Скоблянка с жареной картошкой

Есть блюда, которые ты вроде как давно готовишь, называя их довольно расплывчато и витиевато. Я, например, рецепт одного такого блюда выкладывал — Свинина тушеная с картошкой, квашеной капустой и грибами, а в комментах мне написали, что это блюдо больше всего похоже на бигос, есть такое польское блюдо. Может даже этот рецепт наиболее близок к этому самому бигосу, но я-то об этом не знал, а готовил. Вот та же фигня с этой скоблянкой.
С другой стороны, скоблянка это рецепт из старорусской кухни, он вполне мог прижиться в народе, потеряв где-то свое название.
Но это все как-то сложно. Рецепт и прост и, главное, интуитивно угадываем (можно так сказать?) как по составу, так и по способу готовки, хотя, думаю, чаще люди не заморачиваются до таких тонкостей, как заморозка мяса и нарезание его тонкими ломтиками, а в скобляне именно это и есть тот самый нюанс, отличающие его от других вариантов готовки тушеной картошки с мясом.
Но, обо всем по порядку.
Итак, нам понадобятся следующие продукты:
Картошка – 2 кг.
Грибы – 200 гр.
Мясо (лучше говядина) – 250 гр.
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — 100гр.
Зелень – по вкусу.
Соль, перец черный молотый, горчица – по вкусу.

Во-первых, сразу предупрежу, мясо желательно предварительно заморозить, чтобы было удобно его нарезать на тоооонкие ломтики. Но это потом, а сперва, нужно нарезать овощи: картошку — кубиками или ломтиками, грибы – крупно, лук – в четверть кольца.

Овощи порезаны, и пришло время добыть из морозилки наше мясо, вооружиться острым и крепким ножом и нарезать слайсы из замороженной говядины… ну, или какое там мясо добылось из морозилки. Желательно, как я уже не раз повторил – по тоньше.

Тонко нарезанное и обжаренное мясо, грибы с луком в горчично-сметанном соусе и порция жареной картошки — все это подается в одной тарелке. Называется старинное блюдо русской кухни скоблянкой. Рецепт простой, набор продуктов элементарный, а в результате получается настоящее объеденье!

Готовится скоблянка из мяса разных видов либо из рыбы, с грибами, картошкой и прочими овощами. Сейчас это блюдо малоизвестно, а раньше его частенько готовили в деревнях. Название произошло от слова «скоблить», что значит нарезать тоненькими слайсами мясо или рыбу, от большого замороженного куска. Такая нарезка позволяет обжарить кусочки на сковороде до полной готовности, то есть без последующего тушения.

Классический рецепт скоблянки с мясом предполагает обязательное добавление грибов. Предпочтительно использовать лесные, хотя шампиньоны также сгодятся. Именно за счет грибочков блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус. Для сытности и объема добавляется жареный картофель. В итоге выходит нечто среднее между «мясо с картошкой» и «картошка с грибами», очень вкусно и сытно, попробуйте!

Ингредиенты

свинина – 200 г
говядина – 200 г
лесные грибы или шампиньоны – 150-200 г
картофель крупный – 3-4 шт.
репчатый лук – 2 шт.
сметана – 2-3 ст. л.
горчица – 1 ч. л.
соль и перец – по вкусу
свежий укроп – 3-4 веточки
растительное масло – для жарки

Приготовление

Мясо для скоблянки желательно использовать нескольких видов: говядину, свинину, курицу, индейку, дичь. Чтобы было проще нарезать, оно должно быть хорошо подморожено.

Я использовала говядину и свинину в соотношении 1:1, нарезала мясо очень тонко, буквально скоблила ножом, чтобы ломтики получились толщиной 1-2 мм. За счет такой нарезки все виды мяса хорошо и быстро прожарятся.

Обязательная составляющая скоблянки — грибы, обжаренные с луком. Если будете использовать лесные грибочки, то их предварительно нужно отварить. С шампиньонами все просто, их достаточно просто измельчить — нарезка произвольная, я люблю, когда вкус грибов отчетливый, поэтому крупно порубила их ножом. Парочку луковиц очистила и нарезала полукольцами. Разогрела в сковороде немного растительного масла и пассировала на среднем огне лук.

Как только лук стал мягким и прозрачным, добавила в сковороду нарезанные шампиньоны и обжаривала все вместе до появления поджаристой корочки. В конце добавила к грибам сметану и горчицу, посолила по вкусу. Перемешала и дала сметане прогреться на тихом огне.

Грибной соус должен получиться густым. Пересыпала его в отдельную миску и помыла сковороду.

Картофель очистила и нарезала брусочками. В большой сковороде разогрела растительное масло (можно смешать со сливочным или использовать смалец). Обжарила картошку до полной готовности, без крышки, на среднем огне, без соли.

Параллельно, в той сковороде, на которой жарились грибы, разогрела растительное масло и выложила тонкие ломтики мяса. Обжаривала говядину и свинину одновременно, до полной готовности. Нарезка тонкая, поэтому процесс занял совсем немного времени, примерно 5 минут. В самом конце посолила и поперчила мясо.

Осталось соединить все три составляющие: картошку, мясо и грибы. Аккуратно перемешала, довела количество соли по вкусу, добавила рубленый укроп — он очень идет блюду. Прикрыла сковороду крышкой и прогрела скоблянку на небольшом огне 3-4 минуты.

Подавать мясную скоблянку с грибами лучше всего на теплой чугунной сковороде, где она будет долго оставаться горячей. Вприкуску хорошо идут соленья, особенно квашеные огурцы. Приятного аппетита!

В кулинарии в последнее время все большую популярность набирают различные национальные блюда. Стремясь идти в ногу со временем, многие хозяйки даже дома готовят блюда различных народов, забывая, что и русская кухня не менее разнообразна и порой неожиданна своими кулинарными шедеврами. Многие традиционные рецепты русской кухни неоправданно ушли в историю и блюда, приготовленные согласно старинной рецептуре, перестали появляться на столах. Сегодня предлагаем исправить сложившуюся ситуацию и удивить своих домашних приготовленной по истинно русскому рецепту скоблянкой.

Редко встречающееся на наших столах кушанье на самом деле очень вкусное и сытное, как нельзя кстати подходящее для семейных обедов и дружеских застолий. А процесс приготовления не представляет особой сложности и под силу даже начинающей хозяйке. В состав блюда входят абсолютно простые доступные ингредиенты: картофель, мясо и грибы. А результат порадует вас хорошей вкусной едой, которую можно предложить даже детям школьного возраста (из-за входящих в состав грибов, блюдо не рекомендовано деткам до трех лет).

История появления мясного блюда

Свое название скоблянка получила от описания процесса приготовления. Мясо для блюда сначала замораживают, а потом широким острым ножом отрезают от большого куска тонкие кусочки, как бы соскабливают. Отсюда и пошло название скоблянки.

Продуктовая корзинка

Для приготовления скоблянки, помимо основных составляющих, понадобится небольшой набор специй и приправ, а также репчатый лук и сметана.

Необходимые ингредиенты (из расчета на 2 порции):

200 граммов мяса;
150 граммов грибов;
3-4 штуки крупных картофелин;
1 головка репчатого лука;
2- 3 полных столовых ложек сметаны (не слишком высокого процента жирности);
несколько столовых ложек растительного масла;
горчица, черный перец, соль, укроп – добавляется в зависимости от вкуса;
ягоды клюквы, брусники либо красной смородины для украшения и усиления вкуса (подобная добавка придает готовому блюду характерную кислинку).

Особенности приготовления скоблянки: пошаговое описание с фото

Блюдо русской кухни можно разделить на 3 основных составляющих: овощная, мясная и грибная части. Каждая часть изначально готовится отдельно, поэтому, чтобы ускорить процесс, следует запастись двумя глубокими сковородками, на которых одновременно будут готовиться ингредиенты.

1. Мясная основа

Возьмите кусок хорошо замороженной говядины и с помощью широкого ножа нарежьте его на тонкие пластинки, напоминающие лепестки.

Совет! Можно брать свинину или мясную смесь (свинина + говядина; свинина + птица). Отлично, если в мясе будут жировые прослойки – от этого вкус блюда только выиграет.

Выложите нарезанное мясо в миску и посыпьте сверху крупной солью и молотым перцем. Оставьте мясо на некоторое время для маринования.
На разогретой сковороде поджарьте мясные кусочки до появления золотистой корочки. Так как мясо нарезано тонкими лепестками, доведение их до готовности не займет слишком много времени.
Готовое мясо выложите на тарелку, а выжарившийся жир оставьте в сковороде. Он понадобится в дальнейшем для обжаривания картофеля.

2. Подготовка грибной основы

Для блюда лучше всего подойдут лесные грибы – они придадут скоблянке характерный аромат и вкус. Но лесные грибы всегда можно заменить свежими либо морожеными шампиньонами – их режут на пластинки и сразу используют в готовке. А вот лесные грибы стоит предварительно отварить в подсоленной воде до готовности.

Очистите и нарежьте небольшими кубиками лук. Чтобы во время измельчения лук не выедал глаза, намочите нож в холодной воде.
В сковороде раскалите подсолнечное масло и всыпьте измельченный лук. Постоянно размешивая, обжарьте его до прозрачного состояния, а затем добавьте нарезанные грибы. Обжаривайте продукты до появления золотистой корочки на грибочках, а затем добавьте сметану и горчицу.
Перемешайте все ингредиенты и протомите несколько минут на слабом огне.

3. Картофельная составляющая скоблянки

Клубни картошки помойте и очистите от кожуры, нарежьте их брусочками.
В сковороде, где жарилось мясо, выложите нарезанную картошку и обжарьте до готовности.

4. Соединение ингредиентов

В сковороду к готовой картошке добавьте жареное мясо и грибы с луком и сметаной. Все аккуратно перемешайте, стараясь не разломать брусочки картофеля.
Добавьте соль и специи по вкусу и, накрыв крышкой, оставьте протушиться на несколько минут.

Перед подачей на стол посыпьте скоблянку мелко нарезанным зеленым укропом и добавьте несколько кислых ягод клюквы (брусники). Разложите горячее блюдо в порционные тарелки и зовите к столу!

Горячее блюдо из свинины отлично сочетается с квашеной капустой и солеными огурчиками. Поверьте, простое и сытное кушанье придется по вкусу абсолютно всем. А рецепт скоблянки станет вашей визитной карточкой!

Многие считают, что настоящая русская кухня – это красная икра, щи и блины. На самом деле такое утверждение не совсем верное, потому что истинная еда несколько иная, и полноценная поваренная книга включает самобытные, своеобразные и оригинальные рецепты. Ни одна кухня мира не может похвастаться таким разнообразием овощных, рыбных, мясных закусок, первыми, вторыми блюдами, а также изысканными десертами.

Современная русская кухня имеет долгую историю. У наших предков рацион был представлен, в основном, овощами – репой, грибами, брюквой и редькой. Чуть позже появилась картошка.

Если в древний период столы дворян не очень отличались от кухни простонародья, то в начале семнадцатого века царские семьи и высшие сословия стали употреблять более изощренные кушанья. Одним из таких парадных блюд была скоблянка.

В наши дни яство не пользуется особой популярностью, однако готовится оно очень просто, а необходимые для стряпания ингредиенты найдутся почти в каждом доме.

Что надо знать?

Перед тем как приготовить блюдо, не забудьте учесть особые рекомендации, которые помогут получить в результате сытную и вкусную еду для семейного стола.

Необходимо использовать несколько видов мяса.
Любое мясо, которое вы будете применять, нужно предварительно заморозить. Тогда оно тонко нарезается, как бы соскабливается.
В кушанье можно класть любые овощи, по сезону или по вкусу, но оно обязательно должно быть с грибами, без этого ингредиента яство не будет истинным.

Соблюдая эти простые требования, вы приготовите самое настоящее царское блюдо, которым сможете порадовать не только своих домочадцев, но и гостей.

Классический вариант

Рецепт полностью соответствует царским требованиям. Приготовленное яство имеет невероятный аромат, нежный вкус и соответствующий вид, который никого не оставит равнодушным.

картофель – 1 килограмм;
говядина – 200 грамм;
свинина – 200 грамм;
курица – 200 грамм;
репчатый лук – 1 штука;
лесные грибы – 100 грамм;
растительное масло – 3 ст.ложки;
соль – по вкусу;
сметана 20% ‒ 150 мл;

Заморозьте мясо. Необязательно, чтобы оно было полностью мерзлым, можете его слегка подморозить, тогда его получится красиво нарезать.
Очистите от кожуры картошку и порежьте тонкими кружочками.
Острым ножом нарежьте тончайшими слайсами замороженную курицу, свинину и говядину. Если вы не едите курятину, то можете заменить ее индейкой или использовать два вида мяса.
Лук следует порезать полукольцами, а грибы брусочками.
Налейте растительное масло на сковороду и обжарьте на слабом огне мясо. Ни в коем случае не добавляйте никаких специй, оно должно прожариться в собственном соку. Также не стоит накрывать сковородку крышкой.
В отдельной емкости обжарьте картофель на медленном огне. Масла добавляйте немного, чтобы он в нем не плавал. Картошка должна хорошо зарумяниться.
Добавьте к мясу лук, посолите ингредиенты. Протушите минут десять, затем подлейте стакан воды, добавьте грибы и накройте содержимое крышкой.
Через десять минут влейте сметану, тщательно перемешайте и добавьте картофель.

Скоблянка готова, можете подавать ее к столу, предварительно посыпав зеленью.

Упрощенный вариант

Кушанье, приготовленное по этому рецепту, не требует такого количества продуктов как в оригинальном способе, а некоторые ингредиенты вообще заменены более простыми.

Вместо лесных грибов добавляются шампиньоны, их купить намного легче, и стоят они на порядок меньше. Сметану заменяем сливками, так как при всех ее полезных свойствах и преимуществах, она сильно перебивает грибной аромат и вкус. В то время как сливки только дополняют вкусовые качества и улучшают их. Кроме того, блюдо делается очень быстро и с минимальными материальными затратами.

говяжья вырезка – 200 грамм;
куриное филе – 200 грамм;
картофель – 5-7 средних штук;
репчатый лук – 1 штука;
шампиньоны – 200 грамм;
клюква – 50 грамм;
сливки 15% ‒ 100 мл;
растительное масло – 2 ст.ложки;
соль, перец – по вкусу.

Замороженную говядину и курятину нарежьте тонкими пластинами.
На растопленном масле прожарьте лук, нарезанный полукольцами и мясо.
Очистите картошку от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте его в другой сковороде, на листике в духовке или в форме для запеканий.
Выложите в емкость слоями картофель, порезанные кружочками грибы и мясо. Залейте сливками, посолите, поперчите.
Поставьте форму в разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут.
Готовое блюдо украсьте клюквой, она придаст кушанью изысканную кислинку.

Рыбный вариант

Если вы по каким-либо причинам не употребляете мясо или соблюдаете нестрогий пост, то можете разнообразить свой рацион, приготовив рыбную скоблянку. Она такая же вкусная, как и мясная, а специальный соус сделает вас истинным поклонником царского кушанья. В этом ястве нет основного продукта – грибов, так как они не сочетаются с рыбой.

семга или форель – 400 грамм;
филе трески – 400 грамм;
картофель – 0,5 кг;
мягкий сыр – 50 грамм;
сливки 20% ‒ 100 мл;
молоко – 250 мл;
мука – 2 ст.ложки;
лук – 1 штука;
сливочное масло – 50 грамм;
растительное масло – 20 грамм;
зелень, специи – по вкусу.

Обжарьте половину порезанного мелко репчатого лука на раскаленной сковороде.
Как только лук станет золотого цвета, достаньте его и влейте на сковороду сливки. Их необходимо довести до кипения.
Вскипятить в отдельной емкости 200 мл молока, а остальные 50 мл смешайте с мукой. Помните, что оно должно быть холодным, чтобы получилась смесь без комков.
Как только молоко закипит, влейте в него полученную массу. Поставьте содержимое на маленький огонь, пусть смесь продолжает доходить.
Через пять минут смешайте соус со сливками, добавьте сливочное масло и подержите на плите еще пару минут.
В готовый соус добавьте специи и посолите.
Очистите от кожуры картофель и порежьте ломтиками. Отварите в подсоленной воде до полуготовности, затем обжарьте на сильном огне до появления золотой корочки.
Очистите рыбу и нарежьте кубиками. На предварительно разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте рыбку. Учтите, что огонь должен быть сильным, иначе она будет только тушиться, а не жариться.
Добавьте к рыбе порезанный полукольцами оставшийся лук. Протушите все продукты вместе в течение пяти минут.
Влейте в емкость приготовленный соус, хорошо перемешайте содержимое и протушите еще минут пять.
Выложите блюдо на тарелку, посыпьте тертым сыром с зеленью.

Вне зависимости от того, являетесь вы отъявленным мясоедом или предпочитаете рыбу, попробовав однажды скоблянку, вы навсегда запомните ее неповторимый вкус, ведь такие яства выбирали для своего потчевания цари.

как готовят это блюдо в ресторане

Novgorod Skoblyanka
Roasted veal and chicken with potato, tomato, chanterelles and onion

130 гр - Телятина
120 гр - Куриная грудка
160 гр - Картофель
30 мл - Масло растительное
20 гр - Масло сливочное
20 гр - Соус Демиглас
5 гр - Чеснок
120 гр - Помидоры
20 гр - Лук фри
25 гр - Соус Песто
70 гр - Лисички
Соль, перец по вкусу

Телятину и куриное филе тщательно промыть и просушить. Затем мясо нарезать пластинами поперек волокон, толщиной 5 мм.

Лисички перебрать от повреждений, тщательно промыть и просушить. Затем крупные грибы разрезать пополам.

Мясо обжарить с грибами на раскаленной сковороде в растительном масле, до полуготовности. Затем в сковороду добавить мясной соус Демиглас. Как приготовить соус Демиглас узнайте из рецепта другого блюда. Затем немного тушить постоянно помешивая, чтобы наполовину выпарить соус. Как раз к этому времени мясо будет полностью готово. Посолить, поперчить по вкусу.

Картофель тщательно промыть, почистить от кожуры и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Затем картофель нарезать кружками толщиной 5 мм и обжарить на сливочном масле в сковороде, до появления золотистой корочки. Немного посолить.

Помидоры тщательно промыть и просушить. Затем помидоры нарезать кружками толщиной 5 мм и обжарить на растительном масле до появления румяной корочки, немного посолив.

В центр большой круглой тарелки выложить мясо с соусом и лисичками. Вокруг выложить картофель и помидоры чередуя, накладывая немного внахлест помидоры на картофель.

Чеснок почистить, промыть и вытереть. Затем чеснок порубить мелким кубиком и смешать с растительным маслом.

Картошку с помидорами сверху полить чесночным маслом и соусом Песто. Как приготовить соус Песто, узнайте из рецепта другого блюда. Украсить блюдо луком фри.

Как приготовить лук фри

60 гр - Лук репчатый
100 мл - Масло растительное
5 гр - Мука
1 шт - Яйцо

Лук почистить, промыть и просушить. Затем лук нарезать тонкими кольцами. Яйцо разбить в миску и немного взбить. Затем кольца лука обмакнуть в яйцо и обвалять в муке. Затем лук обжарить в раскаленном масле до полной готовности или до появления золотистой корочки. Затем лук выложить на бумажную салфетку и дать стечь маслу.

ресторан Старая Башня - Old Tower restaurant
вкусная русская кухня в центре Москвы

Скоблянка или скоблёнка — позабытое старославянское блюдо русской кухни XIX века. Название происходит от глагола скоблить. В древности мясо замораживали, после чего соскабливали тонкие кусочки ножом.

Кстати, блюдо готовится на костре, это отличная возможность разнообразить уже привычные посиделки с шашлыком на даче. Попробуйте приготовить скоблянку и окунитесь в атмосферу прошлого.

Что понадобится для приготовления

Так как рецепт предполагает приготовление на костре, необходимо запастись всем необходимым:

Казан с треногой для костра.

Дрова и средства для розжига.

Список продуктов на 4 порции:

говядина — 400 г;

шампиньоны или лесные грибы — 400 г;

репчатый лук — 3 большие луковицы;

горчица — 1 ст.ложка;

свежий укроп — 4 пучка;

свежая петрушка — 4 пучка;

крупный картофель — 8 штук;

соль и перец — по вкусу;

Обратите внимание: можно использовать разные виды мяса, главное, не меньше двух видов.

Лето короткое, если приобретения казана с треногой накладно, рассмотрите варианты карты рассрочки, кредитки с длительным льготным периодом, займа под 0% — открыть. В хорошем казане получается не только вкусная еда, но и прослужит он очень долго.

Процесс готовки скоблянки

Если вы используете шампиньоны: почистить и крупно нарезать. Лесные грибы необходимо сначала отварить и остудить. Крупная нарезка нужна для того, чтобы вкус грибов не пропал на фоне мяса.

Нарезать полукольцами репчатый лук.

Измельчить петрушку, укроп.

Картофель очистить, порезать брусочками.

Подмороженное заранее мясо нарезаем небольшими слайсами толщиной 1–2 мм (рис.1).

рис.1 — нарезка мяса.

Далее, процесс можно разделить на 3 этапа: приготовление мяса; картофеля; грибов:

ставим казан на огонь, разливаем по стенкам масло. Выкладываем сначала говядину, жарим помешивая около 5–7 минут. Добавляем свинину, соль и перец. Доводим до полной готовности. Готовое мясо выкладываем в посуду.

снова наливаем масло и жарим картофель до полной готовности, соль и перец добавляем по вкусу. Перекладываем готовую картошку в отдельную посуду.

отправляем в казан репчатый лук, обжариваем 3–4 минуты, добавляем грибы и продолжаем готовить ещё минут 10. Соль перец — по вкусу. На последнем этапе выкладываем сметану и горчицу. Перемешиваем, тушим 2–3 минуты.

В заключение смешиваем грибы, картофель и мясо. Высыпаем нарубленную зелень и всё тщательно перемешиваем.

Готово! Блюдо подаём в большом общем блюде. Приятного аппетита.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

свинина – 200 г
говядина – 200 г
лесные грибы или шампиньоны – 150-200 г
картофель крупный – 3-4 шт.

Как приготовить скоблянку

Грибной соус должен получиться густым. Пересыпала его в отдельную миску и помыла сковороду.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: