Рецепт холодного консервирования огурцов с холодной водой

Вкусные, полезные, простые в приготовлении рецепты. Уникальные, проверенные, домашние блюда для Вас.

Консервирование огурцов холодной водой

Консервирование огурцов холодной водой

Огурцы получаются хрустящими и в меру солеными, так как чистая вода забирает лишнюю соль. Этот способ консервации занимает мало времени, а хранить огурцы, консервированные холодным способом, можно до трех лет.Рекомендую вам прочитать этот рецепт как консервировать огурцы холодной водой.

Ингредиенты для приготовления огурцов холодной водой

Огурцы – 2 кг., укроп – 3 штуки, 1 лист хрена, чеснок – 4 зуб., черный перец – 3 гор., перец красный стручковый – по желанию, горчица порошок – ½ ч. ложка, вода – 1 л. соль – 100 г., пищевая сода – для мытья банок.

Рецепт из расчета на 3 литровых банки

Способ приготовления:

Заранее подготовить банки, их достаточно помыть с пищевой содой и хорошо сполоснуть холодной водой.

Помыть, огурцы, листья хрена, укроп, перец красный стручковый.

Чеснок очистить, листья хрена порезать.

В подготовленные банки сложить на дно листья хрена, укроп, черный и красный стручковый перец, чеснок, затем огурцы – максимально плотно до верха.

Готовим рассол:

Воду в кастрюле слегка подогреть и полностью в ней растворить соль.

Приготовленным рассолом залить огурцы до верха, сверху посыпать сухой горчицей. Заполненные банки прикрыть крышками, под банки необходимо поставить тарелочки для лишней воды

Солятся огурчики в течение пяти дней, если образовался на огурцах налет, а мутный рассол стал более прозрачным, то огурцы готовы к закатке.

Слить рассол максимально. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю муть.

Еще раз залить холодной водой, между огурцами не должно быть никаких пузырьков. Пузырьки удалить, затем накрыть металлической крышкой и закатать, переворачивать закатанные банки не нужно.

Оставить банки под контролем. Если воздух все же в банке остался, то брожение будет и крышка вздуется. Если крышка вздуется, то крышку вскрыть и, долив воду, снова закатать.

Консервирование огурцов холодной водой готовы, но подавать их на стол желательно через месяц после закатки.

Соленые огурцы, маринованные холодным способом, – незаменимый продукт на столе, особенно в зимнее время. Они получаются пикантными, хрустящими и очень вкусными, замечательно сочетаются с блюдами из картофеля и круп, жареным мясом и тушеной рыбой. Без стерилизации продукт сохраняет практически все полезные элементы. Рецептов холодной засолки очень много, и каждый из них требует четкого следования инструкции.

Общие рекомендации по маринованию огурцов

Подходящее время для засолки огурцов — середина июля. Чтобы соления получились сочными, хрустящими и стояли до самой весны, важно грамотно подойти к подбору сырья.

При самостоятельном выращивании овощей семена для посадки приобретают с пометкой «засолочные». Обычно такие сорта характеризуются небольшим размером, правильной овальной формой и мягким, нежным вкусом. У них мало семян (около 20%), тонкая кожица и плотная мякоть без пустот, а поверхность покрыта множеством колючих пупырышков. Во время мытья шипы отпадают, приоткрывая верхушки бугорков. В результате кожица становится пористой, благодаря чему огурец быстрее просаливается.

При покупке овощей для засолки опытные хозяйки выбирают молодые и упругие плоды длиной 9-13 см, диаметром не более 4 см и обязательно покрытые черными шипами. Их качество проверяют путем легкого надавливания на кожицу ногтем. Если они свежие, тонкая, упругая шкурка при подобном действии лопнет.

Поврежденные, переросшие, с явными искривлениями не стоит солить. Из-за нарушения целостности продукция может испортиться, а переростки с большим количеством семян не такие плотные и не хрустящие на вкус.

Справка. Зеленцы, предназначенные для засолки, долго не желтеют, поэтому при дальних транспортировках не теряют качества.

При изготовлении солений и для получения ароматной и хрустящей продукции опытные хозяйки пользуются следующими хитростями:

1. Некоторые сорта имеют легкую горчинку. Чтобы от нее избавиться, огурцы в течение 2-3 часов вымачивают в холодной воде.
2. Затем тщательно моют и высушивают на обычном столовом полотенце. В банки закладывают сухими, без остатков проточной воды.
3. Воду для рассола берут колодезную, родниковую или фильтрованную, хлорированная из крана не подходит.
4. Соль используют каменную, нейодированную.
5. Для получения хруста в каждую банку кладут листья смородины, вишни, дуба, корень хрена, иногда добавляют водку.
6. Для повышения вкусовых качеств используют укроп, петрушку, морковь, лук, чеснок, семена горчицы, базилик, бархатцы, придающие пикантность консервам. Плотность огурцам придают зерна горчицы, чеснок делает их чуть мягче.

Как замариновать на зиму холодным способом

Засолить огурцы без кипячения воды (холодным методом) намного проще и быстрее, чем при использовании классического способа. Это подходящий вариант для хозяек, которые экономят свое время.

В чем суть холодного способа

При закупоривании таким способом овощи не обдают несколько раз кипятком и не стерилизуют, а заливают холодным рассолом. Он сохраняет все полезные вещества огурцов, в то время как кипяток разрушает многие из них.

Овощи сильно отличаются вкусовыми качествами от заготовок, выполненных горячим способом. Многие любители холодных солений уверяют, что такие огурцы более вкусные и душистые.

Для закупорки обычно используют капроновые крышки.

Рецепты маринованных огурцов холодным способом

Мариновать огурцы холодным способом проще всего. Если правильно все выполнять, метод гарантирует, что банки не будут взрываться.

Хрустящие огурчики с водой

Для приготовления солений потребуется подготовить такие продукты (на 1 л банку):

• огурцы — 600 г;
• душистый перец — 3 шт.;
• перец горошком — 5 шт.;
• острый перец — 1 стручок;
• соль — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп — 1 зонтик.

Порядок действий:

1. Огурцы тщательно промывают и оставляют в холодной воде на 1,5 часа.
2. Банки моют с содой. На дно укладывают укроп, чеснок и весь перец. После этого банку плотно заполняют огурцами.
3. Для приготовления рассола в кружку наливают воду и растворяют в ней соль. Жидкость выливают к огурцам, а оставшееся пространство заполняют холодной водой.
4. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в темное и прохладное место на 4 дня.
5. За это время огурцы впитают часть рассола, поэтому его придется долить. Для этого снова разводят 2 ст. л. соли в воде и заливают раствор в банку. После этого огурцы убирают на длительное хранение.

С уксусом

Этот рецепт позволяет сделать огурцы хрустящими и островатыми. На приготовление уходит около 1 часа.

Ингредиенты на 3 л банку:

• огурцы — 1,5 кг;
• уксус — 30 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 100 г;
• хрен — 6 листов;
• черная смородина — 3 листа;
• укроп с зонтиками — небольшой пучок;
• холодная вода.

Способ приготовления:

1. Огурцы замачивают в холодной воде на 3 часа, после чего тщательно промывают.
2. Зелень перебирают, удаляя поврежденные листья, моют. Чеснок очищают.
3. Банку моют пищевой содой. Закладывают хрен, укроп и смородиновые листья.
4. У огурцов срезают кончики с обоих концов и плотно укладывают в банку.
5. Для этого рецепта важно использовать очень холодную воду, поэтому ее предварительно выдерживают в холодильнике. В банку с огурцами засыпают соль и заливают уксус. После этого наливают холодную воду, закрывают пластиковой крышкой и несколько раз встряхивают, чтобы соль полностью растворилась и равномерно распределилась.
6. Банку убирают для хранения в холодное место.

С горчицей

С горчичным порошком маринованные огурцы приобретают интересный вкус.

Для 2 банок по 1 л понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы — 0,8 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• горчичный порошок — 2 ст. л.;
• любой сладкий перец — 3 шт.;
• душистый перец — 6 зерен;
• горький перец — 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Огурцы заливают водой в большой емкости и оставляют на 3 часа. Это позволит убрать из них горечь.
2. С помощью хозяйственного мыла промывают банки для консервации и крышки.
3. На дно банок выкладывают все виды перца.
4. Срезают у огурцов кончики с 2 сторон и плотно наполняют ими емкости для консервации.
5. Все заливают рассолом. Для его приготовления разводят 2 ст. л. соли в 2 л воды.
6. Горлышко банок обтягивают полиэтиленом и фиксируют его канцелярскими резинками. Так их оставляют на 3 суток. За это время рассол станет мутным.
7. В процессе брожения регулярно снимают пенку.
8. Через 3 дня в каждую банку добавляют 1 ст. л. горчичного порошка. После этого огурцам дают настояться еще 6 часов.
9. Рассол сливают в кастрюлю, добавляют 1 ст. воды и кипятят в течение 5 минут. Крышки промывают и стерилизуют кипятком.
10. Во время кипения рассола пену постоянно снимают. Спустя 5 минут убирают и остужают до комнатной температуры.
11. Банки заливают, закатывают и отправляют в прохладное место для хранения.

У таких огурцов немного странный и непривлекательный вид. Но вкус очень необычный и имеет легкую горчинку.

С хреном и чесноком

Требуемые ингредиенты для 3 л банки:

• огурцы — 1,7-2 кг;
• морковь средней величины — 1 шт.;
• чеснок — 1 большая головка;
• укроп — 3 зонтика;
• корень хрена — 2-3 небольших кусочка;
• крупная соль — 2 ст. л.;
• уксус — 10 мл;
• душистый и черный перец — по 5 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Хрен и чеснок нарезают кружками. Половину укладывают на дно банки.
2. Заполняют ее огурцами наполовину. Также добавляют морковь, нарезанную кружками.
3. Сверху кладут остатки хрена и чеснока, добавляют черный и душистый перец.
4. После этого банку до верха заполняют огурцами.
5. Добавляют укроп, уксус, заливают рассолом из воды и соли и накрывают марлей. Оставляют на 3-4 дня настаиваться при комнатной температуре.
6. По прошествии этого времени удаляют пену, сливают рассол и доводят его до кипения.
7. После остывания его снова заливают в банку.

Соленые огурцы с хреном и чесноком получаются хрустящими и «крепкими».

С водкой

Необычный вариант приготовления — маринованные огурцы с добавлением водки. Именно этот напиток придает им неповторимый хруст.

Понадобятся такие ингредиенты:

• огурцы — 5 кг;
• рассол — 50 г соли на 1 л воды;
• чеснок — 12 зубчиков;
• семена укропа — 3 ст. л.;
• листья вишни — 12 шт.;
• корень хрена — 6 небольших кусков;
• водка;
• острый перец;
• сельдерей — 3 ветки.

Процесс приготовления:

1. Зелень и огурцы промывают и дают им немного подсохнуть.
2. Трехлитровые банки моют с мылом.
3. На дно каждой высыпают 1 ст. л. семян укропа, кладут ветку сельдерея и 2 куска хрена.
4. Чеснок нарезают кружками и равномерно распределяют по всем емкостям.
5. На каждую банку добавляют 3 колечка острого перца.
6. Плотно укладывают огурцы до половины. Добавляют 2 ст. л. соли и заливают банки доверху отфильтрованной водой. Закрывают крышками и оставляют на 30 минут. После этого банки встряхивают, чтобы перемешать осевшую соль.
7. Оставляют настаиваться в течение 3 суток.
8. Рассол сливают и кипятят 5 минут. Параллельно с этим ошпаривают металлические крышки.
9. В каждую банку добавляют 50 г водки, заливают рассол и закатывают.
10. Во время остывания банки держат перевернутыми.

Рассол получается очень мутным, но это не должно смущать. Огурцы будут вкусными и хрустящими.

Особенности хранения заготовок в квартире

На хранение заготовки ставят в прохладное место: холодильник, погреб, балкон или лоджию. При температуре от -1 до +4°C срок годности таких огурцов составляет 8 месяцев.

После открытия банки соления пригодны к употреблению 2 недели.

Маринованные огурцы хранят и в морозилке, но их помещают туда без рассола.

Заключение

Маринуют огурцы холодным способом по разным рецептам. Их насчитывается несколько десятков. Среди них нет идеального, т. к. у каждого человека свой вкус. Не стоит бояться экспериментировать, и тогда вы найдете для себя лучший рецепт.

Доброго времени суток, дорогие читатели! Середина лета – разгар всевозможных заготовок. Хочу рассказать вам про консервирование огурцов холодной водой, как про оптимальный и быстрый вариант домашних солений.

1. Простой рецепт консервирования огурцов на зиму
2. Болгарский способ заготовки огурцов холодным способом
3. Засолка огурцов холодной водой для хранения в квартире

Простой рецепт консервирования огурцов на зиму

Огурчики для этого вида заготовки лучше брать небольшие, максимум 7 см длиной. Непосредственно после сбора урожая следует отрезать кончики у плодов с обеих сторон и залить огурцы холодной водой на несколько часов. Это поможет избежать появления плесени на поверхности готовых соленых овощей.

• 2 кг пупырчатых молодых огурцов;
• 3 «зонтика» укропа;
• 1 большой лист хрена;
• 4 дольки чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• ¼ ч. л. сухой горчицы;
• 1 маленький острый перец (по желанию);
• 1 л очищенной питьевой воды;100 г соли;
• пищевая сода для обезжиривания банок.

Как готовлю

1. Тщательно мою банки с содой и ополаскиваю их под краном.
2. Промываю в проточной воде овощи и пряности, перец и чеснок чищу. Лист хрена режу мелкими кусочками.
3. На дно каждой банки выкладываю специи и травы, сверху – подготовленные огурчики. Мне больше нравится, когда они в банке расположены стоя. Я кладу банку на бок и аккуратно размещаю корнишоны максимально плотно друг к другу.
4. Развожу в теплой питьевой воде поваренную соль, заливаю банки с огурцами до плечиков.
5. Сверху присыпаю горчицей, под дно каждой баночки ставлю небольшую тарелочку – при активном брожении рассол из огурцов будет выливаться через край и пачкать все вокруг.
6. На следующие пять дней оставляю огурцы в теплом месте. Они считаются проквасившимися, когда на плодах появится белесый налет, а жидкость в банках станет прозрачной.
7. Сливаю из огурцов рассол в раковину и несколько раз наполняю емкости с заготовкой простой водой из-под крана, чтобы промыть от следов брожения содержимое.
8. Заливаю огурцы опять холодной питьевой водой, дожидаюсь, чтобы из консервы вышли все пузырьки воздуха. Закатать железной крышкой и убрать в подвал.
9. Через месяц заготовку можно дегустировать.

Совет: если вы будете первый раз делать консервы по этому рецепту, на пробу лучше закатать огурцы в литровую баночку. Тогда вы сможете в следующей партии овощей увеличить или уменьшить норму соли, подкорректировать список приправ и просто убедиться, что такое угощение вам по вкусу.

Болгарский способ заготовки огурцов холодным способом

Лучше делать такие заготовки в литровых банках, чтобы открытые плоды могли быть съедены за 1-2 приема. Особенно любят подобные заготовки мужчины, так как хрустящие, кисло-сладкие корнишоны отлично подходят в качестве закуски к крепкому алкоголю.

Для одной порции (банки, объемом в 0,8л-1л) нам понадобится:

• 50 мл столового уксуса 9%;
• 1 ч. л. семян горчицы (при желании);
• 3-4 веточки укропа;
• 5 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• ½ крупной репчатой луковицы или несколько мелких головок;
• 1 ч.л. поваренной соли без горки;
• 2-3 ч. л. сахарного песка вровень с краями.

Как закрываю

1. Стерилизую банки в микроволновке, даю им остыть, чтобы не обжечься при закладке компонентов заготовки.
2. Крупно нарезаю укроп, половинку очищенной луковицы нарезаю тонкими полукольцами.
3. На дно каждой баночки вливаю уксус, выкладываю сюда же зелень и специи.
4. Промываю свежие огурцы в проточной воде, срезаю у каждого плода кончики с обеих сторон. Если урожай собран вечером, а консервировать его собираюсь только утром, заливаю корнишоны холодной водой на несколько часов.
5. Выкладываю огурцы поверх специй и уксуса вперемешку с луковыми полукольцами. Мелкие головки едкого овоща отправляю в банки целиком.
6. Заливаю доверху наполненные емкости очищенной водой, накрываю железными крышками. Отправляю стерилизоваться на водяной бане около 5 минут.
7. Вынимаю из кипятка готовые консервы и немедленно закатываю.
8. Охлаждаю в перевернутом виде при комнатной температуре. Укутывать не нужно.

Дегустировать хрустящие, ароматные огурчики лучше через месяц-полтора после укупорки. Но они такие аппетитные, что мои домочадцы начинают опробовать каждую партию буквально через 2-3 дня.

Засолка огурцов холодной водой для хранения в квартире

Проверенный способ получить ядреную, ароматную добавку к отварному картофелю, жареному мясу или сибирским пельменям. От всех способов отличается большим количеством пряной зелени и использованием самого рассола в качестве консерванта.

Нам потребуется для закатки 3-4 кг огурцов:

• 6 ст.л. с горкой поваренной соли;
• 150 г листьев хрена;
• 10 шт. вишневых листочков;
• 8 шт. листьев смородины;
• 150 г зелени и «зонтиков» укропа;
• 1 большая головка чеснока (лучше использовать зимние сорта, они более ароматные);
• 5 л питьевой очищенной воды.

Примечание: указанного количества ингредиентов достаточно для 2 трехлитровых банок хрустящих, аппетитных огурчиков.

Как готовлю

1. Мою банки обычным средством для посуды, хорошенько ополаскиваю проточной водой.
2. Замачиваю огурцы и зелень в миске на 4-6 часов.
3. Достаю овощи, у плодов срезаю кончики с двух сторон, чеснок разделяю на дольки и снимаю с каждой шелуху.
4. Крупными кусками режу зелень, часть укладываю на дно банок, добавляю сюда же чеснок поровну в каждую емкость.
5. Сверху плотно размещаю огурцы доверху, прикрываю их остатками зелени.
6. Размешиваю соль в теплой воде, даю отстояться, чтобы песок и мелкие камешки осели на дно. Заливаю рассолом подготовленные банки и оставляю в теплом месте выбраживаться. Обязательно под баночки ставлю небольшие мисочки и прикрываю их капроновыми крышками (неплотно).
7. Как только плоды поменяют цвет, и рассол помутнеет, сливаю жидкость с каждой емкости в общую кастрюлю.
8. Довожу эту воду до кипения, заливаю ею огурцы с зеленью, накрываю железными крышками.
9. Через 10-15 минут повторяю операцию с рассолом и сразу де закатываю банки.
10. Переворачиваю, утепляю.

Если вам понравились мои варианты консервирования огурцов в холодной воде, подпишитесь на мой блог и расскажите о нем своим друзьям в соцсетях!

Малосольные огурчики в кастрюле: кулинарные хитрости

5 рецептов малосольных огурцов быстрого приготовления

Рецепты консервирования огурцов с использованием холодной воды считаются самыми удачными. Такой способ отличает простота, а времени уходит в разы меньше, чем при горячих засолках. Поэтому многие хозяйки отдают предпочтение этому варианту зимней заготовки, добавляя различные компоненты, которые раскрывают вкус огурцов и делают овощ хрустящим.

Преимущества заготовки огурцов холодным способом

Использование холодной воды для зимней закатки огурцов имеет ряд достоинств:

• компоненты не теряют своего вкуса из-за специй, сохраняют витамины;
• холодная вода впитывает излишки соли;
• овощи получаются хрустящими;
• времени уходит намного меньше;
• можно консервировать на даче;
• рассол подойдет для закусок или супов.

Что потребуется: инвентарь и ингредиенты

Перед тем, как приступать к консервации, подготавливаются необходимые компоненты:

• стеклянные стерилизованные банки;
• капроновые или железные крышки;
• кастрюля;
• нож;
• ложка;
• машинка для закаток;
• вода;
• соль (крупная каменная, без добавок);
• огурцы;
• исходя из рецепта добавляются специи и пряности.

Выбор крышек зависит от места хранения. Капроновые требуют прохладной температуры, а железные хранятся и в комнате.

Подготовка овощей

От выбора и подготовки огурцов зависит конечный результат, поэтому данному шагу уделяется особое внимание:

• плоды должны быть 8-15 см;
• выбирают одинаковые по объемы овощи для равномерной просолки;
• наиболее подходящий для консервации огурец – пупырчатый;
• плоды не должны иметь повреждений;
• покупные огурчики перед солением обязательно вымачивают в холодной воде 5-6 часов, а после отрезают кончики.

Рецепты приготовления огурцов холодным способом

Способы засолок различаются разнообразием ингредиентов и итоговым вкусом домашних консервов.

Классический вариант

Наиболее легкий способ закатки.

На 3 л заготовки требуется:

• 1,4-1,6 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 80 г соли;
• 5 г сахара;
• 4-7 горошин черного перца;
• 3 чесночных зубчика;
• зонтики укропа.

1. В емкость поместить зелень, чеснок и горошины.
2. Добавить огурцы, плотно утрамбовав.
3. Готовый рассол налить до краев.
4. На три дня спрятать засолку в темное место, убирая появляющуюся пену и подливая воды.
5. Через 3 дня закатать консервацию.

Простой рецепт консервирования огурцов на зиму

Небольшие по размеру овощи наиболее подходят для подобного способа закрутки.

• 2-2,2 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 100 г соли;
• 30 г чеснока;
• соцветия укропа;
• лист хрена;
• 5 горошин черного перца.

1. Добавить пряности и зелень.
2. Ввести плоды.
3. Влить маринад.
4. Спрятать на пять дней в теплое место, а затем законсервировать.

Болгарский способ

Получившиеся огурцы станут отличной закуской к крепкому алкоголю.

• 2 кг огурцов;
• 150 мл 9 % столового уксуса;
• 10 веточек укропа;
• 15 горошин черного перца;
• 3-5 лавровых листьев;
• 1 большая луковая головка;
• 20 г соли;
• 30 г сахара.

1. Укроп нашинковать, луковицу порубить тонкими полукольцами.
2. Добавить зелень, приправы и уксус.
3. Перемешать плоды с луком, плотно сложить в тару.
4. Ввести рассол, закрутить.

Засолка огурцов холодной водой

Заготовка отличается пряным привкусом и ароматом.

• 2 кг огурцов;
• 4 зонтика укропа;
• по 2 листа лавра и хрена;
• 3 листа вишневых;
• 20 г корня хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ветви петрушки, сельдерея, эстрагона;
• 1 средний болгарский перец;
• 5 горошин черного перца;
• 1 шт. стручкового перца;
• 80 г соли на литр воды.

1. Сложить в банку приправы и часть зелени.
2. Добавить плоды.
3. Присыпать оставшимися листьями и зонтиками.
4. Влить маринад.
5. Укрыть марлей и спрятать в теплое место.
6. После появления пены рассол слить, прокипятить, остудить и вновь добавить в заготовку.
7. Закрутку закатать.

Засаливаем зеленые помидоры

Незрелые соленые томаты могут стать заменой огурцов и излюбленной закуской к любому случаю.

• 2 кг помидоров;
• 2 л воды;
• 140 г соли;
• 50 г сахара;
• 15 горошин черного перца;
• 5 соцветий укропа;
• 6 шт. сельдерея;
• 3 листа хрена.

1. Плоды промыть и удалить плодоножки.
2. Выложить половину зелени и приправ.
3. Сверху плотно утрамбовать помидоры.
4. Добавить оставшуюся зелень.
5. Залить остывшим рассолом.
6. Закрыть пластиковой крышкой.

Солим под капроновую крышку без уксуса

Простая и удобная вариация закрутки.

• 1 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 15 г соли;
• 5 г сахара;
• гвоздика, горошек перца – по вкусу;
• зонтики укропа;
• лавровый лист.

1. Сварить рассол и остудить.
2. Поместить приправы и зелень.
3. Ввести плоды.
4. Добавить готовую заливку.
5. Закатать капроновой крышкой.

Способ приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

Засолка не заплесневеет из-за горчицы, а вкус огурчиков отличается пикантной остринкой.

Продукты для 1 л заготовки:

• 600 г огурцов;
• 600 г воды;
• 40 г соли;
• 20 г сахара по желанию;
• 1 ч. ложка сухого порошка или семян горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• по 1 листу хрена, вишни, малины, дуба;
• зонтики укропа;
• 5 перечных горошин.

1. Листву замочить на 7 минут кипятком.
2. Выложить готовую зелень и протертый чеснок.
3. Утрамбовать плоды, укроп и перец.
4. Для заливки использовать соль, горчицу и сахар (по желанию).
5. Наполнить до верха.
6. Убрать засолку на 3 дня в темноте, периодически удаляя пену.
7. Закатать огурцы, когда рассол посветлеет.

Квашеные огурцы в собственном соку с холодной водой

Главное отличие – вместо воды используется холодный огуречный сок.

• 2 кг различных сортов огурцов;
• соль;
• 2 листа хрена, дуба или вишни на выбор;
• 3 дольки чеснока;
• соцветия укропа, гвоздика, черный перец горошком по вкусу.

Соотношения огурцов и огуречной кашицы 50:50.

1. Замоченные плоды отсортировать – ровные и упругие для консервов, кривые и с повреждениями – для заправки.
2. Заправочные огурцы перебить блендером, мясорубкой или перетереть на терке.
3. Добавить соль.
4. Тщательно перемешать, чтобы мякоть дала сок.
5. Положить зелень, перец, чеснок и немного огуречной массы.
6. Утрамбовать огурцы.
7. Сверху выложить массу, закрывая все пустоты.Если остались свободные от кашицы места, можно подлить огуречного сока.
8. Закрыть засолку капроновыми крышками и спрятать в холодное место.

Соль брать в соотношении 2 ст. ложки на 1 л огуречной массы. Уменьшать количество соли не рекомендуется, чтобы закрутка не прокисла.

Рецепт с перцем

Консервация получается хрустящей и пикантной.

Состав на 1 л тару:

• 600 г огурцов;
• 500 мл воды;
• 40 г соли;
• 10 перечных горошин;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 кусочка перца чили;
• 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
• зонтики укропа;
• листья хрена, вишни, малины и дуба.

1. Уложить огурцы, чередуя их с зеленью, специями, чесноком и перцем.
2. Ввести рассол и закрыть капроновой крышкой.
3. Убрать в темноту на месяц.
4. После окончания брожения перенести закрутки в холод.

Помутнение рассола – не редкость при данном рецепте.

С листьями дуба

Дубовая листва добавляет особый аромат и хрустящую упругость заготовке.

• 1,5 кг огурцов;
• вода (около 2 л);
• 100 г соли;
• 20-30 г ядер горчицы;
• 15 свежих дубовых листьев;
• соцветия укропа;
• черный перец горошком;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 листа хрена;
• 2 лавровых листа.

1. Выложить чеснок, немного укропа, перечный горошек, 5 дубовых листьев и по 1 листочку хрена и лаврушки.
2. Тару наполнить наполовину плодами.
3. Выложить новый слой листьев и укропа.
4. Затем огурцы.
5. Сверху – оставшуюся листву.
6. Добавить чистой холодной воды.
7. Насыпать слой соли и горчицы.
8. Закатать банки.

Секреты засолки

Чтобы заготовка радовала вкусом и громким хрустом, существует несколько секретов.

Лучшая вода

Для закруток следует брать колодезную, бутилированную или родниковую воду. При выборе водопроводной, жидкость следует прокипятить и отстоять.

Пряности

Специи добавляются, исходя из вкусовых пожеланий, но неотъемлемыми ингредиентами являются укроп, листья хрена, чеснок и черный перец горошком.

Приятный аромат придают ягодные и дубовые листья.

А вот зелень смородины при холодной засолке не подойдет, она может стать причиной появления плесени.

Процесс консервации

Чтобы заготовки не взрывались и простояли долго, банки подготавливают для консервации с помощью:

• стерилизации в духовке или микроволновке;
• пастеризации в кипящей воде.

Процесс брожения

Брожение – важная стадия. В этот период накапливаются сахара, влияющие на рост необходимых для закруток молочнокислых бактерий. Чтобы организмы развивались быстрее, первые дни закрутку держат в тепле и темноте, снимая пенку и подливая воды.

Водка и огурец

Добавление небольшого количества водки в рассол помогает избежать взрывания, и заплесневения засолок. Кроме того, плоды становятся упругими и хрустящими, а алкоголь не ощущается.

Правила подачи ко столу

Готовые огурчики подают на стол, как целыми, так и нарезанными. Их украшают зеленью, подают отдельно или укладывают на тарелку с другими соленьями. Также нарезанные плоды можно выложить в виде лепестков или цветов.

Длительность и условия хранения

Хранятся закрутки от 6 месяцев до 2 лет в темном прохладном месте, избегая минусовых температур, прямых солнечных лучшей и близости к отопительным приборам.

На Руси огурцы солили в дубовых кадках, что в итоге придавало готовой заготовке неповторимый вкус и аромат. В наше время это редкость. Тем более в квартирных условиях сделать это практически не представляется возможным. Все же существуют рецепты, по которым можно приготовить на зиму очень вкусные соленые огурчики, как бочковые.

Рецепт приготовления соленых огурцов холодным способом

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов на зиму так называемым «холодным способом» – в отличие от обычных с использованием горячего рассола. Согласно этому методу вы получите твердые и хрустящие огурчики. Солить будем в 3-литровой банке.

Время готовки – 1 ч.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Кушайте на здоровье!

Огурцы соленые холодным способом: классический рецепт

Вам предлагается в данном классическом рецепте использовать холодную засолку огурцов на зиму, что в отличие от горячего способа удобнее и быстрее. Секретом данного рецепта является применение качественных огурцов и воды и соблюдение технологии процесса.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5 кг.
• Вода – 1.5 л
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Черный перец горошек – 6 шт.
• Зонтики укропа – 4–6 шт.

Процесс приготовления:

1. Тщательно выберите огурцы для засолки, чтобы были одинакового размера и имели темную кожуру. Огурцы тщательно промойте под проточной водой.
2. Воду возьмите или родниковую, или бутилированную. Если будете использовать обыкновенную из крана, то выдержите ее в течение суток и потом охладите. Приготовьте рассол из необходимого количества воды и соли.
3. В банку для засолки положите горошки перца и укропные зонтики.
4. Плотно и красиво уложите огурцы в банку.
5. Приготовленным рассолом огурцы залейте до самого верха банки.
6. Банку с огурцами поместите в темное место или накройте плотным покрывалом. Выдержите огурцы в течение 3 дней в условиях домашней температуры.
7. За этот период времени в огурцах произойдет процесс брожения. Образующуюся на поверхности пленку периодически удаляйте и понемногу добавляйте чистой воды.
8. Через 3 суток банку с огурцами закатайте металлической крышкой или плотно закупорьте пластиковой и сразу перенесите на хранение в холодное место.

Холодный способ засолки огурцов

Секретом приготовления вкусных соленых огурцов по предлагаемому рецепту является отказ от водопроводной воды и хранение соленья только в прохладном месте. Такие огурцы не нужно ни кипятить, ни варить, ни стерилизовать. Солим в трехлитровой банке. Рецепт удобен для засолки на зиму большого количества огурцов.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5–2 кг.
• Вода (только колодезная или очищенная) – 1.5 л.
• Соль – 90 г.
• Чеснок – 3 зубка.
• Листья смородины – 7 шт.
• Листья вишни – 7 шт.
• Листья дуба – 7 шт.
• Укроп с соцветиями – несколько веточек.
• Листья хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите на 6 часов в холодной воде, затем тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
2. Чеснок почистите от шелухи.
3. Все указанные в рецепте листья и укроп хорошо промойте проточной водой.
4. Банки помойте с любым средством. Сушить их и стерилизовать не нужно.
5. В банки положите часть промытых листьев и пару зубков чеснока.
6. Плотно и красиво уложите в банки подготовленные огурцы, перекладывая их листьями и укропом и заполнив банку до самого верха.
7. Верхний слой овощей накройте оставшимися листьями.
8. Для приготовления рассола налейте в кастрюлю необходимое количество чистой воды (помним: не водопроводной) и растворите в ней указанное в рецепте количество соли. Рассол перемешайте с помощью деревянной ложки и оставьте его на несколько минут, чтобы осели на дно иные примеси.
9. Чистый рассол налейте в банки к огурцам.
10. Банки плотно закупорьте специальными «двойными» полиэтиленовыми крышками. Эти крышки выдержите немного в горячей воде, иначе они не наденутся на банку.
11. Банки сразу перенесите на хранение в холодное место. Такие огурцы можно будет кушать только через один месяц.

Холодный посол огурцов в банках на зиму

Это самый удачный (проверено временем) и простой способ засолки огурцов на зимнее время. Он удобен, когда вам необходимо засолить большое количество плодов и вы ограничены временем. Следуя предлагаемому рецепту, вы получите хрустящие и крепкие соленые огурчики.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы – 2 кг.
• Листья вишни и хрена по вкусу.
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Черный перец – 6 шт.
• Соль – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В чистую сухую банку поместить на дно промытые листья хрена и вишни.
2. На них положить укропные зонтики.
3. Почистить от шелухи чеснок и нарезать его на кусочки.
4. Тщательно промыть огурцы и плотно уложить их в банку с зеленью.
5. Нарезанный чеснок разместить между огурцами.
6. Необходимое количество соли насыпать в банку к огурцам.
7. Холодной проточной водой, если вы уверены в ее хорошем качестве, залить овощи до самого верха банки.
8. Огурцы оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры. За это время в огурцах произойдет процесс брожения.
9. Через 3 суток рассол из банки вылить.
10. Насыпать к огурцам одну столовую ложку соли с горкой и залить холодной водой из крана.
11. Банку плотно закрыть пластмассовой крышкой и перенести на хранение в холодное место. Процесс брожения огурцов прекратится, и они отлично сохранятся до окончания зимы.

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку

Это особенный и интересный рецепт холодной засолки огурцов на зиму. В нем не применяется вода, а только огурцы, соль и специи. В переработку пойдут все хорошие и нестандартные (переросшие, кривые и салатные) плоды. Лучше всего готовить такие огурцы в 3-литровых банках. Соотношение огурцов и тертой огуречной массы должно быть 50:50.

Ингредиенты:

• Огурцы – много разных.
• Соль – 2 ст. л. на 1 л натертых огурцов.
• Листья вишни, смородины и винограда – по 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка на банку.
• Укроп – 3 зонтика на банку.
• Эстрагон, черный перец, гвоздика и чили по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы разделите, отложив отдельно те, которые будете солить, и те, которые будете измельчать. Плоды тщательно промойте под проточной водой и обязательно просушите бумажным полотенцем.
2. Нестандартные (большие, кривые и салатные) огурцы измельчите на крупной терке или с помощью мясорубки и измерьте их объем. Необходимое количество измельченных огурцов определите по мере наполнения ими банок.
3. На один литр измельченных огурцов насыпьте две ст. л. соли. Это условие выполните точно, так как меньшее количество соли приведет к закисанию огурцов. Массу с солью перемешайте, чтобы огурцы дали свой сок.
4. Любым способом простерилизуйте банки.
5. Все листья хорошо промойте и разложите в банки. Туда же поместите укропные зонтики и горошки черного перца.
6. Затем положите в каждую банку по три ст. л. измельченных огурцов и плотно уложите хорошие плоды. Сверху уложенных огурцов поместите массу и ложкой максимально утрамбуйте ее, чтобы заполнилось все свободное пространство. Если остались пустые места, долейте в банки огуречный сок. Банки должны быть заполнены массой до самого верха.
7. Пластмассовые крышки обдайте кипятком и плотно закупорьте банки.
8. Огурцы сразу же перенесите на хранение в холодное место.
9. Эти огурцы будут готовы к употреблению только через две недели. При удлинении срока хранения их вкус только улучшится.

6 лет назад я впервые приготовила такие огурчики и теперь каждый год их готовлю! Гости мои всегда в восторге от их вкуса и хруста. Получается действительно очень вкусно!

Ингредиенты для «Засолка огурцов холодным способом»:

• Чеснок (на дно,посередине,на верх банки) — 3 зуб.
• Лист смородиновый (несколько штук)
• Укроп (Соцветия или лапки)
• Перец черный (сушёный) — 8-10 шт
• Хрен (листья)
• Лист вишневый (если есть)
• Перец красный жгучий (капнуть сверху)
• Соль (с горкой) — 3 ст. л.
• Огурец (на 3-литровую банку)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Засолка огурцов холодным способом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Деревенские соленые огурцы

• 138
• 2335
• 181041

Огурцы "Объедение"

• 149
• 925
• 39278

Квашеные огурцы

• 60
• 718
• 124762

Похожие рецепты

Соленые огурцы на закуску

• 17
• 83
• 3309

Соленые огурцы

• 10
• 183
• 2926

Малосольные огурцы "Ночка"

• 90
• 583
• 32742

Огурцы "Всегда уДачные"

• 121
• 1916
• 59905

Огурцы с лимонной кислотой

• 14
• 402
• 7860

Огурцы без уксуса

• 33
• 274
• 14025

Малосольные огурцы

• 6
• 62
• 3778

Соленые огурцы от Лидии Захаровны

• 110
• 1009
• 45593

Малосольные огурцы с яблоками

• 27
• 150
• 16163

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 месяцев назад Дарина # (автор рецепта)

14 октября 2018 года katjxa #

9 августа 2017 года irash1 #

11 августа 2017 года Дарина # (автор рецепта)

2 ноября 2016 года olya11154 #

6 ноября 2016 года Дарина # (автор рецепта)

19 июля 2016 года lapo4ka1972 #

12 января 2016 года Dinni #

22 сентября 2015 года k samohin2012 #

12 сентября 2015 года dabda #

12 августа 2015 года Лидия0507 #

12 августа 2015 года Дарина # (автор рецепта)

6 августа 2015 года laini #

1 июля 2015 года romanrum #

5 июля 2015 года Дарина # (автор рецепта)

30 июля 2014 года Анечка54 #

11 сентября 2014 года Дарина # (автор рецепта)

28 июня 2014 года svitage #

13 августа 2013 года lena bogochanova #

13 августа 2013 года lena bogochanova #

31 августа 2013 года Дарина # (автор рецепта)

11 августа 2014 года marina vladi 201 #

10 августа 2015 года nady1209 #

на 1 литр воды - 1 стол. ложка соли с горочкой. На 3- х литр. банку надо 3 стол. ложки с горочкой! Корешки хрена я не добавляла, только листья

30 июля 2012 года Nikylihka #

85 месяцев назад МИР70 #

5 сентября 2011 года marina davididi #

13 августа 2013 года Rencha1 #

Одна проблема у нас не растёт хрен.

24 октября 2014 года ольга_солнце #

5 августа 2011 года zuzechka #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

К концу лета приходит время консерваций, но мало кому хочется в жару возиться с кипящей водой.

Самая распространенная закатка, которую любят во всех семьях – огурцы.

Для их консервирования не обязательно варить рассол, можно их закатать по-холодному.

Что понадобится для холодного консервирования огурцов

Для закатки огурцов понадобится следующая посуда:

• стеклянные банки по 1,5-3 л;
• крышки под закатку;
• кастрюля;
• дуршлаг;
• закаточная машинка;
• чайная ложка;
• нож.

Ингредиенты для консервирования из расчета на 2 кг огурцов:

• пищевая сода для мытья банок;
• огурцы небольшого размера – 2 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• лист хрена – 1 шт.;
• соцветия укропа – 3 шт.;
• горчичный порошок – ½ ч. л.;
• черный перец – 3 горошины;
• листья смородины – 5 шт.;
• соль – 100 г;
• вода – 1 л.

Рекомендации:

• выбирать преимущественно небольшие огурцы с тонкой кожицей и пупырышками;
• обрезать концы овоща перед закладкой в банку, так как они могут дать горечь;
• укладывать их в банку вертикально;
• не забивать овощи в банку слишком плотно, иначе не будут хрустящими;
• соль должна быть каменная, так как мелкая сильно размягчает огурцы.

Как законсервировать огурцы по-холодному

Порядок действий по холодной консервации выглядит следующим образом:

1. Помыть банки с содой и прополоскать водой из крана.
2. Огурцы, укроп, листья хрена и смородины вымыть, а чеснок почистить.
3. Сложить на дно банок листья смородины и хрена, укроп, перец, чеснок, а после огурцы до верха плотно друг к другу, но не чрезмерно пережимая.
4. Налить воду в кастрюлю и растворить в ней соль. Залить эти рассолом огурцы, а сверху присыпать горчицей.
5. Прикрыть банки крышками и оставить их на пять дней для просолки в затемненном месте. Как только на огурцах образовался налет, а рассол посветлел, можно приступать к закатке.
6. Накрыть банки металлическими крышками и закатать машинкой.

Что еще можно консервировать по-холодному

Самым популярным овощем для закатки по-холодному после огурцов являются помидоры. При таком консервировании они лучше сохраняют форму и витамины, чем при заливке кипящей водой. Для холодной консервации больше подойдут мясистые сорта.

Также достаточно популярна холодная закатка щавеля. Хозяйкам важно сохранить его первоначальный вкус, так как чаще всего его потом используют для варки супов.

Смешанные салаты из прочих овощей лучше консервировать горячим способом, хотя опытные хозяйки делают и на холодную, но хранят потом их в холодильнике не более месяца.

Консервация по-холодному сильно упрощает процесс, ведь этот способ можно применять даже в условиях дачи. Также он подойдет начинающим хозяйкам и тем, у кого нет времени на лишнюю возню с кипятком.

Я очень люблю соленые огурчики холодным способом. Заготовить такие плоды очень просто и быстро, а еще их закрывают без уксуса, что более полезно для организма человека. Без стерилизации продукт сохраняет почти все нужные и полезные элементы. Одни плюсы от таких солений. А потом достать зимой хрустящий соленый овощ, да с картошечкой … ммм вкуснота!

Без сомнений готовить самим выгодно в ценовом эквиваленте. Баночку маринованных овощей в магазине, напичканных консервантами, приобретем в несколько раз дороже и, вряд ли вкусовые качества будут лучше. Как говорится «покупаем кота в мешке».

Поэтому давайте засолим самостоятельно хрустящие плоды, сегодня предлагаю рецепты под капроновую и железную крышку. Выбирайте любой понравившийся способ и принимайтесь за работу…

Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку

Достаточно простой в приготовлении рецепт, не требующий больших затрат и стерилизации. Главный залог успеха заготовки – свежий и не пустотелый огурчик.

Ингредиенты (на 3-х литровый баллон):

• Огурчики – сколько поместится в банку, у меня 1, 7 кг ушло.
• Листья хрена, смородины, вишни, дуба – по 2 штучки.
• Свежий зонтик укропа – 1 шт.
• Соль поваренная – 2,5 ст. ложки.
• Перец горошек и душистый – по 4 штуки.
• Чеснок – 4 зубчика.

Этапы приготовления:

1. Вымытые пупырчатые огурчики на 2,5 часа заливаю холодной водой. Банку отмываю жесткой мочалкой с мыльным раствором, переворачиваю на ткань.

2. Зелень мою и укладываю в банку.

3. Овощи плотненько укладываю первый ряд «стоя», остальные, которые мельче, «лежа».

4. Соль в литре отфильтрованной воды хорошо растворяю и вливаю в банку, если не закрылись огурцы, добавляю еще, встряхивая, чтобы соленый раствор ровнее распределился. Водичку из-под крана лучше не брать, чаще всего она с хлором и может испортить качество закрутки.

5. Укрываю залитые овощи листочком хрена, для дезинфекции, так плесени не будет.

6. Прикрываю пластиковой крышкой, ставлю в чашку, на случай, если рассол будет вытекать.

7. В таком виде огурцы выдерживаю не менее трех суток, рассол сливаю в эмалированную посуду, кипячу и остужаю его. Между тем, промываю огурчики и прокипяченным, остывшим составом, снова их заливаю. Герметично закручиваю ошпаренной металлической крышкой. Храню на балконе при любых температурах.

Солененькие огурчики – самая желанная и классная закусочка в нашем доме.

Я в салаты мясные добавляю и готовлю рассольник с их применением.

Засолка огурцов холодным способом в литровую банку

Заготавливая консервированные овощи, я периодически экспериментирую. На этот раз решила включить в засолку к огурцам немного сладкого перца, думаю, выйдет необычный вкус.

Ингредиенты для засолки:

• огурчики молоденькие;
• соль крупного помола – рюмка на 100 гр.;
• листочки вишневые, смородиновые, лавровые – по 6 шт.;
• головка чесночка;
• перцы – болгарский (2 шт.), горький (1 шт.), душистый (9 горошин);
• корешок и листы хрена;
• укроп сушеный – 3 ветки.

Приготовление:

1. Овощи промываю, огурцы на 2 часа замачиваю в воде холодной.

2. Литровую тару и крышки готовлю так: отмываю содовым раствором, просушиваю.

3. Перчик разделяю на несколько частей, чесночок – на дольки.

4. Листья, чесночок, душистый перчик и острый (колечками) поровну распределяю по банкам.

5. Вниз укладываю огурчики по больше, два кусочка болгарского между ними прекрасно располагаются. В верхний ряд – размещаю мелкие огурцы.

6. Заливаю рассолом из отстоявшейся прохладной воды и растворенной в ней соли. Закрываю капроновыми крышками, храню в холодильнике или погребе.

Огурцы по вкусу напоминают бочковые с пикантным ароматом болгарского перца.

Огурцы соленые холодным способом с горчицей (под железную крышку)

С середины лета начинаю заготавливаться к зиме. Первые огуречные баночки я закручиваю уже в начале июля. Интересный рецепт засолки этих овощей с горчичным порошком.

На 4 банки объемом 0,5 литра нужно:

1. Соль 2 ст. ложки.
2. Огурцы 5 кг.
3. Перцы: болгарский – 3 шт., горький – 1 шт., душистый – 6 зерен.

Приготовление:

1. Пока огурцы стоят часа два и вымачивают свою горечь, готовлю для консервации тару.

2. Жесткой губкой промываю с хозяйственным мыльцем банки и крышки.

3. Споласкиваю листья зелени, чищу чеснок, нарезаю перчик.

4. На дно располагаю листы хрена, смородины, петрушки, сельдирея, венчики укропа, перцы душистый и болгарский, лаврушку, колечко горького перчика. Обрезав кончики огурчиков, закладываю их в банки, чем плотнее, тем лучше.

5. Овощи заливаю рассолом: на 2 литра воды засыпала две (без горки) столовых ложки соли.

6. Банки устанавливаю на разнос и даю им закваситься суток трое. Рассол мутнеет, не пугайтесь, так должно быть.

В процессе брожения, снимаю образовавшуюся «шубу».

7. Закончился процесс выкисания и в каждую банку я добавляю по столовой ложке горчичного порошка.

8. Так банки стоят 6 часов, после сливаем в кастрюлю и, добавив стакан воды, прокипятим рассол. Крышечки промываю и обдаю кипятком. Пока минут 10 расольчик кипит, пенку обязательно надо снимать.

9. Остужаю и заливаю все банки, закручиваю и ставлю на хранение.

Странный и непривлекательный получается вид.

Но вкус огурца, законсервированного таким способом, необычный с чуть заметной горчинкой, многим очень нравится.

Когда даю гостям порезанные плоды на пробу, все спрашиваю: «с чем же он солился?»

Хрустящие соленые огурцы с водкой

Готовим огурцы с крепким напитком, чтобы хрустели и не взрывались. именно водка дает им неповторимый хруст.

Нам понадобится:

• Огурец – 5,5 кг.
• Рассол 5% (соль крупная – 50 гр. на 1 литр воды).
• Семена укропа – 3 ст. ложки.
• Корень хрена – 6 кусочков
• Чеснок – 12 зубков.
• Листья вишни – 12 шт.
• Водка
• Сельдерей – 3 ветки.
• Перец жгучий

Кто придумал этот рецепт, не знаю, мне понравился. Все необходимые ингредиенты на фото.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Огурчики и зелень просто промываю водичкой, немного подсушиваю.

2. Банки 3-литровые хорошо промываю мылом и споласкиваю.

3. На донышко каждой – по ложке семян укропных, корешок хрена, ветку сельдерея. Нарезаю мелко чеснок, распределяю его по банкам. Перец режу на кольца, на банку три колечка.

4. Раскладываю огурчики до половины, добавляю 2 ложки столовых без верха соли и заливаю их обычной отфильтрованной водой под самый верхний край горлышка. Накрываю их крышками полиэтиленовыми и оставляю на полчаса. Затем каждую банку встряхиваю, чтобы осевшая соль растворилась окончательно.

5. Оставляю банки на два – три дня, установив их на поддоны. Вот так они выглядят через трое суток.

6. С выбродившихся огурчиков сливаю рассол, кипячу его минут пять. Тем временем ошпариваю металлические крышки.

Добавляю рюмку водки в каждую баночку и, залив рассол, закатываю.

Пока остывают, держу перевернутыми.

Пусть не смущает вас цвет расольчика.

Огурчики естественным путем заквашенные и здесь присутствуют молочно – кислые бактерии, которые при помощи водки остановили свое брожение.

Получился взаимовыгодный процесс бактерии со спиртным, а огурчики – хрустящими.

Соленые огурцы, как бочковые на зиму в банках холодным способом

Огурец солят в бочках, почти все это знают. Оказывается, что и без бочки можно получить овощ с таким же вкусом. Вот этот рецепт расскажет, как это происходит. Огурец подходит любого размера, главное – свежий.

Состав необходимый для засолки (на 3-х литровый баллон):

• Огурчики – 1,5 кг.
• Соль
• Листья хрена, смородины, лавра, укропа, петрушки, штучки по 2 – 3.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Банку просто тщательно отмываю, огурчики и зелень тоже должны быть чистыми.

2. Укладываю овощи, половину зелени кладу на дно, огурцы – плотно сверху.

3. Засыпаю соль прямо в трехлитровку.

4. Закрываю оставшейся зеленью, лучше пусть будут «хреновые» листья. Заливаю водой отфильтрованной, чтобы полностью закрылись овощи.

5. Закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник.

6. Полностью готовыми огурчики будут примерно через месяц.

Хранятся такие засолки всю зиму в прохладном месте.

Вкус овощей по этому рецепту совершенно не отличается от приготовленных огурчиков, старым дедовским способом, в бочке.

Видео о том, как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса под капроновой крышкой ?

Хочу еще поделиться очень вкусным рецептом соленых огурцов. закрывала в прошлом году, корнишоны получились отменные, все только и нахваливали. Закрывала по видео-рецепту ниже:

Автор все доходчиво объясняет, вопросов лишних не возникает. А вкус и правда отменный!

На этом у меня все! Надеюсь Вам понравятся рецепты и Вы будете с удовольствием воплощать их у себя на кухне.

Обязательно пишите свое мнение относительно рецептов в комментариях, добавляйте статью в закладки!

Меня сподвигло восстановить справедливость и опубликовать мой давний рецепт засолки огурцов, которым я пользуюсь лет 20 это точно с легкой руки киевской приятельницы. Когда я стала активным пользователем Интернета и завела Я.ру, то первым делом меня интересовали кулинарные сайты, на которых хозяйки каждая, вступая "на перепев" (в частушках обычно так бывает), хвалится своими кулинарными шедеврами, хитростями, умением. Шить-вязать - это у меня уже прошло, а вот вкусно покушать в моей семье никогда не проходило. Вот и я впервые подумала, "а почему бы и мне что-нибудь не выкинуть эдакое, чтобы было не как у всех". И вспомнила о своих огурчиках с необычным и до безобразия простым способом засолки, рецепт которого я на словах туда-сюда раздавала своим подружкам. Вот и опубликовала, потому что в своем блоге на Я.ру просто выложила лишь фотки. Интерес к рецепту был большой (скромно замечу). А через год-другой как-то хохмы ради интереса для в строке Поиск набрала "огурцы из-под крана" и была приятно удивлена, даже немного напугана интернетовской вездесущностью. Мои фото в Сети, рецепт где только и у кого только в разных интерпретациях вольно гуляет. Короче, я рада, что многим нравится такой способ засолки.