Рагу с нутом и баклажанами

Овощное рагу – достаточно распространенное основное блюдо. Среди его достоинств можно отметить быстроту в приготовлении, а также возможность использования практически любых овощей, которые имеются под рукой. При этом каждый раз можно получать новые, порой необычные, вкусовые сочетания. Это блюдо любит эксперименты.

Рагу с баклажанами и нутом – итог одного из таких экспериментов. Нежная тающая структура запеченного баклажана, насыщенный вкус томатов, жгучесть паприки и плотные бобы консервированного нута – все это органично сочетается в одном блюде. Рагу можно подавать со сливочным хумусом, свежеиспеченными лепешками и большим количеством свежей зелени.

Ингредиенты

• баклажаны — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• помидоры — 5 шт.
• консервированный нут — 1 банка
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубч.
• соль — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• оливковое масло — 5 ст. л.
• листья мяты — 2 ст. л.

Приготовление

Понравилась статья? Поделись c друзьями! :)

Блюдо совершенно замечательное, особенно если готовить в казане. Подходит для него ягнятина, баранина, телятина, говядина. При тушении ароматы соуса, овощей и мяса проникают друг в друга и становятся неопределимы по отдельности. Блюдо долго готовится, но самой работы в приготовлении не много. Вы можете приготовить его заранее, он хорошо сохраняется два дня в прохладном месте под пленкой или крышкой. Достаточно нагреть его на медленном огне (добавляя при необходимости немного воды) перед подачей на стол.

• баклажан 3 шт.
• помидоры 5 шт.
• ягнятина (говядина) 800 г
• луковица 1 шт.
• нут , консервированный или отваренный 80 г
• томатная паста 4 ст.л.
• чеснок, зубчика 5 шт.
• сок четверти лимона
• сахар 2 ч.л.
• смесь специй (корица, кориандр, куркума или хороший шафран) 1 ч.л.
• смесь сумаха и орегано (для баклажанов) 1 ч.л.
• масло растительное
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В оригинальном рецепте баклажаны жарят в масле. Вы можете поступить так же. Преимущество приготовления в духовке – меньше масла и минимум вложенного труда.

Все специи кладем по вкусу, рецепт имеет рекомендательный характер. Смесь специй – это магия, и мы не чувствуем себя каждую из них в отдельности, но вместе они обладают уникальным ароматом. Это не просто запеканка из мяса с баклажанами.

К вегетарианству приходят люди по самым разным причинам. Уже ни для кого не секрет, что такие блюда зачастую оказываются на удивление вкусными и что важно - сытными. Ценность сочетания нута с овощным рагу в питательности блюда и замечательных вкусовых свойствах. Прекрасный источник белка, витаминов и минералов - это лучший подарок вашему организму!

Как приготовить овощное рагу с баклажанами? Рецепт легкий, хотя и немного нудный - ведь очищать и измельчать овощи - это сомнительное удовольствие, пусть и довольно простое. Зато готовое шикарное вегетарианское овощное рагу с баклажанами и кабачками удивит вас гармонией во вкусе, удачным подбором специй и ингредиентов.

Особенным рецепт этого летнего овощного блюда делает добавление в его состав бобовых. Бобовые (в данном случае - нут) делают это блюдо как полноценным приемом пищи, идеальным для ужина или обеда без мяса, так и вкусным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Нут или другие бобовые в рагу легко могут заменяться крупой или даже макаронами.

• нут - ½ стакана
• средний кабачок - 1 шт.
• баклажан - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• помидор - 1 шт.
• масло для жарки
• приправа карри - 1 ч.л. с горкой
• кетчуп (томатная паста) - 1 ст.л.

1 Замочить нут на ночь, хорошо промыть, отварить до готовности.
2. Очистить и измельчить лук с морковью (можно также добавить и чеснок). Обжарить на большой сковороде с растительным маслом на сильном огне.
3. Вымыть и измельчить баклажаны, добавить их в сковороду, перемешать.
4. Затем добавить измельченные кабачки с помидорами. Закрыть овощное рагу крышкой, тушить на небольшом огне 15-20 минут.
5. Добавить готовый нут, соль (или соевый соус), кетчуп, перемешать, убрать с огня.
6. Оставить блюдо еще на 10 мин под крышкой, чтобы дать вкусом как следует перемешаться. Вкусно покушать!

Разнообразьте картошку и кабачки горошком, брюссельской капустой, сельдереем или артишоками.

Овощное рагу — универсальное блюдо, которое разовьёт вашу кулинарную фантазию. Вы можете сочетать любые овощи. Главное — помнить о нескольких правилах.

5 секретов вкусного овощного рагу

1. Лучше всего нарезать овощи одинаковыми кусочками. Так они равномернее обжарятся и протушатся, а само рагу будет выглядеть красивее.
2. Есть несколько технологий приготовления блюда. Все овощи можно пожарить или отварить по отдельности, а потом соединить и довести рагу до готовности. Или сначала сделать зажарку (как правило, из лука, моркови и чеснока) и поочерёдно добавить остальные ингредиенты. В первом случае овощи будут лучше держать форму.
3. Если вы выбрали второй способ приготовления, постарайтесь закладывать овощи в правильной последовательности. Иначе рагу может превратиться в бесформенную массу. Вначале добавляйте более твёрдые овощи, например картошку, перец или тыкву. А через некоторое время выкладывайте мягкие ингредиенты: помидоры, горошек или зелень.
4. Чтобы в процессе приготовления овощи не подгорели, можно подлить в рагу немного воды или бульона. Особенно если в составе блюда нет сочных водянистых овощей.
5. Из-за длительного нагревания вкус и запах приправ могут измениться. Поэтому добавляйте их в середине приготовления или ближе к концу. Тогда блюдо получится более ароматным.

5 рецептов овощного рагу

Как уже было сказано, рагу можно приготовить из любых продуктов, которые найдутся на кухне. Но если привычные сочетания овощей вам поднадоели, попробуйте эти интересные блюда.

1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой

Ингредиенты

• 300 г брюссельской капусты;
• соль — по вкусу;
• 150 г тыквы;
• 1 морковь;
• 1 лук-порей;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 250 г консервированной кукурузы;
• 100 г замороженного, свежего или консервированного зелёного горошка;
• ½ красного болгарского перца;
• 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Разрежьте брюссельскую капусту пополам или оставьте целой, если она мелкая. Отварите капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте очищенную тыкву и морковь крупными кубиками, а лук — кольцами. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук. Добавьте тыкву и морковь, влейте немного жидкости из-под кукурузы и тушите под крышкой на умеренном огне около 10 минут.

Добавьте к овощам горошек и нарезанный кубиками перец и готовьте ещё 7 минут. Выложите в сковороду капусту и кукурузу, добавьте соль, «Итальянские травы» и рубленую зелень. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.

2. Пряное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом

Ингредиенты

• 1 кочан цветной капусты;
• соль — по вкусу;
• 800 г картофеля;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 зелёный перец чили;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 чайная ложка куркумы;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 чайная ложка приправы карри;
• 350 г отварного или консервированного нута;
• 250 г шпината.

Приготовление

Разберите капусту на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте 150 мл жидкости, в которой варилась капуста.

Почистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте чеснок и чили тонкими кружочками, а лук — полукольцами. В сковороде разогрейте два вида масла на слабом огне и обжарьте чеснок, чили и лук до мягкости.

Добавьте куркуму, кориандр, горчицу, имбирь, карри и соль, перемешайте и готовьте пару минут. Выложите в сковороду капусту и картошку, влейте оставшуюся от капусты воду и тушите около 10 минут. Добавьте нут и шпинат и готовьте, пока зелень не размягчится.

3. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 3 кабачка;
• 3 красных или жёлтых перца;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 красные луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• ½ пучка базилика;
• несколько веточек тимьяна;
• 6 помидоров;
• 400 г томатов в собственном соку;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ½ лимона.

Приготовление

Нарежьте баклажаны, кабачки и перцы крупными кусочками. Разогрейте в сковороде 2 ложки масла на среднем огне. Обжаривайте овощи, помешивая, около 5 минут, пока они не станут румяными и мягкими. Выложите овощи в миску.

Нарежьте лук четвертинками, а чеснок — пластинками. Влейте в сковороду оставшееся масло и выложите туда лук, чеснок, измельчённые стебли базилика, а также листья тимьяна. Обжаривайте, помешивая, 10–15 минут.

Выложите обратно в сковороду баклажаны, кабачки и перцы. Добавьте крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 30–35 минут.

Добавьте целые листья базилика, мелко натёртую лимонную цедру и, при необходимости, соль. Перемешайте и готовьте ещё минуту.

4. Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 черешка сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 600 г помидоров;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 300 г стручковой фасоли;
• несколько веточек петрушки;
• несколько веточек укропа;
• ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами, очищенный от семян перец — тонкими полосками, а сельдерей — крупными дольками. Измельчите чеснок.

Опустите ненадолго помидоры в кипяток, переложите в ледяную воду и очистите от шкурки. Затем разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.

Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне и обжарьте лук и чеснок. Добавьте перец, сельдерей и стручковую фасоль и обжаривайте 2–3 минуты. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите около 10 минут.

Добавьте помидоры, измельчённую зелень, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте и тушите овощи под крышкой ещё примерно 15 минут, периодически помешивая.

5. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином

Ингредиенты

• 10 помидоров;
• 8 столовых ложек оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 моркови;
• 6 веточек тимьяна;
• 4 сушёных лавровых листа;
• 300 мл белого вина;
• 1 кг замороженного зелёного горошка;
• 3 пучка зелёного лука;
• 400 г консервированных артишоков;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Залейте помидоры кипящей водой на пару минут, затем слейте жидкость и очистите овощи от шкурки. Разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте помидоры небольшими кубиками.

Разогрейте масло на сковороде, выложите измельчённый чеснок и нарезанную кубиками морковь и обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры, тимьян, лаврушку и вино и готовьте ещё 5 минут.

Выложите к овощам горошек, нарезанный лук и артишоки. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут. Выньте лавровые листья, приправьте рагу солью и хорошо перемешайте.

Репост

Ингредиенты (на 4 порции):

450-680 г баклажан
1 большой желтый или красный болгарский перец, нарезать кубиками
5 сливовидных томатов, очистить от кожицы и семян, разрезать вдоль на 4 части
1 банка консервированного нута, промыть под проточной водой
1 большая красная луковица, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
2 столовые ложки томатной пасты
6 столовых ложек оливкового масла
2 чайные ложки паприки
соль и молотый черный перец
¼ стакана крупно нарезанной петрушки

1) Разрежьте баклажаны вдоль, затем нарежьте соломкой. На широкой сковороде на большом огне разогрейте ¼ стакана масла, добавьте баклажаны и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета (около 10 минут).

2) Оставшееся масло разогрейте в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, перец и паприку и готовьте, пока лук не подрумянится (8-10 минут), затем добавьте чеснок, томатную пасту и готовьте несколько минут.

3) Налейте несколько столовых ложек воды, перемешайте, добавьте томаты, баклажаны, нут, 1 стакан воды, 1 чайную ложку соли и перец. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 20 минут. Обязательно периодически переворачивайте овощи.

Ингредиенты

Баклажаны – 300 г

Перец сладкий – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст.л.

Хмели-сунели – 0,5 ч.л.

Масло растительное – 2-3 ст.л.

Зелень свежая – 10 г

Соль, перец – по вкусу

• 130 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Несмотря на свой оригинальный вкус, нут отлично сочетается с любыми продуктами, как с мясом, так и с овощами. Готовим постное овощное блюдо с нутом в сковороде. Основным овощем будет баклажан, именно он больше всего подходит к ореховому вкусу нута. Дополнительные овощи — перец и лук, в дальнейшем можно экспериментировать с овощами, применяя разные варианты, Главное, не использовать слишком много овощей, чтобы не испортить вкус блюда, 3-4 вида будет достаточно.

Чтобы блюдо получилось более насыщенным, добавляем томатную пасту, также ее можно заменить помидорами.

Нут замочите на ночь в холодной воде. За это время он разбухнет и увеличится в размере, благодаря чему быстрее дойдет до готовности в период варки. Нут варите в большом количестве воды примерно 1-1,5 часа, до готовности. Воду необходимо солить ближе к концу варки.

Перец разрежьте пополам, очистите от семян, ополосните, мякоть нарежьте полосками. Головку лука отделите от пленки, нарежьте тонкими перьями.

Баклажаны разрежьте вдоль на четыре части, затем настрогайте пластинками примерно одинаковой толщины.

На плиту поставьте сковороду, разогрейте в ней масло, закиньте нарезку лука и перца. Овощи обжаривайте на среднем огне на протяжении 3 минут.

Добавьте баклажаны, при необходимости влейте еще немного масла. Овощи жарьте примерно 5 минут, иногда перемешивая.

К овощам добавьте нут и томатную пасту, перемешиванием распределите пасту по всем компонентам, влейте немного воды. Дополните хмели-сунели, солью и перцем по вкусу.

Смесь тушите под крышкой на небольшом огне следующие 15 минут, периодически перемешивая.

Нут с баклажанами и перцем готов. Перед подачей дополните блюдо зеленью.

Ингредиенты Рагу с курицей, нутом и баклажанами

Пищевая ценность и химический состав "Рагу с курицей, нутом и баклажанами".

Энергетическая ценность Рагу с курицей, нутом и баклажанами составляет 133,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Баклажановое счастье для всех любителей овощей.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.

Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц, но также ее делают и из обычного коровьего молока. Приготовление моцареллы — процесс непростой: сначала молоко сквашивается с помощью термофильной молочнокислой культуры, затем свертывается сычужным ферментом.

И опять о специях. Это рагу – как полотно. Оно имеет великолепный вкус без каких-либо ароматических добавок. Лишь соль и черный молотый перец вполне достаточны.

Если же настроение отведать марокканской еды, я добавлю кумин (зиру), имбирь, корицу и душистый перец – все сразу или некоторые специи.

Для ближневосточного настроя подойдут те же кумин и корица, плюс заатар и кисловатый сумак. Упустила: баночка домашнего заатара у меня в шкафу стоит, а рецепта на сайте нет. Будет, чем заняться.

Турмерик (куркума) и гарам масала приведут к индийской кухне. Лимон и орегано подойдут для греческого блюда. Для французской нотки я насыплю ложку прованских трав, для вкуса Италии – итальянскую смесь.

Ну, идея ясна. Интересно то, что со всеми этими и многими другими специями и травами простое рагу из баклажана и нута работает великолепно. Ни один компонент не вступает во вкусовой конфликт с другим.

Гарнир, салат, закуска, вегетарианское основное блюдо – все это соединилось в одном рагу, которое хорошо и в горячем, и в теплом (комнатной температуры), и в холодном виде.

В период отказа от животных продуктов важно потреблять необходимое организму количество белка.

С этой задачей прекрасно справляется нут, котловый ещё называют турецким горохом.

Эти бобы богаты кальцием и магнием, а также клетчаткой.

Нут нужно предварительно замочить, а потом отварить.

Можно заготовить такой нут впрок и хранить его в морозилке, а потом использовать в различных рецептах.

Также в этом рецепте можно использовать готовый консервированный нут.

• Общее время готовки – 4 часа 30 минут
• Активное время готовки – 0 часов 20 минут
• Стоимость – очень экономно
• Калорийность на 100 гр – 108 ккал
• Количество порций – 2 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить постное рагу из нута

Ингредиенты:

• Нут – 150 г
• Помидор – 5 шт. небольших
• Лук репчатый – 0.5 шт.
• Чеснок – 2 дольки
• Паприка сладкая – 1 ч.л. копченая

Приготовление:

Подготовить необходимые ингредиенты.

Нут замочить в воде на 4-5 часов с добавлением щепотки соды.

Она размягчит оболочку нута и сократит время варки в дальнейшем — залить нут нужно так, чтобы вода покрывала его на 4-5 мм, он сильно впитывает воду.

Набухший нут промыть в проточной воде, залить чистой водой в кастрюле. Отварить до мягкости в течение 30-40 минут.

Лук и чеснок измельчить, пассеровать на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Добавить на сковороду нут, слегка обжарить его в течение пары минут, добавить пряности.

Вместо копчёной паприки можно использовать обычную сладкую паприку, тогда советую добавить щепотку карри или другие любимые специи, чтобы вкус не был бедным.

Помидоры крупно нарезать, добавить к нуту на сковороду, влить 100 мл воды, посолить, тушить под крышкой 10 минут.

Готовое рагу присыпать любимой зеленью. В данном случае это петрушка.

Читайте также:

  
• Корневой сельдерей тушеный с овощами
  
• Оладьи из кабачков с огурцами рецепт
  
• Шашки для просушки овощных ям
  
• Как приготовить куропатку с овощами
  
• Что приготовить из тушенки с картошкой и вермишелью