Рецепты карпаччо из овощей

Итальянское карпаччо - необычная, очень вкусная холодная закуска к праздничному застолью. На сегодня имеется десятки способов ее приготовления и подачи. Попробуй и ты - побалуй гостей и домашних! Читай дальше…

• Блюда с чесноком
• Блюда с помидорами
• Сыр любой
• Замораживание
• Заготовки на зиму
• Курица
• Закуски
• Куриные грудки
• Мясо и мясопродукты
• На ужин
• Диеты рецепты для похудения
• Праздничный стол
• Блюда с лимонами
• Блюда с пармезаном
• Итальянская кухня
• Блюда с листьями салата
• Вегетарианство
• Рецепты без сливочного масла и маргарина
• Средиземноморская кухня
• Закуски из мяса

Как приготовить итальянское карпаччо

Карпаччо представляет собой холодное блюдо, подаваемое как закуска. Изначально его готовили из говяжьей вырезки, причем, сырой. Но сейчас готовят из самых разных продуктов, включая различные виды мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах карпаччо:

У блюда имеется собственный создатель, который в середине прошлого века владел одним из самых популярных заведений в Венеции, баром “У Гарри”, Джузеппе Чиприани. В год рождения блюда в городе проходила выставка художника Витторе Карпаччо. Именно в его честь оно и было названо. Причем, выбор создателя был обоснован: в своих картинах живописец любил использовать красный и белый оттенки. А классический карпаччо - это тончайшие ломтики сырой красной говядины, подаваемые с белым соусом.

Свой соус синьоре Чиприани готовил из смеси вустерского, майонеза, молока и сока лимона с добавлением черного перца. И говядину он не замораживал, как многими делается сегодня. Существует легенда, что свой карпаччо он изобрел непосредственно для графини Мочениго, которой нельзя было есть приготовленное мясо (а сырое можно). Однако эта информация не подтверждена.

Говяжьи слайсы создателя сейчас дополнили другими видами красного мяса: оленины, телятины, свинины; белого мяса: кролика, курицы, индейки; красным и белым рыбным филе. Особо популярны карпаччо из дорогих сортов рыб: с тунцом, лососем.

Лишь два правила остались неизменными: основной продукт должен быть сырым, а нарезка - как можно более тонкой.

Пять самых питательных рецептов карпаччо:

В качестве соуса или дополнительных продуктов для подачи карпаччо сегодня используют лимонный сок, оливковое масло, разные виды готовых соусов, тертый сыр, специи, свежие овощи, зелень. Некоторые перед нарезкой мясо замораживают в морозильной камере.

Все чаще словом “карпаччо” называют тончайшую нарезку продуктов. А каких именно, уже не важно. Встречаются рецепты карпаччо из распространенных овощей: свеклы, помидоров, тыквы. А также из шампиньонов.

Рецепты здоровой еды: Вегетарианский вариант классического карпаччо. Сочные красочные корнеплоды, маринованные в масле и уксусе, украшенные гренками и кедровыми орехами. Вы можете сделать это из любимых сезонных овощей. Это отличный вариант легкого обеда или подавайте в качестве салата.

Вегетарианский вариант классического карпаччо

Сочные красочные корнеплоды, маринованные в масле и уксусе, украшенные гренками и кедровыми орехами. Вы можете сделать это из любимых сезонных овощей. Это отличный вариант легкого обеда или подавайте в качестве салата.

20 минут + 1 час для маринования | 2 порции

ингредиенты

• 3 свеклы разных цветов
• 2 моркови разных цветов
• 2 маленьких артишока
• 4 редиса
• 1 репа
• 1/4 чашки оливкового масла
• 4 столовые ложки винного уксуса
• 1 тонкий ломтик хлеба
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• 1 столовая ложка тыквенных семечек
• 2 столовые ложки масла грецкого ореха
• 1 горстка салата
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Как готовить

Вымойте все овощи и нарежьте на очень тонкие ломтики используя слайсер. Поместите в миску, вылейте уксус и оливковое масло и осторожно перемешайте руками. Дайте постоять в течение часа.

Разрежьте хлеб в маленькие кубики и обжарьте с кедровыми орешками и семенами тыквы в сухой сковороде, постоянно помешивая.

Разложите овощи на тарелке, украсьте гренками и семенами. Полейте ореховым маслом, приправьте солью и перцем. Сервируйте листьями салата. Наслаждайтесь!

Готовим с любовью! econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

• Как приготовить
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• картофель – 70 гр.
• огурец – 20 гр.
• болгарский перец – 15 гр.
• лист салата – 10 гр.
• лук репчатый – 30 гр.
• масло оливковое – 7 гр.
• бальзамический уксус balsamico bianco - 3 ст.л.
• бальзамический уксус carbonell – 3 ст.л.
• кинза
• укроп
• чёрный перец
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Свежий огурец, болгарский перец и картофель промыть, очистил, охладить.Нарезать очень тоненькими пластиками картофель. Бланшируем 1 – 1,5 минуты добавив в воду уксус (Balsamico Bianco) и соль. (Таким образом, картофель остаётся сырым, но не хрустящим).

Выкладываем в глубокую посуду:

свежий огурец (нарезать тонкими пластиками)

болгарский перец (нарезать тонкими пластиками)

лист салата (порвать руками)

Кинза (нарезать крупно)

укроп (нарезать мелко)

бальзамический уксус Carbonell

черный перец (молотый)

Всё хорошенько перемешиваем и сразу подаем к столу!

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Комментарии

ой как интересно!!Забрала!5!

Ух ты,как интересно!Попробую обязательно!Спасибо!5555555555555

У меня вопосик, а замороженные огурцы и картофель не теряют своего вкуса? По моему эти овощи можно очень тонко и без заморозки нарезать. И еще я не поняла что же надо раньше сделать с картофелем - его заморозить, потом нарезать, а потом бланшировать или наоборот. Буду признательна за ответ!

Я тоже не поняла про заморозку. Огурец же замороженный - такая гадость. Зачем?

Вкусно и полезно. 555+++

Интересный рецепт. 5!

passion1963 |Да, и у меня сомнения - зачем замораживать? Это же не мясо. :-))) И как это после бланшированоя картофель остается сырым? Да, и зачем такой наворoт?? :-)))

тож не поняла,может кто пробовал,что за вкус?

за свежо-хрустяшку 5+

Я исправил текст рецепта
Не заморозить нужно овощи, а охладить. Огурцы, картофель, перец не теряют своего вкуса после охлаждения. "Карпаччо" это холодный вид закуски из сырых овощей, фруктов и мяса. ra999 после бланшировки картофель (1-1.5 мин.) не будет варёным, но и не хрустящим. В конечном результате картофель маринуется!

Я тоже не совсем поняла,а картофель что подается сырым?

klassno,polezno,neobichno. 5+ ya toje delau karpacho iz ovoshey, no bez kartofelya-poprobuu s nim-interesno.

попробую.пока смутно представляю.а за рецепт 555!

Смысл карпаччо - наслаждение ОДНИМ продуктом на тарелке и его ЕСТЕСТВЕНЫМ вкусом, приправленным кое-где, кое-как оливковым маслом и бальзамическим уксусом (настоящим. ). А если довести до крестьянского совершенства (а именно из этих глубин и пришел рецепт), то надо добавить немного НАЛОМАННОГО пармезана. А у Вас , извините, салат получается.

ra999 Карпаччо в Европе (и не только) принято считать ещё и видом нарезки, поэтому в этом название присутствует слово "Карпаччо". Я придумал его сам, поэтому готовлю и называю его, так как считаю нужным!

Не обычно, не привычно, но в жизни надо се попробовать!5!

отлично, просто класс!

Дима. очень вкусное блюдо

ratatuy3 |Ну, тогда - с определемым видом нарезки - даже окрошку можно назвать карпаччо?? :-))) Увы -! Вы не до конца поняли, что это: большое "К" - в отношении вкусовом.

mimi |Блюдо вкусное - никто не спорит. НО НЕ КАРПАЧЧО. Вот этот концепт оспорим.

ra999 если вы и окрошку так нарезаете, то о чем вообще может быт разговор?! Я вам уже пояснил, что такое Карпаччо и где и что принято называть этим словно! И уж точно, не вам меня учить, как готовить и как потом называть мне свои блюда! Я вас ещё учить буду!

. Только обида и неуверенность поднимает самолюбие до зашоренного состояния, когда человеку кажется - что он - идеал. Я с радостью поучусь у Вас. Если это, конечно будет релевантно. :-))))

БУЙСТВО КРАСОК. 5555555555555555555555555555555555555555555555555

Оксана Бадьина "ЗОЖ-салаты. Сытные и легкие."

Простота, оригинальность и превосходный вкус – три критерия, которые буквально заставляют хозяйку остановить свой выбор на конкретном блюде. Карпаччо (Carpaccio), безусловно, отвечает всем предъявляемым требованиям. Это традиционная итальянская нарезка, приправленная дополнительными ингредиентами для усиления аромата. Вы хотите узнать рецепт приготовления знаменитой закуски в домашних условиях? Тогда милости просим к нашей статье.

Что такое карпаччо?

Карпаччо – итальянская закуска, изначально представляющая собой очень тонко нарезанные кусочки сырой говядины, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком и украшенные каперсами и луком.

Историческая справка

Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации.

Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции.

Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх.

В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.

Как правило, карпаччо сопровождает подушка из зелени. Наиболее распространённые варианты: руккола, радиккьо и кресс-салат.
Одним из ключевых компонентов классической закуски является лимон. Его сок смешивают с майонезом. Такое сочетание отлично ароматизирует мясо.

Хлопья Пармезана стали синонимом карпаччо во всём мире. Сырные ноты не только обогащают вкус мяса, но и подчёркивают его лучшие нюансы.

Самая необычная разновидность карпаччо носит название Оctopus. На самом деле это не сырое блюдо. Мясо осьминога отваривают до готовности и нарезают на тонкие ломтики. Перед подачей на стол его заправляют растительным маслом, лимоном, солью и травами.
Наиболее дорогим и изысканным вариантом нарезки считается карпаччо с белым трюфелем. Тончайшие ломтики говядины дополняют хлопьями Пармезана и осколками грибов.

Рецепт из говядины

Карпаччо из говядины и по сей день является популярной классикой в мире закусок. Оно идеально подходит для различных вариантов подачи. В летнее время его едят как основное блюдо в сопровождении хлеба. В зимние месяцы используют как антипасто или второе блюдо.

Итак, для приготовления карпаччо понадобятся:

• Говядина – 400 г;
• Хлопья твёрдого сыра – 100 г;
• Руккола – 100 г;
• Лимонный сок – 70 г;
• Оливковое масло – 100 мл;
• Черный перец и соль по вкусу.

Для создания классической нарезки лучшим видом говядины считается филе или вырезка. Мясо используется только свежее, а не размороженное.

Все продукты в наличии, начинаем приготовление. В первую очередь колдуем над соусом. Для этого процеживаем свежевыжатый лимонный сок и смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем. Превращаем получившуюся эмульсию в однородную массу с помощью венчика.

Рукколу равномерно распределяем по блюду для подачи. Мясо нарезаем с помощью слайсера или очень острого ножа на ломтики толщиной около 2 мм.

Выкладываем кусочки говядины на зелень, посыпаем хлопьями твёрдого сыра и поливаем соусом. Для того чтобы мясо пропиталось сопровождающими ароматами, убираем его для маринования в холодильник на 10 минут. Украшаем итальянский деликатес долькой лимона и подаём на стол.

Стоит отметить, что в современной итальянской кухне сырая говядина часто заменяется вялеными или копчёными вариантами продукта.
Рекомендуется готовить карпаччо непосредственно перед приёмом пищи. Максимальный срок хранения не более 12 часов.

Рецепт из курицы

Вопреки исторической классике сегодня всё большую популярность набирают экономически выгодные блюда. Так, более дорогую говядину со стола вытесняет курятина. Данные о том, что в России мясо курицы стоит на первом месте в рейтинге употребления, доказывают безграничную любовь к этому продукту.

Основываясь на предпочтениях домохозяек, представляем вашему вниманию два варианта карпаччо из курицы.

Из сырой куриной грудки

Истинное карпаччо всегда состоит из сырых продуктов. Для его приготовления необходимы:

• Куриная грудка – 800 г;
• Оливковое масло – 6 ст. ложек;
• Соевый соус – 4 ст. ложки;
• Лимон – 2 шт.;
• Зелёный лук, базилик, соль и перец по вкусу.

Помните, что, покупая курицу для приготовления карпаччо, следует проверить ветеринарный сертификат на продукцию во избежание заражения возбудителями опасных болезней.

Для начала заворачиваем куриные грудки в фольгу или в бумагу для выпечки и кладём в морозилку на один час. Такое поверхностное замораживание мяса способствует лёгкому ходу ножа. Достаём филе из холодильника и нарезаем на тонкие ломтики толщиной 2 мм.
Свежевыжатый лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, солью, крупно молотым перцем, зелёным луком и базиликом. Добавляем соевый соус и взбиваем эмульсию с помощью венчика.

Выливаем соус на предварительно выложенную в блюдо куриную грудку и снова отправляем всё в морозилку на 30 минут.
За четверть часа до подачи на стол достаём продукт из холодильника. Украшаем листьями свежего базилика и дольками лимона. Кислый вкус цитруса и деликатность куриного мяса создают неповторимое ощущение нежности.

Из варёной куриной грудки

Не всякий гурман отважится попробовать сырое мясо ввиду наличия огромного числа существующих сегодня инфекцией. Но на этот случай придуманы рецепты нарезки из термически обработанных продуктов.

Наше карпаччо «для осторожных» как раз является примером золотой середины в приготовлении знаменитого деликатеса. Для него нам понадобятся:

• Куриная грудка – 600 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Мёд – 1 ст. ложка;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Сельдерей – 2 шт.;
• Тимьян – 1 пучок;
• Белое вино – 600 мл;
• Яблочный уксус – 60 мл;
• Оливковое масло – 60 мл;
• Лук – 1 шт.;
• Корень имбиря – 50 г;
• Семена укропа – щепотка;
• Соль и чёрный перец горошком по вкусу.

Отвариваем куриную грудку. Для этого заливаем 2 л холодной воды 1 сельдерей, 1 крупно порезанную морковь, полукольца ½ части лука, 1 веточку гвоздики, пучок тимьяна, связанный шпагатом (пару веточек оставить для соуса), 200 мл белого вина и несколько горошин перца. Доводим всё до кипения, солим и окунаем в рассол филе. Варим еще 7-8 минут, отключаем нагрев и даём мясу остыть в бульоне.

Измельчаем и слегка обжариваем на антипригарной сковороде без добавления масла оставшуюся морковь, сельдерей, веточки тимьяна и лук. В кастрюле объединяем 400 мл вина, уксус, мёд, очищенный и нарезанный тонко корень имбиря, семена укропа, гвоздику и 5-6 горошин чёрного перца. Варим на умеренном огне до тех пор, пока не испарится примерно ¼ часть жидкости. Затем выключаем нагрев, солим, фильтруем соус через сито и даём остыть.

К соусу комнатной температуры приливаем оливковое масло и взбиваем всё венчиком. Нарезаем филе на тонкие ломтики (2-3 мм), выкладываем на блюдо, заливаем маринадом и по желанию украшаем морковью, нарезанной соломкой.

Рецепт из лосося

Прекрасная альтернатива мясной нарезке – карпаччо из лосося. Это замечательная идея для быстрого и здорового блюда к праздничному столу.
В рыбной закуске с соусом Citronette прекрасно сочетаются изумительный аромат цитрусовых с неповторимой нежностью лосося. Для её приготовления необходимы ингредиенты:

• Филе лосося – 300 г;
• Оливковое масло – 6 ст. ложек;
• Лимонный сок – 2 ст. ложки;
• Апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
• Мёд – 1 ст. ложка;
• Соль по вкусу;
• Базилик.

Выбор качественной рыбы – дело непростое. Помните, что на чешуе лосося не должно быть кровоподтёков. Свежее мясо эластичное и упругое, цвет розовый или нежно-оранжевый. Глаза хорошей рыбы светлые с тёмными зрачками. И, наконец, она приятно пахнет морской водой.

На первом этапе филе лосося прежде всего вымываем и высушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем тонкими ломтиками без кожи с помощью острого ножа. Выкладываем рыбу на блюдо для подачи.

Для соуса Citronette в чаше смешиваем свежевыжатый сок апельсина и лимона. Растворяем в нем мёд и солим по вкусу. Приливаем оливковое масло и взбиваем в эмульсию с помощью венчика. В финале добавляем измельченный базилик.

Готовым соусом поливаем филе лосося и отправляем в холодильник на 1 час для маринования. Перед подачей можно слить излишки Citronette.

Калорийность и польза

Классическое карпаччо из говядины – блюдо, калорийность которого определяется энергетической ценностью основного компонента. Хотя количество добавленного масла тоже играет роль. В среднем калорийность говяжьей нарезки составляет 150-200 кКал на 100 г и складывается следующим образом:

• Белки – 71%;
• Жиры – 28%;
• Углеводы – 1%.

Жирные кислоты в карпаччо представлены в основном мононенасыщенными. В достаточном количестве (30,6 мг) присутствует холестерин. Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом, а также сердечно-сосудистые заболевания, стоит проконсультироваться с врачом по его употреблении.

Карпаччо богато белками с высокой биологической ценностью. Этот факт делает его отличной пищей для спортсменов в период интенсивных тренировок.

Среди минеральных солей в говядине превалируют железо и калий. Первый компонент способствует правильному кроветворению, второй – нормализует работу сердца.

Так как карпаччо не подвергается термической обработке, в мясе сохраняются все присутствующие витамины:

• PP или ниацин (5,58 мг) регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, отвечает за скорость метаболизма.
• C или аскорбиновая кислота (9,15 мг) обладает мощным антиоксидантным действием.
• Е или токоферол (1,36 мг) стимулирует иммунитет и участвует в синтезе гормонов.

Классическое карпаччо не рекомендуют употреблять беременным женщинам, так как сырое мясо может быть потенциальным источником возбудителей болезней (паразиты, бактерии, вирусы).

Статья окончена, а это означает, что теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов невероятных блюд для праздничного стола. Готовьте спокойно, любите открыто, путешествуйте с итальянским акцентом и помните: «Кто не рискует, тот не ест карпаччо!»

Для тех, кто решил на время отказаться от сытных ужинов в пользу более легких и полезных.

Согласно принципам здорового и функционального питания, ужин должен быть самым низкокалорийным приемом пищи: никаких макарон, риса и десертов во второй половине дня, лишь овощи, желательно термически обработанные, и белок. Соблюдая такие правила, можно удерживать вес на желаемой отметке, особенно если учитывать объем порций и в течение дня не выходить за определенный объем калорий. А еще не стоит забывать, что сейчас лето, а значит - самое время запастись витаминами, которые легко получить из овощей и фруктов. Учитывая все это, шеф-повар ресторана KUZNYA HOUSE Руслан Закиров поделился простыми, полезными и легкими рецептами.

Бабагануш

Ингредиенты:

Запеченный баклажан 450 г
Свежий лимон 95 г
Паста кунжутная 45 г
Оливковое масло 20 мл
Свежая петрушка 15 г
Чеснок 10 г
Соль, перец по вкусу
Зерна граната - для украшения

Способ приготовления:

1. Баклажаны запечь до полной мягкости - 12-16 минут. Очистить от кожицы. Мякоть баклажана и чеснок мелко порубить.

2. Заправить оливковым маслом, кунжутной пастой, лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу.

3. Украсить зернами граната, цедрой лимона и свежей петрушкой.

Карпаччо из томатов с пекорино и щавелевым песто

Ингредиенты:

Томаты 140 г
Семечки 5 г
Масло оливковое 5 мл
Сыр пекорино 10 г
Соус песто щавелевый 30 мл
Соль морская, свежемолотый перец по вкусу

Соус:

Щавель свежий 80 г
Базилик 80 г
Кедровые орехи 10 мл
Лимонный сок 10 мл
Чеснок 4 г

Способ приготовления:

1. Для соуса: все ингредиенты смешать и пробить в блендере.

2. Для салата: томаты бланшировать в кипящей воде 10 секунд и переложить в ледяную воду. Снять кожицу, нарезать тонкими слайсами, выложить на тарелку, полить соусом. Украсить миксом семян льна и подсолнуха, полить оливковым маслом холодного отжима, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром Пекорино.

Тушеная курица с овощами

Ингредиенты:

Филе куриного бедра 300 г
Куриный бульон 100 мл
Лук 40 г
Морковь 150 г
Стебель сельдерея 40 г
Картофель 40 г
Чеснок 1 зубчик
Белое вино 50 мл
Тимьян 5 г
Петрушка 10 г
Оливковое масло холодного отжима 20 мл
Соль, перец, лавровый лист

Способ приготовления:

1. Обжариваем на оливковом масле куриное бедро, добавляем крупно нарезанные овощи, обжариваем.

2. Добавляем белое вино, тимьян, душистый перец, лавровый лист. Как вино выпарится, добавляем куриный бульон и томим без кипячения до готовности.

3. В конце добавляем петрушку и оливковое масло холодного отжима.

Гаспачо с персиками

Ингредиенты:

Томаты 500 г
Томаты слабо-соленые 250 г
Перец болгарский печёный 100 г
Лук красный 100 г
Огурцы 140 г
Персики 250 г
Оливковое масло 90 мл
Уксус хересный 20 мл
Соль/перец белый по вкусу

Способ приготовления:

1. Все (кроме персиков) объединить и оставить на ночь настаиваться в холодильнике.

2. Пробить блендером, подавать холодным с нарезанными персиками.

Читайте также:

  
• Как приготовить макароны с грибами и помидорами
  
• Оптовые овощные базы в ставропольском крае
  
• Овощные базы в березниках
  
• Как приготовить кабачки с яйцами в духовке рецепт с фото
  
• Как приготовить шампиньоны соленые огурцы