Рецепты из зеленых помидор капусты и огурцов

Консервированных салатов из зелёных помидоров не меньше, чем из красных. С чем только их не готовят: с морковью и луком, с кабачками, со сладким перцем, с чесноком, с петрушкой и сельдереем. Я предлагаю вариант заготовки с капустой, сладким перцем и луком.

Чтобы салат получился не только вкусным, но и красивым, нужно взять красный мясистый перец. Помидоры обязательно должны быть полностью сформированными. Мелкие и тёмно-зелёные непригодны — доброй заготовки из них не получится из-за того, что они горчат. Зато можно использовать слегка повреждённые плоды, срезав пострадавшие участки. Салат из зеленых помидоров с капустой – витаминная кладезь, что очень кстати на скудном зимнем столе.

Еще с самого глубокого детства, уж не знаю почему, как только начиналось лето и появлялись свежие овощи прямо с огорода, самая любимая еда были молодая картошка со сметаной, укропом и чесноком — молодой картофель по-сельски, и обязательно большая миска овощного салата. Салат с капустой, огурцами, помидорами, свежей зеленью.

Салат — это почти самое главное. Соглашусь, в таком салате нет ничего такого, что может сделать его особенным. Возможно. Но, как показывает опыт, подавляющее большинство просто примитивно крошит овощи, солит, и — в лучшем случае, заправляет растительным маслом. А в худшем, как делает большинство, поливает толстым слоем майонеза и наслаждается … вкусом майонеза. Но, на вкус и цвет…

Свежие овощи — это то, чего веками не хватало людям. Путешественники, мореплаватели, полярники, да и не только, часто страдали от недостатка витаминов, дело доходило до цинги, опасного заболевания. Еще в VIII веке люди поняли, что цинга вызвана особенностями питания. Люди, не зная ничего о витаминах, поняли — если есть лимоны (превосходный источник витаминов), то цинга не случается. И лишь в начале прошло века впервые был выделен препарат из группы аминов, названный «Vitamine», от латинского vita — «жизнь». Впрочем, самый важный витамин — «С», не из группы аминов, но не в этом суть. Суть в том, что без полутора десятков элементов — здоровая жизнь невозможна. В отличие от растений и животных, организм человека сам не вырабатывает витамины, поэтому витаминное питание — крайне важное для нас.

Овощной салат с капустой, особенно с добавлением молодых овощей, это непревзойденный источник витаминов.

Прежде чем бежать в аптеку за химическими витаминами, стоит сходить на базар и купить свежих, только что сорванных с грядки овощей. Прийти домой и приготовить салат, в котором — я утверждаю, витамины аж кишат!

Ингредиенты для салата с капустой

• Капуста 1 шт
• Помидор 2 шт
• Огурец 2-3 шт
• Морковка 1 шт
• Зеленый лук (перо) 1 шт
• Укроп 3-4 веточки
• Растительное масло 2-3 ст. л.
• Лимонный сок по вкусу
• Соль по вкусу

Как приготовить салат с капустой

1. Молодая капуста — слегка зеленоватая, хрустящая и очень сладкая. Ее можно есть просто так. Кстати, в детстве мы так и делали. А дождаться свежую кочерыжку — было самоцелью, особенно радовались, когда в селе в бочках квасилась капуста на зиму. Свежая кочерыжка — это круто, вам скажет всякий. Весьма скоро молодая капуста станет достаточно грубой, и есть ее просто так будет не совсем приятно. Так что, стоит накушаться на весь год вперед.

Ингредиенты: капуста, зеленый лук, огурцы, помидоры, укроп, морковь, соль, лимон, растительное масло

Нашинкованную капусту по вкусу посолить и выдавить сок лимона

Салат готовится на осень, в ведре или кастрюле. Стоит в холодном месте 1-2 месяца. Пикантный, вкусный и не трудоемкий в процессе приготовления. В нашей семье этот салат готовится уже много лет.

Ингредиенты для «Салат из зелёных помидоров»:

• Помидор (Зелёные или бурые) — 7 кг
• Перец болгарский (Можно добавить несколько штук острого или полугорького) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Чеснок (Головки) — 4 шт
• Соль — 1 стак.
• Масло растительное — 1 стак.
• Зелень (По 2 пучка укропа и петрушки) — 4 пуч.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат из зелёных помидоров»:

Помидоры порезать дольками - я режу пополам, потом каждую половинку на 4-6 ломтиков, в зависимости от размера плода.

Перец чистим и режем соломкой, лук полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим.

В ведре или тазу смешиваем все овощи и зелень. Добавляем стакан соли, перемешиваем, затем стакан масла, ещё раз перемешиваем и ставим в холодное место. Примерно через 4-7 дней салат готов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Овощной салат "Анкл бенс" с морковью

• 1
• 85
• 6152

Овощное ассорти в маринаде

• 19
• 309
• 37087

Баклажаны по-грузински

• 412
• 5511
• 192735

Помидоры "Диетические"

• 21
• 71
• 4632

Перец по-болгарски или мой вариант лечо

• 68
• 580
• 41653

Салат из кабачков и свеклы на зиму

• 50
• 539
• 7053

Салат "Глобус" на зиму

• 29
• 617
• 25575

Лечо моей бабушки

• 208
• 1606
• 1018468

Овощная икра с килькой

• 29
• 69
• 3671

Фотографии «Салат из зелёных помидоров» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 октября 2019 года ev k 2016 # (автор рецепта)

5 октября 2019 года natalymoor #

7 октября 2019 года ev k 2016 # (автор рецепта)

27 октября 2018 года wise1288 #

28 октября 2018 года ev k 2016 # (автор рецепта)

25 октября 2018 года Муля Иванова #

25 октября 2018 года ev k 2016 # (автор рецепта)

23 октября 2018 года chapushil #

23 октября 2018 года ev k 2016 # (автор рецепта)

22 октября 2018 года lazof #

23 октября 2018 года ev k 2016 # (автор рецепта)

26 октября 2018 года lazof #

28 октября 2018 года ev k 2016 # (автор рецепта)

20 октября 2018 года Ирушенька #

20 октября 2018 года ev k 2016 # (автор рецепта)

20 октября 2018 года ev k 2016 # (автор рецепта)

21 октября 2018 года Nuta12 #

21 октября 2018 года ev k 2016 # (автор рецепта)

20 октября 2018 года joop7 #

20 октября 2018 года ev k 2016 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Еще с самого глубокого детства, уж не знаю почему, как только начиналось лето и появлялись свежие овощи прямо с огорода, самая любимая еда были молодая картошка со сметаной, укропом и чесноком — молодой картофель по-сельски, и обязательно большая миска овощного салата. Салат с капустой, огурцами, помидорами, свежей зеленью.

Салат — это почти самое главное. Соглашусь, в таком салате нет ничего такого, что может сделать его особенным. Возможно. Но, как показывает опыт, подавляющее большинство просто примитивно крошит овощи, солит, и — в лучшем случае, заправляет растительным маслом. А в худшем, как делает большинство, поливает толстым слоем майонеза и наслаждается … вкусом майонеза. Но, на вкус и цвет…

Свежие овощи — это то, чего веками не хватало людям. Путешественники, мореплаватели, полярники, да и не только, часто страдали от недостатка витаминов, дело доходило до цинги, опасного заболевания. Еще в VIII веке люди поняли, что цинга вызвана особенностями питания. Люди, не зная ничего о витаминах, поняли — если есть лимоны (превосходный источник витаминов), то цинга не случается. И лишь в начале прошло века впервые был выделен препарат из группы аминов, названный «Vitamine», от латинского vita — «жизнь». Впрочем, самый важный витамин — «С», не из группы аминов, но не в этом суть. Суть в том, что без полутора десятков элементов — здоровая жизнь невозможна. В отличие от растений и животных, организм человека сам не вырабатывает витамины, поэтому витаминное питание — крайне важное для нас.

Овощной салат с капустой, особенно с добавлением молодых овощей, это непревзойденный источник витаминов.

Прежде чем бежать в аптеку за химическими витаминами, стоит сходить на базар и купить свежих, только что сорванных с грядки овощей. Прийти домой и приготовить салат, в котором — я утверждаю, витамины аж кишат!

Ингредиенты для салата с капустой

• Капуста 1 шт
• Помидор 2 шт
• Огурец 2-3 шт
• Морковка 1 шт
• Зеленый лук (перо) 1 шт
• Укроп 3-4 веточки
• Растительное масло 2-3 ст. л.
• Лимонный сок по вкусу
• Соль по вкусу

Как приготовить салат с капустой

1. Молодая капуста — слегка зеленоватая, хрустящая и очень сладкая. Ее можно есть просто так. Кстати, в детстве мы так и делали. А дождаться свежую кочерыжку — было самоцелью, особенно радовались, когда в селе в бочках квасилась капуста на зиму. Свежая кочерыжка — это круто, вам скажет всякий. Весьма скоро молодая капуста станет достаточно грубой, и есть ее просто так будет не совсем приятно. Так что, стоит накушаться на весь год вперед.

Ингредиенты: капуста, зеленый лук, огурцы, помидоры, укроп, морковь, соль, лимон, растительное масло

Нашинкованную капусту по вкусу посолить и выдавить сок лимона

Ингредиенты салат из капусты, помидоров, огурцов и зелени

Пищевая ценность и химический состав "салат из капусты, помидоров, огурцов и зелени".

Энергетическая ценность салат из капусты, помидоров, огурцов и зелени составляет 46,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Не знаете, как заготовить зеленые помидоры на зиму? Прочтите эту статью, здесь вы найдете рецепты вкусных салатов, маринованных и соленых зеленых помидор, а также другие рецепты заготовок.

Зеленые помидоры на зиму — рецепты

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Готовят маринад: на 3 л воды – 200 г сахара, 200 г столового уксуса, 100 г сахара.

1. Помидоры хорошо моют, складывают в банки и заливают на 10 мин. кипятком.
2. В банки добавляют зубчики чеснока, зелень петрушки или укропа, немного горького перца, горошины перца горошка.
3. Сливают кипяток из банок, заливают маринадом и закатывают.
4. Стерилизовать не нужно.

Закуска из зеленых помидоров на зиму

• 3 кг зеленых помидоров,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 300 г сахара,
• 400 г подсолнечного нерафинированного масла,
• 1 стакан 9%-ного уксуса,
• 120-150 г соли.

1. Зеленые помидоры вымыть, нарезать тонкими пластинами.
2. Морковь тонко нашинковать кружочками или соломкой, лук – полукольцами.
3. Сложить все овощи в большую эмалированную кастрюлю, добавить туда сахар, соль, подсолнечное масло, перемешать.
4. Оставить под крышкой на 12 часов.
5. Затем поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, добавить уксус, хорошо перемешать, дать снова закипеть.
6. Сразу же разложить кипящую смесь в сухие теплые стерилизованные банки.
7. Закатать крышками.
8. В эту смесь можно также добавить цветную капусту, сладкий перец, томатный соус.

Зеленые помидоры на зиму с луком и морковью

На литровую банку:

• 5-6 крупных зеленых помидоров,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 5 зубчиков чеснока,
• зелень петрушки и сельдерея,
• 60 г растительного масла,
• соль.

1. Лук мелко нашинковать, помидоры нарезать дольками, морковь – кружочками, зелень тоже мелко нарезать.
2. Все это сложить в кастрюлю, залить растительным маслом и тушить 30 минут.
3. Посолить по вкусу
4. Добавить толченый чеснок, тушить еще 10 минут, переложить в стерилизованную литровую банку и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.
5. Банки закатать и перевернуть.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

• 1 кг зеленых помидоров,
• 40 г чеснока,
• 150 г зелени пастернака или сельдерея,
• 20-25г соли.

1. Каждый помидор надрезать крес на крест, но не до конца.
2. Зелень измельчить.
3. Внутрь каждого помидора вставить 1-2 зубчика чеснока, зелень, посолить.
4. Подготовленные таким образом помидоры плотно уложить в посуду с широким горлом, покрыть деревянной крышкой или тарелкой и положить гнет.
5. Сверху посуду накрыть марлей и поставить в холодное место. Если нет условий для холодного хранения, помидоры лучше стерилизовать.
6. Для этого через 4-5 дней слить сок, прокипятить и фильтровать.
7. Помидоры переложить в стеклянные банки и залить горячим соком.
8. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 5-7 минут, литровые – 8-10, трехлитровые – 25 минут. Закатать.
9. Хранить в темном месте.

Соленые зеленые помидоры в собственном соку

• 10 кг зеленых помидоров.
• 200 г укропа,
• 100 г корня хрена,
• 10 г листьев черной смородины,
• 10 г листьев хрена,
• 30 зубчиков чеснока,
• 15 г красного молотого перца.

• 6 кг спелых помидоров,
• 350 г соли.

Для засолки отобрать зеленые помидоры одинаковой спелости размером не менее 3 см в диаметре.

1. Зрелые помидоры промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль.
2. На дно подготовленной посуды выложить половину специй, промытые зеленые помидоры, сверху – вторую половину специй и залить доведенным до кипения соусом.
3. Сверху помидоры закрыть крышкой, поставить под гнет и оставить при комнатной температуре. Через 1 -3 дня посуду с помидорами перенести в холодное место.
4. Помидоры в собственном соку готовы к употреблению через 30-35 дней. Хранить в холодильнике.

Салаты из зеленых помидоров на зиму

Салат из зеленых помидоров с луком

500 г репчатого лука.

• на 1 л воды – 60-120 мл столового уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, 5-10 г семян горчицы, 5-10 горошин черного перца.

1. Зеленые помидоры на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу.
2. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками.
3. Репчатый лук очистить, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и нарезать кольцами.
4. Лук и помидоры уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно.
5. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев, и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 20-25 минут, литровые – 30-35 минут.

Салат из зеленых помидоров с капустой

• 1 кг помидоров,
• 1 кг белокочанной капусты,
• 2 крупные луковицы,
• 2 сладкого перца,
• 100 г сахара,
• 30 г соли,
• 250-300 мл столового уксуса,
• по 5-7 горошин черного и душистого перца.

1. Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2-3 см.
2. Подготовленные овощи смешать, добавить соль.
3. Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8-12 часов. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом.
4. Довести до кипения и варить минут 10.
5. Горячую смесь уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 15-20 минут.

Салат из зеленых помидоров украинский

• 2 кг зеленых или бурых помидоров,
• 500 г моркови,
• 500 г репчатого лука,
• 1 кг сладкого перца,
• 200 г кореньев петрушки,
• 30 г зелени петрушки,
• 150-300 мл столового уксуса,
• 500 г растительного масла,
• 50-100 г соли,
• по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики,
• 7-10 лавровых листов.

1. Помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек.
2. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками.
3. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
4. Растительное масло довести до кипения на водяной бане, кипятить 5-7 минут и охладить до температуры 70 °С.
5. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
6. Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом.
7. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 50 минут, литровые – 60 минут.

Салат из зеленых помидоров по болгарски

• 1 кг зеленых помидоров,
• 900 г сладкого перца,
• 600 г репчатого лука,
• 100 г зелени сельдерея,
• 0,5 ч.л черного молотого перца,
• 2 ст.л сахара,
• 1 столовая ложка 9%-ного уксуса,
• 35-40 г соли.

1. Зеленые помидоры средней величины вымыть и нарезать дольками или пластинками.
2. Красный мясистый перец бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде, охладить в холодной воде, вырезать семена и нарезать полосками
3. Лук очистить и нарезать кольцами.
4. Зелень сельдерея мелко нарезать.
5. Подготовленные овощи смешать, добавить соль, сахар, перец и уксус и уложить в банки.
6. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.

Ассорти с зелеными помидорами и огурцами

• 1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, 200-400 г репчатого лука.

• на 1 л воды – 100-150 г соли, 450мл 9%-ного уксуса, 200-300 г сахара.

На литровую банку:

• 10-20 г семян тмина или укропа, 10-15 г семян горчицы, 5 лавровых листов.

1. Капусту нашинковать, как для квашения.
2. Зеленые помидоры нарезать кружками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 минут в кипящую воду, затем мелко нарезать.
3. Огурцы нарезать кружочками.
4. Лук нарезать мелкими кубиками.
5. Все овощи смешать.
6. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую положить овощную смесь, чтобы она была покрыта жидкостью.
7. Пастеризовать при 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут.

Варенье из зеленых помидоров с лимоном

• 1 кг зеленых помидоров,
• 1 кг сахара,
• 250 мл 9% -ного уксуса,
• 1 лимон,
• 2 бутона гвоздики,
• 30 мл рома.

1. Мелкие помидоры промыть и нарезать ломтиками.
2. Взять половину сахара, налить в него немного воды (около 250 мл), вскипятить, добавить уксус и в кипящий сироп небольшими порциями (поочередно) опускать нарезанные помидоры и варить.
3. Сваренные помидоры опустить в сироп и оставить до следующего дня.
4. На следующий день сироп слить, добавить в него вторую половину сахара, нарезанные ломтиками лимоны (зернышки удалить), гвоздику, залить сиропом помидоры и варить, пока они не станут прозрачными.
5. В остывшие помидоры добавить ром.
6. Размешать и заполнить банки.

Готовьте зеленые помидоры на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита.

Еще больше рецептов вкусных заготовок на зиму, смотрите здесь

Читайте также:

  
• Что приготовить из баклажан и кабачков в горшочках
  
• Капуста в майонезном соусе
  
• Грудка тушеная с кабачком и сливками
  
• Запеченные овощи под нежным соусом
  
• Овощи яки ясай рецепт