потушить достаточно долго, то можно их разложить по стерильным банкам и закатать на зиму. В этом случае блюдо послужит не горячим, а холодным или отличной закуской к крепким напиткам Новогоднего стола.

Вкусная еда - быстро!

Сицилийская капоната или овощное рагу с баклажанами и оливками

Хотите получать новые рецепты на почту?

Подпишитесь на рассылку.

Не забудьте подтвердить подписку, нажав на ссылку в письме, пришедшем на указанный e-mail.

Рагу из баклажанов рецепт по-сицилийски- невероятно вкусное овощное рагу с кус-кусом.

Это фантастическое блюдо из южной Италии, которым сицилийцы очень гордятся… Хитрость заключается в том, чтобы резать кусочки баклажана не слишком маленькими, иначе они возьмут слишком много масла и станут жирными, вместо того, чтобы иметь прекрасный сливочный вкус и текстуру. Этот рецепт содержит также много клетчатки. Brilliant!

Ингредиенты 2 порции

1 большой баклажан
оливковое масло
½ ч.л. сухого орегано
1 маленький красный лук
1 зубчик чеснока
½ пучка плоской петрушки
2 больших помидора, спелых
1 ст.л. каперсов
8 зеленых оливок
1 ст.л. красного винного уксуса
150 г цельного кус-куса
1 ст.л. хлопьев миндаля
оливковое масло

Мастер класс Джейми Оливера Рагу из баклажанов рецепт по-сицилийски

1. Обрезать и нарезать баклажаны большими кусками. Нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавить баклажаны, орегано и немного морской соли, а затем перемешать.
2. Включить высокую температуру и готовить в течение 4-5 минут , время от времени встряхивая сковороду.
3. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Снять и нарезать листья петрушки и мелко нарезать стебли, затем крупно нарезать помидоры .
4. Когда баклажаны станут золотистыми, добавить лук, чеснок и петрушку, затем готовить еще 2 минуты — если баклажан станет слишком сухим, добавить немного масла.
5. Слить каперсы, добавить вместе с оливками, затем сбрызнуть уксусом.
Когда весь уксус испарится, добавить помидоры и тушить около 15 минут, или пока баклажаны не станут мягкими.
6. Положить кус-кус в миску, добавить щепотку соли и залить кипящей водой, затем накрыть.
7. Слегка обжарить миндаль в сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут или до золотистого цвета. Мешать!
8. Используя вилку, размешать кус-кус и добавить половину нарезанной петрушки.
9. Приправить рагу по вкусу, затем сбрызнуть оливковым маслом.
Подавать рагу с кус-кусом и посыпать миндалем и оставшейся петрушкой.

Еще один итальянский рецепт рагу из баклажанов

от Апрель Блумфильд.

Итальянский рецепт Caponata полон вкуса. Это блюдо станет любимым блюдом в вашем доме.

Капона́та (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов.

Используется в горячем виде как самостоятельное блюдо, гарнир, или же в холодном виде в качестве закуски.

Итак, потребуются следующие ингредиенты

— обжаренные баклажаны
— обжаренный сельдерей (стебель) с луком
— тушеные помидоры с чесноком
— зелень петрушки, сельдерея
— каперсы
— обжаренные кедровые орешки
— красный винный уксус с травами (эстрагон и мята)

Нагреть масло в большой сковороде и положить в нее сельдерей, немного чили, чеснок,

и все вместе протушить.

В конце добавить каперсы, оливки, немного соли.
Сбрызнуть уксусом.

Готовое блюдо посыпать зеленью и орешками.

Капоната готова!

Видео рецепт Caponata

Капоната - тушеные баклажаны по-сицилийски / Caponata

У нас весна вроде празднует победу, но с переменным успехом.
В общем, уже не зима, но еще и не весна, больше на осень похоже )))
А "авитаминозный" )) организм требует чего-то лёгкого, зеленого, овощного ~~периодически ))~~!

У меня тут появилось немного хороших баклажанов ~~откуда - не скажу, будете ржать ))~~ - ароматных, вкусных, почти как те сезонные с грядки. Баклажаны я обожаю!
Естественно, я их сразу пустила в дело!

Ну и мимо Джейми Оливера опять пройти не смогла )))
По-моему, мой жж превращается в копилку Оливерских рецептов )) Ну что поделать - люблю я его и его готовку! :)

Этот рецепт из книги Джейми "Моя Италия".

Это блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира и холодной закуски.

Существует несколько способов приготовления caponata, но конечный результат зависит в основном от качества баклажанов, помидоров и уксуса.
Не старайтесь рубить баклажаны на очень мелкие кусочки, потому что они впитают много масла и станут слишком тяжелыми. И в этом случае вы не прочувствуете ни мягкого аромата, ни текстуры баклажана.

Оливковое масло
2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
1 ч.л. с горкой сушеного орегано
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
Небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить
2 ст.л. соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить
Горсть зеленых оливок без косточек
2-3 ст.л. лучшего, какой найдете, уксуса с травами
5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
При желании: 2 ст.л. миндальных хлопьев, слегка обжарить на сухой сковороде

Возьмите большую сковороду, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь.
Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью.
Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом.
Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду.
Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, измельченные стебли петрушки и готовьте еще пару минут.
При желании добавьте еще немного оливкового масла.
Теперь положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом.
Когда уксус выпарится, добавьте помидоры.
Протушите овощи на медленном огне в течении 15 минут.
Приправьте перцем, попробуйте.
Сейчас, пожалуй, можно влить еще немного уксуса - но я не настаиваю. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем.

Я только сейчас заметила, что ингредиенты в книгах у Оливера написаны не так как пишут обычно - сначала самый основной продукт, а в конце - приправы, соль, перец, масло.. а по ходу приготовления.
То есть - сначала оливковое масло на сковороду, потом баклажаны, орегано, соль и так далее ))

Хорошо бы эту капонату да положить на чиабату )) но я пока до нее не доросла, поэтому просто - поджаренный на сухой сковороде хлеб.
Оливки и каперсы измельчила, предполагалось что будет есть ребенок. Ага )))

У меня были вкусные баклажаны, настоящий ароматнейший греческий орегано, греческое же оливковое масло и замечательный уксус на травах - вкууууууууууус. песня. :)

Капоната родом из Сицилии. Это холодная закуска, которую можно подавать как саму по себе, так и в виде составляющей части для брускетты или кростини, а также как гарнир к основным блюдам. Идеально сочетается с сицилийским вином Неро д’Авола (Nero d’Avola). В Италии существует множество вариантов приготовления этой яркой сицилийской закуски. Готовится капоната легко и быстро (и так же быстро съедается). Слегка обжаренные разноцветные овощи в кисло-сладком соусе поднимают аппетит и настроение. А происхождение и значение названия этого блюда - "капоната" - до сих пор точно неизвестно.

Ингредиенты для «Сицилийское рагу из баклажанов "Капоната"»:

Помидор — 1,5 кг
Баклажан — 1,5 кг
Лук белый — 0,5 кг
Сельдерей черешковый — 200 г
Каперсы (под солью) — 1 ст. л.
Оливки зеленые — 250 г
Уксус (винный) — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное — 0,5 л
Базилик (свежий) — 5 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 954.3 ккал	белки 24.9 г	жиры 44.3 г	углеводы 635.5 г
Порции
ккал 95.4 ккал	белки 2.5 г	жиры 4.4 г	углеводы 63.6 г
100 г блюда
ккал 36.6 ккал	белки 1 г	жиры 1.7 г	углеводы 24.3 г

Рецепт «Сицилийское рагу из баклажанов "Капоната"»:

Нарезаем помидомы, кастрюлю ставим на огонь, накрываем крышкой и готовим 15-20 мин.

Помидоры должны стать мягкими.

Очищаем соус от семян и кожицы помидоров.

Соус готов для дальнейшего приготовления.

В соус добавляем оливковое масло. Ставим на медлянный огонь, готовим около 30 мин. без крышки, вот тут время приготовления зависит от помидоров. Даем испариться жидкости из соуса, и чем больше, тем лучше.

Нарезаем лук кубиками.

Сельдерей очищаем от листьев.

Нарезаем одинаковыми кусочками.

Нарезаем баклажаны кубиками.

Оливки разрезаем на 2 части.

Обжариваем лук, сельдерей, баклажаны в большом кол. растительного масла. Все отдельно. Лучше обжаривать в несколько подходов.

Затем я заварачиваю лук, сельдерей и баклажаны в бумажное полотенце, даю впитаться лишнему маслу.

Теперь пришло время соединять все продукты. В томатный соус добавляем лук, сельдерей и баклажаны, даем покипеть 15 мин. Затем добавляем оливки, 1 ст. л. каперсы (не промываю с солью), 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. винного уксуса и готовим еще 15 мин.; за 5 мин. до конца варки добавляем базилик. НЕ СОЛЮ, т. к. каперсы и оливки "делятся" своей солью, капоната и без нее получается вкусной. Раскладываем в баночки горячим. Получается приблизительно 5 баночек по 200г. Хранить в холодильнике.

Я пробовала много типов капонаты, но с этими ингредиентами, мне кажется, прямо в точку, и рецепт этот нашла на итальянском сайте. Пробуйте, оценивайте.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?