Ростбиф холодный с овощным гарниром соус хрен
Ростбиф в коньячно-медовом маринаде с пряным картофелем
Мясо именно такое, какое обожает мой муж. Постаралась угодить.
Говядина "а-ля Ростбиф" медленного приготовления
Ростбиф - это жареная говядина по-английски. Для приготовления настоящего огромное значение имеет сорт и качество мяса, вес куска и степень прожарки. У меня всё намного проще, небольшой кусок парной говядины, перец и соль, немного времени и "а-ля ростбиф" на обеденном столе. Главное, готовить с вдохновением.
Ростбиф с карамелью и соевым соусом
Еще один вариант приготовления вкуснейшей говяжьей вырезки - нежной, сочной, ароматной. Больше, пожалуй, и добавить в описание мне нечего, напишу просто одно слово - РОСТБИФ!
Ростбиф
"Я весьма рекомендую вам для ежедневного обеда английский ростбиф - это блюдо весьма сытное, здоровое и притом экономное, ибо идет на два дня…" В. Ф. Одоевский, "Лекции господина Пуфа"
Ростбиф вместо колбасы
А скажите, пожалуйста, сколько сейчас стоит килограмм приличной колбасы? А сколько стоит килограмм хорошего мяса? Правильно! Колбаса дороже. А много ли мяса в этой колбасе? А что там еще, кроме мяса? А, вообще, приличная ли это колбаса, или просто маркетологи постарались выдав средненький продукт за элитный? Но, ведь, колбаса нам нужна, например, бутерброд на завтрак, как перекус в дороге, на работу что-то взять и т. д. Вот один из вариантов замены.
Маринованный Ростбиф
Как холодная закуска. Я очень люблю, постоянно беру в ресторане, тут решила сама приготовить. Знакомый шеф-повар заценил) Сказал, что все четко))) Ну а мужчина мой вобще в восторге, постоянно просит готовить))
Маринованный ростбиф
Маринованный ростбиф - блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу кусок говяжьего мяса.
Сочный ростбиф "Эстерхази" с овощной соломкой
Перелистывая старые вырезки из журналов, наткнулась на рецепт традиционного блюда австрийской кухни. Это очень вкусно, сочно и просто!
Ростбиф
Обожаю мясо с кровью, но до этого рецепта все никак не была удовлетворена своими домашними попытками сделать мясо как в ресторане, получалось то сухое, то вроде сырое, но сока сочного не было, то сухое, то твердое. А это мясо получается невероятно сочным и вкусным, вначале боялась так обильно его мазать черным перцем, но когда сделала, поняла, что это придает мясу невероятно яркие вкусы.
Ростбиф
Пришлось научиться готовить это необычайно вкусное блюдо, когда решил приготовить прессаты (смотрите мой рецепт "Прессаты"). Приготовленное таким образом мясо получается розовым и очень сочным. Рекомендую гурманам!
Ростбиф. Ростбиф – блюдо английской кухни, которое представляет собой запеченный кусок говядины. С английского языка «ростбиф» переводится как «жареная говядина».
Для приготовления ростбифа лучше всего подходят толстый, тонкий край и оковалок. Мясо должно быть пронизано жировыми вкраплениями (т.е. быть мраморным). Лучше выбирать жирный кусок – в этом случае ростбиф получится очень сочным. Мороженое мясо лучше не использовать. По очевидным причинам оптимально мясо молодого животного (ростбиф получится мягким и нежным на вкус).
Перед приготовлением мяса его необходимо выдержать. В Великобритании мясо подвешивают на крюк и ждут, пока оно созреет (в течение трех недель). Мясо вызревает при температуре +4 °C. Затем корочку срезают и получают очень нежное мясо. Кусок для ростбифа можно выдержать и дома, однако при условии, что он свежий. Вызревает мясо в холодильнике – завернутое в бумагу и помещенное в коробку с решеткой на дне в течение нескольких дней при температуре 0 °C.
Классический рецепт приготовления следующий. Прежде всего, надрезают слой верхнего жира, что позволяет жару проникнуть вглубь куска. Будущий ростбиф поливают растительным маслом. Духовой шкаф разогревают до максимальной температуры, мясо выкладывают на решётку. Можно долить воды на лист. Первые четверть часа ростбиф готовят при высокой температуре (до +260о C). Если кость была вырезана, то ростбиф необходимо время от времени переворачивать. Через 15-20 минут температуру снижают до +150о C и выпекают до готовности.
Готовность определяют прокалыванием (до выделения красного сока). Затем ростбиф рекомендуется завернуть в фольгу, чтобы он не потерял свой сок во время нарезки.
В современных рецептах ростбиф можно готовить в закрытой посуде, а также на открытом огне. Иногда мясо предварительно отваривают, чтобы оно стало мягче.
Некоторые перед готовкой маринуют мясо в овощной заправке, например, из лука, моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца и т.д. Выдерживают мясо в маринаде примерно сутки, а затем освобождают от маринада и обжаривают и т.д. Те, кто любит у ростбифа корочку, посыпают мясо мукой. Можно встретить рекомендации поливать мясо жиром в течение первой четверти часа готовки.
Блюдо подают как горячим, так и холодным. В качестве гарниров подходят картофель, овощи, салаты, зеленый горошек, хрен, горчица, сливочное масло с зеленью, нарезанный кольцами лук.
Соусы, которые подчеркнут вкус ростбифа. Обычно с ростбифом не подают гарнир, но подают различные соусы, а также лёгкие закуски. Соусы для ростбифа используют весьма разнообразные (горчичный, лимонно-чесночный, соевый соус, соус из хрена, винный соус, ягодный и другие). Иногда подают «зелёное масло» (смесь натурального присоленного сливочного масла с измельчённой зеленью и соком лимона).
Они просты в приготовлении и сейчас приведем пару примеров:
- Лимонно-чесночный соус. Чтобы приготовить этот соус рекомендуется смешать сок лимона с чесноком, добавив взбитый желток, горчицу, растительное масло и специи. Оказывается, ростбиф можно всегда готовить по-разному, используя для этого различные соусы. И что самое интересное, блюдо станет не только вкусным, но и каждый раз будет радовать всех своим разнообразием вкусов.
- Соевый соус подходит для многих блюд, и ростбиф не является исключением. Чтобы приготовить данный соус необходимо смешать соевый соус с вустерским, а также добавить растительного масла, чеснока и зелени, для которой идеально подойдут орегано и розмарин.
- Соус из хрена. Иногда хочется придать некую горчинку в такое блюдо, как ростбиф, а для этого идеально подойдет соус из хрена. Чтобы приготовить соус нужно смешать хрен со сметаной, а также добавить сок лимона и немного приправ с солью.
- Винный соус. Ростбиф в винном соусе пойдет для истинных гурманов. Чтобы приготовить этот соус необходимо смешать вино с жиром, которое осталось после мяса, а также добавить мясной бульон и кукурузный крахмал.
- Ягодный соус. Рецепт этого соуса похож на предыдущий. Ведь для его приготовления тоже нужно смешивать вино с мясным жиром. Однако помимо этого, рекомендуется добавить немного клюквы и специй.
К столу ростбиф можно подавать горячим или холодным. Холодный ростбиф обычно подают с зелёным горошком, горчицей и хреном. Можно подавать крупно нарезанный лук (в том числе, зелёный или лук-порей), варёную капусту различных видов, спаржу, картофель-фри или пюре, йоркширский пудинг и овощные салаты. Разумеется, к ростбифу хорошо подать красное столовое вино.
Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.
Ингредиенты:
- Говядина (тонкий край) — 1250 г;
- Сало растительное — 10 г;
- Маринад (огуречный рассол) — 100 г;
- Уксус 3%-ный — 400 г;
- Морковь — 20 г;
- Лук репчатый — 30 г;
- Лавровый лист — 0,1 г;
- Соль — 10 г;
- Перец горошком — 0,2 г;
- Корица и гвоздика — 0,2 г;
- Гарнир из овощей — 900 г;
- Соус майонез с корнишонами — 180 г;
Тонкий край говядины зачищают от пленок и погружают в прокипяченный, охлажденный маринад на 4—6 часов. Мясо вынимают, кладут в сотейник с жиром, подливают немного выделившегося из мяса сока (бреза), ставят в жарочный шкаф с температурой 300° и жарят до готовности, периодически переворачивая куски мяса для равномерного образования поджаристой корочки.
Жареное мясо охлаждают, нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, укладывают в овальное блюдо или лоток и гарнируют салатом из капусты, зеленым горошком, помидорами, огурцами, мясным желе, украшая веточками зелени петрушки.
Отдельно в соуснике подают майонез с корнишонами.
Для рецепта ростбифа вам потребуется:
- ростбиф - 1кг
- растительное масло - 3 ст.л.
- черный перец (свежемолотый) - 1/2 ч.л. черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
![]()
- сушеный розмарин - 1/2 ч.л. розмарин - Вечнозеленый кустарник 0,5-2 м выc., сильноветвистый от основания. Розмарин обладает сильным, аромат. " href="/dictionary/208/rozmarin.shtml">
![]()
- горчица - 1 ч.л. горчица - однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Известно, что несколько тысячелетий назад ч. " href="/dictionary/195/gorchica.shtml">
![]()
- соль - 1 ч.л.
- яблоко (большое кислое) - 1 шт.
- сливки - 200 мл
- сахар - 1 щепотка
- соль - на кончике ножа
- белый перец (свежемолотый) - 1/2 ч.л. белый перец -
классическая пряность, являющаяся плодами того же ботанического растения, что и черный перец, тол. " href="/dictionary/193/belyj_perec.shtml">
Рецепт приготовления ростбифа:
Чтобы приготовить Ростбиф с соусом из хрена необходимо.
На жировом слое ростбифа сделать надрезы в виде сетки.
Растительное масло смешать с перцем, розмарином и горчицей. Натереть этой смесью мясо и оставить для маринования на 20 минут.
Нагреть духовку до 220С.
Мясо посыпать солью, положить на решетку жирной стороной кверху и поставить в духовку на средний уровень. Вниз поставить смоченную водой сковороду для сбора жира и запекать мясо в течение 25 минут.
Затем температуру в духовке снизить до 150С и оставить там ростбиф еще на 20 минут.
Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семечками и натереть на крупной терке.
Хорошенько взбить сливки с сахаром, солью и перцем, добавить натертое яблоко и хрен.
Готовый ростбиф оставить для остывания в отключенной духовке.
Остывшее мясо нарезать и подать на стол с соусом из хрена и белым хлебом.
средний бал: 0.00
голосов: 0
Все за сегодня
Политика
Экономика
Наука
Война и ВПК
Общество
- Культура
- История
- Религия
- Спорт
- Россия глазами иностранцев
ИноБлоги
Подкасты
Мультимедиа
- Фото
- Инфографика
- ИноВидео
- ИноАудио
Настоящий английский ростбиф, который едят по воскресеньям, стал известным благодаря патриотической балладе Генри Филдинга (Henry Fielding) «Ростбиф старой Англии» (The Roast Beef of Old England). После прочтения этой статьи уже завтра Вы сможете приготовить идеальный ростбиф. Мы внимательно посмотрели то, как его готовит звездный и знаменитый шеф-повар Джейми Оливер (Jamie Oliver). Мы попросили поделиться секретами приготовления Давида Андреса (David Andrés), шеф-повара легендарного барселонского ресторана «Виа Венето», где Вам всегда подадут хороший ростбиф. После концерта в рамках фестиваля в Кап Ройг этим блюдом наслаждался сам Элтон Джон.
Шеф-повар, когда-то су-шеф Жорди Круса (Jordi Cruz) в ресторане «Абак», а сейчас совладелец ресторана «Сомиатруитес» в Игуаладе, прекрасно сочетает старую школу и современное видение простого блюда. Однако у Давида Андреса свои секреты. «Главное — выбрать качественное мясо, контролировать температуру и дать готовому блюду постоять», — отмечает шеф-повар. Это блюдо отличает то, что мясо выглядит более поджаренным снаружи, чем внутри. Нужно ли перевязывать ростбиф? Нужно ли жарить мясо до того, как отправить его в духовку? Почему считают, что ростбиф нужно готовить на низкой температуре? Как правильно приправить ростбиф? Есть холодным или горячим?
1. Выбираем неправильный кусок мяса для жарки
Очень важно выбрать правильный кусок говядины для такого приготовления. Традиционно для ростбифа выбирают воловье мясо, поэтому звездный Джейми Оливер в книге «Министерство питания» (Ministry of Food) советует огузок или спинку. Проще найти хорошую говядину или телятину. Важно выбрать нежное и сочное мясо без жил. Карме Рускальеда (Carme Ruscalleda) рекомендует брать верхнюю часть спинки. «Хорошо подойдет нижняя часть спинки, например, антрекот», — объясняет Давид Андрес. Шеф-повар не выбирает изысканную вырезку, потому что она меньше, более постная и быстрее теряет форму.
Если бюджет не позволяет, всегда можно выбрать более дешевое мясо, например, верхнюю часть лопатки, «которая хорошо подойдет». В книге «Средиземноморская кухня с Карме Рускальедой» (La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda) испанский повар рекомендует верхнюю часть спинки и даже бедро, голяшку или наружную часть задней ноги. Безусловно, при приготовлении мяса, которое внутри остается чуть сырым, необходимо выбирать продукт превосходного качества. «Конечно же, это блюдо создано для наслаждения мясом», — считает Давид Андрес.
2. Недостаточно подготавливаем кусок мяса перед приготовлением
Нужно ли перевязывать мясо? По-разному. «Если готовить верхнюю часть лопатки, то не нужно, потому что этот кусок небольшой. Но если под рукой другой более толстый или немного бесформенный кусок, то не мешало бы его подготовить, нужно его перевязать», — объясняет Давид Андрес. Мы перевязываем кусок для того, чтобы получилась форма увесистого цилиндра. Таким образом кусок равномерно пропечется и сохранит форму. Кроме того, нужно хорошо отбить мясо.
При приготовлении большого куска воловьего мяса Карме Рускальеда советует приправить его специями, замариновать в масле, соли, перце и сухом хересе, добавить мускатный орех, затем начинить шпиком. «Мясо нужно мариновать пару часов, затем поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и выпекать из расчета 13 минут на килограмм мяса».
Важно не готовить мясо сразу после того, как достали его из холодильника. Нужно подержать мясо, однако не слишком долго, потому что на поверхности мяса могут начать размножаться бактерии. Кроме того, необходимо соблюдать правила гигиены. Джейми Оливер достает огузок из холодильника за полчаса до приготовления.
3. Не поджариваем мясо до золотистой корочки
Как считает Давид Андрес, перед запеканием важно слегка обжарить мясо до золотистой корочки, чтобы весь сок остался внутри. «Без обжарки на сковородке при запекании выделится много воды, мясо не получится сочным».
4. Не солим и не перчим, поэтому мясо получается пресным
Давид Андрес нам рассказал, что нужно обязательно посолить и поперчить кусок мяса для ростбифа, «иначе оно будет пресным и потеряет всю свою прелесть». Однако количество и вид специй каждый определяет сам. Шеф-повар добавляет только соль и перец. «Мы готовим ростбиф, потому что любим мясо, купили качественный кусок и хотим насладиться вкусом. Нам не нужны приправы, а то кажется, что мы пытаемся скрыть вкус самого мяса». Кто-то добавляет горчицу, масло, травы… Нет четких правил.
Карме Рускальеда добавляет немного масла, соли и черного перца перед тем, как положить мясо на сковородку, а вот шеф-повар «Виа Венето» — наоборот. «Солю, перчу и добавляю масло после обжарки, потому что так реакция Майяра становится более сильной, корочка получается более золотистой, а вкус — насыщеннее», — отмечает Давид Андрес. Джейми Оливер советует хорошенько натереть мясо со всех сторон солью, маслом и перцем.
5. Неравномерно запекаем
Прежде чем поставить мясо, важно предварительно разогреть духовку до температуры примерно 200 градусов. После того, как поставили мясо, нужно немного уменьшить температуру. Жар должен распределяться равномерно, поэтому кусок лучше положить по центру духовки. Можно поставить под мясо поднос, чтобы поливать соком, если оно подгорает, или приготовить на его основе соус. Запекать мясо можно на противне, но нужно учитывать, что внизу кусок мяса будет более влажным, оно будет готовиться по-другому», — отмечает шеф-повар. Сегодня рестораны «Виа Венето» и «Сомиатруитес» работают на доставку, однако во время чрезвычайных ситуаций не готовят такие сложные блюда, как ростбиф.
Джейми Оливер предварительно разогревает духовку до 240 градусов. Затем при температуре 200 градусов кладет воловье мясо на гору нарезанных овощей: моркови, сельдерея и лука, добавляет зубчики неочищенного чеснока, тимьян и лавровый лист. В середине приготовления шеф-повар открывает духовку и поливает мясо соком. Часто так делать не стоит, потому что прерывается процесс приготовления.
6. Не контролируем время и температуру. Не используем кухонный термометр
Один из секретов идеального ростбифа — правильное соотношение температуры и времени запекания. Во многом оно зависит от вкуса каждого человека: «Ростбиф — это сочетание золотистой корочки и не до конца приготовленного мяса, однако степень прожарки зависит от личных предпочтений», — объясняет Давид Андрес. Время приготовления зависит от куска и типа духовки, однако, как правило, на каждый килограмм мяса понадобится около 20 минут. «Но вырезка готовится гораздо быстрее, иначе она будет сухой», — уверен шеф-повар ресторана «Сомиатруитес». Джейми Оливер час готовит в духовке 1,5 кг огузка, а Карме Рускальеда запекает бараньи ребрышки всего три минуты: «Мясо должно остаться розоватым», — отмечает испанский повар.
Когда духовка очень горячая, снаружи получается корочка, а внутри мясо остается розовым. Не помешает и кухонный термометр или кулинарный пищевой зонд. Можно вставить щуп термометра в середину куска, чтобы проверить температуру. Около 50 градусов — rare, 55-60 градусов — medium, а 70 градусов — well done. Если для проверки готовности мы разрежем мясо, то «нанесем куску серьезную рану. Если придется оставить мясо в духовке, то оно потеряет сок и приготовится неравномерно. Вот почему советуем использовать кухонный термометр», — отмечает Давид Андрес.
7. Запекаем при низкой температуре
Как мы уже объяснили, классический ростбиф запекают при высокой температуре. Однако Давид Андрес знает и о более современном походе к приготовлению мяса при низкой температуре. В чем разница? «Когда мы готовим при высокой температуре, внешняя часть готовится больше, чем внутренняя, получается корочка и сероватая или розоватая середина. При приготовлении на низкой температуре мясо получится однородным, как после холодного копчения». Так можно приготовить мясо в вакуумной упаковке на водяной бане в мультиварке при низкой температуре, которую нужно контролировать при помощи кухонного термометра. «Не бросайтесь сразу же готовить мясо, надо дать ему время, чтобы оно стало мягким и приготовилось идеально, то есть так, как Вы хотите, сохранило сок. Для этого могут понадобиться много часов, даже сутки», — отмечает Давид Андрес, который в ресторане «Виа Венето» использует профессиональную систему. Однако он понимает, что для золотистой корочки нужно хорошо обжарить мясо.
8. Разрезаем горячим, мясо должно подышать
Возможно, главной ошибкой, которая может испортить ростбиф, является то, что мы не оставляем мясо постоять. А это просто необходимо. «Многие начинают резать мясо еще горячим, это портит результат», — объясняет шеф-повар ресторана «Виа Венето». «Приготовленному мясу нужно подышать, чтобы сок полностью впитался. Если сразу разрезать, то сок вытечет».
Сколько времени мясо должно подышать? Еще один секрет: сколько готовили — столько мясо и дышит. «Если запекали вырезку четыре минуты, то столько же она должна и подышать. Нижнюю часть спинки готовим минут 25, столько же мясо должно подышать», — рассказал нам Давид Андрес. В его ресторане сейчас едят врачи больницы Игуалады, которые борются с коронавирусом. Медицинский персонал временно живет в отеле «Сомиатруитес».
9. Не выбираем гарнир по вкусу
Нужно ли подавать ростбиф с традиционным английским соусом грейви, даже если он нам не нравится? Конечно нет. Есть определенные основные правила приготовления ростбифа, однако скучный гарнир — не один из них. Исходя из вкусовых предпочтений и вида мяса, которое мы приготовили, можно менять гарнир, например, картофельное пюре, тушеный лук или соус. Можно даже выбрать что-то по своему усмотрению.
В книге Карлос Аргиньяно предлагает в качестве гарнира к ростбифу обжаренный нарезанный кубиками картофель или картофельное пюре с уксусом, тмином, чесноком и петрушкой. Карме Рускальеда подает ростбиф под мятным соусом и с грушевым пюре. Груши припускают и обжаривают на сливочном и оливковом масле, добавляют соль и белый перец.
Пока мясо дышит, Джейми Оливер готовит острый соус из хрена, йоркширский пудинг и соус грейви.
Разумно приготовить соус грейви, так как для него используют овощи из духовки и сок приготовленного мяса. Рецепт от Джейми Оливера: Удалите жир с того же противня, где готовилось мясо, добавьте чайную ложку муки, перемешайте и разомните овощи в пюре. Затем добавьте немного вина и варите несколько минут. Далее влейте овощной бульон или литр горячей воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите еще десять минут, пока не уварится до нужной консистенции. Процедите подливку через сито и подавайте соус горячим. Вкус Англии у Вас дома.
10. Ростбиф можно есть только горячим
После того, как мясо подышало, можно его нарезать. «Если хотите есть сразу, то нарежьте кусок после того, как мясо подышало. Но, если хотите насладиться ростбифом позже, то необязательно резать его сразу», — считает Давид Андрес. Шеф-повар напомнил нам, что невероятный плюс блюда заключается в том, что его можно есть как холодным, так и горячим. «Ростбиф вкусный в любом виде».
Джейми Оливер советует нарезать мясо «хорошим, длинным и острым» ножом, придерживать вилкой, «лучше разделочной вилкой», потому что так удобнее и безопаснее удерживать мясо и срез получится ровным. Ломтики не должны быть слишком толстыми. «Лучше нарезать тонко, чтобы оценить нежность мяса», — считает британский шеф-повар. Боже, храни ростбиф.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Даже те кто меня не знает, "погуляв" по сайту, увидев сколько у меня рецептов ростбифов, замысловатых бутербродов, глинтвейнов и мороженого, сразу может сложить портрет моих вкусовых предпочтений:-). В нашей семье ростбиф это всегда праздник, который не так легко организовать, если брать во внимание качество нашей говядины. А способ разделки туши в нашей стране, даже казалось бы в прогрессивных супермаркетах, это вообще отдельная грустная история. (О рынке я вообще молчу. В нашем городе я бы им руки всем поотбивала за такую разделку туши!)Так вот, чтобы насладиться по истине хорошим ростбифом, часто привожу мясо из Польши, покупая его по дороге домой, в сети гипермаркетов, которые есть и у нас, только ассортимент другой. Для этого всегда есть в машине термосумка и благословление мужа, который разделяет мою любовь к ростбифам. Мне вообще кажется что ростбиф не любят лишь те, кто не умеет его готовить или кто пробовал его у тех, кто не умеет его готовить.
Если готовите ростбиф первый раз, советую прочитать предисловие к рецепту: "Отменный ростбиф". Там я детально изложила как не испортить отличный кусок говядины и превратить его в нечто особенное. Очень советую! Ибо ростбиф настолько многогранный и одинаково вкусен в горячем виде или в холодном. Остатки сулят еще и вкуснейшие мясные салаты, сэндвичи, да и нарезка из ростбифа (правильно приготовленного), куда интересней ветчины.
Ингредиенты
- 1 кусок говяжьего толстого края на кости, она же корейка, около 2-х кг
- 2 средние моркови, разрезать на 8 частей каждую
- 2 луковицы, разрезать на 4 части каждую
- 1 головка чеснока, удалить верхнюю шелуху, разделить на зубки
- 200 мл воды
- 200 мл красного портвейна
- 2 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
Для натирания:
- 1 средний свежий корешок хрена, натереть на терке
- 1 ч.л. душистого перца, смолоть
- 1 ч.л. черного перца, смолоть
- 2-3 ст.л. соли (по вкусу)
1) Тертый хрен, молотый душистый и черный перцы, соль смешать вместе.
Натереть полученной смесью мясо.
2) Разместить натертый кусок мяса на решетку, а решетку разместить на жароупорном блюде или тарелке. Поставить в холодильник на 24 часа.
3) Духовку разогреть до 200 ᵒС.
4) За 2 часа до приготовления, достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре.
5) Выложить овощи в жароупорное блюдо и влить воду.
Сверху выложить решетку, на которой будет запекаться мясо и подготовленный кусок мяса разместить сверху.
6) Поставить блюдо с мясом в разогретую духовку. Печь 30 минут и уменьшить температуру до 160ᵒС. Печь еще 1 -1,5 часа, пока внутренняя температура мяса в самом глубоком месте не достигнет 60 ᵒС (medium done), или 70ᵒС (well done). (Можно ориентироваться на прозрачность соков при глубоком прокалывании, но в случае с говядиной, когда эти соку уже совсем прозрачные, тогда и ростбиф уже совсем не розовый, а серо-бурый, то есть перепеченный по моим понятиям. Что означает испорчен, можно только лишь в банальном оливье его реабилитировать). Во время запекания следить за тем, чтобы вода полностью не испарялась, и если нужно, подливать.
7) Достать готовый ростбиф из духовки, прикрыть фольгой и оставить "отдыхать" минимум 20 минут.
Можно прикрыть фольгой, чтобы ростбиф дольше оставался горячим.
8) Тем временем приготовить соус (и йоркширские пудинги, если готовите).
Противень с соками после запекания и овощами поставить на средний огонь, довести до кипения, влить вино и хорошо перемешать, соскребывая со дна все ароматические частички. Уварить жидкость вдвое.
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, и добавить в соус.
NB: Если крахмал добавить сразу в горячую жидкость он собьется одним комком и уже ничем делу не поможешь. Всегда перед добавлением крахмала, не зависимо от его происхождения, в горячую жидкость, его надо изначально смешать до однородности с небольшим количеством холодной воды.
Сразу тщательно перемешать и варить до загустевания. Немного посолить и приправить черным молотым перцем. Снять с огня и отцедить.
С овощами поступать по своему усмотрению. (Для меня уже не пригодны, но муж очень любит такое).
Подавайте ростбиф вместе с теплым соусом.
Йоркширские пудинги являются действительно идеальным гарниром.
Читайте также: