Рецепт овощей от шефа

В эту группу мы собрали рецепты людей, которым можно доверить самое сокровенное - содержимое нашего желудка. Это самые известные и уважаемые шеф-повара Москвы и Санкт-Петербурга: Владимир Мухин, Иван и Сергей Березуцкие, Дмитрий Зотов, Тимур Абузяров, Виктор Апасьев, Кристиан Лоренцини, Режис Тригель, Марк Стаценко, Николай Бакунов, Сергей Ерошенко, Илья Благовещенский и многие-многие другие.

Группа будет постоянно расширяться и дополняться - новыми поварами, новыми рецептами, новыми идеями.

Мы попросили шефов давать нам рецепты только тех блюд, которые без особых проблем можно повторить дома. Для них не потребуется профессиональное оборудование или редкие ингредиенты. Некоторые рецепты довольно трудоемкие, но при должном старании у вас все получится.

Урожайная пора в самом разгаре, поэтому мы собрали для тебя интересную подборку рецептов от шеф-поваров из различных уголков России.

Салат с инжиром и козьим сыром

Рестораны “Ача-Чача”, шеф-повар Эка Джикиа (Москва)

Ингредиенты:

  • Инжир - 60 г;
  • Салатный лист лолло росса - 15 г;
  • Козий сыр - 50 г;
  • Кешью – 12 г.

Для соуса:

  • Масло оливковое – 10 г;
  • Лимон – 2 г;
  • Мед – 3 г;
  • Сахар – 2 г.

Способ приготовления: чтобы приготовить соус, нужно смешать все ингредиенты до однородной массы.

Салатный лист порвать или нарезать на небольшие кусочки. Козий сыр нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить в масле. Очистить инжир от кожуры и нарезать на четвертинки. Соединить все ингредиенты и добавить кешью. Заправить салат соусом и перемешать.

Чоп салат (с ростками подсолнечника)

Рестораны Crabber, шеф-повар Камель Бенмамар (Москва)

Ингредиенты:

  • Ростки подсолнечника – 80 г;
  • Морковь – 30 г;
  • Огурец свежий – 20 г
  • Кинза – 10 г;
  • Кунжут – 5 г;
  • Соус – 15 г.

Для соуса:

  • Сок лимона – 17 г;
  • Ким Чи – 2 г;
  • Масло виноградной косточки – 20 г;
  • Соевый соус – 25 г;
  • Сахар – 7 г.

Способ приготовления: нарезать соломкой морковь и огурец. Для соуса смешать сок лимона, ким чи, масло виноградной косточки, соевый соус и сахар до однородной массы. К нарезанным соломкой овощам добавить ростки и соус. Все перемешать. При подаче посыпать кунжутом и добавить кинзы.

Филе судака с кремом из зеленого горошка и овощами

Ресторан Magellan, шеф-повар Андрей Лазарев (Сочи)

Ингредиенты:

  • Судак филе – 130 г;
  • Масло сливочное – 10 г;
  • Масло растительное – 10 г;
  • Чеснок – 3 г;
  • Соль – 2 г;
  • Мусс из горошка – 70 г;
  • Соус сальса – 20 г;
  • Масло растительное – 20 г;
  • Свекла свежая – 10 г.

Способ приготовления: филе судака мариновать в оливковом масле с тимьяном, и обжарить на коже до золотистой хрустящей корочки до готовности. Бланшированную фасоль выложить на раскалённую сковородку вместе с отварным картофелем, томатами Черри, добавить соль, чеснок и сливочное масло. Прогреть отдельно приготовленное пюре из зеленого горошка, который требуется бланшировать в деревенском молоке с добавлением чили, мёда и мяты.

Выложить на тарелку пюре рисуя сферу, в центр - обжаренные овощи, сверху судака и добавить немного сальсы из маринованных молодых огурчиков, вяленных томатов оливкового масла и специй.

Печёная тыква с мёдом

Ресторан Barceloneta, шеф-повар Алексей Павлов (Сочи)

Ингредиенты:

  • Тыква – 1 шт.;
  • Мед – 40 г;
  • Сыр рикотта – 40 г;
  • Оливковое масло – 6 мл;
  • Руккола – 5 г;
  • Помидоры черри – 2 шт;
  • Жаренные тыквенные семечки – 13 г;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления: тыкву отделить от кожицы и семечек, затем нарезать на дольки. Полить кусочки тыквы медом и смазать со всех сторон. Духовку предварительно нагрейте до 180-190 градусов. Выложить кусочки тыквы на противень, затем поставьте в духовку и готовить 30-40 мин. Сыр рикотту взбить с 10 г семечек и 2 г рукколы – выложить на тарелку. Помидоры черри слегка обжарить в хоспере.

На тарелку поверх рикотты поместить два кусочка печеной тыквы. Сбрызнуть все оливковым маслом, украсить помидорами черри, листьями рукколы, жаренными тыквенными семечками.

Зелёный салат с сезонными фруктами и хамоном

Ресторан JOY, шеф-повар Антон Патанькин (Ростов-на-Дону)

Ингредиенты:

  • Шпинат – 15 г;
  • Салат корн – 10 г;
  • Огурец – 20 г;
  • Авокадо – 40 г;
  • Клубника свежая – 40 г;
  • Соус для Микса – 20 г;
  • Мёд – 10 г;
  • Сыр горгонзола – 15 г;
  • Хамон - 20 г;
  • Редис – 5 г.

Соус:

  • Оливковое масло – 20 г;
  • Мирин – 20 г;
  • Сок лимон – 10 г.

Способ приготовления: чтобы приготовить соус, нужно все ингредиенты смешать до однородной массы. Затем следует нарезать кубиками авокадо, огурец и сыр горгонзола. Нарезать дольками клубнику и слайсами хамон. В тарелку выложить листья шпината и салата корн. Сверху положить кубик из огурца, авокадо и сыра горгонзола, дольки свежей клубники и слайсы хамона. Готовый салат полить мёдом и соусом. Украсить слайсами редиса.

Хрустящие баклажаны в соусе Чёрный перец с сыром Страчателла

Ресторан «Ялла», шеф-повар Олег Колисниченко (Ростов-на-Дону)

Ингредиенты:

  • Баклажан – 100 г;
  • Соус Черный перец п/ф – 70 г;
  • Кукурузный крахмал – 15 г;
  • Сыр Страчателла п/ф – 70 г;
  • Кинза – 2 г;
  • Орех кешью жареный – 5 г;
  • Масло из петрушки – 2 г;
  • Соль – 5 г.

Способ приготовления: очистить баклажан от кожуры. Немного засолить, чтобы ушла горечь и он выпустил влагу. Промыть под проточной водой и запанировать в кукурузном крахмале. Жарить во фритюре до образования хрустящей корочки. Далее глазировать баклажан на сковороде в соусе Черный перец. При готовности на тарелку сначала выложить «подушку» из сыра Страчателла, а сверху – хрустящий баклажан. При подаче украсить кинзой, ароматным маслом из петрушки и посыпать жареным орехом кешью.

Драники из цуккини со Страчателлой и красной икрой

Ресторан «Кузня», шеф-повар Глен Баллис (Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

  • Сыр Страчателла – 17 г;
  • Икра красная – 11 г;
  • Зелень свежая - 1 г;
  • Приправа- 5 г;
  • Базиликовое масло - 3 мл;
  • Драники из цуккини – 150 г.

Для приготовления драников:

Лук репчатый – 14 г;
Цуккини – 60 г;
Картофель – 75 г;
Чеснок свежий – 1 г;
Соль пищевая – 1 г;
Яйцо – 1 шт.;
Мука пшеничная – 11 г;
Масло растительное - 6 мл.

Способ приготовления: цуккини, лук и картофель очистить от кожуры и шелухи, хорошо промыв водой. Затем цуккини натереть на терке и откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости. Картофель также натереть, а лук мелко порезать. Соединить три ингредиента и добавить муку, перемешанный белок и желток яйца, соль, приправы, масло и чеснок. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать. Жарить драники, предварительно вылепив из массы форму, нужно на хорошо разогретой сковороде. Затем два драника разместить на тарелке (положив друг на друга), выложить сверху сыр Страчателла и красную икру. Сбрызнуть все базиликовым маслом.

Вариации из свёклы, сезонные ягоды, ореховый твиль

Ресторан «КоКоКо», шеф-повар Игорь Гришечкин (Санкт-Петербург)


Овощное рагу — блюдо, популярное в сезон молодых овощей. Оно не просто вкусное, но и очень полезное. При этом готовится элементарно. Для тех, кто не знает, как приготовить овощное рагу, в помощь будет наша публикация. Дочитав до конца, вы узнаете удачные рецепты, освоите технологии, которые применяются для приготовления такого блюда.

Это интересно знать перед приготовлением

    • Для приготовления рагу овощи изначально обжаривают. Не игнорируйте этот этап. Обжаривание помогает сохранить форму овощным кусочкам.
    • Для обжаривания используйте рафинированное подсолнечное масло. Максимально нейтральное, оно не перебьет аромат свежих овощей. Вкусный рецепт рагу получается с добавлением сливочного масла.
    • Для тушения используйте толстостенную посуду. Она более равномерно распределяет тепло, дольше поддерживает температуру. Также в сотейнике можно обжаривать овощи, если порция будет небольшой.
    • По составу рагу разительно отличаются. Это может быть простейший набор овощей, которые имеются в наличии или сложное самостоятельное блюдо с добавлением мяса, дичи, бобовых или грибов.
    • Перед тем, как приготовить рагу, овощи измельчают. Нарезка чаще всего используется средняя, по форме это кубики или соломка. Но также зависит от предпочтений национальной кухни. К примеру, итальянцы сильно измельчают ингредиенты рагу.

Овощное рагу без мяса

Если блюдо готовится из молодых кабачков и баклажанов, шкурку можно не очищать. Если же овощи содержат сформированные крупные семена, то их лучше удалить и срезать шкурку. Так вы обезопасите от твердых частичек нежное овощное рагу. Рецепт с фото пошагового приготовления к вашему вниманию.

Подготовьте:

  • 1 небольшой кабачок;
  • 2 средних баклажана;
  • 1 морковь;
  • 1 лук;
  • 2-3 перца болгарских;
  • 2 помидора;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • Зелень, соль, перец по вкусу;
  • Подсолнечное масло.

Овощное рагу без мяса

Как готовить:

  1. Помойте, подготовьте овощи к разделке. Удалите корешки, семена из перца, очистите лук и морковь.
  2. Нарежьте кубиками среднего размера баклажаны. Перед тем, как вкусно приготовить овощное рагу, сложите баклажан в миску, присыпьте солью. Оставьте на 15-20 минут, чтобы выделился темный сок. Вместе с ним уйдет и горечь.
  3. Кабачок, лук, перец порежьте кубиками.
  4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.
  5. В горячее масло выложите кабачок, лук, перец, обжарьте на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы края овощей не подгорели.
  6. Пока овощи обжариваются, натрите на терке морковь, порежьте кубиками помидор.
  7. Переложите обжаренные овощи в казанок.
  8. Добавьте немного подсолнечного масла, обжарьте морковь. К моркови хорошо добавить немного сливочного масла, перед тем, как приготовить овощное рагу. Так оно будет более вкусным.
  9. Снимите пассированную морковь в казанок.
  10. Добавьте немного масла, слейте сок из баклажан, переложите их на сковороду и обжарьте.
  11. Через несколько минут к баклажанам можно добавить помидор. Продолжите обжаривание овощей, затем переложите со сковороды в казанок.
  12. Долейте 150 мл. воды, посолите, поперчите, поставьте овощи тушиться на слабом огне под крышкой.
  13. Пока овощи тушатся, очистите чеснок, пропустите через пресс.
  14. Измельчите укроп и петрушку или другие травы, которые хотите добавить в рецепт приготовления рагу по вкусу.
  15. За несколько минут до выключения добавьте зелень и лавровый лист. Доведите до кипения, затем добавьте чеснок и выключите огонь. Накройте казанок крышкой, оставьте на несколько минут, чтобы овощи пропитались ароматом зелени и чеснока.

Овощное рагу с мясом

При жарке баклажаны впитывают мало, как губка. Чтобы калорийность блюда не повышалась, используйте технику запекания вместо жарки. Делать это можно в микроволновой печи или духовке. А если добавить немного мяса, получится вполне самодостаточное блюдо. Сейчас вы узнаете, как приготовить вкусное рагу с мясом в духовке.

Подготовьте:

  • 0,5 кг. мякоти свинины;
  • До 0,5 мл. молока;
  • 150 гр. твердого сыра;
  • 5 шт. картофеля;
  • 1 лук;
  • 1 морковь;
  • 1 баклажан;
  • 2-3 сладких перца;
  • 1 кабачок;
  • 1 перец чили (если любите острые блюда);
  • 2-3 помидора;
  • 3-5 зубков чеснока;
  • Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Овощное рагу с мясом

Как готовить:

  1. С мясом получится очень вкусное и питательное овощное рагу. Рецепт с фото пошагового приготовления начните с подготовки ингредиентов.
  2. Мясо порежьте небольшими кубиками. Добавьте специи по вкусу, полейте небольшим количеством подсолнечного масла, перемешайте, оставьте мариноваться.
  3. Помойте овощи, почистите картофель, морковку и лук.
  4. Картофель порежьте небольшими кубиками.
  5. Лук порежьте полукольцами.
  6. Морковь нарежьте тонкой соломкой.
  7. Баклажан очистите от шкурки (если не молодой), выложите на тарелку. Поставьте в микроволновку и включите нагрев на 8 минут. Извлеките, остудите, порежьте кубиками.
  8. Кабачок запеките аналогичным способом в микроволновке, порежьте кубиками.
  9. Соте — то, что можно приготовить из рагу, но без добавления мяса. С мясом у вас получится полноценный ужин.
  10. Перец очистите от семян, испеките в микроволновке на протяжении 6 минут. Чтобы аккуратно снять тонкую шкурку, горячий перец переложите в полиэтиленовый пакет. Через пару минут она сама отслоится. Вам нужно только легко оттянуть.
  11. Помидор измельчите.
  12. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.
  13. Выложите свинину, обжарьте на большом огне с разных сторон. Так вы запечатаете соки внутри мяса.
  14. Обжаренное мясо выложите на подготовленную форму для запекания, разровняйте слой.
  15. Далее обжарьте слегка картофель, чтобы образовалась легкая золотая корочка.
  16. Выложите слой на мясо, слегка посолите.
  17. Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла. Пассеруйте морковь, затем добавьте лук, доведите до мягкости.
  18. На картофель выложите слой моркови и лука.
  19. Затем слой баклажанов. Посолите, поперчите.
  20. На баклажаны сделайте прослойку помидоров.
  21. Наверх выложите кабачки, посолите, поперчите, налейте на противень молока 300-500 мл.
  22. Запекайте при температуре 200 градусов рагу. Рецепт пошагового выполнения дополните тертым сыром через 30 минут. Поставьте обратно в духовку, доведите до готовности.

Рагу из овощей, грибов с моцареллой и кукурузой

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить овощное рагу с моцареллой и шампиньонами. Чтобы запечатать ароматы, предлагаем использовать горшочки и готовить в духовке. Блюдо получается очень вкусным и питательным. Идеально подходит на ужин для всей семьи.

Подготовьте:

  • 1 кабачок;
  • 3 сладких перца;
  • 3 томата;
  • 1 луковица;
  • 200 гр. спаржевой фасоли;
  • 1 морковка;
  • 1 баклажан;
  • 200-300 гр. шампиньонов;
  • 200 гр. моцареллы;
  • 500 гр. кукуруз консервированной;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • Соль, перец, петрушка, масло.

Рагу из овощей, грибов с моцареллой и кукурузой

Как готовить:

  1. Вместо грибов в рецепт рагу можно добавить немного филе куриного сырого и копченого. Такая альтернатива актуальна, если готовится блюдо для семьи с детьми.
  2. Помойте овощи, очистите от шкурки, семян, корешков.
  3. Измельчите баклажан кубиками, засыпьте солью, чтобы вышел сок.
  4. Кабачок, лук, перец порежьте кубиками среднего размера.
  5. Разогрейте поверхность с маслом, обжарьте подготовленные компоненты.
  6. Пока жарится кабачок, перец и лук, порежьте помидор, натрите на терку морковь.
  7. Так, как вкусно приготовить овощное рагу нам обязательно, обжарьте морковь с добавлением сливочного масла.
  8. Слейте сок из баклажанов, добавьте к моркови. Пожарьте несколько минут, добавьте помидор.
  9. Снимите полуготовые овощи, добавьте к первой партии в миску.
  10. Обжарьте слегка грибы, чтобы вышел сок, добавьте спаржу, потомите несколько минут.
  11. Добавьте в миску грибы, консервированную кукурузу без маринада.
  12. Перед тем, как приготовить овощное рагу, разогрейте духовку, подготовьте горшочки для запекания.
  13. Посолите, поперчите, добавьте измельченную петрушку в рагу.
  14. Пропустите чеснок через пресс, хорошо перемешайте заготовку.
  15. Разложите овощную заготовку в горшочки. Добавьте примерно по 100 мл. воды, но лучше ориентируйтесь на объем горшочков. Воды должно быть в среднем до половины, не больше.
  16. Сверху выложите ломтики моцареллы, накройте крышкой каждый горшочек.
  17. Запекайте 30 минут при температуре 200 градусов.

Овощное рагу: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • 2 крупных картофеля;
  • 1 свежий кабачок;
  • 2 мясистых помидора;
  • 1 ароматный болгарский перец;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • По пучку петрушки и базилика;
  • Для пикантности – зубчик чеснока;
  • Еще для приготовления понадобится растительное масло (около 2 ст. ложек), каменную соль и перец добавляем по вкусу.

Овощное рагу (в нашей статье рецепт с фото) мы представили в стандартном исполнении, но у каждой хозяйки оно может проходить апробацию и модернизацию. Если у вас не хватает определенного продукта, можно экспериментировать и использовать свежие овощи и зелень, которые есть под рукой на кухне. Изменить или придать особую пикантность кулинарному рецепту можно с помощью ароматных специй, которые вы любите и используете в ежедневном рационе.


Рецепт приготовления:

Технология приготовления блюда предусматривает поэтапное выполнение следующих действий. Итак, овощное рагу рецепт пошагово:

  1. Подготовка зелени и специй. Предварительно промытые петрушку и базилик тщательно обсушиваем, затем нарезаем достаточно мелко. В смесь из зелени добавляем соль, перец и измельченный ножом или под прессом чеснок. Все тщательно перемешиваем.
  2. Подготовка овощей. Все подготовленные для блюда ингредиенты промываем под струей воды, а затем очищаем от кожуры, внутренностей и плодножек. Измельчаем на кубики.
  3. Обжаривание. На разогретую сковороду с предварительно добавленным растительным маслом сначала выкладываем лук и обжариваем около минуты.
  4. Следующий этап – добавление моркови. Ее обжаривают в течение 3 минут вместе с луком.
  5. После добавления картофеля все овощи на сковороде аккуратно перемешиваем и жарим еще 10 минут.
  6. Следующий ингредиент – помидоры. После их добавления обжариваем еще 5 минут и перемешиваем.
  7. Выкладываем в сковороду кабачок сверху остальных овощей. Закрываем крышкой, не перемешивая. Тушим овощное рагу около 20 минут.
  8. После выключения огня добавляем к овощам, прошедшим процесс термообработки, предварительно подготовленную зелень. Полученную смесь перемешиваем и оставляем под крышкой, чтобы петрушка, базилик и чеснок передали ей свой аромат.

Аппетитное овощное рагу – блюдо, которое всегда встречают с особой любовью. Овощной микс, заботливо приготовленный с ароматными специями, подают как гарнир к мясным блюдам или как отдельный продукт.

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Блюда из овощей от шеф-поваров, 9 рецептов


Ингредиенты:
1 шт. тыква гитара
110 г миндаля
3 зуб. чеснока
10 г тимьяна
400 г картофеля
100 г хлеба
200 мл воды
500 мл оливкового масла
50 мл белого винного уксуса
Соль и перец

1. Тыкву режем на 2 части, солим, перчим, добавляем оливковое масло. Запекаем при 180 градусах примерно 20 минут. Важно, чтобы тыква была полуготовой (готовность можно проверить ножом). После того как тыква остынет, аккуратно удаляем кожу и семечки.

2. В блендер кладем 2 зубчика очищенного чеснока, оливковое масло (400 мл), миндаль (100 г). Все это измельчаем до однородной массы, добавляем хлеб, винный белый уксус, пробиваем — и 50 г отварного картофеля (заранее подготовленного).
Совет: Если смесь получилась слишком густой, то необходимо добавить немного воды, если слишком жидкой, то еще немного хлебной мякоти.

2. Перец, фаршированный баклажаном


Ингредиенты :
2 больших болгарских перца


Мы с мужем регулярно ходим в наш любимый ресторан "Меркурий", там он все время заказывает фирменный салат. Он ему очень нравится. И по этой причине я стала делать этот салат дома. Хочу с Вами поделиться.

Ингредиенты для «Салат "От Шефа"»:

  • Грудка куриная — 1 шт
  • Ветчина — 200 г
  • Помидор (не крупных) — 3 шт
  • Сыр твердый — 100-150 г
  • Майонез
  • Соль (по вкусу)
  • Листья салата / Салат (листья салата) — 1 пуч.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1117 ккал 		белки
124.6 г 		жиры
59.6 г 		углеводы
23.3 г
Порции
ккал
186.2 ккал		 белки
20.8 г		 жиры
9.9 г		 углеводы
3.9 г
100 г блюда
ккал
92.3 ккал		 белки
10.3 г		 жиры
4.9 г		 углеводы
1.9 г

Рецепт «Салат "От Шефа"»:


Продукты, которые нам понадобятся.

Отварить куриную грудку. Остудить. Мелко порезать. Ветчину нарезать соломкой. Помидоры - кубиками. Листья салата порезать или порвать руками. Сыр натереть на мелкой терке.


Теперь начинаем выкладывать (в блюдо глубиной 4-5 см) наш салат - слоями.

1-й слой - листья салата;


2-й слой - куриная грудка, майонез (я просто поливаю им);


3-й слой - помидоры (сок слить), посолить по вкусу, снова майонез;


4-й слой - ветчина, майонез;


последний, 5-й слой - сыр.

Украшаем салат на свое усмотрение.


Вот такой салат получается.


Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы






27 декабря 2019 года mega lana1981 #



28 сентября 2019 года Уланова2015 #


10 марта 2019 года elesichka #


27 января 2019 года sladira #


12 января 2018 года Tatikosh #


15 декабря 2017 года axmell #




25 марта 2017 года Isnake #


31 декабря 2016 года nonna_fly #



10 сентября 2016 года Альбатросик #


25 февраля 2016 года Боря Дементьев #


23 января 2016 года olya11154 #


1 декабря 2015 года alsu rafael #


14 ноября 2015 года Шпиль #



13 ноября 2015 года Amelaina #


8 ноября 2015 года Сооолнышко #



Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Лето — лучшее время для легких блюд, как в приготовлении, так и в продуктовом смысле. Собрать овощи и фрукты, зелень — все самое свежее и вкусное в сезон — не проблема.

Предлагаем вам несколько аппетитных рецептов от лучших шеф-поваров Москвы. Вы можете приготовить дома те блюда, которые подают в ресторанах, а можете зайти в гости к шефу в заведение и попробовать, прежде чем решить, подойдет ли это блюдо к вашему столу.

Салат из зеленых овощей с муссом из брокколи и горчицы от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро "Березка"


Ингредиенты:

  • Огурцы бакинские 60г
  • Авокадо 100г
  • Бобы 10г
  • Латук 30г
  • Яблоки гренни 15г
  • Зеленый горошек свежий 20г
  • Перец болгарский зеленый 20г
  • Стебель сельдерея 15г
  • Цукини 15г
  • Укроп сушеный 2г
  • Оливковое масло 10г

Для зеленого соуса:

  • Лук зеленый 20г
  • Фреш апельсина 5г
  • Мёд 15г
  • Соевый соус 15г
  • Масло растительное 25г
  • Черный перец 1г

Пюре из брокколи:

  • Брокколи 100г
  • Вода 100г
  • Горчица 3г

Способ приготовления:

  1. Огурцы, яблоки и авокадо нарезать тонкой соломкой.
  2. Бобы и горошек бланшировать в течение 2 минут.
  3. Сельдерей очистить и нашинковать тонкой соломкой.
  4. Перец очистить от кожи и семян, нарезать мелкой соломкой.
  5. Цукини нарезать тонко на сластере.
  6. Для зеленого соуса: зеленый лук нарезать на маленькие колечки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем;
  7. Перемешать все овощи с соусом и оливковым маслом.
  8. Пюре из брокколи: отварить брокколи до готовности. Заправить их в сифон вместе с горчицей, потрясти около 5 -10 секунд, перевернуть сифон и нажать на рукоятку. Получиться пюре необходимой консистенции.
  9. На блюдо выложить 3 листа салата латук.
  10. Рядом с листьями выкладываем салат.
  11. Отдельно на тарелку выкладываем пюре из брокколи.
  12. Украшаем блюдо укропом.

Ливанский салат с мясом запеченного ягненка и специями «сумах» из AQ Kitchen


Ингредиенты.

  • Йогурт 120 г
  • Свежая мята 6г
  • Кинза 6г
  • Сумах 1г
  • Соль 1г
  • Молотый черный перец 1г
  • Лимонный сок 3г

Лопатка ягненка запеченная:

  • Лук репчатый очищенный 400 г
  • Тимьян 4г
  • Розмарин 4г
  • Чеснок очищенный 40г
  • Зира, кумин, тмин 2г
  • Криандр 8г
  • Соль 20г
  • Баранина — лопатка 2 кг 300 г

Ливанский салат (1 порция):

  • Огурцы 80г
  • Болгарский перец 45г
  • Красные помидоры черри 43г
  • Очищенный красный лук 8г
  • Сумах 1г
  • Пита 1шт.
  • Соус к ливанскому салату 30г
  • Лопатка ягненка запеченая 50г
  • Соль 2г
  • Масло растительное 10 г
  • Кинза 4 г

Способ приготовления:

  1. Овощи нарезаем треугольниками, лук нарезаем тонкой соломкой, питу обжариваем на гриле или на сковородке без масла до хрустящей корочки.
  2. Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом.
  3. Чеснок мелко порубить, перемешать вместе с тимьян, кумин, зира, кориандр, перец черный молотый, луком и бложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу, запекаем в духовом шкафу 4 часа при температуре 180 градусов.
  4. Лопатку достать, остудить до комнатной температуры, разобрать на волокна и кусочки.

Соус к ливанскому салату.

  1. В холодный йогурт добавляем соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком.
  2. Сервировка. На тарелку выкладываем йогуртовый соус, сверху овощи, заправленные растительным маслом, солью и перцем, затем кусочки ягненка и хрустящей питы.
  3. Посыпаем специей сумах, украшаем листиками кинцы и мяты.
  4. Перед самым употреблением перемешать.

Рецепт салата The Mad Cook от Максима Волкова - салат из mix-салатов с диафрагмой


Ингредиенты:

  • Говядина диафрагма 120 г
  • Микс салатов 55 г
  • Помидоры черри красные 50 г
  • Сыр пармезан 8 г
  • Соус 27 г
  • Соль морская 3 г
  • Перец черный молотый 2 г

Способ приготовления:

  1. Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и режем соломкой.
  2. Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.
  3. Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.
  4. Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.

Салат с авокадо и булгуром от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»


Ингредиенты:

  • Салат фризе 5г
  • Шпинат мини 10г
  • Листья свеклы 10г
  • Сельдереевый фреш 5мл
  • Яблочный фреш 5мл
  • Соус манго — маракуйя 11г
  • Авокадо (очищенное) 60г
  • Чеснок (очищенный) 3г или 1 зубчик
  • Ростки сои 7г
  • Крем бальзамик 5мл
  • Булгур темный (или полба) готовый 32г
  • Мушмула очищенная (или желтые сливы) 30г
  • Мята 2г
  • Кинза 2г
  • Эстрагон 2г
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мушмулу разрезать на 4 части, очистить от косточек и замариновать с мелко порубленными мятой, кинзой, эстрагоном, чесноком, солью и перцем.
  2. Замешать салат. В миску положить листья свеклы, шпинат и фризе. Добавить булгур и ростки сои.
  3. Заправить салат фрешами яблока и сельдерея, соусом манго — маракуйя.
  4. Авокадо обжарить на гриле и заправить крем-бальзамиком.
  5. На тарелку выложить авокадо, затем заправленный салатный микс. По кругу выложить маринованную мушмулу.

Салат из бакинских томатов со щавелем от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»


Ингредиенты:

  • Щавель свежий (листья) 15г
  • Помидоры бакинские 200г
  • Петрушка (листья) 1г
  • Лук красный 15г
  • Масло оливковое 10г
  • Соль каменная 1г

Способ приготовления:

Помидоры нарезать крупными дольками по 2-2,5 см.

Лук красный нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.

Щавель порубить на фрагменты шириной 3 см.

Дольки помидоров выложить на тарелку и посыпать по всей поверхности красным луком и щавелем.

Посолить, полить оливковым маслом. украсить листьями петрушки. Приоткрыть помидоры от верхних слоев и подавать.

Персики и нектарины с сыром Мастара Блю от шеф-повара ресторана Edge Арчи Самандова


Ингредиенты:

  • Персик/нектарин 210г
  • Мед 25г
  • Коньяк 15г
  • Сахар тростниковый 30г
  • Сливочное масло 25г
  • Микс-салат 10г
  • Соль 2г
  • Сыр Мастара Блю

Способ приготовления:

  1. Разрезать персики/нектарины, удалить косточки.
  2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить персики/нектарины, мед. Перемешать и обжарить.
  3. Фламбировать. Для этого добавить коньяк и поджечь. Держать фрукты на огне еще 2-3 минуты после того, как огонь погаснет.
  4. Карамелизировать. Для этого добавить тростниковый сахар в сковороду с фламбироваными фруктами, прогревать до полного растворения сахара.
  5. Выложить на доску фрукты, добавить микс-салат и сыр Мастара Блю.

Примечание: сыр Мастара Блю делают в Армении. Он продается в Москве. Можно заменить на другой сыр с плесенью.

Шанхайский салат от бренд-шефа ресторанов TGI Fridays Михаила Коломацкого


Ингредиенты:

  • Салат айсберг 60 г.
  • Салат ромейн 60 г.
  • Лук зеленый 2 г
  • Мандарин сладкий 10 долек, очищенных от кожуры
  • Томат 1/2
  • Петрушка — 2 веточки
  • Заправка лайм и кинза — 50 мл (2 ст. лож) (кинза свежая 15 гр., зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки сахара, лайм 1 шт., оливковое масло 25 мл. Все перемешать в блендере)

Способ приготовления:

  1. Приготовить заправку лайм и кинза.
  2. Салатные листья порвать.
  3. Нашинковать лук зеленый.
  4. Томат нарезать мелким кубиком.
  5. Смешать салатные листья, заправку.
  6. Салат выложить в тарелку.
  7. По всей поверхности салата посыпать зеленым луком и помидорами.
  8. Украсить дольками мандарина.
  9. Салат посыпать рубленной петрушкой.

Салат из авокадо, летних овощей, киноа с имбирным кремом от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро "Березка"


Ингредиенты:

  • Киноа 50г
  • Авокадо 100г
  • Морковь 20г
  • Фенхель 10г
  • Сельдерей стебель 10г
  • Свекла 10г
  • Фризе 10г
  • Спаржа 15г
  • Соус васаби 20г
  • Кресс-салат 1г
  • Маслины без косточек 3 шт.
  • Оливковое масло 5г
  • Соль, перец по вкусу

Микс зелени:

  • Петрушка 1г
  • Укроп 1г
  • Кинза 1г
  • Тархун 1г

Имбирный крем:

  • Сок имбиря 20 г
  • Кокосовый крем 50 г

Способ приготовления:

  1. Маслины без косточек сушить в духовке (90 градусов) в течение 4 часов. После мелко порубить маслины, получится земля из маслин.
  2. Варить крупу киноа в течение 5 минут. Дать остыть.
  3. Полить крупу соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
  4. Очистить половину авокадо и выложить на киноа. Полить оливковым маслом.
  5. Морковь, фенхель и сельдерей, свеклу нарезать на сластере, переложить в воду со льдом. Оставить охлаждаться на 10 мин. Просушить с помощью салфетки.
  6. Почистить спаржу и варить в течение 2 минут. Дать остыть и выложить на тарелку.
  7. Салат фризе, микс зелени полить соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
  8. Украсить кресс-салатом и посыпать землей из маслин.
  9. Имбирный крем: в блендере смешать сок имбиря и кокосовый крем.
  10. Салат полить оливковым маслом и имбирным кремом.

Читайте также: