Рецепт баклажаны барта
Только, что приготовила это блюдо и сразу решила поделиться с вами! Я просто в восторге. Получилось очень вкусно. Очень легкий и полезный рецепт!
Разбавьте привычное меню новеньким рецептом. Не пожалеете! Приятного аппетита.
Чаще улыбайтесь, придерживайтесь правильного питания и БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ !
- 2 среднего размера баклажана
- 3 столовые ложки растительного масла (лучше всего горчичного)
- ¾ чайной ложки кумина
- 1 небольшая красная луковица, мелко порубленная
- 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты (или мелко порубленного чеснока и имбиря в равных пропорциях)
- 2 томата, пюрированных
- 2 зеленых чили, мелко порубленных
- 2-3 столовые ложки кинзы, мелко порубленной
Приготовление:
1. Обжарить баклажаны в углу гриля на открытом огне. Если нет гриля, поместить баклажаны в духовку и запечь при 170 градусах до мягкости, или держа над включенной газовой конфоркой, пока не станет мягким и кожица ну обуглится. Дать остыть.
2. Разогреть масло на среднем огне в течение примерно 1 минуты и добавить кумин, а когда он начнет шипеть, добавить лук и слегка обжарить до мягкости и легкой золотистости по краям.
3. Добавить имбирно-чесночную пасту и обжарить, пока паста не станет суше и ароматнее.
4. Добавить томаты и чили и готовить, пока смесь не станет густой.
5. Тем временем удалить кожицу с баклажанов и слегка размять.
6. Добавить к томатной смеси и тщательно перемешать.
7. Добавить кинзу и еще раз перемешать. Подавать лучше всего с хлебом или рисом.
Добрый день! Намасте!
С самого первого приезда в Индию мне очень понравилась индийская кухня . Я хотела научиться готовить разные индийские блюда, даже пробовала дома, что-то делала как могла.
Когда я вышла замуж за индийца, у меня появился уникальный шанс научиться готовить прямо у него. Мы всегда готовим вместе, в гости к нам часто приходят русские друзья поучиться чему-нибудь интересному и всегда просят не начинать готовить без них.
С недавних пор я стала снимать на видео процесс приготовления некоторых индийских блюд. Иногда мне даже выпадала удача жить в семьях индийцев разных каст и разного материального уровня и тоже наблюдать за процессом приготовления еды, участвовать в этом и снимать на видео.
Я бы хотела поделиться с вами некоторыми рецептами. Начну с моего самого любимого блюда, которое мы готовим каждую неделю, иногда даже два раза в неделю.
БЕНГАН БАРТА. ИНДИЙСКОЕ БЛЮДО ИЗ ЗАПЕЧЁННЫХ БАКЛАЖАНОВ.
Очень вкусный, легкий и полезный рецепт.
2 среднего размера баклажана
3 столовые ложки растительного масла
1 небольшая красная луковица, мелко порубленная
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты (или мелко порубленного чеснока и имбиря . Чеснока я беру немного больше чем имбиря)
2 томата мелко порезанных.
1 зеленый чили, мелко порубленный (можно без него)
2-3 столовые ложки кинзы, мелко порубленной
чёрный молотый перец, соль, куркума , гарам масала, зира.
1. Обжарить баклажаны на открытом огне. Я обжаривала держа над включенной газовой конфоркой, пока не станет мягким и кожица не обуглится. Можно на гриле или в духовке. Дать остыть.
2. Разогреть масло на огне, сперва положить семя зиры и слегка поджарить, добавить лук и обжарить до мягкости и легкой золотистости по краям.
3. Добавить имбирно-чесночную пасту и обжарить до приятного запаха чеснока.
4. Добавить томаты и чили и готовить, пока смесь не станет густой.
5. Тем временем удалить кожицу с баклажанов и мелко порезать.
6. Добавить к томатной смеси и тщательно перемешать.
7. Добавить куркуму, перец, соль, гарам масалу и кинзу и еще раз перемешать.
Для мягкости муж иногда добавляет молоко или воду. Тогда блюдо будет с соусом.
Мы подаём на стол с рисом басмати. Можно с лепёшками чапати.
Приятного аппетита. Попробуйте, не пожалеете.
Экология потребления: Обжарить баклажаны в углу гриля на открытом огне. Если нет гриля, поместить баклажаны в духовку и запечь при 170 градусах до мягкости,
2 среднего размера баклажана
3 столовые ложки растительного масла (лучше всего горчичного)
¾ чайной ложки кумина
1 небольшая красная луковица, мелко порубленная
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты (или мелко порубленного чеснока и имбиря в равных пропорциях)
2 томата, пюрированных
2 зеленых чили, мелко порубленных
2-3 столовые ложки кинзы, мелко порубленной
1. Обжарить баклажаны в углу гриля на открытом огне. Если нет гриля, поместить баклажаны в духовку и запечь при 170 градусах до мягкости, или держа над включенной газовой конфоркой, пока не станет мягким и кожица ну обуглится. Дать остыть.
2. Разогреть масло на среднем огне в течение примерно 1 минуты и добавить кумин, а когда он начнет шипеть, добавить лук и слегка обжарить до мягкости и легкой золотистости по краям.
3. Добавить имбирно-чесночную пасту и обжарить, пока паста не станет суше и ароматнее.
4. Добавить томаты и чили и готовить, пока смесь не станет густой.
5. Тем временем удалить кожицу с баклажанов и слегка размять.
6. Добавить к томатной смеси и тщательно перемешать.
7. Добавить кинзу и еще раз перемешать. Подавать лучше всего с хлебом или рисом.
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Ингредиенты
2 порции
Рис басмати — 250–300 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Куркума — 1/2 ч. л.
Ход действий
1. Хорошо промойте рис, пока вода не станет прозрачной. От степени промывки риса зависят его вкусовые качества. Например, индусы промывают рис в семи водах, китайцы — в девяти.
2. Залейте рис водой в соотношении 1:2. Добавьте в воду оливковое масло и куркуму.
3. Варите рис на среднем огне, не закрывая крышкой.
4. Добавьте в готовый рис сок 1/2 лимона. Дайте настояться 10–15 минут — тогда рис станет более рассыпчатым и мягким.
Время приготовления: 25 минут.
Пищевая ценность на 100 г готового блюда: 382 ккал, 7 г белков, 75 г углеводов, 6 г жиров.
Чем полезно: рис басмати пригодится во время похудения и при диабете — его гликемический индекс гораздо ниже, чем у белого шлифованного риса. Куркума, как и большинство индийских специй, — природный антисептик, улучшитель пищеварения, иммуностимулирующее и жиросжигающее средство.
Индийский суп дхал (дал). Рецепт
Дхал или дал — так в Индии называют красную чечевицу. Тамошние хозяйки готовят из нее пряную кисло-сладкую похлебку. Получается быстро, необычно и вкусно. Секрет — в кокосовом молоке, томатах и специях. Кстати, кокосовое молоко можно сделать дома! Подробнее — в «Хорошей еде», посвященной индийской кухне.
Ингредиенты
2 порции
Красная чечевица — 180 г
Томаты консервированные, порезанные на кусочки — 400 г (1 банка)
Кокосовое молоко — 200 мл
Овощной бульон — 500 мл
Чеснок — 2 зубчика
Куркума — 1/2 ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Молотый перец чили — 1/2 ч. л.
Зира молотая — 1 ч. л.
Лимонный сок по вкусу
Соль, черный перец по вкусу
Петрушка / кинза — несколько веточек
Ход действий
1. Измельчите лук и чеснок.
2. На оливковом масле в течение 1 минуты обжарьте измельченные лук и чеснок.
3. Добавьте специи: гарам масалу, зиру, молотый перец чили и обжаривайте еще 1 минуту.
4. Промойте в холодной воде чечевицу.
5. Добавьте к обжаренным луку и чесноку со специями мелко порезанные томаты, чечевицу, лимонный сок, кокосовое молоко, бульон. Доведите до кипения.
6. Посолите по вкусу. Варите на небольшом огне 15–20 минут, помешивая, пока чечевица не станет мягкой.
7. Перед подачей украсьте зеленью, по желанию — долькой лимона, огурца, имбиря.
Время приготовления: 30 минут.
Пищевая ценность на 100 г готового блюда: 400 ккал, 22 г белков, 51 г углеводов, 22 г жиров.
Чем полезно: красная чечевица и косовое молоко богаты магнием, железом и фосфором. Эти минералы важны для кроветворения, эластичности мышц и здорового скелета. Гарам масала, зира, перец чили и куркума улучшают пищеварение и обмен веществ.
Рецепт чатни из манго
Чатни — индийский соус. Его собирают из того, что под рукой: манго, баклажанов, яблок, моркови. Можно сделать кисло-сладкий, можно — острый. Бывают чатни из сырых фруктов и овощей, бывают из отварных. Здесь мы используем манго.
Ингредиенты
3–4 порции
Перец чили зеленый — 1 стручок
Перец чили красный — 1 стручок
Корень имбиря — 2–2,5 см
Семена кардамона — 5–6 капсул
Зерна кориандра — 1/2 ч. л.
Семена зиры — 1/2 ч. л.
Куркума — 1/2–1 ч. л.
Лимонный сок по вкусу
Сахар, соль, оливковое масло по вкусу
Ход действий
1. Очень мелко нарежьте красный и зеленый чили.
2. Измельчите имбирь и манго.
3. На оливковом масле обжарьте имбирь и семена кардамона, зиры, кориандра в течение 1 минуты — это усилит их аромат и вкус. Затем измельчите в ступке.
4. Смешайте манго, перец, имбирь и специи. Добавьте по вкусу соль, сахар, сок лимона, мелко порубленную кинзу и куркуму.
5. Перемешайте и дайте настояться 2 часа.
Время приготовления: 2,5 часа.
Пищевая ценность на 100 г готового блюда: 129 ккал, 2 г белков, 24 г углеводов, 5 г жиров.
Чем полезно: в одном манго содержится суточная норма витамина С. Перец чили укрепляет сердечную мышцу и стимулирует выработку эндорфинов — гормонов радости.
Баклажаны барта (рецепт приготовления)
Нет, это не кулинарный опыт отпрыска Симпсонов, как можно подумать из названия. Баклажаны барта — рецепт из индийской кухни. Вы узнаете, как заставить специи максимально раскрыться в блюде и добиться аппетитного аромата костра у запеченных баклажан.
Ингредиенты
2–3 порции
Баклажаны — 2 шт.
Томаты консервированные — 400 г (1 банка)
Перец чили зеленый — 1–2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Куркума — 1/2 ч. л.
Семена зиры — 1 ч. л.
Гарам масала — 1/2 ч. л.
Зира молотая — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Чили молотый — 1/2 ч. л.
Оливковое масло, соль по вкусу
Ход действий
1. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Проколите в нескольких местах баклажаны и смажьте оливковым маслом. Отправьте в духовку на 30–40 минут, пока шкурка немного не подгорит.
2. Очистите и измельчите имбирь, чеснок, лук и перец чили.
3. Обжарьте семена зиры полминуты до появления аромата. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте еще 1 минуту.
4. Добавьте лук, перец чили и куркуму к чесноку, имбирю и зире. Обжаривайте до равномерного окрашивания лука.
5. Добавьте помидоры, жарьте их 2 минуты. Добавьте молотую зиру, кориандр, гарам масалу, половину петрушки. Все перемешайте, посолите, накройте крышкой, уменьшите огонь и оставьте на 10 минут. Через 10 минут откройте крышку. Если жидкости слишком много, выпарите ее на среднем огне, время от времени помешивая.
6. Достаньте из духовки баклажаны. Снимите кожицу, отрежьте плодоножку. Порубите ножом мякоть и добавьте в сковороду. Жарьте 2 минуты, помешивая. При необходимости посолите и добавьте молотый чили.
7. Перемешайте в блендере помидорную смесь и баклажанную мякоть, молотый перец по вкусу. Выложите на блюдо и украсьте зеленью.
Время приготовления: 1,5 часа.
Пищевая ценность на 100 г готового блюда: 235 ккал, 6 г белков, 28 г углеводов, 11 г жиров.
Чем полезно: баклажаны удерживают воду в клетках кожи, таким образом, она увлажняется и становится более гладкой. Кроме того, баклажаны содержат никотиновую кислоту, поэтому овощ улучшает самочувствие в период отвыкания от сигарет.
Смотреть видеорецепты онлайн
Все рецепты «Хорошей еды» читать и смотреть здесь.
Видеорецепты второго сезона «Хорошей еды» с Антоном Аренсом можно посмотреть здесь.
В поисках
вкусной еды
“Tajj Mahal”: незнакомая палитра вкусов
Началось все с красивого слова «масала». Одна девушка утверждала, что её кладут только в чай, другая показывала рецепт мяса, и там упоминалась масала. Пришлось разбираться более подробно. Как оказалось, масала – это не точный рецепт, а общее название для приправ. Сравнив несколько рецептов, мы поняли, что без дегустации не обойтись.
Выбор пал на ресторан «Tajj Mahal», который предложил действительно индийское меню – никто из нас не пробовал эти блюда раньше. Наверное, поэтому обед сопровождался комментариями «Необычные специи! Неожиданный вкус!»
Доставка
Комплект, вовремя доставленный в колоритном фирменном пакете, выглядел здорово. Внутри было много прессы – это хорошо, потому что если кто-то обедает один, он легко сможет организовать свой досуг. Много салфеток. Качественная упаковка – ничего не пролилось, а горячий томатный суп и другие блюда сохранили температуру. Десять ножей стального цвета издалека выглядели как настоящие. Изобилие ножей порадовало, а вот отсутствие других столовых приборов огорчило. Мы, конечно же, знаем, что в Индии едят руками, но нам, как европейцам привыкшим к столовым приборам, их очень не хватило, особенно на работе. Ну, впрочем, проблемой это и не стало. Ложки-вилки у нас на офисной кухне всегда найдутся.
Нам понравилось, что почти все блюда были подписаны. Человеку, незнакомому с индийской кухней, трудно было бы сообразить, что «Палак панир» – это сыр, а не суп из чечевицы, например.
Томатный суп
Мы бы долго удивлялись морковному цвету томатного супа, если бы одна девушка не вспомнила, что помидоры при жарке резко светлеют. Подвяленные томаты, кориандр, в меру соли и специй – вот и весь рецепт. В традиционный состав индийского томатного супа обычно входят ещё и сливки, которые также сделали цвет этого супа немного светлее. На наш вкус, суп был жидковат, но, возможно, такой стандарт принят в индийской кухне для супов-пюре.
Микс Даал (Ассорти из чечевиц)
В составе этого чечевичного микса были указаны тур, мунг и масур. Мы не поленились узнать, что же нам довелось попробовать. Тур-дал – голубиный горох, на вид – мелкий жёлтый горох. Мунг-дал чаще называют маш – это очень-очень маленькие фасолинки. Масур-дал – мелкая красная чечевица. В меру посоленное, щедро сдобренное маслом блюдо было однозначно полезно (чечевица и бобовые содержат массу необходимых для организма веществ), но весьма непривычно. Это для любителя каши, масла и специй – такое резюме вынесли мы после знакомства с блюдом.
Баклажан Барта
Бенген Барта – так называется оригинальный рецепт этого блюда. Его основа – печёный баклажан и томаты. И специи, конечно, как без специй. В оригинале в блюдо добавляется сладковатая смесь гарам масала, но мы, наверное, недостаточно хорошо знаем все оттенки вкуса масалы и не смогли оценить её прелесть. Нежное овощное пюре понравилось всем.
Зира рис
Рис со специями мы вначале решили пробовать отдельно, но вовремя узнали, что это гарнирный рис – он специально пресноватый и суховатый, чтобы оттенить и дополнить насыщенные горячие блюда. В сочетании с тем же баклажаном рис оказался как раз впору. Рис готовится сразу с маслом и специями, это придает любому горячему блюду дополнительный пряный аромат.
Палак Панир (Сыр со шпинатом)
Сыр, похожий на адыгейский, был слегка обжарен. Пюре из шпината явно не обошлось без масалы, в нём чувствовались пряности. Зелёное пюре с кусочками сыра было слегка непривычно на европейский взгляд. Совсем не остро, легко, полезно, вкусно и необычно на вид – таков был общий вердикт.
Панир Наан (Лепёшки с сыром)
Теперь сыр оказался в составе лепёшек. Хорошие пышные лепёшки, на вкус чуть с кислинкой (сказывается тот же сыр), но немного пресноватые. Мы отложили их к чаю, потому что поздно догадались – в индийской традиции такие лепёшки выполняют роль гарнира, их можно было съесть с нашим томатным супом или чечевицей.
Кстати, чай мы заварили индийский, хотя не отважились на воссоздание традиционного рецепта. Варить чай на молоке, а потом добавлять неизменную масалу – это для нас совершенно экзотика.
Итоги
Мы готовы уверенно сказать: индийская кухня – это яркие контрасты, непривычные вкусы и обязательная масала! Для более тонкого анализа у нас не было времени – мы попробовали только некоторые блюда, которые предлагает щедрая Индия.
4 – доставка
Всё-таки для обеда на работе нам хотелось бы иметь европейские приборы
5 – внешний вид
4 – качество
Индийская кухня показалась нам довольно специфичной
Индийская 
Блюда из баклажанов
Яркое пряное блюдо индийской кухни! Икра из баклажанов - отличное дополнение к отварному рису и к большинству других блюд, а также хорошая самостоятельная закуска.
Это блюдо готовится из куриного мяса, баклажанов и болгарского перца, на кокосовом молоке, с добавлением приправы карри.
Это зерно, выращенное в предгорьях Анд (Южная Америка), несет в себе энергетику этих гор, так же, как и рецепты с киноа. Киноа придает аромат и этому богатому овощами блюду. Нужно только дополнить его зеленым салатом.
Куриные бедрышки готовятся с цветной капустой под соусом карри на кокосовом молоке.
Яркое пряное блюдо индийской кухни! Икра из баклажанов - отличное дополнение к отварному рису и к большинству других блюд, а также хорошая самостоятельная закуска.
Это блюдо готовится из куриного мяса, баклажанов и болгарского перца, на кокосовом молоке, с добавлением приправы карри.
Куриные бедрышки готовятся с цветной капустой под соусом карри на кокосовом молоке.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Баклажаны – это продукт на любителя. Но те, кто их любит, любит их в любом виде. До приезда в Иорданию я знала только один способ их приготовления – жарку с луком, помидорами и чесноком. Ну, и «икру заморскую, баклажанную».)))
Здесь же баклажаны готовят по-всякому. Их просто жарят во фритюре, как картошку. Их добавляют в маглюбэ (блюдо с рисом), их тушат с помидорами, их фаршируют отдельно и с другими овощами (махши), из них готовят муттаббаль, а еще из баклажанов делают вкуснейший салат в оливковом масле и макдус двух видов. Но обо всем по порядку.)
А теперь новинки.)
1. Салат в оливковом масле.(О нем я тоже упоминала в предыдущем посте.)
Это салат-заготовка. Он может храниться очень долго. Мы его делали после приготовления махши, для которых нужна только оболочка. А внутренности, если так можно выразиться остаются не при деле. В общем-то их можно пустить на икру. Но можно сделать и салатик.
Этот же салат можно делать, просто порезав баклажаны на мелкие кубики. А далее все по рецепту.
Баклажановую массу надо отварить в подсоленной воде. Приблизительно полчаса. Надо пробовать на готовность. Баклажаны не должны развариться. Далее надо дать стечь воде или отжать.
Мелко порезать чеснок, петрушку, подолбить (измельчить) грецкие орехи.
Все смешать, посолить и добавить красный перец. У нас такая штука называется ШАТТА. Это красный перец перетертый с оливковым маслом и каплей уксуса. Думаю, что русская аджика пойдет в это блюдо на ура.)Добавляем по вкусу.
Кладем смесь в банку и заливаем оливковым маслом.
Все. Даем настояться недельки две в темном прохладном месте и можно наслаждаться.)))
Никогда не пробовала с подсолнечным, но думаю, что нерафинированное ароматное подсолнечное масло тоже прекрасно подойдет.
2. Макдус классический, в масле.
Я его просто обожаю! Это любовь с первой пробы! Рассказываю.
Для этой заготовки нам понадобятся баклажаны маленького размера. Их нужно вымыть, убрать плодоножки и сделать в каждом надрез с одного бока.
Далее баклажаны отвариваем в подсоленной воде, как в предыдущем рецепте.
Надо, чтобы они стали мягче, но не разваливались. Их надо положить под небольшой груз на пару часов, чтобы убрать лишнюю воду.
Затем в каждый надрез надо положить щепотку соли и щепотку сахара. Свекровь говорит, что это позволяет баклажанам не темнеть изнутри.
Далее – начинка. Мелко порезанный чеснок, петрушка, измельченные грецкие орехи, соль, перец или аджика по вкусу.
Нафаршировать каждый баклажанчик и сложить их все в банку. Залить оливковым маслом. И через две-три недели уже можно лакомиться этим чудом.
- Поделиться
3. Макдус маринованный (точнее засоленный)))
Этот рецепт без масла. И у баклажанов совершенно другой вкус.
Готовим маленькие баклажаны, как в предыдущем рецепте. Моем, надрезаем, варим, отжимаем, кладем в каждый по щепотке соли и сахара.
Для этих баклажанов начинка другая.
Чеснок надо помять толкушкой.
Мелко порезать болгарский перец и зеленые помидоры.
Измельчить петрушку.
Все смешать, посолить.
Добавить шатта или аджику по вкусу. Еще раз хорошенько перемешать.
Налить в банку чистую воду, посолить, положить туда пару острых перцев, сделав в них надрез и порезанные кусками лимоны. Моя свекровь все это делает на глаз. Вода должна быть сильно соленой, поэтому пробуем, пробуем.)))(Кто солит огурцы, то знает, какой примерно солености должна быть вода.)))Думаю, вместо лимонов, если их нет, вполне пойдет уксус.
Закладываем туда баклажаны. 
Сверху кладем виноградные (или смородиновые) листья. Можно просто чистый полиэтиленовый пакет. Это нужно, чтобы верхние баклажаны тоже были полностью в воде.
Закрываем, оставляем их солиться тоже недельки на две-три. И потом едим, как прекрасную закуску к основным блюдам.)
Моя свекровь не знает в принципе, что такое горячее маринование или закрутка. Но думаю, что если эти баклажаны залить горячим рассолом, как помидоры, и потом закрутить, то получится замечательно. Это для тех, кто не боится экспериментов.
Доброго всем дня и приятного аппетита!
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- баклажан (вес 370 гр) — 2 шт.
- помидор (вес 250 гр) — 2 шт.
- масло растительное (брала 60 мл.) — 100 мл.
- соль
- перец белый
- сахар (щепотка)
Пошаговый рецепт приготовления
Порезать вдоль шириной 1.5 см.
Затем каждый ломтик порезать на 2-3 части.
Помидоры порезать кругляшами не очень тонко (если хотите, то снимите шкурку).
Выложить слоями - баклажаны - помидоры и тд.
Последний слой помидоры.
Вливаем масло, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.
Через 15 минут солим, перчим, добавляем немного сахара.
Накрываем и готовим на маленьком огне еще 15 минут.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"
Читайте также: