Рецепт капусты с водой из под крана

Танцы от плиты и до компа !!

Капусту квасить будем! Небось, и не квасили вовсе? или, скажем, да. но не капусту.
А вот гости явятся - нечего подать, чтоб не стыдно и не жалко, а!?
Непорядок, граждане!
А бигос!? А щи!? Винегрет, наконец!? Как вы зимой - то.
Щас я вас спасать буду! Шо? есть капуста квашеная? Не верю!
Всё равно - бум квасить! бум! а то пишите, хочется - а рецепт потеряяяли, а где найтииии . Ну, вот нашли уже!!

На 1.5- 2кг капусты,1 небольшую морковку,1,5л воды,3стл соли не йодированной или морской, после 3х дней квашения -1стл сахара .

Морковку потёрла на терке, капусту нашинковала,добавила немного клюквы Похвалюсь : У меня такая классная овощерезка, стоит сущие копейки , а применять можно и к фруктам и к овощам.

В крепкий пакет насыпала нашинкованную капусту, морковь. Пакет не завязывать, просто потрясти пакет ,что бы капуста смешалась с морковью. Гигиеничнаааа . - и руки мыть потом не нужно.

Капусту из пакета, переложить в стеклянные 3х литровые банки,можно и в другие ёмкости ,(но лучше после квашения переложить , а пока квасить .лучше чем в банке, не получится). Капусту в банке ,утаптываю толкушкой. Сверху в банку с капустой , сыплю 3стл, соли и заливаю водой, из- под, крана или холодной, кипяченой водой из чайника.

Но это когда у вас, уже будет опыт, то можно, делать как и я , сразу в банку.

А пока без опыта делай как я , делай лучше меня .Надо соль каменную , развести в 1.5 литрах воды, а затем воду налить в капусту. Но тем кто любит родниковую воду , или у вас плохая вода из под крана, берете 1.5 литра воды. Воду прокипятить и остудить засыпаете в воду соль размешиваете ,и заливаете капусту в банке.

Прикрываете тканью, что бы был доступ воздуха. Ставите в любое место, на тарелочку , но что бы не очень теплое, у меня на окне . Китайскими палочками через день дырочки делаем, чтоб газообмен шёл. Стоит три дня , постоянно выделяется рассол , стекает в тарелочку ,я его снова доливаю в банку.

На третий день капуста готова , уже можно есть. Сливаю часть рассола в банку добавляю сахар и тщательно размешиваю ,добавляю снова в капусту. Перед закладкой сахара(на третий день) ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте капустку, может она уже и так нормальная по сахару, который могла взять и из сладкого сорта капусты и из сладкой моркови и из изюма (если вы его добавляли. Тогда я сахар не кладу) А вообще - чаще пробуйте и делайте по своему вкусу.Перед тем, как готовую капусту в банках поставить в прохладное место, налейте сверху столовую ложку водочки. Затем закрываете полиэтиленовой крышкой и убираете на хранение в холодильник . Стоит долго, не меняет вкуса.

А вот и огурчики мои в огуречной каше может кто ещё рецепт потерял так вот он берите ))) Жмите здесь Огурцы квашеные

Советы

* А если нужна капуста для щей – то сахар не нужен. В таком случае делаю два баллона. Один для салатов и начинок, другой для щей и борщей), перемешать и снова влить в банку.(некоторые кипятят рассол. Я – нет)

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Капуста – мой любимый овощ, который я использую не только для летних салатов, но и в качестве зимних заготовок. Соленье кладу в щи, голубцы, пирожки и винегреты. Из-за отсутствия термического воздействия на овощ, он сохраняет весь набор витаминов и минералов, которые присутствуют в свежем вилке. Сегодня делюсь методами засолки капусты на зиму в банках: простыми рецептами на 3 литровую и 1 л банку.

Как правильно солить капусту – простой рецепт на 3 литровую банку

В домашних условиях я обязательно солю капустку каждый год. Выбираю плотные и гладкие вилки поздних сортов, на листиках которых нет толстых грубых прожилок.

На 3 литровую банку необходимо:

капустный вилок – 3-3.5 кг;
пара крупных морковок;
соль крупных фракций – 4 ст. л.;
семечки тмина – 2 ч. л. без горочки;
горсть горошин черного перца;
лаврушка – 2-3 шт.

Засолка у меня осуществляется по шагам:

Капусту я шинкую длинненькими полосками как можно тоньше, так как толстые кусочки будут дольше просаливаться, но вкус получится хуже.
Капусту подсаливаю, из расчета на 1 кг капусты я кладу 1 ст. л. соли без горочки, и чистыми руками переминаю, чтобы овощ пустил немного сока.
Морковь тру на терке со средними ячейками, и высыпаю к капустной стружке. Важно не переборщить с объемами моркови, так как корнеплод даст блюду лишней сладости, и сделает текстуру неприятно «мыльной».
Овощи в миске я присыпаю пряностями.
Банку вымываю, чищу с содой, и обвариваю кипятком.
В бутыль я с силой трамбую овощную смесь так, чтобы оставалось как можно меньше пустого места. Накладываю банку до плечиков, чтобы осталось еще немного места для выделяющегося сока.
Тару прикрываю специальной капроновой крышкой с отверстиями (или проделываю дырочки в простой крышке), и оставляю в теплой комнате для брожения на 3 дня.

Иногда я поглядываю на овощи в банке. Если начинают появляться небольшие воздушные пузыри, значит, брожение уже началось. Со временем на поверхности появится белая пенка.

Если капустный сорт окажется малосочным, то можно долить в банку немного кипяченой воды с растворенной ложкой соли. Важное условие – все кусочки капусты должны быть погружены в маринад.

Каждые сутки с самого верха до дня я протыкаю длинной деревянной палочкой от суши, чтобы в отверстие выходили пузыри углекислого газа и сероводорода. Через 3 дня после начала брожения я переставляю банку на нижнюю полочку холодильника, или опускаю в погреб.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Рецепт засолки хрустящей капусты холодной водой из-под крана достался мне от моей тетушки. Мне нравится этот метод, так как сделать приятную, слегка резковатую закуску по нему проще простого.

Для закуски с холодной водой необходимо:

средняя капустина;
пара корнеплодов моркови;
фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
крупная соль – 3 ст. л.;
1 ч. л. перемолотого черного перца;
сахар – ½ стакана.

Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр.
В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

Соленая капуста по-петровски – самый лучший рецепт

Это простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

Элементы состава заготовки:

белокочанная капуста – 1 кг;
морковка – 300 г;
репчатый лук – 200 г;
клюква – по желанию горсть;
пара зубчиков чеснока – если нравится.

фильтрованная вода – 2 л;
по 2 ст. л. соли с сахаром;
уксус – 100 мл;
горошковый черный перец – 3 шт.;
рафинированное масло – 50 мл.

Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

Как солить капусту с болгарским перцем – секреты хрустящей закуски

Из всех рецептов для меня самый вкусный именно вариант с перцем. Всего 5 часов, и хрустящая, сочная капустка уже готова к подаче на стол.

свежая плотная капуста – 2 кг;
мясистый перец – ½ кг;
сочная морковь – ½ кг;
листики лавра – 6-7 шт.;
душистые горошины перца – 10 шт.;
стакан рафинированного масла;
4%-й фруктовый уксус – 500 мл;
сахар – 1.5 стакана;
фильтрованная вода – 300 мл;
соль крупного помола – 4 ст. л.

Солим капусту по схеме:

Кочерыжку мою, меленько шинкую, перекладываю в глубокую мисочку.
Морковку тру, и смешиваю с капустой.
Из перца вырезаю семечки и пленки. Мякоть делю соломкой или полукольцами, и также высыпаю в заготовке.
Все ингредиенты переминаю, к ним кладу листья лавра и перечные горошины, все смешиваю, чтобы выделился сок.
В воду кладу сахар с солью, довожу до кипения, вливаю уксус, и снимаю кастрюлю с огня.
Маринад переливаю к овощам, прикрываю емкость крышкой, и сверху на крышку устанавливаю гнет, чтобы маринад проступал наружу.

Капуста с болгарским перцем должна простоять в тепле около 5 часов, и только после этого я перекладываю ее в банку, закрываю крышкой, и переставляю в погреб для длительного хранения.

Солим капусту «на скорую руку» – за 2 часа

Быстрая засолка пикантной капусты в домашних условиях за 2 часа считается экспресс-рецептом. Блюдо можно быстро приготовить даже к ужину, или когда гости уже на пороге.

На скорую руку солим капусту при помощи таких продуктов:

вилок – ½ кг;
по половинке перца и морковки;
½ головки чеснока;
лаврушка – 3 шт.;
горошины душистого перца – 5-6 шт.;
свежеперемолотый черный перец – щепотка;
литр воды;
9% уксус – ½ стакана;
каменная крупная соль – 2 ст. л.;
сахар – ½ стакана.

Быстрая готовка за 2 часа состоит из следующих шагов:

Капусту с морковкой натираю на терке, а перцы чищу, и режу соломкой.
К овощам отправляю поделенный на слайсы чеснок и горошки перца.
Все компоненты промешиваю, и готовлю рассол. В воду сыплю соль с сахаром, кипячу ее, сбавляю огонь, добавляю уксус и лаврушку. Через 3 минуты выключаю плиту, и заливаю горячим рассолом капусту.
Крышкой прикрываю заготовку, и оставляю ее на 2 часа в тепле.
После этого перекладываю закуску в банку, отжимаю от рассола, остужаю, и переставляю в холодильник.

Это самый лучший рецепт готовки, если нужно употребить закуску в ближайшее время. Без рассола она будет храниться в банке около 3-4 дней. При подаче я использую классический способ, посыпая блюдо репчатым луком, и поливая ароматным маслом.

Очень вкусная засолка капусты горячим рассолом

Это соленье стало одной из моих любимых зимних закусок. Снимать пробу можно будет уже через 3 дня после помещения в банки. А если в рассоле использовать уксус, то можно смело хранить блюдо в холоде 2-3 месяца. Салат получится свежим, вкусным и в меру хрустящим.

Перед тем, как солить, нужно запастись такими продуктами:

капустные листья – 1 кг;
морковь – 300 г;
чистая фильтрованная вода – 1 л;
сахар и соль – по 1 ст. л.;
лаврушка – 5 шт.;
душистые горошины перца – 5 шт.;
столовый уксус – 4 ст. л.

Нашинкованную капусту с морковкой обминаю руками, жду, пока овощи выделят сок.
Плотно укладываю смесь в банки, и сверху приминаю толкушкой. Как только дохожу до горлышка, кладу горошек перца и лаврушку.
Варю рассол. Для этого растворяю специи с сахаром и солью в воде, кипячу маринад, добавляю в него уксус, после чего отключаю огонь, и заливаю рассолом банки.
Горлышки я прикрываю марлей, и перетягиваю тонкой резинкой. Так обеспечивается доступ кислорода к салату, и он будет выпускать лишнюю жидкость.
Ставлю на тарелку, и оставляю в тепле на 3 дня.
После этого, как закуска настоится, ее необходимо прикрыть крышкой, и отнести в погреб, так как правильно хранить капусту в холоде.

Капуста соленая с морковью

Хочу поделиться рецептом, как солить капусту с морковью, чтобы она стала хрустящей, пряной и пикантной. Данный универсальный способ понравился мне простотой исполнения, и тем, что на заготовку уходит не более 10 минут.

вилок капусты – 2 кг;
морковка – 4 шт.;
головка свежего чеснока;
фильтрованная вода – ½ л;
сахар – 4 ст. л. с горой;
соль крупная – 1.5 ст. л.;
щепотка хмели-сунели;
горошковый перец – 8 шт.;
лаврушка – 8 шт.;
9% уксус и масло – по 4 ст. л.

Солим пикантную капусту с морковью на зиму по шагам:

Нашинкованные овощи смешиваю в объемной миске.
Готовлю рассол. В воду кладу соль, сахар, и прочие специи. Кипячу, выливаю уксус и масло, держу на огне 3 минуты, и снимаю с огня.
Смесью набиваю банку вместительностью 1.5 л, и сразу заполняю ее кипящим маринадом.
Закрываю тару крышкой, и охлаждаю ее при комнатной температуре. Как только заготовка полностью остывает, я переношу ее в холодильник, где выдерживаю 5-6 часов.

Капусту использую как овощной витаминный салат к отварной картошечке, мясу или соленому салу.

Соленая капуста давно считается любимой закуской к любому столу. Хрустящая, витаминная и невероятно вкусная, она с легкостью восполнит недостаток витамина С, не навредит фигуре, и подарит фейерверк вкуса.

В предложенном ниже видео можно детально ознакомиться с пошаговой готовкой соленой капусты.

Капуста – это не только вкусный, но и очень полезный овощ, который используют для приготовления летних свежих салатов и зимних заготовок. Квашеную капусту добавляют в борщ, голубцы, пирожки и винегреты. Рецепты легкие и простые, а приготовленная заготовка отличается длительностью хранения и отменными вкусовыми качествами.

Солим капусту на зиму холодным способом

Холодный способ засолки в банках позволяет сохранить в овоще максимум витаминов и минералов. Как солить капусту холодным способом? Предлагаем несколько рецептов.

В банке с морковью

Ингредиенты:

капуста – 2 вилка;
морковка – 2 шт.;
соль – 100 г;
семена тмина – 20 г;
черный перец горошком – 1 горсть;
лавровый лист – 2-3 шт.

Порядок действий:

Кочаны измельчить длинными полосками. Добавить соль (1 ст. л. соли на 1 кг). Тщательно перемешать и оставить, чтобы овощ пустил сок.
Морковь измельчить на терке, добавить к капусте.
В глубокой емкости присыпать измельченные овощи пряностями.
Вымыть банку, обдать кипятком. Утрамбовать в нее овощную смесь. Прикрыть банку капроновой крышкой, оставить в теплом помещении на 3 суток.
Небольшие воздушные пузырьки говорят о начале брожения.

При использовании малосочного сорта капусты следует добавить немного кипяченой воды с растворенной 1 ч. л. соли. Когда пройдет 3 суток после завершения брожения, банки поставить в холодильник или погреб.

Рецепт «Пятиминутка»

Ингредиенты:

капуста – 1 большой кочан;
морковка – 2 шт.;
вода – 10 л;
соль – 1 кг.

Порядок действий:

В воде растворить соль.
Кочан мелко нарубить, сложить в бак и залить солевым раствором. Оставить на 5 минут.
К капусте добавить морковь, перемешать, сложить в глубокую емкость и придавить грузом.
В течение 3 дней выпускать воздух, а затем разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Овощи укладывать плотно, чтобы капуста находилась в рассоле.

Если рассола не хватит, приготовить его отдельно, растворив в 1 л воды 1 ст. л. соли, и долить в емкость.

Со свеклой

Ингредиенты:

капуста – 2,5 кг;
свекла – 1-2 шт.;
вода – 1 л;
соль – 1-2 ст. л.;
сахар – 50 г.

Порядок действий:

С капусты удалить верхние листья, поделив кочан на 4 части. Каждую порезать вдоль, а после – поперек. Должны получиться квадратные куски равных размеров (примерно 3-5 см).
Предварительно очищенную свеклу измельчить на терке.
На дно 3 л банки уложить немного свеклы, а далее заполнить емкость капустой, между слоями распределяя оставшуюся свеклу. Овощи не утрамбовывать, иначе овощ не получится хрустящим.
Для приготовления рассола в кастрюлю влить воду, довести до кипения, растворить соль и сахар.
В банку с овощами залить горячий рассол, прикрыть крышкой.
Установить банку в глубокую тару, чтобы стекала лишняя жидкость. Оставить на 2-3 дня.
Образование пены говорит о начале брожения. Чтобы скопившиеся газы выходили, содержимое банки 2 раза в сутки протыкать в нескольких местах деревянной палочкой. В противном случае соленье будет иметь неприятный запах и горький вкус.
К употреблению продукт будет готов через 3-7 дней.

Без уксуса на зиму

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 200 г;
сладкий перец – 200 г;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
вода – 1 л.

Порядок действий:

Подготовить емкости для засолки.
Измельчить капусту на терке, порезать перец соломкой.
Все ингредиенты соединить, плотно уложить в банки.
Сварить рассол, охладить до 80°C, залить им овощи.
Банки закрыть пластмассовыми крышками, а затем убрать в холодильник.
Подавать засолку через 2 дня.

Соление капусты в холодной воде из-под крана

Ингредиенты:

капуста – 1 кочан;
морковь – 2 шт.;
вода – 2 л;
соль – 3 ст. л.;
черный молотый перец – 1 ч. л.;
сахар – 120 г.

Порядок действий:

Капусту помыть, убрать верхние листья, измельчить с помощью ножа или шинковки.
Добавить протертую морковь, перемешать и уложить в банку объемом 3 л.
Набрать 2 л воды из-под крана, добавить соль и перец. Перемешать, а затем залить рассолом овощи.

Как правильно хранить заготовки

Соленье, полученное холодным способом, хранят по-разному:

В банках. Это самый практичный вариант, так как банки не занимают много места в холодильнике. Используют тщательно вымытые и обработанные кипятком емкости. Капусту в банке до верха заливают рассолом, а емкость плотно закрывают капроновой крышкой.
В бочках. Лучше всего задействовать дубовую бочку. Такой способ подходит для засолки большого количества капусты. Хранят овощ в прохладном месте при температуре не выше 2°C. Если регулярно открывать крышку бочки, на стенках начнет появляться плесень, которую нужно своевременно удалять и протирать тару натуральной материей, смоченной в крепком солевом растворе.
В холодильнике. Этот способ подходит для хранения квашеных продуктов на целый год. Капусту лучше всего держать в пластиковых прямоугольных контейнерах. В герметичной таре овощ остается свежим в течение 30-45 дней.
В погребе. Зимой в подвале температурный режим отлично подходит для хранения солений. А вот летом их лучше убирать в холодильник, так как в подвале температура поднимется выше 7°C. Тогда срок годности заготовок составит не дольше 1 месяца.
Балкон. Можно выставить банки с овощами на балкон, но при условии, что он будет застеклен, а температура не упадет ниже 0°C.

Заключение

Квашение капусты холодным способом – быстрый и простой вариант заготовки на зиму. Можно добавлять и другие овощи, например, морковь, перец, свеклу. Квашеная капуста, залитая холодной водой, получается хрустящей и сочной. А верно подобранный способ хранения позволит наслаждаться вкусом овощной заготовки в течение длительного времени.

Тонкости и рецепты приготовления квашеной хрустящей капусты передаются из поколения в поколение. Чтобы не было ошибок, нужно знать, как посолить хрустящую капусту на зиму: выбрать правильный вилок, изучить технологию и этапы процесса.

Секреты вкусной засолки капусты

Чтобы засолить хрустящую капусту на зиму, необходимо:

· найти подходящий рецепт;

· правильно выбрать и подготовить продукты;

· тщательно соблюдать технологию и этапы приготовления.

Правила выбора капусты для засолки

Требования по ГОСТу к кочанам для хрустящей засолки следующие:

· содержание сахара – от 4,7%;

· сухие вещества, растворяемые в воде – от 8,5%;

· аскорбиновая кислота – от 45 мг на каждые 100 г;

· форма кочанов – плоско-округлая, размер – средний;

· текстура должна быть плотная без грубых жилок, кочерыжка – маленькая.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Для закуски с холодной водой необходимо:

· пара корнеплодов моркови;

· фильтрованная вода из-под крана – 2 л;

· крупная соль – 3 ст. л.;

· 1 ч. л. перемолотого черного перца;

Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

1. На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.

2. Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).

3. Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.

4. Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр.

В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.

5. Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.

6. Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

Квашеная капуста быстрого приготовления. Получается хрустящей и сочной

Большинство обожателей квашеной капусты любят ее за сочность и хруст. Блюдо по этому рецепту получается как раз таким. Квасить ее мы будем безрассольным методом и для этого нам понадобятся только три ингредиента. Это традиционный способ любим всеми.

§ 1 крупный кочан капусты (или 3 килограмма);

§ 3 средних моркови (полкило);

Пошаговое описание рецепта:

1.Морковь очистить и протереть на крупной терке.

2. Капусту очистить от первых вялых листочков и твердой сердцевины.

3. Посыпать солью и добавить морковку. Перемешать.

Главный секрет хрустящей капусты — сильно приминать ее нельзя. Сильный отжим деформирует кусочки и они становятся более мягкими. Такой способ хорош для более нежного салатика. Он тоже получается вкусным, но менее хрустящим.

4. После долгого и тщательного перемешивания, овощи сами начнут отдавать сок. Как только это случиться, можно переходить к новому этапу.

5. На дно кастрюли выстелить несколько капустных листьев. Сверху слоями выложить закуску, каждый раз слегка приминая её кулаком. Вы сможете заметить, что сока становиться все больше и это очень хорошо.

Советы по саду, огороду и цветнику

6. Сверху прижать блюдцем и водрузить гнет. Это может быть банка с водой, например. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 3 дня. При любом удобном случае, салат нужно глубоко протыкать в нескольких местах. Таким образом, вы обеспечите необходимый выход углекислому газу, который образовывается в результате квашения.

Наблюдайте за содержимым кастрюли, если рассол помутнел раньше положенного срока, заготовку уже можно перекладывать в банки.

Капусту переложить в стерильные банки и убрать на хранение в холодильник или холодный погреб. Благодаря природному сквашиванию, они могут храниться всю зиму без уксуса и прочих консервантов, при условии соблюдения всех правил и низких температур хранения.

Засолка капусты с клюквой или яблоками

От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

· капуста белокочанная – 2 кг;

· яблоки/клюква – 500 г;

· соль каменная – 2 ст. л.;

· перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;

· лавровый лист – 3 шт.

Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.

Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.

Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

Засолка капусты в эмалированном ведре

Берём продукты в следующей пропорции:
●на 10 кг капусты:
●200 — 250г соли.

По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:

●500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;
●и/или 1 корень сельдерея;
●или 1 кг целых или нарезанных яблок;
●или 100-200г брусники;
●тмин — по вкусу.

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

Читайте также: