Рецепт баклажанов по керченски

Для рецепта вам потребуется:

баклажаны - 3кг
помидоры - 3кг
сладкий перец - 1кг
чеснок - 1 стакан.
горький перец - 2-3 стручка
растительное масло - 1 стакан
сахар - 6 ст.л.
соль - 3 ст.л.
уксус (9%) - 1/2 стакана

Рецепт приготовления:

С баклажанов срезать кожицу, порезать дольками или соломкой.

Помидоры, чеснок, перец прокрутить через мясорубку, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и проварить 15 минут.

Добавить нарезанные дольками или соломкой баклажаны.

и всё вместе варить еще 40 минут. Выложить баклажаны в томатном соке в банки и закатать. Выход примерно 5 литров.

Баклажаны по-керченски с помидорами и перцем

средний балл: 5.00
голосов: 5

Салат из баклажан по- Керченски, очень вкусный салат на зиму. Рекомендуем попробовать его любителям остренького. Пикантный на вкус, он отлично дополнит любое блюдо, будь то мясо, рыба, или простой отварной картофель. Ну и конечно, этот салат украсит любой праздничный стол.

Салат из баклажан по- Керченски

Для приготовления салата Баклажаны по- керченски, нам понадобится:

3 кг баклажанов
2 кг помидор
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 стакан очищенного чеснока
3 стручка горького перца (если нет, можно заменить 1 ч.л. молотого)
1 стакан растительного масла
6 ст.ложек сахара
3 ст. ложки соли
0,5 стакана 9% уксуса

Для начала нарезаем баклажаны соломкой. Засыпаем солью так, чтобы поверхность была прикрыта. И ставим под гнет минут на 30.

В это время займемся остальными ингредиентами. Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец пропускаем через мясорубку. В салат из баклажан по- Керченски”, морковь трем на терке, должна получиться соломка, как для моркови по-корейски. Все это помещаем в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Если вы предпочитаете более нежные салаты, то уксуса можно взять меньше, чем 0,5 стакана. Ставим на огонь минут на 10.

Теперь 2-3 раза промываем баклажаны. Таким образом смоем соль, и убираем горчинку от баклажанов. После этого добавляем баклажаны в кастрюлю и перемешиваем. Даем всей массе закипеть. От момента закипания томим на небольшом огне около часа.

Затем раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

Трудно объяснить любовь к закруткам из овощей в долгие зимние месяцы, но это факт. Кому-то нравится вкус законсервированных продуктов за счет пикантного маринада, кому-то возможность вспомнить о лете. Особенно приятно есть зимние заготовки, когда они приготовлены своими руками. Даже если у вас нет своего участка, где можно заниматься огородничеством, в летние месяцы всегда низкие цены на овощи, что делает их более доступными. Так что не упускайте момент — сделайте себе на зиму вкусные закуски из овощей. Специально для вас мы собрали самые аппетитные, но при этом простые рецепты.

Салат с острыми хрустящими огурчиками, луком и морковью

Отличная закуска даже для праздничного стола. Огурцы получаются пряными, за что рецепт иногда называют «пальчики по-корейски» или «пальчики оближешь».

Огурцы свежие — 5 кг;
Перец болгарский — 1 кг;
Лук репчатый — 1 кг;
Красный жгучий перчик (чили) — 2 стручка;
Морковь — 1 кг;
Чеснок — 2 головки;
Соль – 3 столовые ложки;
Сахар — 200 гр;
Масло растительное — 200 мл;
Уксус 9% — 200 мл.

Если у Вас не нашлось острого перца, то можно использовать молотый. При приготовлении учитывайте, что острота со временем раскрывается. Если сейчас закуска слегка острая, то зимой вы уже откроете баночку жгучего продукта. Поэтому не доверяйте свои вкусовым ощущениям и не добавляйте больше того количества, что указано в рецепте.

Для начала подготавливаем все овощи и хорошенько их промываем. Затем занимаемся измельчением продуктов: огурцы режем вдоль на четвертинки, перец также нарезаем вдоль, лук разрезаем от края до края полукольцами, морковь измельчаем на корейской терке (так выглядит красивее, но можно и на обычной терке), чеснок мелко шинкуем. Все компоненты смешиваем в одной посуде, приправляем солью, сахаром, маслом и уксусом. Оставляем мариноваться на 3-4 часа.

Приступаем к консервации. Подготавливаем банки с крышками, хорошенько простерилизовав. В банки раскладываем салат и стерилизуем в течение 15 минут. Если вы опытная хозяйка, наверняка у вас есть свои проверенные способы этого процесса. Но как вариант можно сделать так: положите на дно кастрюли какой-то материал, а на него выставьте банки с закуской, а затем налейте воды комнатной температуры до плечиков банок, разогревайте до кипения на медленном огне, чтобы масса прогрелась равномерно. Стерилизация начинается с того момента, как вода закипит. После указанного времени можно начать закрывать банки. Для надежности советуем охладить их, предварительно перевернув и укрыв их чем-то плотным. Например, одеялом или верхней одеждой.

Такой вариант приготовления позволяет остаться огурчикам хрустящими, но при этом пикантными.

Салат «Лето» с помидорами и огурцами без уксуса и без стерилизации

Этот вариант хорош для людей, которые оберегают здоровье своего желудка: здесь нет ни уксуса, ни острого перца, ни масла, ни сахара. Не бойтесь использовать этот рецепт для зимних заготовок – ничего не взрывается, все отлично хранится. Проверено временем!

Огурцы свежие — 2 кг;
Помидоры свежие — 1 кг;
Лук репчатый — 300 гр;
Перец болгарский — 300 гр;
Соль по вкусу;
Перец горошком — 7 штук (можно не добавлять).

Огурцы режем дольками как на салат, лук и перец вдоль на тонкие полоски. Обвариваем овощи все вместе, пока огурцы не начнут менять свой цвет (около 15-20 минут). Подливаем перекрученные в мясорубке или блендере помидоры, кладем соль, а также горошки перца. Провариваем всю смесь еще 15 минут после начала кипения. Закатываем в стерилизованную стеклянную тару.

Салат на зиму из моркови и помидоров с рисом без стерилизации

Хорошая закуска, к тому же прекрасно подходит как отдельное блюдо. Салат получается достаточно густым по консистенции. Так что его можно класть на хлеб и есть как бутерброд.

Помидоры свежие — 3 кг;
Болгарский перец — 1кг;
Репчатый лук — 1 кг;
Морковь — 1 кг;
Масло растительное – 500 мл;
Уксус 9% — 100 мл;
Сахар – 200 грамм (можно больше — по вкусу);
Рис отварной — 1 стакан;
Соль — 3 столовые ложки.

Нашинковать мелкими кубиками лук и 15 минут кипятить его в пол литре масла. Следом добавить тертую морковку, которую оставить кипятить еще 15 минут. После добавить измельченные томаты, перец, уксус, сахар, соль — не перестаем варить еще в течение 20 минут. В общей сумме все овощи кипятить около часа. Затем к овощной массе добавить отварной рис и еще 30 минут томить на слабом огне. Распределить по банкам и закрыть плотно крышкой.

Баклажаны по-керченски в томатной заливке без стерилизации

Закуска получается очень сочной, при этом в меру острой. Отлично подойдет к мясным или рыбным блюдам. Если увеличить количество перца чили, можно превратить закуску в альтернативу аджики.

Баклажаны — 3 кг;
Помидоры свежие – 3 кг;
Болгарский перец — 1 кг;
Жгучий перчик – 3 стручка;
Очищенный чеснок – 1 стакан;
Растительное масло – 250 мл;
Сахар — 6 столовых ложек;
Соль – 3 столовые ложки;
Уксус 9% — 100 мл.

Измельчаем с помощью блендера или мясорубки помидоры, чеснок, болгарский сладкий и жгучий перец. В полученную массу добавляем соль, сахар, масло и уксус, Варим все вместе на слабом огне 15 минут. Смесь достаточно густая, поэтому регулярно помешиваем, чтобы не присыхала ко дну. Затем кладем баклажаны, покрошенные мелкой соломкой и оставляем на огне все вместе еще на 40 минут. Сложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из крупных кусочков баклажанов с зеленью и чесноком

Пряная и очень ароматная закуска с баклажанами украсит любой стол. К тому же ее удобно есть – крупные кусочки легко ухватить вилкой.

Баклажаны – 2 кг;
Болгарский перец – 1 кг;
Чеснок – ½ стакана;
Пучок петрушки;
Пучок укропа;
Растительное масло – 500 мл;
Уксус 9% — 200 мл;
Сахар – 200 гр;
Соль – 2 столовые ложки;
Вода – 350 мл.

Баклажаны (или синенькие, как их называют в южных регионах России) режем крупными кусочками: можно толстыми кольцами, а можно четвертинками. Сладкий перец режем на 4 части.

Из воды, растительного масла, уксуса, сахара и соли готовим маринад. В нем варим сначала баклажаны 15 минут, достаем их, а затем обвариваем перец также четверть часа, и также извлекаем.

Отдельно в чашке смешиваем мелко нарезанные чеснок и зелень.

Компоненты в банки укладываем слоями, пересыпая смесью с зеленью и чесноком. Затем заливаем маринад по банкам, в котором варились овощи. Укомплектованные банки стерилизуем около 20 минут, затем закатываем и укутываем.

Салат с баклажанами и фасолью без стерилизации

Очень сытное блюдо, которое можно кушать самостоятельно или как гарнир к мясу.

Баклажаны – 2кг;
Сухаяфасоль – 200гр;
Помидорысвежие – полторакилограмма;
Болгарскийперец – 500гр;
Морковь – 500гр;
Чеснок – 200гр;
Острыйперчик – 1стручок;
Сахар — 350гр;
Соль – 70гр;
Уксус9% — 100мл;
Растительноемасло – 500мл.

Заранее подготавливаем фасоль: замачиваем ее на ночь, а на утро отвариваем до готовности. Помидоры, чеснок, жгучий перец блендируем в мясорубке. К полученной массе добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло. Всю смесь доводим до кипения.

Баклажаны нарезаем кубиками, перец – квадратиками, морковку натираем. Все эти овощи, а также фасоль закидываем в томатную заливку. Даем протомиться на равномерном огне 50 минут. Распределяем закуску по баночкам, закрываем плотно крышками, затем укутываем, давая остыть.

Эти рецепты салатов на зиму достаточно простые, к тому же не требуют долгой подготовки. При этом закрутки получаются ну очень вкусными и порадуют вас и ваших гостей в холодное время года.

-Рубрики

Вышивка (30)
Для детей Крючком (59)
Комбезы, штанишки (2)
Конверты (2)
Костюмы, комплекты (3)
Кофточки (7)
Мелочи для детей (2)
Платья, сарафаны (28)
Пледы, одеяла (2)
Тапочки, пинетки (5)
Топы, майки (2)
Туники (2)
Для детей Спицами (171)
Платья, юбки (20)
Жилеты (7)
Кардиганы, пальто (11)
Комбезы, штанишки (10)
Комплекты, костюмы (10)
Конверты, пледы (7)
Кофточки, свитера (28)
Кофточки, свитера 2 (1)
Кофточки, свитера с рисунком, жаккард (17)
Пинетки, носки (29)
Шапки, панамки.. (31)
журналы (22)
Из бумаги (24)
Кружево (28)
Румынское кружево (7)
Элементы (21)
Крючком вязание (1524)
Болеро (29)
Воротнички (23)
Жакеты (10)
Жакеты из мотивов (27)
Жакеты, куртки (4)
Жакеты, пиджаки (50)
Жилеты (33)
Игрушки (42)
Кайма, тесьма (29)
Кардиганы, пальто (11)
Кокетки, реглан (3)
Костюмы крючком (20)
Кофточки (50)
Кофточки 2 (18)
Кофточки с мотивами (36)
Купальники (4)
Мелочи (51)
Мотивы (48)
Мотивы 2 (24)
Носки, гетры (3)
Панамки, шляпки (48)
Панамки, шляпки 2 (17)
Пинетки, тапки, носки - обувь (14)
Платья, сарафаны (100)
Платья, сарафаны 2 (15)
Платья, сарафаны 3 (19)
Платья, сарафаны из мотивов (47)
Платья, сарафаны из мотивов 2 (5)
Пледы (51)
Салфетки (93)
Салфетки 3 (10)
салфетки из мотивов (22)
Скатерти крючком (25)
Сумки (21)
Топы, майки (79)
Топы, майки 2 (11)
Туники (62)
Туники 2 (12)
Узоры (56)
Узоры 2 (42)
Уроки вязания крючком (46)
Филейка (37)
фриволите крючком (1)
Фриформ (2)
Цветы крючком (10)
Шали, косынки, бактусы (35)
Шали-пелерины, накидки (14)
Шарфы, палантины (19)
Юбки (50)
Юбки 2 (2)
Юбки 2 (9)
Кухня (338)
Вторые блюда (19)
Вторые блюда, мясо (43)
Вторые блюда, рыба (9)
Десерты (24)
Заготовки (39)
Закуски (51)
Запеканки (10)
Первые блюда (6)
Плюшки, булки и др. (17)
Салаты (51)
Салаты 1 (2)
Сладенькое (14)
Соусы (14)
Тесто, хлеб (27)
Кухня 1 (371)
Пироги сладкие, шарлотки 2 (2)
Блины, оладьи (35)
Кексы, печенье (48)
Кексы, печенье 2 (12)
куличи, паски (4)
Пироги не сладкие (36)
Пироги сладкие, шарлотки (49)
Пироги сладкие, шарлотки (22)
Пирожки жареные (12)
Пирожки печеные (16)
Пицца (10)
Торты без выпечки (23)
Торты с выпечкой (49)
Торты с выпечкой 2 (49)
Торты с выпечкой 3 (3)
Огород (36)
переделки (6)
Полезные советы (78)
для дома (19)
для лица и тела (46)
другие советы (12)
Спицами вязание (1161)
Болеро (2)
Варежки, перчатки (19)
Жакеты, куртки, пиджаки (51)
Жакеты, куртки, пиджаки 2 (48)
Животным (2)
Жилеты (34)
Кардиганы, пальто (24)
Кофточки (38)
Носки (39)
Платья (36)
Пледы (18)
Салфетки, скатерти спицами (3)
Свитера (52)
Свитера 2 (65)
Свитера 3 (49)
Свитера 4 (27)
Свитера, пуловеры мужские (22)
Тапочки, следки (37)
Топы, майки (31)
Туники (13)
Узоры (54)
Узоры 2 (53)
Узоры 3 (56)
Узоры 4 (19)
Узоры подборки (12)
Узоры цветные (42)
Уроки вязания спицами (50)
Уроки вязания спицами 2 (24)
Шали, палантины, шарфы (42)
Шали, палантины, шарфы 2 (27)
Шали, палантины, шарфы 3 (54)
Шали, палантины, шарфы 4 (18)
Шапки, шляпки (48)
Шапки, шляпки 2 (44)
Шитье (6)
Это интересно (65)
Вкусно (1)
Интерьер, идеи для дома (2)
Искусство, музыка, фото (17)
медицина,здоровье, питание (4)
наука, школа, учеба (7)
Природа (6)
Цитаты, пословицы (23)

-Цитатник

Цветной узор для детских вещей. Этот узор можно использовать для вязания шапоч.

Праздничные фаршированные яйца Интересный вариант фаршированных яиц к пра.

Осень щедра. Лето в Челябинске случилось незавидное, но овощи надежды не теряли! И много их наросло, так что одно удовольствие готовить. Челябинские любители кухни делятся проверенными рецептами. Вкусно, легко можно приготовить дома.

Текст: Лина Дмитриенко · 6 октября 2015

Драники под сметанно-икорным соусом

Мария Неволина, исполнительный директор Ассоциации малой энергетики Урала:

«Ежегодно в школе-интернате № 9 мы проводим мастер-классы для детей. Мы вместе готовим и едим. В сентябре делали драники. Ребята были просто в восторге от такой вкуснятины. Готовил известный шеф-повар Кирилл Гречин, который недавно уехал из Челябинска на Филиппины. Он и провел мастер-класс для детей-сирот. А я взяла рецепт на заметку.

Понадобится для драников картофель – 4 шт., сметана – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль по вкусу. Для соуса – сметана, красная икра. Как готовится: картофель натереть на крупной терке, отжать, добавить муку, сметану, соль, перемешать. Выкладывать столовой ложкой на очень хорошо разогретую сковороду в растопленное масло. Обжаривать драники с обеих сторон до золотистой корочки. Для соуса – сметана, красная икра. Тут все просто: на свое усмотрение смешиваешь сметану и красную икру. Вуаля! Очень вкусно!»

Кабачки в панировке

Юрий Авдеев, директор центра развития туризма Челябинской области:

«Сколько себя помню, кабачки в семье готовили всегда. По осени в доме появлялась домашняя кабачковая икра, соте из кабачков и особенно мною любимые кабачки жареные. Так как они сами просты в своем приготовлении, когда я вырос и стал жить отдельно, научился их готовить самостоятельно. Рецепт весьма прост. Режешь кабачки довольно толстыми кольцами. Готовишь смесь из муки и соли. Разогреваешь сковороду, макаешь дольки кабачков в смесь из муки и соли и обжариваешь на постном масле с обеих сторон до появления корочки. Затем выкладываешь на блюдо и посыпаешь мелко порезанным чесноком. Подавать теплыми к любым основным блюдам. Подобные лакомства любят не только люди, но и собаки. Единственное – без чеснока и соли, это для них неполезно, проверил на своих. Мои весты едят кабачки с удовольствием».

Домашняя аджика

Елена Беринцева, дизайнер:

«В тот год мою сестру осенило, что домашние соленья-варенья – это то, что ей еще не покорилось в традиционной домашней кухне. Уж не знаю, от кого достался ей рецепт домашней аджики, но мы с мужем присутствовали при дегустации первой партии. Мы обсуждали мировые проблемы с сестрой, сидя на кухне, а наши мужчины – смотрели их же по телевизору. За окном было 31 декабря, впереди новогодние праздники… Открыта была банка аджики «на пробу». Вопль, донесшийся от наших телезрителей, был таков, что сестра решила, что переборщила с красным перцем. Но мужчины пришли с новостью – Борис Ельцин произнес свою, ставшую впоследствии знаменитой, фразу: «Я устал, я ухожу».

А сама я аджику тогда так и не попробовала. Только записала рецепт. Потому как была на третьем месяце беременности и есть тогда могла только глазами, а острое – тем более. Но заготовку по рецепту традиционно делаю каждый год, и до 31 декабря, как правило, остается только одна баночка – к новогоднему столу. Остальные «улетают» раньше. Дочери – той самой, которая не дала мне снять первую пробу,– сейчас 15 лет. И она – главный потребитель домашней аджики.

Взять на одну заправку: 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг крепких кислых яблок, 1 кг моркови. Все пропустить через мясорубку, добавить 5 ч. л. молотого красного перца. 5 ложек – это очень остро, можно 2–3. Можно взять красный острый перец и пропустить через мясорубку вместе со всеми овощами. Все сложить в большую кастрюлю (можно поделить пополам – на две) и час варить на медленном огне. Чуть-чуть остынет – добавить 200 г мелко надавленного чеснока, 1 стакан 9%-го уксуса, ½ стакана сахара, 1 ст. л. соли, 1 стакан подсолнечного масла. Все тщательно перемешать. И быстро, не дожидаясь, пока остынет, закатать банки. Хранить можно просто в темном месте, не обязательно в холоде.

Каждую осень приношу баночку на пробу на работу. Всем нравится, и я раздаю рецепт направо и налево. Это очень вкусно, попробуйте».

Хреновина на зиму

Екатерина Пономарева, дизайнер:

«Половина нашей семьи – любители остреньких закусок. По осени всегда делаем из помидоров традиционное лечо, ну и хреновину. Остренько, вкусненько, почти к любому блюду. Одна проблема: в отличие от лечо она не хранится всю зиму. Решение появилось весьма кстати – тетя как раз приехала в это время в гости на день рождения к бабушке. И благодаря ей выяснилось, что она тоже любит, делает, а самое главное, ест хреновину всю зиму. Ну или почти всю – насколько хватит заготовок.

Секрет оказался прост: хрена и чеснока должно быть 50/50, а помидоров ровно столько, чтобы это перемешать. Смесь – термоядерная, но зато стоит всю зиму! Мы на такое сочетание не отважились, чеснока и хрена взяли по совету, но помидоров не пожалели – чтобы и не густая, и не такая острая была. Если в граммах, то хрен/чеснок – по 125 г, а помидоров – 2,7 кг, плюс соль и сахар по вкусу. У нас она точно не простоит всю зиму – съедим раньше. Но храниться будет долго. Приятного аппетита!»

Томатный суп

Людмила Бирман, private-консультант:

«Летом столько вкусных фруктово-овощных соблазнов! И организм так благодарно откликается на витаминизацию здоровой энергией и легкостью! Из ягод для меня самой долгожданной является малина, а из овощей – помидоры. Недавно сварила замечательный помидорный суп. Он и сытный, и полезный. Даже те, кто не очень любит свежие помидоры, получат удовольствие. Угощала подругу свежим супчиком – ей очень понравился, тут же вспомнила, как дегустировала томатный суп в Париже.

Готовить его очень просто. Возьмите 5–6 крупных помидорин и разрежьте их на 4 части. То же сделайте с парой больших синих луковиц. Уложите все в форму и туда же положите 5–6 головок чеснока. Все нужно посолить, поперчить и полить подсолнечным маслом. Да, не забудьте добавить тимьян и накрыть форму фольгой. Запекать в духовке при 200 градусах 20 минут.

Потом наступает очередь блендера. Выложите массу в чашу, добавьте базилик, после измельчите. Да! Обязательно прежде нужно вынуть веточки тимьяна! Затем перелить все обратно в кастрюлю и добавить горячий бульон, какой вы любите. К слову, некоторые хозяйки предпочитают бульон не добавлять вообще. Варю 7–10 минут, но чтобы суп не кипел. А когда подаю его в тарелке, добавляю еще немного оливкового масла и свежей зелени. Пробуйте!»

Хацилим

Людмила Бирман, private-консультант:

«Я очень люблю самые разные блюда из баклажанов и готовлю их круглый год. Недавно в поездке я открыла для себя новое блюдо – хацилим. Это ближневосточная холодная закуска из баклажанов. Она очень популярна в Израиле и в арабских странах Ближнего Востока. Ее можно использовать как гарнир или просто намазывать на хлеб. И даже просто есть ложками! У нас о таком блюде мало кто знает. В челябинских магазинах его купить нельзя, поэтому я решила приготовить его самостоятельно. И получилось вкусно!

Оказалось, что готовить ее очень легко. Берем 3–4 баклажана, разрезаем каждый пополам и выкладываем на противень, накрытый фольгой. Сверху делаем на них надрезы, посыпаем солью. Можно смазать их маслом, оливковым, но совсем немного. Ставим противень в духовку, запекаем минут 45. Этим временем режем репчатый лук, 1–2 среднего размера головки, и обжариваем его до золотистого цвета.

Чтобы запеченные баклажаны хорошо почистились, накрываеим их минут на 10 пищевой пленкой. Потом нарезаем баклажаны, добавляем лук, выдавливаем чеснок (можно его мелко нарезать), выжимаем сок 1/4 лимона, солим-перчим и все перемешиваем. Затем нужно все взбить в блендере и добавить немного тхины (это кунжутная паста, и ее, конечно, можно заменить домашним майонезом – но это уже не то). Все готово! Хацилим – это отличный вариант для завтрака, обеда или ужина».

Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами и грецкими орехами.

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

1 кг маленьких баклажанов;
2 столовые ложки соли;
1 морковь;
5–6 зубчиков чеснока;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
700 мл воды;
2 столовые ложки сахара;
10 горошин душистого перца;
1–2 сушёных лавровых листа;
1 чайная ложка семян горчицы;
3–5 бутонов сушёной гвоздики;
100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

2. Острые жареные баклажаны с луком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

2 кг очищенных баклажанов;
несколько столовых ложек растительного масла;
2 средние головки чеснока;
2 острых перца;
2 луковицы;
250 мл воды;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

3. Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

2 кг баклажанов;
1½ кг помидоров;
125 мл растительного масла;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
1 средняя головка чеснока;
½ перца чили;
75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

1½ кг баклажанов;
3 чайные ложки соли;
несколько столовых ложек растительного масла;
3 средние головки чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
60 мл уксуса 9%;
1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

5. Пряные баклажаны с перцем

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

600 г баклажанов;
400 г очищенного болгарского перца;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка молотого кориандра;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
500 мл воды;
50 мл уксуса 9%;
8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

1½ кг баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
1 средняя головка чеснока;
1 пучок укропа;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
70 мл уксуса 9%;
80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

1 кг баклажанов;
300 г моркови;
500 г очищенного болгарского перца;
3–4 зубчика чеснока;
150 мл острого кетчупа;
100 г сахара;
2 чайные ложки соли;
4 столовые ложки растительного масла;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

1 кг баклажанов;
150 мл растительного масла;
100 г грецких орехов;
100 г чеснока;
½ пучка петрушки;
небольшой кусочек острого перца;
3 столовые ложки уксуса 9%;
1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

1 400 г баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
700 г огурцов;
700 г очищенного болгарского перца;
1 400 г помидоров;
2 луковицы;
4½ столовой ложки сахара;
200 мл растительного масла;
70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

10. Баклажаны с капустой

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

1 кг баклажанов;
2–3 столовые ложки соли;
250 г капусты;
100 г моркови;
3–5 зубчиков чеснока;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также: