Рецепт зеленого помидора с орехами по грузински

Из зеленых недозрелых помидоров делают самые разные заготовки на зиму.

Их можно мариновать и солить, заготавливать зеленые помидоры с хреном и чесноком, консервировать целыми и в собственном соку, готовить аджику из зеленых помидор, просто добавлять в другую консервацию и даже варить варенье.

Не зрелые томаты хорошо хранятся в любом виде — квашеные, соленые и, может быть, вы удивитесь, сушеные.

Сегодня мы расскажем вам про довольно необычный способ заготовки зеленых помидоров, который характерен для Грузии. Это засолка незрелых томатов с орехами.

зеленые помидоры – 1 кг
орехи грецкие — 1 стакан
семя кориандра — 1 ч. л.
чеснок — 1-2 зубчика
винный уксус — 3/4 стакана
вода — 0,5 стакана
лавровый лист — 1 шт.
душистый перец горошком — 1/2 ч. л.
острый перец — 1 стручок
соль — 1 ст. ложка

Рецепт на зиму зеленых помидор с орехами:

1. Вымойте недозрелые помидоры и залейте кипятком на 15-20 минут. Дайте стечь воде, разрежьте на половинки, а крупные — на четвертинки. Либо можно сделать надрезы, а потом их нафаршировать.

2. Приготовьте маринад: в винный уксус с водой положите горошины перца, лавровый лист, половину соли, прокипятите и остудите.

3. Истолките орехи, чеснок и соль. Добавьте измельченный стручковый перец и кориандр, перемешайте.

4. Перемешайте помидоры с полученной массой, либо начините их.

5. Плотно уложите в стерилизованную банку и герметично закупорьте. Храните в прохладном темном помещении.

Зеленые помидоры с орехами отлично сочетаются со многими основными мясными блюдами грузинской кухни.

Эта вкусная домашняя заготовка включается в меню в любое время года. Приятного аппетита!

В данном рецепте я расскажу как приготовить западное грузинское блюдо — зеленый салат из помидор с грецкими орехами. Вкусный грузинский салат подается в холодном виде, готовится в конце лета и осенью.

Салат из зеленых помидор с орехами

Ингредиенты

3 крупных зеленых помидора,
200 граммов грецких орехов,
1 среднего размера луковица,
3-4 зубчика чеснока,
20 г свежей петрушки,
20 г свежего кориандра (кинзы),
1 ч.л. желтого цветка (сушеной календулы),
2 ч.л. молотого красного перца,
1 ч.л. голубого пажитника (хмели сунели),
1 ч.л. сушеного кориандра (кинзы),
1 ст.л. растительного масла,
6 ст. л. винного уксуса,
соль.

Приготовление

Нарезать зеленые помидоры и переложить в кастрюлю или глубокую сковороду (предварительно налить 200 мл воды, посолить). Добавить 2 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложку масла. Довести до кипения и варить в течение 10 минут.

Выложить помидоры в дуршлаг. Придавить руками, дать стечь всей жидкости.

Сложить помидоры в миску, добавить нарезанный лук.

Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить специи.

Перемешать и добавить 4 ст. ложки уксуса. Продолжать мешать, медленно добавить 70 мл кипяченой охлажденной воды. Ореховый соус должен выглядеть вот так:

Добавить готовый ореховый соус к помидорам. Осторожно перемешать.

Мелко нарезать петрушку и кинзу, добавить к зеленому салату. Тщательно перемешать. Перед подачей дать салату настояться 2-3 часа.

Подавать в холодном виде. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Зеленые помидоры по-грузински − это прекрасное блюдо, которое позволит внести в зимний рацион разнообразие. Незрелые плоды от созревших отличаются кардинально, и закуски, приготовленные из них, также имеют разный вкус и аромат. Из зеленых помидоров они получаются более пикантными и особой кислинкой. Рецепты, пришедшие из Грузии, предусматривают добавление большого количества зелени, часто плоды фаршируют чесноком и острым перцем, благодаря чему закуска получается пикантной и хорошо гармонирует с мясными блюдами. Есть некоторые секреты, позволяющие сделать салат по-грузински особенным.

Особенности приготовления помидоров зеленых по-грузински
Рецепты зеленых помидоров по-грузински на зиму
Зеленые помидоры по-грузински быстрого приготовления
Квашеные зеленые помидоры по-грузински
Маринованные зеленые помидоры по-грузински
Консервированные зеленые томаты по-грузински
Зеленые помидоры по-грузински без стерилизации
Помидоры зеленые, фаршированные на зиму по-грузински
Острые зеленые помидоры грузинские
Зеленые помидоры по-грузински с орехами
Салат из зеленых помидоров по-грузински
Сроки и условия хранения
Заключение

Особенности приготовления помидоров зеленых по-грузински

Приготовить томаты по-грузински несложно, даже тем, у кого нет опыта. Усилия не будут напрасными, если взять во внимание несколько полезных рекомендаций:

Незрелые плоды для приготовления закуски по-грузински следует брать среднего размера. Можно брать и чуть крупнее, но важно, чтобы все были одного диаметра.
Сделать зеленые помидоры по-грузински можно фаршированными, нарезанными на дольки. Если планируется законсервировать большие плоды, то лучше подобрать рецепт, предусматривающий измельчение овощей небольшими кусками.
Чтобы помидоры получились мягкими и лучше промариновались, их предварительно бланшируют. Чем дольше время термической обработке, тем нежнее они получаются.
Банки для консервации зеленых помидор на зиму по-грузински обязательно стерилизовать, а крышки кипятить. Если планируется хранить закуску в холодильнике, то можно использовать пластиковые крышки. Но лучше – металлические или капроновые.
Часто попадаются рецепты, предусматривающие стерилизацию заготовки. Проводить процедуру рекомендуется в небольших емкостях, оптимальным считается объем 1 л. Если стерилизация не предусмотрена рецептом, то заготавливать их можно и в трехлитровой таре.

Рецепты зеленых помидоров по-грузински на зиму

Существует много хороших рецептом острых зеленых помидоров по-грузински, самым простым считается тот, где плоды фаршируют пряной начинкой. Есть заготовки, которые можно сразу подавать к столу и для хранения на всю зиму. Среди дополнительных ингредиентов можно использовать грецкие орехи, сельдерей, базилик и другие ароматные травы.

Зеленые помидоры по-грузински быстрого приготовления

Если намечается праздник или так хочется удивить домочадцев вкусной закуской, тогда этот рецепт станет лучшим выбором. Ингредиенты:

5 кг недозревших томатов;
25–30 долек чеснока;
2 луковицы;
50 г зелени на свой вкус;
5 ст. л. хмели-сунели;
2 ст. л. соли;
1 ст. масла;
1 ст. яблочного уксуса.

Зеленые помидоры с чесноком по-грузински готовятся так:

Каждый томат нужно очистить от черешка, помыть и обдать кипятком. Разрезать на дольки, сложить в просторный таз.
Зелень помыть, мелко нашинковать, добавить к помидорам.
Чеснок и лук очистить от шелухи, измельчить, чтобы получилась кашица. Всыпать к остальным продуктам.
Добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус.
Перемешать, переложить в пластиковое ведро, оставить на 12 часов.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Квашеные помидоры по-грузински в сочетании с пряными травами получаются ароматными и вкусными. Ингредиенты:

2 кг незрелых плодов;
15 чесночных долек;
по 10 г петрушки и эстрагона;
1 корень хрена;
по 2−3 листа вишни и смородины;
перец горошком.

Для варки рассола потребуется:

4 ст. воды;
2 ст.л. соли.

Процесс квашения состоит из таких этапов:

Плоды молочной зрелости разрезать пополам, но не до конца, чтобы не развалились на дольки.
Чесночные дольки, корень хрена, свежую зелень перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
Готовой начинкой нафаршировать помидоры и плотно уложить в эмалированную тару. Предварительно в нее нужно поместить по несколько листьев вишни и смородины, 2 горошины перца.
Вскипятить воду с солью остудить и залить емкость, наполненную фаршированными плодами. Сверху поставить гнет и оставить на 7 дней квасится.
После зеленые помидоры по-грузински убрать в холодильник.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински

Для заготовки незрелых плодов на зиму потребуются такие продукты:

24 шт. зеленых помидор (может, чуть меньше или больше – сколько войдет в банку);
1 ст. чили;
6 долек чеснока;
30 г петрушки;
1 ч. л. хмели-сунели;
2 лавровых листа;
1/2 ч. л. зерен кориандра;
1/4 ст. сахара;
1/2 ст. уксуса;
перец горошком;
2 ч. л. соли.

Этапы консервирования на зиму:

В первую очередь нужно приготовить начинку для зеленых помидоров. Измельчить зелень, чили, чеснок, перемешать, добавить хмели-сунели.
Плоды молочной зрелости должны быть среднего размера, их помыть и надрезать накрест, но не дорезать до конца, чтобы они сохраняли целостность.
На дно банки подложить лавровый лист, кориандр и перец горошком.
Плоды нафаршировать начинкой и плотно уложить в емкость.
Вскипятить воды, залить заполненные банки и оставить на четверть часа.
Слить жидкость в кастрюлю, всыпать соль и сахар, дождаться кипения и влить уксус. Залить маринадом банки и поставить их стерилизоваться 10 минут с момента начала кипения воды.
Банки вынуть из воды, герметично закрыть, укутать пледом и оставить остывать.

Консервированные зеленые томаты по-грузински

Этот рецепт отличается простой приготовления, но при этом зеленые помидоры получаются в меру острыми и вкусными. Для его приготовления следует взять:

1 ведро незрелых плодов;
по 1 ст. перекрученного на мясорубке чеснока и острого перца;
200 г укропа и петрушки;
по 1 ст. соли, сахара и уксуса.

Консервируются неспелые томаты на зиму так:

Неспелые плоды помыть и разрезать на 6 частей, всыпать в миску.
Добавить чеснок, острый перец (они уже должны быть перемолотыми).
Следом всыпать мелко нашинкованную зелень.
Всыпать соль, сахар и влить уксус. Все тщательно перемешать.
Доверху наполнить томатами со специями банки, плотно все утрамбовав.
Закупорить капроновыми или металлическими крышками и отправить на хранение в подвал.

Зеленые помидоры по-грузински без стерилизации

Этот рецепт заготовки на зиму состоит из таких этапов:

В неспелых плодах (2 кг) вырезать плодоножку и сделать небольшое углубление. В каждый томат положить небольшую дольку чеснока.
Уложить плоды в банки, которые предварительно нужно постерилизовать. На дно банки положить лавровый лист, 1 ч. л. зерен укропа.
Залить рассолом. Вскипятить 1 л воды, всыпать по 1 ст. л. соли и сахара, влить 1/2 ст. уксуса.
Закрыть емкости металлическими крышками, перевернуть, накрыть пледом.

Помидоры зеленые, фаршированные на зиму по-грузински

Оригинально и изыскано можно заготовить острые зеленые помидоры на зиму по-грузински по этому рецепту. Потребуются такие продукты:

2,5 кг плодов молочной зрелости;
12 шт. салатного перца;
2 стручка чили;
по 500 г лука и моркови;
50 г укропа и петрушки;
12 долек чеснока.

Для варки рассола потребуется:

вода 1 л;
по 50 г соли и сахара;
1 ст. л. уксуса.

Томаты надрезать накрест, но не до конца, замочить на полчаса в кипятке.
Мелко нашинковать зелень, перец и чеснок, перемешать.
Вынуть помидоры из кипятка и вложить внутрь начинку.
Уложить плоды в банки как можно плотнее.
Сварить рассол, соединив воду, соль, сахар и уксус. Залить помидоры, поставить банки стерилизовать 20 минут.
Вынуть из воды, закупорить, прикрыть пледом.

Острые зеленые помидоры грузинские

Это один из самых вкусных рецептов зеленых помидор по-грузински. Он прекрасно дополняет мясные блюда, особенно подходит к шашлыку и стейку. Следует запастись такими продуктами:

1,5 кг плодов молочной зрелости;
5−6 шт. салатного перца;
5−6 долек чеснока;
20 г зелени: кинза, укроп, базилик, сельдерей;
3 стручка чили;
1 ч. л. паприки;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.

Плоды помыть, вырезать плодоножку и нарезать тонкими кружками.
Перцы очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Зелень мелко нашинковать.
В миске соединить перец, чеснок, зелень, всыпать соль, паприку, сахар. Перемешать.
Теперь слоями в банку уложить томаты, специи. Плотно прижимать, чтобы выделялся сок.
Оставить на 2 дня, чтобы наступил процесс брожения. После убрать в холодильник. Через неделю можно подавать к столу.

Зеленые помидоры по-грузински с орехами

Необычного вкуса получаются неспелые томаты по-грузински, законсервированные на зиму с добавлением грецких орехов. Заготовка состоит из таких этапов:

2 кг неспелых плодов помыть, нарезать тонкими дольками, засыпать солью и оставить на 3 часа.
На сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук (500 г).
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Обжарить на сковороде.
Салатный перец (12 шт.) нарезать полукольцами. Потушить на медленном огне.
4 дольки чеснока пропустить через пресс.
1 ст. чищеных орехов измельчить в ступе.
1 литр томатного сока соединить со всеми остальными ингредиентами, всыпать по 1 ч. л. красного молотого перца, шафрана и хмели-сунели. Посолить.
Поставить салат томится четверть часа.
Разложить по банкам. Поставить стерилизовать 20 минут. Законсервировать ключом для закатки металлических крышек.

Салат из зеленых помидоров по-грузински

Этот рецепт салата станет украшением любого праздничного стола. Чтобы его заготовить впрок, потребуются такие продукты:

3 кг неспелых плодов;
12 шт. салатного перца;
30 долек чеснока;
2 синие луковицы;
20 г зеленого лука;
50 г зелени: базилик, укроп, петрушка;
4 ст. л. хмели-сунели;
1 ст. л. смеси перцев;
2 ст. л. соли;
1 ст. масла;
3/4 ст. уксуса яблочного.

Этапы заготовки на зиму:

Неспелые плоды порезать на тонкие дольки.
Перец и лук нашинковать полукольцами.
Чеснок пропустить через пресс.
Зелень мелко нарезать.
Соединить все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавить к ним специи, масло и уксус. Все перемешать тщательно.
В стельную банку плотно уложить салат, так чтобы сверху овощи были покрыты соком.
Герметично закрыть металлическими крышками.

Этот салат не просто вкусный, а еще и полезный, ведь овощи консервируются сырыми, благодаря чему сохраняются их полезные свойства.

Сроки и условия хранения

Условия хранения маринованных зеленных помидор по-грузински зависят от того, какой был использован рецепт. Законсервированные на зиму плоды в стерильной таре могут храниться до 1 года в прохладном подвале. А те, что были приготовлены быстрым способом и готовы к употреблению через несколько дней, следует держать в холодильнике не более месяца. Хотя если подвал холодный, то и в нем заготовки хорошо сохраняются даже под капроновой крышкой.

Заключение

Зеленые помидоры по-грузински можно мариновать быстрым способом или стерилизовать, чтобы они радовали своим вкусом и ароматом всю зиму. Рецепты, пришедшие к нам из южной страны, отличаются разнообразием зелени и специй, что делает их непохожими на другие закуски.

Видео-рецепт зеленых помидор по-грузински:

Нашла в книге, посвященной домашней грузинской кухне, совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров - без рассола, в собственном соку. Любопытство взяло верх, а результат превзошел все ожидания! Итак.

Ингредиенты для «Зеленые помидоры "По-грузински"»:

Помидор (зеленый) — 2 кг
Перец пепперони (зеленый) — 5-10 шт
Чеснок (крупная головка) — 1 шт
Укроп (большой пучок) — 1 пуч.
Петрушка (большой пучок) — 1 пуч.
Сельдерей черешковый (черешковый, зелень, большой пучок) — 1 пуч.
Кинза (большой пучок) — 1 пуч.
Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 609.1 ккал	белки 25 г	жиры 7 г	углеводы 123.8 г
100 г блюда
ккал 22 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.3 г	углеводы 4.5 г

Рецепт «Зеленые помидоры "По-грузински"»:

Помидоры мне достались один в один, небольшие и крепкие. Свежая зелень-ассорти, перец (у меня зеленый пеперони, если любите поострее - возьмите чили) - все зеленое.

Все тщательно моем и сушим.

Помидоры надрезаем почти до основания, чтобы образовался кармашек. Обильно натираем их солью изнутри, складываем в миску и отставляем пускать сок.

А тем временем тщательно-тщательно, сосредоточенно-сосре доточенно, мелко-мелко крошим зелень и перчик))). Чеснок я натерла на терке, но можно тоже мелко порубить. Все перемешать в миске.

Каждый помидор начиняем ароматной зеленью - примерно столовая ложка на один помидорный кармашек.

Складываем в банку либо другую глубокую тару, слегка пригружаем сверху, накрываем крышкой и ставим туда, где темно и прохладно. Рассола никакого нет - помидоры сами пускают сок. Только я время от времени перебирала их, меняя верхние с нижними, чтоб просолились все - сока до верха все равно не хватило.