Рецепт сабджи с баклажанами

Рецепт от: Tanyavegan

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Очень люблю готовить блюда с тыквой. Рецепт сабджи придумала случайно. Мне понравилось сочетание тыквы и баклажана, ну а дальше разнообразие специй. Получилось оригинально.


Состав:

  • 400 г тыквы
  • 400 г картофеля
  • 1 баклажан
  • 5 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. топленого масла (или растительного для постного варианта)
  • 1,5 ч. л. соли

Пряности:

  • 1 ст. л. (если не острого) карри
  • 1 ст. л. кориандра молотого
  • 1 ст. л. листьев шамбалы или листьев карри
  • 1 ст. л. кокосовой стружки
  • 1 ч. л. горчицы черной
  • 0,5 ч. л. асафетиды

Рецепт сабджи с тыквой и баклажанами:

  1. Нарезаем крупно картофель и тыкву. Баклажан соломкой.



Обжариваем баклажаны со специями


Перекладываем в кастрюлю


Обжариваем оставшиеся пряности

Вот такое красивое и яркое блюдо получается, специи можно подобрать на свой вкус.


Сабджи — одно из традиционных блюд индийской кухни, которое придётся кстати и к обеду, и к ужину. Чудесный вкус и аромат — заслуга специй и капельки вашей любви! Блюдо одновременно лёгкое и сытное, что прибавляет ему значительное количество бонусов при использовании в диетическом рационе.

Рецепт сабджи с баклажанами

1 Моем овощи, чистим морковь. Всё режем довольно крупными кубиками (морковь можно мельче).

2 Натираем имбирь на мелкой тёрке. Разогреваем масло в сковороде и обжариваем специи, кроме соли, буквально 20 секунд. Теперь добавляем морковь, перец и баклажан. Хорошо перемешиваем. Обжариваем на среднем огне 10 минут, а затем тушим почти до готовности, добавив немного воды.

3 Добавляем нарезанные помидоры и тушим ещё 15 минут. Отправляем к овощам соль, убираем с плиты и даём постоять хотя бы 5 минут. По прошествии этого времени раскладываем сабджи по тарелкам, украшаем зеленью и подаём к столу.

Дорогие друзья, предлагаю рецепт королевского сабджи со сливками. Очень вкусно, нежно, даже изысканно, вполне подойдет для праздничного стола.


  • баклажан 1-2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • болгарский перец 1-2 шт.
  • помидоры 3-4 шт.
  • цветная капуста 200-300 гр.
  • зеленый горошек (замороженный) 200 гр.
  • сливки 20% 200 мл.
  • гхи 2-3 столовые ложки
  • соль 1-1,5 чайные ложки
  • свежий имбирь 2 чайный ложки в натертом виде
  • кардамон 4 коробочки
  • черный перец 1/2 чайной ложки
  • паприка 1/2 чайной ложки
  • куркума 1/4 чайной ложки

Итак, моем баклажан, нарезаем на кусочки-кубики. Морковь порежем также на кубики, но помельче. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, порежем квадратиками. Помидоры для сабджи я обычно бланширую. После этого режем на крупные куски. Цветную капусту порежем, чтобы была не намного крупнее остальных овощей.


Имбирь натрем на мелкой терке. Очень рекомендую использовать свежий имбирь для этого сабджи. Если нет, то можно заменить сухим в количестве 1/2 чайной ложки.


Теперь в сковороде нагреем ги. Обжариваем кардамон полминутки,


добавляем молотые специи, обжариваем еще несколько секунд,



добавляем морковь, перец, баклажан и цветную капусту.





Обжариваем на среднем огне несколько минут,


затем тушим под крышкой почти до готовности. Можно добавить немного воды в сковороду.


Добавляем соль, помидоры и зеленый горошек.


Тушим еще минут 10.


Добавляем сливки и через пару минут выключаем огонь.


Даем готовому сабджи постоять минут 10 и подаем на стол.

Можно оставить на следующий день и разогреть в микроволновке. Хорошо подавать с приготовленными на пару овощами.



В зависимости от размера куска свинины запекать его нужно от полутора до трех часов. Благодаря горчице мясо остается сочным и приобретает сладковатый и пряный вкус, а бекон не дает ему пересушиться в


Летний период богат свежими овощами. Поэтому сабджи — отличный вариант блюда с сезонными баклажанами. Это индийское блюдо не сложное в приготовлении, но порадует вас вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 Штуки
  • Морковь — 1 Штука
  • Перец сладкий красный — 1 Штука
  • Перец сладкий желтый — 1 Штука
  • Помидоры черри — 8-12 Штук
  • Зелень — 1/2 Пучка
  • Имбирь — 2 Чайных ложки (измельченный)
  • Кардамон — 1/2 Чайных ложки
  • Перец черный молотый — 1/2 Чайных ложки
  • Паприка — 1 Чайная ложка
  • Куркума — 1/2 Чайных ложки
  • Кориандр молотый — 1/2 Чайных ложки
  • Соль — По вкусу

Фоторецепт

Подготовьте все ингредиенты.


Для начала подготовьте овощи. Морковь очистите от кожуры, затем нарежьте все овощи (кроме помидоров) крупными кубиками.


Натрите имбирь на мелкой терке. Обжарьте в сковороде все специи, кроме соли, до раскрытия аромата.


Добавьте морковь, перец и баклажан. Обжаривайте овощи на среднем огне 10 минут.


Добавьте в сковороду немного воды и тушите почти до готовности.


Затем добавьте порезанные пополам помидоры черри. Тушите овощи еще 6-8 минут. Снимите с плиты и дайте постоять 5-10 минут.

Все о кулинарном искусстве…


Рецепт сабджи отличается простотой приготовления и относится к вегетарианским блюдам. Имеет много общего с нашим овощным рагу, поэтому обязательно понравится не только поклонникам индийской кухни, но и любителям тушеных овощей. По традиции блюдо подается с лепешками чапати и отварным рисом.

Один из классических рецептов сабджи

Традиционно в состав этого кушанья входит индийский сыр панир, по вкусу и текстуре напоминающий адыгейский, именно поэтому в нашей стране его часто используют, чтобы приготовить индийское рагу. Важно знать, как выглядит настоящий панир, чтобы не ошибиться в выборе, его фото можно найти в нашей статье, перейдя по ссылке.


Ингредиенты для сабджи:

  • брокколи – 200г;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • брюссельская капуста – 200 г;
  • томатный сок – 200 мл;
  • сливочное маслице – 200 г;
  • панир – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • свежий имбирь – 1/2 ложечки;
  • пажитник молотый – 1 ложка;
  • асафетида – 1/4 ложечки;
  • кориандр молотый – 1/4 ложки;
  • куркума – 1/4 ложки;
  • зира молотая – 1/4 ложки;
  • карри – 2 щепотки;
  • красный перец молотый – 2 щепотки;
  • черный перец молотый – 2 щепотки;
  • соль – по вкусу.

Указанное количество продуктов рассчитано на 4-х порции сабджи с паниром. Для измерения сыпучих ингредиентов следует использовать столовую ложку.


Пошагово процесс приготовления в домашних условиях выглядит так:

  1. Подготовка овощей: морковь и картофель очищаются, промываются и нарезаются кубиками (примерно по 2 см); капуста брюссельская разрезается на половинки, брокколи разбирается на соцветия; очищенный имбирь мелко трется.
  2. Панир нарезается средними кубиками (немного большего размера, чем овощи).
  3. В казане, сковороде или другой огнеупорной емкости с толстыми дном и стенками разогревается сливочное масло (нельзя допускать пригорания, поэтому не нужно ставить на сильный огонь). В него бросаются семена зиры, когда появится характерный потрескивающий звук, выкладывается имбирь, перец (сначала красный, а по истечении нескольких секунд, черный), асафетида, кари, шамбала и куркума. Смесь тщательно перемешивается.
  4. Затем кладется сыр и увеличивается нагрев.
  5. Когда панир поджарится и приобретет золотистый цвет, выкладываются картофель и морковь.
  6. После перемешивания все вместе обжаривается не более трех минут.
  7. Бросается капуста двух видов, все перемешивается и обжаривается не более 4 минут.
  8. Нагрев плиты уменьшается до минимума, вливается томатный сок и вода (горячая), кладется соль, вновь перемешивается.
  9. Индийское сабджи доводится до готовности при закрытой крышке – томится на маленьком огне около трети часа или минут на 5 дольше.


Если сливочное масло успело пригореть, то есть приобрело коричневый или даже черный цвет, его необходимо заменить. Емкость также следует вымыть и начать приготовление заново. Использование подгоревшего масла не только вредно, но и не эстетично. К тому же рагу может приобрести неприятный привкус с горчинкой.

Рецепт с адыгейский сыром

Этот вариант отличается от предыдущего не только сортом сыра, но и набором продуктов. Также здесь допускается замена сливочного масла растительным.

  • брокколи – 200г;
  • морковь – 200-250г:
  • картофель – 500-600г;
  • сыр адыгейский – 200г;
  • вода – 1 стакан (можно меньше);
  • сливки 10%-ые – 150мл;
  • масло растительное/сливочное;
  • горчица черная (семена) – 1/2 ложечки;
  • куркума – 1/2 ложки плюс 2 щепотки для обжаривания сырка;
  • кумин – 1/4 ложки;
  • асафетида – 1/2 ложки;
  • соль – по вкусу.

В зависимости от желаемой консистенции количество воды можно уменьшить. Закладка масла не указана, поскольку зависит от ширины дна емкости, в которой будет готовиться яство (наливается столько, чтобы полностью покрыть дно). Подробная инструкция, как приготовить сабджи:

  1. Очищенные вымытые овощи нарезаются: картофель – кубиками, морковь – брусочками.
  2. В емкости с толстым дном (сковорода, казан или другая огнеупорная посуда) разогревается маслице, после чего добавляются семена кумина.
  3. Когда они приобретут более светлый оттенок, всыпается горчица, куркума и в последнюю очередь асафетида.
  4. Все обжаривается до начала потрескивания семян и появления приятного аромата.
  5. Добавляется морковь, перемешивается.
  6. Через три минуты выкладывается картофель, а когда он немного обжарится, вливается указанное или меньшее количество воды.
  7. Емкость накрывается крышкой, нагрев плиты уменьшается.
  8. Нарезанный кубиками адыгейский сыр обжаривается на отдельной сковороде вместе с небольшим количеством куркумы на сливочном или растительном маслице. Готовка продолжается до образования золотистой корочки.
  9. К тушеным овощам бросается вкусная капуста брокколи, предварительно разобранная на соцветия. Затем вливаются сливки, овощи подсаливаются, перемешиваются и тушатся еще несколько минут (обычно не более 5).
  10. Добавляется сырок, рагу перемешивается и настаивается около 15-20 минут.


Сабджи с адыгейским сыром нельзя сравнивать с предыдущим рецептов, поскольку каждый из них имеет свой особый вкус, и стоит попробовать приготовить самостоятельно оба варианта.

Индийское рагу с тыквой

Отсутствие строгих ограничений по составу этого блюда позволяет экспериментировать с набором ингредиентов, заменять одни другими и создавать новые вариации вкуса.

  • картофель – 500 г;
  • адыгейский сыр (или панир) – 250 г;
  • свежая тыква – 400 г;
  • топленое масло – 30 г;
  • кукурузное масло – 2 ложечки;
  • сметана – 1 стакан;
  • веточки кинзы – 5 шт.;
  • асафетида – 1/2 ложки;
  • соль – по вкусу;
  • куркума – 2 щепотки;
  • карри – 2 щепотки;
  • черный перец молотый – 2 щепотки.

Указанные продукты в ложках измеряются с помощью столового прибора для первых блюд. Как осуществляется готовка кушанья? Все сделать правильно поможет следующая схема последовательности действий:

  1. Очищенная от кожуры тыква нарезается ломтиками крупного размера, смешивается с кукурузным маслом (1 ложка), солью и перемешивается.
  2. Подготовленная тыква запекается до румяного цвета и мягкости на противне в обычной духовке.
  3. Картошка подготавливается аналогично, но не вместе с тыквой, а отдельно (обжаривается в духовке с кукурузным маслом).
  4. Топленое маслице выкладывается в огнеупорную емкость, добавляются специи, пряности. Все прогревается при помешивании.
  5. Добавляется сметана, после того, как она нагреется, выкладываются тыква и картоха. Смесь посыпается солью и перемешивается.
  6. Наступает очередь нарезанного кубиками панира (если рагу получается сухим, допустимо добавление небольшого количества воды).
  7. Варево тушится до готовности (обычно это занимает несколько минут). Измельченной кинзой посыпается рагу уже в готовом виде.


Если вам не нравятся фото подачи, то воспользуйтесь следующим правилом: блюдо выкладывается на порционные тарелки, рядом на тарелке должны лежать лепешки чапати, в отдельной посуде подается отварной рис.

Видео: Индийское овощное рагу Сабджи

Самые аппетитные вегетарианские, сыроедческие и веганские рецепты:) Мы за здоровую пищу c аппетитным ароматом!


Для приготовления сабджи с нутом, баклажанами и помидорами, будем использовать такие вот ингредиенты:
Триста грамм нута
Крупный баклажан
Кабочок — один средний
Два-три средних помидора
Морковь — одна небольшая
Пучок кинзы
Четыре столовых ложки масла гхи или растительного масла
Около двух чайных ложек горчицы (в семенах)
Половина чайной ложки куркумы
Тмин, кумин, куркума и черный перец – по половине чайной ложки
Около чайной ложки морской соли

Рецепт:
Нут замачиваем на ночь
Затем промываем и отвариваем почти до готовности
Баклажаны нарезаем средними кусочками и помещаем минут на пятнадцать в духовку на 200С, оставляем их чуть сырыми

Помидоры обдаем кипятком и очищаем от кожуры, затем нарезаем средними кусочками
Кабачок и морковь нарезаем небольшими кусочками
Зелень режем не очень мелко

Ставим большую сковороду с толстым дном на средний огонь. Разогреваем в ней три столовых ложки масла
Засыпаем тмин и семена горчицы. Жарим чуть меньше минуты
Засыпаем морковку и кабачки, перемешиваем обжариваем еще пару минут
Заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла бы овощи
Добавляем куркуму и кумин, перемешиваем и накрываем крышкой так, чтобы оставалось место для выхода пара
Ждем минут пятнадцать

Тем временем, на другой сковороде разогреваем оставшееся масло и обжариваем на нем помидоры, минуты две, иногда помешивая

После того, как вода в первой сковороде почти выкипит, добавляем в нее нут, запеченные баклажаны обжаренные помидоры, черный перец и соль. Перемешиваем и жарим еще минут пять на минимальном огне с неплотно накрытой крышкой. Периодически перемешиваем
Затем засыпаем зелень. Перемешиваем и выключаем огонь
Оставляем настояться минут пять

Наслаждайтесь вкусом и ароматом, а главное Жизнью!

Сегодня мы хотим поговорить о том, как приготовить оригинальное индийское блюдо. Рецепт сабджи (овощного рагу) достаточно прост, и вы легко повторите его на своей кухне.


Сабджи с фасолью

Перед вами самый простой рецепт индийского блюда, в котором используется консервированная фасоль. Если вы хотите, то можете готовить из обычной фасоли, только перед этим замочите ее в воде.

  • Банка любой фасоли.
  • Лук, порезанный кольцами.
  • Соль.
  • Корень имбиря, натертый или мелко порезанный.
  • Измельченный чеснок.
  • Три щепотки молотого кориандра и такое же количество гарам масалы.
  • Маленькая ложка куркумы.

Как приготовить сабджи? Рецепт блюда очень прост:

  • Разогрейте сковороду, обжарьте на ней чеснок, лук и молотый имбирь до золотистого цвета.
  • Добавьте все указанные специи, перемешайте с продуктами и жарьте еще несколько минут.
  • Переложите фасоль из банки в сковороду и доведите рагу до кипения.

Подавайте готовое блюдо с лепешками или вареным рисом.


Сабджи «Махараджа». Рецепт

Это потрясающее индийское блюдо оценит даже самый строгий критик. Приготовьте его для своих близких и выслушайте заслуженные комплименты.

  • Брокколи.
  • Молодой кабачок или цукини.
  • Спелые баклажаны.
  • Разноцветный болгарский перец.
  • Помидоры.
  • 100 граммов сметаны (или сливок),
  • 100 граммов адыгейского сыра (или любой другой мягкий несоленый сыр).
  • Топленое масло.
  • Соль по вкусу.
  • По одной чайной ложки карри, семян горчицы, немолотого кумина, куркумы и кунжута.
  • Ложка
  • Пучок кинзы.

Далее мы расскажем, как готовить сабджи. Рецепт с адыгейским сыром очень прост:

  • Овощи (каждый вид по 100 граммов) помойте и нарежьте кубиком.
  • Налейте в разогретую сковороду немного масла, добавьте семена горчицы и кумина.
  • Сначала обжарьте разобранную на соцветия брокколи, затем добавьте кабачок, баклажан и болгарский перец.
  • Смешайте масло с чайной ложкой карри, вылейте его на сковороду и пожарьте сыр, разрезанный на небольшие кусочки. После этого переложите заготовку к овощам.
  • Добавьте в сковороду сметану или сливки, а затем тушите овощи до готовности.

Перед подачей посыпьте блюдо семенами кунжута и рубленой кинзой. Дополните овощи порцией вареного риса.


Сабджи. Рецепт с фото

Это яркое овощное рагу дополнено множеством ароматных специй. Вы можете подать его в качестве основного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

  • Пять картофелин.
  • Четверть кочана капусты.
  • Одна морковка.
  • Три ложки гороха.
  • 100 граммов сметаны.
  • 50 граммов масла (сливочного).
  • 100 граммов панира.
  • 120 мл воды.
  • Несколько щепоток черного перца (молотого).
  • Половина чайной ложки куркумы.
  • По одной четверти чайной ложки молотого кориандра и измельченного имбиря.
  • Один лавровый лист.
  • Шестая часть чайной ложки асафетиды (специи, напоминающей по вкусу чеснок).
  • По одной щепотке кумина и фенхеля.
  • При желании можно добавить тыкву, цветную капусту, спаржу и брюссельскую капусту.

Сабджи с паниром, рецепт которого вы прочтете ниже, готовится очень просто:

  • Овощи помойте, очистите и измельчите.
  • На дно кастрюли положите порезанную кубиками морковь, затем нашинкованную капусту, потом картошку и тыкву.
  • Добавьте воду и лавровый лист. Тушите блюдо на медленном огне 20 минут. Помните, что ингредиенты перемешивать не нужно.
  • Когда овощи станут достаточно мягкими, добавьте к ним сметану, панир, зеленый горошек, специи, масло. Перемешайте продукты, прогрейте их еще пять минут, а затем снимите с плиты.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим.


Сабджи с яйцами и помидорами

Оцените разновидность индийского блюда, приготовив его на ужин для всей семьи.

Какие продукты нам понадобятся:

  • 250 граммов зеленого или мороженого горошка.
  • Шесть мелко порезанных помидор.
  • Маленькие помидоры (можно черри) для украшения.
  • Пять вареных яиц.
  • Чайная ложка гарам масала.
  • Одна ложка молотого кориандра.
  • Одна чайная ложка куркумы.
  • Жгучий перец по вкусу.
  • Немного растительного масла.
  • Соль.

Перед вами рецепт сабджи с помидорами и вареными яйцами:

  • Разогрейте масло, смешайте его со специями. Жарьте пряности полминуты, постоянно их помешивая.
  • Всыпьте горох и добавьте соль.
  • Через некоторое время добавьте измельченные помидоры.
  • Когда блюдо будет практически готово, добавьте в сковороду черри и половинки вареных яиц.

Через пять минут блюдо можно подавать к столу, украсив его рубленой кинзой. При желании, можно дополнить его рисом и домашними лепешками.


Сабджи из брокколи и картофеля

Как вы уже догадались, данное блюдо можно готовить из любых овощей, добавляя к ним ароматные специи и панир (можно заменить его адыгейским сыром). На этот раз мы предлагаем вам такой набор продуктов:

  • Асафетида – половина чайной ложки.
  • Зира молотая – половина чайной ложки.
  • Брокколи – 200 граммов.
  • Карри – четверть чайной ложки.
  • Молотый кориандр – половина чайной ложки.
  • Сливочное масло – 100 граммов.
  • Пажитник молотый – две чайные ложки.
  • Молотый красный перец – четверть чайной ложки.
  • Томатный сок – 200 мл.
  • Вода – половина стакана.
  • Свежий имбирь – одна чайная ложка.
  • Брюссельская капуста – 200 граммов.
  • Картофель – три штуки.
  • Куркума – половина чайной ложки.
  • Одна морковь.
  • Панир – 200 граммов.
  • Молотый черный перец – по вкусу.
  • Соль – одна щепотка.

Далее представлен простой рецепт сабджи.

Как приготовить

  • Картофель очистите, тщательно вымойте и порежьте мелким кубиком.
  • Морковь также освободите от кожицы и мелко нарежьте.
  • Брокколи разберите на соцветия, а брюссельскую капусту разрежьте пополам.
  • Панир нарежьте кубиком.
  • Натрите очищенный имбирь.
  • Разогрейте на огне сковороду с толстым дном и налейте в нее растительное масло.
  • После этого начинайте выкладывать специи. Сначала согрейте кумин, потом положите имбирь и красный перец. Через некоторое время добавьте черный перец, асафетиду, карри и пажитник. В самом конце положите в сковороду куркуму.
  • Обжарьте в масле сыр.
  • После этого положите в сковороду картофель и морковь. Жарьте овощи несколько минут.
  • Добавьте брюссельскую капусту и брокколи.
  • Через пять минут влейте в сковороду воду и томатный сок, посолите продукты.

Перемешайте овощи и грейте их на слабом огне еще 20 минут.


Сабджи с капустой и паниром

Это индийское блюдо каждый раз можно готовить по-разному. Поэтому читайте еще один рецепт и попробуйте новый вкус.

  • Половина кочана капусты.
  • Три или четыре среднего размера картофелины.
  • Один спелый помидор.
  • Один красный или желтый болгарский перец.
  • 200 граммов панира (можно использовать обычный мягкий адыгейский сыр).
  • Семена кумина – одна чайная ложка.
  • Свежий острый красный перец – кусочек 0,5 см.
  • Чайная ложка мелко нарубленного корня имбиря.
  • кориандр молотый – чайная ложка.
  • Щепотка асафетиды.
  • Листья карри.
  • Половина чайной ложки куркумы.
  • Четверть ложки молотого черного перца.
  • Столовая ложка листьев шамбалы.
  • Топленое масло.
  • Соль.

Рецепт сабджи вы узнаете, если прочтете инструкцию, описанную ниже.

Как готовить

  • Налейте масло в сковороду и разогрейте его на среднем огне.
  • Положите кумин, затем имбирь, красный перец и кориандр. После этого отправьте в сковороду оставшиеся специи и листья карри.
  • Нарежьте сыр кубиками и обжарьте его в ароматном масле.
  • Положите в сковороду картофель, нарезанный кубиком, затем капусту и перец.
  • Через пару минут, когда овощи пропитаются ароматом специй, влейте воду и посолите блюдо.
  • В самом конце добавьте помидор, порезанный ломтиками.

Перемешайте продукты, закройте их крышкой и убавьте нагрев. Готовьте рагу еще 20 минут.

Читайте также: