Рецепты вторых из помидоров и капусты
Расскажу вам рецепт самой вкусной капусты. Ниже вы узнаете, как приготовить тушеную капусту с помидорами. Делается она проще некуда, но это не мешает ей быть настоящим объедением!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Белокочанная капуста 1 Штука
- Морковь 2 Штуки
- Репчатый лук 1 Штука
- Помидоры 3 Штуки
- Соль По вкусу
- Кукркума По вкусу
- Паприка По вкусу
- Растительное масло 4 Ст. ложки
- Чёрный молотый перец По вкусу
- Лавровый лист 2 Штуки
- Чёрный перец горошком 5 Штук
- Зелень 1 Пучок
Шаг 1
Все овощи помойте, которые необходимо - почистите. Лук и помидоры нарежьте кубиками, морковь крупно натрите, капусту тонко нашинкуйте.
Шаг 2
В разогретую сковороду влейте масло. Выложите в неё лук, добавьте к нему паприку и куркуму. Готовьте на среднем огне до золотистого цвета.
Шаг 3
В сковороду добавьте морковку, жарьте 4 минуты, помешивая. Далее переложите капусту к готовящимся овощам. Закройте крышку и начинайте тушить на медленном огне. Если необходимо, добавьте немного воды.
Шаг 4
Спустя 10 минут овощную смесь перемешайте и закиньте к ней лавровый лист с перцем горошком. Потом добавьте помидоры и соль, перец по вкусу. Не забывайте иногда помешивать блюдо.
Шаг 5
Овощи будут готовиться около 30 минут. Мелко порежьте зелень, добавьте её к блюду, когда оно уже почти будет готово. Капусту я подала со свежими огурчиками.
«Удивительное блюдо, в котором роль каши играет… цветная капуста! Простой и вкусный способ съесть целую тарелку овощей прямо с утра и разнообразить привычный выбор завтраков. Тем более что готовится такая каша молниеносно, а вариантов сочетаний вы можете придумать сколько угодно: экспериментируйте со специями, овощами, зеленью, добавляйте орехи, семена или любимые масла. У этой овощной каши огромный потенциал!» — говорит Наталья Туманова , фудблогер и автор книги «Доброе утро! 50 растительных завтраков, которые ждешь с вечера» («Хлеб&Соль»).
Подборка рецептов помидоров с капустой на зиму в банках с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить ассорти с капустой и помидорами на зиму вкусно и просто!
Похожие подборки рецептов
Упорядочить рецепты по .
Рецепты помидоров с капустой на зиму в банках, 14 шт. в коллекции
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 500 г
Болгарский перец – 500 г
Лук репчатый – 500 г
Помидоры – 500 г
Масло подсолнечное – 100 г
Уксус столовый – 80 г
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 кг
Морковь – 600-750 г
Перец болгарский – 650-750 г
Перец острый – 1-2 шт. (по вкусу)
Огурцы – 700-800 г
Соль - 1.5-2 ст.л. (по вкусу)
Сахар – 50-70 г (по вкусу)
Лавровый лист – 3-4 шт.
Перец черный горошек - 10-15 шт.
Растительное масло – 250-300 мл
Уксус 6-9% – 70-130 мл (по вкусу)
Ингредиенты
Болгарский перец - 1 кг
Репчатый лук - 300 г
Петрушка - 200 г
Заливка:
Томатная паста (по желанию) - 300 г
Дополнительно:
Перец черный горошек
Ингредиенты
Цветная капуста - 2 кг
Помидоры - 1,2 кг
Чеснок - 2 головки
Сладкий перец - 200 г
Петрушка - 200 г
Масло подсолнечное - 100 мл
Уксус столовый - 100 мл
Горький перец - по вкусу
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 200-250 г
Помидоры - 5-6 шт.
Перец болгарский - 4-5 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Зонтик укропа - 1 шт.
Сахар - 0.5 стакана
Уксус столовый - 100 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Перец душистый - 3-4 шт.
Ингредиенты
Капуста цветная - 1,5 кг
Перец болгарский - 500 г
Помидоры - 500 г
Чеснок - 3 зубка
Растительное масло 100 мл
Уксус 9 % - 70 мл
Ингредиенты
Помидоры - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 50 мл
Сахарный песок - 0,5 ч.л.
Специи - по вкусу
Чеснок - 1 зубчик
Ингредиенты
Цветная капуста - 600 г
Сладкий перец - 200 г
Помидоры - 700 г
Масло подсолнечное - 70 г
Уксус столовый - 20 мл
Чёрный молотый перец - по вкусу
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 кг
Помидоры – 500 г
Томатная паста – 120 г
Уксус столовый – 2 ст.л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Сахар – по вкусу
Масло подсолнечное – 200 г
Ингредиенты
Перец сладкий - 250 г
Помидоры - 500 г
Лук репчатый - 250 г
Капуста белокочанная - 500 г
Уксус столовый - 25 мл
Подсолнечное масло - 100 мл
Перец горошком - 6 шт.
Ингредиенты
Цветная капуста - 200 г
Петрушка – 3 веточки
Острый перец – по вкусу
Чеснок – 1 зубчик
Соль, сахар – по 1 ч.л.
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 500 г
Перец болгарский - 150 г
Лук репчатый - 50 г
Помидоры - 300 г
Подсолнечное масло - 80 мл
Перец горошком - 5 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 1 кг
Помидоры - 250 г
Подсолнечное масло - 40 мл
Перец горошком - 8 шт.
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 400 г
Помидоры - 500 г
Подсолнечное масло - 200 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком - 8 шт.
Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями
Свежие рецепты
Тушеные баклажаны с помидорами и перцем
Спас (суп армянской кухни)
Классический яблочный штрудель (из вытяжного теста)
Заливной пирог с фаршем и капустой
Аджапсандал в мультиварке
Щи с лисичками и свежей капустой
Закрытая пицца на сковороде (с колбасой)
Жульен в лаваше
Кефте (турецкие котлеты)
Лисички в сметане в мультиварке
Картошка с лисичками в сливках
Сардельки в кляре на сковороде
Курица с овощами в рукаве в духовке
АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Все хозяйки сейчас стараются закрыть как можно больше вкусных заготовок на зиму. Вот и я не исключение. Сегодня хочу поделиться с вами проверенным рецептом необычной консервации, которая состоит из помидоров и капусты. Так я консервирую уже пять лет и все в восторге от маринованных овощей. Помидоры и капуста дополняют друг друга, поэтому получаются такими вкусными!
Какие продукты необходимы:
- Томаты;
- Капуста;
- Одна морковка;
- Один болгарский перец;
- Одна луковица;
- Укроп, хрен;
В каждую баночку также кладем:
- По пять горошин черного перца;
- По одному лавровому листику;
- По три горошины душистого перца.
Составляющие маринада:
- Вода полтора литра;
- Уксус три стол. ложки;
- Две стол. ложки соли;
- Четыре стол. ложки сахара.
Перехожу к процессу консервации:
Капусту шинкую в виде тонкой соломки и также режу болгарский перчик.
Морковку крупно тру, а лучок режу в виде колец.
Овощи все соединяю в одной большой миске и хорошо перемешиваю.
Банки предварительно стерилизую и теперь кладу на дно те специи, которые указаны выше.
Затем укладываю помидорчики, которые у меня небольшого размера. Сначала я каждый прокалываю возле места, где был хвостик. Укладываю по 7-8 плодов.
На томаты кладу смесь из овощей, затем снова томаты (проколотые!), снова овощная смесь и последний лук.
Заливаю все это кипятком и оставляю на 10 минут. После воду выливаю и заливаю новую порцию кипятка.
Для маринада беру кастрюлю наливаю туда воду и добавляю все остальное, кроме уксуса. Помещаю на огонь.
Как закипит рассол, вливаю уксус, кипячу еще минуту, а после разливаю по баночкам.
Сразу закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю в плед и оставляю остужаться.
Храню я такие заготовки и при комнатной температуре.
С капусты снять вялые листья, лук очистить.
В сковороду с растительным маслом выложить нашинкованную капусту и мелко нашинкованный лук.
Готовить, помешивая, 5-7 минут на среднем огне.
Добавить помидоры и тушить 15-20 минут на медленном огне под крышкой. Посолить по вкусу.
Хочу поделиться рецептами на зиму помидоров с капустой: в банках и в кастрюле, маринованных, соленых, малосольных — пальчики оближешь! Много лет уже готовлю их для своей семьи и всем очень нравится.
- Очень вкусные помидорки с капустой в банках: с аспирином
- Хрустящие соленья: квашеные томаты с капустой в кастрюле
- Малосольные помидоры фаршированные
- Засолка помидоров с капустой и чесноком в банках
- Помидоры, фаршированные капустой и морковью
- Помидоры с капустой быстрого приготовления
Очень вкусные помидорки с капустой в банках: с аспирином
Изумительный рецепт вкусненьких помидорчиков с капустой готовится очень легко и быстро, да и съедается тоже в один момент.
Для приготовления трехлитровой банки закатки использую:
- Помидорчиков – 1,5 кг;
- Капусты – 1,5 кг;
- Сладкого перчика – 2 шт.;
- Перчика острого стручкового – 1,5 шт.;
- Чесночка – 150 г;
- Листьев смородины – 15 шт.;
- Соли – 50 г;
- Сахара – 100 г;
- 9% уксуса – 90 мл;
- Таблеток аспирина – 4 шт.
Как засолить: помидоры и листья смородины вымываю, раскладываю на полотенце просушиться.
У капусты убираю верхние листья, мою, шинкую.
У вымытых сладких и острых перцев удаляю сердцевину с семенами и нарезаю полосками. Очищенный чеснок режу пополам.
На дно стерилизованной банки кладу листья смородины, чеснок, слой капусты, перцы, затем слой помидоров. Таким образом слои выкладываю до середины банки, затем всыпаю соль, сахар, вливаю уксус.
В пиале смешиваю немного кипятка с измельченным аспирином и заливаю в бутыль. Далее заполняю банку доверху слоями из оставшихся овощей, заливаю кипятком и закатываю прокипяченной крышкой.
Перевернутую на крышку консервацию оставляю остывать без укутывания, а далее убираю на хранение в подвал.
Зимой маринованные помидорчики из банки по вкусу напоминают малосольные – невероятно вкусно.
Хрустящие соленья: квашеные томаты с капустой в кастрюле
Восхитительный семейный рецепт, по которому получаются изумительно вкусные зеленые помидорчики с капустой. Прекрасное лакомство будет неотъемлемым дополнением зимнего стола.
Для засолки в кастрюле обычно беру:
- Помидорчики зеленые – 2,3 кг;
- Капусту – 0,5 кг;
- Соли – 50 г;
- Сахара – 100 г;
- Воды – 2 л.
«Хозяйке на заметку»: для приготовления соленья можно использовать как целые плоды, так и резать их на дольки. Для ускорения процесса засолки целые помидоры нужно проколоть вилкой вокруг плодоножки.
Этот рецепт подходит для засолки не только в кастрюле, но и в бочке, ведре, банке. Для приготовления в бочке на 10 литров воды использую стакан соли, два стакана сахара.
Количество капусты использовать по своему усмотрению. Ее можно укладывать как слоями, так и просто притрушивать.
Как солить: на дно глубокой кастрюли укладываю слой нашинкованной капусты, далее выкладываю промытые помидоры, сверху снова кладу капусту. Такими слоями заполняю кастрюлю доверху.
Для приготовления рассола в холодной воде размешиваю соль с сахаром и выливаю в кастрюлю с овощами. Сверху устанавливаю гнет, отправляю в холодное место (в моем случае подвал).
Приготовленные таким способом помидоры будут готовы не ранее, чем через две недели, а в подвале замечательно хранятся всю зиму.
Малосольные помидоры фаршированные
Удивительные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком с капустой, придутся по душе любителям пикантных островатых закусок. Получается великолепное лакомство, которое непременно разнообразит зимний стол.
Для приготовления 3л вкуснятины понадобится:
- Помидоров – 1 кг;
- Перчика сладкого – 2 шт.;
- Перчика острого – половина стручка;
- Капустки белокочанной – половинка вилка;
- Чесночка – половина головки;
- Морковки – 1 шт.;
- Листок хрена – 1 шт.;
- Зелени укропа, петрушки, сельдерея, кинзы – по вкусу;
- Воды – 1 л;
- Соли – 30 г;
- Сахара – 30 г.
Малосольные томаты готовлю так: вымытую и очищенную от верхних листьев капусту мелко шинкую, пересыпаю солью, приминаю руками.
У вымытого сладкого перца вычищаю сердцевину с семенами, режу маленькими ломтиками.
Очищенную и вымытую морковь натираю на крупной терке.
Промытую и просушенную зелень мелко нарезаю. Соединяю все подготовленные ингредиенты, перемешиваю, добавляю к ним выдавленный давилкой чеснок.
У обмытых помидоров аккуратно удаляю сердцевину, набиваю их приготовленной смесью.
На дно глубокой кастрюли кладу промытый и подсушенный лист хрена, далее укладываю до середины тары нафаршированные помидоры, посыпаю измельченным чесноком, кладу несколько веточек кинзы, укропа, сельдерея и далее складываю оставшиеся томаты.
На среднем огне подогреваю воду, всыпаю соль с сахаром, кипячу до полного растворения консервантов. Измельчаю оставшиеся томатные сердцевинки, смешиваю с остатками измельченного чеснока и добавляю в кипящий рассол, перемешиваю.
Полученным рассолом заливаю фаршированные помидоры, накрываю тарелкой и устанавливаю гнет, оставляю на сутки для пропитки, затем перекладываю в чистый трехлитровый бутылек и оставляю в прохладном месте.
Через 5 дней можно пробовать изумительные малосольные быстрые томатики.
«Хозяйке на заметку»: открою несколько секретов к рецептам на зиму помидоров с капустой: в банках и в кастрюле, маринованных, соленых, малосольных — пальчики оближешь!
Для заготовок следует выбирать поздние сорта капусты с твердыми кочанами и сочными хрустящими листьями. Из других сортов может получится вялая капустная каша.
Чтобы консервированные капустные листы хрустели, нужно добавить несколько кусочков хрена, а для усиления аромата и придания насыщенности всегда кладу укроп, чеснок, пряности и лук.
Уникальный вкус заготовками придает сладкий перец, яблоки и морковь.
Засолка помидоров с капустой и чесноком в банках
Поистине великолепными получаются помидорчики с капустой в банках на зиму. Стоят того, чтобы попробовать.
Для приготовления двух трехлитровых баночек закрутки мне понадобились:
- Томаты – 3 кг;
- Капуста – 1 большой кочан;
- Чеснок – 5 головок;
- Перчик горошком – 20 шт.;
- Сахар – 3,5 стакана;
- Соль – 1 стакан;
- Вода – 10 литров;
- 9% уксус – 0,5 л;
- Специи – по желанию.
Как замариновать: капусту, очищенную от верхних листьев и промытую, мелко шинкую на терке. Мою и просушиваю помидоры.
На дно стерилизованных банок укладываю специи: в моем случае это зонтики укропа, чеснок, смесь перцев и пряных трав, но можно использовать и другие сочетания на свой вкус. Далее укладываю слой капусты, на него плотно складываю помидоры, на них снова капусту и в такой последовательности укомплектовываю банки доверху, завершая наполнение капустой.
Для рассола кипячу воду, всыпаю в нее соль и сахар, оставляю кипеть на медленном огне четверть часа и сразу разливаю по банкам. Оставляю минут на 15 в рассоле и сливаю обратно в кастрюлю, довожу до кипения и повторно заливаю в банки. Повторяю процедуру снова.
На третий раз в рассол вливаю уксус, заполняю банки и сразу закатываю под железные крышки. Укутанные баночки оставляю остывать и затем убираю в кладовку.
Зимой помидорчики с капустой разлетаются в один момент.
Помидоры, фаршированные капустой и морковью
Изумительно вкусные малосольные помидоры можно приготовить, нафаршировав их капустой. Делаются очень просто, но результат восхищает.
Для приготовления двух трехлитровых баночек заготовки понадобится:
- Помидорчиков твердых сортов – 4 кг;
- Капусты белокочанной – 2 кг;
- Моркови – 2 шт.;
- Соли – 3 столовые ложки;
- Сахара – 3 столовые ложки;
- Воды – 2,5 л
Фаршированные капустой томаты готовлю легко: у промытых помидорчиков срезаю верхушки, вычищаю мякоть.
У вымытой капусты убираю верхние листья, кочерыжку и мелко шинкую на терке.
Очищенную и помытую морковь натираю на терке, смешиваю с капустой и аккуратно наполняю этой смесью помидоры.
Фаршированные томаты складываю в глубокую кастрюлю, заливаю рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара. Оставляю на 3 дня, затем перекладываю в стерилизованные банки заливаю прокипяченным рассолом. На зиму помидоры с капустой в рассоле герметично закатываю в банках под железные крышки. Дальнейшее хранение происходит в погребе.
Помидорчики получаются в меру просоленными и оригинально смотрятся на зимнем столе.
Помидоры с капустой быстрого приготовления
Быстро и просто готовлю томаты с капустой на зиму. Получается невероятно вкусное дополнение к блюдам из мяса и гарнирам.
Для засолки необходимо взять:
- Помидорчиков сорта «сливка» – 1 кг;
- Капусты – 2 кг;
- Соли – 75 г;
- Стебли сельдерея с листочками – по желанию;
- Листья смородины и вишни – по желанию;
- Перчика стручкового острого – 1 шт.
Квашеные помидорчики делаю так: помытую капусту без верхних листьев и кочерыжки мелко шинкую, слегка присаливаю. Вымытые помидоры прокалываю вилкой около плодоножки.
В глубокую кастрюлю слоями плотно выкладываю сначала капусту, затем помидоры и так далее. Каждый слой посыпаю солью и прикрываю целой промытой и обсушенной зеленью. Мне еще нравится добавлять листья мяты, но это не обязательно, а на усмотрение хозяйки.
В верхний слой добавляю резаный кусочками острый перчик, предварительно очищенный от семян.
Прикрываю овощи сложенной вчетверо марлей, которую заранее прокипятила, высушила и прогладила раскаленным утюгом. На марлю устанавливаю гнет. Через сутки должен выделиться сок и полностью покрыть овощи. Если его недостаточно, нужно увеличить вес гнета.
По прошествии нескольких дней можно удалить острый перец, перемешать верхний слой деревянной прокипяченной ложкой и пробовать соленые овощи. Хранить заготовку лучше в прохладном месте, доставать чистой вилкой и следить, чтоб сок покрывал остатки полностью.
Помидорчики с капустой сохраняются долго, получаются в меру острые, перед подачей к столу не требуют промывания.
Все подробности приготовления помидоров с капустой на зиму так, что пальчики оближешь, можно узнать из предложенного видео. Приятного аппетита!
Вот и сентябрь на дворе. Золотая осень. Погодка солнечная и теплая. Грибы и ягоды в лесу. А чего только нет сейчас из овощей и ягод на прилавках магазинов, на рынках… Такое изобилие свежих плодов бывает только в эту пору.
Сегодня я дам вам рецепт капусты тушеной с помидорами. Благо в сентябре и капуста, и помидоры — в наличии. Блюдо нехитрое, ингредиенты простые, однако чтобы оно получилось действительно вкусным — нужно сделать все грамотно.
Ингредиенты (4 порции)
- Кочан капусты (средний) -1 шт.;
- Лук репка — 1шт.;
- Помидоры — 2шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Имбирь — 0.5 см.;
- Оливковое масло для жарки — 2-3 стол. ложки;
- Соль, перец, специи — по вкусу.
1. Первое, что нужно сделать — покрошить лук, помидоры, чеснок и имбирь. Разрезать кочан капусты наполовину. Нарезать капусту тонкой соломкой.
2. Теперь нужно нагреть масло, на среднем огне обжарить лук 2-3 минуты, добавить к нему чеснок, имбирь, перемешать. Добавить помидоры и обжарить до мягкости в течение 3 минут.
3. Добавить соль, перец, специи по вкусу.
4. Когда помидоры станут мягкими, добавить 1 стакан воды и положить капусту. Накрыть крышкой и тушить 5 минут.
5. Открыть крышку кастрюли и потушить до мягкости, при этом сохранив хруст капусты. В зависимости от величины нарезки, тушить надо 10-20 минут.
Получается нежная и сочная, безумно вкусная капуста тушеная с помидорами. Приятного аппетита вам!
Свежие овощи в зимний период стоят дорого, а их качество вызывает обоснованные сомнения. Капуста в томатном соке, закрытая на зиму без стерилизации — заготовка из полезных и вкусных продуктов, которая заменит свежие овощи в холодное время года.
В статье вы найдете простые рецепты приготовления на зиму белокочанной и цветной капусты с фотографиями заготовок. Несмотря на обработку, продукты сохраняют хруст, сочность и полезные вещества.
Выбор и подготовка капусты для заготовки
Засолка и квашение уже не так популярны: хозяйки предпочитают сохранять в овощах максимум полезных веществ. Капуста в томатном соке не теряет вкусовых качеств и хрусткости. Такую заготовку используют при приготовлении салатов, борща или подают вместе с гарнирами.
Для заготовки берут тугой крепкий кочан капусты среднеспелых сортов — молодая белокочанная не подходит для приготовления заправок.
Если нет готового томатного сока, используют свежие измельченные помидоры. Томаты должны быть мясистых сортов. Их проваривают на 15 минут дольше времени, указанного в рецепте.
Как правильно замариновать капусту в помидорной заливке
Маринованная капуста в томатной соке — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Она поможет быстро приготовить борщ и ленивые голубцы или стать дополнением к гарниру.
Ингредиенты, пропорции
Для заготовки понадобится:
- 2 кг капусты;
- 5 кг томатов;
- 1,5 стакана растительного масла;
- 3 стручка чили;
- 2 головки чеснока;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. уксусной эссенции.
Для капустных заготовок используют крупную поваренную соль. Экстра и йодированная соль не подходят для обработки овощей.
Пошаговая инструкция
Приготовить заготовку на зиму легко, главное — подготовить овощи и не нарушать порядок обработки. Можно одновременно делать два процесса — пока томатный сок кипятится, заниматься капустой.
Капуста:
- Кочан очистить от верхних листьев, помыть и порезать на кубики.
- Сложить капусту в кастрюлю, залить кипятком и поставить на медленный огонь на 5 минут.
- Откинуть листья на дуршлаг, а затем разложить по банкам.
Томатный сок:
- Томаты помыть, вытереть от влаги, разрезать на части и измельчить в блендере.
- Протереть томатную массу через сито, чтобы удалить шкурки и семена.
- Поставить получившийся сок на медленный огонь в эмалированной посуде.
- Добавить подсолнечное масло и соль.
- Через 30 минут добавить чеснок, измельченный перец и уксус.
- Еще через 5 минут выключить смесь и разлить по банкам.
Банки закатывают железными крышками, укутывают на сутки, а затем переносят в прохладное место.
Вариации рецепта
Рецептов заготовки капусты множество. Закрывать на зиму можно не только белокочанную, но и цветную, и брюссельскую капусту.
Традиционный рецепт
Для заготовки по традиционному рецепту понадобится:
- 1 кг капусты;
- 250 мл свежего томатного сока;
- 1 ст. л. соли;
- 1 лавровый лист;
- 2 горошины черного перца.
Пошаговая инструкция:
- Снять с кочана верхние листочки.
- Промыть и отряхнуть от воды.
- Разрезать вилок на 4 части и нарезать тонкой соломкой.
- Посолить.
- Вскипятить томатный сок в нержавеющей или эмалированной посуде.
- После закипания добавить в сок лавровый лист, перец и капусту.
- Прокипятить смесь в течение 5 минут.
- Разложить капусту в приготовленные банки, сверху залить соком.
- Закрыть банки крышками или закатать.
С томатной пастой
Не у каждой хозяйки есть время и ресурсы для приготовления томатного сока. Заменяют ее магазинной томатной пастой.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 1 кг томатов;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 1 стакан разведенной томатной пасты;
- 1 стакан растительного масла;
- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 40 мл 9% уксуса;
- лавровый лист и перец по вкусу.
Порядок приготовления:
- Капусту нашинковать, томаты и перец нарезать.
- В кастрюлю налить масло и добавить томаты.
- Как только из помидоров выделится сок, добавить перец и парить 5 минут на медленном огне.
- Затем добавить капусту и парить под крышкой.
- Как только капуста осядет, в смесь добавить сахар, соль и уксус.
- Заготовку тушить на медленном огне 1,5 часа под крышкой.
- За полчаса до готовности в смесь добавить лавровый лист, перец и томатную пасту, разведенную до консистенции соуса.
- Смесь разложить по банкам и закрыть крышками.
Заготовка для борща
Приготовить борщевую заправку просто, для нее необходимы:
- 1,5 кг свеклы;
- средний кочан капусты;
- по 0,5 кг морковь и лука;
- 0,5 л томатного сока;
- 90 мл 9% уксуса;
- 250 мл растительного масла.
Соль и специи в такую заготовку хозяйки кладут по своим вкусовым предпочтениям.
Томаты отжимают через соковыжималку или пропускают через сито. Кочан шинкуют небольшой соломкой и складывают в кастрюлю или эмалированный таз. Остальные овощи промывают, измельчают, добавляют к капусте. Наливают в емкость масло, томатный сок, ставят ее на огонь и кипятят заправку 30 минут. За 5 минут до готовности вливают уксус. Заготовка готова — ее распределяют по стерилизованным банкам и закатывают жестяными крышками.
Цветная капуста в томатной заливке
Консервированная цветная капуста займет достойное место по соседству с полюбившимися огурцами и помидорами.
Потребуется:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 кг томатов;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- по желанию немного семян укропа и кориандра.
Соцветия цветной капусты замачивают в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых. После промывания соцветия разделяют и высушивают.
Из томатов выжимают сок с помощью тушения, протирания через сито или соковыжималки.
Соцветия складывают в дуршлаг и на пару минут опускают в кипящую воду. Затем капусту помещают на минуту под холодную воду. Как только вода стечет, соцветия раскладывают по банкам.
Томатный сок ставят на огонь и добавляют специи, сахар и соль. Кипятят 2 минуты, добавляют уксус и заливают соком капусту.
Брюссельская капуста
Брюссельскую капусту любят хозяйки, так как ее не надо дополнительно шинковать. Заготовка с такой капустой стимулирует аппетит, насыщает организм витаминами и полезными веществами.
Ингредиенты:
- 2 кг брюссельской капусты;
- 1 кг томатов;
- 2 пучка сельдерея;
- 5 шт. гвоздики;
- 3 ст. л. соли;
- 2 л воды.
В воду добавляют соль, гвоздику, ставят кипятиться. После закипания воду отставляют. Кочаны моют и отваривают 5-6 минут, затем остужают в холодной воде и дают ей стечь. Помидоры и сельдерей моют и нарезают. В эмалированную кастрюлю укладывают слоями: капуста, помидоры, сельдерей. Емкость заливают остывшим рассолом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 10 дней.
Особенность. Такую заготовку можно употреблять через 10 дней или разложить по банкам и хранить в холодильнике.
Сроки и условия хранения
Приготовить заготовку на зиму — это только половина дела. Важно, чтобы продукт не испортился во время хранения. Многие хозяйки держат заготовки в подвале или погребе. Однако не у всех городских жителей есть такая возможность. При правильной заготовке хранить банки можно и в домашних условиях — на утепленных балконах, в кладовке или холодильнике.
Место для хранения должно быть сухим, расположенным вдали от кухонной плиты и других источников тепла.
Важно! Если овощи были заготовлены без стерилизации, храните в прохладных условиях. Оптимальная температура — +10°С.
Срок хранения маринованной капусты — от нескольких месяцев до года. Меньше всего хранятся заготовки без стерилизации, дольше всего — банки с закатанными герметичными жестяными крышками. Важную роль играют условия хранения — при нарушении температурного режима овощи могут прокиснуть.
После открытия крышку банки заменяют на капроновую. Срок хранения открытых заготовок в холодильнике: квашеный продукт — 5-7 дней, маринованный — 3 дня.
Секреты опытных хозяек
Каждая хозяйка имеет свои секреты закрутки и хранения заготовок. Предлагаем вашему вниманию лайфхаки приготовления и хранения маринованной капусты:
- Для заготовок лучше брать небольшие банки — 0,5 л, 0,7 л, и 1 л. Такие объемы удобно использовать для приготовления одного блюда. В больших банках после открытия крышки заправка, рассчитанная на несколько раз, может закиснуть.
- Все приготовления к заготовке овощей начинают с банок — их моют, высушивают и стерилизуют.
- Для приготовления томатной заливки лучше использовать красные помидоры.
- Все банки после закатывания крышек утепляют и оставляют на сутки, потом переносят в прохладное место.
- Проверяют герметичность крышек — переворачивают банки вверх дном. Если из какой-либо банки начнет сочиться жидкость, крышку на ней нужно заменить.
- Закрутки хранят вдали от солнечных лучей, иначе овощей испортятся.
- Если на поверхности капусты появились мутные пятна или плесень, лучше не рисковать здоровьем и выбросить такую заготовку.
Заключение
Начало осени — сезон сбора урожая и консервации. Хозяйки стараются в этот период закрыть как можно больше полезных и вкусных заготовок. Капуста в томатном соке — полезное блюдо, которое придется по вкусу всей семье.
Рецептов маринования капусты несколько, все они несложные и имеют схожий принцип. Главное их преимущество — отсутствие стерилизации, что снижает срок хранения продукта, но зато повышает качество и полезность заготовок.
Читайте также: