Рагу овощное хозяин барин

Ингредиенты Борщ Хозяин-барин (из банки)

Пищевая ценность и химический состав "Борщ Хозяин-барин (из банки)".

Энергетическая ценность Борщ Хозяин-барин (из банки) составляет 30,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Баклажаны резанные с овощным фаршем «Хозяин барин» (Быхов, Беларусь)

Баклажаны резанные с овощным фаршем «Хозяин барин»

Производитель: «Хозяин барин»

Вес нетто: 500 гр.

Упаковка: ст/б

Количество в упаковке: 8 шт. в упак

Производитель: (Быхов, Беларусь)

Голубцы ленивые по -домашнему «Хозяин барин» 500 г (Быхов, Беларусь)

Голубцы ленивые по -домашнему «Хозяин барин»

Производитель: «Хозяин барин»

Вес нетто: 500 гр.

Упаковка: ст/б

Количество в упаковке: 8 шт. в упак

Производитель: (Быхов, Беларусь)

Закуска «Минская» из свежей капусты «Хозяин барин» 450 г (Быхов, Беларусь)

Закуска «Минская» из свежей капусты «Хозяин барин»

Производитель: «Хозяин барин»

Вес нетто: 450 гр.

Упаковка: ст/б

Количество в упаковке: 8 шт. в упак

Производитель: (Быхов, Беларусь)

Цена: 55 руб.

Закуска Овощная «Хозяин барин» 500 г (Быхов, Беларусь)

Закуска Овощная «Хозяин барин»

Производитель: «Хозяин барин»

Вес нетто: 500 гр.

Упаковка: ст/б

Количество в упаковке: 8 шт. в упак

Производитель: (Быхов, Беларусь)

Икра из тыквы с доб.сладкого перца «Хозяин Барин» 500г (Быхов, Беларусь)

Икра из тыквы с доб.сладкого перца

Производитель: «Хозяин барин»

Вес нетто: 500 гр.

Упаковка: ст/б

Количество в упаковке: 8 шт. в упак

Производитель: (Быхов, Беларусь)

Цена: 50 руб.

Кетчуп «Гурман» «Хозяин барин» 450 г (Быхов, Беларусь)

Кетчуп «Гурман» «Хозяин барин»

Производитель: «Хозяин барин»

Вес нетто: 450 гр.

Упаковка: ст/б

Количество в упаковке: 8 шт. в упак

Производитель: (Быхов, Беларусь)

Нектар тыквенный «Хозяин барин» 3,0л (Быхов, Беларусь)

Нектар тыквенный «Хозяин барин»

Производитель: «Хозяин барин»

Вес нетто: 3,0л

Упаковка: ст/б

Количество в упаковке: 4 шт. в упак

Производитель: (Быхов, Беларусь)

Овощное рагу с фасолью «Хозяин барин» 450 г (Быхов, Беларусь)

Овощное рагу с фасолью «Хозяин барин»

Производитель: «Хозяин барин»

Вес нетто: 450 г

Упаковка: ст/б

Количество в упаковке: 8 шт. в упак

Производитель: (Быхов, Беларусь)

Цена: 60 руб.

Перец в томатной заливке «Хозяин барин» 450 г (Быхов, Беларусь)

Перец в томатной заливке «Хозяин барин»

Производитель: «Хозяин барин»

Вес нетто: 450 г

Упаковка: ст/б

Количество в упаковке: 8 шт. в упак

Производитель: (Быхов, Беларусь)

Цена: 75 руб.

Томаты резаные с овощ.фаршем в том.соусе «Хозяин барин» 500 г (Быхов, Беларусь)

Томаты резаные с овощ.фаршем в том.соусе

Производитель: «Хозяин барин»

Вес нетто: 500 г

Упаковка: ст/б

Количество в упаковке: 8 шт. в упак

Производитель: (Быхов, Беларусь)

• Русская кухня
• Европейская кухня
• Средиземноморская кухня
• Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

• Блюда из мяса
• Блюда из рыбы
• Овощные блюда
• Салаты
• Вегетарианские блюда
• Вторые блюда
• Первые блюда

Рецепты по случаю:

• Завтраки
• На скорую руку
• Семейный обед

Рецепты из разных стран:

• Русская кухня
• Европейская кухня
• Кавказская кухня
• Средиземноморская кухня
• Азиатская кухня

Однажды 400 лет назад итальянский повар нескольких кардиналов Доменико Ромоли обжарил баранину с луком на сковороде, добавил белое вино и травы, а потом еще тщательно протушил в котле и назвал блюдо на французский манер «рагу» (от ragoûter — «оживлять вкус»).

Так он превратил простое крестьянское варево, которое до этого столетиями готовили бедняки, в яство для элиты и дал начало долгой истории взлетов и падений популярности простого, но загадочного блюда.

Мода на рагу

Рагу стало блюдом высокой кухни. В XVII веке его связывали с именем знаменитого французского шефа Ла Варенна, автора книги «Французский повар» (1651). Около трети рецептов в ней были обозначены как рагу: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, из потрохов и бобовых. Блюдо вошло в кулинарную моду — его стали готовить по всей Европе.

Но довольно быстро так начали называть любую еду, тушенную в соусе. Блюдо в том виде, каким его описал Доменико Ромоли, с обязательным обжариванием мяса перед тушением, как будто и вовсе перестало существовать. Через 20 лет после «Французского повара» Ла Варенн выпустил «Школу рагу». Но название обманчиво: в книге ни одного рецепта под таким именем. Зато были говядина а-ля мод, биск из крабов и лангустов, уже больше похожий на густой суп, спаржа натюрель и прочие тушеные блюда.

Слово «рагу», некогда приписанное итальянцем к определенному рецепту, словно изменило свою кулинарную суть: оно растворилось в десятке вариаций кушаний, объединенных лишь двумя родовыми признаками.

Родовые признаки

Правила рагу просты. Первое — продукты должны быть нарезаны небольшими кусочками. Второе — необходимо долгое томление под крышкой на медленном огне. Рагу готовят из мяса и бобовых, из субпродуктов и колбасок, из рыбы и овощей, с соусами и без, даже фруктовое рагу бывает.

Лет триста назад очень популярны были рагу из потрохов. Типичное рагу парижских бистро того времени — из телячьей головы, мозгов, языка и зобной железы. Бедный люд питался остатками с мясных рынков, сдабривая их острым соусом. Мяса могло быть немного, а вот соуса хватало.

Сегодня соус в рагу — дело добровольное. Если он есть, вкус будет более изысканным, а блюдо — более французским. Отдельная предварительная обжарка овощей приветствуется, но можно обойтись и без нее.

Народная любовь

Репутация рагу сильно подпортилась в XIX веке. В то время во французских коморках и дворницких было не до ухищрений вроде соуса из отпечатков мясных соков на сковородке. Да и мяса хорошего не было. Это и Эмиль Золя с Оноре де Бальзаком в своих произведениях подтверждали, наделяя любовью к рагу из остатков мяса привратников доходных домов.

Восприятию рагу как блюда из всего что угодно поспособствовал Джером К. Джером с его «Трое в лодке, не считая собаки». Над ирландским рагу с тех пор в мире откровенно посмеиваются. Но это не мешает ирландцам и сегодня свой «стью» (stew) уважать и готовить по праздникам.

Французская высокая кухня и рагу не расстались, но существовали уже по новым законам. Были изобретены десятки разновидностей, каждой присваивалось отдельное название, под рагу же понимали демократичное тушеное блюдо городских бистро.

Не все то рагу

А вот в Италии, на родине Ромоли, давшего рагу его имя, подмоченной репутации блюда не испугались. Правда, остальной мир в самом знаменитом итальянском рагу видит лишь соус. Речь о болоньезе. Для итальянцев это именно болонское рагу с мясным фаршем или сильно измельченным мясом. Изначально оно называлось «Рагу для кардинала». Впервые его приготовил Альберто Альвизи для кардинала Тиволи.

Затем стали готовить на аристократических кухнях, следом — в семьях буржуазных, а после и простолюдины распробовали. А потом рецепт уехал вместе с переселенцами за океан, в Америку. В эмигрантской среде блюдо стало добавкой к спагетти и уже оттуда разошлось по миру, утратив по пути слово «рагу» из названия.

Еще одно популярное в Италии рагу — неаполитанское. Мясо для него режут крупными кусками и томят на медленном огне в томатном соусе. Процесс даже описывают отдельным глаголом «пипьяре» (pippiare), образованным от слова pipa — «трубка». Неаполитанское рагу не тушится и даже не томится — пыхтит.

Рагу а-ля рюс

Трудно точно сказать, когда рагу появилось в России. Томить продукты в горшке — давняя русская традиция, но это, конечно, было еще не рагу.

Название «рагу» впервые встречается еще у А. Н. Радищева. А во второй половине XIX века, когда влияние французской кухни на русскую было особенно велико, блюдо стало столь популярно, что та же Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге для молодых хозяек его «настоятельно рекомендовала».

Советская кулинария в рецепты рагу внесла свои корректировки. В «Книге о вкусной и здоровой пище» образца 1955 года, помимо мясных и овощных, упоминается и рагу из гематогена, рекомендуемое больным малокровием.

Знаменитый Вильям Похлебкин писал о белом рагу — бланкете — как о блюде из молодой телятины или курятины в соусе и настаивал на использовании в рагу именно молодого мяса, считая представление о рагу как о любом блюде из мяса с костями дискредитирующим саму идею рагу. А именно так в советских столовых называли тушеное мясо с костями в противовес гуляшу с мясом без костей. Соус в столовых превратился в подливу, и ее всегда было больше мяса. Как когда-то во французских трактирах для бедных.

Назад на пьедестал

Но столовское и трактирное меню в прошлом. Сегодня рагу снова в кулинарном почете, в том числе у самых именитых шефов. Гордон Рамзи предлагает готовить его из говядины с травами и овощами в красном вине. Ален Дюкасс ручается за рагу из сезонных овощей и изюма, подавая его в качестве гарнира к полбе. Джейми Оливер советует рагу из говядины, а еще из свиной рульки с луком-пореем или из курицы с лимонно-яичным соусом.

Наш Алексей Зимин тоже знает толк в рагу: и школу кулинарную с таким названием организовал, и блюдо готовит с выдумкой. Рагу в его исполнении очень осеннее — из тыквы, с вешенками и соусом лечо.

История рагу — путь взлетов и падений, и сегодня для него настали отличные времена. В рамках современной кулинарии рагу вернуло себе доброе имя, снова стало именно блюдом, причем с неограниченными возможностями и неисчислимыми вариантами. Заказывая его сегодня в ресторане, никогда не знаешь, что подадут. Но оттого еще интереснее.

Рагу-словарь:

Бланкет — вид рагу из мяса (телятины, ягнятины и курятины) или рыбы, приготовленного в белом сливочном соусе с грибами и маленькими луковицами.
Доб — разновидность рагу, популярная в Провансе. Главная особенность: перед тушением мясо маринуют в вине, а затем тушат в этом же маринаде.
Имам баялды — турецкий вариант овощного рагу, подаваемого в лодочке из баклажана.
Капоната — сицилийское рагу из овощей с добавлением оливок и каперсов. Благодаря уксусу и сахару имеет кисло-сладкий оттенок.
Кассуле — мясное рагу с фасолью и свиной кожей. Тушится в глиняном горшке кассоле.
Лечо — венгерский вариант овощного рагу, главный ингредиент — сладкий перец.
Наварен — классическое рагу, в котором баранина и репа выступают как основные ингредиенты.
Пиперад — рагу из сладкого перца, томатов и яиц. Кулинарное достояние басков.
Писто — испанская версия рагу из томатов, баклажанов, перца, моркови и других сезонных овощей.
Рататуй — рагу из запеченных овощей.
Самфайна — овощное рагу в Каталонии, подается как гарнир к рыбе.
Соте — вид рагу, для которого овощи обжариваются в небольшом количестве масла на сильном огне, а потом тушатся в толстостенной сковороде.
Стови — шотландская версия рагу из вареного или жареного мяса с картофелем и зеленью.
Стью — ирландское рагу. Традиционный состав: баранина, картофель, лук, петрушка, тмин. Плюс неограниченное количество дополнительных ингредиентов. Сегодня в английском языке это главное слово для обозначения любого рагу.
Тажин — марокканское блюдо и посуда с крышкой конической формы, в которой оно готовится; разновидность рагу из мяса на косточке, чаще всего — из баранины и курицы.
Фрикасе — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовят при очень низкой температуре, чтобы мясо оставалось белым. Чаще всего из курятины или крольчатины, вариант для гурманов — из голубиного мяса.
Хотч-потч — тушеная гордость британцев. Мясо ягненка обжаривают большим куском, а затем режут на кусочки и тушат с брюквой, сельдереем, цветной капустой и морковью.
Эстуфад — рагу, во время приготовления которого говядина предварительно не обжаривается, а томится несколько часов на медленном огне.

Сегодня на ужин сотворила это блюдо и так всем понравилось, что теперь буду готовить ещe не один раз. Очень сытное, вкусное овощное рагу с куриной печенью и рисом. Рагу не только очень вкусное, но и настоящая кладезь витаминов! Такое великолепное блюдо можно подавать не только в будни, но и на праздничный стол!

Ингредиенты для «Рагу "Боярское"»:

• Печень куриная — 400 г
• Баклажан (средней величины) — 2 шт
• Перец болгарский — 3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Кабачок ( средний) — 1 шт
• Помидор (не крупные) — 5-6 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Рис — 3/4 стак.
• Зелень (петрушки) — 1 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Масло растительное — 5-6 ст. л.
• Перец черный (молотый)

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рагу "Боярское"»:

Куриную печень помыть, порезать и выложить в глубокий сотейник, посолить, поперчить, добавить 2-3 ст. л растительного масла и немного воды, поставить на огонь и потушить 3-4 минуты.

Баклажаны порезать кольцами, а если они крупные, то полукольцами. Выложить в сотейник на печень, немного посолить и поперчить.

Баклажаны посыпать мелкопорезанным луком.

На лук выложить половину промытого риса.

На рис - болгарский перец, порезанный тонкой соломкой. Слегка посолить и поперчить.

На перец выложить оставшуюся половину риса.

Следующий слой - кабачки, порезанные тонкими пластиночками.

На кабачки выложить помидоры, порезанные пополам или 4 части, срезом вниз. Посыпать чесноком, порезанным тонкими ломтиками. Полить оставшимся маслом. Можно добавить ещё чуток кипячёной воды, но только для того, чтобы не подгорел нижний слой! Посолить, поперчить.

Посыпать рубленной зеленью петрушки, накрыть сотейник крышкой и тушить на небольшом огне минут 25-30. Не перемешивать. Минут через 20-25 открыть крышку, ложкой слегка отодвинуть содержимое, если есть ещё жидкость, то ещё немного подержать на огне.

Можно подавать и кушать.
Вкусно, сытно и витаминно! И очень красиво смотрится на тарелочке!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

8 июля 2016 года elena777 # (автор рецепта)

22 сентября 2015 года sk26 2009 #

23 июля 2015 года Rita Max #

10 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)

27 декабря 2014 года role model 92 #

22 сентября 2015 года elena777 # (автор рецепта)

9 октября 2014 года Belka-la-la-la #

19 августа 2014 года Натусик2507 #

24 февраля 2014 года Alyi #

6 августа 2012 года Анна Олеговна #

20 мая 2012 года Tilla #

28 июля 2011 года Irenochka_6 #

13 октября 2010 года Silverina1 #

13 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

11 октября 2010 года глинка #

11 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

9 октября 2010 года Uliya_1105 #

10 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

9 октября 2010 года krasa-r #

10 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

9 октября 2010 года tilora #

10 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

9 октября 2010 года таис54 #

10 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

9 октября 2010 года Lena26 #

10 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

3 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

1 октября 2010 года Анири #

1 октября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

30 сентября 2010 года мисс #

30 сентября 2010 года elena777 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Овощное рагу
Авторский, требуется 20 уровень

Цена в магазине:
100 (без учета акции)

Покупкой специй: (количество покупок неизвестно)
Масло растительное « особенно
Купить специи (переход в амбар)

Расход: (с одной полки)
5 682
0
00:25

Доход: (с одной полки, без учета бонусов)
(без пугало, вертолетов, построек и арена-рейтинга)
1 323 (чистый доход)
4 496 (примерное значение)
132 к.м. (при идеальном составе. Более этого значения не начисляется)

Доход в сутки: (с одной полки, без учета бонусов)
75 411
256 272

Количество заготовок в сутки: (с одной полки, без учета бонусов)
57 (при идеальном составе)

Развернутый состав рецепта:
Овощное рагу
Лук: 5 - 11
Морковь: 15 - 23
Перец: 14 - 21
Томат: 4 - 9
Кабачок: 12 - 19
Cоль: 2 - 7
Масло растительное: 3 - 9
Время: 00:20 - 00:30
Кулинарное мастерство: 132

Проверить наличие рецепта:
Перейти в Книгу рецептов
Перейти в Магазин
Найти рецепт в магазине быстрее. Наличие рецепта в магазине, говорит о его отсутствии в Вашей книге рецептов

Вернуться в Начало
Обсудить в чате Поляна (переход к выбору чат комнат)

Описание рецепта — Овощное рагу:

Овощное рагу в целом это обычные тушеные овощи. Готовить несложно и очень полезно.. А главное — это очень-очень вкусно!.

Овощное рагу: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Начать нужно с того, что капусту тонко нашинковать, в кастрюлю с толстым дном налить немного оливкового масла и поставить на небольшой огонь.

Кабачок нарезать кубиками и отправить к капусте. Если кабачки молодые, то их не нужно чистить от кожицы и семечек.

Пока капуста с кабачками тушится, нужно натереть на терке морковь, тонко нарезать лук и слегка обжарить овощи на сковороде с растительным маслом.

Когда кабачки и капуста будут почти готовы (примерно через 10-15 минут с начала тушения), к ним нужно добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками.

Добавляем обжаренные лук и морковь, мелко нарезанный чеснок и соль.

Если захочется, можно добавить в овощи сушеных пряных трав и молотого перца. У меня был разноцветный перец в мельнице и смесь итальянских трав (розмарин, чабер, паприка, тимьян, базилик, эстрагон, розовый перец и соль).Получилось очень вкусно, особенно с мелко нарезанной зеленью укропа!

Читайте также:

  
• Картошка с подливкой как в детском саду
  
• Овощное рагу с баклажанами по корейски
  
• Рагу овощное с оливками и
  
• Овощные сладости candy kitchen
  
• Мы такие пришли на овощную