Рецепт баклажан как бочковые

-Рубрики

Афоризмы, притчи, цитаты (30)
ДЕРЖИ УДАР:МЕТОДЫ ПСИХОЛОГИЧЕСКОЙ ЗАЩИТЫ (10)
вдохновлялкииииииии (6)
религия (0)
The best (110)
аудиокниги (153)
аудиоспектакли (25)
валяние (8)
мокрое валяние (7)
ссылки (2)
воспитание детей (88)
сказки (26)
развитие (24)
мультики (24)
аудиокниги (21)
ИГРЫ (10)
поделки из бумаги (2)
музыка (2)
учим рисовать (4)
вышивка (22)
вязание (2986)
для мальчиков (74)
болеро (43)
филейное (12)
винтажные платья (12)
воротники (9)
хотелки (4)
японские схемы (2)
брюггское кружево (9)
вязание кокетки (46)
вязание крючком (1951)
вязание мехом (7)
вязание спицами (970)
для деток (775)
для мужчин (11)
игольчатое кружево (7)
ирландия (205)
коврики (26)
кофты, туники, топы (444)
крючек + ткань (37)
купальники (10)
летние сарафаны (96)
МК (243)
мужчинам (7)
носки (24)
пальто (59)
платья (321)
пледы, покрывала (122)
подушки (20)
пончо (5)
рукавицы, перчатки (27)
румынское кружево (14)
салфетки (79)
свитера (194)
ссылки (9)
сумки (26)
схемы, узоры (399)
тесьма (63)
тунисское вязание (6)
узлы (3)
уроки по вязанию (181)
фриформ (5)
цветы (38)
шали, платки (51)
шапки (130)
шарфы, снуды (29)
юбки (99)
гороскопы и предсказания (0)
дача (73)
идеи для дачи (65)
дети и их родители (0)
дом-уют (218)
вязание для дома (36)
дизайн в интерьере (38)
для деток (16)
мебель (17)
моющие средства (47)
плетение (5)
творческие выходки (32)
чистота (79)
женские штучки (175)
для себя любимой (81)
мое здоровье (106)
парео (2)
разности (35)
журналы (75)
историря (110)
ЖЗЛ (8)
жизненная мудрость (2)
история наших дней (68)
история России (35)
красная Россия (6)
каьачки (1)
консервирование, заготовки (131)
баклажаны (11)
грибы (5)
капуста (8)
мясо (4)
огурцы (18)
перец (23)
помидоры (42)
разное (23)
свккла (5)
соусы (13)
яблоки (1)
ягоды (17)
красота (105)
волосы (21)
здоровая кожа (24)
лицо (30)
маски для лица (22)
ноги (6)
руки (5)
тело (31)
кулинария (918)
вкусности (119)
по-быстренькому (61)
вторые блюда (70)
выпечка (310)
выпечка дрожжевая (72)
десерты (79)
закуски (78)
здоровое питание (24)
к завтраку (87)
картофель (41)
колбасы (25)
консервирование, заготовки (100)
море продукты (2)
мясо (161)
напитки (29)
овощи (162)
пасха (20)
печенье (69)
пицца (7)
рецепты для сушилки (18)
рулеты (6)
рыба (34)
салаты (25)
соусы (8)
супы (5)
сыр (40)
творог (107)
тесто (184)
торты без выпечки (23)
торты, кремы (144)
фрукты (41)
фрукты (11)
хлеб (5)
любопытно (66)
геноцид (34)
апокалипсис (7)
Мастер-класс (88)
медицина (7)
лечение водой (3)
мир моды (7)
бохо, артка (5)
винтаж (1)
музыка (281)
на зарядку! (20)
стройные ножки (5)
на зарядку! (9)
народная медицина (379)
бронхи (26)
целебные травы (25)
простуда (19)
активные точки (18)
глаза (2)
варикоз (1)
вздутие (1)
волосы (25)
диабет (2)
долголетие (86)
зубы (4)
кожа (33)
крем своими руками (33)
лечебніе травы (47)
масаж (19)
ноги (23)
обмен веществ (34)
отеки (29)
очищение (50)
подагра (3)
почки (3)
природные диуретики (7)
разное (93)
руки (3)
сердце (2)
сода (1)
сосуды (10)
спина (17)
суставы (32)
тело (19)
усталость и т.д. (8)
уход за лицом (26)
непознанное (10)
камни (6)
полезные советы (195)
всегда пригодится (118)
как хорошо выйти на фото (1)
Полезные советы, упрощающие жизнь (93)
уход за обувью (3)
хозяйке на заметку (91)
похудейка (94)
ссылки (3)
рукоделие (431)
бумаготворчество (33)
бисер (18)
слоеное тесто (2)
CRAZY-WOOL. (2)
бумага (38)
вышивка (3)
вязание крючком (71)
вязание спицами (35)
декор (26)
духи (3)
игрушки (97)
интересно (22)
картинки (7)
лепка (6)
мыло (6)
папье-маше (5)
Пейп-арт (4)
плетение (33)
рисование (8)
свечи (1)
сутаж (5)
сутаж (5)
точечная роспись (2)
хенд мейд (141)
шитье (133)
Сад и огород (131)
виноград (3)
клубника (15)
малина (2)
розы (49)
цветы (17)
сосуды (4)
ссылки (8)
футажи (0)

-Цитатник

Под катом схемы моделирования оригинальной трикотажной туники с.

Пирожки «разлетайки» Вкусные, тающие во рту, слоёные пирожки, разлетаютс.

1. 2. Для того , чтоб не было прогрешностей как на фото , я бы сделала цветок из 8-ми лепес.

ong> Опубликовала beleza в группе Вязание . 2. 4. .

-Ссылки

-Музыка

-Новости

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Статистика

Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.
Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.
Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.
Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.
Для приготовления Вам понадобятся:
Баклажаны – 6-6,5кг
Соль – 9ст. ложек
Чеснок – 12-15 зубчиков
Зелень петрушки – большой пучок
Горький перец стручковый – 15-20 колечек
Вода – 3-4л для варки и 3л для рассола
Также Вам понадобятся:
Чеснокодавка или ступка
Кастрюля для варки
Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса
Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.
Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.
Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая – не более 4-6 минут после закипания и доставайте.
Важно знать.
Не переваривайте баклажаны, иначе при квашении они превратятся в кашу. Помните, что их лучше не доварить, чем переварить. Лучшее время варки – 4-6 минут после закипания воды.
Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать "гири" из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.
По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).
Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.
После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.
Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.
Важно знать.
Баклажаны укладывайте не очень плотно, так как после заливания их рассолом между ними останется воздух, портящий продукт.

Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны…

Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.

Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.

Для приготовления Вам понадобятся:

Баклажаны – 6-6,5кг
Соль – 9ст. ложек
Чеснок – 12-15 зубчиков
Зелень петрушки – большой пучок
Горький перец стручковый – 15-20 колечек
Вода – 3-4л для варки и 3л для рассола

Также Вам понадобятся:

Чеснокодавка или ступка
Кастрюля для варки
Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса

Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.

Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая – не более 4-6 минут после закипания и доставайте.

Важно знать.
Не переваривайте баклажаны, иначе при квашении они превратятся в кашу. Помните, что их лучше не доварить, чем переварить. Лучшее время варки – 4-6 минут после закипания воды.

Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать «гири» из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.

По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).

Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.

Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.

Важно знать.
Баклажаны укладывайте не очень плотно, так как после заливания их рассолом между ними останется воздух, портящий продукт.

Рассол для квашеных баклажанов.

Для баклажанов необходим простейший рассол, состоящий только из воды и соли. На 9л бочку необходимо около 3-3,1л рассола, поэтому в 3л воды растворите 3ст. ложки соли.

После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

Если баклажаны всплывают, то их необходимо немного прижать, например, блюдечком.

Если Вы желаете через несколько дней начать кушать квашеные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисли, я рекомендую их вынести на холод.

Для более длительного хранения накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, а затем сразу вынесите на холод.

Интересно знать.
У меня баклажаны зимой стоят на застекленной, но не отапливаемой лоджии. При этом сверху они даже покрываются корочкой льда, поэтому перед тем, как их набрать приходится пробить лед. В таких условиях они хранятся намного дольше, чем даже в погребе или холодильнике.

Когда баклажаны прокиснут (зависит от окружающей температуры – от 1 до 3 недель после начала квашения), можете их открывать и готовить великолепные салаты.

P.S.

Плюс данного рецепт в том, что приготовленные таким образом квашеные баклажаны не содержат уксуса и включают только натуральные продукты. Надеюсь, бочковые квашеные баклажаны Вам понравятся.

Для квашения подойдут дубовые кадки с крышкой и прижимом или двудонные (заливные) бочки. Бывшие в употреблении кадки и бочки предварительно замачивают до прекращения течи, если на стенках посуды появились следы жизнедеятельности микроорганизмов, такую бочку окуривают серой. Новые дубовые бочки перед закладкой продуктов следует вымочить чистой холодной водой 3-5 недель, меняя воду раз в два три дня. Непосредственно перед закладкой продуктов бочку ошпаривают кипятком.

Баклажаны

Для засолки пригодны баклажаны поздних сроков созревания, средних размеров 150- 200 г, фиолетовой окраски с упругой и плотной мякотью. Свежие, вполне зрелые, но не перезревшие баклажаны солят целыми, разрезанными пополам, а также фаршированными.

Квашение

Нефаршированные баклажаны

Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде, 30 г соли на 1 л воден, в течение 4-5 минут для смягчения плодов, после чего охлаждают их в холодной воде. Как только баклажаны остынут, их укладывают в тару, и каждый ряд плодов пересыпают мелкой солью из расчета 100 г на 10 кг продукта. Сельдерей, петрушку, чеснок, перец горький и сладкий измельчают и этой смесью перекладывают баклажаны через каждые два-три ряда.

кадку заливают рассолом, кладут прижим, чистую салфетку и гнёт, накрывают крышкой, если гнёт выступает выше уровня кадки, горловину укрывают сложенной в несколько слоёв плотной натуральной тканью и обвязывают бечёвкой. Уровень рассола в кадке должен быть выше прижимного круга на 3-4 см. Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие наполняют рассолом, неплотно закрывают пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке забивают отверстие и переносят ёмкость в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300- 500 г соли на 10 л воды.

Можно укладывать в бочки баклажаны, разрезанные пополам по длине плода примерно на три четверти всей длины. В этом случае их не пересыпают сухой солью, а заливают крепким рассолом 500 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе заквашивания, следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы.

Ингредиенты

баклажаны 10 кг, сельдерей корень 500 г, петрушка корень 300 г, перца сладкого свежего 300-500 г, чеснока 30 г и перца горького стручкового свежего 1 г.

Баклажаны нефаршированные используются для салатов и как полуфабрикаты, к примеру, для изготовления баклажанной икры.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут. Отваренные баклажаны разложите под пресс. Для этого под две ножки кухонного стола подкладывают прокладки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны кладут доски, на доски ставится гнёт из банок с водой. Под таким прессом баклажаны остаются 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них лишней жидкости и горечи.

Приготовьте начинку. Для этого продавите чеснок, смешайте с солью (3ст. ложки).
Когда начинка будет готова, разрезайте баклажаны, начиная от плодоножки, не дорезая до конца на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

После этого измельчите мелко зелень петрушки с кореньями, нарежьте кольцами горький перец и грузите баклажаны в бочки.

Дно бочки укройте слоем петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее. Верхний слой должен быть из петрушки и перца.

Заполнив тару:

кадку заливают рассолом, кладут прижим, чистую салфетку и гнёт, накрывают крышкой, если гнёт выступает выше уровня кадки, горловину укрывают сложенной в несколько слоёв плотной натуральной тканью и обвязывают бечёвкой. Уровень рассола в кадке должен быть выше прижимного круга на 3-4 см.Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие наполняют рассолом, неплотно закрывают пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре в течение 3-4 дня, после чего в бочке забивают отверстие и переносят бочки в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300- 400 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе заквашивания, следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы

Решила поделиться своим рецептом квашеных баклажанов. Очень их люблю. Надеюсь, рецепт посчитаете оригинальным :)

Ингредиенты для «Баклажаны квашеные»:

Баклажан — 1 кг
Морковь — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Зелень — 0,5 пуч.

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 402.7 ккал	белки 12.9 г	жиры 1.5 г	углеводы 581.7 г
100 г блюда
ккал 32.5 ккал	белки 1 г	жиры 0.1 г	углеводы 46.9 г

Рецепт «Баклажаны квашеные»:

Для приготовления закуски надо отобрать небольшие по размеру, диаметром около 5 сантиметров, баклажаны. Они должны быть насыщенного фиолетового цвета, что говорит о спелости.

Баклажаны моют, отрезают хвостики и в нескольких местах прокалывают вилкой. Это обязательное условие, чтобы они не лопнули во время варки, и в дальнейшем через отверстия выходила горечь.

Баклажаны складывают в емкость и заливают водой, в которую кладут соль из расчета - 1 столовая ложка на 1 литр воды. Варят примерно 10-15 минут, готовность проверяют шпажкой. Когда овощи станут мягкими, варить прекращают и дают слегка остыть в воде.

Чтобы избавиться от естественной горечи, баклажаны укладывают под пресс на 3-4 часа. Для этого их раскладывают на подносе и прижимают гнетом, в процессе выделяется вязкая жидкость, которую потом сливают.

Следующий этап — подготовка начинки для фаршировки баклажанов.
Морковь моют, чистят, натирают на терке.
Сладкий перец, петрушку, чеснок мелко режут. Все смешивают. Отжатые баклажаны надрезают вдоль, но не до конца. На хвостике оставляют 1 сантиметр, чтобы половинки не распадались.

Нафаршированные баклажаны складывают в кастрюльку, заливают рассолом, который готовят из одного стакана воды, чайной ложки соли, нескольких горошин перца и одного лаврового листа. Воду кипятят, добавляют все составляющие, потом дают остыть. Рассол заливают холодным. На баклажаны кладут кусочек хлопчатобумажной ткани или марли, потом подходящую по размеру тарелку и сверху ставят гнет. Это может быть банка с водой.

Процесс квашения длится 5-7 дней, скорость приготовления зависит от температуры в комнате. В любом случае на 5 день можно попробовать кусочек, чтобы баклажаны не перекисли. Рассол за это время помутнеет, появятся пузыри — это нормальное явление при квашении овощей.

Хранят квашеные баклажаны в холодильнике. Для этого их раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, сверху наливают немного масла, чтобы не продолжалось брожение.
Готовые баклажаны подают с зеленью, луком и ароматным растительным маслом. Закуска получается замечательная: ароматная, пикантная, радующая глаза насыщенными красками.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?