Рецепт соленых зеленых помидоров в банках на зиму с сельдереем

Зеленые соленые помидоры (грузинская кухня).

Хочу предложить вам рецепт очень вкусных помидорок, корорые готовят кааждую осень в каждой грузинской, да и не только, семье. Помидорки готовятся за 10 дней, а хранить их можно всю зиму. Помидорки получаются хрустящие и очень вкусные.

Нам понадобится:
Зеленые помидоры (крепенькие)
Красный острый перец
Большущий пучек сельдерея
Чеснок
Соль
Вода
Эмалированное ведро или кастрюля.

Все ингридиенты кладут на глаз, но я постараюсь дать приблизительное количество.

У меня было 8 кг помидор, на которые ушло 700 гр перца (обожаем острое) и 300-400 гр почищенного чеснока.

Перец режим кружочками среднего размера

Чеснок нарезаем пластинками, не мелко

Сельдерей нарезаем. Хвостики не выбрасываем, они нам еще понадобятся.

Перец, чеснок и сельдерей перемешиваем

Хвостики от сельдерея выкладываем на дно кастрюли или ведра.

И в надрез выкладываем начинку.

Будет вываливаться, но это не страшно, что-то да останется.

Придавливаем и выкладываем в кастрюлю. Кладем рядами.

На самы верх кладем остатки начинки (если осталось) и несколько веточек сельдерея.

Варим рассол.
На 3 литра воды 6 ст.л. соли с горкой ( я использую крупную соль).
Соль растворяем в воде и ставим на огонь, когда вода закипит снимаем с огня и выливаем горячий. рассол на наши помидоры. Мне на 8 кг. помидор понадобилось 7 л. рассола.
Сверху, на помидоры, кладем гнет. У меня блюдо, а сверху 5-литровая бутыль с водой.

Забываем о помидорах на 7-10 дней. За это время ни мешать, ни прокалывать не нужно. Если помидорки маленькие, то они будут готовы через 7 дней, а если большие то через 10 дней.

Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки, залейте этим же рассолом, накройте банки пластмасовыми крышками и кушайте на здоровье.
Новый рассол делать не нужно, просто процедите вам рассоли и залейте им помидоры разложенные в банках. КИПЯТИТЬ РАССОЛ НЕ НУЖНО.

Хочу показать вам как выглядят помидорки спустя 3-5 дней

Образуется такая шапка (плесень) которая многих пугает. Девочки это показатель того, что помидорки заквашиваются

Просто снимите эту шапку

Помойте тарелку, высушите и опять накройте, можно даже без гнета.

Приятного аппетита

P.S.
Если у вас есть камень (гнет) то кастрюлю или ведро можно накрыть крышкой, но немного приоткрыть. Если вы, как я, ставите бутыль с водой или что-то высокое, то просто накройте полотенчиком или чем-то еще, чтобы мусор не попал.
Готовые помидоры перекладываем в банки и накрываем пластмасовыми крышками, закатывать не нужно.

Ты как будто мои мысли читаешь

у нас столько помидорчиков осталось зелененьких. всё думала куда же их пристроить.

а тут смотрю. и твой рецептик.
очень кстати

Спасибо,дорогая!

Чуть не забыла спросить. Можно красный острый перец на такой же зеленый заменить? или красный это принципиально?

Ты как будто мои мысли читаешь

у нас столько помидорчиков осталось зелененьких. всё думала куда же их пристроить.

а тут смотрю. и твой рецептик. очень кстати

На здоровье

Конечно можно и зеленый, но мы делаем с красным, потому что так визуально красиво, но ты сделай с зеленым, тоже вкусно

Огурцы с помидорами на зиму

Огурцы с помидорами можно приготовить вместе. Для кого-то такой вариант станет отличным способом заготовить немного овощей на зиму. Но на самом деле вкус у этого блюда совершенно особенный, не такой, как если бы готовить эти овощи по отдельности. Они получаются куда прянее и ароматнее. Попробуйте сами!

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

По этому рецепту вы можете заквасить в кастрюле зеленые помидоры сразу на даче, только кастрюля должна быть большой. Это очень удобно. Почему-то при квашении в кастрюле помидоры получаются менее солеными и более ароматными, чем в ведре. Зелени и пряностей не жалейте. Попробуйте!

Соленые помидоры с аспирином под капроновой крышкой

В данном рецепте вам предлагается засолить помидоры холодным способом и с добавлением в рассол аспирина. Он будет хорошим консервантом и придаст соленым помидорам необычный и оригинальный вкус. По этому рецепту помидоры не стерилизуются и хорошо хранятся под капроновой крышкой. На 1 л объема достаточно 1 таблетки аспирина. Хранить такую заготовку можно и в темном месте квартиры. Для засолки нужны помидоры с толстой кожурой и плотной мякотью.

Зеленые помидоры с чесноком и петрушкой

Если получилось так, что в этом году у вас оказалось много зеленых помидоров, это не повод отчаиваться. Это повод сделать вкуснейшие заготовки на зиму, которые обязательно понравятся всем. Зеленые помидоры с чесноком и петрушкой получаются пикантными, ароматными и такими вкусными, что пальчики оближешь!

Помидоры в бочке на зиму

Любители соленых помидоров точно знают, что идеальные помидоры получаются только в бочке. Рецепт помидоров в бочке на зиму сделает вас настоящим профессионалом в деле заготовки овощей на зиму. Помидоры по этому рецепту получаются очень сочными, вкусными и ароматными.

Квашеные зеленые помидоры дольками

Известно, что квашеные продукты благотворно влияют на человеческий организм, поддерживая его иммунитет. Именно поэтому рецепт квашеных зеленых помидоров дольками каждая хозяйка просто обязана взять на вооружение. Эти полезные помидоры получаются хрустящими, сочными и вкусными, поэтому обязательно понравится всей семье.

Зеленые помидоры как в СССР

В СССР закатки из зеленых помидоров были в ходу и пользовались огромной популярностью у населения. Для тех, кто скучает по тому ГОСТовскому, самому настоящему вкусу, специально воссоздан рецепт зеленых помидоров как в СССР. Попробуйте приготовить их и вы удивитесь, как они похожи на те помидоры из СССР.

Зеленые помидоры острые

Зеленые помидоры в плане рецептов ничем не отличаются от красных. Также можно найти множество различных интересных рецептов. Многие не любят зеленые помидоры. Но, как говорится, на вкус и цвет… Мне очень нравятся острые зеленые помидоры, обязательно приготовьте, и вы точно не пожалеете.

Бочковые зеленые помидоры рецепт

Если вы любите зеленые помидоры, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Бочковые зеленые помидоры получаются достаточно ароматными и особенно вкусными. Зеленые помидоры, приготовленные таким способом, разнообразят блюда на ваших семейных застольях и торжествах.

Соленые зеленые помидоры

Соленые помидоры с различными добавками и специями – отличный вариант заготовки на зиму. Соление холодным способом не теряет своей актуальности по сей день, так как очень экономит время кулинара. Эта аппетитная закуска хороша к горячим блюдам, горячительным напиткам.

Маринованные зеленые помидоры как в советские времена

Не многие уже помнят, но в советское время в магазинах продавались совершенно бесподобные маринованные зеленые помидоры. В домашних условиях можно постараться воспроизвести рецепт этой закуски, делая несколько отступлений из-за условий приготовления. Рецепт довольно простой, в нем самое главное – соблюдать точность. Расчет продуктов мы приводим на одну трехлитровую баночку.

Соленые помидоры в 3-х литровой банке

Аппетитные соленые помидоры в трехлитровых банках будут очень похожи на помидоры из бочки, однако их проще приготовить и хранить в домашних условиях. Вам нужно иметь холодный подвал, погреб либо достаточно места в холодильнике. Рецепт довольно простой и незатейливый, однако вкус заготовки просто великолепен.

Помидоры, консервированные сладкие с сельдереем

Домашняя консервация – огромное поле для фантазии и экспериментов, путем которых можно добиться своего любимого вкуса из сочетания различных специй. Этот рецепт понравится в первую очередь поклонникам сельдерея, помидоры в комбинации с этой пряной специей получаются сладкими с приятным ароматом.

Зеленые помидоры армянчики на зиму

Такие помидоры, в полном соответствии с традициями армянской кухни, получаются острыми, пряными и ароматными. Но количество перца и чеснока, конечно, можно регулировать по собственному вкусу. Такие помидоры можно заготавливать на зиму методом квашения или маринования. В данном рецепте идет речь про последнее.

Маринованные помидоры, рецепт на 3 литровую банку

Помидоры по этому рецепту можно назвать классическими: вкус сбалансирован, пикантность выражена в меру, кислинка слабая. Важно для маринования выбрать именно грунтовые томаты, поскольку мякоть у них более мясистая, хоть и плотная. Лучше подобрать плоды небольшого и примерно одинакового размера. Количество ингредиентов рассчитано на банку объемом три литра.

Зеленые помидоры как в садике

Порой через вкусовые ощущения можно повернуть время вспять. Данный рецепт поможет приготовить те самые консервированные зеленые помидоры и на мгновение вернуться в советское время. Технология приготовления этой заготовки в условиях домашней кухни несколько отличается, ведь на заводах в то время продукт обрабатывали в специальных термостатах. Ну а дома можно применять метод привычной стерилизации в воде. Количество ингредиентов указано для получения трех литров готовых помидоров.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински

Маринованные помидоры по-грузински – совершенно невероятное блюдо! Хрустящие, с легкой приятной кислинкой, они станут отличным дополнением к мясным изделиям и различным гарнирам. Перед такой закуской невозможно устоять!

С наступлением сезона томатов каждая хозяйка старается не упустить момент и закатать столько банок, сколько поместится в кладовой. Зимой такие заготовки выручают, ведь покупные овощи не обладают желаемыми вкусовыми качествами, да и стоимость отталкивает.

Мы собрали рецепты помидоров на зиму с сельдереем. Этот удивительный овощ обладает нежным вкусом и пряным ароматом, отлично сочетается со сладким маринадом и томатами.

Особенности консервирования томатов с сельдереем

Маринованные томаты — одна из самых популярных заготовок на зиму. Кратковременная термообработка сохраняет максимум полезных веществ в овощах.

Чтобы домашние заготовки простояли до весны, соблюдайте правила подготовки и консервирования продуктов:

1. Для маринования не используйте переспелые томаты. Они должны быть с плотной кожицей и мякотью, тогда не будут разваливаться в процессе термообработки.
2. Тщательно мойте плоды перед тем, как закладывать в банки, чтобы избежать ботулизма.
3. Целые томаты проткните зубочисткой в области плодоножки, чтобы кожура не растрескалась.
4. Для маринования используйте черешковый и стеблевой сельдерей, тщательно промыв его проточной водой.
5. Используйте тару объемом до 1 л, чтобы быстрее съесть содержимое и не занимать место в холодильнике.
6. Чтобы определить количество воды, необходимой для приготовления маринада, залейте сложенные в банки продукты кипятком, а затем слейте жидкость в кастрюлю. К примеру, на банку 1 л понадобится 250-300 мл воды.
7. Чтобы сохранить форму томатов и витаминный состав, овощи не нужно слишком долго держать в маринаде. Достаточно 10 минут.
8. Томаты отлично сочетаются с петрушкой, укропом, мятой, сельдереем, листьями хрена, вишни, смородины, дуба. Зелень перед закладкой в банки тщательно промывайте, иначе заготовки взорвутся в самый неподходящий момент.
9. Кладите в емкости целые дольки чеснока, если хотите сохранить маринад прозрачным. Разрезанный чеснок делает жидкость мутной.
10. Используйте для приготовления маринада каменную соль и после закипания процедите его через марлю, чтобы избавиться от крупных частиц. Йодированную соль лучше не использовать — она слишком размягчает овощи.

Подготовка емкостей и крышек

Правила подготовки банок и крышек для консервирования томатов:

1. Банки должны быть без трещин и сколов.
2. Перед закладкой продуктов стерилизуйте тару на пару, в духовом шкафу, микроволновой печи, мультиварке, посудомоечной машине. Налейте в каждую из них воду и применяйте любой удобный способ обеззараживания.
3. Крышки под ключ выбирайте с резинками по краю. Винтовые крышки должны быть без вмятин и следов ржавчины. Стерилизуйте их вместе с емкостями перед закупоркой.

Самые лучшие рецепты на зиму

Предлагаем закатать на зиму несколько банок томатов с ароматным черешковым и стеблевым сельдереем с добавлением кориандра, горчицы, черного и душистого перчика, укропа, петрушки, базилика, чеснока.

Справка. Сельдерей имеет отрицательную калорийность. Это значит, что для переработки продукта организм тратит больше энергии, чем получает. К примеру, калорийность черешкового сельдерея — 19 ккал, а на его переработку организму требуется 25 ккал.

Быстрый и простой рецепт

Томаты, маринованные по этому рецепту, отличаются простотой приготовления и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• листья сельдерея — по вкусу;
• лавровый лист — 4 шт.;
• сахар — 70 г;
• соль каменная — 70 г;
• уксусная эссенция 70% — 50 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно тары уложить листья сельдерея, сверху плотно распределить мытые помидоры и положить веточку сельдерея.
2. В кастрюле вскипятить 2 л чистой воды, аккуратно залить томаты в банках и закрыть капроновой крышкой с отверстиями. Через 10 минут воду слить, добавить соль, сахар, лавровый лист и эссенцию. Варить маринад 10 минут и залить им содержимое банок. Закатать тару стерильными крышками и перевернуть.

С чесноком, горчицей и кориандром

Ароматные помидоры с тонкими чесночными нотками, легкой остринкой горчицы и пряным ароматом кориандра порадуют своим вкусом гурманов.

Ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• листья сельдерея — 1 пучок;
• кориандр — 30 г;
• зонтики укропа — 5 шт.;
• горчица в зернах — 25 г;
• лавровый лист — 5 шт.;
• соль каменная — 50 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно чистых банок положить укроп, половину листьев сельдерея, кориандр, горчицу. Сверху утрамбовать томаты и оставшийся сельдерей.
2. Вскипятить на плите воду и залить в банки. Через 10 минут слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, лавровые листья, готовить 5 минут, влить уксус и проварить еще 3 минуты.
3. Залить помидоры маринадом, прикрыть заготовки крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать 10 минут, закатать и перевернуть.

С черешковым сельдереем

Этот рецепт хорош тем, что в одной банке присутствуют сладкие томаты и ароматные стебли сельдерея. Отличная закуска скрасит уютный семейный ужин и станет вкусным дополнением к мясу, овощам и крупам.

Ингредиенты:

• томаты — 2,5 кг;
• черешковый сельдерей — 2 стебля;
• чеснок — 5 долек;
• лавровый лист — 4 шт.;
• красный молотый перец — по вкусу;
• сахар — 50 г;
• соль — 25 г;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. На дно чистых банок положить лавровый лист, дольки чеснока, жгучий перец, затем утрамбовать томаты и сельдерей, чередуя слои.
2. Кипяток залить в тару, через 15 минут слить в кастрюлю, добавить соль и сахар и сварить маринад. Затем влить уксус, варить еще 3 минуты и залить овощи.
3. Банки поставить в кастрюлю с водой, так чтобы она прикрывала плечики, и стерилизовать 10 минут. Закупорить тару крышками и перевернуть.

Пряные с базиликом

Консервированные томаты, приготовленные по этому простому рецепту, понравятся любителям пряного базилика.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• пучок сельдерея;
• пучок фиолетового базилика;
• соль — 75 г;
• уксус яблочный — 50 мл.

Приготовление:

1. На дно чистой тары положить листья сельдерея, базилика, чеснок.
2. Сверху утрамбовать помидоры, добавить соль и уксус.
3. Залить овощи кипятком, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 10 минут.
4. Закатать заготовки ключом или герметичными крышками и перевернуть.

Сладкие томаты с сельдереем

Этот рецепт придется по душе ценителям сладких маринованных томатов. Листья сельдерея и болгарский перец придают изысканные вкусовые нотки.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• сладкий перец зеленого или желтого цвета — 2 шт.;
• репчатый лук — 4 шт.;
• сельдерей — 2 пучка;
• соль — 25 г;
• сахар — 170 г;
• уксус 9% — 70 мл.

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами, положить на дно банок вместе с сельдереем. Сверху утрамбовать томаты, чередуя с ломтиками сладкого перца.
2. Залить банки кипятком, через 10 минут воду слить в кастрюлю, сварить маринад. Уксус влить через 10 минут варки и кипятить еще 3 минуты.
3. Залить овощи кипящим маринадом и закатать банки.

Черри с сельдереем

Маленькие разноцветные черри и черешковый сельдерей нарядно выглядят в банках и способны удивить своим вкусом даже самых искушенных гостей.

Ингредиенты:

• томаты черри желтые и красные — 2 кг;
• черешковый сельдерей — 2 стебля;
• черный перец горошком — по вкусу;
• соль — 30 г;
• сахар — 70 г;
• яблочный уксус — 80 мл;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. На дно чистой тары положить черный перец, сверху распределить черри и черешки сельдерея, нарезанные толщиной 2 см.
2. Залить овощи кипятком, через 10 минут слить в кастрюлю и сделать маринад.
3. Кипящую жидкость залить в тару и закатать крышками.

Пикантные половинки с уксусом и луком

Для приготовления томатов половинками берут сорта с плотной мякотью. Идеально подходят помидоры Сливка.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• листовой сельдерей — 2 пучка;
• лук репчатый — 5 шт.;
• сахар — 200 г;
• соль — 50 г;
• винный уксус — 130 мл;
• лавровый лист и душистый перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, обсушить и разрезать на половинки.
2. Лук помыть, снять шелуху, нарезать полукольцами.
3. На дно тары выложить листья сельдерея, перец и лавровый лист.
4. Томаты плотно сложить в тару, чередуя с луком.
5. Вскипятить воду и залить овощи, через 10 минут слить в кастрюлю и приготовить маринад.
6. Залить банки горячей жидкостью, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 10 минут для стерилизации, затем закупорить и перевернуть.

С сельдереем и острым перцем

Рецепт с пряным сельдереем и жгучим перцем вызовет восторг у любителей пикантных, островатых закусок.

Ингредиенты:

• томаты — 2,5 кг;
• соль — 70 г;
• сахар — 120 г;
• чеснок — 6 долек;
• лавровый лист — по 1 шт. на банку;
• жгучий перец — 1 стручок;
• сельдерей листовой — 2 пучка;
• уксус 9% — 50 мл;
• вода — 2,5 л.

Приготовление:

1. Чистые литровые банки заполнить томатами и листьями сельдерея, сверху положить рубленый острый перец и лавровый лист.
2. Залить банки горячей водой, через 15 минут слить жидкость в кастрюлю, приготовить маринад.
3. Залить жидкость в тару, прикрыть чистыми крышками, поставить на водяную баню стерилизоваться на 10 минут. Затем закупорить и перевернуть.

Правила хранения консервации

Консервацию без дополнительной стерилизации хранят в подвале, погребе или на утепленном балконе. Стерилизованные банки после полного охлаждения содержимого ставят в кладовую.

Оптимальная температура хранения маринованных томатов — 0…+12°С. Открытые банки ставят в холодильник, чтобы продукт не испортился.

Вздутие крышек указывает на начало процесса брожения. Такие заготовки опасно употреблять в пищу из-за ботулизма.

Важно! На банки не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому при хранении на балконе их ставят в закрытые шкафы.

Заключение

Томаты в маринаде готовить просто. Важно выбрать качественные помидоры без гнили и трещин. Зонтики укропа, петрушку, базилик промывают проточной водой и просушивают на бумажном полотенце.

Для закладки в банки используют листовой и черешковый сельдерей. Он придает пряный аромат и пикантный вкус закускам. Непродолжительная термическая обработка продуктов позволяет сохранить витаминный состав. Заготовки хранят в кладовой, погребе, подвале или на утепленном балконе.

Совершенно случайно несколько лет назад увидела в каком-то пособии по кулинарии этот замечательный рецепт, и теперь каждый год мы готовим маринованные помидорки с сельдереем и чесноком. Причем, для этого рецепта не нужны крупные и сочные плоды, наоборот, для рецепта мы берем еще зеленые помидоры самого последнего урожая, которые плохо краснеют, часто портятся, да и на салаты такие помидоры практически никто уже не расходует. А вот для такой замечательной закуски под водочку или просто к вареной картошке маринованные зеленые помидорки в самый раз!

Ингредиенты:
- мелкие зеленые или розовые помидоры – 1 кг
- свежий ядреный чеснок – 2 головки
- сельдерей (стебель, лист и корень) – 2 штуки
- вода – 1 литр
- столовый уксус (9%-ый) – 70 мл
- сахарный песок – 1 столовая ложка
- соль – 1 десертная ложка
- лавровый лист - по 1-2 штуки на пол-литровую банку
- перец горошком - по 3-4 штуки на пол-литровую банку

Приготовление:
1. Сельдерей тщательно вымыть, убрать верхние листья и стебли, вычистить корень и отделить его от стебля. Порезать корень сельдерея на толстенькие кружочки, выложить сельдерей на дно пол-литровых банок (стерилизовать банки не надо!).

2. Некрупные зеленые или розовые помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножку, сделав неглубокий разрез. Чеснок очистить и разрезать острыми ломтиками, чтобы можно было им начинить помидоры. Очень хорошо брать для этого некрупные головки свежего чеснока, тогда зубчики целиком входят в разрезы на помидорках, и не приходится чеснок резать дополнительно.

3. Начиненные чесноком помидоры плотно укладываем в банки, причем так, чтобы между помидорками еще могли войти листья сельдерея со стебельками. В отдельной емкости готовим маринад для заливки помидор, а поскольку чеснок в данном случае будет играть роль консерванта, то стерилизовать банки не понадобится. В кастрюлю наливаем воду, ставим на сильный огонь, при помешивании засыпаем сахарный песок и соль, в последнюю очередь выливаем столовый уксус.

4. В каждую пол-литровую банку кладем лавровый лист и перец, а затем заливаем кипящим маринадом.

Сразу же закатываем крышками, укутываем на сутки в одеяло. Хранить закуску лучше в холодном месте или кладовой

Эти помидоры никого не оставят равнодушными) Сладенькие, пикантные, идеально сочетающиеся с ароматом зелени сельдерея! Готовятся очень просто и быстро, так же, как и съедаются) Расчет маринада дается на одну 3-хлитровую банку, это очень удобно, так как я никогда не привязана к количеству помидоров. Сколько выбрала в огороде - столько и сделаю. Ну и, конечно, горячая заливка!

Ингредиенты для «Сладкие маринованные помидоры с сельдереем»:

• Помидор (можно проколоть у черешка зубочисткой)
• Сельдерей листовой (по 10 веточек (можно меньше, ориентируйтесь на свой вкус) на 3-хлитровую банку) — 3 пуч.
• Перец болгарский (на банку, можно больше) — 1 шт
• Перец красный жгучий (целиком, если резаный - то меньше, ориентируйтесь на свой вкус.) — 1 шт
• Лук репчатый (или чеснок, можно кольцами, я использовала маленькие луковки целиком) — 4 шт
• Специи (черный перец горошком, можно добавить лавровый лист и душистый перец) — 12 шт
• Соль ( на 3-хлитровую банку) — 1 ст. л.
• Сахар ( на 3-хлитровую банку) — 200 г
• Уксус ( 9%, на 3-хлитровую банку) — 80 мл

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сладкие маринованные помидоры с сельдереем»:

Разложить по банкам помидоры, сельдерей, перец сладкий, разрезанный на 4 части и целиком - острый, чеснок или лук.
Залить помидоры кипящей водой. Дать постоять минут 20-30.
Слить воду в кастрюлю, добавить в нее на каждую 3-х литровую банку : 1 ст. л. соли и 200 гр сахара (т. е. я добавила на 5 банок: 5 ст. л. соли и 1 кг сахара) Дать прокипеть пару минут.

В каждую банку влить по 80 гр уксуса, перец черный горошком (по-желанию - другие специи). И залить кипящим маринадом. Закатать и укутать до остывания.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Маринованные помидоры со сливочным маслом

• 19
• 71
• 3422

Маринованные зелeные помидоры

• 29
• 285
• 97276

Закусочные помидоры

• 22
• 74
• 7672

Помидоры ломтиками в желе

• 25
• 137
• 26709

Ароматные консервированные помидоры

• 48
• 367
• 26292

Помидоры консервированные

• 74
• 425
• 85194

Самые любимые помидоры

• 17
• 156
• 34265

Помидоры в собственном соку

• 12
• 193
• 98320

Помидоры сладкие

• 31
• 166
• 26855

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 августа 2016 года veronika1910 #

30 августа 2016 года Марина Леоненко # (автор рецепта)

14 августа 2016 года fivkr #

14 августа 2016 года Марина Леоненко # (автор рецепта)

5 августа 2016 года Таня Санрайз #

5 августа 2016 года Марина Леоненко # (автор рецепта)

1 августа 2016 года Марина Леоненко # (автор рецепта)

31 июля 2016 года Лисенок #

31 июля 2016 года Марина Леоненко # (автор рецепта)

31 июля 2016 года Лисенок #

31 июля 2016 года Марина Леоненко # (автор рецепта)

31 июля 2016 года Лисенок #

30 июля 2016 года Марина Леоненко # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Здравствуйте, дорогие читатели! Сезон засолок уже в самом разгаре. Это значит, что пришло время делиться любимыми и вкусными рецептами солений 🙂 Согласитесь, так приятно холодной зимой полакомиться овощами со своего огорода. Поэтому сегодня я вам расскажу, как приготовить бочковые зеленые помидоры. А как замариновать красные, смотрите в другой статье.

Раньше в деревнях томаты квасили на зиму в больших деревянных бочках. Сейчас же хозяйки используют в основном стеклянную посуду. Но можно заквасить и в обычном пластиковом ведре. Помидоры получатся такими же вкусными, как и бочковые, если все правильно делать.

Традиционно солят томаты холодным способом. Это значит, что рассол не нужно кипятить, а состоит он всего лишь из соли и воды. Банки для соления не кипятите и не стерилизуйте, а просто помойте их с содой. Заготавливать можно с чесноком, перцем, укропом, хреном, листьями смородины, душистым горошком или семенами горчицы. Всех подходящих трав и не перечислить. А какие вкусные они с жареной картошкой или отбивными из курицы. Так что читайте подборку и запоминайте лучшие рецепты 😉

Зеленые помидоры на зиму в пластиковом ведре, квашеные холодным способом

Для начала расскажу вам первый рецепт соления, которому меня научила ещё моя мама. Так я солю томаты каждый год. Получается очень вкусно! Такие помидоры будут кстати к любому праздничному столу или семейному ужину.

Для приготовления подготовьте:

• 9 кг томатов (на 10 л ведро);
• 6-8 пучков укропа;
• 7-10 веточек сельдерея;
• 5-7 листов хрена;
• 1-2 ветки тархуна;
• 10 листьев вишни;
• 4-5 головок чеснока;
• 1 ст.л. семян кориандра;
• 1 ст.л. семян горчицы;
• 5-6 лавровых листьев;
• каменная соль;
• 1 ч.л. смеси черного перца;
• 5 л воды.

Приготовление по шагам:

1. Равномерно распределите на дне ведра 3-4 веточки сельдерея, небольшой пучок укропа, 3 листа хрена, 1 веточку тархуна, 5-6 листьев лаврушки и листья вишни. Добавьте семена кориандра, горчицы и горошки перца.

2. Покрошите в ведро 2 головки чеснока. Чеснок не нужно очищать от шелухи, только разбейте головку и выкладывайте зубчики целиком.

3. На травяную подушку выложите помидоры в 1 слой.

4. На овощи положите 3-4 пучка укропа вместе с соцветиями, 2-3 ветки сельдерея, 1-2 листа хрена и 1-2 головки чеснока. Таким образом укладывайте овощи и травы слоями. Должно получиться 2-3 слоя.

Некрупные томаты лучше выкладывайте в самом конце. Так они не помнутся под весом более крупных помидоров.

5. Приготовьте рассол из расчета 3,5 ст.л. соли на 1 л холодной сырой воды. Рассол должен наполовину прикрывать верхние плоды. На такой объем томатов понадобится 5 литров воды и 17,5 ст.л. соли.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Очень вкусные маринованные на зиму помидоры - простые рецепты с уксусом и без
• Учимся готовить зеленые маринованные помидоры так вкусно, что пальчики оближешь
• Малосольные огурцы быстрого приготовления – 6 рецептов хрустящих огурчиков

6. Залейте смесь рассолом.

7. Сверху на помидоры поставьте груз. Для этого подойдет обычная 5 л бутылка с водой. Квасьте 2 недели в теплом помещении.

Готовую засолку держите в прохладе. Если все сделано правильно, то храниться они будут очень долго. Заготовка прекрасно сочетается с мясом говядины или тушеной свининой.

Бочковые зеленые помидоры, квашеные в банках в домашних условиях

Если вы любите овощи поострее, то вам точно понравится этот рецепт! Заквасить томаты в банке с перцем очень просто. Заготавливайте с тем сортом перца, который вам больше всего по вкусу. Ведь открыть зимой баночку пикантных домашних солений одно удовольствие 🙂

Ингредиенты на 3 л банку:

• 2 кг зеленых помидор;
• 3 ст.л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 головки чеснока;
• 1 небольшой перчик чили;
• 4-5 сладких болгарских перца;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 7-8 горошинок черного перца.

Пошаговый рецепт:

1. Тщательно помойте зелень и овощи. Мелко порубите укроп и петрушку.

2. Мелко нарежьте болгарский перец, перец чили и чеснок. Для измельчения также подойдет блендер. Если вы не любите болгарский перец, замените его ратундой.

3. Смешайте зелень и смесь перцев с чесноком. Должна получиться густая каша.

4. Подготовьте помидоры: сделайте 2 надреза вдоль и поперек, но не разрезайте целиком на дольки. Внутрь каждого плода положите 1-2 ст.л. начинки.

5. Уложите томаты в стеклянную банку. Добавьте лавровые листья, черный перец и соль. Залейте доверху кипяченой водой.

6. Сверху прикройте крышками, но не закрывайте, плоды должны дышать! 2-3 дня храните в теплом месте. Когда томаты схватятся, уберите банку в холодильник или другое прохладное место.

Через 3-4 недели соленье уже можно подавать к столу. Такая закуска точно не оставит равнодушным ни одного любителя солений 🙂

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле, как бочковые?

Если у вас на даче есть огромная железная кастрюля, то этот рецепт — специально для вас. Получаются примерно такие же помидорки, как и при солении в ведре, но ароматнее и не такие соленые. Вы можете добавить и другие травы и специи по вкусу, главное без фанатизма. А вообще, кашу маслом не испортишь)

Необходимые продукты:

• 25 кг зеленых помидоров;
• каменная соль;
• 10-20 листьев хрена;
• 10-15 веточек сельдерея;
• 5 больших тучков укропа;
• 5-7 листьев вишни;
• 5-7 листьев смородины;
• 5-7 лавровых листочков;
• 10-15 горошинок красного перца;
• 10-15 горошинок черного перца;
• 3-5 головок чеснока.

Приготовление:

1. Помойте и крупно порвите хрен, сельдерей и укроп. На дно кастрюли уложите половину свежей зелени и неочищенные зубчики трех головок чеснока. Добавьте листья смородины и вишни, красный и черный перец.

2. Уложите дно кастрюли томатами в 1-2 слоя. Плоды следует плотно прижать друг к другу.

3. На помидоры положите часть оставшейся зелени и чеснок.

Укладывайте слоями — помидоры/зелень. Чем толще прослойка трав, тем ароматнее будет ваше соление. У меня получилось 5 слоев.

4. В конце заготовления добавьте лавровый лист и оставшуюся смесь перцев.

5. Сухую смесь оставьте на пару дней, чтобы помидоры впитали в себя ароматы трав.

6. Приготовьте рассол из расчета 2 ст.л. каменной соли на 1 л воды. Доверху залейте томаты рассолом и настаивайте в теплом помещении 2-3 дня.

Когда томаты схватятся, переместите кастрюлю в более холодное и темное место. Там она и будет стоять, пока вам не понадобится закуска)

Простой рецепт зеленых бочковых помидор «Пальчики оближешь», квашеных с горчицей на зиму

Этот рецепт максимально приближен к тому, как солили бабушки в деревнях. Только так засолить можно и в городе. Секреты квашеных зеленых томатов с горчицей, как солить так, чтобы плоды получились свежими и долго хранились. Все это и многое другое в видео уроке ниже!

Я надеюсь вам понравились сегодняшние рецепты. Конечно, рецептов соления томатов великое множество, и по каждому получается свой уникальный вкус. А как вы заготавливаете овощи на зиму? Не забудьте поделиться профессиональными секретами и любимыми добавками. Ставьте лайки, подписывайтесь и делитесь рецептами с друзьями. До скорый встреч.

Совершенно случайно несколько лет назад увидела в каком-то пособии по кулинарии этот замечательный рецепт, и теперь каждый год мы готовим маринованные помидорки с сельдереем и чесноком. Причем, для этого рецепта не нужны крупные и сочные плоды, наоборот, для рецепта мы берем еще зеленые помидоры самого последнего урожая, которые плохо краснеют, часто портятся, да и на салаты такие помидоры практически никто уже не расходует. А вот для такой замечательной закуски под водочку или просто к вареной картошке маринованные зеленые помидорки в самый раз!

Ингредиенты:
- мелкие зеленые или розовые помидоры – 1 кг
- свежий ядреный чеснок – 2 головки
- сельдерей (стебель, лист и корень) – 2 штуки
- вода – 1 литр
- столовый уксус (9%-ый) – 70 мл
- сахарный песок – 1 столовая ложка
- соль – 1 десертная ложка
- лавровый лист - по 1-2 штуки на пол-литровую банку
- перец горошком - по 3-4 штуки на пол-литровую банку

Приготовление:
1. Сельдерей тщательно вымыть, убрать верхние листья и стебли, вычистить корень и отделить его от стебля. Порезать корень сельдерея на толстенькие кружочки, выложить сельдерей на дно пол-литровых банок (стерилизовать банки не надо!).

2. Некрупные зеленые или розовые помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножку, сделав неглубокий разрез. Чеснок очистить и разрезать острыми ломтиками, чтобы можно было им начинить помидоры. Очень хорошо брать для этого некрупные головки свежего чеснока, тогда зубчики целиком входят в разрезы на помидорках, и не приходится чеснок резать дополнительно.

3. Начиненные чесноком помидоры плотно укладываем в банки, причем так, чтобы между помидорками еще могли войти листья сельдерея со стебельками. В отдельной емкости готовим маринад для заливки помидор, а поскольку чеснок в данном случае будет играть роль консерванта, то стерилизовать банки не понадобится. В кастрюлю наливаем воду, ставим на сильный огонь, при помешивании засыпаем сахарный песок и соль, в последнюю очередь выливаем столовый уксус.

4. В каждую пол-литровую банку кладем лавровый лист и перец, а затем заливаем кипящим маринадом.

Сразу же закатываем крышками, укутываем на сутки в одеяло. Хранить закуску лучше в холодном месте или кладовой

Делюсь рецептом интересной заготовки на зиму из помидоров и черешкового сельдерея. Они хорошо сочетаются, стебли сельдерея остаются хрустящими и придают маринаду некоторую пикантность.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры 1 Килограмм
• Сельдерей 3-5 Штук
  стебель
• Чеснок 5 Зубчиков
• Лавровый лист 2 Штуки
• Сахар 25 Грамм
• Соль 12 Грамм
• Уксус 9% 25 Миллилитров
• Перец черный горошком 5 Штук

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2

На дно чистой стерилизованной банки положите лавровый лист, чеснок и перец.

Шаг 3

Следом выложите томаты и сельдерей, нарезанный ломтиками среднего размера. Залейте овощи кипятком и оставьте на 15-30 минут.

Шаг 4

Слейте воду в кастрюлю. Добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Влейте уксус и варите ещё 2-3 минуты.

Шаг 5

Залейте овощи получившимся маринадом. Накройте крышкой, переверните банку и укутайте в кухонное полотенце. Оставьте до полного остывания.

Шаг 6

Помидоры с сельдереем на зиму готовы, приятного аппетита!

Видео рецепт "Помидоры с сельдереем на зиму"

В осенний период, когда солнце уже не такое теплое, помидоры не успевают созреть. В сыром виде в пищу они непригодны, зато отлично подходят для квашения. Квашеные зеленые помидоры с чесноком – ароматное лакомство любителей острых и пикантных блюд.

Здесь собраны наиболее пикантные и вкусные рецепты квашеных зеленых томатов, отличающиеся простотой в приготовлении и не занимающие много времени и сил.

1. Секреты и особенности квашения зеленых помидор
2. Рецепты квашеных зеленых помидор с чесноком
3. Квашеные зеленые помидоры с чесноком и перцем
4. Квашеные зеленые помидоры с сельдереем и чесноком
5. С зеленью
6. Сроки и условия хранения
7. Заключение

Секреты и особенности квашения зеленых помидор

Чтобы квашеные помидоры имели высокие вкусовые характеристики, равномерно просолились и хорошо сохранялись, нужно знать некоторые тонкости их выбора:

• томаты для квашения, должны быть приблизительно одного размера;
• недопустима гнильца или придавленность плодов;
• по степени зрелости томаты должны максимально походить друг на друга.

Потому выбирать овощи для квашения лучше немного беловатого или желтоватого оттенка.

Незрелые помидоры тоже квасят, однако есть их можно не ранее чем через месяц. За это время яд нейтрализуется в результате процесса брожения, и его концентрация снизится до безопасного уровня. В отличие от зеленых, белые и желтые томаты можно употреблять в пищу уже после 3-5 дней квашения.

• плоды для квашения нужно тщательно перебрать, промыть, удалить плодоножку;
• для равномерного просола томатов зубочисткой сделать два-три надкола в районе плодоножки;
• для квашения не подходят соусные и салатные томаты, брать нужно только твердые сорта.

Температурный диапазон, при котором будут кваситься помидоры, должен быть в пределах от +15°C до +23°C. При более низкой температуре процесс брожения будет замедленным, при более высокой температуре они могут просто испортиться.

Квасить томаты можно как в дубовых бочках, так и в эмалированной посуде или банках. Тару следует заранее подготовить. Дубовые бочки обычно на 3-4 часа заливают чистой водой, чтобы дерево впитало в себя влагу. Потом обрабатывают щелочным раствором и ополаскивают. Эмалированную или стеклянную тару моют с чистящими средствами, потом обязательно ошпаривают крутым кипятком. Это делается для недопущения попадания вредоносных бактерий в рассол, которые продуктами своей жизнедеятельности способны существенно испортить вкус квашеных томатов.

Рецепты квашеных зеленых помидор с чесноком

Заготовив несколько банок с зелеными помидорами, в течение долгих зимних месяцев можно угощать семью и гостей бесподобно вкусной закуской.

Рецепт 1.Квашеные помидоры в банках.

На 3-х литровую понадобится:

• 2,5 кг некрупных зеленых томатов;
• 9 зубчиков чеснока;
• 6 ч.л. сахара;
• 6 ч.л. соли;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• несколько веточек укропа;
• 3 смородиновых листа.

1. На дно сухой прокаленной банки выложить чеснок (можно разрезать зубчики пополам), веточки укропа, смородиновые листья и горошины перца.
2. Сверху выложить вымытые и просушенные помидоры.
3. Засыпать соль и сахар, сверху положить 3 лавровых листа.
4. Залить очищенной или прокипяченной водой и накрыть крышкой.
5. Оставить кваситься в помещении примерно 5-7 дней, потом переместить банки в холод. Хранятся такие квашеные помидоры до пяти месяцев.

Рецепт 2. Квашеные помидоры в бочках.

На одну 50-ти литровую бочку понадобится:

• 40 кг зеленых твердых томатов;
• 150 г чеснока;
• листья смородины и вишни;
• листья хрена;
• 1 кг укропа;
• душистый и черный перец горошком;
• 12-15 бутонов гвоздики (для любителей пряностей);
• горчичный порошок;
• соль (с расчетом 50 г на 1 л рассола).

1. На дно бочки уложить листья хрена,укроп, несколько долек чеснока, специи.
2. Выложить один слой вымытых зеленых помидоров, снова хрен, укроп, чеснок и специи. Посыпать горчицей. И так укладывать каждый слой до заполнения бочки. Сверху положить листья смородины и вишни.
3. Приготовить рассол, тщательно размешав в холодной воде соль.
4. Залить томаты так, чтобы вода их полностью покрывала. Прикрыть чистой пеленкой или полотенцем, положить дубовый круг или перевернутую крышку, сверху гнет. Оставить кваситься на 35 дней.

Как квасить зеленые помидоры в бочке, видео-рецепт.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и перцем

Квашеные помидоры по этому рецепту придутся по вкусу тем, кто любит острые блюда, поскольку кроме чеснока в состав входит острый перец.

На кастрюлю емкостью 3л понадобится:

• 2 кг зеленых томатов;
• жгучий перец – 3-4 шт.;
• одна большая головка чеснока;
• зелень петрушки, соль.

1. В каждом помидоре сделать глубокий разрез посередине в направлении от попки к плодоножке, не доводя нож до конца помидора примерно на один сантиметр.
2. Посолить, хорошо втерев соль и оставить в кастрюле пускать сок.
3. Зелень, дольки чеснока и жгучий перец очень мелко нарезать и перемешать.
4. Помидоры начинить получившейся ароматной смесью из расчета на один помидор примерно столовая ложка смеси.
5. Сложить в кастрюлю с помидорным соком и положить сверху гнет. Если сок не покрывает овощи полностью, добавить немножко воды.
6. Оставить кваситься на 10 дней в прохладном месте, время от времени аккуратно меняя местами верхний и нижний слой.

Квашеные зеленые помидоры с сельдереем и чесноком

На один килограмм зеленых помидоров понадобится:

• 150 г зелени сельдерея;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 стручок красного перца;
• 4 ст. воды;
• по 30 г зелени кинзы и укропа (можно добавить эстрагон);
• 1 ст.л. соли.

1. Чеснок разобрать на дольки. Для более яркого аромата каждую дольку чеснока можно разрезать пополам.
2. Перец разрезать вдоль, очистить от семян и нарезать соломкой.
3. Вскипятить воду, положить в нее сельдерей, кинзу и варить 5 минут. Затем зелень вынуть и добавить в кастрюлю соль.
4. В каждом помидоре сделать неглубокий надрез и вложить половинку дольки чеснока.
5. Разложить по банкам томаты, перекладывая свежим укропом и остывшей зеленью сельдерея и кинзы. На дно положить красный перец, сверху на томаты лавровый лист.
6. Залить банки холодным рассолом и накрыть крышками. Через 14 дней квашеные помидоры можно есть.

С зеленью

На два килограмма помидоров понадобится:

• 5 листов черной смородины и 5 листов вишни;
• большой пучок зелени укропа, столько же петрушки;
• хрен – 4 листа;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• 1 ст.л. семян горчицы;
• 10 зубчиков чеснока;
• 4 ст.л. соли;
• 5 горошин душистого перца.

1. На дно кастрюли выложить половину крупно нарезанной зелени и пряностей, весь хрен.
2. Аккуратно уложить томаты и сверху посыпать оставшуюся половину зелени с пряностями.
3. Приготовить рассол с расчетом на 1 л воды 4 ст. л. соли.
4. Залить помидоры рассолом, положить сверху гнет.
5. Оставить кваситься на 14 дней.

Сроки и условия хранения

Квашеным помидорам, в отличие от маринованных овощей, для хранения нужен холод. Наиболее оптимальной будет температура около +10°C. При такой температуре квашеные томаты могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.При более высокой температуре срок хранения сокращается до 3-х месяцев. Идеально – хранить в погребе. В квартирных условиях – на нижней полке холодильника.

Заключение

Квашеные зеленые помидоры с чесноком, приготовленные по одному из вышеприведенных рецептов, будут всегда в почете на столе. Лучше всего они подходят к мясным закускам или птице. Также хорошо квашеные помидоры подавать к блюдам из тушеных овощей.

Приготовить зеленые помидоры на зиму в банке можно разными способами. Недозревшие томаты можно солить, квасить или мариновать. В любом случае, закуска получается вкусной и оригинальной. Но чтобы заготовка удалась, важно правильно подготовить продукты и тару для консервирования. Разберемся, как правильно сделать заготовку.

Правила приготовления

Прежде всего, нужно отобрать качественные помидоры. Тщательно осмотрите каждый плод, томаты должны быть плотными, без повреждений. Помидоры не должны быть слишком маленькими, рекомендуется использовать плоды, которые достигли нормальных размеров, но еще не начали краснеть. Допускается использовать слегка побуревшие томаты.

Особой подготовки помидоров не требуется необходимо только хорошо промыть плоды, а также, сделать у плодоножки 1-2 прокола зубочисткой. Эти проколы делают, чтобы у консервированных продуктов осталась целой кожица. Но это необходимо, если вы планируете консервировать томаты целиком. Если же помидоры будут солиться или мариноваться дольками, то нужно вырезать плодоножки у плодов и нарезать плоды на части одинаковой толщины.

Можно использовать зеленые помидоры для приготовления салатов, они хорошо сочетаются с разными овощами – луком, болгарским перцем, морковью, капустой.

Готовить помидоры можно холодным и горячим способом. В первом случае банки не закрывают герметически. Хранить такие консервы нужно на холоде.

При приготовлении горячим способом банки стерилизуются и закрываются винтовыми или жестяными крышками герметично.

Интересные факты: мы привыкли считать, что зелеными бывают только недоспелые помидоры. А между тем, есть сорта томатов, которые дают спелые плоды зеленого цвета. Кроме того, есть сорта зеленого, оранжевого и даже черного цвета.

Квашеные зеленые помидоры в банках «Как бочковые»

Традиционно квашеные овощи готовили в дубовых бочках. Однако сегодня большинство хозяек использует для квашений стеклянные банки. Это более удобно, а по вкусу помидоры получаются как бочковые.

• 2 кг зеленых помидоров;
• 10 гр. эстрагона;
• 60 гр. свежего укропа;
• 10 гр. свежей петрушки;
• небольшой кусочек стручка острого перца (примерно треть стручка или по вкусу);
• 2 зубка чеснока;
• 10 гр. листиков вишни;
• 10 гр. листиков смородины;
• 12 горошин душистого перца.

Для рассола:

• 1,5 литра воды;
• 70 гр. соли;
• 100 гр. сахара.

Тщательно промываем овощи и зелень, обсушиваем. Все зелень разделяем на три примерно равные части. Чеснок очищаем, нарезаем на тонкие пластинки. Кусочек острого перца разрезаем на три части.

Воду кипятим, добавляем соль и сахар, даем покипеть еще пару минут и остужаем. Банки очень хорошо промываем и сушим. На дно банки выкладываем треть подготовленной зелени, четыре горошины перца и треть чеснока нарезанного пластинками. Затем укладываем половину помидоров. На помидоры снова выкладываем зелень, чеснок и горошины перца. Заполняем банку помидорами по плечики, а сверху выкладываем оставшуюся часть зелени, перца и чеснока.

Заливаем помидоры рассолом, следя за тем, чтобы уровень жидкости был выше уровня помидоров. Банку накрываем кусочком чистой марли (важно, чтобы был доступ воздуха) и оставляем при комнатной температуре на 3-4 недели. Иногда процесс квашения занимает 40-45 дней. Продолжительности зависит от температуры воздуха. Идеальные условия – 20-23 градуса.

При более низкой температуре процессы квашения протекают медленно, а при более высокой помидоры могут испортиться. Хранить готовый продукт нужно на холоде.

Помидоры на зиму по-корейски – простой рецепт

Приготовим отличную закуску из зеленых помидоров по-корейски, используя доступный и простой рецепт.

• 1 кг помидоров;
• 2 стручка болгарского перца;
• 4 зубка чеснока;
• 50 мл уксуса (9%);
• 50 мл растительного масла;
• 50 гр. сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 0,25-0,5 чайной ложки молотого красного жгучего перца;
• 1 пучок зелени по вкусу.

Промываем овощи и зелень, обсушиваем. Мелко шинкуем зелень, а помидоры нарезаем дольками. Моем и очищаем болгарский перец, нарезаем его тонкой соломкой. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс или очень мелко рубим.

Перемешиваем все ингредиенты, добавляем соль, поливаем уксусом, всыпаем сахар и вливаем масло. Перемешиваем. Укладываем овощи в чистые банки довольно плотно. Накрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в холодильнике. Готовы зеленые помидоры по-корейски будут через сутки. Заготовка хорошо хранится на холоде 2-3 месяца.

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Вкусные соленые зеленые помидоры готовятся холодным способом. Помидоры мы будем фаршировать душистыми травками и специями.

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 столовая ложка соли;
• 50 гр. чеснока;
• 200 гр. зелени (сельдерей, базилик, укроп, петрушка, чабер);
• 50 гр. сухого укропа;
• 2 стручка острого перца.

Твердые помидоры промываем и обсушиваем. На каждом плоде делаем глубокий надрез, разрезав плод примерно на две трети высоты. Зелень промыть, стряхнуть капли жидкости, обсушить. Мелко нашинковать.

Совет! Чтобы соление получилось более ароматным, рекомендуется использовать микс разной зелени. Но если под рукой нет сельдерея и чабера, можно использовать только укроп и петрушку.

Складываем нашинкованную зелень в миску. Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс. Очищаем и очень мелко нарезаем острый перец. Смешиваем чеснок и перец с зеленью, добавляем в смесь соль. Перемешиваем.

Получившейся зеленой массой фаршируем надрезанные помидоры. Нафаршированные плоды плотно укладываем в банки. Как только банка наполнится, насыпаем сухой укроп сверху.

Берем полиэтиленовую крышку, вырезаем из неё кружок, который должен быть чуть меньше, чем диаметр горлышка банки. Сверху устанавливаем груз. Это может быть чисто вымытый узкий камень или бутылка с водой. Выносим банку на холод. Есть помидоры можно будет через 40-45 дней.

Маринованные помидоры без стрелизиации

Еще один вариант заготовки, которые готовятся без стерилизации – это маринованные зеленые помидоры.

• 1-1,5 кг зеленых помидоров небольшого размера;
• 300-400 гр. соли;
• 700-800 мл винного уксуса (6%);
• 500 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка сухого орегано;
• 0,5 чайной ложки молотого острого перца.

Промываем небольшие зеленые и бурые помидоры, разрезаем плоды пополам, вырезаем плодоножки. Пересыпаем помидоры солью в большой емкости. Перемешиваем и оставляем на 8 часов.

Сливаем из емкости весь выделившийся сок, но сами плоды водой не промываем. Вместо слитого сока вливаем в емкость винный уксус (желательно использовать белый), и оставляем плоды мариноваться на 12 часов.

Совет! При желании к зеленым помидорам можно добавить маленькие луковички (шалотт) или обычный лук, нарезанный кольцами толщиной около 1 см.

Откидываем помидоры на дуршлаг, затем выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы плоды обсохли. В сухие, простерилизованные и остывшие банки плотно укладываем подготовленные половинки помидоров. Сверху заливаем растительным маслом, стараясь, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха. Закрываем чистыми крышками и выносим на холод. Готовы помидоры будут через месяц.

Зеленые помидоры дольками с уксусом

Еще один вариант заготовки с уксусом – это маринованные дольками зеленые помидоры.

• 1,2 кг зеленых и бурых помидоров;
• 2 лавровых листика;
• 15 горошин душистого перца;
• 15 горошин черного перца;
• 1 чайная ложка молотого красного жгучего перца;
• 100 гр. репчатого лука;
• 150 мл столового уксуса (9%);
• 1 литр воды;
• 200 гр. сахара;
• 100 гр. соли.

Читайте также:

  
• Картофель лучше есть в обед
  
• Рагу из капусты как называется
  
• Стеллажи овощные в оренбурге
  
• Как вкусно приготовить кабачки с яйцом и перцем
  
• Рецепт соленые огурцы помидоры яйца