Рецепт квашеной капусты по советски

-Рубрики

По России (211)
Московская область (65)
Ярославль и Ярославская область (15)
Вологда и Вологодская область (14)
Кострома и Костромская область (11)
Владимир и Владимирская область (11)
Тверь и Тверская область (10)
Ленинградская область (10)
Смоленск и Смоленская область (10)
Калуга и Калужская область (8)
Липецк и Липецкая область (6)
Ставропольский край (6)
Псков и Псковская область (5)
Тула и Тульская область (5)
Ивановская область (4)
Рязань и Рязанская область (4)
Архангельск и Архангельская область (3)
Новгород Великий и Новгородская область (3)
Ростов-на-Дону Ростовская область (2)
Астрахань и Астраханская область (2)
Крым (2)
Краснодарский край (2)
Калининградская область (2)
Воронеж и Воронежская область (2)
Нижегородская область и Нижний Новогород (1)
Дагестан (1)
Брянск и Брянская область (1)
пригороды Санкт-Петербурга (3)
Химки (12)
Архитектура (42)
Транспорт (7)
Самолёты (1)
Автомобили (6)
Оружие (2)
Театр (1)
Аффирмации, заговоры (18)
Мудры (6)
БК Химки (7)
Видео (27)
Гороскопы (24)
Нумерология (1)
Досуг, развлечения (2)
Животные (155)
Кошки (87)
Птицы (19)
Собаки (34)
Здоровье (41)
Йога (14)
Идеи для дома и дачи (13)
Изучение иностранных языков (66)
Английский язык (53)
Греческий (1)
Итальянский язык (1)
Немецкий язык (4)
Искусство (155)
Картины (37)
Музеи мира (23)
Народные промыслы (5)
Скульптура (6)
Танцы (1)
Театр (3)
Художники (82)
История (103)
История России (44)
История костюма (7)
История мебели (3)
Кино (96)
Актеры (16)
Смотреть онлайн (65)
Книги (78)
Аудиокниги (13)
Писатели (13)
Кулинария (281)
Блины, оладьи (9)
Кафе, рестораны, закусочные. (2)
Сервировка (2)
Правила этикета за столом (1)
Блюда из рыбы (4)
Блюда из творога (6)
Вторые блюда (24)
Гарниры (6)
Десерты (4)
Заготовки (10)
Заготовки Варенья (7)
Закуски (7)
Кофе (4)
Кулинарный ликбез (3)
Мясные блюда (8)
Напитки (18)
Национальные кухни/ кулинарные путешествия (31)
Овощные блюда (23)
Печенье (6)
Полезные советы (5)
Приправы (2)
Салаты (31)
Сладкая выпечка (38)
Соленая выпечка (18)
Супы (14)
Тесто (6)
Торты (3)
Украшения блюд. Декор. Карвинг (34)
Мифология (1)
Мода (4)
Моя семья (25)
Музыка (255)
Настроение (125)
Одежда (8)
Оформление дневника (9)
Питер (84)
Мой Питер (43)
ПК (2)
Пожелания (3)
Полезные советы (4)
Политика (15)
Праздники (110)
Игры для компании (2)
Пожелания (3)
Природа (93)
Про меня (39)
Программы (0)
Прогулки по Москве (287)
События выставки (95)
Музеи Москвы (6)
Усадьбы Москвы (5)
Московское метро (4)
Храмы Москвы (42)
Психология (93)
Добрые письма SPLAT (13)
Тесты (19)
Растения (86)
Комнатные цветы (42)
Религия (28)
Рукоделие (164)
Бисер (3)
Вышивка (2)
Вязание крючком (2)
Вязание. Спицы. Узоры. (20)
Вязаные вещи (28)
Игрушки (18)
Квилтинг (4)
Материалы (3)
Омияге (3)
Плетение из газет (20)
Поделки (37)
Пэчворк (19)
Холодный фарфор (3)
Шелковая флористика (3)
Шитье (4)
Спорт (7)
Стихи (80)
Николай Гумилев (6)
Поэты Серебряного века (12)
Стихи мои (15)
Тверь (0)
Только для женщин (15)
Маски для лица (2)
Туризм, Путешествия (182)
Бразилия (9)
Доминикана (7)
Индонезия (3)
Турция (3)
Португалия (2)
Швейцария (2)
Маврикий (2)
Япония (2)
Австрия (2)
Ватикан (2)
Нидерланды (2)
Украина (2)
Финляндия (1)
Латвия (1)
Болгария (1)
Мьянма (1)
Аргентина (1)
Израиль (1)
Германия (20)
Греция (15)
Египет (1)
Ирландия (1)
Испания (3)
Италия (26)
Кипр (2)
Коста-Рика (2)
Сейшелы (1)
Сербия (8)
США (7)
Таиланд (5)
Тверь (6)
Франция (11)
Шотландия (1)
Шри-Ланка (2)
Фото (475)
Теория фотографии (12)
Фото мои (381)
ФШ (16)
фоторедакторы (4)
фэн-шуй (1)
Цитаты (82)
Шутки юмора (361)
Анекдоты (99)
Смешные видеоролики (32)
Смешные истории (9)
Смешные картинки (78)
Эзотерика (2)
Это интересно! (230)
Ювелирные украшения (15)

-Цитатник

Мама Я тоскую по тебе. Мое сердце разрывается от боли. Моя душа умирает каждый день. Я не ком.

Улыбаешься, значит, выжил Улыбаешься, значит, выжил.. Больно, значит, ещё живой.. Я теперь прос.

а вдруг. На всякий случай, если очнешься в компании людей из "высшего общ.

Граф Павел Сергеевич Строганов. "Забытый русский меценат". Граф Павел Сергеевич Строганов (1.

Нереальные работы из стекла Леопольда и Рудольфа Блашек За несколько тысячелетий своего разв.

-Фотоальбом

-Музыка

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Собираемся квасить капусту. По этому поводу нашла у себя в старых записочках рецепты. Стала сравнивать с нынешними из Интернета. Что-то как-то по-другому. Так что складываю в свою копилку в том виде, в каком знаю и помню.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ ПО-ПОЛЬСКИ

Нашинковать кочан капусты, на тёрке натереть 2 морковки и 2 луковицы. Всю массу смешать с солью (2-30 г на 1 кг) и небольшим количеством тмина и поместить в банку. Придавить так, чтобы выступил сок. Бурная ферментация должна начаться через 48 часов, а уже через 5 дней салат из кислой капусты можно подать на обед, приправив петрушкой, натёртым яблоком и небольшим количеством подсолнечного масла.

КАПУСТА ПО-ПЕТРОВСКИ

2 кг нашинкованной капусты, 2 моркови, тертые на терке, 2 крупные порезанные луковицы, 2 дольки селко нарезанного чеснока. Всё перемешать, уложить в банку, влить стакан подсолнечного масла, 100 г уксуса и горячий рассол (на 1 литр холодной воды 2 1/2 ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки сахарного песка - всё вскипятить). Сверху положить гнет и поставить на холод. Через три дня капуста готова.

КАПУСТА ТРЁХДНЕВНАЯ

Капусту нашинковать, перемешать с натёртой морковью и плотно уложить в трёхлитровую банку. Залить горячим рассолом и оставить в тепле на 2-3 дня для брожения, прикрыв марлей. Затем 2-3 раза проткнуть капусту. Банку накрыть плотно и поставить в холодное место.

На 1 средний кочан капусты - 4-5 средних морковок. Для рассола: на 1 литр воды - 2 ст. ложки с верхом соли и 1 ст. ложку сахара.

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ

На пятилитровую банку потребуется 3-4 небольших кочана капусты, разрезанных на 4 части, стручок жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свёклы, 4-5 морковок средней величины. Морковь порежем вдоль, свеклу - поперёк тонкими ломтиками. На двно банки положим половинку жгучего перца, затем слоями морковь, свёклу, чеснок, капусту - и так до верха. На самый верх - вторую половинку перца и горсть соли. Всё заливаем холодной водой. 3-4 дня держим банку в тепле, 4 дня на холоде. Капуста готова.

Друзья, квашеная капуста классический рецепт тех далёких времён, когда все заготовки на зиму готовила, практически, каждая семья. Рецепты зимних заготовок, зачастую, формировались и оттачивались десятилетиями. Поэтому, они и считаются одними из самых лучших в своём роде. Хочу поделиться с вами секретами приготовления квашеной капусты и самим рецептом, который готовили наши мамы и бабушки, смотрите и записывайте как приготовить классический рецепт квашеной капусты…

Секреты ингредиентов:

Этот рецепт квашеной капусты в течение многих десятков лет неизменно пользуется популярностью. Его уникальность состоит в правильной пропорции: к одному килограмму смеси капусты с морковью нужно добавить 25 г поваренной (не йодированной) крупного помола обычной каменной соли.
Есть еще один секрет этого рецепта: белокочанная капуста зимних сортов должна быть обязательно нарублена вручную в деревянном корытце, так как ее вкус сильно отличается от пропущенной через электрический процессор. По аналогии с картофелем: как нарежешь, такой вкус и получишь. Летние сорта капусты для засолки не годятся: цвет будет темный и вкус неприятный.

Секреты приготовления квашеной капусты:

Капусту рубим вместе с морковью. Моркови по составу должно быть не более четверти от общей массы, иначе цвет капусты будет розоватый, а вкус излишне сладковатый. Добавляем рассчитанное количество соли и долго мнем руками до появления обильного сока.
На дно кастрюли укладываем капустные листья, а на них нарубленную капусту с морковью под гнет так, чтобы сок покрывал массу. В течение нескольких дней (от четырех до семи) периодически нужно вертикально протыкать капусту в нескольких местах, чтобы выпустить накопленный углекислый газ.
Готовая капуста должна быть хорошо прокисшей, хрустящей и на вкус с небольшой терпкостью. Перекладываем ее в чистую посуду, накрываем свежими капустными листьями и убираем на холод.

Качественно приготовленная квашеная капуста сохраняет свои свойства и после замерзания-оттаивания.

В такую капусту можно добавить клюкву, бруснику или яблоки сорта «антоновка».

Квашеная капуста классический рецепт и его секреты приготовления полностью нами рассмотрены!Приятного всем аппетита, здоровья и отличного настроения!

Здравствуйте, дорогие друзья!

Недавно квасила капусту, уже и винегрет с нею делала. И захотелось поделиться своим рецептом.

Больше других способов я предпочитаю простой старинный классический рецепт квашеной капусты как у бабушки. Наверно, уже привыкла так делать, да и вообще, честно говоря, не очень люблю экспериментировать.

Тем более, капуста по этому рецепту получается очень вкусной, сочной, белой, хрустящей! Все, кому я этот рецепт давала, теперь именно так ее и делают.

Я сделала для вас подробное пошаговое описание с фото, а также голосовую запись в видеоролике.

В принципе это самый обычный простой способ квашения за три дня без уксуса и воды, естественным способом в собственном соку. Но в нем есть один маленький нюанс, один секрет, который я переняла от бабушки, он то и делает капусту особенно вкусной. Я думаю, что мало кто о нем знает.

Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р.

Наверно, нет ни одного человека, который не любил бы квашеную капусту: она вкусна сама по себе, в виде салатов (я люблю к капусте добавить соленые огурчики и лук, заправить растительным маслом).

А зимний салат винегрет? Все любят. Я обожаю делать его с фасолью, свеклой, вареной морковью и картофелем, солеными огурчиками и квашеной капустой естественно, добавляю чуть сахара. Вкуснота!

Люблю борщ с квашеной капустой, она добавляет резкости блюду. Варю иногда и щи. Еще очень вкусные получаются вареники с квашеной капустой.

Очень многие привыкли заготавливать квашеную капусту на зиму.

Я уже давно так не делаю, заквашиваю одну баночку, а когда вся капуста съедена, квашу очередную. И расходуется всего один кочан капусты, и времени на приготовление нужно немного, и проблем с хранением нет.

А раньше я делала так, целая история.

Когда я вошла в семью своего супруга, у них было принято заниматься квашением капусты всей семьей, собирались все вместе в один день в одной квартире и шинковали огромное количество капусты. Капуста закупалась тогда мешками.

(Но время было такое, когда заготавливали все впрок, я не помню уже, была ли возможность купить свежую капусту зимой).

Капусту утрамбовывали в банки и увозили в погреб на хранение, нужно было потом каждый день ходить туда, открывать крышки и протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Честно говоря, мне эта процедура не понравилась, потому что мы с мамой квасили капусту по-другому, используя старый бабушкин рецепт, и она была вкуснее.

В последующие годы решили квасить капусту каждый у себя дома, не собираясь все вместе. Но хранились банки в одном месте в погребе, и каждый мог взять любую, какая ему понравится. Так вот, мои баночки исчезали из погреба первыми!

Ну вот, теперь перехожу непосредственно к рецепту.

Квашеная капуста как у бабушки — рецепт

Итак, прежде всего выбираем хорошую капусту. Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанка. Я покупаю большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает.

Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.

Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.

Нашинкованную капусту я складываю сначала в большую миску и солю.

Именно так удобнее солить, не надо вымерять, сколько соли требуется на килограмм капусты. Просто солим по вкусу. На большую миску диаметром 30 см я кладу столовую ложку соли без верха, даже чуть не полную.

Хорошенько перемешиваю капусту, пробую на соль и перекладываю уже затем в большую 5-ти литровую кастрюлю, где она будет кваситься.

Таким образом частями режу и солю капусту, набиваю ею плотно кастрюлю почти до верха.

Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую трехлитровую банку с водой.

Спрашиваете, где морковь? Нет, я про нее не забыла, но она войдет в свою роль чуть позже, почему, я далее объясню.

Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.

Оптимальное время заквашивания должно быть 72 часа, т.е. 3-е суток. В этот период утром и вечером снимаем груз, прокалываем капусту в нескольких местах вилкой или лопаткой, чтобы вышли газы.

Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.

Прошло трое суток, снимаем груз, чистим пару крупных морковок и трем их на терке прямо в кастрюлю с капустой.

Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.

Выкладываем готовую капустку в банку.

В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром — рецепт такой у меня.

Вот и все, квашеная капуста по рецепту как у бабушки готова, храним ее в холодильнике.

А секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после заквашивания капусты, таким образом она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной и со своим естественным вкусом. Кроме того, дополнительное перемешивание капусты с морковью после заквашивания перед раскладкой в банки способствует большему выходу газов и капуста получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Всем советую!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Вкусные рецепты на нашем блоге:

Классический рецепт, составленный в соответствии с советским ГОСТом 3858-73.

Согласно данному ГОСТу при выборе капусты предпочтение стоит отдавать "белокачанным среднеспелым, среднепоздним и позднеспелых сортам", т.е. сочным и сладковатым. ГОСТ рекомендует сорта: "Раджабли, Апшеронскую местную и Дербентскую местную улучшенную". Помимо моркови в капусту допускается добавлять: яблоки свежие поздних сроков, свежую бруснику, свежую клюкву, свежую свеклу, перец сладкий, грибы маринованные, тмин и пастернак. Также допускается добавление листа лаврового и других приправ и пряностей, улучшающих вкус и аромат квашеной капусты. Мы остановимся на обязательных компонентах: капусте и моркови.

Ингредиенты:

капуста
морковь - 1-2 штуки на 1 качан капусты
соль поваренная не ниже первого сорта, крупного помола не йодированная - чуть меньше 1 ст.л. без верха или 12-20 г на 1 кг капусты

Приготовление:

Перед закваской согласно ГОСТу 73: "кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев, допускаются кочаны с 2-4 неплотно прилегающими зелеными листьями". В то же время, если не избавиться от зеленых листьев, то в готовом продукте они могут дать горечь.

Шинкуем капусту и натираем на крупной терке морковь. Несколько листов капусты оставляем. Они нам еще понадобятся. О внешнем виде капусты перед закваской ГОСТ 3858-73 говорит так: "Равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или нарезанная и нарубленная в виде частиц различной формы не более 12 мм в наибольшем измерении, без крупных частиц кочерыги и кусков листьев или в виде цельных кочанов или их половинок. Кочаны или половинки упругие, сохранившие форму, но с рассеченной кочерыгой".

Чистую пластиковую емкость протираем уксусом.

ГОСТ 73-75 гг. говорит, что массовая доля капусты (после свободного стекания сока) по отношению к общей массе с соком должна составлять 88-90%, хлоридов, т.е. поваренной соли должно быть 1,2 - 1,8%. В ГОСТе 56 года установлен диапазон соли для капусты первого сорта 1,2-2,0%. Поскольку одна столовая ложка соли без верха - это где-то 22 грамма, то чуть меньше одной столовой ложки без верха на 1 кг капусты - это вполне в рамках ГОСТа.

Обращаем внимание, что сахар по ГОСТу 3858-73 в заквашиваемую капусту не добавляют вообще, все нужные для молочно-кислого брожения сахара уже есть в капусте. А вот, что касается готового блюда - "Капуста квашеная провансаль", то в нем по современному ГОСТу Р 55463-2013 присутствие сахара уже допускается. Также по данному ГОСТу в уже готовую квашеную капусту можно добавлять: косточковые фрукты, овощи соленые и квашеные, виноград сушеный, клюкву свежую, бруснику свежую, яблоки моченые, фрукты быстро размораживаемые, чернослив, сливу маринованную, вишню маринованную, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, продукты томатные концентрированные, сахар-песок, корицу, перец душистый, гвоздику, горчицу порошок, уксус из пищевого сырья.

Итак, в емкость засыпаем капусту, морковь и соль. Все перемешиваем и руками перетираем ("жамкаем"). Лучше это делать в перчатках, например виниловых. Перемешивать удобнее частями, потому как изначально капуста занимает весьма значительный объем, а после перетирания и сдавливания уменьшается вдвое.

Накрываем листами, помещаем сверху гнет. Квасим при комнатной температуре около 18-23 С в течение четырех-пяти суток. Согласно ГОСТу 56 г: При температуре 16 - 18° процесс брожения заканчивается в 10—12 дней.

Каждый день деревянной палкой (хорошо подходит палочка от суши) в нескольких местах протыкаем капусту, чтобы дать выход скапливающимся при молочно-кислом брожении газам с весьма неприятным запахом. Если этого не делать, то неприятный запах может передаться готовому продукту.

На пятый-шестой день перекладываем капусту в банки, доливаем рассолом и храним в холодильнике. Рассол должен закрывать капусту. Если рассола не хватило, можно долить немного подсоленной прокипяченной холодной воды (4-х %-й раствор). Первые несколько дней банки слишком плотно лучше не закрывать из-за возможно продолжающегося процесса брожения.

Перед подачей в капусту обычно добавляют мелко порезанный репчатый или зеленый лук и подсолнечное рафинированое масло. Вот это блюдо уже и называют "капустой квашеной провансаль". Квашеная капуста также хороша для тушения под свиные колбаски.

Наши предки веками готовили на зиму квашеную капусту по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Такая заготовка решала проблему авитаминоза и украшала стол в праздники и будни. Вкусная, ароматная, сочная, хрустящая – именно такой представляется капуста, сделанная по классическому бабушкиному рецепту. Чтобы блюдо получилось правильны, нужно соблюдать технологию и знать секреты приготовления.

О том, как квасят вкусную капусту по бабушкиному рецепту, расскажем в статье.

Выбор и подготовка капусты для закваски

Квашение начинается с выбора сорта. Это должна быть поздняя капуста. Ранняя и среднеспелая после приготовления становится мягкой и совсем не хрустит.

Самые популярные сорта для квашения:

Слава;
Подарок;
Московская поздняя;
Каменная голова.

Если овощи выращены на собственном участке, проблем с сортом и качеством не бывает. А вот покупая кочаны на рынке или в супермаркете, стоит обратить внимание на такие детали:

брать не темно-зеленые, а белые кочаны;
кочаны нужны плотные − когда они вроде небольшие, но тяжелые;
размер удобнее средний – проще вырезать кочерыжку и использовать в шинковке (очень крупные придется резать на несколько частей);

Квасят овощи сразу, не ожидая, пока они подвянут. Перед квашением кочаны очищают от верхних листьев, чтобы остались чистые. Мыть их нельзя. Затем вилки разрезают, кочерыжку удаляют.

Емкость готовят заранее. Если это деревянная бочка, то ее дважды заливают кипятком, пропаривают 20 минут, заливают водой и оставляют на 2-3 дня. Дереву нужно размокнуть, чтобы в последствии рассол из бочки не вытекал.

Если для квашения используют пластиковые пищевые бочки или эмалированные ведра – все гораздо проще. Их моют с содой, прополаскивают и насухо вытирают. Аналогично поступают с нержавейкой.

Внимание! Квасить капусту нельзя в алюминиевых и эмалированных емкостях, если имеются сколы. Это не только испортит вкус, но и навредит здоровью.

Многие современные хозяйки квасят в трехлитровых банках. Это удобно для небольшого объема заготовок. Но наши бабушки ставили капусту в деревянных кадках на 20 л и более. Именно в больших емкостях приобретает необыкновенный вкус и сочность.

В дубовых бочках дерево участвует в ферментации, придает особенный вкус и аромат. Однако на вкус влияет также и количество рассола. Капуста дает сок под тяжестью своего веса. Квашение идет интенсивнее, выделяется больше ферментов.

Старинный способ засолки капусты

Последовательность в бабушкином рецепте нарушать ее не стоит. Любая мелочь может испортить продукт.

Классический вариант соотношения продуктов для бабушкиного рецепта на 10 кг капусты:

соль – 250 г;
морковь – 350 г;
тмин – 5 г;
клюква – 300 г;
яблоки (кислые) – 1 кг.

Все пропорции относительны: овощи бывают разного сорта, вкусы у всех отличаются. Яблоки класть не обязательно.

Процесс приготовления:

Кочаны шинкуют, кладут в таз вместе с морковью, натертой на крупной терке. Добавляют соль.
Овощи мнут, перетирают до тех пор, пока не выделится сок. Лучше делать это руками.
Выкладывают перетертые овощи в емкость для квашения. Предварительно выстилают дно чистыми целыми листьями.
Утрамбовывают и слегка приминают, чтобы выделившийся сок покрыл капусту.
Сверху посыпают тмином, клюквой, кладут яблоки, предварительно вырезав сердцевину.
Шинкуют следующую порцию, соединяют с морковью, перетирают, утрамбовывают, обжимают, посыпают тмином и клюквой. И так до тех пор, пока кочаны не закончатся.
Последний слой обминают, убеждаются, что сок покрывает овощи на 2 см.
Выстилают поверхность марлей или хлопковой неплотной тканью.
Ставят гнет, который предварительно ошпаривают и насухо вытирают.
Через 2-3 дня начинают протыкать овощную массу. Это необходимо, чтобы вышли газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста будет горчить.
Когда рассол становится прозрачным, а капуста – кисловато-соленой на вкус, бочку убирают в холодное место. Если нет возможности хранить в таком виде, перекладывают в банки, укупоривают герметично и держат в холодильнике.

Вариации рецепта

Классическую заготовку по бабушкиному рецепту ставят в больших емкостях. Современные хозяйки часто используют для этого трехлитровые банки и применяют различные варианты приготовления.

В собственном соку

Как вкусно посолить в собственном соку? Для приготовления берут 3,5 кг капусты, 1 среднюю морковку, 1 ст. л. крупной каменной соли, 1 ч. л. сахара.

Важно! Йодированная и мелкая соль для квашения не подходят.

Как приготовить:

Шинкуют кочаны, морковь трут на крупной терке.
Засыпают перемешанные соль и сахар.
Перетирают до появления сока.
Оставляют овощи на 20 минут, чтобы сока выделилось еще больше.
Укладывают в банку понемногу, плотно утрамбовывая.
Закладку прекращают за 2-3 см до края горлышка.
Прикрывают марлей. Ставят емкость в тарелку, чтобы сок не вытекал на стол при брожении.
Выдерживают три дня, ежедневно по несколько раз протыкая овощную массу насквозь – выпускают газ.
Убирают в холодильник, закрыв капроновой крышкой.

Сок должен покрывать капусту в течение всего периода приготовления. Для этого ее периодически обминают. Вместо гнета внутрь банки можно положить крестообразно две бамбуковые палочки. Они будут удерживать капусту на одном уровне и не дадут соку опуститься.

В рассоле

Такая капуста готовится просто и быстро. Для этого понадобится кочан 2-2,3 кг, 1 крупная морковка, лавровый лист, перец горошком. Для рассола: 1,5 л воды, по 2 ст. л. соли и сахара.

Приготовление:

Готовят рассол, растворив в кипятке соль и сахар.
Шинкуют кочаны, морковь трут на крупной терке.
Смешивают овощи, не перетирая.
Укладывают в трехлитровую банку, слегка утрамбовывая.
Между слоями – лавровый лист, перец.
Заливают остывшим рассолом.
Накрывают марлей, ставят в тарелку.
Выдерживают 2-3 суток. Периодически протыкают и обминают.
Когда капуста приобретет характерный вкус, ее убирают в холодильник.

Как и с чем подавать такую капусту

В осенне-зимний период квашеная капуста незаменима. Ее употребляют как салат и в составе других блюд — первых и вторых.

Самый витаминный вариант – капуста с луком, заправленная подсолнечным маслом и присыпанная зеленью. Именно такую подавали на стол наши бабушки. Она подойдет к любому мясу, пюре из картофеля, а любители здорового образа жизни с удовольствием съедят ее на ужин.

Без капусты трудно представить винегрет, кислые щи и борщ. Тушеная квашеная капуста с мясом – сытное и полезное блюдо. Капусту тушат с грибами, сосисками и даже рыбой.

Сроки и условия хранения

Если капуста стоит в бочке и покрыта соком, а температура в помещении около 0°С, она сохранится и не потеряет качества около 8-9 месяцев.

Заквашенная в стеклянной банке капуста не хранится долго при комнатной температуре. Такая заготовка не испортится 2-3 недели. Если сверху залить растительным маслом – постоит на неделю дольше. При плюсовой температуре продукт съедобен 5 дней. Чаще всего продукт перекладывают в банки поменьше и хранят в холодильнике.

Лучшие условия для хранения – 0°С и застекленная лоджия. Из тары берут столько продукта, сколько нужно на один раз, назад в емкость капусту не возвращают.

Советы опытных хозяек

Даже у опытной хозяйки каждый год капуста получается по-разному. Чтобы с первого раза получить вкусную квашеную заготовку, воспользуйтесь рекомендациями:

Внимательно выбирайте сорт. Если купите раннюю или среднеспелую – получится мягкая капуста без хруста.
Выбирайте кочаны средние и крупные – будет меньше отходов.
Красота блюда зависит от количества моркови: чем больше, тем ярче.
Если добавляете сахар – совсем чуть-чуть, иначе заготовка будет скользкой.
Следите, чтобы сок покрывал капусту и протыкайте как можно чаще – это гарантия отсутствия горечи.
Ставьте продукт кваситься на растущей луне.

Заключение

Квашеная капуста – главнейший зимний поставщик витаминов и микроэлементов. Полноценная ферментация и квашение капусты происходят, когда для приготовления используют объемную тару и много овощей. Такой продукт дольше хранится и не теряет вкусовых и полезных качеств всю зиму.

Читайте также: