Рецепт осетинских пирогов творог с картошкой

Интересная земля – Кавказ! Интересные люди на ней живут. Вот, к примеру, осетины (аланы). Большинство из них – христиане. И в то же время они – горцы.
«Фиг» подставит горец левую щеку тому, кто ударил его по правой. Также не простит удара палкой либо плеткой. Палкой бьют скотину, а плетью – раба. Горец – не раб, хотя бы и господа бога.
Также алан не простит дурного слова о своей жене, матери или родственнике – покойнике. Уважение к старшим у осетин в крови. За столом это сильно заметно. Осетин занимает приличествующее ему по возрасту и заслугам место. И начинается пир…
Но вот во время пира все едят аккуратно, понемногу. Больше говорят. И то это – прерогатива старших. Младшие – только слушают. Спросили – ответил. Нет, молчи.
За столом часто поют. Сидят за столом долго, а едят мало. Есть такое правило: «Приходи в гости сытым, а уходи голодным».
Еще страшнее обжорства – пьянство. Хотя пьют. И веселеют за столом. Но меру знают. За юношу из хорошей семьи, но неумеренно пьющего, дочь замуж не выдадут.
А на столе – пироги. Каждому по три. Триединство – солнце, земля, вода. Пироги с мясом, с сыром, с картошкой и с сыром.

Чтобы приготовить осетинский пирог с картошкой, вам понадобится:

мука – 500 г
простокваша или кефир – 250 мл
дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
масло растительное – 1.5 ст.л.
творог – 500 г
осетинский сыр (или уж, на худой конец, брынза) – 200 г
картошка – 6 шт.
масло сливочное топленое – 100 г
укроп
соль по вкусу

Как готовить осетинский пирог с картошкой.

1. Сначала готовится тесто. В просеянную муку положите дрожжи, сахар, простоквашу или кефир (комнатной температуры). Размешайте все это с частью муки и дайте немного забродить. Потом долейте растительное масло, посолите и замесите тесто. Руки тоже надо смазывать растительным маслом, чтобы тесто к рукам не приставало. Закройте тесто полотенцем, отложите в сторонку. Тесто, как и котлетный фарш, можно еще и побить об стол, смазанный маслом. И тесто, и фарш становятся плотнее, но легче.
2. Картошку очистите, сварите и растолките.
3. Добавьте творог и измельченный сыр. Посыпьте рубленный укроп. Посолите. Все хорошо перемешайте.
4. Тесто разделите на три части. Каждую часть нетонко раскатайте. Положите начинку. Края лепешки соберите и защипайте в середине. И вот теперь, от середины к краям, формируйте довольно тонкую лепешку. В лепешке сделайте отверстие или нарежьте узор.
5. На смазанном маслом или припыленном мукой противне выпекайте пироги при 200 °С. Сначала пеките 10 мин. на нижнем уровне, потом еще 10 – на среднем.
6. Готовый пирог обильно смажьте топленым сливочным маслом. Разрежьте по три пирога вместе на семь частей.

Не забудьте – осетинские пироги едят руками, обмакивая их в растопленное сливочное масло.

Лучшие рецепты для любителей сыра, зелени, мяса, картошки, фасоли и вишни.

Как сделать тесто для осетинских пирогов

Дрожжевое тесто на опаре

Ингредиенты

• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 600 г + 1 чайная ложка муки;
• 1 чайная ложка сахара;
• 30 г сливочного масла;
• 150 мл молока;
• 250 мл кефира;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Сначала сделайте опару. Соедините по чайной ложке дрожжей, муки и сахара и всыпьте в 50 мл слегка разогретого молока. Перемешайте и уберите в тёплое место до появления воздушной пенки.

Когда опара подойдёт, начинайте делать тесто. Просейте муку и растопите сливочное масло. В муке сделайте углубление и влейте опару, масло, 100 мл молока и кефир. Добавьте соль.

Хорошо перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте, пока тесто не увеличится в размере примерно в 2 раза. На это может уйти больше часа.

Поднявшееся тесто хорошо вымесите, чтобы оно стало мягким и податливым.

Бездрожжевое тесто

Ингредиенты

• 300 г молока;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 400 г муки.

Приготовление

Слегка подогрейте молоко и растворите в нём соль и сахар. Просейте муку и, помешивая, постепенно всыпьте её в молоко.

Хорошо вымесите тесто так, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным и не прилипало к рукам. Присыпайте мукой, если потребуется.

Накройте тесто пищевой плёнкой и дайте ему настояться 10–15 минут.

• 5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане
• РЕЦЕПТЫ: Универсальное дрожжевое тесто
• Как приготовить песочное тесто: 3 базовых рецепта

Как сделать начинку для осетинских пирогов

Начинки должно быть или столько же, сколько теста, или чуть больше.

Для пирога «Уалибах» с сыром

Ингредиенты

• 1 кг осетинского сыра или комбинации рассольных сыров (например, 500 г сулугуни + 500 г адыгейского).

Приготовление

Просто разомните сыр руками.

Для пирога «Кадындзджин» с сыром и зелёным луком

Ингредиенты

• 700 г осетинского или другого рассольного сыра: адыгейского, сулугуни, брынзы;
• 300 г зелёного лука;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Разомните руками сыр или натрите на тёрке. Мелко нарежьте зелёный лук. Если сыр пресный, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте.

Для пирога «Картофджин» с картошкой, сыром и зеленью

Ингредиенты

• 800 г картофеля;
• 200 г осетинского или другого рассольного сыра;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Сварите картошку и сделайте пюре. Добавьте тёртый сыр, сметану, рубленую зелень, соль и перец, снова перемешайте и дайте остыть.

Для пирога «Фыдджин» с мясом

Ингредиенты

• 1 кг говядины или баранины (можно использовать и другое нежирное мясо, но свинину в осетинские пироги, как правило, не кладут);
• 1 луковица;
• 3–4 зубчика чеснока;
• молотый или свежий острый красный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• 9–13 столовых ложек мясного бульона (3–4 для начинки + 6–9 влить в готовый пирог).

Приготовление

Измельчите мясо, лук и чеснок в мясорубке. Добавьте приправы и хорошо перемешайте. Влейте 3–4 ложки бульона, снова перемешайте и уберите в холодильник, чтобы начинка немного настоялась.

Для пирога «Цахараджин» со свекольной ботвой и сыром

Ингредиенты

• 300 г листьев свёклы;
• 700 г рассольного сыра;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Натрите сыр на крупной тёрке. Листья свёклы помойте, просушите и нарежьте на средние кусочки. Смешайте с сыром, посолите, если он пресный, перемешайте.

Для пирога «Кадурджин» с фасолью

Ингредиенты

• 600 г фасоли;
• 150 г лука;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 чайные ложки чабреца;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Замочите фасоль на 8 часов, а потом сварите и превратите в пюре блендером или мясорубкой. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Измельчите чеснок.

Смешайте фасоль, лук и чеснок, добавьте чабрец, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Для пирога «Кабускаджин» с капустой и сыром

Ингредиенты

• 900 г капусты;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• 600 г рассольного сыра;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Мелко нашинкуйте капусту. Обжаривайте её в разогретом масле примерно 10 минут, не накрывая крышкой. Овощи не должны подгореть.

Когда капуста станет чуть мягче и осядет, накройте сковороду крышкой и, временами подливая воду, тушите до готовности. Снимите с огня и остудите. Излишки жидкости слейте.

Натрите сыр на тёрке или разомните вилкой или руками. Соедините с капустой, посолите и перемешайте.

Для пирога «Давонджин» с черемшой и сыром

Ингредиенты

• 3 пучка свежей черемши;
• 5 перьев зелёного лука;
• 5 веточек укропа;
• 600 г рассольного сыра;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отделите листья черемши от слишком грубых стеблей. Мелко нарежьте всю зелень и помните её руками. Натрите сыр на тёрке или разомните вилкой, если он мягкий. Сыра должно быть меньше, чем смеси из зелени.

Соедините все ингредиенты и посолите по вкусу.

Для пирога «Насджин» с тыквой и сыром

Ингредиенты

• 600 г тыквы;
• 300 г осетинского, сулугуни или другого рассольного сыра;
• 250 г лука;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец — по вкусу;
• 2 чайные ложки сушёного тимьяна.

Приготовление

Натрите мякоть тыквы и сыр на крупной тёрке. Мелкими кубиками нарежьте лук и обжарьте его на разогретом сливочном и растительном масле до золотистого цвета.

Потушите тыкву с луком минут 5, добавьте соль, перец и тимьян. Всыпьте сыр и хорошенько перемешайте.

Для пирога «Зокоджин» с грибами и сыром

Ингредиенты

• 500 г свежих шампиньонов;
• 2 сушёных белых гриба;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• соль и перец — по вкусу;
• 400 г рассольного сыра.

Приготовление

Нарежьте шампиньоны кубиками, белые грибы измельчите в порошок в отдельной миске.

Выложите шампиньоны на сковороду с разогретым маслом и тушите на медленном огне под закрытой крышкой до полуготовности. Добавьте грибной порошок, тимьян, соль и перец и продолжайте готовить.

Помешивая, дождитесь, когда вся жидкость выпарится.

Натрите сыр, соедините его с охлаждёнными грибами и хорошо перемешайте.

Для пирога «Балджин» с вишней

Ингредиенты

• 350–450 г целой вишни без косточек (можно использовать замороженную);
• сахар — по вкусу;
• 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала;
• 60 г грецких орехов.

Приготовление

Несколько ягод оставьте для украшения пирога, остальные положите в миску. Всыпьте сахар и крахмал, аккуратно перемешайте.

Грецкие орехи слегка измельчите и отложите — они потребуются во время формирования пирога.

Как лепить осетинские пироги

«Балджин» с вишней

Разделите тесто на две части. Раскатайте одну половину и уложите в форму. Выложите вишню плотным слоем. Присыпьте грецкими орехами.

Раскатайте вторую половину теста и накройте пирог.

Обрежьте излишки и закрепите края.

Сделайте отверстие посередине.

Все остальные осетинские пироги

Разделите начинку и тесто на три равные части, скатайте каждую в шарик.

Разомните шарик теста в небольшую лепёшку руками, слегка присыпьте мукой.

Выложите начинку на лепёшку.

Закрепите края теста сверху. Натягивайте аккуратно, чтобы начинка не просвечивала.

Сначала примните руками середину, затем края и потихоньку растягивайте пирог, чтобы начинка распределялась равномерно.

Когда пирог станет довольно тонким, переверните его швом вниз на противень, чугунную сковороду или в форму, присыпанную мукой. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара.

Так же слепите ещё два пирога.

Как печь осетинские пироги

В духовке

Разогрейте духовку до 200 °С и отправьте в неё пирог примерно на 15 минут, чтобы он подрумянился.

На сковороде

Так можно приготовить любой пирог, кроме «Балджина» с вишней.

Хорошо разогрейте сухую сковороду. Положите на неё пирог и выпекайте под крышкой до румяной корочки с каждой стороны.

Как подавать осетинские пироги

Готовые пироги щедро смажьте маслом. В мясные влейте бульон.

Подавайте пироги сложенными в стопку и горячими.

Осетинский пирог с картошкой можно сочетать с различными супами и овощами. Осетинские пироги также являются отличным угощением. Ими можно перекусить с чаем на завтрак. Пироги отлично утоляют голод. Рецепт приготовления настолько прост, что с ним сможет справиться даже самая неопытная хозяйка.

Осетинский пирог. Фото с сайта https://vsem-eda.ru

1. Ингредиенты
2. Пошаговый рецепт
3. Тесто на осетинский пирог в хлебопечке
4. Ингредиенты
5. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

Для теста

• 8 грамм дрожжей;
• яйцо;
• полкилограмма муки;
• маленькая ложка сахара-песка;
• 2 большие ложки любого растительного масла;
• полстакана воды;
• стакан кефира;

Для начинки

• 550-600грамм брынзы или настоящего осетинского сыра;
• 4-5 картошки;
• сливочное масло.

Пошаговый рецепт

1. Рецепт приготовления пирога на кефире достаточно простой. Для начала необходимо хорошо просеять муку. Одну часть размешать с дрожжами, кефиром и сахаром. Полученное тесто накрыть.
2. Через 60 минут нужно добавить оставшуюся муку, воду, яйцо и растительное масло. Необходимо тщательно вымесить тесто и поделить на 3 равных кусков. Затем готовое тесто нужно снова накрыть и оставить на 30 минут.
3. Картофель следует очистить и разрезать на 4 части. Отварить без добавления соли. Готовый картофель с помощью вилки размять в пюре.
4. Брынзу стоит порезать также небольшими кусочками, а еще лучше измельчить при помощи блендера.
5. Добавить измельченный сыр в картофельное пюре и все тщательно перемешать.
   
6. Рецепт приготовления подразумевает формирование нескольких больших лепешек, раскатанных из теста. В центр каждого нужно выложить картофельную начинку. Затем нужно сформировать шарик.
7. После чего снова необходимо раскатать готовые шарики с начинкой в лепешки. В каждом пласте нужно проделать маленькие дырочки.
8. Духовка должна быть разогретой до 180 градусов. На противень нужно выстлать пергаментную бумагу. На него выкладывается один пирог. Противень следует отправить в духовку на 20 минут. Также нужно поступить с оставшимися пирогами.
   
9. Готовый пирог с картошкой и сыром выложить на тарелку и смазать маслом, сложив один на один как блины. Подавать осетинские пироги лучше в теплом виде.

Осетины готовят свои знаменитые пироги в хлебопечке. Если нет возможности, то простая духовка также подойдет. Вариантов приготовления два: в хлебопечке или руками. Если готовить руками, то там все понятно. Нужно просто смешать все ингредиенты по инструкции и замесить тесто. Затем его накрыть и оставить в тепле на час. После чего можно готовить пироги.

Если готовить в хлебопечке, то там немного по-другому происходит действие. Мы должны сложить все продукты согласно инструкции к хлебопечке. Затем ставим на основной цикл для теста.

Какой вариант более приемлемый решать каждой хозяйке самостоятельно. От того, какой способ вы выберете, готовить в хлебопечке или рецепт приготовления руками, вкус блюда не поменяется.

Начинка в осетинских пирогах может быть самая разнообразная. Это может быть картофель, мясо, творог, капуста или любые другие ингредиенты на свое усмотрение. Самое главное тесто, рецепт его приготовления одинаков для всех начинок.

Тесто на осетинский пирог в хлебопечке

Очень легко и просто готовятся осетинские пироги в хлебопечке. Рецепт настолько прост, что даже начинающий кулинар сможет без труда справиться с этим.

Ингредиенты

• 15 грамм живых дрожжей;
• или 2 маленькие ложки сухих дрожжей;
• полстакана теплой воды;
• 2 маленькие ложки сахара;
• 2 стакана кефира;
• соль;
• 355 грамм муки.

Пошаговый рецепт

1. Растворить свежие дрожжи в теплой воде и всыпать туда сахар. Все тщательно перемешать.
2. Когда они разойдутся, их нужно отправить в хлебопечку. Немного посолим.
3. Затем нужно влить кефир. Лучше немного нагреть его, тогда тесто лучше подойдет.
4. Муку следует просеять и всыпать к ингредиентам в хлебопечке.
5. Ведерко вставляем в хлебопечку. И нужно выбрать режим «дрожжевое тесто». Примерно приготовление будет длиться около 1,5 часов.
6. Тесто хорошо поднимется и получится мягким, пышным. Вот и весь рецепт приготовления теста для осетинских пирогов.

Можно экспериментировать и добавлять различные начинки в пироги. Если готовить тесто в хлебопечке, то времени потратится столько же, сколько вы бы готовили сами. Никакой выгоды в этом нет, это дело каждого. Кто не хочет возиться с тестом, отправляет ингредиенты в печь, где происходит сам процесс вымешивания теста.

Рецепт приготовления настолько прост, что можно хоть каждый день готовить осетинские пироги и радовать своих близких вкусными блюдами.

По осетинским традициям каждая хозяйка должна испечь несколько больших пирогов, промазать маслом и складывать один на один как блины. На все праздники они готовят нечетное количество пирогов, а в дни траура – четное. Осетины каждый день готовят по 3 пирога. Они ассоциируют их с единством неба, земли и солнца. В настоящий рецепт приготовления таких лепешек входит осетинский сыр. Если его негде взять, можно заменить их национальный сыр брынзой, от этого вкус и аромат пирога не станет хуже. Тесто для осетинских пирогов на кефире получается нежным и мягким. Это самое вкусное, что можно сделать из дрожжевого теста с любой начинкой. Рецепт приготовления может быть самым разнообразным, но каждый по-своему необычен и несравним ни с чем!

Пироги тесно связаны с обрядом «Три пирога» - застольной литургией - праздничным пиром, который совершается по большим религиозным, национальным и семейным праздникам. Здесь читаются в определенном порядке молитвы, и подаются пироги с сыром и мясом, а также свекольной ботвой и картофелем. Три пирога, помимо трех стихий - земли, солнца и воды - олицетворяют Божественную Троицу - Бога-Отца, Бога-Сына и Бога - Духа Святого, и сам пир приближается по своей значимости к Тайной Вечере. Названия и начинки Осетинские пироги имеют свои названия, в зависимости от начинки. Название состоит из основы и суффикса - джын, который указывает на обладанием чем-либо и на содержание чего-либо. Вот некоторые из них: Давонджин- пирог с листьями черемши и осетинским сыром. Кабускаджин - с капустой и сыром. Картофджин - с картофелем и сыром. Уалибах ( о нем будет речь ниже)- пирог с сыром. Фыджин - с рубленым мясом ( с говядиной). Кадурджин - с фасолью. Цахараджин - со свекольной ботвой и сыром.

Ингредиенты для «Осетинский пирог Картофджын»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 600 г
• Вода (теплая) — 380 мл
• Дрожжи — 2 ч. л.
• Масло растительное — 150 мл
• Соль — 1.5 ч. л.

Начинка

• Картофель — 1.5 кг
• Сыр адыгейский (Осетинский(можно брынзу,адыгейский или сулугуни) — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко (теплое) — 200 мл
• Соль (По вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Осетинский пирог Картофджын»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Осетинские хачапури

• 175
• 1385
• 46404

Осетинские пироги

• 179
• 693
• 186621

Осетинские пироги "Картофыджын"

• 79
• 612
• 108477

Осетинский пирог с зеленью

• 79
• 485
• 85308

Осетинский пирог с фасолью "Хъадурджин"

• 140
• 450
• 40574

Осетинские пироги с сыром и творогом

• 62
• 404
• 99818

Тесто на осетинские пироги

• 51
• 340
• 42435

Олибах, осетинский пирог

• 62
• 246
• 45498

Осетинский пирог с мясом "Фыдчин"

• 40
• 238
• 47907

Осетинский пирог Картофджын

• 50
• 236
• 15783

Осетинские пироги по-домашнему

• 27
• 231
• 18028

Осетинский пирог с мясом "Фыджин"

• 16
• 227
• 26775

Лепешки "осетинские" все проще простого

• 23
• 188
• 16238

Осетинские пироги

• 31
• 161
• 42934

Пирог со свекольной ботвой и сыром

• 73
• 159
• 20981

Похожие рецепты

Пирог с ананасом и киви на лимонаде

• 102
• 685
• 28818

Маковый пирог с изюмом

• 40
• 785
• 10276

Творожный пирог "Фруктовое ассорти"

• 18
• 377
• 6697

Тосканский пирог "Панфорте ди сиена"

• 82
• 649
• 12241

Мексиканский киш без теста

• 132
• 597
• 49519

Рогалики с ветчиной "Пикничок"

• 124
• 780
• 34000

Сырный пирог с копченым мясом

• 73
• 200
• 9839

Постный пирог к завтраку

• 13
• 91
• 1741

Двойной творожный пирог

• 92
• 152
• 8574

Фотографии «Осетинский пирог Картофджын» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 декабря 2019 года топиарий #

13 декабря 2019 года fatika72 # (автор рецепта)

21 марта 2017 года gazin 1 #

2 апреля 2016 года nataliyal #

2 апреля 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года jeen20 #

3 июня 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

26 марта 2016 года Lady_Blond #

27 марта 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

16 марта 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

28 августа 2015 года fatika72 # (автор рецепта)

11 июня 2015 года fatika72 # (автор рецепта)

11 июня 2015 года fatika72 # (автор рецепта)

3 июня 2015 года Низабутка #

3 июня 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

24 марта 2015 года Елена 1974 #

25 марта 2015 года fatika72 # (автор рецепта)

3 июня 2015 года fatika72 # (автор рецепта)

3 июня 2015 года Елена 1974 #

4 июня 2015 года fatika72 # (автор рецепта)

5 марта 2015 года fatika72 # (автор рецепта)

26 декабря 2014 года fatika72 # (автор рецепта)

13 ноября 2014 года Marinne #

15 ноября 2014 года fatika72 # (автор рецепта)

13 ноября 2014 года Marinne #

12 ноября 2014 года Ksunich #

12 ноября 2014 года fatika72 # (автор рецепта)

12 ноября 2014 года Ksunich #

12 ноября 2014 года fatika72 # (автор рецепта)

9 ноября 2014 года Бурундучка #

29 октября 2014 года кабайчик #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Рецепты заготовок на зиму из овощей и острого перца
  
• Как приготовить картошку с кабачками и баклажанами в духовке рецепты
  
• Как сварить белую капусту свежую
  
• Картофель от изжоги рецепты
  
• Как вывести старые овощные пятна