Рецепт засолки огурцов с дыней
Похожие рецепты:
Огурец (сколько войдёт в литровую банку) — 25 шт. корнишонов (если нет корнишонов, то можно их заменить на огурчики маленького размера)
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 2 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Базилик (веточка зелёного) — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Дыня (сорт Колхозница) — 3 ломт.
Вода — 1,5 л
Сахар — 200 г
Соль (с горкой) — 5 ч. л. .
Эссенция (70%) — 5 ч. л.
Как приготовить Огурцы маринованные с дыней на зиму
1. Огурцы хорошо моем под проточной водой и обрезаем хвостики.
2. На дно литровой банки кладём специи, базилик и разрезанный зубчик
чеснока.
3. Дольки ароматной дыни (колхозница) очищаем от корки и режем маленькими кусочками.
К воде добавляем: соль, сахар, эссенцию, доводим на среднем огне до кипения, кипятим одну минуту.
Укладываем огурцы и дыню в банки, заливаем кипятком, накрываем крышкой и ждём когда вода остынет.
Воду сливаем, она нам не нужна, заливаем маринадом, закатываем крышками, ждём пока остынут при комнатной температуре.
Пряные, сладкие, с кетчупом, капустой, болгарским перцем или яблоками — выбирайте на свой вкус. Хрустеть будут любые.
Многие не видят разницы между солёными и маринованными огурцами. На самом деле она есть. Для засолки используется только соль, а для маринования — ещё и уксус или лимонная кислота. Это увеличивает срок хранения заготовок.
Перед приготовлением залейте огурцы ледяной водой на 3–4 часа. Благодаря этому они будут более хрустящими.
Ингредиенты в рецептах рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Для маринада понадобится примерно 1–1½ л воды.
Огурцы должны быть плотно утрамбованы в банку, чтобы в ней не осталось свободного места. Закатанные крышками банки нужно перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.
1. Маринованные огурцы с горчицей и хреном
От обилия специй, пряных трав и других душистых ингредиентов огурцы приобретают потрясающий вкус и аромат.
Ингредиенты
- 2 листа хрена;
- 1–2 корня хрена;
- 1 маленький острый перец;
- 1 веточка эстрагона — опционально;
- 2 зонтика укропа;
- 4 зубчика чеснока;
- 4 горошины чёрного перца;
- 4 горошины душистого перца;
- ½–1 столовая ложка зёрен горчицы;
- 2 лавровых листа;
- 1–1½ кг огурцов;
- вода;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1½ столовой ложки соли;
- 150 мл уксуса 9%.
Приготовление
Эти огурцы готовятся методом тройной заливки. Поэтому, по утверждениям многих хозяек, стерилизовать банки перед закаткой не обязательно. Но если сомневаетесь, то простерилизуйте, тем более это совсем несложно.
Нарежьте листья и корень хрена крупными кусочками и выложите половину на дно банки. Туда же положите острый перец и эстрагон. Добавьте половину укропа, чеснока, чёрного и душистого перца, зёрен горчицы и лавровый лист.
Затем плотно выложите половину огурцов, оставшиеся пряности и специи и остальные огурцы. Полностью залейте банку кипятком и накройте крышкой. Спустя 12 минут вылейте воду, залейте чистым кипятком ещё раз, оставьте на 7 минут и снова слейте.
В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада и добавьте к ней сахар, соль и уксус. Залейте огурцы получившимся маринадом и закатайте банку.
2. Сладкие маринованные огурцы
Этот рецепт очень простой и быстрый. Из дополнительных ингредиентов понадобится лишь чеснок. Листья смородины или вишни лишь слегка улучшат аромат, но и без них огурчики получатся вкусными и хрустящими.
Ингредиенты
- вода;
- 200–250 г сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 200 мл уксуса 9%;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 листа смородины или вишни — опционально;
- 1–1½ кг огурцов.
Приготовление
Влейте в кастрюлю воду для маринада, добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.
На дно стерилизованной банки выложите чеснок и листья. Утрамбуйте огурцы, залейте их маринадом и накройте крышкой.
Поставьте банку в глубокую кастрюлю и налейте туда воду примерно на ¾ банки. Поставьте кастрюлю на огонь на 7–10 минут. За это время огурцы начнут менять цвет. После этого можно закатывать банку.
3. Маринованные огурцы с кетчупом
Кетчуп придаёт огурцам особый аромат и сладко-острый вкус, а рассолу — нестандартный оттенок.
Ингредиенты
- вода;
- 3 чайные ложки соли;
- 100 г сахара;
- 7 столовых ложек острого кетчупа;
- 150 мл уксуса;
- 6 сушёных лавровых листьев;
- 12 горошин чёрного перца;
- 6 горошин душистого перца;
- 9 зубчиков чеснока;
- 1–1½ кг огурцов.
Приготовление
Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, кетчуп и уксус. Размешайте, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
Выложите на дно стерилизованной банки лавровые листья, перец и чеснок. Плотно уложите огурцы и аккуратно залейте горячим маринадом с помощью половника.
В большой кастрюле слегка подогрейте воду и поставьте туда банку, накрытую крышкой. Доведите воду в кастрюле до кипения, оставьте банку там ещё на 15 минут, осторожно выньте и закатайте.
4. Маринованные огурцы с овощами
Оригинальная закуска получится из огурцов с помидорами, болгарским перцем или капустой. Можно замариновать ассорти из трёх или даже всех четырёх овощей. Они пропитаются рассолом и будут очень вкусными и ароматными.
Если вы хотите сделать ассорти, то придётся изменить количество овощей. Исходите из того, что они должны быть плотно утрамбованы в банку.
Ингредиенты
- 2 зонтика укропа;
- 4 листа вишни;
- 3 листа смородины;
- 1–2 листа хрена;
- 4 горошины душистого перца;
- 6 горошин чёрного перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 500–800 г огурцов;
- 500–800 г помидоров, или 1–2 болгарских перца, или ½ кочана капусты;
- вода;
- 2 столовые ложки соли;
- 100 г сахара;
- 1½ чайной ложки лимонной кислоты или 100 мл уксуса 9%.
Приготовление
Выложите в банку укроп, листья вишни, смородины и хрена, перец и крупно нарезанный чеснок. Затем положите внутрь огурцы, а также целые помидоры, нарезанный вдоль четвертинками перец или крупно нарезанную капусту.
Залейте овощи горячей водой, накройте банку крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте настоянную воду, ещё раз залейте овощи кипятком на 15 минут и снова слейте.
Добавьте в банку соль, сахар и лимонную кислоту или уксус. Налейте кипяток и закатайте банку.
5. Маринованные огурцы с яблоками
Самый необычный вариант зимней заготовки. Яблоки придадут огурцам приятный кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты
- 1–1,2 кг огурцов;
- 2 кисло-сладких яблока;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 2 листа вишни;
- 2 листа смородины;
- 12 горошин душистого перца;
- 12 бутонов гвоздики;
- 4 лавровых листа;
- вода;
- 5 чайных ложек сахара;
- 1½ столовой ложки соли;
- 1½ чайной ложки уксусной эссенции.
Приготовление
В банку выложите огурцы и нарезанные крупными дольками яблоки. Попутно кладите между ними чеснок, укроп, листья вишни и смородины, перец, гвоздику и лаврушку.
Налейте в банку кипяток и оставьте на 20 минут. Слейте настоянную воду в кастрюлю, вскипятите её ещё раз и добавьте сахар и соль.
Залейте этим маринадом огурцы и яблоки, оставьте на 10 минут, слейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Влейте в банку уксус и горячий маринад и закатайте.
Процесс консервирования огурцов увлекает многих людей. Разновидность консервирования с присутствием уксусной кислоты называется маринованием, а участников этого процесса называют просто — маринованные огурцы. Маринованные огурцы — это вкусная еда на каждый день. Вырастить на своем участке их может каждый человек.
Есть овощи, которые содержат высокую кислотность: ревень, томаты, щавель, и почти все остальные овощи совершенно не содержат кислот, либо содержат их в незначительных количествах, поэтому они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. По этой причине при мариновании вводят необходимое количество кислоты в овощи в виде маринада. А вот сахара, входящие в состав овощей, остаются в неизменном состоянии, так как брожения не происходит.
Вот и получается, чтобы приостановить развитие микробов и предохранить замаринованные овощи от порчи, а в нашем случае огурцы — нужно значительно повысить кислотность. Уксусная кислота вводится в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1.2 — 1.8 %.
В этой статье рассмотрим рецепты маринования свежих огурцов с разными маринадами и пряностями. Обычно в состав маринадной заливки входит уксусная кислота, соль и сахар. Пряности придают огурцам приятный аромат. Чаще всего используют: черный перец, душистый перец, красный стручковый перец, лавровый лист , корицу, гвоздику, бадьян и другие. Добавляют пряные растения: укроп, тмин, чеснок, листья хрена, сельдерея, зелень петрушки, базилик, мяту, чабер, иссоп, майоран и другие.
Содержание статьи с рецептами маринования огурцов:
Маринованные огурцы на зиму в горчице
С горчицей маринад получается очень вкусным и необычным.
Потребуется:
- 2 кг огурцов
- не йодированная соль — 2 ст. л.
- 2 ст. ложки сухой горчицы
- 10 г черного молотого перца
- 1 стакан сахара
- подсолнечное масло — 1 стакан
- 1 стакан 9 % уксуса
- 100 г мелко нарезанного чеснока
Приготовление рецепта:
Огурцы порезать кружочками, добавить специи, соль и сахар и на 3 часа оставить в посуде, время от времени перемешивая. Через 3 часа огурцы разложить в чистые 0.5 литровые банки и стерилизовать 5 минут. Закатать.
Огурцы в щавелевом отваре на зиму
Потребуется:
- огурцы — 2 кг
- 300 г щавеля
- 1 литр воды
- 5 зонтиков укропа
- 100 г сахара
- 2 ст. ложки соли
Приготовление рецепта:
Огурцы обдать горячей водой, потом положить в холодную воду. Затем уложить огурцы в стерилизованные банки вместе с укропом.
Промытый щавель залить кипящей водой, прокипятить 2 — 3 минуты. Отвар процедить, щавель протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, соль и снова прокипятить.
Кипящей массой залить огурцы 3 раза, выдержав по 5 минут, закрыть стерилизованными крышками и закатать.
Рецепт маринованных огурцов в собственном соку с лимонной кислотой
Приготовление рецепта:
Перезревшие огурцы пропустите через мясорубку. На 1 литр массы добавьте 1 столовую ложку соли и дайте постоять 2 — 3 часа. Затем процедите через 2 слоя марли или сито. У вас получится сок.
На 1 литр полученного сока добавьте 2 ст. ложки соли и доведите до кипения, снимите пену. В рассол не надо добавлять никаких специй.
Огурчики длиной 10 — 12 см хорошо промойте, уложите в стерилизованные банки, перекладывая рубленным укропом и листьями хрена.
Затем залейте кипятком на 4 — 5 минут, воду слейте и влейте кипящий огуречный сок. Добавьте 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.
Потом прикройте крышкой, поставьте в кастрюлю с горячей водой и нагревайте, пока огурчики не приобретут оливковый цвет. Закатайте.
Огурцы на зиму, как в магазине
Потребуется на 6 банок по 800 г:
- 2 литра воды
- 5 ст. ложек сахара
- 4 ст. ложки соли
- 200 мл — 6 % уксуса (или на стакан воды развести 1 — 1.5 ст. ложки эссенции)
- 5 лавровых листов
- 15 горошин черного перца
Приготовление рецепта:
Все (кроме уксуса вскипятить), добавить уксус и выключить.
В банки уложить на дно семена горчицы, дольки чеснока, веточки укропа, сверху огурцы — залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 10 — 12 минут.
Потом достать, закатать и перевернуть вверх дном. Огурчики постепенно станут не ярко — зелеными, а буроватыми, как в магазине. Банки можно хранить просто в квартире.
Рецепт заготовки огурцов по-польски
Потребуется для рассола:
- 2 литра воды
- 3 ст. ложки соли
- 1.2 стакана сахара
- 1.5 стакана 9 % уксуса
Приготовление рецепта:
Нарезаем огурцы вдоль на 4 — 6 долек и укладываем вертикально в банки.
Морковь (немного) нарезаем кольцами и кладем на дно между огурцами.
Лук нарезаем полукольцами. Кладем семена укропа. Все заливаем рассолом и стерилизуем 10 минут после закипания. Получается — 7-8 банок по 0.7 литра. Закатываем.
Огурцы с красной смородиной на зиму — комбинация вкуса и цвета
Потребуется:
- огурцы — 2 кг
- 500 г красной смородины гроздьями
- 70 г сахара
- 30 г соли
- 50 мл яблочного уксуса
- 1 литр воды
Приготовление рецепта:
У хорошо помытых огурчиков, обрезать кончики и уложить вертикально в подготовленные банки. Между огурцами уложить гроздья красной смородины, ошпаренные кипятком.
В воде разведите соль, сахар, уксус, доведите до кипения и залейте огурцы. Затем заливку осторожно слейте, процедите, доведите до кипения и вновь залейте огурцы.
Повторите еще два раза. После этого банки закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть. У вас получились красивые маринованные огурцы в красных ягодах.
Красивая банка с присутствием ягод красной смородины — картина маслом.
Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму
Приготовление рецепта:
Толчем все вместе следующие специи: 1 чайная ложка черного перца, 0.5 чайной ложки душистого перца, 5 лавровых листиков, 9 штук гвоздики. Затем добавляем сюда же: 1 ст. ложку тимьяна, 1 чайную ложку кориандра, 2 ст. ложки горчичного семени, 3 — 6 стеблей укропа с листьями и цветами, 750 г сахара, 230 г соли и все высыпаем в смесь из 6.5 литров воды и 2 литров 9 % уксуса.
Смесь доводим до кипения, прекращаем нагрев и настаиваем ее в закрытой посуде в течение 2 часов. Потом маринад процеживаем, нагреваем до 80 градусов и заливаем ими огурцы в банках. Указанное количество пряностей рассчитано на 9 литров заливки.
Если вы не любите очень кислое, то уксуса можно брать меньше (даже 1/3 нормы). Стерилизовать литровые банки нужно 25 минут. Огурцы получаются плотные, вкусные, хрустящие — просто объедение.
Маринованные огурцы на зиму с дыней «Обалденные» в 3 литровой банке
Приготовление рецепта:
Этот рецепт для любителей остро-сладких огурчиков. На дно 3 литровой банки положить 2 — 3 зубчика чеснока, 1 — 2 палочки хрена или моркови, по 2 — 3 шт. гвоздики, душистого горошка, черного перца, 1 — 2 лавровых листа. Затем уложить огурцы, а между ними засунуть дольки дыни.
Дыньку надо брать спелую и без вмятин, то есть ровненькую. А перед этим дыню помыть, убрать семечки. В общем в одну банку поместить 3 — 4 дольки. Сверху подложить зонтик укропа.
Залить банку сначала кипятком, дать немного остыть, слить воду в кастрюлю. Потом всыпать 400 г сахара, 10 чайных ложек соли, довести до кипения и добавить 10 чайных ложек 70 % уксусной эссенции (это на 3 литра воды, то есть на две 3 — литровые банки).
Дать закипеть и залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку и ставить под шубу до остывания.
Маринованное ассорти из огурцов, помидоров и перца — видео заготовка
Мариновать огурцы можно целыми, дольками, кружочками и половинками — это видно из приведенных рецептов.
Маринованные огурцы с помидорами на зиму — видео рецепт
Красивые огурцы в ассорти — вкусные и интересные по заготовке рецепты.
Любителям всего нетрадиционного предлагаю закатать несколько баночек для пробы. Кисло-сладкие, с восхитительным дынным ароматом и тонкой, еле уловимой базиликовой ноткой.
Ингредиенты для «Огурцы маринованные "ОболдЫнные"»:
- Огурец (сколько войдёт в литровую банку) — 25 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Перец душистый — 2 шт
- Гвоздика — 3 шт
- Базилик (веточка зелёного) — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Дыня (сорт Колхозница) — 3 ломт.
- Вода — 1,5 л
- Сахар — 200 г
- Соль (с горкой) — 5 ч. л.
- Эссенция (70%) — 5 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1474.9 ккал | белки 30.2 г | жиры 5.3 г | углеводы 334.4 г |
Порции | |||
ккал 295 ккал | белки 6 г | жиры 1.1 г | углеводы 66.9 г |
100 г блюда | |||
ккал 30.2 ккал | белки 0.6 г | жиры 0.1 г | углеводы 6.8 г |
Рецепт «Огурцы маринованные "ОболдЫнные"»:
Огурцы хорошо моем под проточной водой и обрезаем хвостики.
На дно литровой банки кладём специи, базилик и разрезанный зубчик чеснока
Дольки ароматной дыни ( колхозница ) очищаем от корки и режем маленькими кусочками.
Готовим Маринад : к воде добавляем, соль, сахар, эссенцию, доводим на среднем огне до кипения, кипятим одну минуту.
Укладываем огурцы и дыню в банки, заливаем кипятком, накрываем крышкой и ждём когда вода остынет. Воду сливаем, она нам не нужна, заливаем маринадом, закатываем крышками, ждём пока остынут при комнатной температуре.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Маринованные огурцы "Болгария отдыхает"
- 431
- 3316
- 312121
Огурцы в томате
- 119
- 779
- 122332
Огурцы наивкуснейшие
- 24
- 222
- 43311
Огурцы маринованные
- 139
- 848
- 151215
Огурцы перезрелые
- 130
- 1114
- 189369
Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации
- 77
- 1076
- 39962
Ароматные огурчики на скорую руку
- 15
- 273
- 6897
Огурцы "Дамские пальчики"
- 60
- 820
- 66299
Огурцы "Пальчики"
- 38
- 249
- 61513
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
21 июля 2018 года tea-pot #
22 июля 2018 года Ольга Ле # (автор рецепта)
11 августа 2017 года Каникула #
17 июля 2014 года Eugenita #
16 июля 2014 года LICO4KA #
16 июля 2014 года Ольга Ле # (автор рецепта)
15 июля 2014 года tanysonce #
15 июля 2014 года Ольга Ле # (автор рецепта)
15 июля 2014 года veronika1910 #
15 июля 2014 года Ольга Ле # (автор рецепта)
15 июля 2014 года larik_malasha # (модератор)
15 июля 2014 года птица феникс #
15 июля 2014 года Ольга Ле # (автор рецепта)
15 июля 2014 года птица феникс #
14 июля 2014 года lenkafe #
15 июля 2014 года Ольга Ле # (автор рецепта)
14 июля 2014 года 080312 #
14 июля 2014 года Ольга Ле # (автор рецепта)
15 июля 2014 года Ольга Ле # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Хотя длинные китайские огурцы считаются продуктом экзотическими, их засолка мало чем отличается от заготовки на зиму обычных огурцов. Следуя простым рекомендациям и учитывая особенности этого чудо-продукта, из него легко приготовить прекрасные соленья, выгодно отличающиеся от привычных своим приятным ароматом.
Из статьи вы узнаете, как засолить длинные китайские огурцы на зиму.
Описание и характеристика китайских огурцов
Китайские огурцы — особая разновидность культуры, выведенная в Китае сравнительно недавно. Они отличаются от обычных биологическими особенностями, размерами и вкусом.
Почти все китайские огурцы имеют более длинные плоды, чем обычные, и никогда не бывают горькими. В длину плод достигает 80-90 см. Кусты растения похожи на лиану — длинные, с крупными листьями, толстыми стеблями и обильной завязью.
На каждом отводке вырастают по 3-4 плода диаметром около 7,5 см и в длину от 50 до 80 см, с темно-зеленой кожицей и пупырчатой или гладкой поверхностью. Семена плода по мере его роста остаются мелкими и мягкими.
Плодоносит растение вплоть до заморозков. Растет культура на любой почве — она неприхотлива и не требует особых условий.
На вкус плод сладковатый, с хрустящей плотной мякотью, по запаху напоминает арбуз или дыню. Даже переросшие они не теряют плотности и не желтеют, а их семена не грубеют.
Внимание. Огурцы со светлыми шипами используют для салатов, а с темными — для консервации.
Особенности засолки длинных китайских огурцов
На первый взгляд кажется, что это растение непригодно для консервирования, однако это не так: овощи великолепно подходят для маринования и засолки.
Можно ли солить китайские длинные огурцы на зиму
Особенность засолки китайских огурцов состоит в том, что из-за большой длины их невозможно поместить в банку целиком. Для свободного размещения овощей в емкости их разрезают на небольшие кусочки.
В остальном, хотя эти овощи считаются экзотическими, их засолка практически ничем не отличается от заготовки обычных видов.
Справка. При засолке в 3-литровых банках их разрезают на длинные куски и укладывают в емкость вертикально.
Как выбрать и подготовить ингредиенты
От правильного выбора и подготовки продукта зависит качество соленых огурчиков. Для засолки отбирают свежие, ровные и плотные плоды без пятен, промывают каждый отдельно мягкой щеткой и замачивают на 5-10 часов в воде, через каждые два часа заменяя ее на свежую.
Это сделает огурцы более упругими, хрустящими и освободит их от нитратов. Хвостики удаляют, а сами овощи нарезают небольшими ломтиками в 5 см толщиной. Банки стерилизуют, а металлические крышки кипятят.
Чтобы засолить китайские огурцы, кроме основного продукта и воды, в зависимости от рецепта понадобятся:
- 9% уксус;
- сахар;
- соль;
- укроп;
- хрен;
- чеснок;
- острый перец;
- горчичный порошок;
- черный или душистый перец горошком;
- сухой лавровый лист;
- кориандр;
- куркума;
- листья смородины и вишни.
Листья хрена, смородины и вишни, а также зонтики укропа и очищенные чесночные дольки тщательно промывают и высушивают.
Как посолить китайские огурцы: рецепты засолки
Китайские огурцы солят и маринуют разными способами. Эти рецепты сохранят овощ хрустящим, разнообразят меню в зимнее время, насытят организм витаминами и микроэлементами.
«Пикули»
Так называется ассорти из овощей маленького размера под маринадом. Заготовка имеет отменный вкус и аппетитно выглядит.
Для приготовления понадобятся:
- китайские огурцы — 1 кг;
- куркума — 0,5 ч. л.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- душистый перец — 10 горошин;
- горчичный порошок — 0,5 ч. л.;
- уксус — 250 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар 3 4 ст. л.
Готовят «Пикули» следующим образом:
- Плоды нарезают кружочками толщиной не более 1 см.
- Такими же полуколечками режут лук.
- Овощи перемешивают с сахаром и солью
- Накрыв тарелкой, помещают под гнет.
- Через 1-2 часа овощи и образовавшийся сок выливают в кастрюлю.
- Добавляют куркуму, перец, горчицу и столовый уксус, которым предварительно ополаскивают емкость, чтобы забрать остатки сахара и соли.
- Маринад с овощами доводят до кипения и выдерживают 2-3 минуты.
- Разливают в стерильные банки.
Все закатанные банки переворачивают и дают им остыть, завернув в теплую ткань.
С красной смородиной
При этом способе консервирования огурчики приобретают не только своеобразный вкус, но и оригинально выглядят. В этом рецепте применяемые обычно уксус или лимонную кислоту заменяют свежей или замороженной красной смородиной.
В каждую банку (из расчета на 0,5 кг огурцов) добавляют:
- 1 ст. красной смородины;
- 2-3 зонтика укропа;
- 3 зубчика чеснока;
- по 4 листочка хрена и лавра;
- 7-8 горошин черного перца.
Готовят следующим образом:
- Банки с ингредиентами заполняют кипящей водой, накрыв крышками.
- Ждут 12 минут.
- Воду из банок выливают в общую кастрюлю, добавляя по 1 ст. л. соли на каждый литр.
- Рассол кипятят, пока полностью не растворятся кристаллики соли, и снова заливают в банки.
- Закупоривают, переворачивают и оставляют накрытыми, пока не остынут.
Так как китайские огурцы с красной смородиной содержат недостаточное количество кислоты, консервы хранят при температуре, не превышающей +12°С.
С горчицей
Благодаря добавлению горчицы огурчики становятся хрустящими и обретают особый пикантный вкус.
Для консервации нужны:
- вода — 1 л;
- огурцы — 1,5 кг;
- уксус столовый — 1 ст.;
- сахар — 300 г;
- соль — 3 ст. л.;
- горчичный порошок — 3 ст. л.;
- душистый перец — 5 горошин;
- лавр — 3 листочка.
Способ приготовления:
- Плоды, нарезанные небольшими кусочками, помещают в банки и засыпают горчицей.
- Из остальных компонентов, кроме уксуса, варят маринад в течение 5 мин.
- Перед заливкой огурцов маринадом добавляют уксус.
- Банки перед закруткой стерилизуют 12 мин. в большой емкости с водой, поставленной на огонь.
- Их закупоривают и остужают в перевернутом виде.
Классический рецепт
На банку емкостью 3 л берут:
- 2 кг китайских огурцов;
- 3 листа хрена и 3 кусочка его корня;
- 100 г соли;
- 5 горошин черного перца;
- по 5 шт. листьев смородины и вишни;
- 3 зонтика укропа;
- 5 долек чеснока;
- 1,5 л воды;
- 2 лавровых листа;
- по 1,5 ст. л. уксуса столового, соли и сахара.
Процесс приготовления:
- На дно простерилизованной банки помещают вымытые и просушенные зелень и приправы.
- Сверху, уплотняя, выкладывают овощи.
- В банку наливают кипящую воду, накрывают ее крышкой и выдерживают 12 минут.
- Воду переливают в кастрюлю и кипятят 6 минут с сахаром и солью.
- Получившийся рассол вместе с уксусом разливают в банки и герметично закупоривают.
Перевернутые вверх дном и укутанные банки выдерживают до полного охлаждения.
Маринованные огурцы
Продукт с добавлением лимонной кислоты или уксуса называют маринованным.
На 2 кг понадобятся:
- 2 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса;
- 2 лавровых листа;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 10 горошин душистого перца;
- 2 л воды.
Готовят следующим образом:
- Поверхность вымытых огурцов зачищают от загрубевших участков, удаляют кончики и нарезают овощи кусочками произвольной формы.
- Укладывают в простерилизованные стеклянные банки, на четверть не доходя до краев.
- В кипящую воду засыпают соль и сахар, затем маринад немного остужают.
- В банки помещают специи, растительное масло, уксус и заливают все это маринадом.
- Закрытые стерилизованными крышками банки стерилизуют 15 минут и закупоривают.
- Остужают банки накрытыми в перевернутом виде.
Малосольные огурцы
Для самого простого рецепта быстрого приготовления малосольных китайских огурцов в пакете вам понадобятся (в расчете на один плод):
- долька чеснока;
- по щепотке перца черного и душистого горошком, гвоздики и соли;
- веточка укропа (не зонтики).
Процесс засолки:
- Овощи промывают щеткой, удаляют кончики и разрезают каждый на несколько кусочков.
- Помещают в плотный полиэтиленовый пакет.
- Добавляют соль, специи и предварительно нарезанный плоскими дольками чеснок.
- Содержимое пакета тщательно перемешивают.
- Пакет крепко завязывают и ставят на час в холодильник.
Правила хранения
Банки с китайскими огурцами хранят в подвальном помещении или гараже. Если такой возможности нет, заготовки держат в квартире при температуре не выше +15°С при условии, что они приготовлены в точном соответствии с рекомендациями и плотно закрыты металлическими крышками. Если герметичность не соблюдена, то температура хранения допускается не выше +10°С.
Заключение
Длинные китайские огурцы при засолке почти ничем не отличаются от обычных. Если их правильно обработать, заготовить по любому из описанных рецептов и обеспечить оптимальные условия хранения, зимой они украсят ваш стол и порадуют своим приятным и нежным вкусом всю семью.
Читайте также: