Рецепт гамбургеров с капустой

Описание рецепта — Бургер с капустой и сыром:

Бургер из фарша индейки (или куриного фарша, на ваше усмотрение) с капустой, острым чеддером, острым соусом и майонезом. Подавайте с морковью, сельдереем и другими овощами.

Бургер с капустой и сыром: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Бургер:
Смешать в миске фарш индейки (или курицы), яйцо, сухари, острый соус, семена сельдерея и соль.
Тщательно перемешать. Разделить на 4 части и слепить котлеты.

Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Положить котлеты в горячее масло и жарить по 5 минут с каждой стороны, чтобы полностью прожарились.

Примечание: Можно также жарить котлеты на гриле или под бройлером в духовке.

Смешать майонез с соусом.

Выложить смесь на верхние и нижние половинки булочек для бургеров.

Положить котлеты на нижние половинки булочек. Сверху положить по ломтику сыра, капусту и накрыть верхней половинкой булочки.

Подавать с нарезанной морковью и сельдереем.

Кухня: американская кухня

Любите бургеры? Предлагаем вам еще один оригинальный рецепт. Сочность котлеты дополняет пикантная капуста, маринованная в винном уксусе с добавлением лука и горчицы. Этот сочный бургер с красной капустой можно готовить из говядины, баранины или свинины – обязательно попробуйте.

Сочный бургер с красной капустой рецепт

Как мы уже сказали, для приготовления этого бургера можно купить любое мясо. Подойдет и жирная свинина. Пикантное, чуть кисловатое дополнение в виде маринованной капусты сбалансирует ее жирное послевкусие. Советуем купить фарш из говядины сухой выдержки. Бифштексы, приготовленные из такого фарша, получаются ароматными и сочными. Добавьте к фаршу любимые специи, сформируйте бифштексы и ненадолго охладите их. Этот небольшой кулинарный лайфхак поможет сохранить исходную форму бифштексов при жарке. Подробнее о том, каким должен быть фарш на бургеры, мы рассказывали здесь.
Совет от Академии T-Bone: если хотите приготовить не только вкусный, но и полезный бургер, готовьте бифштексы в духовке. Если они приготовлены из свинины или из смеси говяжьего и свиного фарша, то получатся довольно сочными. Запекайте их в хорошо разогретой духовке в режиме «гриль», перевернув один раз.
Для тех, кто предпочитает классические бургеры с говядиной и не хочет возиться с фаршем, советуем купить бифштексы для бургеров из выдержанной говядины.

Ингредиенты

500 г качественного фарша
4 булочки
4 пластинки тостерного сыра
одно кислое яблоко
1 ст. л. измельченного шалфея
2 ст. л. винного уксуса
1,5 ст. л. сахара
одна красная луковица
2 ч. л. дижонской горчицы
200 г красной капусты
соль, черный перец и паприка

Пошаговая инструкция

Очистите яблоко от семян и кожуры. Натрите его на крупной терке, смешав с фаршем. Туда же добавьте тимьян (можно заменить сушеным). Приправьте фарш солью, паприкой и черным перцем. Хорошо вымешайте его.

Смочите руки и сформируйте четыре бифштекса, чуть больше в диаметре, чем диаметр булочек.

Обжарьте бифштексы на сковороде-гриль до полной прожарки, если готовите их с использованием свиного фарша. Не менее 4-5 минут с каждой стороны. Если готовите бифштексы без использования свинины, для говядины допустима средняя прожарка. В этом случае время приготовления составит 2-3 минуты на каждую сторону. За минуту до готовности бифштексов выложите на каждый по пластинке сыра.

Смешайте винный уксус и сахар. Перемешайте до растворения сахара. В эту смесь добавьте измельченную луковицу, нашинкованную капусту и горчицу. Оставьте настояться и промариноваться.

Подрумяньте срезы булочек. Выложите на каждую по бифштексу с сыром. Сверху выложите маринованную красную капусту и накройте второй частью булочки. Подавайте готовые бургеры теплыми.

Советы & рекомендации

Подберите булочки разных цветов – в сочетании с красной капустой получится весьма удачная и оригинальная презентация.

Это самый простой рецепт приготовления гамбургера. Его легко и быстро можно приготовить в домашних условиях на кухне.

В правильный гамбургер котлета должна готовиться на гриле, но мы немного отойдем от правильности и приготовим на сковороде.

4 булочки для гамбургера,
450 г свино-говяжьего фарша,
3 яйца,
3 ломтика вчерашнего хлеба,
1 лук,
Соль,
Перец,
Кориандр,
Небольшая головка капусты,
1 морковь,
Масло для жарки и для салата,
Немного уксуса,
Кетчуп.

1. Смешайте в миске фарш, ломтики хлеба, ранее замоченные в воде и немного выжатые, яйца, натёртый на крупной тёрке лук, соль, кориандр, перец по-вкусу.

2. Скатайте из массы 4 большие шарики. Каждый шарик превратите в лепёшку-котлету.

3. На горячем масле обжарьте их с обеих сторон до красивого золотистого цвета.

4. Капусту и морковь мелко нашинкуйте. Заправьте по-вкусу солью, подсолнечным маслом, перцем и уксусом.

5. Булочки разрежьте на половинки. Нижнюю половинку полейте кетчупом и сделайте подушку из салата…

6. …выложите котлету.

7. Сверху снова полейте кетчупом и добавьте ещё салатика.

8. Закройте верхней крышкой булочки и приятного аппетита.

Бургеры — это отличное решение для пикника или вечеринки, а ещё они чертовски вкусные! Сегодня вы научитесь готовить отменные бургеры и узнаете десять лайфхаков, которые помогут вам стать лучшим в этом деле.

Секреты идеального бургера

Настоящий бургер далёк от фастфуда. Это блюдо со своими канонами, где остаётся немалый простор для кулинарной фантазии. Следуйте этим рекомендациям, и ваши бургеры будут идеальны.

Готовьте только из свежего мяса. Для бургера лучше всего подходит мраморная говядина, но можно использовать и другие виды мяса. Важно лишь выдержать соотношение: 80% мяса на 20% жира (800 граммов мяса — 200 граммов жира).
Не покупайте готовый фарш. Неизвестно, кто, как и из чего его сделал. Измельчайте мясо самостоятельно, но не слишком сильно: фарш для бургеров должен быть фактурным.
Вымешивайте фарш руками. Можно даже бросать его об доску или стол. Так жир, зелень, специи и другие ингредиенты, добавляемые к мясу, равномерно распределятся, а смесь станет более воздушной. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их в холодной воде.
Чтобы все бургер-котлеты были одинаковой формы и массы, формуйте их при помощи кулинарного кольца либо используйте крышку от большой банки. Подойдут также неглубокие пластиковые контейнеры. Главное, чтобы котлета была не толще полутора сантиметров и весила около 200 граммов. И не забудьте сделать углубление в центре!
Старайтесь, чтобы котлеты для бургеров были чуть больше булочек. Потом мясо ужарится до нужного размера.
Держите котлеты в холодильнике, пока готовите соус и нарезаете остальные ингредиенты. В тепле жир в фарше начнёт плавиться быстрее, чем окажется на гриле, а значит, бургер получится сухим.
Солите бургер-котлеты только перед тем, как жарить. Если добавить соль непосредственно в фарш, хлорид натрия начнёт разрушать белковые связи, а мясо приобретёт плотную текстуру, похожую на колбасу. Бургер не будет сочным.
Не переворачивайте котлеты слишком часто. Чем меньше вы их трогаете, тем сочнее они получаются. Сначала обжарьте мясо в зоне прямого жара, а затем переместите к краю гриля. Во время жарки слегка придавливайте котлету лопаткой. Для medium-прожарки достаточно шести минут. Готовность можно определить специальным термометром: температура внутри котлеты должна быть не менее 70 °C.
Собирайте бургер правильно. Сначала соус (на обе половины булки), затем листья салата (на нижнюю, меньшую по размеру половину) и, наконец, котлета. Так хлеб не размокнет раньше времени.
Отложите нож и вилку — ешьте бургер руками! Обеими руками. Хорошенько придавите его, переверните вверх дном (так содержимое не вывалится) и наслаждайтесь вкуснятиной с сочной котлетой.

Ниже вы найдёте рецепты бургеров на любой вкус: как традиционные с говядиной, так и различные вариации со свининой, индейкой, рыбой и морепродуктами.

С соусом чимичурри

Ингредиенты

1 кг говяжьего фарша;
6 булочек с кунжутом;
6 ломтиков копчёного сыра гауда;
1 красная луковица;
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

свежая петрушка;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки измельчённых листьев орегано;
2 столовые ложки красного винного уксуса;
½ стакана оливкового масла;
1 чайная ложка морской соли;
¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
¼ чайной ложки хлопьев красного перца.

Приготовление

Измельчите несколько пучков петрушки и чеснок, смешайте их с остальными ингредиентами для соуса. Тщательно перемешайте.

Сформуйте котлеты, приправьте их солью и перцем и обжарьте на гриле. За несколько секунд до готовности положите на котлеты сыр, чтобы он расплавился.

Выложите котлету на слегка поджаренные булочки, полейте соусом чимичурри и добавьте кольца красного лука.

С сёмгой, лимоном и укропом

Ингредиенты

1 кг филе сёмги;
½ стакана панировочных сухарей;
4 булочки с кунжутом;
4 редиса;
2 яичных белка;
2 столовые ложки свежего измельчённого укропа;
2 столовые ложки соуса Veracha;
1 столовая ложка дижонской горчицы;
1 столовая ложка лимонной цедры;
½ чайной ложки соли;
руккола;
соус дзадзики.

Приготовление

Это бургер с рыбной котлетой — фишбургер. Три четверти филе сёмги (без костей и кожи) пропустите через мясорубку, остальное нарежьте на небольшие кубики. Смешайте с яичными белками, горчицей, панировочными сухарями, цедрой лимона, солью, укропом и соусом Veracha. Если последнего нет под рукой, используйте любой другой острый томатный соус.

Сформуйте котлеты и обжарьте на гриле (около пяти минут с каждой стороны). Также котлеты можно обжарить на сковороде на оливковом масле.

Прогрейте булочки на гриле и выложите на них готовые котлеты. Сверху положите порезанный кольцами редис, рукколу и полейте соусом дзадзики.

Три сыра

Ингредиенты

200 г говяжьего фарша;
1 булочка с кунжутом;
1 небольшой помидор;
по 1 ломтику моцареллы, чеддера и эмменталя;
салат романо;
домашний майонез;
лук фри;
соль по вкусу.

Приготовление

Указанного количества ингредиентов хватит на один бургер.

Сформовав и посолив котлету, обжарьте её на гриле. Когда она будет почти готова, положите сверху по ломтику моцареллы, чеддера и эмменталя: сыр должен расплавиться. Успейте убрать котлеты с огня, пока сыр не начал пузыриться и течь.

Соберите бургер: смажьте подсушенные на гриле булочки домашним майонезом, выложите листья салата романо, нарезанный кружками помидор, а затем котлету. В конце украсьте всё луком фри.

(Лук фри — это то же, что и картошка фри, только в данном случае во фритюре обжаривается репчатый лук.)

Со свининой и манго

Ингредиенты

1 кг свиного фарша;
булочки для бургеров;
2 перца халапеньо;
1 небольшой лук-шалот;
1 небольшая красная луковица;
1 небольшое манго;
2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки сока лайма;
2 столовые ложки измельчённой кинзы;
1 столовая ложка тростникового сахара;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 ½ чайной ложки молотой гвоздики;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
½ чайной ложки хлопьев красного перца;
½ чайной ложки корицы;
2 чайные ложки оливкового масла;
листья салата.

Приготовление

Добавьте к свиному фаршу измельчённые перец (не забудьте убрать семена), лук-шалот и чеснок, а также тростниковый сахар, соевый соус, сок лайма, гвоздику, тимьян, красный перец и корицу. Тщательно всё перемешайте. Сформуйте котлеты (получится около шести штук). Обжарьте их на оливковом масле на сковороде или на гриле.

Мякоть манго и красный лук нарежьте кубиками, добавьте рубленую кинзу и соль. Тщательно перемешайте.

Соберите бургер: булочка — листья салата — котлета — ложка манговой сальсы — булочка.

С черничным соусом и сыром бри

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша;
4 булочки для бургеров;
4 ломтика бекона;
4 ломтика сыра бри;
1 тарелка порезанной рукколы;
1 зубчик чеснока;
2 столовые ложки лукового порошка;
1 столовая ложка измельчённых трав (например, шалфея и тимьяна);
соль и перец по вкусу.

1 стакан свежей или замороженной черники;
3 столовые ложки бальзамического уксуса;
1 ½ столовой ложки тростникового сахара;
1 ½ столовой ложки кетчупа;
1 зубчик чеснока;
капелька вустерширского соуса.

Приготовление

Начнём с соуса. Чтобы приготовить его, соедините указанные ингредиенты (чернику промыть, чеснок очистить и измельчить) в небольшом сотейнике и поставьте на медленный огонь. После закипания варите 15 минут, пока соус не загустеет.

Смешайте фарш с измельчённым чесноком, луковым порошком и травами. Сформуйте котлеты и обжарьте их на гриле, непосредственно перед этим поперчив и посолив каждую. Также обжарьте на гриле бекон.

Булочки могут быть как магазинными, так и приготовленными собственноручно. О том, как испечь универсальные булочки для бургеров, читайте здесь.

За полминуты до готовности положите на каждую котлету по ломтику сыра бри. Готовые котлеты и ломтики бекона выложите на булочки, полейте черничным соусом и украсьте рукколой.

С индейкой и овощами

Ингредиенты

1 ½ кг фарша из индейки;
¼ стакана панировочных сухарей;
¼ стакана измельчённого репчатого лука;
¼ стакана свежей измельчённой петрушки;
2 яичных белка;
1 зубчик чеснока;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка чёрного молотого перца;
запечённые овощи (баклажаны, перец, помидоры);
соус песто;
булочки для бургеров.

Приготовление

Соедините фарш, сухари, лук, петрушку, соль, перец, измельчённый чеснок и яичные белки. Из такого количества ингредиентов у вас получится около 12 котлет. Их и овощи нужно обжарить на гриле (около 7 минут с каждой стороны, баклажаны, перец, помидоры — меньше).

Смажьте булочки соусом песто, поместите на них котлеты и запечённые овощи.

Тако-бургер

Ингредиенты

1,4 кг говяжьего фарша;
8 булочек для бургеров;
8 ломтиков сыра чеддер;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка чили-порошка;
1 чайная ложка молотого тмина;
1 чайная ложка сушёного орегано;
кукурузные чипсы;
гуакамоле;
соус сальса;
сметана;
листья салата (по желанию).

Приготовление

Смешайте фарш с солью, чили, тмином, орегано и сразу жарьте котлеты (если делаете это в духовке, выставьте датчик температуры на 150 °С и готовьте 15–20 минут).

Гуакамоле — это мексиканская закуска из мякоти авокадо. Её можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Смажьте ею булочки, положите сверху котлеты и сыр. При желании можно добавить листья салата.

Полейте соусом сальса и сметаной, посыпьте слегка измельчёнными кукурузными (если нет — картофельными) чипсами. Бургер готов.

С креветками и соусом айоли

Ингредиенты

300 г креветок;
100 мл оливкового масла;
4 булочки для бургеров;
1 помидор;
1 огурец;
1 красная луковица;
1 яичный желток;
1 зубчик чеснока;
2 столовые ложки лимонного сока;
½ чайной ложки горчицы;
листья салата и петрушка;
соль по вкусу.

Приготовление

Айоли — это популярный в Средиземноморье соус из чеснока и оливкового масла. Чтобы его приготовить, смешайте яичный желток, измельчённый чеснок, соль и горчицу. Разотрите до однородности и, не переставая мешать, по чуть-чуть вливайте оливковое масло. Когда консистенция соуса станет похожей на майонез, добавьте лимонный сок. Вновь тщательно перемешайте.

Соусом айоли смажьте подрумяненные на гриле булочки, после чего выложите на них по листку салата, ломтику помидора, огурца и паре луковых колец. Завершающим слоем должны стать очищенные от панциря и обжаренные на гриле креветки.

С курагой

Ингредиенты

450 г говяжьего фарша;
80 г кураги;
4 булочки для бургеров;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка измельчённой кинзы;
½ чайной ложки молотого кориандра;
салат латук;
соль по вкусу.

Приготовление

Половину луковицы нарежьте кольцами, а вторую половину мелко порубите. Также измельчите чеснок и курагу. Соедините эти ингредиенты с фаршем, соевым соусом, кинзой, кориандром, солью и перцем. Сформуйте котлеты и обжарьте их на оливковом масле.

На булочки положите листья салата, котлеты и луковые кольца.

По-гавайски

Ингредиенты

1 кг говяжьего фарша;
булочки с кунжутом;
грибы (шампиньоны или белые);
1 ананас;
2 столовые ложки сливочного масла;
½ стакана соуса терияки;
салат романо;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Промойте, порежьте на тонкие пластинки, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле грибы.

Сформуйте и обжарьте на гриле котлеты. Не забудьте перед этим посолить и поперчить их.

Ананас очистьте и нарежьте кольцами. Обжарьте его на гриле так, чтобы остались характерные полоски. Также слегка подсушите на гриле булочки.

Полейте булочки соусом терияки (о том, как его приготовить, читайте здесь), выложите на них котлеты, грибы и дольки ананаса. Вновь щедро полейте соусом и украсьте салатом романо.

Наша подборка подошла к концу. Но вы можете продолжить её в комментариях. Делитесь рецептами своих любимых бургеров.

Мясо говядина (грудинка)	1.8 Килограмма
Масло растительное	2 Столовые ложки
Кетчуп	1 Стакан
Горчица зернистая	2 Столовые ложки
Соус вустерский	1 Столовая ложка
уксус винный красный	3 Столовые ложки
Паприка молотая	1 Чайная ложка
Перец чили молотый	1 Щепотка
Порошок луковый	1/2 Чайной ложки
Булочки для гамбургеров круглые	8 Штук
Капуста свежая нашинкованная	400 Граммов
Соль	По вкусу
Перец красный молотый	По вкусу
Огурцы маринованные	По вкусу

Говяжью грудинку порубите на порционные куски, вымойте, обсушите, посолите и поперчите. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте грудинку со всех сторон, выкладывая порциями.

В чашу медленноварки влейте жидкость, добавьте приправы, овощи и обжаренную грудинку. Накройте крышкой и готовьте 5 часов на высокой мощности или 10 часов на низкой мощности.

Выложите готовое мясо на блюдо, удалите кости и жир, разберите на волокна. Соус процедите и залейте мясо на блюде.

Соберите гамбургеры. Булочки разрежьте пополам, наполните тушеным мясом и салатом. Подавайте с огурцами.

Бургеры любят многие, но не все умеют их готовить дома. В среднем любой кулинар-любитель допускает хотя бы одну из 7 ошибок, во время их приготовления. Расскажем как избежать этих ошибок и получить в домашних условиях идеальный гамбургер.

Ах, эти бургеры. Такие сочные, вкусные. Они завоевали популярность во всем мире. Часто бургеры ассоциируются с фастфудом, хотя домашние получаются не хуже, а порой и лучше покупных. Главное - не допускать ниженазванные ошибки во время самостоятельного приготовления гамбургера.

Бургеры с картофельными булочками

Ошибка №1 Неправильный выбор мяса

Принцип "чем дороже, тем лучше" здесь не работает. Зато работает другой: чем жирнее, тем лучше. Наша цель - сделать котлеты максимально сочными, а такие могут получится только из отрубов с большим количеством жира. Идеальное соотношение мяса и жиру в фарше должно быть 80% мяса и 20% жира или 75% мяса и 25% жира. Например, для бургера прекрасно подойдет фарш, приготовленный из 2/3 говяжьей лопатки и 1/3 пашины.

Ошибка №2 Обилие лишних ингредиентов в фарше

Размоченная в молоке булочка, горчица, яйцо, специи и пряности. Всё это хорошо в мясном рулете, но не в котлете для бургера. В фарш достаточно добавить только репчатый лук, соль и свежемолотый чёрный перец.

Перец добавляйте в фарш сразу, а вот солью посыпайте уже готовую сырую котлету, иначе она может просто развалиться во время приготовления и может стать жестковатой после приготовления.

Ошибка №3 Лепим идеальную котлету

Готовьте фарш сами, прокрутив его через самую крупную насадку. И обязательно перед лепкой охладите его, чтобы жир не лип к рукам, а чтобы котлеты не липли к сковородке, уберите и котлеты в холодильник до жарки (прокладывая их кусками бумаги для выпечки). Ещё лучше, если прокручивать будете охлаждённое в холодильнике мясо.

Чтобы ваши котлеты были сочными, не старайтесь лепить их идеально ровными и толстыми. Сделайте в центре каждой выемку, так она получится одновременно и толстой, и правильной формы, когда зажарится.

Если готовите бургеры часто, купите специальный пресс для фарша или хотя бы кулинарное кольцо. Делайте котлету по диаметру чуть больше, чем надо, ведь она всё равно ужарится. Особенно сильно теряет в размерах котлета с большим содержанием жира.

Правильная котлета для гамбургера

Ошибка №4 Используем слишком пышные булочки

Когда мы едим бургер, мы хотим ощущать вкус мяса, сыра, соуса, помидоров, огурцов, лука и . булочки, а не только вкус чудесной мягкой булочки. Поэтому пышные булочки, в данном случае, не есть правильный выбор. Если хотите, можете вообще сделать бургер с питой. Такое блюдо менее калорийное, а по вкусу такое же хорошее, как и классический гамбургер. Хороший вариант - бриошь. Да, она пышная, но замечательно сдавливается руками. Помните, что гамбургер едят руками!

Перед сборкой булочку разрежьте пополам и обязательно обжарьте на сухой сковороде или гриле со стороны мякиша.

Ошибка №5 Постоянно проверяем готовность котлеты

Не тормошите мясо, пока оно готовится на сковороде. Не разрезайте его, чтобы проверить готовность, не переворачивайте каждые 15 секунд. Поверьте, оно прожарится за 10-15 минут (в зависимости от толщины) и без вашего сверхчуткого руководства. Если хотите контролировать процесс, проверяйте готовность котлеты специальным щупом или термометром. Так вы меньше повредите котлету и сохраните её сочной. И жарьте котлету на сильно разогретой сковороде или гриле, не забыв про растительное масло. Только котлета не должна в нём плавать!

Ошибка №6 Используем изобилие соусов и добавок при сборке гамбургера

Щедрая порция соуса или даже соусов невероятно здорово выглядит на фотографиях в Instagram, но в реальной жизни лучше ограничиваться тремя дополнительными элементами (помидор/огурец, бекон, ломтик сыра) и 1-2 соусом. Сочетание майонеза и кетчупа с листом салата, помидором и луком может казаться банальным, но с этого и надо начинать! Во-первых, вы без труда откусите кусок от такого сочного гамбургера, а, во-вторых, наверняка ничего не пересолите, не переперчите и не испортите неуместной начинкой. Гармония вкусов в гамбургере не менее важна правильного мяса и булочки.

Классический американский бургер

Ошибка №7 Неправильная сборка гамбургера

Примерная схема сборки классического гамбургера должна быть такой (снизу вверх): половина поджаренной булочки + лук + соус + котлета + помидор/огурец + лист зелёного салата + соус + вторая половина поджаренной булочки. Помните, что хлеб не должен размокнуть от соуса!

Как приготовить бургер в домашних условиях

Бургеры давно вышли из разряда фаст-фуда. Сегодня различные вариации на тему булочки с рубленым мясом предлагают даже самые изысканные мишленовские рестораны — иногда даже за баснословные 5000 долларов, а шеф-повара создают фантазийные блюда, заменяя хлеб на рис, а говядину на краба и трюфель. В традиционном обзоре ELLE — 10 рецептов бургера с фото, поклонницами которого являются миллионы, в том числе Кейт Миддлтон и Дженнифер Энистон.

Embassy Чизбургер

Ресторан Юлии Высоцкой Food Embassy

Ингредиенты:

Булочка — 1 шт. (80 гр)
Помидоры биф — 40 гр
Салат лолло бионда — 20 гр
Лук красный — 8 гр
Сыр Чеддер 50% — 25 гр
Малосольные огурцы — 1 шт.
Кетчуп — 45 гр
Картофель фри — 150 гр

Для котлеты:

Говядина рубленая (мы используем диафрагму, рибай и верхнюю часть заднего отруба)
Говяжий жир
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло — 20 мл

Для коул слоу:

Морковь — 100 гр
Капуста молодая белокочанная — 100 гр
Домашний майонез — 40 гр
Лимонный сок по вкусу
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Морковь и капусту нарезать мелкой соломкой, заправить домашним майонезом, добавить немного лимонного сока и соль, перец по вкусу. Готовый салат поместить в холодильник на 3 часа.

2. Мясо мелко нарубить, смешать с говяжьим жиром, посолить и сформировать в котлету. Смазать оливковым маслом и обжарить на гриле. Готовую котлету поперчить. Булочку для бургеров разрезать пополам и немного обжарить с внутренней стороны на гриле. На булочку выложить котлету, сверху сыр, поместить в разогретую духовку на несколько минут — пока сыр не расплавится.

3. Добавить красный лук, порезанный помидор и листья салата.

4. Малосольный огурец разрезать пополам и сервировать рядом с чизбургером.

5. Салат коул слоу подать рядом с чизбургером.

Фирменный чизбургер

Ресторан Torro Grill

Ингредиенты:

Булочка — 1 шт.
Котлета из говядины — 150 гр
Сыр горгонзола — 30 гр
Сыр чеддер — 22 гр
Томаты — 70 гр
Жаренный бекон — 15 гр
Соус красная сальса —15 гр
Халапеньо — 15 гр
Картофель фри — 150 гр
Маринованные огурчики — 50 гр
Кетчуп — 50 гр
Майонез — 50 гр

Способ приготовления:

1. Поджарить говяжью котлету. Булочку разрезать на две части. Подсушить обе части булочки в духовке в течение 30 секунд.

2. На нижнюю часть булочки намазать сыр горгонзола, красную сальсу, далее выложить свежие томаты, порезанные кольцами, котлету, халапеньо, чеддер (он расплавится на горячей котлете), жареный бекон. Все это накрыть верхней частью булочки.

3. Бургер подавать с маринованными огурчиками, картофелем фри, кетчупом и майонезом.

Пловбургер

Ресторан «Урюк»

Ингредиенты:

Рис ташкентский — 160 гр
Зира — 1 гр
Паприка сладкая — 1 гр
Куркума — 1 гр
Яйцо — 1 шт.
Сыр Гауда — 40 гр

Для котлеты:

Говядина — 82 гр
Жир говяжий — 15 гр
Лук репчатый — пол-луковицы
Соль — 1 гр
Перец черный — 2 гр
Яйцо-белок — 1 шт.
Помидор крупный — 1 шт.
Огурцы малосольные — 2 шт.
Кинза — 4 гр
Лук шалот — 6 гр

Для соуса:

Майонез — 40 гр
Аджика абхазская — 10 гр

Способ приготовления:

1. Отварить рис в пароварке или в кастрюле, остудить. Добавить сырое яйцо, натертый сыр и специи. Все ингредиенты тщательно перемешать, при помощи железного кольца 9,5 сформировать «булки» и запекать в духовке 10-15 минут.

2. Чтобы приготовить фарш, говядину, жир, лук провернуть через мясорубку, добавить специи и яйцо. Все тщательно перемешать, полученную массу отбить. Сформировать котлету одинакового размера с рисовой «булкой» и обжарить до готовности на гриле.

3. Приготовить соус: смешать майонез и аджику.

4. Нарезать слайсами помидор и огурцы.

5. Собрать пловбургер в следующем порядке: рисовая «булка», помидор, соус, котлета, огурцы малосольные, лук шалот, листья кинзы, соус, помидор, рисовая «булка».

Бургер с индейкой

Кафе «Галерея»

Ингредиенты:

Булочка с кунжутом — 4 шт.
Цукини, жаренные на гриле — 100 гр
Салат радичио — 100 гр
Сыр проволоне — 100 гр
Оливковое масло Extra Virgin — 20 гр

Для фарша на котлеты из индейки, 600 гр:

Индейка (бедро) — 700 гр
Лук пассированный — 80 гр
Сыр грюйер — 80 гр
Масло сливочное — 60 гр
Майонез — 60 гр
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Для икры из баклажанов, 120 гр:

Баклажан — 200 гр
Морковь — 80 гр
Перец болгарский красный — 80 гр
Томаты пелатти — 30 гр
Базилик — 1 веточка
Соль, перец по вкусу

Для соуса для булки, 100 гр:

Майонез японский — 70 гр
Паста мисо — 20 гр
Саке — 20 гр
Сахар — 5 гр
Семена кунжута

Для салата к бургеру, 250 гр:

Огурцы грунтовые — 120 гр
Редис свежий — 40 гр
Спаржа свежая — 50 гр
Мангольд — 10 гр
Шпинат — 30 гр

Для соуса для салата к бургеру, 100 гр:

Малина свежая — 40 гр
Уксус красный винный — 5 гр
Мед — 20 гр
Масло оливковое — 40 гр

Способ приготовления:

1. Для приготовления фарша пропустить через мясорубку мясо с луком, добавить натертые на терке масло и сыр, ввести специи, выбить массу, охладить. Сформировать 4 котлеты с помощью круглой формочки-кольца, обжарить на решетке мангала. Там же обжарить разрезанные пополам булочки и слайсы цукини.

2. Для приготовления баклажанной икры запечь болгарский перец и баклажан, удалить кожицу и семена у перца, все нарезать кубиками. Очищенную морковь также порезать мелкими кубиками и обжарить до готовности, ввести запеченные овощи, добавить рубленые томаты без кожицы, соль, перец, нарезанные листья базилика. Остудить.

3. Обжаренные срезы булки смазать соусом из смеси японского майонеза с мисо пастой, трижды выпаренным саке и сахаром с кунжутными семенами. На нижнюю часть булки выложить котлету, ложку баклажанной икры, обжаренный цукини, нарезанные листья радичио, сбрызнуть оливковым маслом. Затем выложить слайсы сыра и накрыть верхней частью булки.

4. Для салата овощи нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатник. Для малинового соуса все ингредиенты пробить блендером, полить салат полученной смесью и сбрызнуть оливковым маслом.

Домашний бургер с говядиной

Виктор Гримайло, кафе «Чайковский»

Ингредиенты:

Фирменная булка «8 злаков» из Пекарни «Чайковский» — 1 шт.
Фарш мясной — 120 гр
Фирменный соус на основе домашнего майонеза и французской горчицы — 30 гр
Огурец свежий — 20 гр
Помидоры свежие — 30 гр
Салат «Айсберг» — 30 гр
Лук белый — 15 гр

Для фирменного соуса:

Горчица дижонская — 15 гр
Горчица зернистая — 15 гр
Майонез домашний — 200 гр
Паста из чили-перца — 3 гр

Для фарша для котлеты:

Говядина (грудинка) — 310 гр
Говядина (вырезка) — 50 гр
Перец черный — 2 гр

Способ приготовления:

1. Мясо пропустить через мясорубку, придать форму котлете, обжарить на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

2. Булку «8 злаков» разрезать пополам и подпечь на гриле, смазать фирменным горчичным соусом, выложить на ее нижнюю часть салат, свежие овощи, нарезанный белый лук, выложить котлету и накрыть верхней половиной.

Бургер с камчатским крабом и соусом беарнез

Maxim Bar, шеф-повар Андрей Орлов

Ингредиенты:

Для фарша:

Тигровые креветки — 120 гр
Мясо краба — 120 гр
Корень имбиря — 2 гр
Лук шалот — 50 гр
Майонез — 90 гр
Соль, перец — 2 гр

Для бургера:

Маринованные огурцы — 10 гр
Свежие огурцы — 10 гр
Помидоры бакинские — 15 гр
Котлета из краба — 70 гр
Салат руккола — 3 гр
Салат айсберг — 3 гр
Лук красный — 15 гр
Соль, перец — 2 гр
Оливковое масло — 3 гр

Для гарнира:

Микс салата — 15 гр
Помидоры конкасе — 10 гр
Соус беарнез — 20 гр
Соус цитронет — 20 гр

Способ приготовления:

1. Тигровые креветки перемолоть в миксере вместе с тертым имбирем и пассерованным луком, мясо краба разобрать на волокна, перемешать с майонезом, солью и перцем по вкусу. Смешать ингредиенты. Готовый фарш сформировать в котлету, затем обжарить до готовности на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.

2. Кунжутную булочку бриош разрезать пополам и тоже слегка обжарить (лучше всего сделать это на гриле).

3. Для приготовления соуса беарнез: замешать майонез, дижонскую горчицу с рубленными маринованными огурцами и луком шалот, добавить фреш из лимона, соль, перец по вкусу.

4. Для приготовления соуса цитронет: смешать масло оливковое, фреш лимона, соль, сахар, перец черный.

5. Собираем бургер: на обжаренную булочку намазать соус беарнез, затем выложить слайс маринованных огурцов и свежих огурцов, затем слайсы бакинских помидоров, котлету из краба, кольца красного лука.

6. Салат айсберг, порезанный соломкой, смешать с салатом руккола, заправить оливковым маслом, поставить на котлету. Посолить, поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Сверху накрыть половиной булочки.

7. В качестве гарнира подать листья салата с помидорами конкасе, заправленными соусом цитронет. Поставить рядом соус беарнез и украсить кресс-салатом.

Читайте также: